Ejercicios de Finanza internacional

8/18/2019 Ejercicios de Finanza internacional

1/63

PANINIS

De

R

Co

Costo

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.Pan de Cibatta. 1.000 1.000 Pz

Milanesa de pollo. 0.167 0.150 Kg

Qeso Pro!olone. 0.0"0 0.0"0 Kg

#cite de $li!a. 0.0%0 0.0%0 Ml

&ito'ate. 0.0%0 0.0%0 Kg

Cebolla. 0.01% 0.010 Kg

(al. 0.005 0.005 Kg

Pi'ienta. 0.005 0.005 Kg

#)o. 0.005 0.005 Kg

De

R

Co

Costo

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.

&a'on de pa!o. 0.*00 0.*00 Kg

Qeso de Man+ego 0.150 0.150 Kg

&ito'ate. 0.0,0 0.0%0 Kg

Cebolla 0.%00 0.0*0 Kg

Pan de cibatta.. 1.000 1.000 Pz


2/63

BAGUETS

DeR

Co

Costo

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.Pan bagette 1.000 1.000 Pza.

calabaza italiana 0.100 0.100 -rs.

Cebolla 0.0"* 0.070 -rs.

Pi'ientos !erde 0.111 0.100 -rs.ren)enas 0.070 0.070 -rs.

#ceite de oli!a 0.0%0 0.0%0 Mil

(al 0.005 0.005 -rs.

Pi'ienta 0.005 0.005 -rs.

Qeso panela 0.115 0.115 -rs.

Pesto 0.0%0 0.0%0 Mil

Pi'iento #'arillo. 0.100 0.100 Kg

De

R

Co

Costo



3/63

Pan de bagette. 1.000 1.000 Pz

&a'ón de pa!o. 0.100 0.100 Kg

&a'ón de cerdo. 0.150 0.150 Kg

Tocino. 0.060 0.060 Kg

(ala'i. 0.100 0.100 Kg

Qeso de pro!olone.. 0.100 0.100 Kg

/ecga. 0.06% 0.060 Kg

&ito'ate. 0.071 0.060 Kg

Más antojos

De

R

Co

Costo


Medallones de res 0.,0 0.,0 -rs.Tocino 0.*00 0.*00 -rs.

(al 0.00* 0.00* -rs.

Pi'ienta 0.00* 0.00* -rs.

2'o de naran)a agria 0.1,0 0.070 -rs.

-aca'oles 0.150 0.150 -rs.


4/63

De

R

Co

Costo


Telera. 1.000 1.000 Pz

3ri)ol colado. 0.0%0 0.0%0 Kg

3a)itas de pollo. 0.150 0.150 Kg

Cleta en 4a)itas. 0.*00 0.*00 Kg

&a'on de pa!o. 0.050 0.050 Kg

Qeso oaaca. 0.060 0.060 Kg

&ito'ate. 0.01* 0.010 Kg

/ecga. 0.017 0.015 Kg

Cebolla. 0.01% 0.010 Kg


5/63


6/63

De

R

Co

Costo

ngredientes. C.eta. C.rta. 8nidad.Bi%coc&o.

#z9car 0.150 0.150 Kg.

:arina 0.*50 0.*50 Kg.

:e!os %.%%% %.000 Pza.

/ece 0.*50 0.*50 /t.

Pol!o para ornear 0.005 0.005 Kg.

Mante+illa 0.100 0.100 Kg.

Ralladra de /i'ón 0.005 0.005 Kg.

Cocoa 0.100 0.100 Kg.

Relleno #!ellana 0.*00 0.*00 Kg.

#z9car 0.*00 0.*00 Kg.

/ece en pol!o 0.0,0 0.0,0 Kg.

Mouse de Pralin'

#l'endras 0.0*5 0.0*5 Kg.

#!ellanas 0.0*5 0.0*5 Kg.

#z9car 0.0"0 0.0"0 Kg.

:e!os ,.,,, ,.000 Pza.

Cre'a para batir 0.60 0.60 /t.

ez 0.0*5 0.0*5 Kg.

Cocolate 0.*00 0.*00 Kg.

Cre'a para batir 0.*00 0.*00 /t.

De

R


7/63

Co

Costo

(AIngredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.

:arina 0.**5 0.**5 Kg.

#zcar 0.1*0 0.1*0 Kg.icarbonato 0.00% 0.00% Kg.

;ainilla 0.015 0.015 /t.

:e!o 1.000 1.000 Pza.

Mante+illa 0.00 0.00 Kg.

Cispas de cocolate 0.100 0.100 Kg.

De

R

CoCosto

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad./ece de coco 0.*00 0.*00 Mil

Kalaa 0.150 0.150 Mil

-renetina 0.0%0 0.0%0 -rs.

