EL CLIMA DEL AULA Y LA AUTOESTIMA EN LOS ESTUDIANTES …

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN ESCUELA DE POSGRADO

UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS

DE LA EDUCACION

HABITOS ALIMENTICIOS Y SU RELACION CON EL RENDIMIENTO

ACADEMICO DE LOS ESTUDIANTES DE LA CARRERA PROFESIONAL DE

TECNICA EN FARMACIA DEL INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PRIVADO CAYETANO HEREDIA, AREQUIPA. 2015

Tesis presentada por el bachiller:

EMILIO MANUEL GUERRA CACERES

Para obtener el Grado Académico de

Maestro en Ciencias: Educación con

Mención en Educación Superior.

Asesor: Dr. Luis Ernesto Cuadros Paz

AREQUIPA – PERU 2017

ii

DEDICATORIA

A la familia como testimonio de

superación.

AGRADECIMIENTO

A los docentes de la Facultad de

Ciencias de la Educación por el

compromiso con la educación.

iii

RESUMEN

El estudio fue cuantitativo, descriptivo, y correlacional. El muestreo

fue por conveniencia (no probabilístico). La pregunta de investigación fue

¿Cuáles son los hábitos alimenticios que presentan los estudiantes? Y

¿Cuáles son los niveles de rendimiento académico que presentan los

estudiantes? , el instrumento fue Hábitos Alimenticios estructurado por la

Doctora Pilar Castro, fue aplicado a una muestra total de 100 estudiantes de

Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico

Privado Cayetano Heredia, de la ciudad de Arequipa-2015.

Resultados:

Dentro de los factores de hábitos alimenticios se encontró que los

estudiantes de la especialidad de Técnica en Farmacia tienen regulares

hábitos alimenticios en cuanto al consumo de alimentos con alto contenido

calórico, aunado a un mal hábito de ejercicio físico, la auto percepción

subjetiva de la dieta es regular, igualmente se evidencia entre las variables

hábitos alimentarios y rendimiento académico una relación fuerte directa con

el r P de 0,887.

Palabras claves: Estudiantes, Hábitos Alimenticios y rendimiento

académico

iv

ABSTRACT

The study was quantitative, descriptive, and correlational. Sampling

was for convenience (non-probabilistic). The research question was: What

are the eating habits of students? And what are the levels of academic

performance that students of Pharmacy Technician present? , The

instrument was Habits Alimenticios by Dr. Pilar Castro, to a total sample of

100 students of Technique in Pharmacy at the Institute of Higher Education

Technological Private Cayetano Heredia, Arequipa-2015.

Results:

Within the factors of nutritional habits it was found that the students of

the specialty of Pharmacy Technician have regular eating habits regarding

the consumption of foods with high caloric content, coupled with a bad habit

of physical exercise, the subjective self perception of the diet Is regular, it is

also evident between the variable food habits and academic performance a

strong direct relationship with r P of 0.887.

Key Words: Students, Eating Habits and Academic Performance

v

ÌNDICE DE CONTENIDOS

Dedicatoria ii

Agradecimiento iii

Resumen iv

Abstract v

Introducción xiv

CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO

1.1 Antecedentes 1

1.2 Marco referencial: Hábitos alimentarios 3

1.2.1 La alimentación 3

1.2.1.1 Clasificación de los alimentos 4

1.2.1.2 Combinación adecuada de los alimentos 6

1.2.2 A qué se llama hábitos alimenticios 8

1.2.2.1 Factores que intervienen en los hábitos alimenticios 9

1.2.3 Alimentación saludable en el adulto joven 11

1.2.3.1 Los buenos hábitos alimenticios 14

1.2.3.2 Los malos hábitos alimenticios 15

1.2.4 Alimentos procesados 16

1.2.5 Recomendaciones en la alimentación 18

1.2.6 Rendimiento académico 21

1.2.6.1 Características del rendimiento académico 24

1.2.6.2 Indicadores del rendimiento académico 26

1.2.7 Contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales 27

1.2.8 Definicion de terminos basicos 31

1.2.8.1 Hábito alimenticio 31

1.2.8.2 Cereales 32

1.2.8.3 Productos procesados 32

1.2.8.4 Rendimiento académico 32

1.2.8.5 Aprendizaje 33

1.2.8.6 Aprendizaje actitudinal 33

vi

1.2.8.7 Aprendizaje conceptual 33

1.2.8.8 Aprendizaje procedimental 33

1.2.8.9 Evaluación 33

CAPÍTULO II

MARCO OPERATIVO DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 Planteamiento del problema 34

2.2 Formulación del problema 36

2.2.1 Interrogante general 36

2.2.2 Interrogantes específicos 36

2.3 Justificación 37

2.4 Objetivos 37

2.4.1 Objetivo general 37

2.4.2 Objetivos específicos 38

2.5 Formulación de la hipótesis 38

2.6 Variables e indicadores 38

2.7 Definición operacional de términos 38

2.8 Operacionalización de variables 40

2.9 Método de la investigación 41

2.10 Tipo de Investigación 42

2.11 Nivel de Investigación 42

2.12 Población 42

2.13 Técnicas e instrumentos 43

2.13.1 Técnicas 43

2.13.2 Instrumentos 43

2.14 Técnicas de procesamiento estadístico de la información 44

2.15 Presentación y análisis de resultados 46

2.16 Discusión de resultados 67

vii

CAPÍTULO III

PROPUESTA DE POSIBLE SOLUCIÓN

3.1 Objetivos 69

3.1.1 Objetivo general 69

3.1.2 Objetivos específicos 70

3.2 Contenidos educativos 70

3.3 Estrategias de captación e intervención 71

3.3.1 Estrategias de captación 71

3.4 Actividades y metodología 71

3.5 Previsión de recursos 78

3.5.1 Recursos humanos 78

3.5.2 Recursos materiales 79

3.5.3 Recursos financieros 79

3.6 Diseño de evaluación 80

3.7 Evaluación de la estructura 80

3.8 Evaluación de la metodología 81

3.9 Evaluación de los resultados 81

Conclusiones

Sugerencias

Referencias bibliográficas

Anexos

Evidencias

viii

INTRODUCCIÓN

Durante la década pasada los rápidos cambios experimentados por

los regímenes alimentarios y los modos de vida en respuesta a la

industrialización, la urbanización, el desarrollo económico y la globalización

de los mercados, ha traído consigo grandes repercusiones en la salud y el

estado nutricional de las poblaciones, sobre todo en los países en desarrollo

y en los países en transición. Así también es importante contabilizar las

repercusiones negativas en la forma de hábitos alimenticios, el

sedentarismo, la disminución de la actividad física y el mayor consumo de

alcohol y tabaco, los cuales conlleva al incremento de las enfermedades

crónicas relacionadas con la dieta, las mismas que han comenzado a

aparecer en etapas más tempranas de la vida.

El presente estudio: “Hábitos alimenticios y su relación con el

rendimiento académico de los estudiantes del Instituto de Educación

Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa” tuvo como

objetivo determinar la relación entre los hábitos alimenticios y el rendimiento

académico , con el objetivo de brindar información actualizada a la institución

formadora de recursos humanos en salud y a toda la comunidad estudiantil

de la carrera profesional de Técnica en Farmacia, a fin de que se formule

estrategias orientadas a incorporar actividades educativas respecto a la

alimentación en estudiantes de Educación Superior y establecer

mecanismos que permitan modificar la conducta alimentaria contribuyendo a

disminuir los riesgos a que está expuesto el estudiante.

Los resultados a los que se han llegado se encuentran en el presente

informe, el mismo que, se ha organizado de la siguiente manera:

En el Capítulo I, se expone los antecedentes del problema actual

para el cual va dirigida esta investigación, el marco teórico en el cual constan

ix

conceptos bibliográficos sobre oratoria y expresión oral, abarcando así

también los fundamentos teóricos del problema, el posicionamiento teórico

personal, las preguntas directrices, el glosario de términos desconocidos.

En el Capítulo II, se destaca principalmente sobre la metodología

aplicada a la investigación, el planteamiento del problema, la formulación

del problema, la delimitación, los objetivos mismos que son las pautas a

seguir para llegar a una propuesta de solución justificada a la investigación

realizada, el tipo, método, técnicas e instrumentos que nos ayudaron a

recopilar la información necesaria misma que analizamos para saber con

qué población se llevó a cabo la investigación y el esquema de la propuesta.

En el Capítulo III, presentamos la propuesta de solución así como las

conclusiones y sugerencias, bibliografía y anexos.

CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO

1.1 Antecedentes

A.-Antecedentes internacionales

Entre las investigaciones realizadas en el ámbito nacional sobre

hábitos alimentarios y rendimiento académico se encuentran algunas que se

citaran a continuación:

Gudrid Mariella Jiménez en (1996), en Guatemala, realizó un estudio titulado

“Creencias y hábitos alimentarios durante el período de embarazo y

lactancia de las mujeres de aldeas del departamento de Chiquimula,

Guatemala 1996”. Con el objetivo de determinar las creencias y hábitos

alimentarios durante el embarazo y la lactancia de mujeres beneficiadas por

el Instituto Benson La población la integraron 77 mujeres en edad

reproductiva, beneficiarias del Instituto Benson, de las comunidades de

Chancó, Corral de Piedra y Salitrón. Para la recolección de datos se

utilizaron un formulario y una guía de grupos focales sobre creencias y

hábitos alimentarios durante el embarazo y la lactancia. Se llegaron a las

siguientes conclusiones entre otros: Más del 70% de las mujeres durante la

2

lactancia declaró que alimentos como aguacate, coco, conserva de coco y

limón descomponen la leche y le hacen mal al lactante y durante el

embarazo y la lactancia no existe variación alguna en la alimentación de más

del 75% de las mujeres. La razón principal de ello es la pobreza y falta de

conocimientos nutricionales relacionados con dichos períodos.

María Rivera Barragán, en Tabasco México en el año (2013) realizó

un estudio titulado “Hábitos alimenticios en estudiantes de la Universidad

Juárez Autónoma de Tabasco”. Con el objetivo de identificar el estado

nutricional y hábitos alimenticios en estudiantes de primer año de la División

Académica de Ciencias de la Salud. La investigación es de tipo descriptivo

transversal. La muestra se obtuvo por muestreo probabilístico estratificado,

constituyendo 274 estudiantes. Los instrumentos que utilizo fueron un

formulario tipo cuestionario, con el que se obtuvieron datos sobre las

características económicas, religiosas, estado nutricional y percepción de la

alimentación y los hábitos alimenticios. Llegando a la siguiente conclusión

entre otros:

Los porcentajes más altos de estudiantes consumían alimentos y

preparaciones a base de maíz y cereales, así como de carnes y sus

derivados, el consumo de frutas y verduras era muy limitado; lo que puede

conllevar al deterioro de su estado nutricional y al incremento de malos

estilos de vida.

B.-Antecedentes nacionales

González (2014), ha realizado una investigación denominada:

Influencia de los factores socioeconómicos en el rendimiento académico

internacional: hacia la igualdad de oportunidades educativas, y llegó a la

siguiente conclusión:

A partir de la evidencia empírica podemos señalar que determinadas

características socioeconómicas, así como determinados hábitos influyen,

3

sobre el rendimiento académico. El resultado más significativo es que, en el

conjunto de países evaluados, el nivel de estudio de los padres condicionan

los resultados de los niveles de aprendizaje de los hijos. Si valoramos que

estas diferencias no son legítimas podemos decir que actualmente la

educación no se ofrece en igualdad de oportunidades, pues aquellos

estudiantes con desventajas socioeconómicas, de partida obtendrán con

una alta probabilidad, peores resultados en la escuela, lo cual tendrá

repercusiones en el estudio universitario y futuros ingresos salariales.

1.2 Marco referencial: Hábitos alimentarios

1.2.1 La alimentación

A la hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que

este es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes

tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para

sobrevivir.

Estos nutrientes son los que luego se transforman en energía y

proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para

vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más

esenciales de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la

supervivencia.

Hierro, (2003), la alimentación siempre es un acto voluntario y por lo

general, llevado a cabo ante la necesidad fisiológica o biológica de

incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar correctamente. Los

tipos de alimentación pueden variar de acuerdo al tipo de ser vivo del que

estemos hablando. En este sentido, debemos mencionar alimentación

herbívora (aquella que se sustenta sólo de plantas), alimentación carnívora

(que recurre sólo a la carne de otros animales) y finalmente la alimentación

omnívora (combinación de las dos anteriores y característica del ser

humano).

4

Mientras que los vegetales y los animales recurren a la alimentación

como una simple necesidad fisiológica que busca cubrir las necesidades

básicas de supervivencia, el ser humano ha transformado desde tiempos

inmemoriales al proceso de alimentación en una situación social en la que

además de ingerirse los productos deseados y útiles, también se comparten

experiencias y situaciones con los pares. Con este fin, el ser humano ha

desarrollado no sólo instrumentos que le permitan obtener más fácilmente

los alimentos, si no también espacios y prácticas especialmente destinados

a la alimentación, pudiendo encontrar hoy en día diferentes tipos de

alimentación de acuerdo a cada necesidad individual.

Se considera que una buena alimentación para el ser humano es

aquella que combina de manera apropiada todos los diferentes alimentos

que se encuentran en la naturaleza. La pirámide nutricional es en este

sentido un buen método para establecer qué tipos de alimentos deben

ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada individuo y cuáles un lugar

menor. La alimentación humana está en muchos casos ligada a la

emocionalidad y por eso pueden desarrollarse fácilmente problemas de

salud relacionados con este tema, por ejemplo desórdenes alimentarios,

obesidad, diabetes, malnutrición y otros problemas que no son solamente

consecuencia de factores biológicos.

1.2.1.1 Clasificación de los alimentos

Hierro (2003), se han propuesto numerosas formas de clasificar a los

alimentos naturales, entre ellas podemos citar:

1) Por su naturaleza:

a) Vegetales

b) Animales

c) Minerales

5

2) Por su composición química: (según el nutriente que más abunda)

a) Hidrocarbonados

b) Proteicos

c) Grasos

d) Vitamínicos

e) Con fibras

3) Por la función principal que cumplen en el organismo:

a) Energéticos

b) Plásticos

c) Reguladores

4) Por su procedencia:

a) Cárneos

b) Lácteos

c) Huevos

d) Cereales, Pastas y Legumbres

e) Hortalizas y Frutas

f) Aceites y grasas

g) Azúcares y dulces

h) Infusiones y Bebidas

6

5) Por sus posibilidades de conservación:

a) Perecederos

b) Semi-Perecederos

c) No Perecederos

En el manejo dietético-nutricional habitual, se utiliza como base la

clasificación por procedencia, y dentro de esta se combinan las

clasificaciones por composición química y funciones.

Dentro de cada subcategoría existe una amplia variedad de alimentos

naturales, y un sinnúmero de derivados y subproductos que se obtienen a

partir de la manufactura y el procesamiento industrial de los mismos.

1.2.1.2 Combinación adecuada de los alimentos

Nuestro estómago está hecho para digerir un solo alimento cocinado

a la vez. Un alimento cocinado es aquel que ha sido por alguna forma de

calentamiento, ya sea la sopa, la carne, los guisos, las frutas o las verduras

calentadas.

Lo ideal es que combines siempre un platillo cocinado (una comida

sólida) con alguna ensalada (comida líquida, sin cocinar). Hay que tomar en

cuenta que las verduras cocidas cuentan como comida cocinada.

Hierro (2003), la combinación de proteínas y carbohidratos es

incompatible. Para descomponerse en el estómago, cada una requiere de

jugos gástricos ácidos y alcalinos respectivamente. Si tú mezclas a la hora

de comer proteínas y carbohidratos, el estómago segrega jugos gástricos

tanto ácidos y alcalinos: la consecuencia es que, al mezclarse los jugos se

neutralizan.

