El libro de salsas de IkerIker ErauzkinFotografa:Becky LawtonBarcelona, 2011

NDICE DE SALSASINTRODUCCINEL PORQU DE UN LIBRO DE SALSAS

...Un condimento final que realza y enriquece infinidad de preparaciones, ofreciendo al mismo tiempo a stas un carcter exclusivo, ntimo y distinguido. Un elemento de distincin en el cual el toque personal del chef marcar la diferencia con el resto de los restaurantes. Podemos elaborar innumerables salsas, desde las ms sencillas a las ms laboriosas. Complejas o de fcil ejecucin, las salsa nos permiten enriquecer cualquiera de nuestras preparaciones y nos ofrecen infinidad de posibilidades, ya sean servidas libremente o como complemento de otras salsas y preparaciones....PRLOGOJORDI ROCA

...Este libro de consulta hay que colocarlo en el primer estante de la cocina. Te socorrer sobradamente cuando se trate de sorprender a tus invitados. Ser, a partir de ahora, tu mejor amigo para utilizar una salsa. Slo t tendrs la ltima palabra: escoger la ocasin para disfrutar de un producto y una salsa adecuada y, sobre todo, para compartir momentos gastronmicos salseados. Tienes una salsa para cada ocasin....SABAS QUE...?ANCDOTAS, HISTORIA, CURIOSIDADES, ETC.

...Muchas de las grandes salsas de nuestro recetario nacen de la casualidad, de la carencia de ingredientes o del ingenio e improvisacin del chef, como la salsa americana, que improvis al recibir la visita inesperada de un grupo de amigos. Hay salsas que son el pur de un producto u otro, la harissa (pur de chiles), el tahini (pur de ssamo) o el wasabi (pur de esta raz), entre otros. El men de salsas es amplio, sorprendente y apetitoso.LOS FONDOSNDICE

Fumet blancoFumet rojoCaldo de verduraCaldo de polloCaldo de setasDemi-glassSe trata de una reduccin de un fondo oscuro elaborado como base para la elaboracin de otras salsas. Se aprovecha la melosidad y la gelatina desprendida por las carnes y huesos empleados para aportar textura al fondo y, posteriormente, a las salsas elaboradas con esta base.

INGREDIENTES3 cebollas grandes, 1 puerro, 4 zanahorias, 2 pimientos verdes, 1 cabeza de ajo, 2 kg de huesos o carne de ternera o buey para caldo, 4 tomates maduros, tomillo y romero fresco.

Caldo de terneraCaldo de corderoCaldo de carnes de cazaCaldo de jamnRouxCaldo de cochinilloCaldo de cerdoCaldo de marisco

LAS SALSAS MS CLSICASNDICE

Salsa de pestoSalsa boloesaSalsa carbonaraSalsa verdeSalsa de chipirones

Salsa romescoEl romesco es una salsa tpica de Catalua, de la zona de Tarragona. Surge en ambientes marineros probablemente para acompaar pescados y mariscos. Hoy en da sus aplicaciones son muy variadas. En las calotades esta salsa adquiere especial protagonismo junto a los calots y el xat o xatonada.

INGREDIENTES8 oras secas, 25 g de avellanas crudas. 25 g de almedras peladas y crudas, 2 rebanadas de pan seco (del da anterior), 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros de rama, aceite de oliva, 50 ml de vinagre de sidra.

Salsa pil-pilSalsa de tomateSalsa ajonjolSalsa all i oliSalsas raitaSalsa vizcainaSalsa barbacoaSalsa bechamelSalsa chateaubriandSalsa humusSalsa mayonesaSalsa beranesaSalsa ajoarrieroSalsa chimichurriSalsa holandesaSalsa trtaraSalsa ketchu`Salsa mornaySalsa mojo

ALGUNAS VINAGRETASNDICE

Vinagreta de azaharVinagreta de violetasVinagreta de rosasVinagreta de limaVinagrea de ostrasVinagreta de vino balsmicoVinagreta de hiervas aromticas

Vinagreta de chilesComo es sabido, existen miles de tipos de chiles diferentes, ya sean de formas, tamaos y colores variados o ms o menos picantes. Un chile para cada propuesta, una opcin para cada resultado. Podemos elaborar vinagretas de intensidad variable, a la medida de nuestros deseos.