Cre'a para batir /incontt 1.000 1.000 Mil

Ron Malib 0.100 0.100 Mil

Cara'elo 0.005 0.005 -rs. #zcar 0.*00 0.*00 -rs.

De

R

Co


8/63

Costo

Past

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.-alletas oreo 0.060 0.060 -rs.

Qeso Cre'a 0.700 0.700 -rs.

azcar 0.1"0 0.1"0 -rs.:e!o 5.000 5.000 Pzas.

Cre'a para batir /incontt 0.1*0 0.1*0 Mil.

Maicena 0.0%0 0.0%0 -rs.

;ainilla 0.015 0.015 Mil.

Para el +i%coc&o de +eta+el

:e!os ,.000 ,.000 Pzas.

#zcar 0.,50 0.,50 -rs.

#ceite 0.**5 0.**5 Mil.

icarbonato 0.0*5 0.0*5 -rs.

Pol!o para ornear 0.0*5 0.0*5 -rs.

Canela en pol!o 0.015 0.015 -rs.

etabel 0.675 0.675 -rs.

:arina 0.,50 0.,50 -rs.

De

R

Co

Costo

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.Pi


9/63

3resa 0.100 0.00 -rs.

#z9car 0.0"0 0.0"0 -rs.

#ga *.000 0.600 Ml

Envase 1 1 Pzas

De

R

Co

Costo

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.Pita=a 0.%%% 0.%00 -rs.

#z9car 0.0"0 0.0"0 -rs.

#ga 0.600 0.600 -rs.Envase 1 1 Pzas

De

R

Co

Costo

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.Mango 0.500 0.*50 -rs.

#z9car 0.0"0 0.0"0 -rs.

#ga *.*50 0.650 Ml

Envase 1 1 Pzas

De

R

CoCosto

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.-anabana 1.000 0.%00 Pzas

#z9car 0.0"0 0.0"0 -rs.

#ga *.500 0.650 /t


10/63

Envase 1 1 Pzas


11/63

Receta Estandar."CARPE DIEM"

ignación.

aciones. 1

sto Total. > *1.,"

por Proción. > *1.,"

Panini de milanesa de polloCosto. Rendimiento. C.Rend Ingredientes. > 1.50 100? > 1.50 Pan de Cibatta

> ,5.0 0? > 7.50 Corizo

> .0 100? > 7.* (ala'i

> ".5 100? > *.6 Qeso pro!olone

> 1*.50 100? > 0.%" Pecga de pa!o e'panizado

".*1 "0? > 0.10 &ito'ate

> ,.0 100? > 0.0* Cebolla > 175.0 100? > 0."" #ceite de oli!a

> 100.0 100? > 0.50

(al

Pi'ienta


ignación.

aciones. 1

sto Total. > *6.71 Ingredientes.

por Proción. > *6.71 Qeso panela.

&ito'ate.

Panini Clasica. Cebolla.Costo. Rendimiento. C.R Pi'iento 'orron !erde. > ,.00 100? > ."0 #derezo de +eso azl.

> "%.00 100? > 1*.,5 /ecga.

> 1*.50 0? > 0.50 Qeso par'esano.

> ".*1 "5? > *.,6 Pan para Panini.

1.5 100? > 1.50


12/63


ignación.aciones. 1

sto Total. > *7.05

por Proción. > *7.05

Baguette vejetariano.Costo. Rendimiento. C.R Ingredientes.

> 1.50 100? > 1.50 #rracera.

> 1,.5 100? > 1.50 -aca'ole.

> ".*1 "5? > 0.6" Cebolla.

> *%."0 0? > *.6, (alsa M@icana. > ,%.00 100? > %.01 Qeso oaaca.

> ".50 100? > *.6

> ,.0 100? > 0.0*

> 175.0 100? > 0.""

> 50. 100? > 5."6

1*6.%5 100? > %.7

> ,,.0 100? > ,.,

Receta Estandar.

"CARPE DIEM"ignación.

aciones. 1

sto Total. > *.0%

por Proción. > *.0% Ingredientes.bagette de a)o

Baguette Carnivora. 3ilete de pescado

Costo. Rendimiento. C.R Rabano


13/63

> 1.50 100? > 1.50 Pepino

> ,.00 100? > ,.0 (ala'i

> *".00 100? > ,.*0 (al

> ,%.0 100? > *.6% pi'ienta

> %5.00 100? > %.50 &go de naran)a agria

> .00 100? > .0 #ceite de oli!a

> *6.70 5? > 1.6> 10.00 "5? > 0.71


ignación.

aciones. *

sto Total. > ,,.77

por Proción. > **.%"

Medallones.Costo. Rendimiento. C.R Ingredientes.