7

Es entonces que a tu estómago le cuesta muchísimo digerir el

alimento de hecho, muchas veces no puede hacerlo, y esto es lo que te

provoca la indigestión o la acidez estomacal.

(Hierro, 2003):

Cuando mezclas proteínas y carbohidratos en una misma comida, el

alimento pasa horas sin poderse digerir en tu estómago, y es aquí

donde comienza a ocurrir el proceso de descomposición del alimento,

entonces se comienzan a producir toxinas, gases, mal aliento, etc. La

mezcla anterior ocasiona además que de hecho, aunque no hayas

consumido alcohol, la misma fermentación del alimento lo produce, y

si no consumes alcohol por no dañar al hígado, un descuido en tu

digestión lo puede estar haciendo. (p.98)

Durante nuestra dieta hay muchos ejemplos comunes de esta

combinación (carbohidratos y proteínas): pastas (carbohidratos) y queso u

hongos (proteínas), carne (proteína) y papás o aceitunas, leche (proteína) y

pastas, pan, frutas, etc.

La combinación de dos carbohidratos en una misma comida no es tan

perjudicial como la de dos proteínas en una misma comida.

Hay que recordar que todo lo que se cocina o calienta es un alimento

sólido, por lo tanto, si las verduras están cocinadas, cuentan como alimento

cocinado.

La teoría que propone que en una comida se mezclen todos los

grupos alimenticios es incorrecta.

La fruta es muy recomendable consumirla sola, sin mezclarla con

ningún otro alimento. La razón es que el azúcar natural de la fruta fermenta

cualquier alimento en el estómago.

8

Cuando comes frutas con otros alimentos, estas acelerando la

fermentación del alimento, esto provoca empachos, indigestión y que las

vitaminas de la fruta no se aprovechen del todo. Además, como ya se dijo,

cuando los alimentos se fermentan y pudren en el organismo, es como si

tomaras alcohol.

Si vas a consumir frutas, lo ideal es consumir las cítricas como primer

alimento por las mañanas. El limón, la guayaba, la piña, la ciruela, la fresa, la

toronja, la naranja, etc. son ideales ya que purifican el organismo y depuran

la sangre, limpian y preparan el estómago para que este comience a

funcionar. Necesitas sólo veinte minutos para que estas frutas se asimilen

completamente en tu organismo, así que espera veinte minutos después de

haberlas consumido para desayunar después.

Las demás frutas puedes comerlas a distintas horas del día,

procurando que sea media hora antes o dos horas después de haber comido

algo.

Procura no tomar líquidos a la hora de la comida. Estos diluyen los

jugos gástricos y provocan que la comida tarde mucho más para asimilarse.

Una pequeña taza de un te digestivo es lo recomendado y el suficiente

líquido antes, durante o después de la comida.

Procura tomar agua media hora antes o una hora después de la

comida. (Hierro, 2003, p.88)

1.2.2 A qué se llama hábitos alimenticios

Se puede definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que

influyen en nuestra alimentación y que se han hecho costumbre, muchas

veces como heredada por el seno familiar.

Los hábitos alimenticios se transmiten de padres a hijos y están

influidos por factores como el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la

disponibilidad de la región, costumbres y experiencias, pero también tienen

9

que ver la capacidad de adquisición, la forma de selección y preparación de

los alimentos y la manera de consumirlos (horarios, compañía).

1.2.2.1 Factores que intervienen en los hábitos alimenticios

Factores Geográficos: Las sociedades viven casi completamente de

los alimentos que producen y la naturaleza de sus dietas está determinada

por la calidad de la tierra, el clima, el suministro de agua, la capacidad de

producción en materia de agricultura, la caza, la pesca y la ubicación

geográfica. Esto se debe a que en las montañas o en el mar, cerca de los

ríos y lagos, en el trópico o en zonas templadas, la tierra y el agua les

ofrecen diferentes alimentos.

Factores Culturales: La cultura se define como el estilo de vida propio

de un grupo de personas, casi siempre de la misma nacionalidad o

procedentes de una localidad determinada. Las creencias y hábitos

alimentarios son un aspecto profundamente arraigado en muchas

civilizaciones. Las creencias y hábitos alimentarios de una cultura se van

transmitiendo de una generación a otra por instituciones como la familia,

escuela e iglesia. Las prácticas alimentarias originadas en estos diferentes

grupos pueden satisfacer, en alguna medida, las necesidades biológicas

básicas.

Factores Religiosos: La alimentación se ve condicionada por muchas

creencias religiosas. Las restricciones impuestas por la religión

influyen en los hábitos alimentarios de muchos pueblos. Por ejemplo,

la mayoría de hindúes no come carne de res y algunos de ellos jamás

prueban alimento alguno de origen animal, excepto la leche y

productos lácteos, pues su religión les prohíbe quitar la vida a un

animal. Los protestantes no ingieren bebidas alcohólicas de ninguna

clase. Los mormones no consumen café ni bebidas alcohólicas. A

través de los siglos algunas de estas limitaciones de carácter religioso

han ido privando a algunos pueblos de ciertos alimentos dando lugar

a diferencias nutricionales generalizadas. (Guzmán, 1982, p.240)

10

Factores Sociales: El individuo pertenece a diversos grupos sociales,

por lo cual no puede prescindirse del efecto que tenga la conducta colectiva

sobre sus creencias y hábitos alimenticios. En los grupos sociales a que se

está adscrito (iglesia, colegio, trabajo, sindicato y otros) a menudo se sirven

comidas y los menús tienden a reflejar los gustos del grupo. El prestigio

social es también uno de los factores sociales que determinan las creencias

y hábitos alimentarios, pues existen algunos alimentos que gozan de

significado social.

Factores Educativos: El nivel educativo ha influenciado el patrón

alimentario el cual se ha observado que varía según el grado de escolaridad

de las personas y familias. Así lo muestran algunos estudios realizados

sobre el tema, en diferentes partes del mundo. No han sido únicamente los

patrones alimentarios que cambian según la escolaridad, sino que también el

horario de las comidas, los métodos de preparación, almacenamiento y otros

de alguna u otra manera han variado.

Factores Económicos: El alza del costo y la escasez de víveres han

hecho sentir su impacto en las comunidades y los hábitos de numerosas

familias a nivel mundial. La diferencia entre pobres y ricos se ha acentuado

aún más, ya que para los primeros las limitaciones para adquirir comidas

diferentes y de origen animal son cada día mayores.

Factores Psicológicos: Las creencias y hábitos alimentarios son parte

importante de la conducta humana. Por ello es que durante los

últimos años se le ha dado un mayor énfasis a la alimentación y

nutrición desde el punto de vista psicológico-social. La alimentación

no se reduce exclusivamente al campo puramente fisiológico sino

también comprende el campo psicológico social. Suponiendo que el

individuo haya sido motivado a través de diferentes medios para

cambiar su conducta en cuanto a sus creencias y hábitos

alimentarios, éstos quedarán afectados por el conocimiento adquirido.

En este caso el individuo necesita información para elegir los tipos y

11

las cantidades apropiadas de alimento. Así pues, aunque saber algo

de nutrición es indispensable para realizar el cambio deseado, la

información es inútil si el individuo no ha aceptado la necesidad de

cambiar y no está motivado para hacerlo. (Guzmán, 1982, p.241))

1.2.3 Alimentación saludable en el adulto joven

La alimentación es mucho más que el hecho de comer para saciar el

hambre o comer para vivir, debe conseguir mantener la salud y prevenir

enfermedades. Es una actividad necesaria y vital para todo ser humano,

cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales.

Una alimentación es saludable si incluye variedad de alimentos, se

prepara siguiendo las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria, su

sabor y presentación responde a los principios de la gastronomía de cada

región y se consume en un ambiente agradable, disfrutando con la familia o

los amigos. De este modo se sintetizan los aspectos físicos, psíquicos y

sociales que integran el concepto de salud. (Guzman,1982, p.244)

La juventud constituye un periodo de transición entre la adolescencia

y la edad madura. Ser estudiante o trabajar, ser independiente o permanecer

en la vivienda familiar configuran un estilo de vida peculiar que influye

directamente sobre los hábitos alimentarios .Gran parte de los jóvenes

tienen un perfil de consumo de alimentos basados en los siguientes criterios:

sencillez, rapidez y comodidad en la preparación de alimentos, presupuesto

muy limitado destinado a la alimentación y forma no convencional de

consumo, es decir, compaginan el acto de comer con otro tipo de actividades

(TV, radio, lectura, etc.) Su sentido del horario de las comidas es muy laxo,

pueden comer a cualquier hora y la dieta suele acomodarse a sus exigencias

y ritmos de trabajo o estudio. Realizan numerosas "tomas" de alimentos,

fraccionando el volumen total de la dieta diaria y, en general, comparten en

pocas ocasiones la comida con la familia.

12

Ante dichas situaciones, resulta esencial proponer estrategias con el

fin de beneficiar la salud de los jóvenes a través de una alimentación que,

siendo agradable y ajustada a sus gustos en la medida de lo posible,

contribuya a promover su salud y prevenirles de determinadas

enfermedades en el futuro: cardiovasculares, hipertensión, obesidad,

determinados tipos de cáncer, osteoporosis, diabetes, etc. (Valdivia.2006,

p.79)

El hecho de llevar a cabo una alimentación variada (incluyendo

diversidad de alimentos) y equilibrada (en cantidad adecuada a las

necesidades individuales), es, entre otros factores, una de las principales

vías de promoción de salud y calidad de vida. Por un lado, cubre las

necesidades biológicas básicas para que el cuerpo funcione cada día con

total normalidad y por otro, sirve como prevención y tratamiento ante ciertas

enfermedades y/o alteraciones orgánicas. (Valdivia.2006, p.80)

Es por ello que se elaboró la Pirámide Nutricional Peruana, donde

brinda una idea muy clara de lo que debe ser una adecuada alimentación y

se ajusta a la cultura alimenticia de nuestro país.

Fuente: Basada en la nueva pirámide nutricional de EE.UU. 2002

13

La base de la pirámide, el primer grupo de alimentos contiene

alimentos con alto contenido de carbohidratos que son la fuente más

importante de energía y fibra. Aquí se encuentran los cereales como el maíz,

cebada, arroz y avena principalmente, los granos andinos como la kiwicha,

quinua, los tubérculos como papa, olluco, mashua, y raíces como el camote,

, arracacha yuca y finalmente menestras o leguminosas como el tarwi,

frejoles y otras. Este grupo de alimentos debe consumirse entre 4 a 5 veces

por día: en el desayuno, a media mañana, almuerzo, media tarde y comida

preferentemente.

En segundo grupo de alimentos de la pirámide se encuentran las

frutas y verduras. Caracterizándose por contener principalmente vitaminas

antioxidantes entre ellas la vitamina A que además es necesaria para formar

defensas y la vitamina C que entre otras funciones también aumenta la

absorción de hierro y otros micronutrientes. Este grupo de alimentos debe

consumirse mínimo 3 veces por día.

El tercer grupo lo representan alimentos con proteínas de alto valor

biológico, como la gallina, sangrecita, pescado, entre otros. Estos deben ser

consumidos 2 veces por día y otros tipos de proteína de origen animal que

pueden ser consumidos 1 vez por día. Aquí se encuentra por ejemplo, queso

y leche.

El cuarto grupo de alimentos que se encuentra en la punta de la

pirámide es representado por los alimentos con elevado contenido de grasas

y azúcares simples. Por su ubicación en la pirámide, significa que este grupo

de alimentos debe consumirse en cantidad reducida y de vez en cuando

como es el caso de las grasas.

Los alimentos que se encuentran en este grupo son: mantequilla,

margarina, grasa de cerdo, aceites, golosinas, gaseosas, caramelos, entre

otros. (Valdivia.2006, p.84)

14

1.2.3.1 Los buenos hábitos alimenticios

Los buenos hábitos alimenticos, permiten llevar una vida sana y

equilibrada, que es capaz de expresarse positivamente en cuanto se refiere

al rendimiento en toda la extensión de la palabra, y en el estudio, con mayor

fuerza.( Alvarado, 2009, p.88), puntualiza:

Equilibrada, es decir cada comida debe contener en igual cantidad o

alimentos de los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo de

carne y se dejan a un lado los cereales, verduras y frutas, favoreciendo así

la obesidad y muchos problemas por la falta de vitaminas y minerales.

Higiénica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar

mucho la calidad, frescura y forma de preparación de los alimentos. El

lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hábito que debe

fomentarse en los niños desde muy pequeñitos.

Suficiente, esto con relación a cubrir las necesidades de nutrimentos,

más que a comer mucho. Cada persona tiene capacidad diferente para

comer y no se debe imponer la misma cantidad a todos, esto en lugar de

beneficiar, ocasiona muchos problemas en las comidas familiares.

Variada. Es importante que los niños aprendan a comer de todo y si

hay algo que no les gusta (que nos suceda a todos) tratar de no darlo y

buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo importante

son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial. No olvides tomar

agua y hacer ejercicio.

1.2.3.2 Los malos hábitos alimenticios

El Instituto de Salud Magazine, manifiesta expresamente los malos

hábitos alimenticios:

Iniciar el día, saltándose el desayuno. Con motivo de las presiones

cotidianas, falta de tiempo y largos recorridos para llegar a los centros

15

laborales, mucha gente tiene el mal hábito de no desayunar. Circunstancia

que además de afectar la salud de las personas a causa de largo periodo de

ayuno ocurrido durante el sueño y la necesidad que tiene el organismo de

vitaminas, minerales, calcio, hierro y zinc, entre otros nutrientes, provoca que

estas experimenten una sensación de hambre durante la mañana, e incurran

al medio día en una comida excesiva.

Comer de manera rápida y sin masticar los alimentos. Muchas veces

en forma inconsciente otras por falta de tiempo o nuestra mala organización,

somos propensos a comer demasiado rápido y no damos tiempo a que los

mecanismos neurofisiológicos de saciedad alimenticia reaccionen de manera

que seguimos comiendo. La recomendación es comer despacio, masticar

adecuadamente los alimentos y esperar unos minutos entre cada platillo.

Picar de aquí y de allá entre comidas. La mayor de las veces a causa

de la ansiedad o imitación y sin tener realmente hambre, muchas veces

comemos dulces y alimentos que suman calorías a nuestro cuerpo. La

alternativa es ingerir a medio día y media tarde un par de galletas

habaneras, comer un yogurt Light o tomar una taza de té.

Saltarse las comidas. Otra vez a causa de nuestra mala organización

alimentaría ya sea porque picoteamos alimentos aquí y allá o porque

hacemos una comida muy abundante nos sentimos satisfechos durante

muchas horas y no realizamos las otras comidas. Por ello es importante

guardar una disciplina en los alimentos y realizar cinco comidas diarias con

dosis menores entre comidas, tales como galletas habaneras, té o yogurt.

Abusar de los alimentos ricos en grasas y azucares. Aunque

generalmente muy agradables al gusto, debemos evitar los embutidos,

helados, quesos, pasteles, frutos secos, salsas, etcétera y sustituirlos por

frutas y verduras, toda vez que además de contener fibra poseen menos

cantidad de calorías.

16

Consumir alimentos chatarra que invitan a seguirlos comiendo.

Algunos alimentos como papas fritas, frutos secos, cacahuates, gomitas y

galletas contienen tal cantidad de sal y dulce que aumentan el apetito por lo

que debe evitarse su compra y alejarse de ellos en reuniones.

