EL MUNDO DEL VINO
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EL MUNDO DEL VINO
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EL MUNDO DEL VINO. EL MUNDO DEL VINO. HISTORIA. Orígenes de la vid: ¿Asia Central? ¿Europeo? La revelación del proceso de esa elaboración se atribuye a Osiris, entre los egipcios y a Dionisios, entre los griegos. CONCEPTOS. - PowerPoint PPT Presentation
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EL MUNDO DEL VINO
EL MUNDO DEL VINO
HISTORIAOrígenes de la vid:
¿Asia Central?
¿Europeo?
La revelación del proceso de esa elaboración se atribuye a Osiris, entre los egipcios y a Dionisios, entre los griegos
CONCEPTOS
Abrirse: Sucede cuando el vino toma contacto con el aire y comienza a desprender sus aromas.
Aspereza: Sensación táctil producida por los taninos presentes tanto en los hollejos y las pepas de las uvas como en las barricas. Es apreciada en vinos tintos, pero no deseada en los blancos.
CONCEPTOS
Assemblage o blend: Se refiere a un vino hecho de una mezcla de dos o más variedades de uva.
Barrica: vasija de 225 litros hecha de roble francés o americano para envejecer vinos finos antes de embotellarlos.
CONCEPTOS
Bouquet: Aroma desarrollado por el vino con el envejecimiento en la botella.
Cepa: variedad de la Uva.
Cuba: Estanque usado para la fermentación o guarda de grandes cantidades de vino.
Cuerpo: Consistencia del vino o la sensación de peso en el paladar.
CONCEPTOS
Enólogo: persona que hace el vino.Maridaje: Es la combinación de un vino con
una comida con la intención de producir armonía entre ellos.
Sommelier: Profesional especialista en el servicio del vino y experto en la armonía del vino y la comida.
Tanino: Sustancia astringente presente en los vinos tintos, que proviene de la piel y pepas de las uvas más la madera de las barricas.
Cata de vino
VISTA: Este sentido informa del estado de limpidez y del color de un vino, así como de su intensidad y matiz.
NARIZ: Frutales, florales, herbáceos, tostados y especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad.
BOCA: percepción de sabores y aromas en lengua, vía retronasal y por persistencia del vino
Temperaturas para servir el vino
• 8 – 10ºC. Vino blanco ligero
• 10 – 12ºC. Vino blanco robusto
• 10 – 12ºC. Vino Rosé
• 12 – 14ºC. Vino tinto Ligero
• 14 – 16ºC. Vino tinto medio
• 16 – 20ºC. Vino tinto robusto.
CEPAS
CABERNET SAUVIGNON:Cepa originaria de Francia que se
caracteriza por presentar vinos de gran cuerpo y complejidad. Es por excelencia recomendado para larga guarda, como también para elaborar
mezclas con otros tintos que potencien sus sabores, aromas y
color.
Características
OJOS: Colores intensos de la gama de los rojos rubí, profundos y con propiedad.
NARIZ: Intenso y con personalidad en caso de varietales jóvenes, con toques a pimiento verde, pimienta, frutas como frambuesas, moras y frutillas maduras, guindas e higos secos, especias y mentol.
BOCA: Encontraremos sabores complejos, con personalidad y aristas a frutas rojas y negras; pimientos verde y rojo, chocolate amargo, pimienta, vainilla y cuero en caso de los vinos de guarda, con toques mentolados y terrosos.
CEPAS
CARMENEREOriginaria de Francia, es una cepa que se creía
extinta debido a la plaga de Filoxera. Fue redescubierta en nuestro país, siendo
actualmente un producto único en el mundo -contando con más de 1500 hectáreas
plantadas en la actualidad-, aunque se cree aumentarán notablemente en los próximos
años.
Características
OJOS: Presenta colores de la gama de los rojos violáceos, con brillo e intensidad característicos.
NARIZ: Bastante más persistente y entretenido que el Merlot, la cepa Carmenère presenta aromas a frutilla madura, betarraga dulce y presencia aromática característica.
BOCA: Bastante consecuente con la nariz y notoriamente especiado, predominan los sabores a betarraga, tierras húmedas, frutas cocidas y verduras como pimentón rojo y verde.