> 6.50 100? > %,.06 Res > ,%.0 100? > ".7" Cebolla

> ,.0 100? > 0.01 To'ate

> 175.0 100? > 0.%5 Pi'entos !erdes

> 11.*5 50? > 1.5" Marinado

"."6 100? > 1.%% #)o

#ceite de oli!a

Receta Estandar. ;inagre


14/63

"CARPE DIEM" 2'o de li'on

ignación. (alsa de to'ate

aciones. 1 Moztaza

sto Total. > *"."6 Paprica

por Proción. > *"."6 Pi'ienta

Chilibeans

egendaria piolo. totoposCosto. Rendimiento. C.R> 1.%0 100? > 1.%0

> *%.00 100? > 0.6

> 5*.*" 100? > 7.",

> 65.,5 100? > 1%.0

> *".00 100? > 1.,0

> 6%. 100? > %.",

> 1*.50 "5? > 0.15

> *6.70 0? > 0.,5 Ingredientes.

> ".*1 "0? > 0.10 Totopos

Cile &alape


15/63

Ingredientes.:e!os

#z9car

;ainillaPol!o para ornear

Ralladra de aran)a

:arina

Cocolate

Cre'a para batir

Mer'elada de 4resa

#z9car glass

Ingredientes.Mante+illa

#z9car

:e!os:arina

;ainilla

Pol!o para ornear

Canela

#!ena

Pasas


16/63


ignación.

aciones. "

sto Total. > 1"%.70

por Proción. > **.6

!ipo ERRER# R#C$ER

Costo. Rendi'iento. C.Rendi'iento Ingredientes.Mante+illa

> 16.0 100? > *.5, #z9car

> 7.70 100? > 1.% :e!os

> 6.00 0? > 6.00 ;ainilla

> 10.,0 100? > *.60 Coco rallado

> 7". 100? > 0.% :arina

> 60.00 100? > 6.00

> 6."0 100? > 0.0%

> ,%.0 100? > ,.%

> *"0.00 100? > 56.00

> 16.0 100? > %.%"

> 10.,0 100? > 0.,*

> *"0.00 100? > 7.00

> *"0.00 100? > 7.00 ngredientes.

> 16.0 100? > 1.%5 :arina

> ".00 0? > .00 #z9car

> ,0.00 100? > *7.60 :e!os

> *,0.00 100? > 6.00 Mante+illa> 170.%5 100? > %,.07 ;ainilla

> ,0.00 100? > ".00 Ralladra de /i'ón


ignación.

aciones. 10


17/63

sto Total. > %,.05

por Proción. > %.,0

E!A) C#N B#!#NE) DE C$#C#A!E.Costo. Rendimiento. C.Rendimient Ingredientes. > 7.70 100? > 1.7% Mante+illa

> 16.0 100? > *.0% #z9car > ,5. 100? > 0.1, :e!os

$ 180.00 100? > *.70 ;ainilla

> *.00 100? > *.00 (al

> 60.00 100? > 5.,0 :arina

> *00.50 100? > *0.05 ez

Mer'elada

#z9car glass


ignación.

aciones. 6

sto Total. > "%.10por Proción. > 1%."5

Mousse de Coco. Ingredientes.

Costo. Rendimiento. C.Rendimient ca4@ 'olido

> *7.*5 100? > 5.,5 aga

> 10.00 100? > 16.%5

> 1"0. 100? > 5.,%

> ,0.00 100? > ,0.00

> 1*0.00 100? > 1*.00

> .00 100? > 0.50> 16.0 100? > %.%"


ignación. Ingredientes.

aciones. 10 Ca4@

sto Total. > *,1.55 /ece


18/63

por Proción. > *,.15 Canela

el de *ueso oreo con +i%coc&o de +ata+el. Costo. Rendimiento. C.R

> 5,."0 100? > %.*

> 1*0. 100? > ",.6

> 16.0 100? > %.0,> *.00 100? > 10.00

> ,0.00 100? > ,."0

> %0. 100? > 0.%$ 180.00 100? > *.70 Ingredientes.

/i'a

> *0."0 100? > "%.*0 /i'ón

> 16.0 100? > 7.61 #z9car

> ".50 100? > *0.1, #ga

> ,5. 100? > 1.15 Envase

> 7". 100? > 1.7

> 70.0 100? > 1.06

> *0.00 100? > 1%.50

> 7.70 100? > %.,7

Ingredientes.Melón ;erde

#zcar

#ga

Envase


ignación.

aciones. 6

sto Total. > ,1.60

por Proción. > 6.%

Pi,a con resa.Costo. Rendimiento. CR

> 1. 0? > 10.00


19/63

> "*.50 0? > ".*5

> 16.0 100? > 1.%5

> 10.00 100? > *0.00

> *.00 100? > *.00

Receta Estandar.

"CARPE DIEM"ignación.

aciones. ,

sto Total. > 1,.6"

por Proción. > %.67

Pita-a.Costo. Rendimiento. CR > 15. 0? > 5.%%

> 16.0 100? > 1.%5

> 10.00 100? > 6.00> *.00 100? > *.00


ignación.

aciones. 6

sto Total. > %0."5

por Proción. > 5.1,

Mango.