INGREDIENTES6 chiles dulces, 250 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de vino blanco.1En un cazo a fuego muy lento calentamos los chiles cortados en finas rodajas. Dejamos que se confiten durante 4-5 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.2Agregamos entonces el vinagre de vino y mezclamos bien. Conservamos hasta su utilizacin.

Vinagreta de mangoVinagreta de frutos secosVinagreta de olivasVinagreta de mostazaVinagreta de verdurasVinagrea de sepiaVinagreta de frambuesaVinagreta de mielVinagreta asiticaVinagreta de albahacaVinagreta de jengibreVinagreta nioiseALGUNOS ACEITES Y ADEREZOSNDICE

Aceite de almendraAceite de cacahueteAceite de ssamo

Aceite de trufaExisten diferentes variedades de trufa, dependiendo de la temporada. Emplearemos las variedades ms aromticas para elaborar este aceite. Solo unas gotas del mismo nos servirn para enriquecer infinidad de preparaciones. La trufa es un producto de coste elevado pero ser muy poca la cantidad necesaria para aromatizar una botella de aceite, apenas 5-6 gramos.

INGREDIENTES250 ml de aceite de oliva de baja acidez, 1 trufa de temporada (5-6 gramos)1En un frasco de cristal introducimos la trufa picada o laminada junto al aceite de oliva. Cerramos bien el frasco y cocemos al bao Mara a fuego muy lento durante 50 minutos.2Transcurrido este tiempo, sacamos el frasco del agua y dejamos enfriar. Conservamos hasta su utilizacin.

Las recetas ms sencillas suelen ser las ms eficaces para degustar este tipo de aceites. En este caso, he servido una cucharada de pur de patatas casero sobre una tostada crujiente de pan. Sobre el pan he dispuesto un huevo de codorniz escalfado durante 30 segundos y he rociado la preparacin con el aceite de trufa. Salpimento y listo!Aceite de setasTapenadeAceite de roquefortAceite de naranjaAceite picante para pizzasAceite de pimentnSalsa CsarAceite de FloresAceite de cebollinoAceite de frambuesaAceite de hierbas aromticasEl aderezo para olivas de mi madreAceite de sepiaAceite de ajoAceite de jalapeosAceite de vainilla

LAS SALSAS PARA CARNESNDICE

Salsa de roquefortSalsa de parmesanoSalsa de trufaCrema de boletus

Salsa de vino tintoPodemos elaborar salsas de vino tinto, blanco, oloroso, dulce, afrutado, floral o la variedad que deseemos. Obtendremos de este modo una reduccin con un ligero sabor dulce que resultar ideal para acompaar infinidad de propuestas.

INGREDIENTES1 l de vino tinto, 250 g de cebolletas de tipo escalonias, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, media rama de canela, 50 g de azcar

Salsa de foieSalsa de OportoSalsa a las tres pimientasSalsa prigueuxSalsa de mostaza

LAS SALSAS PARA PESCADOSNDICE

Salsa marineraSalsa al currySalsa de mariscoSalsa belgaSalsa americana

Salsa mousselina de piquillosDurante mi estancia en los fogones del Pas Vasco, aprend esta deliciosa salsa de manos de mi amigo Joserra, un gran cocinero lleno de saber hacer y cario por la cocina. Utilizbamos esta salsa para acompaar un lomo de bacalao o unos medallones de rape.

INGREDIENTES2 dientes de ajo, 8 pimientos del piquillo, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 manojo de perejil, 100 ml de vino blanco, 75 ml de Martini blanco, 1 guindilla de Cayena, sal, azcar y pimienta.

Salsa anisada al eneldoSalsa de vino blancoSalsa de anchoasSalsa de ajos tiernos y gambas

SALSAS POLIVALENTESNDICE

Sobre la salsa de miel y sojaSobre la salsa de mostazaSalsa griegaSalsa de azafrnSalsa diablaSalsa de cerezasSalsa exprs multiusos

Salsa de cervezaEsta salsa est pensada sobre todo para acompaar platos de pollo al horno. Hay que agregar la salsa al asado para que se mezcle con el jugo desprendido por el pollo. Aun as, indicaremos cmo elaborarla sin el asado para poder ofrecerle otros y variados destinos.

INGREDIENTES50 g de mantequilla, 100 ml de caldo de pollo concentrado, 200 ml de cerveza, 1 cucharada de miel, 1 cebolla de Figueras, sal y pimienta blanca, 1 hoja de laurel (opcional).1En un cazo a fuego lento sofremos la cebolla cortada en una juliana muy fina. Dejamos que se caramelice y agregamos entonces la miel y la cerveza. Dejamos reducir hasta que la salsa se espese considerablemente.2Aadimos entonces el caldo de pollo y el laurel y dejamos reducir nuevamente. Debemos obtener una salsa muy aromtica y algo espesa, caramelizada. Salpimentamos y servimos.