Alvarado (2009):

Comer de forma excesiva los llamados productos Light. Es importante

no confundir las propiedades de los productos Light y suponer que no

engordan, porque aun cuando puedan contener menos calorías que

otros productos, su consumo desproporcionado puede provocar

precisamente que se suba de peso. (p.90)

Consumir bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas aportan una

cantidad importante de calorías a nuestra ingesta, tan sólo por mencionar

algunos ejemplos un vaso de brandy proporciona dos cientos quince

calorías, una cerveza noventa calorías y media copa de vino tinto ochenta

calorías, o lo que es lo mismo el equivalente a comer un bistec.

Acudir al almacén con hambre y acumular latas en la alacena. Es

importante no llevar tentaciones al hogar, ni comprar alimentos por antojo

porque es muy alta la probabilidad que comas más de lo necesario.

No tomar agua y beber líquidos con azúcar y gas. Es importante no

sumar más azúcar en forma líquida a nuestro organismo. Ocho vasos

de agua purificada diariamente es la mejor opción para una vida

saludable. (Alvarado, 2009, p.93),

1.2.4 Alimentos procesados

a) Definición

Se define como comida procesada a todo alimento que haya sufrido

un cambio antes que lo podamos consumir. El cambio puede ser

desde congelarlo o salarlo para preservar su calidad nutritiva o su

17

frescura, o también puede ser tan complejo como elaborar un

alimento congelado listo para consumir (Morán, 2013, p.59).

b) Procesado de alimentos

Se llama así a un conjunto de procesos realizados en las diferentes

partes de la cadena de producción, transporte, venta y también el consumo

realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se

parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es

necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que

sea posible su conservación. Algunos alimentos tienen varias fuentes de

conservación como pasteurización, salación, entre otras.

Pasteurización. Consiste en subir la temperatura a grados

centígrados (Celsius) a altas temperaturas y bajarla rápidamente para que

enfríe y así se conserve.

Durante el procesamiento de los alimentos se debe de tener un

riguroso control, por ejemplo: control de buenas prácticas de manufactura

que involucra, la higiene del personal, instalaciones limpias y sanitizadas,

control de plagas, temperaturas de cocimiento adecuadas, con el fin obtener

un producto inocuo (que no hace daño). (Gordan, 2008, p.59).

c) Diversidad de productos procesados

Existen una variedad de productos procesados que son utilizados en

la dieta alimenticia, entre ellos tenemos: quesos, salsa kétchup, salsa de

soya, avena precocida, jamón ahumado, conservas, carne congelada, jugos

enlatados, azúcar, pan, bebidas gasificadas, etc.

Estos productos están presentes en forma diaria en nuestra

alimentación, muchos de estos productos son enriquecidos con otras

sustancias; sin embargo, tienen también propiedades que son dañinos para

la salud. La nutricionista Rocío Morán dice:

18

“Los productos altamente procesados contienen: agentes colorantes,

conservantes, pesticidas, grasas trans, cloruro de sodio, OMG (organismos

genéticamente modificados), aceites vegetales no saludables, ácidos grasos

poli-insaturados” (Morán, 2013, p. 96).

1.2.5 Recomendaciones en la alimentación

MINSA-PERU-(2015), para tener un buen rendimiento académico y

físico, los estudiantes necesitan consumir alimentos nutritivos ricos en

vitaminas, minerales y proteínas además de evitar el desarrollo, a largo

plazo, de enfermedades como gastritis, obesidad y estreñimiento. Según el

Instituto Nacional de Salud, los estudiantes tienen malos hábitos alimenticios

porque no establecen horarios específicos para almorzar, muchos trabajan y

estudian al mismo tiempo optando por comprar “algo” que les quite el

hambre.

Sin embargo los jóvenes requieren alimentarse nutritivamente para

obtener energía y micro nutrientes que le permitan crecer, moverse,

mantener funciones vitales y reparar su permanente desgaste por el estudio.

La alimentación diaria del universitario debe tener la presencia de las

vitaminas A, B1, C y E así como el Ácido Fólico.

Vitamina A: Es principal para los ojos y mejora la visión nocturna,

también aumenta la defensa contra las infecciones como las del sistema

respiratorio y urinario. Se halla en el aceite de pescado, hígado, yema del

huevo, espinacas, zanahorias, mantequilla, otras verduras amarillas y

anaranjadas.

Vitamina B1: Es necesaria para la producción de energía, en

especial de los músculos del corazón. Ayuda a combatir problemas de

memoria y aprendizaje. Se encuentra en los cereales integrales, semillas de

girasol, carne de cerdo, mariscos, frijoles, garbanzos, lentejas y nueces. La

carencia de esta vitamina ocasionaría fatiga e irritabilidad.

19

Ácido Fólico: Es una vitamina del complejo B que protege el sistema

nervioso, y por tanto mejora la salud emocional. Quienes tienen bajos

niveles de esta vitamina son más propensos a sufrir episodios de tristeza.

Esta principalmente en verduras de hoja verde, como la espinaca,

brócoli, palta, lentejas, cereales integrales, naranja y pavo.

Vitamina C: Para combatir la angustia en épocas de estrés

(exámenes) es fundamental producir adrenalina, y eso se favorece

consumiendo mayores cantidades de vitamina C, ya que refuerza el sistema

inmunológico estimulando la producción de hormonas. Está en el melón,

naranja, limón, kiwi, frutas rojas y vegetales de hoja verde (brócoli).(

(Valdivia,.2006, p.84)

A continuación, se presentan algunos ejemplos de una alimentación

saludable:

Ejemplo 1:

Desayuno

1tza leche con avena

1 pan con aceituna

1 vaso jugo de papaya

Almuerzo

Sopa de verduras con fideos

Croqueta de pescado con puré de papa y 1 porción de arroz

1Plátano

Cena

Ajiaco de caihuas con 1 porción de arroz

Leche asada

20

Ejemplo 2:

Desayuno

1tza leche

1 vaso zumo de fruta

1 pan con mermelada o margarina

Almuerzo

Crema de zapallo

Olluquito con carne de res y 1 porción de arroz

Ensalada de fruta

Cena

Flan de verduras con pollo

Mazamorra de leche

Ejemplo 3:

Desayuno

1tza avena con manzana

1 pan con queso

Almuerzo

Ensalada de verduras

Pallares con pescado frito y 1 porción de arroz

Fruta cítrica

Cena

Saltado de pollo con brócoli y 1 porción de arroz

Fruta

21

1.2.6 Rendimiento académico

El Diccionario Enciclopédico de Educación (2000), afirma “que el

rendimiento académico es el nivel de conocimientos que posee un alumno,

para ello intervienen factores diversos como el nivel intelectual, la

motivación, la personalidad, los hábitos de estudio, la relación docente–

alumno” (p.63).

También es de suma importancia la calidad de enseñanza, clima

familiar apropiado, participación de los padres en el proceso educativo,

buena salud física y mental, alimentación equilibrada, infraestructura

educativa apropiada, ubicación de la institución educativa, etc.

Pizarro (2005), se refiere “al rendimiento académico como una

medida de las capacidades, en forma estimativa lo que una persona ha

aprendido como consecuencia de un proceso de instrucción o de formación”

(p. 88).

Retana (2003), manifiesta:

Que el rendimiento académico de los estudiantes es el resultado

expresado en una nota numérica que obtiene un alumno de una

evaluación que mide el producto del proceso de enseñar y aprender

en el que participa, alcanzar la máxima eficiencia donde el estudiante

pueda demostrar todas sus capacidades cognitivas, conceptual,

actitudinal y procedimental. (p. 88)

Al hablar de rendimiento académico nos referimos al aspecto

dinámico de la institución educativa al encontrar la relación existente entre el

trabajo realizado por el docente y los estudiantes, teniendo en cuenta la

familia, la sociedad y el ambiente académico. También se afirma que el

rendimiento académico es el fin de todos los esfuerzos y todas las iniciativas

del docente, de los padres, de los mismos estudiantes, el valor de la

institución educativa y al docente se le juzga por los conocimientos y logros

22

adquiridos por los estudiantes a lo largo de un periodo, ciclo, o semestre

que se sintetiza en un calificativo final, siendo el propio alumno responsable

de su rendimiento académico. Por último, el rendimiento académico es un

indicador del aprendizaje alcanzado por los estudiantes en un determinado

periodo, siendo de mucha importancia, ya que constituye el objetivo central

de la educación.

El rendimiento académico es un fenómeno multicasual que

preocupa a los estudiosos desde hace muchos años y por lo mismo su

planteamiento debe ser multivariado. Por consiguiente, se asume en la

presente investigación que el rendimiento académico es un fenómeno que

involucra muchas variables.

Para García & Palacios (2001), después de realizar un análisis

comparativo de diversas definiciones del rendimiento académico, concluyen

que:

Hay un doble punto de vista, estático y dinámico, que atañen al sujeto

de la educación como ser social. En general, el rendimiento escolar es

caracterizado del siguiente modo: El rendimiento en su aspecto dinámico

responde al proceso de aprendizaje, como tal está ligado a la capacidad y

esfuerzo del estudiante. En su aspecto estático comprende al producto del

aprendizaje generado por el estudiante y expresa una conducta de

aprovechamiento. El rendimiento está ligado a medidas de calidad y a juicios

de valoración. El rendimiento es un medio y no un fin en sí mismo. El

rendimiento está relacionado a propósitos de carácter ético que incluye

expectativas económicas, lo cual hace necesario un tipo de rendimiento en

función al modelo social vigente. (p. 113)

Sin embargo Rodríguez (2005), en el mismo sentido sostiene que el

rendimiento académico es:

El resultado del proceso educativo que expresa los cambios que se

han producido en el estudiante, en relación con los objetivos previstos. Estos

23

cambios no sólo se refieren al aspecto cognoscitivo, sino que involucran al

conjunto de hábitos, destrezas, habilidades, actitudes, aspiraciones, ideales,

intereses, inquietudes, realizaciones, etc., que el estudiante debe adquirir.

Es decir, el rendimiento academico no sólo se refiere a la cantidad y

calidad de conocimientos adquiridos por el estudiante en la escuela, sino a

todas las manifestaciones de su vida. (p. 62).

Por otro lado, Solórzano (2001), afirma:.

Hay que partir que el rendimiento académico es uno de los

indicadores del aprendizaje frente a demandas específicas que

implica un escenario previamente montado por el sistema educativo;

para indicar a través de calificaciones, parámetros o evaluaciones

convencionales cuanto comprende un estudiante acerca de un objeto

matemático particular. (p. 49)

Sin embargo Kaczynka (2006), afirma que el rendimiento académico:

Resume la influencia de todos los factores estudiante, docente,

objetivos, contenidos, metodología, recursos didácticos, sistema de

evaluación, infraestructura, mobiliario, hogar, sociedad, etc., que de

una u otra manera influyen para lograr o no lograr los objetivos

programados. Sin embargo los factores más importantes son el

binomio humano: estudiante-docente. La función del docente es

estimular, planificar, dirigir y evaluar a los estudiantes para que logren

los objetivos programados, es decir, para formarlos o educarlos. No

se debe olvidar que, "de todas las victorias humanas les toca a los

docentes, en gran parte, la responsabilidad.(p.74)

Entonces, se debe tener presente que el rendimiento académico

representa en todo momento el esfuerzo personal del estudiante, orientado

por el docente e influenciado por otras variables, como son, las condiciones

individuales, las condiciones pedagógicas, las condiciones ambientales, etc.

24

1.2.6.1 Características del rendimiento académico

Según García & Palacios (1991), las características fundamentales

del rendimiento académico son:

Adaptación: Lograr rendimientos óptimos: el estudiante va

aprendiendo a adaptarse a las circunstancias subjetivas y objetivas de su

medio social. Desarrollo: El desarrollo del rendimiento académico necesita

de práctica constante de un conjunto de aptitudes para avanzar

cualitativamente. Capacidad forjadora: se logra después de adquirir un

pensamiento crítico ante el mundo, la sociedad y los conocimientos en

general.

Memorísticos: Tienen un valor muy relativo si es que no se emplean,

de manera selectiva. Reflexivos y/o críticos: Son los que deben ser

impulsados insistentemente en todos los niveles. Aplicativos y prácticos: son

esenciales y necesarios cuando están relacionados con los aspectos

teóricos asimilados y su constante relación práctica e intelectiva. Creativos:

Son los aportes nuevos o diferentes que el estudiante muestra en base a sus

conocimientos previos y a sus prácticas de vida. (p.85)

Muchos autores relacionan el rendimiento con otros factores, como

los socioeconómicos, familiares y hasta lingüístico-culturales, que si bien,

pueden ser considerados agentes intervinientes, nunca han demostrado a

ciencia cierta que puedan determinar el rendimiento académico, ni mucho

menos, que el control de alguno de ellos pueda predecir el rendimiento

escolar ha alcanzar.

Por lo tanto García & Palacios (2001), sostienen que otros factores

suelen relacionarse al rendimiento académico:

En el rendimiento académico, intervienen muchas otras variables

externas al sujeto, como la calidad del docente, el ambiente de clase,

la familia, el programa educativo y variables psicológicas o internas,

25

como la actitud hacia la asignatura, la inteligencia, la personalidad, el

auto- concepto del estudiante, la motivación. En suma, el rendimiento

académico del estudiante depende de su situación material, social y

de cómo es consciente de su propio aprendizaje, que debe ser

tomado en cuenta en el momento de evaluar su nivel de aprendizaje.

(p.99)

Además Arredondo (2009), menciona sobre la importancia de los

indicadores del rendimiento académico que:

Están constituidos por: La tasa de éxito, tasa de repitencia y tasa de

deserción. Por ello, para llegar a la categoría del saber consciente, es

decir, apropiarse del conocimiento; se debe de contar con el dominio

perfecto de los procesos lógicos operacionales que transforman los

elementos de un determinado hecho o experiencia previa, en un

sistema coherente de obtención de resultados. La elaboración de

procedimientos operatorios como consecuencia del ejercicio mental

del entendimiento, la comprensión y el conocer acerca de las

características y atributos de un motivo de estudio, es una tarea

obligada del aprendizaje; cualquier digresión o planteamientos

equivocados sólo conducen a resultados espurios o falsos, que tienen

que ser replanteados con mayor precisión. (p.60)

La evaluación del rendimiento académico del estudiante tiene como

objetivo examinar su desempeño en el proceso de formación, teniendo en

cuenta sus condiciones y capacidades. La evaluación se lleva a cabo para

determinar si el estudiante está preparado para enfrentar las nuevas etapas

en el proceso de su formación y, en ese sentido, se constituye en el

referente básico que indica el nivel de calidad de todos los elementos que

intervienen en el proceso educativo.

Por lo tanto Arredondo (2009), afirma que un indicador de la eficacia

del currículo, es la que precisa si se satisfacen o no las necesidades

seleccionadas. Para ello el autor plantea:

26

Determinación de índices de deserción, reprobación, acreditación y

promedios generales de los objetivos terminales por materias y áreas

de estudio, por medio de la consideración de aspectos tales como

semestre, sexo, generación, etc. Análisis de áreas curriculares y

conceptuales en relación con el rendimiento académico de los

estudiantes y los procedimientos y los materiales de instrucción.