Costo. Rendimiento. CR > 10.00 100? > 5.00

> 16.0 100? > 1.%5

> 10.00 100? > **.50

> *.00 100? > *.00


ignación.

aciones. "

sto Total. > 5.%5por Proción. > 7.,*

(uana+ana.Costo. Rendimiento. CR

> %1.00 0? > %1.00

> 16.0 100? > 1.%5

> 10.00 100? > *5.00


20/63

> *.00 100? > *.00


21/63

PANINIS


Designación.

Raciones. 1

Costo Total. > %0.*6

Costo por Proción. > %0.*6

Panini CarnivoraC.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rend

1.000 1.000 Pza. > 1.50 100? > 1.50

0.100 0.100 -rs. > 7*.0 100? > 7.*

0.100 0.100 -rs. > %5.00 100? > %.50

0.0"0 0.0"0 -rs. > ".5 100? > 7.16

0.176 0.150 -rs. > ,5.00 "5? > 7.,

0.06% 0.050 -rs. > 1*.50 "0? > 0.7"

0.0%5 0.0%0 -rs. > ".*1 "5? > 0.*

0.010 0.010 Mil > ".5 100? > 0.0

0.005 0.005 -rs. > ,.0 100? > 0.0*

0.005 0.005 -rs. > 175.0 100? > 0.""

Receta Estandar.

"CARPE DIEM"Designación.

Raciones. 1

Costo Total. > *%.61

Costo por Proción. > *%.61

Panini egetarianoC.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Ren

0.100 0.100 Kg > 50. 100? > 5.10

0.0*5 0.0*0 Kg > 1*.50 "0? > 0.%1

0.0*0 0.010 Kg > ".*1 "5? > 0.160.0*0 0.015 Kg > *%."0 0? > 0.,"

0.0%0 0.00 Kg > ".5" 100? > 0.*6

0.0%0 0.0%0 Kg > *6.70 100? > 0."0

0.100 0.010 Kg > 150.00 100? > 15.00

1.000 1.000 Pz > 1.50 100? > 1.50


22/63

BAGUETS


Designación.Raciones. 1

Costo Total. > %%.*5

Costo por Proción. > %%.*5

Baguette M'/icana.C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.R

0.*50 0.*50 Kg > "5.00 100? > *1.*5

0.050 0.050 Kg > "".5" 100? > ,.,%

0.010 0.010 Kg > ".*1 100? > 0.0"

0.050 0.050 Kg > *1."0 100? > 1.00.100 0.100 Kg > 6%. 100? > 6.,0

Receta Estandar.


Raciones. 1

Costo Total. > %.7Costo por Proción. > %.7

Baguette MarinaC.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient

1.000 1.000 -rs. > 1.50 100? > 1.50

0.%00 0.%00 -rs. > 5.00 100? > *".50

0.100 0.100 -rs. > 1".00 100? > 1."0


23/63

0.100 0.100 -rs. > 7.5 100? > 0."0

0.100 0.100 -rs. > %5.00 100? > %.50

0.005 0.005 -rs. > ,.0 100? > 0.0*

0.005 0.005 -rs. > 175.0 100? > 0.""

0.010 0.010 Mil > 11.*5 100? > 0.11

0.0%0 0.0%0 Mil > ".5 100? > *.6

Más antojosReceta Estandar."CARPE DIEM"

Designación.

Raciones. ,

Costo Total. > 5.%

Costo por Proción. > *%."5

0e++a+s.C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient

1.000 1.000 -rs. >6.50 100? > 6.500.*%5 0.*00 -rs. >".*1 "5? > 1.%

0.*50 0.*00 -rs. >1*.50 "0? > %.1%

0.111 0.100 -rs. >*%."0 0? > *.6,

0.100 0.100 -rs. >100.00 100? > 10.00

0.0%0 0.0%0 Ml >".50 100? > *.6

0.0,0 0.0,0 Ml >".0% 100? > 0.%*


24/63

0.0*0 0.0*0 Ml >6."0 100? > 0.1,

0.0*0 0.0*0 -rs. >%*.50 100? > 0.65

0.010 0.010 -rs. >".00 100? > 0."

0.00* 0.00* -rs. >75.00 100? > 0.15

0.00* 0.00* -rs. >110.00 100? > 0.**

0.100 0.100 Grs. $17.00 100? 1.7

0.1*0 0.0"0 Grs. $12.00 100? 1.Receta Estandar.

"CARPE DIEM"

Designación.

Raciones. 1

Costo Total. > *.55

Costo por Proción. > *.55

Nac&os )alvajes.

