El cultivo de la quínoa en Chile. Libro en PDF
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PortalFruticola.com El contenido de este artículo de nuestra sección de Agrotecnia fue elaborado por www.inia.cl , el cual fue revisado y reeditado por Portalfruticola.com El cultivo de la quínoa en Chile La quinua o quínoa (Chenopodium quinoa) es uno de los cultivos más importantes para alimentación humana en la región andina de Sudamérica (FAO 1998). De ser considerado en el pasado como un “cultivo de indios”, actualmente es reconocido como uno de los cultivos subutilizados más promisorios y estratégico a nivel mundial, debido a su potencial en el logro de la seguridad alimentaria y nutricional, su utilidad para la erradicación de la pobreza, como alternativa para solucionar los graves problemas de nutrición humana en países subdesarrollados (Jacobsen 2003, FAO 2011), y su potencial gastronómico y comercial. Historia La palabra quínoa proviene de la lengua quechua y significa “grano madre”. Los mapuches del sur de Chile la conocen como kinwa o dawe (Mujica et al. 2001). En la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y era usado para propósitos medicinales (Mujica 2015). Este cultivo ancestral, junto a la papa y el maíz, conformaron la base de la dieta alimenticia de los pueblos prehispánicos en las tierras altas de los Andes desde Colombia hasta Argentina y Chile. Su uso fue común en las regiones andinas hasta el inicio del siglo 20, cuando los países de la región iniciaron la importación masiva de trigo (Mujica 1992, Mujica et al. 2001, Tapia 2014). Su alta calidad nutricional le ha permitido posicionarse en la actualidad como uno de los cultivos de mayor demanda en Europa y Estados Unidos (Fürche et al. 2014), donde se encuentra generalmente asociado a mercados especializados en productos saludables y orgánicos (FAO 2011, Bazile y Baudron 2014). Necesidades del cultivo de la quínoa La quínoa es un cultivo rústico, de bajos requerimientos hídricos y de nutrientes. Se adapta a diferentes climas desde el desértico hasta climas templados: el cultivo puede crecer desde lugares secos a ambientes húmedos (80% humedad relativa en el ambiente). La temperatura adecuada para el cultivo es de 15 a 20°C, pero puede soportar temperaturas desde - 4°C hasta 38°C. Es una planta eficiente en el uso de agua, pudiendo crecer en suelos con baja
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El contenido de este artículo de nuestra sección de Agrotecnia fueelaborado por www.inia.cl, el cual fue revisado y reeditado porPortalfruticola.com
El cultivo de la quínoa en Chile
La quinua o quínoa (Chenopodium quinoa) es uno de los cultivos más importantes paraalimentación humana en la región andina de Sudamérica (FAO 1998). De ser considerado enel pasado como un “cultivo de indios”, actualmente es reconocido como uno de los cultivossubutilizados más promisorios y estratégico a nivel mundial, debido a su potencial en ellogro de la seguridad alimentaria y nutricional, su utilidad para la erradicación de lapobreza, como alternativa para solucionar los graves problemas de nutrición humana enpaíses subdesarrollados (Jacobsen 2003, FAO 2011), y su potencial gastronómico ycomercial.
Historia
La palabra quínoa proviene de la lengua quechua y significa “grano madre”. Los mapuchesdel sur de Chile la conocen como kinwa o dawe (Mujica et al. 2001). En la época de los Incaseste grano era considerado un alimento sagrado y era usado para propósitos medicinales(Mujica 2015). Este cultivo ancestral, junto a la papa y el maíz, conformaron la base de ladieta alimenticia de los pueblos prehispánicos en las tierras altas de los Andes desdeColombia hasta Argentina y Chile. Su uso fue común en las regiones andinas hasta el iniciodel siglo 20, cuando los países de la región iniciaron la importación masiva de trigo (Mujica1992, Mujica et al. 2001, Tapia 2014).
Su alta calidad nutricional le ha permitido posicionarse en la actualidad como uno de loscultivos de mayor demanda en Europa y Estados Unidos (Fürche et al. 2014), donde seencuentra generalmente asociado a mercados especializados en productos saludables yorgánicos (FAO 2011, Bazile y Baudron 2014).
Necesidades del cultivo de la quínoa
La quínoa es un cultivo rústico, de bajos requerimientos hídricos y de nutrientes. Se adaptaa diferentes climas desde el desértico hasta climas templados: el cultivo puede crecer desdelugares secos a ambientes húmedos (80% humedad relativa en el ambiente). La temperaturaadecuada para el cultivo es de 15 a 20°C, pero puede soportar temperaturas desde - 4°Chasta 38°C. Es una planta eficiente en el uso de agua, pudiendo crecer en suelos con baja
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humedad y salinos, obteniéndose producciones aceptables con precipitaciones de 100 a 200mm (FAO 2011).
Figura 1. (A) Diversidad presente en quínoa de Salares, Colchane,Región de Tarapacá; (B) diversidad de tamaños y colores de semillas enquínoas chilenas.
Figura 2. Planta y panoja de: (A) quínoa de salares cultivada en elAltiplano de Iquique (Colchane), (B) quínoa de costa cultivada ensector de Paredones, Región de O’Higgins y (C) quínoa de costa, en laRegión de la Araucanía, sur de Chile.
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La siembra tradicionalmente se realiza en forma manual, en hoyos a una cierta profundidad,a veces hasta 30 cm (Figura 3). Una vez sembradas en hoyos, los granos son cubiertos conramas secas. Esto sirve para proteger las plantas del viento frío y las heladas y, tambiénaprovechar la humedad del suelo hasta que las lluvias se inicien para sostener el desarrollode las plantas (Bazile et al. 2015, León-Lobos et al. 2015). La quínoa también se siembra enhilera en el Altiplano (Figura 3B).
Figura 3. Sistema tradicional de siembra y cultivo de quínoa en elaltiplano de Chile: (A) en holladura y (B) en hilera.
En el Altiplano la cosecha también se realiza a mano y se concentra entre los meses de abrily mayo, aunque en algunas zonas puede ser más temprana, dependiendo de las condicionesclimáticas (Bazile et al. 2015). Luego, las panojas son secadas al sol. Para esto, son apiladasen hileras por aproximadamente dos semanas, hasta que los granos alcancen la humedadadecuada para la trilla (Figura 4).
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La trilla, que permite remover el grano de la panoja, normalmente se realiza a mano.Posterior a la trilla, todo el material suelto es aventado (venteo) con el fin de separar elgrano del resto de hojas y ramillas (Veas et al. 2015). En algunos sectores se realiza unatrilla semi-mecanizada, donde se genera el roce de las panojas mediante el paso deneumáticos (Delatorre-Herrera et al. 2013).
Figura 4. Emparvado de quínoa, Colchane, altiplano de Iquique.
Aspectos de la fisiología del cultivo de la quínoa
Cuadro 1. Estados fenológicos de la quínoa.
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