Edición Mayo 2014 No. 27Mayo 2014 3 GOURMET GOURMET Contenido 2.- Regale una liCuadoRa a mamá 4.-...

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3Mayo 2014

G O U R M E TG O U R M E T

Contenido

2.- Regale una liCuadoRa a mamá

4.- los mejoRes RestauRantes

del mundo

6.- ingRedientes fueRtes

8.-desayuno en la Cama paRa mamá

10.- CoCine paRa mamá

12.- dulCes CaRiños paRa mamá

14.- el seCReto esta en la CasCaRa

Si aún no sabe qué regalar este 10 de Mayo, vea esta guía para escoger una de las buenas

Agencia ReformaMañana celebramos a la reina de la casa, si resulta ser el caso que le gusta la cocina, le recomen-damos regalarle una licuadora, que si la busca de buena calidad, esta puede ser para toda la vida, a continuación presentamos sus partes para conocer bien una li-cuadora antes de comprarla.

Para mamás cocineras

Regálele una licuadora

motoRUbicado dentro de la base, se trata de un mecanismo eléc-trico que permite mover un eje conectado a las cuchillas gira-torias del vaso

aCopladoRDentado o de rosca, permite conectar el vaso al motor. Algunos modelos cuentan con mecanismos de seguridad o sujetadores que evitan el movi-miento durante el licuado

panel de ContRolProvisto con botones, perillas giratorias, palancas de un sólo toque o pantallas digitales. Los interruptores de encendido y apagado generalmente se encuentran separados

CuCHillasEntre tres y cinco afiladas navajas de acero inoxidable. Después de cada licuado deben separarse del vaso y limpiarse perfectamente

tapaHermética, provista de un empaque plástico en la base y una tapa más pequeña para introducir sólidos sin necesidad de suspender el proceso de licuado

fÍjate Bien LA BASE

◗ Es el alma de la licuadora, también llamada motor. Debe ser sólida y firme, capaz de soportar la vibración del licuado; existen modelos provistos de ventosas plásti-cas, patas antiderrapantes y cubiertas metálicas de gran diseño LA POTENCIA

◗ Es lo más importante a la hora de elegir. Las versiones semiprofesionales -ideales para procesar volúmenes medios- tienen en promedio 1 caballo de fuerza. Algunos modelos cuentan con programas automáticos o velocidades ajustables VASO

◗ Recipiente de licuado, elaborado en vidrio, acero inoxidable o materiales plásti-cos. Cuenta con una agarradera para su manipulación EL MATERIAL

◗ La recomendación es optar por modelos con cubiertas plásticas rígidas y acce-sorios recubiertos con nailon. El peso de una licuadora no siempre se traduce en resistencia

el VasoDe vidrio (con capacidad para triturar hielo) o plástico, algu-nos modelos cuentan bases de seguridad, que se enroscan al motor para favorecer un desempeño estable. Una tapa hermética, con otra pequeña tapa, es indispensable

las funCiones TRITURAR

◗-Permite mover automáticamente las cuchillas en intervalos alternados. Algunos modelos permiten regular la velocidad en función del ingrediente

◗ Para: hielos y verduras crudas PULSO

◗-Activa las cuchillas por unos segundos, en la potencia deseada. Esta función es ideal para machacar ingredientes secos sin subir su tem-peratura ni batir de más

LICUAR

◗-Mantiene las cuchillas girando continuamente y a una velocidad específica. El número de velocidades y potencia de licuado depende de cada modeloPara: verduras cocidas, frutas frescas, leguminosas cocidas y vinagretas

Más personal

Luis Felipe Romandía CachoDirector General

Oficinas, talleres y distribución:Blvd. Abelardo L. Rodríguez #16 esquina con Luis Encinas

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G O U R M E T G O U R M E T

Mayo 2014

Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2014, a continuación, una reseña rápida de las 10 mejoresAgencia Reforma

Agencia ReformaPublicada por primera vez en 2002, a manera de una encues-ta informal entre chefs y críti-cos culinarios, la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo logró convertirse en uno de los conteos más influ-yentes de en tan sólo 12 años.

Según William Drew, editor de la revista británica Restau-rant -organizadora de la lista-, el ranking surgió como una editorial dedicada a compar-tir con los lectores cuáles eran los restaurantes preferidos de chefs y personajes de la indus-tria gastronómica.

“El equipo editorial contactó a gente de la industria en to-do el mundo para llevar a ca-bo una encuesta informal; les preguntamos cuáles eran, en su opinión, los mejores restau-rantes del planeta.