CEPAS
MERLOT
También originaria de Francia, es la segunda en importancia de las cepas tintas en Chile, presentando vinos de
cuerpo y sofisticación, pero que últimamente ha perdido terreno frente a la
cepa Carmenère.
Características
OJOS: A diferencia del Cabernet Sauvignon, en la cepa merlot encontraremos colores rojos violáceos, casi marrón en algunos casos.
NARIZ: Bastante menos intenso que el Cabernet Sauvignon, presenta aromas vegetales como betarraga, tierras húmedas, algo de flores y sensaciones animales
BOCA: Se mantienen las sensaciones a betarraga y tierras húmedas.
CEPAS
MALBEC
Cepa tinta de origen francés, también llamada Cot en otros lugares del mundo, presenta vinos de cuerpo medio con ciertas notas
terrosas. Argentina es el principal productor de esta variedad, debido a que su clima es el más favorable en Sudamérica; en Chile está siendo cultivada cada vez con mayor interés
por los productores nacionales.
CEPAS
PINOT NOIR
Cepa originaria de Borgoña, Francia, que se caracteriza por su estructura taninosa baja, de cuerpo medio
despertando sensaciones refinadas y sutiles en boca. La característica de los productos nacionales en comparación
a los franceses, es que los chilenos son más livianos.
CEPAS
SIRAHTambién llamada Shiraz por australianos y
norteamericanos, es una cepa tinta que se caracteriza por su presencia aromática, alto grado alcohólico y gran cuerpo con tonos especiados y
notas de cuero. Su mejor expresión la encontramos en el Norte del Ródano, o Cotes du Rhone, en
Francia. Australia ha tenido el mérito de promover la cepa en todo el mundo, transformándola en
emblemática de ese país. Contiene un gran potencial de guarda, que en mezclas con Cabernet Sauvignon
lo hacen muy apetecible.
CEPAS
SAUVIGNON BLANC
Cepa francesa que se caracteriza por su alta acidez y persistencia aromática. Aunque
históricamente en Chile se comercializaba la cepa Sauvignonasse (cepa de menor calidad
pero con características similares) como Sauvignon Blanc, actualmente se ha
cambiado esta tendencia, logrando un mejor producto y correcta entrega al consumidor.
CEPAS
CHARDONNAY
Cepa francesa con la que se elaboran los mejores champagnes del mundo (Blanc de
Blancs o Blanc de Noire). Es la variedad blanca con mayor cuerpo y sofisticación, de
hecho es una de las pocas que acepta envejecimiento en barrica, para mejorar
sobre todo ciertas tonalidades en su color, como también para potenciar ciertos sabores
tostados atractivos y evolucionados.
CEPAS
GEWÛRZTRAMINERCepa originaria de Alemania que se caracteriza por su
elevada intensidad aromática a flores como rosas, con una nota intensa y golosa a uva madura muy
característica.Vale la pena notar que presenta características muy especiales en el caso de elaborar vinos de la línea Late Harvest, debido a su intensidad aromática y
dulzor característico. No se recomienda su guarda, siendo el ideal su consumo entre los 6 a 18 meses
de su embotellado.
CEPAS
RIESLINGCepa alemana que se caracteriza por
ciertas notas minerales en aroma, aunque no por eso menos equilibrada en cuanto a sus ácidos y dulces. Sus
plantaciones se concentran en los valles de Curicó, Rapel y Maule.
CEPAS
LATE HARVESTLos vinos de este tipo no son, como muchos erroneamente creen, elaborados de una cepa
en particular, sino que provienen de un proceso productivo distinto, un tratamiento
especial que se realiza a las uvas, dejándolas madurar casi en exceso en la misma planta e incluso en algunos se les adiciona un hongo llamado Botritis o "Podredura Noble". Este le
aporta ciertas características especiales al producto, básicamente despertará ciertas notas dulces muy agradables al paladar.
CEPAS
LATE HARVESTLos vinos de este tipo no son, como muchos erroneamente creen, elaborados de una cepa
en particular, sino que provienen de un proceso productivo distinto, un tratamiento
especial que se realiza a las uvas, dejándolas madurar casi en exceso en la misma planta e incluso en algunos se les adiciona un hongo llamado Botritis o "Podredura Noble". Este le
aporta ciertas características especiales al producto, básicamente despertará ciertas notas dulces muy agradables al paladar.