En una bandeja de horno pequea he dispuesto una buena cantidad de alas de pollo. Calcula al menos cuatro por cabeza. He vertido en la base de la bandeja un vaso de la salsa descrita y he horneado a 190C durante 20 minutos, hasta que las alas estaban bien cocidas, doradas y caramelizadas. Durante todo el tiempo del asado, cada 3-4 minutos he ido girando las alas para que se impregnen bien con el jugo. Deja enfriar ligeramente antes de servir.Salsa agridulceSalsa harissaEmulsin de cebollaSalsa de colmenillasSalsa de almendrasSalsa teriyakiSalsa a la pimientaSalsa de championesSalsa de queso para aperitivosSalsa de yogurSalsa de regalizSalsa tahiniCrema de esprragosLAS SALSAS DULCESNDICE

Salsa toffeCrema inglesaCrema pasteraSalsa carameloSalsa de chocolateSalsa de naranja al licor de naranjaSalsa de cocoLemon curdSalsa de cafSalsa almbarSalsa de fresaSalsa de fruta de la pasinSalsa de frutos rojosSalsa de dulce de lecheSalsa de higosSalsa de mangoSalsa de rosasSalsa de jazmnSalsa de nueces

Salsa de azaharPodemos aromatizar nuestras salsas con flores de dulce aroma, como jazmn, azahar, violetas, gardenias, etc. Partimos de zumos de frutas que combinen bien con la flor utilizada y los aromatizamos con flores frescas o con esencias de flores.

INGREDIENTES500 ml de zumo de naranja, 50 ml de agua de azahar, piel de una naranja, 150 g de azcar

1En un cazo a fuego lento reducimos el zumo de naranja junto al azcar y la piel de la naranja. Dejamos cocer hasta que el zumo se reduzca a la mitad de su volumen inicial. Retiramos entonces la piel de la naranja, agregamos el agua de azahar y dejamos enfriar.

En este caso me he limitado a servir trozos de fruta (pia, meln y coco) y los he rociado con la salsa de azahar. Agrega una cucharadita de semillas de amapola para ofrecer este toque crujiente a la ensalada de frutas. Si dispones de un armario de secado o de un horno que se pueda poner a muy baja temperatura, puedes cristalizar flores de azahar o jazmn para acompaar.

Salsa de mentaSalsa de violetasSalsa de yogur dulceSalsa de piaSalsa de ansSabaynCoulis de fruta (moras)Salsa de leche de almendrasSalsa de pera a la vainilla

Dieta alcalina y alcalinidad. Entrevistamos al equipo de Alkaline Care19 mayo 2015,Angel de la Guarda,5 Comments

