El presente recetario contiene palabras de Tora y bendiciones sagradas por lo tanto debe ser tratado con el debido respeto.

2

El pan es el pilar de la dieta del hombre. El pan, que no es el alimento para los animales, encarna

pomposamente la singularidad de la humanidad. De hecho, hay algunos paralelismos notables que

ilustran la afinidad entre el pan y el ser humano.

La fabricación sofisticada del pan, a pesar de su proceso prolongado, demuestra la inteligencia

superior del hombre: cuando sus acciones son santas y dirigidas a D”s, se le reconoce con razón

su credencial de “rey” por sobre las otras criaturas de este mundo.

Ciertamente la tarea humana, sobre la que dice: “con el sudor de tu frente comerás el pan” requiere

una intensa lucha frente a la tierra obstinada, para lograr descubrir la santidad latente en ella.

Correlativamente, tal como el hombre es el rey de las criaturas, el pan se eleva de manera similar

por encima de todo otro alimento, y siendo el más prominente de todos los alimentos, tiene una

bendición distintiva propia. Se invoca a D”s antes de comer con las siguientes palabras: “hamotzí

lejem min Ha’aretz: (D”s) Quien extrae el pan de la tierra”. Asimismo, en su calidad de base de la

comida, y que por lo general se come primero, al finalizar la cena se bendice recitando “Bircat

Hamazón”, la bendición después de la comida.

¿Qué se logra a través del precepto de separar Jalá, y por qué es preferentemente obligación de

la mujer?

Es responsabilidad de la mujer reconocer que incluso su Jalá - aparentemente producido con

Pan, Jalá y la Providencia Divina

3

esfuerzo humano por sus propias manos - depende por completo de la bendición de D”s.

Nuestros Sabios dicen que en un hogar judío, la mujer será la fuente de bendición para toda la

familia - si ella abraza la Mitzvá de Jalá, entre otras obligaciones.

El hogar recibe las bendiciones cuando la mujer reconoce en todo la Mano de D”s, incluso en los

lugares menos obvios, que aparentan ser sólo fruto de la labor humana.

Dado que nuestra tarea es traer santidad a este mundo material, al reconocer que D”s está pre-

sente en todas las facetas de nuestra vida, cuanto más nos conectamos con esta realidad, más

bendición D”s nos otorga.

Abstenernos de hacerlo, nos separa de la fuente real de bendición: esto ocurre cuando nos atri-

buimos a nosotros mismos el crédito por nuestros logros, en lugar de reconocer la participación

Divina. A través de la separación de la Jalá, trascendemos lo físico, lo material y los aspectos auto-

controlados de nuestra existencia, reconociendo que nuestros logros tienen una sola fuente: D”s.

Rabino Daniel Oppenheimer

4

Hay una razón de porqué Sara fue quien experimento el milagro de que las jalot que hacia

se conservaban frescas de un Shabat a otro, y no Abraham. Cada género tiene una dirección

distinta en su camino espiritual. Mientras los hombres bajan luz desde los planos superiores hasta

los inferiores, a través del estudio de Torá como un fin en sí mismo, las mujeres elevan este mundo y lo levantan para reconectarse con la Fuente de la cual vino. Cuando Sara murió, el milagro dejo

de ocurrir – aunque el viudo Abraham continuó separando jalá de la masa.

También hoy en día, las mujeres tienen la prioridad para hacer ésta mitzvá. Como dadoras de vida,

ellas pueden rectificar el mundo relacionándolo con su fuente, o destruir su integridad al no con-

cretar su fe en la presencia de Dios. Ellas son quienes amasan la masa, y sienten como sus compo-

nentes de agua y harina – físicos y espirituales – se juntan.

Que tengamos el mérito de ver la unidad y la integridad – que la jalá tan profundamente representa

– redefiniendo el fragmentado y herido mundo en el cual vivimos.

-Rebetzin Tzipora Heller

Las Mujeres y la Jalá

5

Cuando el pueblo judío entró a la tierra de Israel, se les ordenó dar a los Kohanim, la tribu

sacerdotal que servía en el Santo Templo, la «jalá» - una porción que debía ser separada de la masa

cada vez que se horneaba pan.

