El maridaje en la gastronomaSi bien el maridaje ms popular es el de losvinos con la comida, pues un vino fino merece ser degustado con una comida a la par, el maridaje puede darse con todo tipo de comidas y bebidas.La bebida correcta puede hacer que cualquier comida se sienta an ms sabrosa. Es que las notas de sabor combinadas en forma correcta, pueden elevar toda receta a su mxima potencia y hacer que su sabor se sienta mejor que nunca.Encontrar la pareja perfecta puede resultar difcil al comienzo, pero una vez que tomes prctica vers que no es necesario acompaar todas las comidas con refresco cola o con vino. Cada vez que comiences a pensar en una receta, haz el ejercicio de pensar cul es la mejor bebida para acompaar la misma. Poco a poco mejorars las decisiones y tus platos conseguirn el mejor sabor posibleEl maridaje puede mejorar enormemente la experiencia de degustar un platillo, no slo en las ms elegantes recetas de libros gourmet, sino que tambin en el da a da con cualquier tipo de comida. Seguro ya has notado la diferencia que produce acompaar una comida con una bebida o con otra, pues al elegir la bebida que mejor va ya ests hacindolo. Claro que, hacerlo de forma consciente y comprendiendo los sabores que utilizas, la experiencia es diferente y puedes elegir mejor y, en consecuencia, lograr una experiencia ms placentera al paladar.DIGITAL VISION/THINKSTOCKComo ves, el maridaje no es slo para las personas que levantan el meique al beber t, sino que todo amante de la comida, cualquier tipo de comida, puede hacerlo. Personalmente creo que es algo necesario para toda receta y que todas las personas que cocinen deben saberqu es el maridaje. Con el Gran Chef podrs distinguir qu bebidas son las mejores para determinados platillos, as que no te lo pierdas.

El mundo de la restauracin, desde un enfoque ms gastronmico, atiende con fuerza a lasmodas que van y vienen; vienen y van. Alguna de ellas, en relacin al maridaje, sufre (de forma no dolorosa, todo lo contrario) vaivenes continuos. Los caldos cambian, los sabores tambin, y por tanto los sumilleres deben adaptarse a las nuevas necesidades y gustos que acontecen en el mercado de la alimentacin. Ya en artculos anteriores hablbamos de larestauracin de Km0. Hoy, ahora, vamos a darle un pequeo empujn alconcepto de proximidad, pero desde el punto de vista del maridaje.Maridaje local? Qu es eso? Muy, muy sencillo. Acompaar tus platos con vinos y cervezas (s, s, cervezas) para sacar todo el sabor de una buena comida; en tu casa y en tu restaurante favorito y siempre que esos caldos hayan sido elaborados cerca de dnde vas a degustar los alimentos.

Dnde sabe mejor el vino albario? En Galicia. Y unacerveza artesanaelaborada con agua de mar? En la costa. Dnde vas a obtener todo el sabor de un ganso criado en la dehesa?Hay una cancin infantil que diceEl viajar es un placerque no lo es tanto si no se disfruta con los cinco sentidos. Cuando viajes, cuando acudas a un restaurante,emppate de la gastronoma local, incluidos vinos y cervezas con los que acompaar tu plato. Y si son artesanos, mejor que mejor; ellos son los mejores exponentes del sabor tradicional de todo lugar.Vamos al meollo, ejemplos: Imagnate que decides viajar aSantander, cuna de grandes chefs y restaurantes. Te sientas a la mesa y el men consiste en macarrones con tomate y pechugas de pollo a la plancha. No mola nada!. Vas a comer macarrones del montn, con carne de pollo El agua probablemente sea del quinto pino, y para el postre una crema catalana?. As no vas a paladear, as vas a comer, sin ms. Qu aburrimiento! Un da perdido de tu viaje por tierras cntabras. Busca otro restaurante!! Qu te ofrezca alimentos de la tierra y vinos y cervezas de proximidad. En Cantabria, por ejemplo, puedes disfrutar de Cervezas Dougalls para acompaar una racin de anchoas. Ms sabores locales: EnAragn, tierra de cervezas artesanas, acompate de una de ellas para tomar unas migas o un cordero asado. EnLa Riojapuedes saborear vinos de una de sus bodegas artesanas junto con un plato de patatas a la riojana. EnMadridy en Extremadura ese pisto, esos callos, ese cocido, ese embutido. Disfrtalos con una cerveza artesana contundente. EnNavarra, los vinos artesanos de la DO Navarra te ayudarn a obtener todo el sabor de la chistorra, quesos y sus verduras como la alcachofa.

Cada tierra, cada regin, cada pueblo, cada persona te puede ofrecer mucho all dnde vayas.Por qupuede influirel maridaje? El maridaje puede influir por elestado anmicode cada persona, segn cmo estemos. Por otra parte, en funcin de lapoca del aoen que nos encontremos el maridaje va a cambiar.

Otro aspecto a tener en cuenta es la geografa, elmaridaje geogrfico. Y por ltimo, lapercepcin aromtica, esosrecuerdosque nos vienen por nuestracultura, lainfanciay por nuestrascostumbres, etc.

En un maridaje geogrfico, es decir, en donde la gastronoma encuentra sintona con los vinos del mismo pas o regin, los vinos de Sudfrica son ptimos para estos platillos por su estructura, sofisticacin y potencialidad.