El estado de arte en el

Perú sobre

El Chocho, tarwi o tauri

(Lupinus mutabilis Sweet)

Mario E. Tapia

ANPE, UNALM.UGC

2016

Contenido

1. Lupinus en el Mundo

2. Investigaciones avanzadas

3. Cultivo

4. Valor nutritivo

5. Costos y Rendimientos

6. Agroindustria

7. Investigaciones pendientes

1.Distribución del Genero Lupinusen el Mundo

Región Andina

Mediterránea

AméricaNorte

Especias según region

1.Especies de Lupinos

cultivados en el mundo

Principales especiesL. albusL. angustifoliusL. luteus

L. mutabilis

PublicacionIPK,IPGRI, 1998, Cowling,W. A. ; B.Buirchell y M. Tapia

1.Principales países productores de Lupinus en el Mundo

Pais Produccion (tm) Rendimiento Kg/ha

Australia 614,000 1,271

Bielorrusia 73,700 1,875

Alemania 69,600 3,079

Polonia 57,000 1,596

Perú 12,000 1,180

Fuente: Camarena et. al. 2012

2.Investigadores• Los botánicos• Weberbauer, A. 1945. El Mundo vegetal de los Andes

• Smith, Charles, P. 1950, Especies silvestres

• Carrillo, Efraín, Vargas C. 1951, Lupinus silvestres

• Cárdenas, Martin, 1969, Plantas económicas

• León Jorge, 1963 Cultivos andinos

• Los geógrafos• Pulgar Vidal, J. 1976 Zonas de vida natural

• Los Agrónomos• Blanco, Oscar, 1974. Investigación Agrícola y genética

• Gross, Rainer y E. von Baer, 1980 Agronomía y valor nutritivo

• Herquinio, Florencio, 1980 Agronomía

• Camarena, Felix, 2013. Mejoramiento

• Pompeyo Cosio, 2015 Nuevas variedades

2.Lupinus mutabilis Sweet

Leguminosa anual que produce granos de la forma de un frijol. Con alto valor en proteína (24.8-49.8 %) aceite (14.0-23.6 %) y que contiene alcaloides (8) como la lupanina, asparteina. Los alcaloides pueden ser utilizados como repelentes al ataque de insectos y en la industria farmacopea.

Ing. Oscar BlancoPrincipal investigador de esta especie.UNSAAC-Cusco

2.Congresos Internacionales, sobre Lupinus, ILA International Lupinus Asociation

• I Lima, Cusco, 1982

• II Torre Molinos, España 1983

• III La Rochele, Francia 1984

• IV Geraldton, Western Australia 1986

• V Varsovia, Polonia 1988

• VI Pucon, Chile 1990

• VII

• VIII Pacific Greve, Calif. USA 2000

• IX

• X Laugarvain, Iceland 2002

• XI

• XII Nueva Zelandia 2008

Doce Congresos sobre Cultivos Andinos, 1997-2012

2.Descriptores del Lupinus mutabilis

• En 1981, el secretariado del IBPGRI, (Dr. José Esquinas Alcazar) organizo la reunión para definir los descriptores del lupino, cultivado, incluyendo especies como el L. albus y L luteus de Europa, Asia y África y el L. mutabilis de Sud América. En base a la lista, preparada, por el Ing. Oscar Blanco de la U. del Cusco, Perú

• Se incluyen: Datos pasaporte (20), Caracterización (82) como responsabilidad del curador y evaluación preliminar (7), así como futuras evaluaciones a cargo de los fito mejoradores.

• Se sugiere como evaluaciones futuras incluir: Agronómicas, citogenéticas, susceptibilidades, al estrés, plagas, enfermedades, composición aleo enzimática.

3.El Tarwi o “soya andina”

Leguminosa Andinadomesticada hace mas de 3,000 añosAdaptada a alturas entre los2000 a 3800 m.s.n.m.

Foto: Franz Frey

3.Donde se cultiva el tarwi,

tauri o chocho en el Perú

Principales regiones/has, 2014La Libertad 3,228Cusco 1,931Puno 1,497Apurímac 557Huánuco 519Huancavelica 547Ayacucho 438Ancash 480Cajamarca 324En el Peru se cultivan aprox. 10,000 a 12,000 has. aunque el potencial es de mas de 30,000 has

OcéanoPacifico

EcuadorColombia

Brasil

Bolivia

Chile

3.Diversidad Genética

1.El chocho Con mayor ramificación, tardío, tolerante a la actracnosis,

Sierra Norte hasta 6° Sur, 2000 a 2600 m

2. El tarwi Menos ramificación, semi tardío

susceptible a la actracnosis

Sierra Central, 2,500 a 3,400 m

3. El tauri Poco ramificado, semi precoz

susceptible a la actracnosis

Altiplano de Puno, 3,800 m.

Se pueden considerar tres sub especies diferentes, Tapia, 1988

3.Cultivo del chocho, en Cajamarca

En Cajamarca, rendimientos entre 1,500 a 2,000 kg/ha

3.Cultivo de tarwi en Huancayo

Estación Experimental de Santa Ana, Huancayo, 3,200 m. Rdto. 2,400 kg/ha

3.Tauri. en Puno, 3,800 m.