Además de su función práctica como un regalo al Kohen, la mitzvá de «separar Jalá» tiene un

profundo mensaje espiritual. La Jalá es la porción de Divinidad en nuestro pan, en nuestra vida.

A través de Jalá demostramos nuestra creencia de que to do nuestro sustento proviene directa-

mente de la mano de Di-s. No podemos utilizar la masa a menos que hayamos separado Jalá, de

la misma forma que una porción de nuestros ingresos debe ser reservada para caridad (diezmo).

Hoy en día, por la destrucción del Sagrado Templo, y ya que las condiciones de pureza ritual

requeridas para que los Kohanim puedan comer Jalá no están disponibles, no damos más la Jalá al Kohen.Sin embargo, en recuerdo de esta ofrenda y en preparación para la Redención y

la futura reconstrucción del Santo Templo, observamos esta mitzvá de separar la Jalá. Tomamos el

pedazo masa, pero en vez de comerlo, lo quemamos íntegramente, pues su santidad imposibilita

el utilizarlo de otra forma.

La Mitzvá de separar Jalá

6

Se debe separar Jalá de cualquier masa que tenga los siguientes requisitos:

1. La harina: se separa Jalá solo cuando la masa fue hecha con alguno de los cinco granos

siguientes: trigo, centeno, cebada, avena o espelta.

2. La cantidad: Siga el diagrama de abajo.

3. El líquido: Para poder recitar la bendición, el contenido líquido de la masa debe ser

principalmente agua. Si la mayoría del contenido líquido no es agua (Por Ej.: aceite, huevos, miel,

jugo de fruta, etc.), se debe separar jalá, pero sin recitar la bendición. Sin embargo, se debe agregar

al menos una gota de agua al líquido.

4. La masa: no se separa jalá de una mezcla dulce para galletas o torta que sea poco compacta.

No separar Jalá

8½ Vasos =1,011 gr

Separar Jalá sin bendición

10 Vasos = 1,250 gr

Separar Jalá con bendición

14 Vasos = 1,666 gr

Detalles y Requisitos

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¿Cómo poner de lado la Jalá?Se toma un trozo de masa, comúnmente del tamaño de una aceituna y oralmente o en el

pensamiento se la declara Jalá y en el caso que sea necesario recitar la Bendición, se lo debe

hacer justo antes de cortar el trozo de masa.

¿Quién puede separar Jalá?Solamente el dueño de la masa o alguien autorizado por aquel pueden separar Jalá.

Un gentil, un menor de Bat Mitzvá o Bar-Mitzvá o una persona que no tiene permiso del

dueño, no pueden separar Jalá.

El privilegio de cumplir con esta Mitzvá le pertenece al ama de casa y es el asunto de ella,

controlar que toda la torta o el pan horneado en la casa o el que se trae de afuera, esté libre de

Jalá. Muchas señoras tomaron la costumbre de especialmente hornear pan para Shabbat, para

poder cumplir con la Mitzvá de Jalá.

¿Cuándo se debe separar la Jalá?Se debe separar la Jalá antes de hornear la masa. Si esto fue pasado por alto, se debe separar la Jalá después de hornear la masa. Asimismo, aún

si no se tuvo que sacar Jalá de una masa antes de hornearla por haber sido demasiado líquida,

puede ser que la obligación recaiga después de hornear.En principio, no se debe comer nada

horneado sin antes separar la Jalá.

Datos Importantes

8

Si un panadero judío no acostumbra a sacar la Jala del pan y de la torta, el cliente lo debe hacer

aùn si compró menos de 1,200 Kg.

¿Qué hacer con la Jalá?Está prohibido comer Jalá, y, por lo tanto, se acostumbra quemarla. Un Israel o un Leví no

deben recibir el placer del calor generado al quemar la Jalá, pero un Cohen sí lo puede. Si quemar

la Jalá crearía dificultades, se puede envolver la Jalá en un papel o colocarla en una bolsita de

plástico y tirarla a un tacho de basura.

Unir varias masas para separar JaláSe pueden combinar dos o más masas pequeñas, cada una de las cuales no tenga el tamaño

mínimo del cual es necesario separar Jalá, para llegar, de esta manera, a la cantidad que requiere

que se separe Jalá. Sin embargo, las masas o los productos horneados deben ser de un tipo se-

mejante, p.e. todas las masas deben ser de harina blanca o todas de harina oscura, y en masas

de torta, deben ser tan semejantes, que al dueño no le molestaría mezclarlas (no es necesario

mezclarlas en realidad).

