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LA NUEZ ALIMENTO CASI PERFECTO

1.-LAS BONDADES

Es el alimento superior ya demostrado por encima del Maní,la Almendra,y otras frutaso semillas secas.La nuez es el alimento más nutritivo y “casi perfecto”.

Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania(EE.UU.), demostró que las nueces son sumamente beneficiosas para la salud por sualto nivel de antioxidantes y proteínas.

Además de sus ventajas nutricionales, los estudios indican que este fruto seco contienealtos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan alorganismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan lascélulas. También demostraron que el consumo regular de nueces ayuda a reducir elriesgo de enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer y diabetes.

Joe Vinson, director del estudio, explicó que “las nueces están por encima de losmaníes, las almendras y los pistachos. Un puñado de nueces contiene el doble deantioxidantes que una cantidad equivalente de cualquier otro fruto seco”.

Mónica Katz, directora de la carrera Especialista en Nutrición y Obesidad de laUniversidad Favaloro, explicó que “las nueces son altamente saludables. Su altocontenido de vitamina E y grasas mono insaturadas ayudan a prevenir enfermedades detipo cardiovascular”. Además, otra ventaja es que es un alimento “saciógeno”: sueleincluirse en las dietas de los pacientes con problemas de obesidad ya que “comer deestos frutos secos da la sensación de estar satisfecho, con porciones realmente pequeñasy bajas en calorías. Esto sucede también con las almendras”, afirmó. Este dato arrojapor la borda una creencia errónea sobre las frutas secas. La gente no suele consumirlasen cantidad porque piensa que engordan por su alto contenido de calorías y grasas.

Vinson agrega otro dato: “las nueces contienen grasas poliinsaturadas ymonoinsaturadas, que son ‘grasas buenas’, y no contienen las dañinas grasas saturadasque pueden causar estrechamiento de las arterias”, explicó.

Al parecer, las ventajas de incorporar este alimento a la dieta diaria son muchas comosiempre ha sido la costumbre de las familias en Tapay (pueblo);tal es asi,que cuando seremplaza por la leche animal ésta puede remplazar a creces. Sin embargo, elinvestigador lamentó que “la gente no consuma suficientes nueces”. Los expertos ennutrición recomiendan consumir porciones de dos o tres nueces por día.

Según Katz, la mejor forma de comerlas es “tostarlas al horno, de modo que resulte másfácil que el organismo asimile todas sus ventajas” o molido como leche en polvo.También recomendó incluirlas como parte de las ensaladas, o como un acompañamientopara el arroz. “Las nueces pueden ser la golosina del día, o simplemente un snacksaludable”, afirmó. El precio de estas frutas secas no es muy barato pero la cantidadrinde: los 100 gramos se consiguen hoy en las dietéticas a un valor de entre 1 a 2 soles.

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Es decir que la relación precio-cantidad-calidad también aporta para que este sea “elalimento perfecto”.

2.-REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS

Puede aclimatarse perfectamente entre los 30º y los 5º grados de temperatura,lo que lo haceideal para el distrito de Tapay hasta las alturas de Lamejua por encima del Anexo deCosñirhua.Como en la mayoría de lugares de otros distritos entre los 1000 a 3200 msnm,conlas condiciones indicadas.como no requiere muchos cuidados es ideal para suelos de muchapendiente como Tapay, que además coadyugará en la erosión de los suelos de l vallecaracterizado de mucha pendiente.

En cuanto a la cantidad que necesita es poca cantidad,con riego por goteo es ideal para sucrecimiento.el suelo que necesita es cualquiera que esté dentro de los rangos de pH 6.5-7.5,adaptándose muy entre suelos ácidos y calizos.