Cada vez se escuchan ms trminos como alcalinidad o dieta alcalina. Queramos despejar dudas y por ello hemos entrevistado al equipo de Alkaline Care. Ellos tienen una amplia y dilatada experiencia en el tema y nos han informado de forma clara y detallada. Estas son sus repuestas:En los ltimos tiempos se habla mucho de conceptos como alcalinidad y dieta alcalina. Nos puedes explicar brevemente de qu se trata?Es verdad que ltimamente se oye hablar mucho de la dieta alcalina y la alcalinidad, en parte, debido a que ha sido promovida porcelebritiesy personajes pblicos que la han puesto en boga, y tal vez han generado la imagen de que es una moda como tantas otras. No obstante, la realidad es que es mucho ms que todo eso. La dieta alcalina se fundamenta en la propia bioqumica del cuerpo humano y lo importante que es el equilibrio cido/alcalino para el buen mantenimiento de la salud fsica, mental y emocional del cuerpo.Frecuentemente el trmino dieta alcalina nos puede inducir a error. Para el profesional de la salud la dieta es sinnimo de nutricin, mientras que para el pblico general las dietas significan rgimen, estn limitadas en el tiempo y buscan cumplir con unos objetivos concretos. Normalmente se asocian con prdida de peso y mejora del aspecto fsico. El problema es que cuando dichas dietas terminan, se producen efectos de rebote que acaban perjudicando ms que ayudando a la persona que las practica y a veces pueden llegar a tener serias consecuencias para la salud. Cuando hablamos de dieta alcalina, en Alkaline Care, entendemos el concepto desde el punto de vista de un cambio de hbitos nutricionales, progresivo pero permanente. El objetivo principal de dicho cambio es una mejora de la salud de la persona, que a su vez facilitar alcanzar una belleza natural y recuperar ese equilibrio del peso corporal que la mayora ha perdido. Es decir, que la lgica del concepto es justo lo opuesto a lo que el pblico general entiende como dieta. Como deca sabiamente HipcratesQue tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.Para contextualizar un poco su importancia es propio decir que ya a principios del siglo XX cientficos de la talla delDr. Otto Warburg, premio Nobel de medicina y fisiologa (1931) por su trabajo presentado sobre el proceso de respiracin celularThe oxigen transferrin ferment of respiration, deca que donde hay acidez o acidosis hay mala oxigenacin celular y donde hay poco oxgeno hay acidez. Esta investigacin le sirvi ms adelante para postular su teora sobre el origen del cncer.Cierto es que el trmino pH fue definido mucho antes por el bioqumico dans Sren Peter Lauritz Srensen (1909). Trmino que significapotencial de hidrgeno, aludiendo a sus siglas, y se mide en una escala que va del 0 al 14, siendo el 7 el punto neutro, ni cido ni alcalino.En 1937,Albert Szent-Gyrgyi, premio Nobel por descubrir la vitamina C dijo su clebre frase:El cuerpo es alcalino por diseo, sin embargo sus funciones y metabolismo son acidificantes.Lo que significa que, por un lado, el cuerpo para funcionar correctamente debe estar ligeramente alcalino y para ello necesita un combustible alcalino que es necesario obtener de los alimentos, del agua y del oxgeno del aire que respira. Y, por el otro, que a la vez todas las clulas del cuerpo estn constantemente eliminando grandes cantidades de desechos txicos o metabolitos cidos que debe expulsar va orina, heces, respiracin y sudor.Hasta aqu todo es perfectamente normal y como muchos apuntan uno no debera preocuparse por ello ya que el propio organismo se regulara a s mismo de forma natural. Y lo cierto es que es verdad. Pero el problema radica en que en la actualidad, debido a nuestro estilo de vida estresado y antinatural, con comidas procesadas, poco equilibradas, acidificantes y llenas de aditivos, adems de poco ejercicio y contacto con la naturaleza, esta balanza se desequilibra con facilidad hacia el lado cido con todo lo que ello conlleva. Un terreno cido y con poco oxgeno predispone a padecer cualquier enfermedad, dolencia y/o malestar tanto fsico como emocional.En octubre del 2009, un estudio llevado a cabo por la prestigiosaUniversidad de Cambridge,public en la altamente respetadaRevista Britnica de Nutricin(The British Journal of Nutrition) la siguiente afirmacin:La investigacin disponible demuestra convincentemente quela acidosis inducida por la dieta es un fenmeno real, y quetiene un efecto fisiopatolgico clnico a largo plazosignificativo, que debera reconocerse y contrarrestarse potencialmente por medios dietticos.Fuente: Acidosis inducida por la dieta: Es real y clnicamente relevante?