NOTA: Combinar las masas o productos horneados sirve únicamente, si todos pertenecen a un solo

dueño. Si dos masas similares pertenecen a dos dueños que no se sienten molestos en el uso recíproco

de sus pertenencias, entonces también pueden combinarse para obligar a la medida mínima de Jalá.

Este principio de combinar las masas rige igualmente con varios grupos de pan o de torta, cada

9

uno de los cuales contiene menos que la cantidad mínima requerida para separar Jalá.

A pesar que no existe una obligación de unir las masas de modo que tengan la cantidad mínima,

es una Mitzvá hacerlo, siendo que de tal forma se puede cumplir con el precepto de sacar Jalá.

¿Cómo unir las masas para llegar a la cantidad mínima para separar Jalá?Existen tres maneras de hacerlo:

1. Colocando todas las masas o productos horneados en un recipiente (es preferible que estén

en contacto entre ellas). Las paredes del recipiente, deben sobrepasar la altura de los productos

contenidos. Si los costados del recipiente son más bajos que los productos de harina, se los

debe cubrir con una tela suficientemente grande para que alcancen los costados del recipiente.

Si los panes están en bolsitas de plástico, de todos modos se pueden combinar para quitar Jalá.

Sin embargo, de estar en cajas de cartón separadas (como p.ej. las Matzot), es preferible abrir las

cajas aún si estuvieran todas dentro de una canasta.

2. Colocando todas las masas o productos horneados sobre un paño doblando los costados y las

esquinas del paño hacia el centro de tal forma que se forme una clase de recipiente.

3. Apretando las masas una contra la otra tan fuerte que si se tratara de arrancar una de la otra,

un trozo de una masa quedaría pegado en la próxima masa.

Si una persona posee varias masas, cada una de las cuales requiere que se separe Jalá de ella sin

recitar la Brajá, es una Mitzvá combinarlas de manera tal, que juntas tengan el Shiur necesario

sobre el cual se debe recitar la Brajá al separar la Jalá.

10

1. La primera vez que hagas Jalá debe ser en un momento que NO estés presionada por el

tiempo, ya sea un viernes por la tarde o el día anterior a una festividad. Dejalo para un momen-

to que estés más relajada, de esta manera vas a poder concentrarte y disfrutar de esta mitzvá.

2. Cada paso de la receta es importante por si mismo, tomate el tiempo para hacerlo tranquila.

3. Recordá que uno no debe esperar la perfección a la primera o segunda vez. Perfeccionar nuestra jalá toma tiempo, probar y probar y así tus técnicas y tus jalot vana mejorar de a poco.

4. Tapá la masa cuando la dejas levar con un repasador o un plástico . El plastico mantiene a la

masa de la jalá húmeda y ayuda al proceso leudante.

5. Dale tiempo a que la masa leve, este proceso es muy importante para obtener una rica jala

(una a tres horas). Además cuando ya tengas hechas las trenzas, antes de ponerlas al horno

dejalas que descansen media hora más.

6. Último pero no menos importante, para asegurarte de que te quede una hermosa jalá, siem-

pre decí una pequeña tefilá (rezo) para que tengas éxito!

-Extraido de A Taste of Challah, Feldheim

Tips para la Jalá perfecta

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ברוך אתה יי אלהינו מלך העולם , אשר חלה להפריש קדשנו במצותיו , וציונו

) יש המוסיפים : מן העיסה/ תרומה (

Baruj Ata A-don-ai Elo-he-inu melej haolam asher kideshanu Vemitzvotav vetzivane leafrish jalá (min haisa / truma)

Bendito eres tu Di-os nuestro, rey del universo que nos ha santificado con tus preceptos y nos ordenaste separar jalá (de la masa)

" הרי זו חלה "Agarrando el pedazo de jala que separamos, se declara:

Esto es Jalá

Antes de separar Jalá, recitar la siguiente bendición:

Separar Jalá es una de las mitzvot que se le otorgaron exclusivamente a la mujer. Es un momento muy especial para pararse delante de D-s en privado y aprovechar para rezar por tus necesitadoes y por todo el Pueblo Judío

