Elavoracion del tequila
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Universidad
tecnológica de
puebla Equipo 3
Proceso de la elaboración del
tequila
Después de una larga espera que depende de 7 a 12 años para la obtención
del agave
A la cosecha se le llama gima
La gima consiste en cortas todas las
pencas del agave y dejar solo el
centro que es conocido como la piña
Todo esto se lleva acabo
manualmente implicando un alto
riesgo ya que no existe maquinaria
que supla al hombre y su destreza
• El trabajo es fuerte ya que el agave despide polvos o grumos
que causan escozor en el cuerpo
• Después pasamos al cocimiento del agave que es partiendo a
la mitad las bolas o piñas de agave
Se depositan las piñas de agave en un horno
de adobe manualmente
Dura de 48 a 72 horas
En autoclaves dura aproximadamente de 8 a
12 horas
Una vez cocido continua la molienda que consiste en desgarrar el agave
para después molerlo y extraer todos sus jugos
Este jugo o mosto son ricos en azucares de los cuales extraen distintas
mieles de donde surge la miel de agave
Después del desgarramiento resulta una fibra llamada bagazo que se
utiliza para hacer galletas o para relleno de muebles colchones etc.
• Dura aproximadamente 72 horas del jugo resultante se
almacena y se bombea a los tanques de fermentación
para transformar los azucares en alcohol
El tequila para que sea tequila debe llevar una doble destilación en alambiques de preferencia de cobre ya que el cobre difunde el calor mas uniformemente
A la primera destilación se le llama tequila ordinario
A la segunda destilación por fin tenemos el tequila transparente como el cristal y listo para degustar
Para mejorar aun mas el sabor y calidad del tequila se almacenan en barricas o pipones que deben de ser de roble blanco exclusivamente de esto resulta el tequila reposado que debe durar como mínimo de 3 a 6 meses de reposo
El añejo su duración es de 6 meses a 4 años en barriles de roble blanco y el resultado es un verdadero deleite para conocedores