Análisis de la labor de los docentes en relación con sus características

y el rendimiento académico de los estudiantes. Análisis de evaluación

y rendimiento académico, a partir de los tipos de evaluación del

aprovechamiento escolar empleados y del nivel de participación

estudiantil en las mismas. (p. 78)

Así Arredondo (2009), considera al rendimiento académico como:

El conjunto de Transformaciones operadas en el educando, a través

del proceso enseñanza- aprendizaje, que se manifiesta mediante el

crecimiento y enriquecimiento de la personalidad en formación. El

rendimiento escolar sintetiza la acción del proceso educativo, no solo

en el aspecto cognoscitivo logrado por el educando, sino también en

el conjunto de habilidades, destrezas, aptitudes, ideales, intereses,

prácticas, experiencias etc. En esta síntesis están los esfuerzos de la

sociedad, del docente y del rendimiento. El docente es el responsable

en gran parte del rendimiento escolar. (p. 95)

1.2.6.2 Indicadores del rendimiento académico

Los indicadores del rendimiento académico están constituidos

básicamente por la tasa de éxito, tasa de repitencia y tasa de deserción, que

tienen conceptos, fórmulas e interpretaciones canónicas. Además, todas

ellas, por su carácter de tasas, están referidas a su evolución en el tiempo y

pueden dar lugar a enriquecer evaluaciones de carácter más medular o

cualitativo.

Desde otro punto de vista, en el plano práctico, la literatura

27

especializada Gutiérrez (2003), discrimina cinco consideraciones acerca del

rendimiento académico:

Rendimiento académico medido como promoción de estudiantes

comparando el número de estudiantes que ingresan a cada nivel o

grado con los que pasan al siguiente. Rendimiento académico medido

como el promedio de notas obtenido por el estudiante durante el

período en que se realiza el estudio. Rendimiento académico medido

como variable dicotómica entre no repitencia y repitencia.

Rendimiento académico medido como promedio de notas ponderado,

dando un peso a cada aspecto de rendimiento. Rendimiento

académico medido considerando las notas obtenidas por el

estudiante, el número de materias aprobadas sobre materias

cursadas y el tiempo que tarda en aprobarlas. (p.53)

1.2.7 Contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales

“Los contenidos constituyen el conjunto de saberes culturales,

sociales, políticos, económicos, científicos, tecnológicos que conforman las

distintas áreas disciplinares y se consideran esenciales para la formación del

individuo” (Odreman, N 1996. p.94).

Coll y otros. 1992, citado por Agudelo,A , y otros:

En este mismo orden de ideas se cita otro concepto de contenido,

concebido como “Un conjunto de saberes o formas culturales cuya

asimilación y apropiación por los estudiantes y alumnas se considera

esencial para su desarrollo y socialización. La idea de fondo es que el

desarrollo de los seres humanos no se produce nunca en vacío, sino

que tiene lugar siempre y necesariamente en un contexto social y

cultural determinado. (p.97)

Los contenidos constituyen la base sobre la cual se programarán las

actividades de enseñanza-aprendizaje, con el fin de alcanzar lo expresado

28

en los objetivos.

Para tal fin se deben establecer tomando los siguientes criterios:

Una secuencia y contextualización de acuerdo con los grupos de

estudiantes.

Basarse en una concepción constructivista del aprendizaje.

Selección y distribución en torno a ejes organizadores y un guión

temático.

Se pueden considerar como el conjunto de información puesta en

juego en el proceso educativo y se corresponden con la pregunta ¿qué

enseñar?

Se clasifican en tres tipos: conceptuales, procedimentales y

actitudinales.

A.-Los contenidos conceptuales

Corresponden al área del saber, es decir, los hechos, fenómenos y

conceptos que los estudiantes pueden “aprender”. Dichos contenidos

pueden transformarse en aprendizaje si se parte de los conocimientos

previos que el estudiante posee, que a su vez se interrelacionan con los

otros tipos de contenidos.

Durante muchos años constituyeron el fundamento casi exclusivo en

el ámbito concreto de la intervención docente. Están conformados por

conceptos, principios, leyes, enunciados, teoremas y modelos.

Sin embargo, no basta con obtener información y tener conocimientos

acerca de las cosas, hechos y conceptos de una determinada áreas

científica o cotidiana, es preciso además comprenderlos y establecer

relaciones significativas con otros conceptos, a través de un proceso de

interpretación y tomando en cuenta los conocimientos previos que se

poseen.

29

B.-Los contenidos procedimentales

Constituyen un conjunto de acciones que facilitan el logro de un fin

propuesto. El estudiante será el actor principal en la realización de los

procedimientos que demandan los contenidos, es decir, desarrollará su

capacidad para “saber hacer”. En otras palabras contemplan el conocimiento

de cómo ejecutar acciones interiorizadas. Estos contenidos abarcan

habilidades intelectuales, motrices, destrezas, estrategias y procesos que

impliquen una secuencia de acciones. Los procedimientos aparecen en

forma secuencial y sistemática. Requieren de reiteración de acciones que

llevan a los estudiantes a dominar la técnica o habilidad.

Se clasifican en:

Generales: son comunes a todas las áreas.

Procedimientos para la búsqueda de información.

Procedimientos para procesar la información obtenida.

Ejemplo: análisis, realización de tablas, gráficos, clasificaciones.

Procedimientos para la comunicación de información.

Ejemplo: elaboración de informes, exposiciones, debates.

Algorítmicos: indican el orden y el número de pasos que han de realizarse

para resolver un problema.

Ejemplo: copiar, sacar el área de una figura.

Heurísticos: son contextuales, no aplicables de manera automática y

siempre de la misma forma.

Ejemplo: interpretación de textos.

C.-Los contenidos actitudinales

Actitud

Puede definirse como una disposición de ánimo en relación con

30

determinadas cosas, personas, ideas o fenómenos. Es una tendencia a

comportarse de manera constante y perseverante ante determinados

hechos, situaciones, objetos o personas, como consecuencia de la

valoración que hace cada quien de los fenómenos que lo afectan. Es

también una manera de reaccionar o de situarse frente a los hechos,

objetos, circunstancias y opiniones percibidas. Por ello las actitudes se

manifiestan en sentido positivo, negativo o neutro, según el resultado de

atracción, rechazo o indiferencia que los acontecimientos producen en el

individuo. La actitud está condicionada por los valores que cada quien posee

y puede ir cambiando a medida que tales valores evolucionan en su mente.

Valor

Es la cualidad de los hechos, objetos y opiniones, que los hace

susceptibles de ser apreciados. Los valores cambian según las épocas,

necesidades, modas y apreciaciones culturales. Tienen un carácter

subjetivo, sin embargo se concretan en las personas de manera relativa,

pues las personas perciben los valores de distintas maneras. Los valores

afectan a las personas, creando determinados tipos de conductas y

orientando la cultura hacia determinadas características. Originan actitudes y

se reflejan en las normas.

Normas

Se definen como patrones de conductas aceptados por los miembros

de un grupo social. Se trata de expectativas compartidas que especifican el

comportamiento que se considera adecuado o inadecuado en distintas

situaciones. (Barberá,1995. p.99).

En cuanto a los contenidos actitudinales, éstos constituyen los

valores, normas, creencias y actitudes conducentes al equilibrio personal y a

la convivencia social. Como se pudo apreciar la actitud es considerada como

una propiedad individual que define el comportamiento humano y se

relaciona directamente con el ser, están relacionadas con la adquisición de

31

conocimientos y con las experiencias que presenten modelos a partir de los

cuales los estudiantes pueden reflexionar. El cambio de actitudes irá

apareciendo gradualmente en función de los contenidos, las experiencias

significativas y la presencia de recursos didácticos y humanos que

favorezcan la elaboración de nuevos conceptos.

Es importante destacar que los tres tipos de contenidos tienen el

mismo grado de importancia y deben abordarse en la acción docente de

forma integrada.

Los conceptos guardan una estrecha relación con las actitudes y a la

inversa.

Un concepto puede ser aprendido de formas muy diversas en función

de las actitudes con que se relacionen.

Los conceptos para ser adquiridos necesitan de un procedimiento.

Los procedimientos facilitan el aprendizaje de los conceptos y

favorecen el desarrollo de actitudes.

Las actitudes a su vez facilitan la selección de los procedimientos

adecuados. (Maestres, 1994. p.94).

1.2.8 Definicion de terminos basicos

1.2.8.1 Hábito alimenticio

Viene ser el conjunto de costumbres que determinan el

comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación.

Comprende desde la manera como se seleccionan los alimentos, hasta la

forma en que los consumen o los sirven a las personas.

Los hábitos alimentarios son el producto de la interacción entre la

cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una

generación a otra".

32

También existen diferentes hábitos alimenticios en nuestro país, la

razón es la existencia de la diversidad de culturas, tanto en la costa, la sierra

y la selva. En cada una de estas regiones, existen variadas formas

alimenticias.

1.2.8.2 Cereales

Los cereales son gramíneos, herbáceos cuyos granos o semillas

están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente

molidas en forma de harina.

1.2.8.3 Productos procesados

Se llama así a los productos naturales que han sido sometidos a un

conjunto de procesos en las diferentes partes de la cadena de producción,

transporte, venta y también el consumo realizado con el objeto de garantizar

la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los

alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas

condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su

conservación. Algunos alimentos tienen varias fuentes de conservación

como pasteurización, salación, entre otras.

1.2.8.4 Rendimiento académico

Es una medida de las capacidades del estudiante, que expresa lo que

éste ha aprendido a lo largo del proceso formativo.

También supone la capacidad del estudiante para responder a los

estímulos educativos. En este sentido, el rendimiento académico está

vinculado a la aptitud. Sin embargo, está inmerso el aspecto conceptual y

actitudinal de los estudiantes.

33

1.2.8.5 Aprendizaje

Es el proceso de asimilación de contenidos conceptuales,

procedimentales y actitudinales a través de la educación formal e informal;

donde el maestro es el facilitador y el estudiante es el constructor de sus

conocimientos.

Estos aprendizajes son evaluados permanentemente por el facilitador.

El aprendizaje está relacionado con una variada gama de factores que

directa o indirectamente inciden en los niveles del aprendizaje.

1.2.8.6 Aprendizaje actitudinal

Con este término nos referimos al área del comportamiento humano,

que está relacionado con los valores personales y sociales, así como con el

saber actuar.

1.2.8.7 Aprendizaje conceptual

Se conoce también con el nombre de cognoscitivo, cognitivo,

corresponde al área del conocimiento que está relacionado con el saber.

1.2.8.8 Aprendizaje procedimental

Con este término nos referimos a una de las áreas del saber humano

que está relacionada con el saber hacer. Por lo tanto, comprende las

habilidades y destrezas que los estudiantes poseen desde su nacimiento.

1.2.8.9 Evaluación

Es el proceso integral y formativo que permite guiar y controlar a los

estudiantes sus niveles de aprendizaje en un proceso formativo; para ello

maneja técnicas e instrumentos, para luego dar emisión de juicios de valor y

finalmente tomar decisiones.

34

CAPÍTULO II

MARCO OPERATIVO DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 Planteamiento del problema

Según el informe Respuesta de Salud Pública a las Enfermedades

Crónicas, las ENT de importancia capital para la Región de las Américas

son, en este orden: las enfermedades cardiovasculares, de las cuales las

más frecuentes son los accidentes cerebro vasculares y la cardiopatía

isquémica; el cáncer cervicouterino y de mama en mujeres, y de estómago y

pulmón entre hombres; la diabetes, que afecta a 35 millones de personas.

Todas ellas tienen afecciones en común: la hipertensión, la obesidad, la

disminución de la tolerancia a la glucosa y la diabetes que pueden

considerarse tanto enfermedades como factores de riesgo de enfermedades

cardiovasculares; la inactividad física, el tabaquismo y el elevado consumo

de grasa. Se prevé que la proporción de la carga de enfermedades no

transmisibles aumente a un 57 % para el 2020. Casi la mitad del total de

muertes por enfermedades crónicas son atribuibles a las enfermedades

cardiovasculares; la obesidad y la diabetes mellitus también están

mostrando tendencias preocupantes, no sólo porque afectan a una gran

parte de la población sino también porque han comenzado a aparecer en

etapas más tempranas de la vida.

35

En la población joven existen tres aspectos fundamentales que

inciden en las enfermedades crónicas:

a) La aparición de factores de riesgo durante este periodo

b) La persistencia de estos a lo largo de la vida y, con respecto a la

prevención

c) La adquisición de hábitos saludables o insalubres que tienden a

persistir a lo largo de la vida.

Es por ello que la nutrición está pasando al primer plano como un

determinante importante de enfermedades crónicas que puede ser

modificado, y no cesa de crecer la evidencia científica en apoyo al criterio de

que el tipo de dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa,

en la salud a lo largo de la vida. Lo que es más importante, los ajustes

alimentarios no sólo influyen en la salud del momento sino que pueden

determinar que un individuo padezca o no enfermedades tales como cáncer,

enfermedades cardiovasculares y diabetes en etapas posteriores de la vida.

Sin embargo, estas ideas no han llevado a modificar las políticas o la

práctica. En muchos países en desarrollo, las políticas alimentarias siguen

concentrándose solo en la desnutrición y no consideran la prevención de las

enfermedades crónicas.

En el Perú, el Instituto de Nutrición del MINSA realizó, entre 2007-

2012, una extensa investigación a lo largo del territorio recogiendo y

analizando información sobre la alimentación y el estado de nutrición de la

población en las diferentes regiones del país. Se escogieron cinco

poblaciones suburbanas cercanas a Lima Metropolitana, la sierra central y la

costa norte. Entre las conclusiones las más resaltantes fueron que el

régimen dietético era desbalanceado debido al predominio de los

carbohidratos en la cobertura de las calorías totales dada por la

alimentación. Las tres cuartas partes o más consumían menos del 75% de

los estándares recomendados de calcio; la tercera parte o más ingerían un

36

porcentaje similar al anterior; y la cuarta parte o más recibían menos de lo

recomendado en proteínas, calorías, vitamina C y riboflavina.

Los estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico

Privado Cayetano Heredia, Arequipa no están exentos a esta problemática,

al interactuar con algunos de ellos al respecto refieren: “no tomo desayuno”,

“si tengo tiempo almuerzo”, “sólo tomo una taza de té en el desayuno”, “si no

alcanzo el comedor me compro una hamburguesa”, “no me alcanza el dinero

para comprarme un menú”, ”muchas veces mi almuerzo consiste en gaseosa

y sándwich”, entre otras expresiones.

2.2 Formulación del problema

2.2.1 Interrogante general

¿Cuáles son los hábitos alimenticios y su relación con el rendimiento

académico de los estudiantes de Técnica en Farmacia en el Instituto de

Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa?

2.2.2 Interrogantes específicas:

a) ¿Cuáles es el nivel de rendimiento académico de los estudiantes de

Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación Superior

Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa?

b) ¿Cuáles son los hábitos alimenticios de los estudiantes de Técnica en

Farmacia en el Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado

Cayetano Heredia, Arequipa?

c) ¿Cuál es el porcentaje del consumo de productos en estado natural y

productos procesados entre los estudiantes en el Instituto de

Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia,

Arequipa?

37

2.3 Justificación

Una de las funciones del profesional de educación es desarrollar

actividades preventivas promocionales en el cual a través de la educación

contribuye a disminuir la adopción de factores de riesgo como hábitos

alimenticios inadecuados, sedentarismo, consumo de alcohol y tabaco que

inciden en su rendimiento académico. En tal sentido el docente encargado

de la formación profesional de recursos humanos en Técnica en Farmacia

debe promover en los estudiantes la adopción de conductas saludables

sobre todo en aquellos aspectos relacionado a los patrones alimentarios que

debe propender a disminuir los riesgos a presentar cuadros de anemia o a la

posibilidad de aumentar el riesgo de adquirir alguna enfermedad crónica; por

lo que nosotros como futuros profesionales debemos aprender aplicar

estrategias orientadas a modificar nuestros estilos de vida por estilos más

saludables.