Bendición para separar Jalá

-Extraido de A Taste of Challah

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יהי רצון מלפניך, ה אלהינו, שהמצות של הפרשת חלה תתחשב כאלו קימתיה בכל פרטיה ודקדוקיה, בזמן וכמו ברצון. שנתקבל המזבח גבי על שהקרב הקרבן כמו מרימה שאני החלה הרמת ותחשב שבית המקדש היה קים, היתה החלה נתונה לכהן והיתה זו לכפרת עוונות, כך תהיה לכפרת עוונותי, ואז אהיה כאלו נולדתי מחדש נקיה מחטא ועוון ואוכל לקים מצות שבת קדש והימים הטובים עם בעלי מידיו של נזונים תמיד ילדינו יהיו ובזכות מצות חלה הימים האלה. נזונים מקדשת להיות )וילדינו(, הקדוש ברוך הוא ברב רחמיו וחסדיו וברב אהבה.ושתתקבל מצות חלה כאלו נתתי מעשר. וכשם שהנני מקימת מצות חלה בכל לבי, כך יתעוררו רחמיו של הקדוש ברוך הוא לשמרני מצער וממכאובים כל

הימים. אמן:

Que sea Tu voluntad, Hashem, D-s nuestro que la mitzvá de la jalá sea considerada como si yo la hubiera

realizado con todos sus detalles y pormenores. Que la elevación de la jalá que estoy realizando sea

considerada como el sacrificio ofrecido en el altar, el cual era aceptado con beneplácito. Y así como en

los tiempos que el Templo Sagrado estaba en pie, la jalá era entregada al sacerdote y servía para expiar

los pecados, que así también espíe mis pecados para que yo sea considerada como si hubiera nacido

de nuevo, limpia de pecados y transgresiones, y me permita observar la mitzvá del sagrado Shabat y los

días festivos junto con mi marido (y mis hijos), y nutrirnos así de la santidad de estos días. Y que por la

influencia de la mitzvá de la jalá, nuestros hijos sean nutridos constantemente mediante las manos del

Santo, bendito es Él, por Su gran misericordia y benevolencia, y Su gran amor. Y que la mitzvá de la jalá

sea aceptada como si yo misma hubiera entregado el diezmo. Y así como yo estoy cumpliendo la mitzvá

de la jalá con todo mi corazón, que así también se despierte la misericorida del Santo, bendito es Él, para

protegerme del sufrimiento y del dolor todos los días. Amén.

Rezo especial al separar Jalá

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Plegaria para el sustento (por el Rambán):Que sea Tu voluntad, Hashem, Dios mío, y Dios de mis padtes, bendecir toda la obra de mis manos con abundancia infinita. Que tu mano llena me satisfaga, y que Tu buen tesoro colme mi casa y sirva para saciarme. Ayúdame a tener éxito en mi camino y en mis senderos, y protégeme dondequiera que yo vaya, pues en Tu mano se encuentra la vida de todo ser. Que mi sustento dependa de Ti y sea dulce, y que no dependa de las personas y sea amargo y duro como el ajenjo, pues con vergüenza humillan. Es por eso que con Tu gran misericordia, te ruego me asignes sustento a través de Tu mano buena y llena, y que éste sa íntegro. Condúceme por un camino recto ante Ti, y haz que encuentre gracia, benevolencia y misericordia ante Tus ojos y ante los ojos de todo quien me mire, pues Tú eres un Dios misericordiose y clemente. Bendito eres Tú, Hashem, Quien escucha las plegarias.