(Diet-induced acidosis: is it real and clinically relevant?) British Journal of Nutrition Cambridge University Press; Joseph Pizzornoa, Lynda A. Frassettoa and Joseph KatzingeraEs importante mencionar que existen innumerables estudios serios llevados a cabo en Universidades prestigiosas, como este que menciono, en los que se pone de manifiesto la relacin directa entre la alimentacin y la salud, as como entre el necesario equilibrio del pH y la salud.En cualquier caso, es importante decir que la dieta alcalina es ms que una dieta, realmente es un estilo de vida que incluye no slo llevar una alimentacin adecuada para mantener el equilibrio del pH, sino tambin el equilibrio de las emociones y el correcto manejo del estrs, ejercicio fsico, descansar suficiente, etc.Vuestra empresa, Alkaline Care, se dedica a todo lo que tiene que ver con la alcalinidad. Cmo surgi la idea y cual es vuestra trayectoria?Nos dedicamos a la difusin y comercializacin de productos y servicios que facilitan la transicin a un estilo de vida alcalino, lo que nos convierte en este momento en pioneros y referentes en alcalinidad tanto en Espaa como en Europa.Alkaline Care surgi de la suma de voluntades en el 2011 con el compromiso de contribuir a construir un modelo de empresa y sociedad ms consciente. De hecho, uno de nuestros objetivos principales es mejorar la vida y salud de las personas desde un modelo de gestin de empresa ms consciente, responsable e ntegro.Antes de que Alkaline Care propiamente iniciase su actividad pblica en 2012, algunos de los miembros fundadores de la empresa investigamos a fondo los principios de la alcalinidad y experimentamos personalmente el potencial que supone para el bienestar de las personas.Desde entonces,realizamos una potente labor de difusinsobre los potenciales beneficios de la alcalinidad a travs de diferentes medios, como son nuestro blog, las redes sociales, y sobre todo, las conferencias semanales y seminarios que organizamos en diferentes ciudades de Espaa. Durante el 2014, organizamos ms de 40 conferencias! Podemos decir que en gran medida, gracias a esta labor de difusin, a da de hoy, en nuestro pas se est oyendo hablar cada vez ms de la alcalinidad y sus beneficios, al margen de lascelebritiesque comentbamos al principio. As que hasta cierto punto, somos responsables de dar a conocer la alcalinidad y sus beneficios en nuestro pas.Tambincomercializamosdistintos productos que abarcan desde los complementos alimenticios, a superalimentos o instrumentos que facilitan la adopcin del estilo de vida alcalino. Todos ellos tienen el fin de favorecer y potenciar lo que denominamos los 4 Pilares de la Alcalinidad, que son: la Hidratacin, la Nutricin, la Remineralizacin y la Desintoxicacin. Cuatro pilares que aplicados correctamente nos ayudan a mantener el diseo alcalino del organismo y disfrutar de sus beneficios a nivel de bienestar general.Tres aos despus de iniciar nuestra andadura, estamos presentes en varios cientos de puntos de venta en Espaa, tanto en herbolarios, dietticas, tiendas de nutricin como en farmacias y parafarmacias. Adems hay un amplio abanico de profesionales de la salud que recomiendan nuestros productos.Pero tan importante es para la salud la dieta alcalina?Pues s, lo es! Como decamos antes, seguir una alimentacin alcalina ayuda al organismo a mantener su delicado equilibrio del pH, ya que respeta los propios ciclos naturales del cuerpo estando en armona con su bioqumica. Aunque la dieta alcalina, por s sola no es suficiente para equilibrar el pH dado que se trata ms bien del estilo de vida que seguimos en conjunto, es un factor muy importante, ya que somos lo que comemos.Cuando el cuerpo y sus fluidos est ligeramente alcalino, es cuando puede funcionar correctamente: (1) eliminando las toxinas como es debido, (2) absorbiendo mejor los nutrientes de los alimentos, como las vitaminas, (3) siendo ms eficiente en la produccin y labor enzimtica, (4) manteniendo los tejidos bien oxigenados y sentando las bases para que haya una buena produccin hormonal, etc.Cuando la dieta es acidificante -como la tpica dieta occidental- los tejidos, la sangre, la linfa y el fluido extracelular tienen menos oxgeno, y en un terreno menos oxigenado y acidificado pueden desarrollarse todo tipo de patologas, desde las ms leves a las ms agudas, as como enfermedades graves y crnicas. En un terreno acidificado los microorganismos como ciertas bacterias, hongos y levaduras, empiezan a crecer en nmero y comienzan a ser agresivas para el cuerpo.Por ello, es importante conocer tanto qu alimentos son los que alcalinizan, cmo prepararlos y en qu proporciones tomarlos a lo largo del da, como qu alimentos acidifican para minimizar su ingesta. Adems, para apoyar este tipo de alimentacin, desde Alkaline Care recomendamos acompaarla con complementos naturales como la clorofila lquida, los superalimentos a base de hierbas verdes, los zumos y batidos verdes, los diferentes omegas (3, 6, y 9), las sales minerales alcalinizantes (con sodio, potasio, calcio y magnesio) y abundante agua alcalina e ionizada.Hay que recalcar,que la intencin de la dieta y estilo de vida alcalino NO es la de alcalinizar la sangre, como a menudo se afirma de forma errnea, sino aportarle al organismo lo que necesita para que pueda mantener limpios y oxigenados sus fluidos la matriz extra celular o tejido conectivo, porque de esta manera la sangre ya se equilibra a s misma manteniendo su pH ligeramente alcalino entre 7,365 y 7,4. El cuerpo har todo lo que sea necesario para mantener su equilibrio de pH, al coste que sea.Sera algo as como aprender a mantener limpia el agua de nuestra pecera, si comparsemos el agua con nuestros fluidos como la sangre