C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient

0.100 0.100 -rs. > 1,.00 100? > 1.,0

0.0%0 0.0%0 -rs. > 7".00 100? > *.%,

0.0*0 0.0*0 -rs. > %".00 100? > 0.76

0.100 0.0,0 -rs. 1%.,6 100? > 1%.5

0.0"0 0.0%0 -rs. > ,%.0 100? > %.51

0.0%0 0.0%0 -rs. > 1*.50 100? > 0.%"

0.*00 0.050 -rs. > %*.0 100? > 6.5"

0.0%0 0.0%0 -rs. > 6".00 100? > *.0,

POSTRES


Designación.

Raciones. "

Costo Total. > ,.6


25/63

Costo por Proción. > 11.",

Pastel sa+or (ansito.C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. CR

".000 ".000 Pza. > 16.00 100? > 16.00

0.*50 0.*50 Kg. > 16.0 100? > ,.*%

0.0%0 0.0%0 /t. > 1%.50 100? > 0.,10.0*1 0.0*1 Kg. > 7". 100? > 1.66

0.100 0.050 Kg. > 1. 50? > *.00

0.%00 0.%00 Kg. > 7.70 100? > *.%1

0.*00 0.*00 Kg. > *00.50 100? > ,0.10

0.,00 0.,00 /t. > ,0.00 100? > 16.00

0.,,0 0.,,0 Kg. > *1.60 100? > .50

0.100 0.100 Kg. > *,.0 100? > *.,

Receta Estandar.


Raciones. *5

Costo Total. > 11*.,

Costo por Proción. > ,.50

(AE!A) C#N $#1UEA) DE AENAC.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. CR

0.*%0 0.*%0 Kg. > 60.00 100? > 1%."0

0.,60 0.,60 Kg. > 16.0 100? > 7.77

*.000 *.000 Pza. > *0."0 100? > ,1.600.%00 0.%00 Kg. > 7.70 100? > *.%1

0.005 0.005 /t. $ 180.00 100? > 0.0

0.005 0.005 Kg. > 7". 100? > 0.%

0.005 0.005 Kg. > 70.0 100? > 0.%5

0.%00 0.%00 Kg. > 1%0.00 100? > %.00

0.155 0.155 Kg. > ,0. 100? > 6.%5


26/63


Designación.

Raciones. 10

Costo Total. > *7.%"

Costo por Proción. > *.7,

(AE!A) C#N !R#PIE2#) DE C#C#.

C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient0.*00 0.*00 Kg. > 60.00 100? > 1*.00

0.*,0 0.*,0 Kg. > 16.0 100? > ,.06

*.000 *.000 Pza. > ,.00 100? > ,.00

0.010 0.010 /t. $ 180.00 100? > 1."0

0.115 0.115 Kg. > %".00 100? > ,.%7

0.150 0.150 Kg. > 7.70 100? > 1.16

Receta Estandar.

"CARPE DIEM"

Designación.Raciones. 15

Costo Total. > 16.0

Costo por Proción. > 1.07

(AE!A) C#N !#3UE 4CID# IM5N.

C.eta. C.rta. 8nidad. Costo. Rendi'iento. C.Rendi'iento

0.%00 0.%00 Kg. > 7.70 100? > *.%1

0.150 0.150 Kg. > 16.0 100? > *.5,

*.000 *.000 Pza. > *.00 100? > ,.00

0.100 0.100 Kg. > 60.00 100? > 6.000.005 0.005 /t. $ 180.00 100? > 0.0

0.050 0.050 Kg. > 6."0 100? > 0.%,


Designación.

Raciones. 10


27/63

Costo Total. > 50.%*

Costo por Proción. > 5.0%

(alleta de Nue% con relleno de 6resa.C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient

0.155 0.155 Kg. > 60.00 100? > .%0

0.0"0 0.0"0 Kg. > 16.0 100? > 1.%5*.000 *.000 Pza. > *.00 100? > ,.00

0.005 0.005 /t. $ 180.00 100? > 0.0

0.00% 0.00% Kg. > ,.0 100? > 0.01

0.**5 0.**5 Kg. > 7.70 100? > 1.7%

0.1*0 0.1*0 Kg. > *,0.00 100? > *"."0

0.0"0 0.0"0 Kg. > *1.60 100? > 1.7%

0.100 0.100 Kg. > *,.0 100? > *.,

BEBIDAS


Designación.

Raciones. 1

Costo Total. > %.0

Costo por Proción. > %.0

Ca6' de e/preso.C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient

0.015 0.015 -rs > 1".00 100? > *.",

0.0*5 0.0*5 Ml > 10.00 100? > 0.*5

Receta Estandar.

"CARPE DIEM"

Designación.

Raciones. 1Costo Total. > %.%1

Costo por Proción. > %.%1

ca6' con lec&eC.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient

0.015 0.015 -rs. > 1".00 100? > *.",

0.01* 0.01* Ml > 10.,0 100? > 0.1*


28/63

0.005 0.005 -rs. > 70.0 100? > 0.%5


Designación.