Plegaria de los padres a los hijos:¡Señor del Universo! Concédenos el mérito de tener hijos que irradien Torá, que sean física y men-talmente saludables, y que tengan buenas cualidades. Que se dediquen a la Torá por la Torá misma. Concédeles una vida larga y buena, y que estén llenos de Torá, sabiduría y temor al Cielo. Que sean amados arriba y agradables abajo. Protégelos del mal de ojo, del impulso del mal, y de toda clase de calamidades. Que tengan sus facultades sanas para Tu servicio. Con Tu gran misericordia, concédeme el mérito (junto con mi esposo) de completar nuestros años de vida hasta los setenta años y más, y que estos sean buenos y placenteros, con amor y paz. Que tengamos el mérito de criar a cada uno de nuestros hijos e hijas para la Torá, para el palio nupcial y para las buenas acciones. Haz que encuen-tren su pareja fácilmente, y que no sean desplazados por otros, Dios no lo permita. Bendice la acción de nuestras manos para que podamos darles una dote abundante, y podamos cumplir con todo lo que nosotros aseguramos darle-sin voto- y casarlos con su pareja en los días de juventud, con satisfacción, abundancia y alegría. Y que nuestros hijos e hijas den a luz hijos buenos y justos que sean meritorios y que hagan que todo Israel sea meritorio. Y que nuestros hijos e hijas vivan y perduren en Tu servicio, en Tu Torá y en Tu temor por buenos y largos días y años. Y que se multipliquen sus descendientes hasta el final de todas las generaciones. Y que Tu gran Nombre no sea profanado, ni por nosotros ni por nuestra descenndencia, Dios no lo permita. Y concédenos todos los deseos de nuestro corazón para el bien, con salud, éxito y todo lo bueno. Y que nosotros, nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos ten-gamos el mérito de engrandecer Tu gran Nombre y el honor de Tu Torá, siempre. Amén, que así sea Tu voluntad. Que sean gratas las palabras de mi boca y los pensamientos de mi corazón ante Ti, Hashem; mi Hacedor y mi Redentor

Manos a la obra

Esta es la fórmula de la vida familiar dentro de un bowl. Todo tu hogar esta dentro de el y

accedemos por medio de las yemas de nuestros dedos.

Harina: La harina es el ingrediente más importante. Representa al cuerpo físico de nues-

tra familia. Al verter la harina, piense en la salud física de sus seres queridos. Tamize lo

negativo, conserve lo positivo.

Agua: El agua es el ingrediente que fluye. Representa nuestra alma y la Torá de su familia.

Piense en la salud espiritual de sus seres queridos.

Aceite: El aceite es tradicionalmente usado para la unción. Representa el hacer

sentir especiales y consagrados a su familia. Al verter el aceite, piense en cada miembro

de su familia. Vierta el aceite con sus manos como si estuviera ungiendo a uno y cada

uno de los miembros de su familia.

Azúcar: El azúcar esta para crear un ambiente dulce. A medida que agrega azúcar, piense

en cómo puede seguir haciendo su hogar un lugar feliz.

Sal: La sal esta para disciplinar a los miembros de su familia en el camino moral y ético de

nuestro pueblo. En exceso puede ser perjudicial y si falta puede provocar mal gusto.

Levadura: La levadura es el ingrediente que infla a la Jala. Representa la autoestima, la

confianza y la seguridad que todos los miembros de la familia anhelan.

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1 y 1/3 tazas de Agua tibiaVertir vitalidad a tu vida.

1 paquete de Levadura seca Revuelva en el poder del crecimiento.

1/3 de taza de Azúcar Añadir amor, dulzura y generosidad.

2 cucharadas de Sal Incluir una medida de disciplina.

1. Deje que su espíritu se eleve con la masa

2. Cante santifique una parte para Di-s

3. Reze, conectese, comparta

4. Reze por la familia, los amigos

5. Reze por la paz en Israel y en el mundo.

Todo un nuevo Giro, el espiritu de la Jalá

1/3 de taza de Aceite Enriquece tu vida, unge a tu familia.

1 HuevoRenovar el ciclo de bendiciones de la vida.

4 tazas de HarinaInverti tu fuerza (gratitud para el sustento)

15

Procedimiento

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Polonia 1912

Procedimiento

Jalá Tradicional

1kg de harina 2 Huevos1//2 vaso de azúcar50gr levadura 1//2 vaso de aceite2 vasos dr agua tibia1 cdita de sal

Ingredientes1. Tamizar la harina

2. Colocar la levadura ya esponjosa.

3. Agregar los huevos, aceite, sal y azúcar y mezclar

4. Amasar hasta que la masa no se pegue a sus dedos.

5. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar leudar una hora en ambiente cálido.

6. Separar Jala si es necesario.

7. Tomar bollitos y hacer bastones, trenzar y colocar en una asadera aceitada.

8. Pintar con huevo, espolvoreando con sésamo.

9. Dejar leudar media hora en la placa

10. Hornerar a fuego moderado hasta que estén doradas.

18

Procedimiento

1. Tamizar la harina.

2. Mezc lar la levadura, agua, miel, aceite, y huevos.

3. Añadir la harina tamizada.

4. Amasar hasta que la masa no se pegue a sus dedos.

5. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar que leude en un lugar caliente durante dos horas.