y el fluido extra celular, para que nuestros peces, clulas y rganos, estn sanos y vitales.Alfred Pishinguer, uno de los padres de la histoqumica (1899-1982), mdico y embrilogo creador delsistema bsico o tercer sistema, hablaba de la importancia del tejido conectivo o fluido extracelular (fluido que rodea la clula), donde se realizan todas las funciones bsicas de la vida. Es en este fluido donde se fragua cualquier enfermedad a causa de la acidificacin y los radicales libres, ya que en l se realiza el intercambio de agua, oxgeno y electrolitos y se regula el pH.Es importante matizar tambin, que la dieta y estilo de vida alcalino tampoco persiguen alcalinizar la orina, como algunos tambin errneamente creen. El pH de la orina no es ms que un marcador, es el resultado de la cantidad o concentracin de desechos cidos que estamos expulsando del cuerpo va riones. El pH de la orina tampoco nos indica el pH de la sangre sino la concentracin de cidos presentes en la matriz extra celular (fluido que rodea las clulas).La dieta alcalina consiste en tomar determinados alimentos o algunos productos especficos? o va ms all? nos puedes aclarar ideas?La relacin entre la alcalinidad y la salud va ms all de la dieta o de simplemente consumir ciertos complementos alcalinizantes, aunque esto sea muy importante. Efectivamente alcanzar un correcto equilibrio cido/alcalino tambin implica factores tales como las emociones, el nivel de estrs, la contaminacin electromagntica, la calidad del aire que respiramos y la prctica de ejercicio moderado. Es por ello que hablamos de un cambio de estilo de vida, en el que la nutricin ejerce un papel fundamental.La dieta alcalina, propiamente, se basa en el hecho de que hay alimentos que por su composicin en minerales y nutrientes tienen un efecto bioqumico alcalinizante dentro del organismo, del mismo modo que hay alimentos que tienen un efecto bioqumico acidificante. Cuando hablamos de alimentos alcalinizantes no nos estamos refiriendo al pH en s mismo del alimento en particular, sino a su comportamiento dentro del organismo una vez digerido y absorbido por el intestino delgado.Importante sealar que los procesos de alcalinizacin no se producen nunca en el estmago cuya funcin simplemente es deshacer correctamente los alimentos para su posterior absorcin en el intestino. Es por ello que no importa cul sea el pH del estmago. Mucha gente cree que dado que el pH del estmago es cido durante la digestin, va a anular la alcalinidad de los alimentos, por lo tanto, qu ms da lo que se coma. Pero como se ha dicho antes, no estamos hablando del pH del alimento en s, sino del efecto bioqumico por su composicin una vez dentro del organismo y absorbido por el intestino delgado.Y cmo sabemos qu alimentos son alcalinizantes y cules no?Gracias a una prueba llamada PRAL, que significa Potencial de Carga Renal Acida Potential Renal Acid Load. Con esta prueba se puede medir en su mayora qu alimentos debido a su composicin mineral tienen un efecto acidificante o alcalinizante, que a su vez podr reflejarse en la orina.Importante decir que esta prueba no es del todo fiable ya que en su metodologa se queman los alimentos y de las cenizas resultantes es de donde se obtienen los resultados. No es fiable al 100% ya que lo primero en quemarse es el azcar contenido en los alimentos y ste es una de las sustancias ms acidificantes para el organismo.Por ejemplo, podramos poner el pltano que en la mayora de las listas est clasificado como una fruta muy alcalina por su alto contenido en potasio, pero la verdad es que no lo es, de hecho, es una fruta acidificante porque contiene mucho azcar y es ste lo primero que se quema en la prueba PRAL. Ello nos lleva a hablar de qu alimentos alcalinizan y cuales no y en qu proporcin.Por tanto,entre losalimentos que acidificanencontramos:el azcar en cualquiera de sus formas, los lcteos (leche, queso, yogurt y mantequilla), los hidratos de carbono refinados y harinas (arroz blanco, pan blanco, pizzas, bollera, etc), las protenas de origen animal (todo tipo de carnes de mamfero, ave, mariscos, pescado, aunque este ltimo en menor medida), los alimentos procesados con conservantes, colorantes y aditivos qumicos. Tambin los alimentos muy cocinados, as como el caf, el alcohol, el tabaco, las drogas y medicamentos.Por otro lado,entre losalimentos que alcalinizanencontramos:todas las hortalizas, verduras y especialmente las de hoja verde, las hierbas verdes y las frutas con un ndice glicmico bajo como el tomate, el pomelo, la lima, el limn y el aguacate. Semillas y frutos secos crudos. Legumbres cocidas o germinados. Todos los germinados. La qunoa, el mijo, el trigo sarraceno, as como todos los aceites crudos prensados en fro como el de oliva, lino, aguacate, pepita de uva, ssamo, coco, etc. Especias puras y en especial el jengibre y la crcuma, infusiones de hierbas, sal no procesada como la del Himalaya, la celta, y otras sales de salinas naturales y extradas por procesos naturales y secados al sol.En esta tabla (para ampliar haz click sobre la tabla) tenemos un resumen los alimentos principales segn su clasificacin desde los ms alcalinos a los ms cidos.