Yunguyo, 3,820 m Rdto. entre 1,000 a 1,500 Kgs./ha

3.Tauri de alturas, 3900 m.

Cultivado en Ayaviri, Puno. Rdto 1,000 kg/ha

3.Fenología del cultivo

Fuente: José Luis Lescano, 1994

3.Evaluaciones agronómicas

• Porcentaje de germinación

• Registro de días a la formación de 4 hojas; al Inicio de la floración; Formación de las vainas

• Determinación de la maduración, basal, terminal

• Registro de dias a la cosecha

• Evaluación de la producción de grano 1ra. 2da.

3.Tecnologia del cultivo

• Densidad de semillas 60 a 100 kgs. /ha

• Distanciamiento de surcos 0.80 a 1.00 m

• Fertilización 40-80-60

• Inoculación, con Rhizobium lupini

• Requerimiento hídrico 5,000 a 6,000 m3

• Periodo vegetativo 5.5 a 9 meses

• Control de Plagas, Agromiza spp, Astylus spp.

• Control deEnfermedades, actracnosis, mancha anular

3.Evaluación del requerimiento hídrico, aprox. 6,000 a 7,000 lt./ha

3. Desarrollo del grano

La producción de granos, están contenidos en vainas, que maduran en forma escalonada desde la parte basal a la terminal

3.Conservación del Germoplasma ex situActuales Bancos de GermoplasmaInstitución Localidad Estación E. Numero Accesiones-----------------------------------------------------------------------------UNALM, Lima La Molina s.i.UNSAAC, Cusco Kcayra 1,800UNSCH, Ayacucho Canaan s.i.UNA Puno Camacani 260INIA

Cajamarca B. Inka s.iJunín Sta. Ana 347

Fuente: Camarena, F. et. al. 2012

3.Variedades en el PerúVariedad Localidad donde se

seleccionoCaracterística

Kayra E.E. Andenes, Cusco Alto rendimiento

Altagracia Huamachuco, La Libertad

Tolerante a antracnosis

Puno E.E. Camacani, Puno Precoz

Andenes 80 E.E, Andenes, Cusco Alto rendimiento

Yunguyo E.E. Ilpa, Puno Alto rendimiento

Blanca de Cajamarca E.E. Baños del Inca Alto rendimiento

Precoz CICA E.E. Kayra, Cusco Precoz, buen rendimiento

Fuente: Camarena et. al. 2012; Cosio, 2016.

4.Valores nutricionales

• Proteína 27 - 45 %

• Grasa 14- 23.6 %

• Alcaloides 1-7 – 3.4 %

Blanco, 1979

• El contenido de proteína es superior al de la soya

• El contenido de grasas es ligeramente inferior

4. Valor nutritivo del grano

Aminoácidos mg/g N totalTirosina 231Triftofano 110

Minerales mg/kgCalcio 1.07-1.53Magnesio 2.00-3.02

Principios nutricionalesFenolicosIsoflavonas

Vitaminas mg/100gB caroteno 0.9Niacina 4.1

Ácidos grasos g/100 gPalmítico 13.4Linoleico 37.1

5. Costos de Producción

Según nivel de las tecnologías:

A. Tecnología tradicional US $ 800

Escasa preparación del terreno, sin fertilización

B. Tecnología de innovación US $ 1,200

Incluye desinfección, M.O. semilla seleccionada, rotación a

cultivo de papas mas fertilizantes P, K..

C. Tecnología con alto uso de insumos $ US.1,500

Mas aplicación de fosforo, control fitosanitario

5.Rendimientos esperados

• El lupino andino se ha sembrado siempre a alturas sobre los 2,000 m. y con rendimientos que varían entre 800 a 3,500 kg por Ha.

• Cosecha, lo recomendable es, esperar a que todas las vainas maduren, para proceder al cortado y trillado , semejante al caso de las habas.

• El rendimiento se ha visto beneficiado por: 1.calidad y desinfección de la semilla 2. la altitud del área de cultivo, 3. rotación de cultivo, 4. aporte de fosforo, e. inoculación con cepas adecuadas de rhizobium. 5 Control deplagas y enfermedades

6.Industrialización

Productos

• Harina de tarwi

• Galletas

• Fideos

• Queso

• Tofu

Proceso de desamargado

Limpieza de la semilla

Hidratación (18 hrs)

Cocción (1 hora)

Lavado (3 horas)

Secado (4 horas)

Procesamiento tradicional

Lavado en el rio, 5 días Cocción, 3 horas secado al sol

6.Productos industrializados

Harina de TarwiProductos Naturales KollcaHuaraz , Ancash,kollka@Hotmail.es

Otros productosTarwi desamargado en sal,SnacsFideos enriquecidos

7.Investigaciones Pendientes

• Agronómicas• Selección variedades, por precocidad, menor contenido de

alcaloides y adaptación ecológica• Selección de cepas de Rhizobium• Respuesta a fuentes y niveles de fosforo• Control de principales plagas y enfermedades

• Caracterización• Determinación molecular y valor nutritivo, de las razas o ecotipos

actuales en los Andes

• Agroindustriales• Proceso del desamargado agroindustrial eficiente• Utilización integral de los alcaloides

Gracias