7/27/2019 Elaboracin de Nctar de Naranja

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Elaboracin de Nctar de Naranja

1.- INTRODUCCIN

El presente informe corresponde a la prctica de elaboracin de nctar de naranja. En el

siguiente daremos paso a la especificacin de la metodologa del procesado realizado y

adems los resultados de los principales anlisis efectuados del producto final como tambinel proceso de elaboracin

El nctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada , agua potable ,

azcar . cido ctrico, preservante qumico y estabilizador. Adems el nctar debe someterse a

un tratamiento adecuado que asegure su conservacin en envases hermticos

Este producto, adems de tener amplia aceptacin en el mercado ya que su proceso de

elaboracin es fcil

Objetivos

Determinar una tcnica adecuada de procesamiento para la preparacin de nctares Conoce el flujo para la elaboracin de nctares comparado con un nctar comercial

2.- MATERIALES Y METODOS

Fruta: Naranja

Azcar

Estabilizador CMC

Termmetro

Cuchillos

Balanza

Envases

3.- Mtodos

FLUJOS DE NCTAR DE NARANJA

La pasteurizacin se realiza a 90 C

Procedimiento

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