3. PROPAGACIÓN.

3.1. Propagación Vegetativa.

Los nogales se propagan en los viveros por injerto de púa y por yemas.El injerto poryema sobre el nogal negro se hace para que quede una corta sección de tronco en éste,lo que disminuye el peligro de quemaduras por el sol y la entrada de hongos de raíz.Cuando el tronco tiene unos 2,5 cm de altura se descalza con una azada unos 5 a 10 cmy la púa se injerta en el pie debajo del nivel del terreno. Se ata bien, se cubre conemulsión asfáltica y se vuelve a cubrir con tierra esta región. Las plantas así injertadasen el vivero se mantienen un año más formando un eje central, sin laterales, que se ata auna estaca de 2,5 a 5 cm por 2,4 m de alto.El injerto de parche puede emplearse enplantas de vivero de crecimiento rápido de un año de edad. Conviene premadurar lasyemas, quitando las hojas a la rama, dejando el raquis adherido, 10 días antes de sacaryemas.Pueden usarse bandas plásticas o de goma para atar la yema firmemente al pie.

3.2. Propagación por semilla.

Aunque no es muy empleado se eligen las nueces de un árbol bien conocido por suadaptabilidad a la región en la cual se cultiva y por la calidad de su producto. De lasnueces se eligen las que han madurado las primeras y una vez despojadas del cocón se

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estratifican en arena, para más tarde macerarlas y que se abra la cáscara. Secolocarán de dos a tres semillas por hoyo en viveros durante dos años hasta la aparicióndel pie.

4. ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL.

4.1. Elección de los cultivares.

Las variedades cultivadas en Europa por el fruto pertenecen a la especie Juglans regia.Se distinguen variedades de brotación precoz y variedades de brotación tardía. Dentrode cada grupo se dividen a su vez en variedades con frutos de cáscara tierna yvariedades con frutos de cáscara dura, distinguiéndolas en subclases según se produzcanfrutos comestibles o para extraer aceite.Se prefieren las variedades de brotación tardía,teniendo en cuenta la rapidez del desarrollo y de la fructificación de la planta, como elgusto de la almendra. Las nueces más ricas en aceite son las menos apreciadas parapostre y tienen una cáscara muy dura yrellena.Para postre se prefieren las nueces quetengan la cáscara tierna o semitierna, con cierta apariencia .

En cuanto a la floración en el nogal se distinguen tres tipos de variedades:

Variedades protandras. Son aquellas en las que la floración masculina es másprecoz que la femenina (Ej: Payne).

Variedades homógamas. Cuando las floraciones masculina y femenina coincidenen el tiempo (Ej: Meylannaise).

Variedades protoginas. Son aquellas en las que la floración femenina es másprecoz que la masculina (Ej: Batchekovo).

Interesan aquellas variedades que reúnan las características siguientes:

En cuanto al árbol:

Brotación y floración adecuadas a la climatología de la zona, procurando que lavariedad brote y florezca fuera el período de posibles heladas tardías. Debepresentar una dicogamia lo más atenuada posible.

Si son variedades protandras habrá que colocar unos cuantos árboles que sirvande polinizadores a la variedad base de la plantación.

Recolección precoz, lo que favorece el proceso de comercialización. Buena producción que haga rentable la plantación. Resistencia a las plagas y enfermedades más comunes.

En cuanto al fruto:

La forma debe ser aquella que corresponda a un índice medio de redondezcomprendido entre 0,7 y 0,9.

El tamaño debe ser tal que los diámetros ventral y sutural sean mayores o igualesa 30 mm.

El rendimiento debe ser del 40% como mínimo. Debe ser una nuez poco rugosa, sin rincones interiores y de mediana resistencia

a la rotura.

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Interesa que el color de la cáscara sea lo más blanco posible y que el de laalmendra sea marrón claro.

En el mercado se pueden encontrar variedades españolas, francesas y americanas.Entre las francesas destacan: Fernor, Franquette, Grandjean, Marbot, Corne, Mayette,Parisienne, Chaberte, Candelou, Meylannaise, Ronde de Montignac, etc.

-FERNOR: variedad obtenida mediante un programa de mejora en España. Tienefructificación lateral, vigor medio y un porte erecto, el desborre es tardío, finales deabril. Buena calidad del fruto. Sus polinizadores son Fernette, que cubre el principio dela floración y Ronde de Montignac, el final. La maduración es tardía.-FRANQUETTE: variedad tradicional francesa de porte erguido, con buencomportamiento productivo en zonas frías. La fructificación es apical, por lo tanto tieneuna menor productividad. La calidad de la nuez es buena. Sus polinizadores sonMeylannaise y Ronde de Montignac. Lamaduración es tardía.

