S&F businessCaseGrupo DeluzEstrategia por actividades clave

La innovación en negocios maduros ha cambiado nuestra forma de comprender laeconomía desde hace poco más de 20 años. El Grupo de restaurantes Deluz es un casode éxito en la aplicación de técnicas innovadoras de gestión en el primer sectoreconómico de España. La estrategia, el corazón del negocio, es el apartado dondedestaca Deluz, que representa un ejemplo en el uso de estrategia por actividades clave.

luis.cubria@97sf.es

La formulación de la estrategia por actividades clavees una de las herramientas más útiles para definir loque queremos que sea nuestra compañía.

Es también una herramienta para reflexionar deforma innovadora sobre nuestro posicionamiento enun negocio. Nos alejamos así del modelo tradicionalde los restaurantes en España, basadofundamentalmente en una matriz de estilos – precio.

Modelo de posicionamiento tradicional

Estilo cocina

Precio - Calidad

Internacional

Mercado

Italiana / Asiática…

Regional

Fast Food / conveniencia El Grupo Deluz, fundado por los hermanos Lucía y

Carlos Zamora, ha sido capaz de escapar de lasbarreras tradicionales de posicionamiento en elsector de la restauración, conectando una serie deactividades clave que generan una estrategiadiferencial.

Gracias a esa estrategia, el grupo dispone de cuatroenseñas punteras en Santander y Valladolid (Deluz,Días Desur, El Machi y Otras Luces), empleando a200 personas a lo largo del año.

Bajo Medio Alto

Utilizar un posicionamiento tradicional simplificanuestro trabajo, pero limita nuestras opciones alpropio tamaño de los segmentos existentes, conducea la imitación y frecuentemente a altos niveles decompetición en precios.

empresa

Crea tu propio mercadoReflexionar sobre las actividades clave que desarrolla nuestra empresa nos permite salirde lo común, combinando enfoques que a priori podían corresponder aposicionamientos distintos, y generando una oferta específica difícil de imitar.

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El mapa de actividades representa elposicionamiento estratégico a través de una serie deactividades diseñadas específicamente para llevarloa cabo.

Una estrategia bien diseñada se caracteriza por:

• Las actividades están interconectadas entre sí y sediseñan con ese fin. Todas se ajustan a laestrategia.

• Se renuncia a actividades que no aportan odisminuyen valor a la estrategia.

• Cada actividad refuerza a las demás.

• El conjunto de actividades conectadas es difícil decopiar por los competidores.

Deluz ha roto los esquemas de posicionamientoestratégico en el sector de la restauración, con unvalor aportado que se basa tanto en el entorno (elescenario donde se consume) como en el diseño desu producto y operaciones (un producto de altacalidad con un precio justo y un servicio flexible) y enla aplicación de criterios de responsabilidad social ensus decisiones (con un enfoque organizativo que seadapta a las personas, cercanía a productoresprimarios y con una comunicación veraz).

La capacidad para generar una comunidad declientes, no segmentada, y la innovación permanentecontribuyen a ese buen valor-precio, y a un potencialde crecimiento superior al de restaurantes o barestradicionales.

Estrategia por Actividades Clave de Deluz (www.deluz.es)

El presente documento es un artículo de opinión basado en actividades de investigación de S&F. S&F no adquiere ningún compromiso por las opiniones mencionadas, nigarantiza la fidelidad de los datos o conclusiones descritos. La información se presenta “tal como está”, sin que exista ninguna obligación de modificación o rectificación. Loslogos e imágenes que tienen derechos de autor se utilizan con la autorización de los propietarios.

Locales con personali-dad propia

Equipo de decoradoras

propio

Organización flexible y

adaptada a personas

Comunica-ción creíble

(activa, emocional y

verídica)

Negocio - rentable a c/p pero + sostenible

Generación de

comunidad de clientes

Gasto en entrena-

miento del personal

Precio y margen

ajustados

No segmenta-

ción de clientes

Innovación permanente

(platos y actividades)

Compra directa a

productores

Responsa-bilidad social en todas las decisiones

Máxima calidad a

precio justo