6. Separar la jalá, si fuera necesario.

7. Dividir la masa en 6 pelotas.

8. Dividir cada pelota en tres partes y trenzarlas.

9. Pintar las jalot con huevo y espolvorear sésamo o amapola

10. Dejar que leude durante una hora.

11. Poner en un horno precalentado a 175 grados, durante 30-45 minutos.

Rusia 1889

Jalá dulce combinada

4 tazas de harina trigo entero5 o 6 tazas de harina blanca1 taza de miel4 huevos50gr levadura 3//4 tasa de aceite2 tazas de agua tibia

Ingredientes

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Procedimiento

1. Disolver la levadura y las dos cucharaditas de azúcar en media taza de agua tibia.

2. Tamizar la harina y hacer un agujero al medio de la harina

3. Añadir el agua, el aceite, , la sal, y la mezcla de la levadura. Mezclar hasta que se forme una masa suave.

4. Amasar hasta que la masa no se pegue a sus dedos.

5. Poner la masa en una fuente aceitada y cubrirla con una toalla. Dejar la masa reposar hasta que doble su tamaño.

6. Continuar amasando, presionando la masa hacia abajo.

7. Separar la jalá, si fuera necesario.

8. Dividir la masa en pelotas. Formar cuerdas y trenzarlas.

9. Dejar que leude durante media hora en la placa

10. Poner al horno a 175 grados entre 45 minutos y 1 hora.

Israel 1976

Jalá sin huevos

1kg de harina común

1 cuchara de sal

50gr levadura 1//4 taza de aceite

500ml de agua

Ingredientes

22

Procedimiento

1. Mezclar 2 y 1/2 tazas de harina con el azúcar, sal, levadura (no hay necesidad de disolverla primero), agua y aceite.

2. Agregar 4 huevos.

3. Agregar lentamente 1 y ½ tazas de harina. Añadir 4 a 5 tazas de harina hasta que se forme una masa muy suave.

4. Añadir las pasas de uva (opcionales).

5. Refrigerar una noche. .A la mañana, dejar la masa que tome temperatura ambiente 1 a 2 hs.

6. Separar la jala si es necesario.

7. Hacer pelotas, formar cuerdas y trenzarlas.

8. Dejar la masa cubierta que leude entre media y una hora.

9. Pintar la jalá con huevo. Poner en el horno precalentado a 160 grados durante 30 minutos.

10. Aplicar otra capa de huevo y volver a meter al horno otros 30 minutos a 175 grados.

Hamburgo 1912

Jalá dulce para Rosh Hashana

8 o 9 tazas de harina1 cucharas de sal1 y 1//2 tazas de azúcar50gr levadura1//2 tasa de aceite2 y 1//2 tazaas dr agua tibia5 huevos1//4 taza de pasas de uva

Ingredientes

24

2kg de harina integral

2 cucharas de sal

6 cucharas de azúcar

2 sobres de levadura

en polvo3//4 taza de aceite

6 vasos dr agua tibia

Ingredientes1. Vertir el agua tibia en un bowl y agregarle la sal.

2. Agregar la mitad de la harina y luego la levadura.

3. Agregar los huevos, aceite, sal y azúcar y mezclar.

4. Amasar hasta que la masa no se pegue a sus dedos.

5. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar leudar una hora en ambiente cálido.

6. Separar Jala si es necesario.

7. Tomar bollitos y hacer bastones, trenzar y colocar en una asadera aceitada.

8. Pintar con huevo, espolvoreando con sésamo o amapola.

9. Dejar leudar durante una hora en la placa .

10. Hornerar a fuego moderado hasta que estén doradas.

Nueva York 1980

Jalá Integral

Procedimiento

26

300gr de harina sin gluten

1 pizca de sal30gr de azúcar1 sobres de levadura40g de aceite200ml de agua tibia3 huevos (1 para pintar)

sésamo o amapola

Ingredientes1. Disolver la levadura en 50 ml de agua con una cucharada de azúcar y dejar 10 min