Raciones. 10

Costo Total. > 61.%7Costo por Proción. > 6.1,

ima lim7n.C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient

1.000 0.150 Ml > *1.00 100? > *1.00

0.150 0.150 Ml > 6."0 100? > 1.0*

0.0"0 0.0"0 -rs. > 16.0 100? > 1.%5

%.600 0.600 Ml > 10.00 100? > %6.00

1 1 Pzas > *.00 100? > *.00

Receta Estandar.

"CARPE DIEM"

Designación.

Raciones. ,

Costo Total. > *".%5


Agua de melonC.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient

0.500 0.%00 -rs. > 10.00 "5? > 5.00

0.0"0 0.0"0 -rs. > 16.0 100? > 1.%5

*.000 0.600 Ml > 10.00 100? > *0.00

1 1 Pzas > *.00 100? > *.00


29/63


30/63


31/63


32/63


33/63


34/63


35/63


36/63


37/63


38/63


39/63


40/63


41/63

Desig

Raci

Costo

Costo po

Ingredientes. C.Neta. C.Bruta. Unidad.3i)oles ba=os. 0.500 0.500 Kg

#)o. 0.015 0.015 Kg

(al. 0.017 0.015 Kg

Pi'ienta. 0.015 0.015 Kg

Pasta de to'ate. 0.*50 0.*50 Kg

;ino blanco. 0.%50 0.%50 /t

$regano. 0.017 0.015 KgCarne de res. 1.05% 1.000 Pz

#ga. *.*** *.000 /t

#ceite. 0.1*5 0.1*5 Kg

Cebolla blanca. 0.070 0.070 Kg

Desig

Raci

CostoCosto po


#lbaaca 0.%00 0.%00 Kg

(al 0.010 0.010 Kg

Pi'ienta 0.010 0.010 Kg

#)o 0.015 0.015 Kg

#ceite de oli!aA 0.500 0.500 Ml

Desig

Raci

Costo

Costo po


42/63


(al 0.010 0.010 Kg

Pi'ienta 0.010 0.010 Kg

Qeso azl *.000 *.000 Kg

Ma=onesa 0.1*5 0.1*5 Kg

(alsa inglesa 0.0*0 0.0* Kg

Desig

Raci

Costo

Costo po

ngredientes. C.eta. C.rta. 8nidad.

Pecga de pollo. 0.500 0.500 Kg

Cebolla blanca. 0.*6% 0.*50 Kg

Cebolla 'orada. 0.*6% 0.*50 KgPi'iento 'orron !erde. 0.*6% 0.*50 Kg

Pi'iento 'orron a'arillo. 0.*6% 0.*50 Kg

(al. 0.015 0.015 Kg

Pi'ientaA 0.015 0.015 Kg

Desig

Raci

CostoCosto po

ngredientes. C.eta. C.rta. 8nidad.

Cleta. 0.556 0.500 Kg

Pi'iento !erde 0.*50 0.*50 Kg

pi'iento a'arillo. 0.*50 0.*50 Kg


43/63

(al 0.015 0.015 Kg

Pi'ienta. 0.015 0.015 Kg

$regano. 0.015 0.015 Kg

Cebolla 'orada 0.*50 0.*50 Kg


44/63

Receta Estandar."CARPE DIEM"ación.

nes. "

Total. > 1%.,6

Proción. > 17.,%

C&ili+ensCosto. Rendimiento. c.r Ingredientes. > *%.00 100? > 11.50 #gacate.

> 100.00 100? > 1.50 &ito'ate.

> ,.0 0? > 0.0" Cebolla.

> 175.0 100? > *.6% (al.

> %*.50 100? > ".1% Pi'ienta.

> %0.00 100? > 10.50 Cilantro.

> 6".00 0? > 1.1% /i'ón. > 6.50 5? > 7%.16

> 1*.50 0? > *7.7"

> 1.0 100? > *.,

> ".*1 100? > 0.57


nes. "

Total. > 5*".,5Proción. > 66.06 ngredientes.

Cebolla.

Pesto. &ito'ate.

Costo. Rendimiento. C.Rendimient Cilantro. > *60. 100? > 7".%0 (al.

> ,.0 100? > 0.05 Pi'ienta.

> 175.0 100? > 1.75

> 100.00 100? > 1.50

> ".50 100? > ,,.75


nes. 50

Total. > ,*.1*

Proción. > ".5"

Ingredientes.


45/63


46/63

> ,.0 100? > 0.07

> 175.0 100? > *.6%

> 6".00 100? > 1.0*

> *6.00 100? > 6.50


47/63


Designación.