Cuando hablamos de dieta alcalina tambin es muyimportante mantener una proporcin adecuada,es decir, tomar un 80% de alimentos alcalinizantes y un 20% de alimentos acidificantes, pero sanos! Y tambin se recomienda, a ser posible, tomar un 80% de alimentos crudos/vivos y un 20% de alimentos cocinados. La razn es que el calor destruye el 100% de las enzimas y, dependiendo del tiempo y el tipo coccin, ms del 70% de las vitaminas, minerales y aminocidos. Adems, el calor tambin destruye la fuerza elctrica de los alimentos, su fuerza vital obio fotonescomo apunta el Dr. Gabriel Cousens, provocando que la estructura molecular vare transformando alimentos que en su estado natural son alcalinizantes en alimentos acidificantes por su prdida de minerales.La razn para la proporcin del 80/20 es que el cuerpo humano funciona del mismo modo. Por decirlo de una manera sencilla, el cuerpo funciona con la proporcin 80/20 en cuanto al pH se refiere. Por poner un ejemplo, el organismo fabrica sus propios bicarbonatos, minerales tamponadores de cidos, gracias a los alimentos ingeridos. Pues bien,necesita unas 20 molculas de bicarbonato sdico para neutralizar una sola molcula, por ejemplo, de cido rico o cido lctico.Esta es otra de las razones por las que al organismo le es mucho ms fcil acidificarse que mantener su equilibrio natural alcalino.Paralelamente a la dieta alcalina, tambin recomendamos tomar ciertos complementos naturales alcalinizantes, como apuntabas con tu pregunta al principio, como los superalimentos a base de polvos de hierbas y hortalizas verdes deshidratadas a baja temperatura, clorofila lquida, minerales alcalinizantes, agua alcalina, entre otros. Por qu? Pues porque tristemente en la actualidad la mayora de las hortalizas y frutas, aun siendo ecolgicos (las que lo son), carecen de la concentracin de minerales suficiente como por ejemplo de magnesio, debido a que los terrenos estn sobre explotados y deficientes en minerales. Otra de las razones de esta deficiencia de nutrientes como de vitaminas y fitonutrientes es el transporte en cmaras frigorficas y su recogida temprana antes de su maduracin.Como hemos visto hasta ahora, tanto la dieta como los complementos naturales alcalinizantes son importantes para mantener el equilibrio del pH, no obstante, hay ms. Esems allque apuntabas en tu pregunta, conlleva un estilo de vida, como indicaba al principio. Este estilo de vida abarca aspectos comoel ejercicio fsico, el descansar lo suficiente, la necesidad de un equilibrio emocional, el contacto con la naturaleza, la aplicacin de los 4 pilares, etc. Hemos recogido los aspectos ms importantes de este estilo de vida en los 10 consejos para alcalinizarte:

Para profundizar en estos temas me recomiendas algn libro? tenis ms informacin en vuestra pgina web o algn pdf que se pueda descargar?Ahora que hablas de libros, en el 2012, la editorial Obelisco public el primer libro de la serie de libros del microbilogo y naturpata Robert O. Young, reconocido microscopista y pionero en alcalinidad a nivel internacional. Este primer libro se llamaLa Milagrosa dieta del pH, un libro que se encuentra en todas las libreras de Espaa y posiblemente en varios pases de Latinoamerica, y que te introduce en la alcalinidad respondiendo a preguntas como: qu es?, por qu es importante?, qu alimentos son cidos o alcalinos?, por qu nos acidificamos?, etc.Por otro lado, en los dos ltimos aos, Obelisco ha publicado los librosPerder peso con la milagrosa dieta del pHy La Milagrosa dieta del pH para la diabetes. Son tres libros muy interesantes y asequibles en comprensin para todos los pblicos. Hay que decir que sus ttulos, son una traduccin ligeramente distinta a los ttulos americanos, ya que la Milagrosa dieta del pH est traducido del ingls the pH miracle, el milagro del pH. En Espaa se ha querido enfatizar el concepto dieta, sin embargo el concepto que transmiten estos libros es lo importante que es el equilibrio del pH y el milagro que supone para recuperar y mantener la salud.Por otro lado, adems de disponer de unawebytienda onlinede venta de nuestros productos, mantenemos unblogcon gran cantidad de informacin y artculos sobre el estilo de vida alcalino. De hecho, para ayudar a la gente a introducirse en esta dieta y estilo de vida, disponemos de la Gua de Introduccin a la Alimentacin y Estilo de vida Alcalino que puede descargarse gratuitamente desde nuestro blog. Para quien est interesado, puede ir a este enlace y conseguirla.http://blog.alkalinecare.com/2012/06/01/guia-rapida-de-introduccion-a-la-alimentacion-alcalina/En internet hay cientos de tiendas online y, muy a mi pesar, acabo descubriendo que estn apareciendo muchos productos de diferentes marcas que parecen sumarse al carro de la alcalinidad.Como era de esperar, en el ltimo ao han empezado a salir al mercado productos que buscan competir con los nuestros. Nos hemos encontrado con algunos intentos de rplica que dejan mucho que desear a nivel de calidad.Esto nos indica que dada la gran difusin y repercusin que est habiendo, hay empresas que quieren aprovechar este movimiento para introducir en el mercado productos y beneficiarse de l sin enfocar la atencin en lo que desde nuestro punto de vista es primordial: ayudar a mejorar la salud y la vida de las personas. Adems, para lograrlo es imprescindible ofrecer un producto de calidad. La formulacin de nuestros complementos alcalinizantes es fruto de aos de experiencia e investigacin y siempre teniendo en cuenta el enfoque integral de la alcalinidad (cubrimos los 4 pilares: hidratacin, nutricin, remineralizacin y desintoxicacin). Tambin ofrecemos un servicio gratuito de apoyo sobre el uso de nuestros productos ya sea por telfono o va email.Finalmente Cmo ves el presente y futuro de la alcalinidad? qu inters muestra el pblico en general?Nuestra percepcin es que la importancia de la alcalinidad forma parte de un nuevo paradigma, que aunque ha tardado varias dcadas en emerger, sobre todo en Espaa, actualmente est adquiriendo gran relevancia y va a ir ganando fuerza en el enfoque holstico de la salud y la medicina integrativa en general. En otros pases como los Estados Unidos, Alemania, Corea y Japn nos llevan varias dcadas de ventaja.Como todo nuevo paradigma o enfoque, en este caso cientfico, siempre genera resistencias en su adopcin o integracin por parte de otras perspectivas de la salud ya consolidados. Tal como deca Arthur Schopenhauer, toda verdad pasa por tres fases: primero, es ridiculizada, luego, recibe una violenta oposicin y finalmente, es aceptada como evidente.Creemos que en este momento, a nivel internacional, estamos empezando a entrar en la tercera fase, despus de pasar por las dos primeras. Cada vez ms profesionales de la salud se estn interesando y aplicando sus principios en sus tratamientos y enfoques de salud obteniendo resultados positivos. Tambin por el nmero de estudios cientficos que durante los ltimos aos se estn realizando y publicando en revistas cientficas especializadas de peer review.En los ltimos dos aos, en Espaa, han salido al mercado una docena de libros hablando sobre la dieta alcalina y la dieta del pH. Un signo del inters del pblico en general y tambin de profesionales de la salud e investigadores en analizar ms profundamente este nuevo paradigma, aunque como hemos dejado entrever, no es algo nuevo sino que tiene sus orgenes a principios del siglo XX.Por lo tanto auguramos que la alcalinidad jugar un papel muy representativo en el futuro de la salud, cada vez se consolidar ms en los diferentes estratos institucionales, mdicos, educativos y del pblico en general. Si nuestros pronsticos son acertados cada vez habr ms personas que se sumen al cambio, mejorando su salud y su calidad de vida.Web oficial:www.alkalinecare.comBlog:blog.alkalinecare.com