Los resultados del presente estudio permitirán brindar información

actualizada a la institución formadora de recursos humanos en salud, así

como a la comunidad estudiantil de la carrera profesional de Técnica en

Farmacia a fin de que se formule estrategias orientadas a incorporar

actividades educativas respecto a la alimentación en estudiantes y

establecer mecanismos que permitan modificar la conducta alimentaria

contribuyendo a disminuir los niveles desaprobatorios en el rendimiento

académico y favorecer la adopción de estilos de vida saludables.

2.4 Objetivos

2.4.1 Objetivo general

Conocer los hábitos alimenticios y su relación con los niveles de

rendimiento académico en la especialidad de Técnica en Farmacia en el

Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia,

Arequipa.

38

2.4.2 Objetivos específicos

a) Identificar qué tipo de hábitos alimenticios tienen los estudiantes de


Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa.

b) Determinar el nivel de rendimiento académico de los estudiantes de



c) Precisar el grado de relación entre los hábitos alimenticios y los

niveles de rendimiento académico en la especialidad de Técnica en


Cayetano Heredia, Arequipa

d) Conocer que género tiene el cumplimiento de hábitos alimenticios

saludables.

2.5 Formulación de la hipótesis

Existe relación entre los hábitos alimenticios y los niveles de

rendimiento académico en la eespecialidad de Técnica en Farmacia en el


2.6 Variables e indicadores

A.-Variable independiente:

Hábitos alimenticios

B.-Variable dependiente:

Rendimiento académico

2.7 Definición operacional de términos

A continuación, se presenta la definición de algunos términos a fin de facilitar

su comprensión.

39

A). Hábitos alimenticios: Es la respuesta expresada de la carrera

profesional de Técnica en Farmacia sobre el consumo de alimentos de

manera diaria y que está relacionada al consumo de verduras, frutas,

carnes, lácteos, tubérculos, cereales, menestras y agua, el cual será

obtenida mediante un formulario tipo cuestionario y valorado en adecuado e

inadecuado.

B). Rendimiento académico: Se refiere a los niveles de logro que

demuestran los estudiantes en una determinada área, ciclo o durante la

formación profesional. Estos niveles son: inicio, en proceso, logro previsto y

logro destacado.

40

2.8 Operacionalización de las variables

Fuente: Elaboración propia

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ITEMS TECNICA

INSTRUMENTO

ESCALA DE

MEDICION

V. X

Hábitos

alimenticios

Alimentación saludable Conocimiento 1 a la 9 Técnica:

Encuesta Instrumento: Cuestionario tipo escala Likert sobre hábitos alimenticios realizado por la Doctora Pilar Castro R.

Ordinal

Conocimiento y control sobre la

propia dieta - autodominio

Conocimiento 10 a la 14

Contenido calórico de la dieta Conocimiento 15 a la 28

Bienestar psicológico Bienestar 29 a la 31

Ejercicio físico Ejercicio 32 a la 34

Consumo de alcohol Control 35 a la 36

Estimación personal Autoestima 37

V. Y

Rendimiento

académico

Conceptual

Conoce

Identifica

Concluye

Técnica

Análisis documentario

Instrumento

Registro de notas

Ordinal

Procedimental

Investiga

Resuelve casos

Aplicación practica

Actitudinal

Responsabilidad

Trabajo en equipo

Espíritu critico Puntualidad

41

2.9 Método de la investigación

Los métodos de investigación empleados para el desarrollo de la

presente investigación seran:

A.-Método general

Hernández, R., Fernández, C., Baptista, P., (1998):

El método científico es el camino planeado o la estrategia que se

sigue para descubrir las propiedades del objeto de estudio; es un

proceso de razonamiento que intenta no solamente describir los

hechos sino también explicarlos; es un proceso que conjuga la

inducción y la deducción es decir el pensamiento reflexivo para

resolver dicho problema. (p 86)

B.-Métodos específicos

El método deductivo: es aquel que parte de datos generales

aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo particular. Entre

otros, este método nos sirvió para llegar a determinar la problemática

existente así como arribar a las conclusiones respectivas.

El método inductivo: es aquel que parte de los datos particulares

para llegar a conclusiones generales.

El método analítico: el análisis es la descomposición de algo en sus

elementos. El método analítico consiste en la separación de las partes de un

todo para estudiarlas en forma individual.

El método sintético: la síntesis es la reconstrucción de todo lo

descompuesto por el análisis. Expresado en la formulación de una serie de

conclusiones o ideas generales referidas al a la ansiedad y el rendimiento

escolar que domina en la institución educativa donde se realizó la

investigación.

42

2.10 Tipo de investigación

En la investigación cuantitativa, según Sampieri, Fernández &

Baptista (2006), existen cuatro tipos de investigación, para nuestro caso se

utilizó la Investigación Correlacional el cual se utiliza cuando se tiene como

propósito conocer la relación existente entre dos o más conceptos,

categorías o variables en un contexto en particular. Asocia variables

mediante un patrón predecible para un grupo de pobladores.

2.11 Nivel de investigación

Esta investigación está enmarcada dentro de la investigación

aplicada.

2.12 Población

A.-Población

La población que ha tomado en cuenta esta investigación involucra a

estudiantes de la Especialidad de Técnica en Farmacia del Instituto de

Educación Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa.

POBLACIÓN MUESTRA

Especialidad de Técnica en Farmacia

100

TOTAL 100


La investigación tendrá un carácter censal.

43

2.13 Técnicas e instrumentos

2.13.1 Técnicas

Encuesta sobre hábitos alimenticios

Análisis documental

2.13.2 Instrumentos

Cuestionario tipo escala Likert

Para la investigación del presente trabajo de investigación se utilizó el

instrumento cuestionario tipo escala Likert sobre hábitos alimenticios

realizado por la Doctora Pilar Castro R,

El instrumento Hábitos alimenticios evalúa: el tipo de alimentación,

alimentos consumidos, frecuencia de consumo de alcohol y actividad física;

Información sobre los hábitos alimenticios que presentan los estudiantes de

nivel superior.

El cuestionario está compuesto por 37 preguntas, Cada pregunta

tiene 5 posibilidades de respuesta, las preguntas número 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9,

10, 11, 12, 15, 16, 17, 18, 19, 32, 33 y 34 se codifican asignándoles un valor

de 1 a 5 del modo siguiente: nunca=1; pocas veces = 2; alguna frecuencia

=3; muchas veces= 4; siempre= 5. Las preguntas 6, 13, 14, 25, 26, 27, 28,

29, 30 y 31 se codifican en forma inversa, del siguiente modo: nunca= 5;

pocas veces= 4; alguna frecuencia= 3; muchas veces=2; siempre=1. Las

preguntas 20, 21, 22, 23 y 24 se valoran del siguiente modo: a la respuesta

con alguna frecuencia se le da el valor 5; a las respuestas pocas veces y

muchas veces se les asigna el valor 3, ya las respuestas nunca y siempre se

les da un valor de 1. Por último, las preguntas 35 y 36 se valoran como

sigue: nunca= 5; una vez al mes= 4; una vez por semana= 3; varias veces

por semana=2; a diario =1. La puntuación total del cuestionario y de cada

uno de sus factores puede obtenerse como el promedio de las puntuaciones

44

de cada una de las preguntas incluidas. En cuanto a la fiabilidad del

cuestionario, en su conjunto, alcanza un índice alfa de Cronbach de 0,77.

Baremo:

Niveles Rangos

Malos hábitos alimenticios 0 a 84

Regulares hábitos alimenticios 85 a 132

Buenos hábitos alimenticios 133 a 180

Registro de notas Especialidad de Técnica en Farmacia

Baremo:

Niveles Rangos

Desaprobado 0 a 12

Aprobado 13 a 20

2.14. Técnicas de procesamiento estadístico de la información

La contrastación de la hipótesis se efectuó comparando el enunciado

formulado en la hipótesis con el resultado obtenido en el procedimiento

correlacional llevado a cabo (r de Pearson). De verificarse la existencia de

una relación positiva y significativa entre los hábitos alimenticios y la variable

rendimiento académico será posible elaborar un constructo teórico. Se

aplicará la Correlación de Pearson a un nivel de significación de 0.05.

Las calificaciones fueron ingresadas a un programa estadístico

computarizado (Statistical Packagefor Social Science, SPSS Ver. 23 para

Windows 7). El "tratamiento de los datos" se efectuará aplicando el análisis

de correlación producto-momento de Pearson asumiendo un nivel de

significación de 0.05.

45

El Coeficiente de Correlación, tal como señalan Mason & Lind (1998)

expresa el grado de asociación o afinidad entre las variables consideradas.

Puede ser positivo (el incremento en una variable implica un incremento en

la otra variable, el decremento en una variable implica el decremento de la

otra variable); negativo (el incremento en una variable implica el decremento

de la otra variable); significativo (la asociación de las variables tiene valor

estadístico); no significativo (la asociación de las variables no tiene valor

estadístico). El valor del coeficiente oscila entre 0 y 1, mientras más se

acerque a la relación entre las variables es más intensa. La fórmula de la

correlación producto-momento de Pearson es:

46

2.15. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Características sociodemográficas

Tabla 1

Población por semestre

Semestre f %

Segundo semestre 12 12

Tercer semestre 27 27

Cuarto semestre 14 14

Quinto semestre 32 32

Sexto semestre 15 15

Total 100 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios

Gráfico 1

Población por semestre

Interpretación:

De la tabla y gráfico 1, población por semestre, se observa que, del total

de la población, el 32% se encuentra cursando el quinto semestre, el 27%

son del tercer semestre, el 15% es del sexto semestre, el 14% es del cuarto

semestre y el 12% restante pertenece al segundo semestre de la

Especialidad de Técnica en Farmacia.

47

Tabla 2

Población por género

Género f %

Femenino 92 92

Masculino 8 8


Gráfico 2

Población por género

Interpretación:

De la tabla y gráfico 2, población por género, se observa que, del total

de la población, el 92% de los estudiantes en la Especialidad de Técnica en

Farmacia son mujeres y 8% restante son varones.

48

Resultados de la variable hábitos alimenticios

Resultados por género

Tabla 3

Dimensión alimentación saludable

Niveles Rangos Masculino Femenino

f % f %

Mala 0 a 21 0 0 2 2

Regular 22 a 33 7 88 79 86

Buena 34 a 45 1 12 11 12

Total 8 100 92 100 Fuente: Base de datos del cuestionario de hábitos alimenticios

Gráfico 3


Interpretación:

De la tabla y gráfico 3, dimensión alimentación saludable, se observa

que, del total de varones, el 88% está en un nivel regular respecto a una

alimentación saludable y el 12% en un nivel bueno; mientras que, del total de

mujeres, el 86% está en un nivel regular, el 12% en un nivel bueno y el 2%

restante en un nivel malo respecto a una alimentación saludable.

49

Tabla 4

Dimensión conocimiento y control sobre la propia dieta - autodominio


f % f %

Mala 0 a 12 2 25 28 30

Regular 13 a 18 6 75 61 67

Buena 19 a 25 0 0 3 3


Gráfico 4


Interpretación:

De la tabla y gráfico 4, dimensión conocimiento y control de la propia

dieta- autodominio, se observa que, del total de varones, el 75% está en un

nivel regular respecto al conocimiento y control de su dieta y el 25% de los

varones está en un nivel malo; mientras que, del total de mujeres, el 67%

está en un nivel regular, el 30% en un nivel malo y el 3% restante en un nivel

bueno respecto al conocimiento y control de su dieta.

50

Tabla 5

Dimensión contenido calórico de la dieta


f % f %

Mala 0 a 33 0 0 1 1

Regular 34 a 51 8 100 86 93

Buena 52 a 70 0 0 5 6


Gráfico 5


Interpretación:

De la tabla y gráfico 5, dimensión contenido calórico de la dieta, se

observa que, del total de varones, el 100% está en un nivel regular respecto

contenido calórico de su dieta; mientras que, del total de mujeres, el 93%

está en un nivel regular, el 6% en un nivel bueno y el 1% restante en un nivel

malo respecto al contenido calórico de su dieta.

51

Tabla 6

Dimensión bienestar psicológico


f % f %

Mala 0 a 7 1 13 14 15

Regular 8 a 11 6 74 60 65

Buena 12 a 15 1 13 18 20


Gráfico 6


Interpretación:

De la tabla y gráfico 6, dimensión bienestar psicológico, se observa

que, del total de varones, el 74% está en un nivel regular respecto a su

bienestar psicológico, el 13% en un nivel bueno y el 13% en un nivel malo;

mientras que, del total de mujeres, el 65% está en un nivel regular, el 20%

en un nivel bueno y el 15% restante en un nivel malo respecto a su bienestar

psicológico.

52

Tabla 7

Dimensión ejercicio físico


f % f %

Mala 0 a 7 4 50 70 76

Regular 8 a 11 4 50 22 24

Buena 12 a 15 0 0 0 0


Gráfico 7


Interpretación:

De la tabla y gráfico 7, dimensión ejercicio físico, se observa que, del

total de varones, el 50% está en un nivel regular respecto al ejercicio físico y

el 50% en un nivel malo; mientras que, del total de mujeres, el 76% está en

un nivel malo y el 24% restante en un nivel regular respecto al ejercicio

físico.

53

Tabla 8

Dimensión consumo de alcohol


f % f %

Mala 0 a 5 0 0 0 0

Regular 6 a 7 0 0 18 20

Buena 8 a 10 8 100 74 80


Gráfico 8


Interpretación:

De la tabla y gráfico 8, dimensión consumo de alcohol, se observa

que, del total de varones, el 100% está en un nivel bueno respecto al

consumo de alcohol porque no beben o no lo hacen con frecuencia; mientras

que, del total de mujeres, el 80% está en un nivel bueno y el 20% restante

en un nivel regular respecto al consumo de alcohol.

54

Tabla 9

Estimación personal sobre su dieta

Niveles Masculino Femenino

f % f %

Muy mala 1 12 29 32

Mala 3 38 31 33

Regular 4 50 32 35

Buena 0 0 0 0

Muy buena 0 0 0 0


Gráfico 9


Interpretación:

De la tabla y gráfico 9, estimación personal sobre su dieta, se observa

que, del total de varones, el 50% considera tener una dieta regular, el 38%

considera que es mala y el 12% que es muy mala; mientras que, del total de

mujeres, el 35% considera tener una dieta regular, el 33% considera que es

mala y el 32% que es muy mala su dieta.

55

Tabla 10

Variable hábitos alimenticios


f % f %

Malos hábitos alimenticios 0 a 84 0 0 0 0

Regulares hábitos alimenticios 85 a 132 8 100 91 99

Buenos hábitos alimenticios 133 a 180 0 0 1 1


Gráfico 10


Interpretación:

De la tabla y gráfico 10, variable hábitos alimenticios, se observa que,

del total de varones, el 100% se encuentra en un nivel regular; mientras que,

del total de mujeres, el 99% se encuentra en un nivel regular y el 1% en un

nivel bueno.

56

Resultados generales

Tabla 11


Niveles Rangos f %

Mala 0 a 21 2 2

Regular 22 a 33 86 86

Buena 34 a 45 12 12


Gráfico 11


Interpretación:

De la tabla y gráfico 11, dimensión alimentación saludable, se observa

que, del total de la población, el 86% está en un nivel regular respecto a una

alimentación saludable, el 12% está en un nivel bueno y el 2% en un nivel

malo

57

Tabla 12


Niveles Rangos f %

Mala 0 a 12 30 30

Regular 13 a 18 67 67

Buena 19 a 25 3 3


Gráfico 12


Interpretación:

De la tabla y gráfico 12, dimensión conocimiento y control de la propia

dieta- autodominio, se observa que, del total de la población, el 67% está en

un nivel regular respecto al conocimiento y control de su dieta, el 30% está

en un nivel malo y el 3% en un nivel bueno.