Raciones. 10

Costo Total. > "".5"

Costo por Proción. > "."6

(uacamole.C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient

1.05% 1.000 Kg > 6.0 5? > 7%.5"

0.*50 0.*50 Kg > 1*.50 100? > %.1%

0.*** 0.*00 Kg > ".*1 0? > 1."*

0.015 0.015 Kg > ,.0 100? > 0.07

0.015 0.015 Kg > 175.0 100? > *.6%

0.100 0.100 Kg > %0. 100? > %.10

0.6*5 0.500 Kg > 6."0 "0? > ,.*5

Receta Estandar.


Raciones. *

Costo Total. > *1."0


)alsa Me/icana.C.eta. C.rta. 8nidad. Costo. Rendi'iento. C.Rendi'iento

0.5*6 0.500 Kg > ".*1 5? > ,.%*

0.5*6 0.500 Kg > 1*.50 5? > 6.5"

0.*00 0.*00 Kg > ,0. 100? > ".*0

0.015 0.015 Kg > ,.0 100? > 0.07

0.015 0.015 Kg > 175.0 100? > *.6%

Receta Estandar.


Raciones. ,

Costo Total. > 6.00


Ensalada de (am+as - Patatas.C.Neta. C.Bruta. Unidad. Costo. Rendimiento. C.Rendimient


48/63

0.556 0.500 -rs. > *%.50 0? > 1%.06

0.556 0.500 -rs. > %0. 0? > 17.**

0.100 0.100 -rs. > ,0. 100? > ,.10

0.060 0.060 -rs. > 6.0 100? > ,.1

0.050 0.050 -rs. > 100.00 100? > 5.00

0.005 0.005 -rs. > ,.0 100? > 0.0*

0.005 0.005 -rs. > 175.0 100? > 0.""

0.0*5 0.0*5 Mil > ".50 100? > *.*,

0.150 0.150 -rs. > *%.00 100? > %.,5


49/63


50/63


51/63


52/63


53/63

Platillo Costo de producción Porcentaje Utilidad

Panini !ilanesa > *1.," "" $ 17."8

Panini Carnivora $ #0.2 "" $ 2.7Panini %l&si%a $ 2.71 8" $ .71

Panini 'e(etariano $ 2#.1 " $ 12.71

Ba()ette 'e(etariano $ 27.0" 70 $ 11."*

Ba()ette !e+i%ano $ ##.2" 0 $ 22.17

Ba()ette Carnivora $ 2*.0# "2 $ 2.7*

Ba()tte !arina $ #*.7* " $ 21.#

!e,allones $ 22.#8 0 $ ##."8

-ebbabs $ 2#.8" 8 $ 11.22

e(en,aria Piolo $ 28.8 " $ #".27

/a%hos salvaes $ 2*."" 8" $ ".22Pastel (ansito $ 11.8 " $ 1.7

Galleta Avena $ ."0 #" $ 8.#

pastel erro $ 22.* " $ 12.#

Galletas Co%o $ 2.7 18 $ 12.7

Galletas li3n $ 1.07 10 $ *."

Galletas %ho%olate $ #.0 20 $ 1#.2

Galletas /)ez $ ".0# 2* $ 12.#2

!o)sse Co%o $ 1#.8" "" $ 11.##

pastel oreo $ 2.1" 8 $ 11.#7

Ca45 epresso $ #.0* 10 $ 27.77

Ca45 %on le%he $ #.#1 1" $ 18.78

A()a i3n $ .1 0 $ *.21

A()a !el3n $ 7.0* " $ 8.

A()a pi6a $ .*# " $ 8.7

A()a Pitaa $ #.7 2 $ 11.2

A()a an(o $ ".1 # $ *.*8

A()a G)anabana $ 7.2 8 $ 8.0

ela,o 9opope $ 11.0 " $ 1#.*#

ela,o :)eso;zarza $ 10.80 0 $ 1.20

hela,o %ho%oenta $ *.00 #" $ 1.71

ela,o Coootal $ "0*.*# $ *8.1*


54/63

Precio al p!"lico

$ #*.0

$ "".01$ #1.#

$ #.#2

$ #8."

$ "".2

$ "".82

$ 1.22

$ "".*

$ #".07

$ .12

$ #.77$ 2.#0

$ 12.8

$ #".##

$ 1".21

$ 10.72

$ 17.02

$ 17.#"

$ 2".18

$ #"."2

$ #0.8"

$ 22.10

$ 1".#

$ 1".7"

$ 1".1

$ 1".2*

$ 1".12

$ 1".