Las variedades californianas, propias de climas mediterráneos, más adaptadas son: Serr,Chandler, Hartley, Vina, Tehama, Swar, Payne, Pioneer, Chico, Amigo y Pedro.-CHANDLER: se obtuvo mediante un programa de mejora en California. Tienefructificación lateral, un vigor medio y un desborre posterior al 15 de abril. La nuez esgrande y el grano es muy claro. El polinizador más adecuado es Fernette, aunque el másutilizado es Franquette.

La maduración es a primeros de octubre; actualmente es una de las variedades másplantadas.

-HARTLEY: su particular forma cónica la hace fácilmente reconocible. Fructifica enposición terminal y subterminal, alcanzando elevadas producciones a partir de los 12años. Árbol vigoroso con un desborre de tipo medio, posterior al 12 de abril. La calidaddel fruto es alta con un color claro del grano. Su polinizador es Chandler.

*Los nogales de selección española son: Baldo II, Carcagente, Cerda, Escriva y Villena.

4.2. Elección de portainjertos.

Con el empleo de portainjertos es posible extender las variedades más interesantes sobreportainjertos adaptados y conseguir precocidad en la entrada en fructificación. Comoportainjertos se emplean dentro del género Juglans tres grandes grupos:

Nogal común: Juglans regia L. Nogales europeos: Juglans nigra L., J. hindsii Jeps., J. californica Watson, J.

major Heller y J. ruspetris Engelm. Nogales grises y nogales blancos: Juglans cinerea L., J. sieboldiana Mazim, J.

cordifornis Maxim, J. stenocarpa Maxim, J. catayensis Dode y J. mandshuricaMaxim.

El mejor portainjertos para el nogal ha sido el nogal negro del norte de California, J.hindsii Jeps., ya que forma una excelente unión al injertarlo, muestra cierta resistencia alhongo Armillaria mellea, es aparentemente resistente al nematodo Heterodera marioniy al nematodo Cacopaurus pestis, pero puede ser dañado por el Pratylenchus pratensis.

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Las plantas del nogal europeo se emplean como pies en el sur de California, sonvigorosas, pero susceptibles a los suelos alcalinos; se injertan bien, formando una uniónperfecta; son más resistentes a la podredumbre del pie y de las raíces; pero mássusceptibles de ser dañadas por las lesiones de nematodos a las raíces que el nogal negrodel norte de California.La variedad aclimatada de Tapay es la más resistente ,ideal parala región.

5.-VENTAJAS CON OTROS PRODUCTOS:

-Fácil de cosechar.No se daña al caer al suelo cuando se sacude el árbol del Nogal.

-Fácil de transportar.Por la geografía de Tapay no se danará cuando se transporte tantoen bestia o en carro por trochas muy rústicos.

-No necesita refrigeración,por tanto puede durar hasta encontrar mejor momento deprecio más alto.

-Si se le cosecha en fresco permite retirar las cáscaras muy fácilmente.También sepuede aplicar alguna máquina y automatizarla la cosecha o pelado.

-Al no tener ganadería vacuno por la geográfia muy pendiente la leche no esfactible,pero puede reemplazado con larga ventaja en el desayubno escolar.

-El Nogal permite mantener suelos muy erocionables por la pendiente como son lossuelos de Tapay y aledaños.

-El alto precio en los mercados justifica su producción para venta fuera de la región.

-No necesita fumigación con ningún insecticida porque no es atacado hasta el momentopor ninguna plaga.

-Como arborización de suelos pobres es ideal el Nogal

-Permite riego por goteo sin perder erosión del agua de riego

6.-FINANCIACIÓN.

La inversión en los almácigos de cada planta no requiere mucho dinero,ya que sepuede aprovechar terrenos de otros proyectos de almácigos.También no requiere demucha especialización de los técnicos manipuladores,sólo conceptos básicos,que sepueden hacer con un curso de corto tiempo a los beneficiados de la venta o entrega deplantas ya injertados.

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