58

Tabla 13


Niveles Rangos f %

Mala 0 a 33 1 1

Regular 34 a 51 94 94

Buena 52 a 70 5 5


Gráfico 13


Interpretación:

De la tabla y gráfico 13, dimensión contenido calórico de la dieta, se

observa que, del total de la población, el 94% está en un nivel regular

respecto contenido calórico de su dieta, el 5% está en un nivel bueno y el

1% restante en un nivel malo.

59

Tabla 14


Niveles Rangos f %

Mala 0 a 7 15 15

Regular 8 a 11 66 66

Buena 12 a 15 19 19


Gráfico 14


Interpretación:

De la tabla y gráfico 14, dimensión bienestar psicológico, se observa

que, del total de la población, el 66% está en un nivel regular respecto a su

bienestar psicológico, el 19% en un nivel bueno y el 15% en un nivel malo.

60

Tabla 15


Niveles Rangos f %

Mala 0 a 7 74 74

Regular 8 a 11 26 26

Buena 12 a 15 0 0


Gráfico 15


Interpretación:

De la tabla y gráfico 15, dimensión ejercicio físico, se observa que, del

total de la población, el 74% está en un nivel malo respecto al ejercicio físico

y el 26% en un nivel regular.

61

Tabla 16


Niveles Rangos f %

Mala 0 a 5 0 0

Regular 6 a 7 18 18

Buena 8 a 10 82 82


Gráfico 16


Interpretación:

De la tabla y gráfico 16, Dimensión consumo de alcohol, se observa

que, del total de la población, el 82% está en un nivel bueno respecto al

consumo de alcohol porque no beben o no lo hacen con frecuencia y el 18%

restante en un nivel regular respecto al consumo de alcohol.

62

Tabla 17


Niveles f %

Muy mala 30 30

Mala 34 34

Regular 36 36

Buena 0 0

Muy buena 0 0


Gráfico 17


Interpretación:

De la tabla y gráfico 17, Estimación personal sobre su dieta, se observa

que, del total de la población, el 36% considera tener una dieta regular, el

34% considera que es mala y el 30% que es muy mala.

63

Tabla 18


Niveles Rangos f %

Malos hábitos alimenticios 0 a 84 0 0

Regulares hábitos alimenticios 85 a 132 99 99

Buenos hábitos alimenticios 133 a 180 1 1


Gráfico 18


Interpretación:

De la tabla y gráfico 18, variable hábitos alimenticios, se observa que,

del total de la población, el 99% se encuentra en un nivel regular de hábitos

alimenticios y el 1% en un nivel bueno.

64

Resultados de la variable rendimiento

Tabla 19

Variable Rendimiento académico

Niveles Rangos f %

Desaprobado 0 a 12 7 7

Aprobado 13 a 20 93 93

Total 100 100 Fuente: Base de datos del rendimiento académico

Gráfico 19

Variable Rendimiento académico

Interpretación:

De la tabla y gráfico 19, variable rendimiento académico, se observa

que, del total de la población, el 93% se encuentra aprobado y el 7% se

encuentra desaprobado.

65

Tabla 20

Cálculo del coeficiente de correlación entre los hábitos alimenticios y el

rendimiento académico

HÁBITOS

ALIMENTICIOS RENDIMIENTO ACADÉMICO

HÁBITOS ALIMENTICIOS

Correlación de Pearson 1 ,887**

Sig. (bilateral)

,000

N 100 100

RENDIMIENTO ACADÉMICO

Correlación de Pearson ,887** 1

Sig. (bilateral) ,000

N 100 100


Gráfico 20

Diagrama de dispersión HÁBITOS ALIMENTICIOS - RENDIMIENTO

ACADÉMICO

66

Interpretación:

Al observar la tabla 20, Cálculo del coeficiente de correlación entre los

hábitos alimenticios y el rendimiento académico, el p-valor es 0.000, cuyo

valor es menor que el nivel de significancia considerado en la tesis de 0.05;

por lo cual se entiende que existe relación entre ambas variables.

-1,00 Correlación negativa perfecta: -1

-0,90 Correlación negativa muy fuerte: -0,90 a -0,99

-0,75 Correlación negativa fuerte: -0,75 a -0,89

-0,50 Correlación negativa media: -0,50 a -0,74

-0,25 Correlación negativa débil: -0,25 a -0,49

-0,10 Correlación negativa muy débil: -0,10 a -0,24

0,00 No existe correlación alguna: -0,09 a +0,09

+0,10 Correlación positiva muy débil: +0,10 a +0,24

+0,25 Correlación positiva débil: +0,25 a +0,49

+0,50 Correlación positiva media: +0,50 a +0,74

+0,75 Correlación positiva fuerte: +0,75 a +0,89

+0,90 Correlación positiva muy fuerte: +0,90 a +0,99

+1,00 Correlación positiva perfecta: +1

Al tratarse de dos variables cuantitativas, el COEFICIENTE DE

CORRELACION R DE PEARSON 0.887 que nos indica el grado de relación

entre nuestras dos variables, descriptivamente hablando, indica una

CORRELACIÓN POSITIVA FUERTE entre los hábitos alimenticios y el

rendimiento académico de los estudiantes.

Al ver la grafico 20, diagrama de dispersión, se observa que la

relación entre ambas variables es directamente proporcional, es decir a

mayores resultados en los hábitos alimenticios le corresponden los mayores

resultados en rendimiento académico, y a menores resultados en hábitos

alimenticios le corresponde menores resultados en rendimiento académico.

La ecuación y=-8.36+0.2x nos muestra la relación entre dichas variables,

además que el valor R2 lineal que es el COEFICIENTE DE

DETERMINACIÓN cuyo valor es 0.787, nos indica que dicha ecuación

67

obtenida por regresión lineal representa el 78.7% de los casos donde esta

relación se cumple.

2.16 Discusión de resultados

En esta investigación se midió dos variables cuantitativas hábitos

alimentarios y el rendimiento académico de los estudiantes de Técnica en


Cayetano Heredia, Arequipa, los resultados sugieren que los malos hábitos

alimentarios están presentes en este lugar. Según los resultados obtenidos

se puede decir que esta ciudad no está exenta de las tendencias que existen

en cuanto a comer alimentos ricos en grasa (como la carne vacuna u ovina,

comida chatarra), y a una baja ingesta de cereales de la Región, similar a los

textos citados. Sin embargo, no es de menor importancia que estos

estudiantes tengan en su gran mayoría hábitos alimentarios inadecuados,

que tal vez en esta etapa de la vida se puedan modificar a través de la

educación alimentaria.

Es de igual necesidad recalcar la presencia de hábitos sedentarios

como factores de riesgo; la gran cantidad de horas diarias frente al televisor

y la computadora o comer mientras realizan estas actividades, así como la

falta de costumbre de realizar actividad física (como hacer algún tipo de

deporte) nos indica la alta probabilidad de los problemas, ya nombrados, que

puede llegar a tener esta población de estudiantes en su adultez,

demostrado en textos relacionados con este trabajo.

En cuanto a los malos hábitos de estudio y su relación con el

rendimiento académico, están en concordancia con las cifras vistas en otros

trabajos. Si bien no se encontró evidencia suficiente de asociación entre los

hábitos alimentarios con el rendimiento académico, la edad y el hábito

alimentario, así como el hábito alimentario con la edad, habría que hacer un

estudio de seguimiento de estos mismos estudiantes para ver en qué grado

influirá verdaderamente el tipo de alimentación recibida.

68

Es posible que estos estudiantes en el futuro mantengan este tipo de

problemas, ya que, aunque en su estado nutricional no se refleja esto, sí lo

está en sus hábitos alimentarios tanto como en sus hábitos sedentarios, y

será una carga futura tanto para el Sistema de Salud como para sus familias.

Se podría citar una frase de un autor anónimo que dice: “Los médicos

trabajan para conservarnos la salud, y los cocineros para destruirla, pero

estos últimos están más seguros de lograr su intento”, frase en gran parte

cierta, ya que estos estudiantes que sufren de una alimentación inadecuada

debido a comer comidas ricas en grasa durante años, hábito transmitido de

generación en generación, y a las nuevas costumbres de la sociedad, como

el uso de Internet y ver programas de Televisión que imponen una moda, o

el uso de medios de movilidad que no ponen exigencias físicas a sus

usuarios, serán un problema en crecimiento mayor con el paso de los años.

Es hora que se ponga manos a la obra y se comience a crear una

sociedad que sepa comer y dar de comer no solo con alimentos sino

también con cultura, por lo que se debería confeccionar y poner en marcha

un programa nutricional para mejorar los hábitos alimentarios de los

estudiantes a base de cereales de nuestra Región Arequipa, para así

mejorar su rendimiento académico.

69

CAPÍTULO III

Programa de promoción de alimentación saludable y actividad física en

estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado

Cayetano Heredia, Arequipa.

3.1 Objetivos

3.1.1 Objetivo general

Promover una alimentación saludable y fomentar una vida físicamente

activa en la población estudiantil del Instituto de Educación Superior


70

3.1.2 Objetivos específicos

TIPO DE OBJETIVO OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocimientos Se espera que el 90% de los participantes clasifiquen correctamente los alimentos en la pirámide nutricional Se espera que el 80% de los participantes interpreten adecuadamente las etiquetas de los alimentos. Se espera que el 80% de los participantes conozcan los beneficios para la salud de la dieta balanceada al finalizar el programa en relación a desayuno, almuerzo, merienda y cena saludables.

Actitudes Se espera que el 70% de los estudiantes muestren una actitud positiva y sin rechazo hacia todos los grupos de alimentos. Se espera que el 70% de los estudiantes muestren una disposición favorable hacia la realización de actividad física.

Comportamientos Se espera que el 80% de los estudiantes realicen un desayuno saludable todos los días. Se espera que el 70% de los estudiantes incrementen el consumo actual de frutas y verduras en un 30% Se espera que el 60% de los estudiantes realicen una práctica moderada de ejercicio físico entre 3 y 4 días a la semana

3.2 Contenidos educativos

Para apoyar la consecución de los objetivos, se desarrollarán

diferentes contenidos educativos. En nuestro programa de promoción de

alimentación saludable y actividad física utilizaremos información relativa a:

Pirámide de alimentación

Clasificación de alimentos según su función metabólica

Concepto de porción alimentaria

Concepto de caloría. Cálculo de Kcal

Etiquetas nutricionales de los alimentos

Importancia de los aditivos alimentarios

Agua y bebidas energéticas

71

Importancia de un desayuno saludable. Beneficios para la salud de un

desayuno saludable

Menú semanal equilibrada

Pirámide de actividad física

Beneficios para la salud sobre la práctica de actividad física

Opciones de ocio saludables

Deporte en familia

3.3 Estrategias de captación e intervención

3.3.1 Estrategias de captación

La identificación y captación de los estudiantes, la hemos llevado a

cabo mediante los listados de clase que nos han facilitado los tutores de los

estudiantes del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado

Cayetano Heredia, Arequipa. A través de ellos, hemos podido obtener un

perfil general de los estudiantes. La invitación a participar en el programa la

llevaremos a cabo mediante un cartel mismo que estará colgado en sitios

estratégicos del Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado

Cayetano Heredia, Arequipa, (aula de los estudiantes, cafetería, salón de

actos y periódico mural). Este cartel no sólo servirá para captar a los

estudiantes, sino que también podrá servir para captar a profesores y

familiares. Además, el investigador será el encargado de difundir esta

información a sus estudiantes en la hora de tutoría.

3.4 Actividades y metodología

El programa de promoción de alimentación saludable y actividad

física se desarrollará utilizando una pedagogía activa, bidireccional,

participativa, partiendo de los conceptos iniciales que se tienen sobre los

temas a tratar y buscando un aprendizaje significativo, para que la población

a la que va dirigido consiga alcanzar los objetivos descritos en el programa.

72

En todas las sesiones grupales que vamos a realizar, dispondremos

la organización del lugar de tal forma que no existan barreras

arquitectónicas que puedan dificultar la comunicación entre el educador y

los receptores del programa. Se proporcionarán recursos metodológicos,

en forma de materiales o instrumentos de trabajo que ayudarán a la

compresión y desarrollo de los contenidos educativos. El trabajo se

desarrollará en equipo, tratando de que todos los usuarios participen y

expresen sus ideas respecto a los temas con libertad.

Esta metodología pretende que los usuarios receptores del programa

desarrollen habilidades e interactúen entre ellos y con el educador para así

ser protagonistas del programa, llegando a las conclusiones por sí mismos y

encontrando las mejores alternativas para potenciar así su salud.

Sesión nº 1

Población: sesión dirigida a estudiantes de Técnica de Farmacia del


Arequipa

Duración: 60 minutos.

Lugar de la sesión: Auditorio del Instituto de Educación Superior


Fecha y hora de la sesión: sábado 06 de enero de 2018 a las 10:30 horas.

Objetivos

El 90% de los estudiantes clasificarán correctamente los alimentos en

la pirámide nutricional.

El 60% de los estudiantes realizarán una práctica de actividad física

moderada entre 3/4 días a la semana.

Contenidos educativos


73

Clasificación de los alimentos según su función metabólica

Pirámide de la actividad física

Materiales educativos

Pirámide de alimentación (ANEXO 1)

Pirámide de actividad física (ANEXO 2)

Recortables de alimentos y actividades de tiempo libre con imán

Pizarra y rotuladores

Folios y bolígrafos

Desarrollo de la sesión

Inicialmente entraremos al auditorio donde se va a desarrollar la

sesión, nos presentaremos y pediremos a los estudiantes que coloquen sus

sillas en semicírculo durante el desarrollo de esta sesión y en las próximas.

Repartiremos el tríptico informativo del programa con la planificación de las

sesiones y actividades y explicaremos brevemente qué pretendemos

alcanzar con él.

Actividad 1. ¿Qué entendemos por alimentación saludable? ¿Qué es

una vida físicamente activa?

A continuación, utilizaremos la técnica de tormenta de ideas para

indagar cuales son los conocimientos que tiene el grupo sobre alimentación

saludable ercicio físico. Realizaremos dos preguntas abiertas: “¿Qué clase

de alimentos son necesarios para mantener nuestra salud?”/ “¿Qué

propones para mantenerte físicamente activo?” .Las preguntas se expondrán

y contestarán una a una. Anotaremos las respuestas obtenidas, en cada

caso, a un lado y a otro de la pizarra. Esto durará 20 minutos

Una vez que conocemos cuáles son los conocimientos con respecto a

los temas a tratar, utilizaremos como técnica expositiva la charla-coloquio

para explicar en qué consiste una alimentación saludable y una práctica

adecuada de ejercicio físico utilizando como recurso ambas pirámides

74

(nutricional y de actividad física). Explicaremos detalladamente cada grupo

de alimentos indicando cuál es su función principal en el organismo:

energética, estructural y reguladora. Esto durará unos 15 minutos.

Actividad 2. Mi compromiso

Utilizaremos esta técnica como marcador de metas futuras. Cada

adolescente escribirá en un folio en blanco con su nombre y apellidos un

“contrato” con una meta a cumplir en 2 semanas relacionada con la práctica

de actividad física. A continuación, se reunirán en grupos de 2. Hablarán de

sus metas entre ellos y harán una lista de 3 objetivos o pasos específicos

que le ayudarán a conseguir su meta. Finalmente, ambos firmarán el

contrato y lo atestiguaran. Esto durará 10 minutos.

Actividad 3. Juego: ¿Cuál es mi lugar?