$ 2".##

$ 27.00

$ 2".71

$ 2.0

$ 1?008.12


55/63

E#uipo $a%o % $enor

Concepto Unidades Precio Total

Con(ela,or 2 $ 1?2".00 $ 28?"08.00

9e4ri(era,or 2 $ ?87.00 $ 1#?7"2.00

Est)4a 1 $ #2?000.00 $ #2?000.00

Capana 1 $ 7?20.00 $ 7?20.00 >rapa ,e (rasa 2 $ "?8.00 $ 11?##.00

Ca4etera 1 $ 2?#00.00 $ 2?#00.00

!a:)ina ,e hielo 1 $ #2?000.00 $ #2?000.00

Espi()ero 2 $ 1?#00.00 $ 2?00.00

Charola 8 $ **.00 $ 7*2.00

Ba6os aria 1 $ ?0**.00 $ ?0**.00

Insertos ,e a%ero 1" $ 8*.00 $ 1?##".00

Bas%)las 1 $ 1?2"0.00 $ 1?2"0.00

re(a,ero 2 $ ?800.00 $ *?00.00

!esa ,e trabao 2 $ 1?1*.00 $ 2?2*8.00!esa 4r@a 1 $ 2?"00.00 $ 2?"00.00

Garabato 2 $ 1?200.00 $ 2?00.00

orno 1 $ 2"?000.00 $ 2"?000.00

i%)a,ora 2 $ 2?7"0.00 $ "?"00.00

>ablas $ 2"0.00 $ 1?"00.00

Sarten $ 1?200.00 $ ?800.00

!esa ,e servi%io # $ #20.00 $ *0.00

C)%harones ,e servi%io 8 $ "0.00 $ 00.00

Bols (ran,es 10 $ 18.00 $ 180.00

Bols e,ianos 1 $ 1.00 $ 22.00

Bols %hi%os 12 $ 12.00 $ 1.00

Pinzas 8 $ #".00 $ 280.00

Ana:)el 2 $ 1?800.00 $ #?00.00

!ailas 8 $ 10.00 $ 80.00

>otal $ 1*#?178.00


56/63

C/CEP>S !E/SAES

Gastos ad$inistrati&os

P)estoDias labora,os

>otal

!esero .2 27 $ 1?7##.0

A),ante Co%. 7" 27 $ 2?02".00

Caero 7" 27 $ 2?02".00

Co%inero *0 27 $ 2?#0.00

En%. Gnral 1"0 27 $ ?0"0.00

Total Gtos Ad$ $ 12?2#.0

Gastos 'inancieros

Con%epto Pa(o ens)al

A()a $ 1"0.00

)z $ 2?"00.00

>ele4ono $ 2"0.00

9enta $ 1#?000.00

$ 1"?*00.00

Gastos $anteni$iento


Caioneta $ 1?"00.00

Total (tos $ant

) *+,--.--

Salario ,e%otiza%i3n

Total de (tos

'incieros


57/63

C/CEP>S !E/SAES

Gastos Mar/etin(


Propan(an,o 00

p)lseras #00

tele propa 2"0

) 0,-.--

C/CEP> )))entas totales "*000

(astos 6inancieros $1"?*00

(astos mantenimiento $1?"00.00(astos de mar8eting $*"0.00

(astos de papeleria $12

#tros gastos $#00Compras 12000

(anancias $28?227

Total de (tosMar/etin(


58/63

C/CEP>S !E/SAES

Gastos papeleria


oas blan%as $ 110.00

lapi%eros $ 8.00

lapiz $ 2.00

!ar%ate+to $ #."0

Total de (tos papeleria

$ 12#."0

Otros (astos


>ransporte $ #00.00

>otal ,e (tos otros (astos

$ #00.00

1ENTAS 2E3 M

Conceptos

alientos

Bebi,as

TOTA3

COMPRAS 2E3

Conceptos

Materia Pri$a


59/63

C/CEP>S !E/SAES

insu$os

TOTA3


60/63

C/CEP>S !E/SAES

SPago Mensual

$ ""?"00.00

$ #?"00.00

$ "*?000.00

ESPago Mensual

$ 8?"00.00


61/63

C/CEP>S !E/SAES

$ #?"00.00

$ 12?000.00


62/63

C/CEP>S !E/SAES

C/>9 DE GAS>S ECAS

Gastos de co$pra concpeto

Ins)os $ 8?"00.00

!ateria pria $ #?"00.00

Gastos ad$inistrati&os

/oina $ 12?2#.0t le4ono $ 2"0.00

Internet $ #00.00

Pa(o ,e bas)ra $ 00.00

A()a $ 1"0.00

9enta $ 1#?000.00Gas $ 1"0.00

Gasto ,e anteniiento

Servi%io %aioneta $ 1?200.00

Servi%io %o%ina $ 1?200.00

Gastos de Mar/etin(

Proo%i3n $ 2"0.00

p)bli%i,a, $ #"0.00

Gastos ,e papeleriaoas blan%as $ 8".00

lapi%ero $ 8.00

&piz $ 2.00

!ar%ate+to $ 2."0

%oan,as $ #."0

tros Gastos

>ransporte $ #00.00

Gasolina $ "00.00Total de (astos $ 2?1.0

1entas del $es

Alientos """00

Bebi,as #"00

Total de &entas "*000

Ganancias $ 1?"8".0


63/63

C/CEP>S !E/SAES

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