“No hubo premios ni cere-monia de gala sino hasta el siguiente año, 2003. Empezó como algo muy pequeño pero rápidamente cautivó la aten-ción de los chefs y los medios”, recuerda.

Aunque desconocida inter-nacionalmente, la lista se con-virtió desde su nacimiento en una referencia para el Viejo

Mundo. El apoyo de marcas trasnacionales, durante los últimos diez años, ayudó a di-fundir el ranking a todos los confines del planeta.

No todo ha sido miel sobre hojuelas. Desde los primeros años, el conteo enfrentó la crítica internacional especial-mente por su forma de elegir: 900 expertos de 26 regiones votan cada año por siete res-taurantes.

“A la primera ceremonia de premiación decidieron acudir por sí mismos algunos de los mejores cocineros del mundo, incluido Ferrán Adrià, de El Bulli. Ese gesto nos ayudó a dar credibilidad al evento.

“El año pasado tuvimos a 49 de los 50 chefs a cargo de los Mejores Restaurantes del Mundo en la gala”, señala Drew.

“En 2013 lanzamos dos even-tos regionales: las listas de Asia y América Latina, algo de mu-chísima relevancia para la res-tauración internacional”.

“La credibilidad de la lista siempre ha estado basada en el hecho de que la votación es realizada por chefs, restauran-teros, periodistas gastronómi-cos y críticos. En otras pala-bras: la industria por sí misma”.

Nace una listaThe French Laundry, restaurante del estadounidense Thomas Keller, fue ganador de la primera edición de la lista de los 50 Mejores Res-taurantes del Mundo. El local, ubicado en Yountville, California, se mantuvo a la cabeza hasta 2004.

Las 10 mejores

Las mesas más cotizadas

1. nomaCopenhague, DinamarcaPunta de lanza de la nueva cocina nórdica, el restaurante liderado por el danés René Redzepi exalta los productos locales, promueve la recolec-ción de ingredientes y apuesta por creaciones donde vegetales, legumbres y frutas son el eje central.

◗ Costo: 4,200 pesos

2. el CelleR de Can RoCa

◗ Girona, España ◗ Dirigido por los hermanos Joan,

Josep y Jordi Roca, fue nombrado el Mejor del Mundo en el 2013. Su cocina creativa y vanguardista está anclada a las tradiciones culinarias catalanas. Los Roca establecen un diálogo sensorial entre cocina salada, dulce y vinos.


3. osteRia fRanCesCanaMódena, ItaliaUbicado en el centro histórico de Módena, este establecimien-to comandado por Massimo Bottura ofrece una cocina con-temporánea que reinterpreta al territorio, sus productos y rece-tas tradicionales. Se mantiene dentro de la lista en el mismo lugar que el año pasado.


4. eleVen madison paRk

◗ Nueva York, Estados Unidos ◗ Su cocina está a cargo del suizo

Daniel Humm, quien, con una mezcla de cocina clásica francesa y técnicas contemporáneas, rinde homenaje a los ingredientes y tra-diciones culinarias de Nueva York. Este año sube un lugar en la lista.


5. dinneR By Heston BlumentHal

◗ Londres, Reino Unido ◗ Heston Blumenthal y Ashley

Palmer-Watts idearon un menú inspirado en las tradiciones y los ingredientes propios de las islas británicas, muy apegado a la esta-cionalidad y a la cocina campirana. En 2013 ocupó el séptimo lugar dentro de la lista.


6. mugaRitz ◗ San Sebastián, España ◗ Comandado por el chef Andoni

Luis Aduriz, se encuentra en una zona rural de San Sebastián. Sirve platos ligeros y delicados que rinden home-naje a la naturaleza y a las emociones, establece un diálogo entre tradición y vanguardia. Conserva en la lista el lugar del año pasado.


7. d.o.m. ◗ Sao Paulo, Brasil ◗ El lugar, dirigido por Alex Atala, es

un impulsor de la riqueza culinaria de Brasil, revaloriza sus tradiciones gastronómicas y explora las posi-bilidades de ingredientes locales, especialmente de la Amazonia, en propuestas contemporáneas. Cae un peldaño respecto a 2013.


8. aRzak ◗ San Sebastián, España ◗ La cocina de Juan Mari Arzak y

su hija Elena es una interpretación contemporánea de las tradiciones del País Vasco, elaborada con lo mejor de los ingredientes locales y las técnicas más vanguardistas. Mantiene su posi-ción dentro del conteo.