Como manera de evaluar que los estudiantes han comprendido los

temas desarrollados durante la sesión, dibujaremos una pirámide grande en

la pizarra y la dividiremos en dos mitades: primera mitad, para alimentación

y segunda mitad, para actividades físicas. Repartiremos 3 recortables con

imanes a cada alumno (2 de diferentes tipos alimentos y 1 de distintos tipos

de actividades de tiempo libre). El trabajo consistirá en que cada

adolescente tendrá que situar los recortables correctamente en la pirámide

dibujada en la pizarra; además, explicará brevemente a qué grupo pertenece

cada alimento (energético-regulador-estructural) y cuál es su consumo

recomendado. De la misma forma, explicará cual es el tiempo recomendado

para practicar el tipo de actividad de ocio que le ha tocado. Finalmente,

cuando todos los recortables estén colocados, analizaremos entre todos la

pirámide, corrigiendo los errores, en el caso de que fuera necesario. Esto

durará 15 min.

Finalizaremos la sesión con una breve conclusión y agradeciendo la

participación y colaboración.

75

Sesión nº 2

Población: sesión dirigida a estudiantes del Instituto de Educación Superior



Lugar de la sesión: Auditorio – A del centro de enseñanza.

Fecha y hora de la sesión: sábado 13 de enero de 2018, 10:30 a 11:30

horas.

Objetivos

El 80% de los estudiantes realizarán un desayuno saludable todos los

días.


Importancia de un desayuno saludable

Beneficios para la salud de un desayuno saludable

Materiales educativos


Pizarra


Actividad 1. El combustible de mis mañanas

En primer lugar, utilizando como técnica una metáfora, los estudiantes

tendrán que reflexionar por qué es importante desayunar todos los días. La

metáfora empleada será coche/cuerpo y combustible/desayuno. Reuniremos

a los estudiantes en grupos de 3. Inicialmente, se formulará una pregunta

“¿Qué pasaría si al coche le echáramos poco o nada de combustible?” A

continuación tendrán que reflexionar y anotar las respuestas obtenidas en un

folio. Posteriormente, empleando la misma técnica, cambiaremos la cuestión

76

utilizando la metáfora: ¿Qué pasaría con nuestro cuerpo si desayunáramos

poca cantidad o nada? El objetivo es que los jóvenes comprendan que así

como los coches necesitan el combustible para moverse por la ciudad, ellos

necesitan su “combustible matutino” para afrontar las tareas del día. Esto

durará 20 minutos.

En segundo lugar, utilizaremos la técnica Phillips 6/6. Los estudiantes

se reunirán en grupos de 6 y reflexionaran sobre qué tipo de alimentos

debería de incluir un desayuno de calidad. Tendrán 6 minutos para exponer

sus ideas y llegar a un acuerdo grupal. Posteriormente, cada subgrupo

anotará las conclusiones en la pizarra. Luego, entre todos, con ayuda de la

conductora del grupo, se elegirán las mejores respuestas. Esto durará 20

minutos.

Actividad 2. La primera comida del día.

Para finalizar, y evaluar lo aprendido, cada joven tendrá que diseñar 1

desayuno saludable. Una vez realizado, tendrán que comparar este

desayuno con el que han tomado esta mañana y responder a la pregunta

¿Has desayunado correctamente? En caso afirmativo se reforzará

positivamente dando la enhorabuena, en caso negativo, tendrán que

analizar qué factores influyen en no tomar un desayuno de calidad y qué

deben corregir para tener una alimentación sana.

Sesión nº 3

Población: estudiantes el Instituto de Educación Superior Tecnológico

Privado Cayetano Heredia, Arequipa.


Lugar de la sesión: Auditorio del Instituto de Educación Superior

Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa

77

Fecha y hora de la sesión: sábado 20 de enero de 2018 de 10:30 a 11:30

horas.

Objetivos

El 70% de los estudiantes mostrarán una actitud positiva y sin

rechazo hacia todos los grupos de alimentos.

El 80% de los estudiantes conocerán los beneficios para la salud de

la dieta mediterránea al finalizar el programa en relación a desayuno,

almuerzo, merienda y cena saludables.

El 70% de los estudiantes incrementarán el consumo actual de frutas

y verduras en un 30%.

El 60% de los estudiantes realizarán una práctica moderada de

ejercicio físico entre 3 y 4 días a la semana.


Concepto de porción alimentaria

Materiales

Platos de plástico y rotuladores

Imagen de plato saludable (ANEXO 3)

Calendario de autoevaluación de la ingesta (ANEXO 4)


Comenzaremos la sesión analizando si se han cumplido o no los

objetivos del “contrato” propuesto hace dos semanas. En caso afirmativo,

daremos la enhorabuena y animaremos a que lo pongan en práctica de

nuevo. En caso negativo, tendrán que exponer los motivos por lo que no se

han conseguido y animaremos a que consigan sus objetivos. Esto durará 10

minutos.

78

Actividad 1. Plato saludable

Para comenzar la sesión, repartiremos a cada estudiante un plato de

plástico. Pediremos que con un rotulador, dividan el plato en función de las

porciones que suelen tomar en su casa y escriban los alimentos que suele

incluir su plato organizándolos por los grupos estudiados en las sesiones

anteriores.

Posteriormente, expondremos mediante una imagen qué proporción y

qué grupo de alimentos tendrían que conformar un plato saludable. Los

jóvenes tendrán que comparar éste con el que han diseñado. Y reflexionar

¿Cómo de saludable es mi plato? Esto durará 15 minutos.

Actividad 3. Mi compromiso

Como han visto anteriormente en el video, las frutas y las verduras

son alimentos que no suelen ser consumidos diariamente por los

estudiantes, pero este consumo es necesario. De igual manera que en la

primera sesión, los jóvenes tendrán que marcarse una meta y tres objetivos

para conseguirla. Esta vez estará relacionada con el consumo de frutas y

verduras.

Terminaremos la sesión aportándoles un calendario mensual donde

tendrán que anotar diariamente todas las comidas que realicen y los

alimentos que han tomado, para hacer una autoevaluación de la ingesta en

las próximas sesiones. Por lo que remarcaremos la importancia de que lo

traigan cumplimentado. Esto durará 15 minutos.

3.5 Previsión de recursos

3.5.1 Recursos humanos

La enfermera y el investigador serán los encargados del programa

79

3.5.2 Recursos materiales

El programa de Educación para la Salud, se desarrollará en el


Arequipa el salón de actos, cuentan con proyector, ordenador, pizarra y

sillas para todos los participantes.

Instrumentos de trabajo:


Pirámide de actividad física

Recortables de alimentos y

actividades del tiempo libre con

imán

Pizarra y rotuladores

Reportaje “únete a la

dieta mediterránea”

Paquetes de alimentos

Folleto: Leo lo que como (anexo 5)

Colorantes para alimentos de

varios colores

Vasos de plástico

Agua, gaseosa y caramelo líquido


Platos de plástico y rotuladores

Imagen de plato saludable

Calendario de autoevaluación de

la Ingesta

Presentación power-point

Trípticos informativos del programa

Cartulinas y rotuladores

Fotografía. Estudiantes cocinando

Fotografía. Televisión en familia

Fotografía. Deporte en familia

Pins con el logo del programa

Diploma

Banda con el lema del programa

3.5.3 Recursos financieros

El programa de Educación para la Salud: “Promoción de alimentación

saludable y actividad física en estudiantes” está subvencionado por el

investigador.

80

3.6 Diseño de evaluación

Hemos diseñado la evaluación del programa atendiendo a los tres

componentes fundamentales; recursos, metodología y resultados

educativos. Para ello, hemos construido los siguientes indicadores y

procesos.

3.7 Evaluación de la estructura

Los recursos empleados en el programa se evaluarán mediante una

encuesta de satisfacción (ANEXO 6) que entregaremos a todos los

participantes cuando hayan finalizado todas las sesiones. Una vez obtenidos

los resultados de la encuesta, mediante indicadores, evaluaremos la calidad

de cada uno de los recursos empleados. A continuación, expondremos un

ejemplo de cada tipo de recursos a evaluar:

A.-Evaluación de los recursos humanos

Satisfactoria de la persona en relación a la metodología empleada.

B.-Evaluación de los recursos materiales

Nº de personas que consideran que la calidad de un material es alta

(superior a 7)/ Nº de personas que contestan

Además, en este apartado, también evaluaremos la participación del

programa, por lo que será necesario cumplimentar una hoja de asistencia en

cada una de las sesiones. Para la evaluación utilizaremos el siguiente

indicador:

Nº de personas que participan en el programa/Nº de personas captadas

para el programa

81

3.8 Evaluación de la metodología

Las actividades y métodos empleados durante el programa se

evaluarán una vez que el programa haya finalizado, mediante una reunión

de evaluación con cada uno de los sectores que han participado en el

proyecto (estudiantes, padres y profesores). Se realizará en cada una de

ellas una puesta en común sobre los diferentes métodos y actividades

desarrolladas, así como propuestas de mejora de éstos, con el fin de mejorar

la metodología educativa de la intervención.

3.9 Evaluación de los resultados

La evaluación de los resultados, la realizaremos mediante dos tipos

de evaluaciones; una evaluación a corto plazo, ya que al final de algunas de

las sesiones hemos utilizado diferentes métodos y actividades para evaluar

si los objetivos de la propia sesión o de sesiones anteriores han sido

cumplidos. La evaluación a largo plazo, la llevaremos a cabo una vez

finalizado todo el programa y evaluaremos cada uno de los objetivos

específicos de la siguiente manera:

POBLACIÓN OBJETIVOS EVALUACIÒN

Estudiantes

El 90% de los estudiantes clasificará correctamente los alimentos en la pirámide nutricional. El 80% de los estudiantes interpretará adecuadamente

Mediante observación, tendrán que colocar los alimentos correctamente en la pirámide nutricional al finalizar el programa al igual que en la sesión nº 3. Mediante observación, tendrán que analizar correctamente las etiquetas de diferentes tipos de alimentos.

El 80% de los estudiantes conocerá los beneficios para la salud de la dieta mediterránea al finalizar el programa en relación a desayuno, almuerzo, merienda y cena saludables.

Mediante preguntas abiertas relacionadas con el tema.

82

El 70% de los estudiantes mostrarán una actitud positiva y sin rechazo hacia todos los grupos de alimentos. El 70% de los estudiantes mostrarán una disposición favorable hacia la realización de actividad física.

Mediante cuestionario

El 80% de los estudiantes realizará un desayuno saludable todos los días. El 60% de los estudiantes realizará una práctica moderada de ejercicio físico entre 3 y 4 días a la semana.

Mediante entrevistas, los estudiantes tendrán que responder qué alimentos han incluido en su desayuno en la última semana, así como las veces que han practicado actividad física y el tipo de actividad. También mediante el marcador de metas.

CONCLUSIONES

PRIMERA. La investigación nos ha permitido determinar la existencia de

una relación positiva fuerte directamente proporcional entre los hábitos

alimenticios y el rendimiento académico en los estudiantes de la

Especialidad de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación

Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa .(tabla 20)

SEGUNDA. Las estudiantes de acuerdo a los resultados del cuestionario

estandarizado de hábitos alimenticios obtienen un nivel de regulares

hábitos alimenticios ubicados entre los rangos de 85 a 132 con el 99 %

(Tabla 18)

TERCERA. Se confirma estadísticamente que los estudiantes de la

Especialidad de Técnica en Farmacia en el Instituto de Educación

Superior Tecnológico Privado Cayetano Heredia, Arequipa en un 93%

tienen un nivel aprobatorio que representan 93 estudiantes (Tabla 19)

CUARTA. La correlación de Pearson de la encuesta entre los hábitos

alimenticios y los registros de notas del rendimiento académico de la

especialidad de Técnica en Farmacia es de 0,887 que lo ubica en una

correlación positiva fuerte. (Tabla 20)

RECOMENDACIONES

PRIMERA. Realizar estudios de investigación similares de tipo

comparativo a nivel de otras universidades que permitan establecer

diferencias y/o semejanzas en dichas instituciones.

SEGUNDA. Realizar estudios de investigación similares aplicando el

enfoque comparativo y considerando los factores que intervienen en la

formación de hábitos alimenticios.

TERCERA. Realizar coordinaciones con la oficina de bienestar

universitario para que se elaboren actividades educativas sobre la

alimentación del estudiante.

CUARTA. Es de suma importancia implementar rutinas de actividades

físicas en los estudiantes en el proceso de la jornada académica, para

prevenir el sobrepeso y la obesidad, misma que es generada por unos

malos hábitos alimenticios.

REFERENCIÁS BIBLIOGRAFÍCAS

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México: Edit. Trillas.

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ITARE El Corito

Valdivia, S. (2015). “Los universitarios necesitan vitaminas, minerales y

proteínas para un buen rendimiento académico”. Lima: MINSA. INS

Anexo 1

CUESTIONARIO DE HÁBITOS ALIMENTICIOS

Respetado estudiante, solicitamos su valiosa colaboración, para responder

el siguiente test de "Hábitos Alimenticios", el cual tiene por objetivo conocer

la frecuencia y calidad de los mismos. Agradecemos de antemano su

honestidad y tiempo.

DATOS PERSONALES

Por favor responde lo siguiente de acuerdo a tus datos personales

Edad: ____________ Sexo: _____________________

HÁBITOS ALIMENTICIOS

Instrucciones

Estimado estudiante, te invitamos a responder de manera honesta el

siguiente Test "Hábitos alimenticios", marcando con una "X" la respuesta

que más se apegue a su realidad.

Nunca (1)

Pocas veces (2)

A veces (3)

Muchas veces (4)

Siempre (5)

ALIMENTACIÓN SALUDABLE (ES)

NUNCA POCAS VECES

A VECES MUCHAS VECES

SIEMPRE

1. Cocino con poco aceite o digo que agreguen lo mínimo

2. Como Verduras

3. Como Fruta

4. Como ensaladas

5. Como carne y el pescado a la plancha o al horno (No frito)

6. Como carnes grasosas

7.Cambio mucho de comidas (Carne, pescado, verduras...)

8. Consumo alimentos ricos en fibra (Cereales, legumbres...)

9. Como alimentos frescos en vez de platos precocinados

CONOCIMIENTO Y CONTROL SOBRE LA PROPIA DIETA - AUTODOMINIO (C y C)

NUNCA POCAS VECES


SIEMPRE

10. Si me apetece tomar algo me controlo y espero a la hora

11. Me doy cuenta al cabo del día si comí en exceso o no

12. Al elegir en un restaurante tengo en cuenta si engorda

13. Como lo que me gusta y no estoy pendiente si engorda

14. Me sirvo la cantidad que quiero y no miro si es mucho o poco

CONTENIDO CALÓRICO DE LA DIETA (CC) NUNCA POCAS VECES


SIEMPRE

15. Reviso la etiqueta de los alimentos para saber que contienen

16. Miro en las etiquetas de los alimentos cuantas calorías tienen

17. Si pico, como alimentos bajos en calorías (Fruta, agua...)

18. Si tengo hambre tomo tentempiés de pocas calorías

19. Las bebidas que tomo son bajas en calorías

20. Como pastas (macarrones, pizzas, espaguetis...)

21. Como carne (pollo, ternera, cerdo...)

22. Como pescado

23. Como féculas (arroz, papas...)

24. Como legumbres (lentejas, garbanzos, habas...)

25. como postres dulces

26. Como alimentos ricos en azúcar (pasteles, galletas...)

27. Como frutos secos (cacahuates,

almendras...)