2. Mezclar los huevos y el azúcar. Añadir sal y aceite.

3. Verter la levadura y revolver.

4. Añadir de a poco la harina, alternando con el agua restante y agregar la pizca de sal.

5. Amasar (La masa debe ser muy suave, si llega a ser dura agregar agua, si es demasiado liquida agregar más harina.)

6. Cubrir la masa y dejar leudar una hora en ambiente cálido.

7. Separar Jalá si es necesario.

8. Tomar bollitos y hacer bastones, trenzar y colocar en una asadera aceitada.

9. Pintar con huevo, espolvoreando con sésamo o amapola.

10. Dejar leudar durante media hora en la placa .

11. Hornerar a 200gr durante 20 min.

Zurich 1990

Jalá libre de gluten

Procedimiento

*Tener en cuenta que cómo todos los panes sin gluten tiende a secarse, por lo tanto para una buena conservación se debe cubrir con film.

28

1. Hacé tres bastones y unilos en la parte superior

2. Agarrá uno del costado y llevalo hacia el centro

3. Agarrá el del otro costa-do y llevalo hacia el centro

4. Repetí el procedimiento hasta terminar la trenza

Jalá simple

29

1. Hacé cuatro bastones y unilos en la parte superior

2. Llevá el baston de la derecha hacia el extremo izquierdo (por arriba, por abajo, por arriba)

3. Agarrá el baston de la derecha y llevalo hacia el extremo izquierdo

4. Repetí el procedimiento hasta terminar la trenza

Jalá de cuatro trenzas

30

Jalá de a seis trenzas

1. Agarrá el segundo baston (1) de la derecha y llevalo hacia el extremo izquierdo.

2. Agarrá el baston del extremo derecho (2) y llevalo hacia el medio.

3. Agarrá el segundo baston (3) de la izquierda y llevalo hacia el extremo derecho.

1 2

3

4

4. Agarrá el baston del extremo izquierdo (4) y llevalo hacia el medio.

31

5. Repití el procedimiento del paso uno al 4.

5. Seguí el procedimiento hasta terminar la trenza

Tip: No estires mucho los bastones cuando

trenzes, tene en cuenta que la Jalá cuando

esta en el horno suele duplicar su tamaño.

32

Jalá redonda tejida

1. Poné dos bastones de forma vertical y dos de forma horizontal (uno por arriba y otro por debajo)

2. Agarrá el baston número 1 y pasalo por sobre el 2.

3. Pasá el baston número 3 por encima del 4.

11

1

2 2

2

3 3

3

5 5

5

6 6

6

7 7

7

8 8

8

4 4

4

4. Ahora pasá el baston número 5 por encima del 6

12

3

56

7

8

4

33

5. Pasá el baston nú mero 7 por encima del 8.

6. Agarrá el baston número 2 y pasalo por sobre el 7.

7. Pasá el baston número 8 por encima del 5.

1 12

2

3 355

66

7

7

8 8

44

8. Ahora pasá el baston número 6 por encima del 3.

1 12

2

3

3

55

66

7 7

8

8

44

34

9. Pasá el baston número 4 por encima del 1.

10. Agarrá el baston número 7 y giralo con el baston número 4.

11. Plegar los bastones 7 y 4. 12. Repetí el paso anterior girando y plegando el baston 1 con el 6, el 3 con el 8 y el 5 con el 2.

1

1

1

2 2

2

33

3

5

5

5

66

6

7 7

7

88

8

44

4

35

Tip: combinala con la receta de la Jalá dulce y obtene una jalá perfecta para el día de Rosh Hashana. Éxitos!

36

1. Hacé un baston grueso

4. Terminá de enroscarlo y luego meta el extremo suelto del espiral debajo de la Jalà asegurandolo.

2. Afiná las puntas con las palmas de tu mano

3. Enroscá el baston sobre si formando un espiral.

Jalá redonda simple

37

38

1. Hacé un baston grueso 2. Hacele un nudo al baston 3. Apretá los dos extremos sueltos para unirlos al nudo

Nudos de Jalá

Tip: Por su tamaño pequeño, se cocinan más rapido que las trenzadas.

39

Procedimiento

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Buenos Aires 2014

Jalá

Ingredientes

40

Buenos Aires 2014

Jalá

Ingredientes

Procedimiento

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

41

42