9. alinea ◗ Chicago, Estados Unidos ◗ Proveniente de una familia res-

taurantera, Grant Achatz dirige este restaurante de cocina americana de corte modernista. La innovación, el drama, la diversión y la teatralidad son parte fundamental de los platillos. Escala 6 posiciones en relación con el año pasado.


10. tHe ledBuRy ◗ Londres, Reino Unido ◗ Escalando tres posiciones, Brett

Graham ofrece, en el barrio londinen-se de Notting Hill, su cocina de terroir inglés, donde el uso de técnicas con-temporáneas y su entendimiento y respeto del producto se conjugan en platillos llenos de creatividad.


Gran total del tour por los mejo-res 10, sin incluir bebidas: 31,177 pesos

*Cheque promedio por cena por persona, calculado al tipo de cambio del día. No incluye bebidas.

Agencia ReformaOcupa la posición 20 entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y ha permanecido en listado durante cuatro años. Es el restaurante polanqueño de cocina mexicana Pujol coman-dado por Enrique Olvera.

Durante 14 años de exis-tencia su cocina ha experi-mentado una evolución. Los primeros años la oferta era contemporánea internacional, los ingredientes mexicanos se sumaron poco a poco hasta adueñarse del menú.

“El capuchino de flor de ca-labaza surgió cuando hacía-mos el foie gras con hinojo. Se notaba que mi entrenamiento era fuera de México, lo que des-pués aplicaría a ingredientes mexicanos.

“Cuatro años más tarde ya hacía más cocina mexicana. Reinterpretación y decons-trucción era lo que sucedía en

ese momento”, relata el coci-nero.

Así aparecieron en la car-ta versiones deconstruidas de taco de chicharrón, esquites y quesadillas.

“En 2010 fue borrón y cuenta nueva. La idea era buscar pla-tillos con herencia mexicana y que hubiera platos nuevos, evidencia de recetas y un ca-mino de reconstrucción. Hacer cosas propias”.

Y para muestra, platillos co-mo el mole verde de brócoli; el elote con mayonesa de café, hormiga chicatana y chile, y el postre de cebada.

“Justamente estamos viendo un cambio radical que involu-cra mucho más que el menú y trata de replantear absoluta-mente todo”, agrega sobre lo que viene para Pujol.

Enrique inaugurará este año el restaurante Cosme en Manhattan, Nueva York.

Pujol en 5 platos

los CinCo fantástiCos CINCO PLATILLOS qUE HAN MARCAdO LA HISTORIA dE PUJOL.

◗ Capuchino de flor de calabaza ◗ Mole de olla ◗ Coliflor, romanesco, col rizada y mole verde de brócoli ◗ Elote con mayonesa de café, hormiga chicatana y chile; aguachile de chía

con aguacate y sal de gusano; tostada de maíz azul con pescado, y chicharrón de col rizada.

◗ Manzana, espuma de cerveza, trigo y nuez

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Azafrán, queso roquefort y trufa algunos ingredientes que pueden darle un carácter únicoAgencia Reforma

ingredientes fuertes

Para ‘desaliñados’salsas Con CaRáCteRLos aromas fuertes de los ingredientes de estos aderezos los hacen ideales para resaltar los sabores de diferentes platillos.

de azafRán: Con ensaladas que lleven frutos del mar como camarón, callo de hacha o calamar

de RoquefoRt:Con ensaladas que inclu-yan semillas y frutos secos como dátiles y almendras

alioli de tRufa BlanCa:Para acompañar panes, aderezar hamburguesas, tapas y montaditos

Holandesa Con RoquefoRt: Tibia sobre huevos o pre-paraciones con tocino y carne

mojo de tRufa BlanCa:Para resaltar el sabor de cualquier ensalada de hojas frescas

de azafRán ◗ 2 porciones 10 minutos sencillo

◗ 1 gramo de azafrán ◗ 2 cucharadas de jerez o vino

blanco ◗ 3/4 de taza de mayonesa ◗ 2 cucharaditas de mostaza

Dijon + 2 dientes de ajo ◗ 2 cucharadas de aceite de oliva ◗ 2 cucharadas de jugo de limón ◗ Sal + Pimienta

◗ PREPARACIÓNTostar ligeramente el azafrán, añadir el jerez o vino, cocinar por 1 minuto y dejar enfriar.Licuar con el resto de los ingredientes y servir a tempe-ratura ambiente.

de queso RoquefoRt

◗ 2 porciones 5 minutos sencillo

◗ 1 cucharada de mostaza ◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ 60 gramos de queso roquefort

desmoronado ◗ 1 cucharada de hierbas aromáti-

cas frescas picadas ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 cucharada de crema ◗ Sal y pimienta