28. Tomo bebidas azucaradas (coca-cola, licuados...)

BIENESTAR PSICOLÓGICO (BP) NUNCA POCAS VECES


SIEMPRE

29. Picoteo si estoy bajo de ánimo

30. Picoteo si tengo ansiedad

31. Cuando estoy aburrido me da hambre

EJERCICIO FÍSICO (EF) NUNCA POCAS VECES


SIEMPRE

32. Realizo un programa de ejercicio físico

33. Hago ejercicio regularmente

34. Tengo tiempo cada día para hacer ejercicio

CONSUMO DE ALCOHOL (CA) NUNCA UNA VEZ AL MES

A VECES VARIAS POR

SEMANA

SIEMPRE

35. Tomo bebidas de baja graduación alcohólica (Cerveza, Vino...)

36. Tomo bebidas de alta graduación alcohólica (licores, etc)

ESTIMACIÓN PERSONAL MALA REGULAR BUENA MUY BUENA

EXCELENTE

37. Creo que mi dieta es

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

Baremo general

Niveles Rangos

Malos hábitos alimenticios 0 a 84

Regulares hábitos alimenticios 85 a 132

Buenos hábitos alimenticios 133 a 180

Anexo 2

BASE DE DATOS – HÁBITOS ALIMENTICIOS

Nº S G E ALIMENTACIÓN SALUDABLE AUTODOMINIO CONTENIDO CALÓRICO DE LA DIETA

BIENESTAR PSICOLÓGICO

EJERCICIO FÍSICO CONSUMO DE

ALCOHOL ESTIMACIÓN PERSONAL

TOTAL

1 2 3 4 5 6 7 8 9 T 10 11 12 13 14 T 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 T 29 30 31 T 32 33 34 T 35 36 T 37 T

1 2 1 17 3 3 3 3 3 4 4 4 4 31 3 4 2 2 2 13 4 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 4 4 44 3 3 2 8 2 2 2 6 4 4 8 3 3 113

2 2 2 17 2 2 4 5 1 1 4 5 4 28 4 4 2 3 2 15 2 1 4 5 2 5 3 3 3 3 3 4 5 5 48 3 5 1 9 3 2 4 9 3 5 8 3 3 120

3 2 1 19 3 3 5 4 1 4 2 5 5 32 1 4 2 1 5 13 1 1 2 5 5 5 3 3 3 3 2 3 3 3 42 5 5 3 13 1 3 2 6 4 4 8 3 3 117

4 2 1 18 4 2 4 3 5 1 5 4 2 30 3 2 1 1 2 9 5 3 2 4 4 3 1 3 3 5 2 4 4 5 48 4 4 4 12 3 1 2 6 5 5 10 2 2 117

5 2 1 19 3 2 4 1 2 4 4 5 3 28 2 2 2 2 4 12 2 2 3 1 4 3 1 1 1 3 4 4 5 3 37 4 2 1 7 2 3 3 8 5 4 9 3 3 104

6 2 1 18 5 4 4 1 1 2 4 5 3 29 5 5 1 1 2 14 5 3 3 3 2 3 3 5 3 3 4 4 3 3 47 2 4 4 10 2 3 4 9 4 5 9 2 2 120

7 2 1 17 2 3 3 4 2 4 2 2 2 24 4 4 2 1 1 12 2 4 4 5 4 3 5 3 3 5 4 2 5 3 52 4 3 2 9 3 2 1 6 3 4 7 3 3 113

8 2 1 18 5 2 5 4 3 2 3 5 2 31 5 4 1 4 2 16 2 4 4 1 5 3 3 1 1 5 2 4 5 2 42 4 2 2 8 1 1 3 5 5 5 10 1 1 113

9 2 1 19 5 3 5 2 1 4 4 2 3 29 4 4 1 3 2 14 1 1 5 3 3 3 1 3 1 3 3 4 3 3 37 4 3 2 9 1 2 3 6 4 5 9 2 2 106

10 2 2 18 2 5 5 4 3 3 3 5 2 32 2 5 1 4 1 13 3 2 3 5 3 5 3 3 1 1 4 4 2 3 42 3 5 2 10 3 3 3 9 3 5 8 3 3 117

11 2 1 18 3 5 2 1 3 1 3 5 5 28 3 2 1 4 2 12 5 4 4 5 4 3 5 3 1 5 3 2 3 5 52 4 2 1 7 1 1 2 4 5 4 9 1 1 113

12 2 1 17 4 5 3 2 4 4 5 5 2 34 3 5 2 4 3 17 4 2 3 2 5 3 3 5 1 3 2 3 5 4 45 3 5 2 10 2 3 4 9 4 4 8 1 1 124

13 3 1 18 5 2 2 4 2 2 3 4 5 29 2 4 2 4 3 15 1 3 4 4 4 3 1 3 1 5 2 2 4 3 40 5 4 3 12 3 1 4 8 3 4 7 2 2 113

14 3 1 19 4 3 5 1 4 1 3 3 5 29 5 5 1 2 4 17 5 2 3 3 3 3 5 1 3 1 2 3 3 2 39 3 5 2 10 1 3 4 8 4 4 8 2 2 113

15 3 1 18 2 5 5 2 2 1 4 5 3 29 4 2 1 2 2 11 1 4 4 5 2 3 3 1 1 3 2 3 2 3 37 5 3 3 11 1 2 3 6 5 5 10 2 2 106

16 3 1 21 5 4 3 3 2 2 5 2 3 29 3 5 1 1 5 15 1 2 2 2 5 3 3 3 1 5 2 2 2 5 38 4 4 4 12 1 2 4 7 5 5 10 3 3 114

17 3 1 21 4 2 2 1 3 4 5 2 5 28 1 2 2 4 2 11 2 1 5 4 2 3 5 3 3 3 2 3 5 2 43 3 4 2 9 2 2 2 6 3 5 8 2 2 107

18 3 1 19 2 3 4 5 3 2 2 5 3 29 4 2 2 1 3 12 1 1 4 3 3 3 3 3 1 3 3 2 5 3 38 4 3 1 8 3 3 3 9 4 5 9 1 1 106

19 3 1 18 2 3 2 4 5 4 3 5 2 30 2 5 1 3 3 14 3 3 5 2 2 5 5 5 1 3 3 2 5 4 48 2 4 3 9 3 1 1 5 3 4 7 1 1 114

20 3 1 22 3 3 3 2 2 3 5 3 5 29 5 5 2 3 5 20 3 3 4 4 5 5 1 5 1 5 2 4 4 5 51 4 4 4 12 3 1 3 7 5 5 10 1 1 130

21 3 1 22 5 3 3 1 3 4 5 4 4 32 4 2 2 3 5 16 2 2 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 2 5 39 3 2 2 7 2 3 4 9 5 4 9 2 2 114

22 3 1 19 2 5 4 1 5 4 3 3 5 32 3 5 1 4 5 18 3 3 5 4 5 3 1 3 3 5 4 3 2 5 49 3 3 2 8 2 3 4 9 3 5 8 1 1 125

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94 6 1 26 4 2 3 3 3 3 3 2 5 28 3 3 1 3 1 11 3 1 2 1 2 3 3 1 1 3 2 3 3 3 31 3 4 1 8 1 1 1 3 5 4 9 1 1 91

95 6 1 26 4 3 4 2 5 1 3 3 2 27 2 2 2 2 1 9 2 4 2 2 5 3 3 3 1 5 2 4 2 3 41 3 4 1 8 2 3 2 7 3 5 8 1 1 101

96 6 1 23 2 3 5 5 1 4 3 2 2 27 4 2 2 2 1 11 3 3 3 3 5 3 1 3 3 5 3 3 5 2 45 5 5 2 12 2 1 4 7 5 4 9 1 1 112

97 6 1 20 3 3 3 5 5 4 3 3 2 31 1 2 2 3 4 12 3 3 4 3 2 5 5 1 3 3 3 2 2 5 44 2 2 3 7 2 2 3 7 4 4 8 3 3 112

98 6 1 20 4 2 4 2 5 1 4 2 4 28 3 3 2 4 5 17 2 3 3 3 2 5 3 3 1 1 4 2 5 5 42 4 4 4 12 1 2 3 6 4 5 9 3 3 117

99 6 1 26 5 3 3 1 1 4 5 5 5 32 1 2 2 1 1 7 1 2 5 1 2 3 3 1 1 1 4 4 5 4 37 4 5 4 13 1 2 1 4 4 5 9 1 1 103

100 6 1 21 3 4 5 2 5 2 2 3 2 28 1 4 1 4 5 15 5 2 4 2 2 3 5 3 3 3 4 2 4 4 46 4 3 3 10 2 3 2 7 4 4 8 3 3 117

Anexo 3

BASE DE DATOS – RENDIMIENTO ACADÉMICO

Nº NºC SEMESTRE GÉNERO C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 PROMEDIO FINAL

1 1 2 1 15 16 14 16 15 15 16 16 14 14 15

2 2 2 2 16 17 16 19 16 19 14 18 17 15 17

3 4 2 1 16 16 15 17 15 14 15 17 15 15 16

4 5 2 1 16 15 15 18 15 17 15 17 14 16 16

5 6 2 1 15 15 14 16 13 13 7 15 15 15 14

6 8 2 1 17 19 18 19 17 17 17 19 16 15 17

7 9 2 1 16 17 16 17 15 13 13 17 15 15 15

8 10 2 1 15 16 15 17 14 15 14 15 13 15 15

9 11 2 1 13 13 13 13 13 5 6 14 13 14 12

10 12 2 2 16 17 16 16 14 20 13 17 16 15 16

11 13 2 1 14 13 13 16 14 18 14 16 13 15 15

12 14 2 1 18 19 18 19 17 20 18 19 17 17 18

13 1 3 1 16 13 18 13 15 15 17 15

14 2 3 1 16 14 17 13 13 18 16 15

15 3 3 1 14 13 16 13 16 13 15 14

16 5 3 1 15 13 16 13 14 16 15 15

17 6 3 1 14 13 14 13 13 13 15 14

18 8 3 1 14 13 15 13 13 15 14 14

19 9 3 1 14 16 16 13 16 18 15 15

20 10 3 1 18 20 18 17 20 20 18 19

21 11 3 1 15 14 16 13 16 13 15 15

22 12 3 1 18 20 18 15 20 20 17 18

23 13 3 1 17 18 18 13 19 20 17 17

24 15 3 1 17 16 18 13 14 15 18 16

25 17 3 1 18 19 18 17 20 20 18 19

26 18 3 1 15 16 17 13 20 20 16 17

27 19 3 2 15 17 17 14 20 20 15 17

28 20 3 2 15 13 16 13 15 18 14 15

29 21 3 1 17 19 18 16 19 20 18 18

30 22 3 1 15 13 15 13 15 14 15 14

31 23 3 1 16 17 18 13 16 20 17 17

32 24 3 1 15 17 16 15 20 20 16 17

33 25 3 2 13 6 15 16 13 8 13 12

34 27 3 1 14 10 16 13 14 13 14 13

35 29 3 1 16 15 17 13 14 20 15 16

36 30 3 1 16 15 16 13 14 19 16 16

37 31 3 1 15 15 17 13 13 13 16 15

38 32 3 1 15 14 16 13 17 18 15 15

39 33 3 1 16 14 17 13 19 20 16 16

40 1 4 1 13 11 13 15 10 13 13

41 2 4 1 14 17 17 18 17 16 17

42 3 4 1 13 10 13 15 10 13 12

43 4 4 1 13 5 13 15 14 15 13

44 5 4 1 13 7 17 14 10 13 12

45 6 4 1 14 20 18 17 16 14 17

46 7 4 1 14 7 15 14 15 13

47 8 4 1 13 11 13 18 15 13 14

48 9 4 1 13 7 16 14 10 13 12

49 10 4 1 14 10 20 15 15 17 15

50 12 4 1 16 20 19 18 18 17 18

51 13 4 1 13 15 13 16 15 13 14

52 16 4 1 13 10 13 14 13 16 13

53 17 4 1 15 13 14 13 14 14

54 1 5 1 15 16 18 19 18 14 15 16

55 2 5 1 8 9 4 15 13 13 14 11

56 3 5 1 15 17 17 18 16 13 13 16

57 4 5 1 16 18 17 20 19 13 14 17

58 5 5 1 13 13 17 16 15 13 13 14

59 6 5 2 15 15 17 16 17 15 15 16

60 7 5 1 13 13 17 14 15 13 13 14

61 8 5 1 17 16 17 15 13 13 13 15

62 9 5 1 11 15 17 18 13 14 14 15

63 10 5 1 16 16 17 15 16 14 13 15

64 11 5 1 16 13 17 16 16 13 14 15

65 12 5 1 15 15 17 19 15 14 13 15

66 13 5 1 15 14 16 16 15 13 13 15

67 14 5 1 16 13 15 17 15 13 14 15

68 15 5 1 18 19 19 20 17 16 18 18

69 16 5 1 16 15 18 15 16 13 13 15

70 17 5 1 16 14 18 19 17 14 14 16

71 18 5 1 17 19 20 18 16 13 13 17

72 19 5 1 7 9 15 15 7 7 6 9

73 20 5 1 15 13 17 16 13 13 14 14

74 21 5 2 15 16 19 15 14 14 14 15

75 22 5 1 15 15 18 16 13 13 13 15

76 23 5 1 13 13 17 15 17 15 14 15

77 24 5 1 10 13 17 15 14 13 13 14

78 25 5 1 13 14 17 14 15 13 13 14

79 26 5 1 13 10 16 15 13 13 13 13

80 27 5 1 13 13 17 16 16 13 13 14

81 28 5 1 16 13 17 15 13 13 13 14

82 29 5 1 13 14 17 15 17 13 13 15

83 30 5 1 13 17 17 17 13 13 13 15

84 31 5 1 17 13 17 18 14 13 13 15

85 32 5 1 13 14 17 15 14 13 13 14

86 1 6 1 13 14 13 14 14 15 14

87 2 6 1 13 13 13 15 15 14 14

88 3 6 1 14 15 14 13 16 13 14

89 4 6 1 13 13 13 13 14 13 13

90 5 6 1 13 13 13 13 16 13 14

91 6 6 1 13 14 13 17 16 13 14

92 7 6 1 13 13 13 13 13 15 13

93 8 6 2 13 15 13 14 15 15 14

94 9 6 1 13 13 13 10 16 14 13

95 10 6 1 13 14 13 14 13 13 13

96 11 6 1 13 14 13 14 14 14 14

97 12 6 1 14 15 14 14 14 14 14

98 13 6 1 14 13 13 15 16 16 15

99 14 6 1 13 14 13 13 13 13 13

100 15 6 1 15 14 14 14 17 17 15

Anexo 4

ANEXOS DE LA PROPUESTA

Anexo 1. Pirámide de alimentación Anexo 2. Pirámide de actividad física

Anexo 3. Imagen de plato saludable

Anexo 4. Calendario mensual de autoevaluación de la ingesta

Anexo 5. Folleto. Leo lo que como

Anexo 6. Encuesta de satisfacción

En las siguientes tablas, encontrarás aspectos relacionados con el

programa. Tendrás que marchar con una “X” la puntuación que le das a cada

ítem (siendo 1 menor puntuación y 10 máxima puntuación)

1 Recursos Humanos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1.1. Metodología empleada

1.2. Capacidad de dinamización y comunicación

1.3. Nivel de empatía con el grupo

2 Recursos Materiales 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2.1 Utilidad de los diferentes medios audiovisuales.

2.1.1.Pirámide de alimentación

2.1.2. Pirámide de ejercicio

2.1.3. Imagen de plato saludable

2.1.4. Presentación power point para estudiantes

2.1.5. Imágenes de actividades de ocio en familia

2.2. Adecuación de los materiales educativos

empleados 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2.2.1. Recortables de alimentos y actividades.

2.2.2. Calendario mensual de autoevaluación de la ingesta

2.2.3. Folleto: leo lo que como

2.3.

2.3.1. Adecuación de la instalaciones (recursos metodológicos con los que cuenta el lugar de desarrollo del programa

Evidencia1

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