◗ PREPARACIÓNMezclar mostaza, azúcar y vinagre hasta obtener una preparación homogénea; integrar el queso. Añadir sal y pimienta.Incorporar las hierbas aro-máticas, el aceite y la crema, y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

alioli de tRufa BlanCa

◗ 4 porciones 5 minutos sencillo

◗ 2 cucharadas de jerez o vino blanco

◗ 3/4 de taza mayonesa ◗ 2 cucharaditas de láminas de

trufa ◗ 2/3 de taza de aceite de oliva ◗ 1/4 de taza de aceite de trufa

blanca ◗ 1/3 de taza de jugo de limón ◗ Sal y pimienta

◗ PREPARACIÓNMezclar jerez o vino, mayo-nesa, láminas de trufa, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homo-génea.Incorporar el aceite de trufa y el jugo de limón. Mezclar bien.

Holandesa Con RoquefoRt

◗ 2 porciones 15 minutos medio

◗ 5 cucharaditas de agua fría ◗ 1 cucharadita de vinagre de vino

blanco ◗ 2 pimientas blancas troceadas ◗ 125 gramos de mantequilla

clarificada ◗ 2 yemas de huevo ◗ 1 cucharadita de jugo de limón ◗ 1 pizca de pimienta de cayena ◗ 100 gramos de queso roquefort

desmoronado ◗ Sal

◗ PREPARACIÓNMezclar agua, vinagre y pimientas. Hervir hasta redu-cir a la mitad; dejar enfriar.En un tazón a baño María, batir la reducción con las yemas hasta obtener una pre-paración lisa.Retirar del fuego, agregar la mantequilla y batir hasta obtener una preparación homogénea.Colar e incorporar jugo de limón, pimienta de cayena y queso. Servir tibio.

mojo de tRufa ◗ 4 porciones 15 minutos medio

◗ 20 dientes de ajo ◗ 1/2 taza de aceite ◗ 1 cucharada de perejil picado

finamente ◗ 3 cucharadas de cebollín picado

finamente ◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ 1 chile de árbol seco picado ◗ 3 cucharadas de jugo de limón ◗ 1 cucharada de aceite de trufa ◗ 1 taza de aceite de canola ◗ Sal y pimienta

◗ PREPARACIÓNConfitar el ajo en aceite a fuego bajo; cuando estén suaves y dorados, retirar del aceite, escurrir y moler hasta obtener un puré fino.Mezclar puré de ajos, perejil, cebollín, azúcar, chile, sal, pimienta y jugo de limón e incorporar los aceites de trufa y canola hasta obtener una emulsión.

mix paRa panCakes o Hot Cakes

panCakes Roles de Canela

Waffles de plátano Con CRema deaVellanas, pistaCHes tostados y CaRamelo

8 9Mayo 2014 Mayo 2014

G O U R M E TG O U R M E T

Festeje a la reina del hogar con un dulce desayuno en cama

Agencia ReformaEs tradición celebrar el día de la madre desde muy temprano, con un delicioso desayuno, es muy importante que si los niños van a participar para esta tarea, siempre tengan la compañía de un adulto, y ahora que si lo que queremos es en

verdad sorprender a mamá, con estas recetas de waffles segura-mente la dejan con el ojo cuadrado.

También hay algunas recetas de pancakes o hotcakes que son igualmente deliciosas y sencillas de preparar.

Antes de terminar con cada receta, Adriana Millán, chef de MQ Bros. Catering y Cake & Bake, sugiere agregarles un poco de miel de maple o berry antes de colocarles el resto de los ingredientes.

desayuno en La cama

Waffles y Pancakes para mamá 18 PIEzAS

TIEMPO dE ELABORACIóN: 20 MINUTOSGRAdO dE dIFICULTAd: BAJOPOLVOS PARA PANCAkES:

◗ 4 tazas de harina ◗ 3 cucharadas de polvo para hornear ◗ 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio ◗ 1 cucharadita de sal ◗ 2 cucharadas más 2 cucharaditas de

azúcarPARA PREPARAR LA MASA:

◗ 1 huevo

◗ 1 taza de leche ◗ 1 cucharada de mantequilla derretida

PREPARACIóN:Mezclar los ingredientes en un tazón y almacenar dentro de un frasco seco y limpio en la despensa hasta por dos meses.Para preparar la masa, en un tazón poner una taza de polvo para hot cakes y enseguida agregar el huevo, la leche y la mantequilla.Mezclar con la ayuda de un batidor

de globo hasta deshacer los grumos y conseguir una pasta tersa; reservar.Calentar una plancha o sartén a fuego medio alto, de preferencia anti-adherente, agregándole una cuchara-dita de mantequilla.Vaciar un tercio de taza de la mezcla sobre la plancha calien-te; cuando aparezcan burbujas pequeñas en la superficie, voltear los hot cakes con la ayuda de una pala para que se doren, aproxima-damente 1 minuto de cada lado.

mix paRa Waffles ◗ Rinde 14 a 16 piezas ◗ Tiempo de elaboración: 25

minutos ◗ Grado de dificultad: bajo

POLVOS PARA wAFFLES: ◗ 2 tazas de harina de trigo ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ 1 cucharadita de polvo para hornear ◗ 1 1/2 cucharadita de sal

PARA LA MASA PREPARAdA: ◗ 2 1/4 tazas de leche ◗ 5 cucharadas de mantequilla

derretida ◗ 2 huevos

PREPARACIóN:Mezclar los ingredientes en un tazón y almacenar dentro de un frasco seco y limpio en la despen-sa hasta por dos meses.Para la masa preparada, colocar en un tazón dos tazas de polvo para waffles, la leche, la mante-quilla derretida y los huevos.Batir hasta que la mezcla esté suave y homogénea; dejar reposar por 5 minutos antes de comenzar a preparar los waffles.Cuando la wafflera esté caliente, deja caer la mezcla sobre la rejilla; cerrar la tapa hasta que estén crujientes (aproximadamente 5 minutos o hasta que deje de salir vapor) y servir de inmediato.Nota de cocina: se puede acom-pañar con mantequilla batida, miel, jarabe de maple, frutas fres-cas, azúcar pulverizada o nueces, cacahuates, pistaches, helado, carnes frías y quesos frescos.Otra opción sería acompañar como postre con helado y salsa de chocolate o caramelo.

Waffles de manzana y Canela Con su-pRemas de mandaRina y almendRas6 PIEzASTIEMPO dE ELABORACIóN: 25 MINUTOSGRAdO dE dIFICULTAd: BAJO

◗ 2 tazas de mix para waffles ◗ Mantequilla en aerosol (la necesaria)

PARA EL RELLENO: ◗ 3 manzanas golden sin piel ni corazo-

nes cortadas en rebanadas delgadas ◗ 2 cucharadas de mantequilla con

consistencia de pomada ◗ 2 cucharadas de canela en polvo ◗ 4 cucharadas de azúcar mascabado ◗ 50 gramos de almendras fileteadas ◗ 1 lata de supremas de mandarina

drenada ◗ 6 fresas enteras ◗ Canela en polvo (en cantidad al

gusto) ◗ Azúcar glass (en cantidad al gusto)

PREPARACIóN:Mezclar previamente todos los ingredientes secos y húmedos del mix para waffles y batir con

la ayuda de un batidor de globo hasta deshacer los grumos (ver receta de mix de waffles).Calentar a fuego medio-alto una sartén y agregar dos cucharadas de mantequilla; colocar las man-zanas y mezclar.Luego, añadir el azúcar mascaba-do y la canela; dejar que la fruta se suavice y retirar del calor. De ser necesario, verter un poco de agua.Aparte, calentar la wafflera; cuan-do esté lista, dejar caer la mezcla de los waffles sobre la rejilla y cerrar la tapa hasta que estén crujientes (aproximadamente 5 minutos o hasta que deje de salir vapor). Servir de inmediato, colocando una porción de manzanas cara-melizadas sobre el waffle.Agregar un puñado de almendras fileteadas y terminar de decorar con supremas de mandarina y fre-sas enteras; espolvorear canela en polvo y azúcar glass.

12 PIEzASTIEMPO dE ELABORACIóN: 20 MINUTOSGRAdO dE dIFICULTAd: BAJO

◗ 2 tazas de mix para pancakes ◗ Mantequilla en aerosol (la necesaria)

PARA EL RELLENO dE ESPIRAL dE CANELA:

◗ 4 cucharadas de mantequilla sin sal con consistencia de pomada

◗ 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar mascabado

◗ 1/2 cucharada de canela en polvo

PARA EL GLASS dE qUESO CREMA:

◗ 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

◗ 60 gramos de queso crema a tempe-ratura ambiente

◗ 3/4 taza de azúcar glass ◗ 1/2 cucharadita de vainilla

PREPARACIóN: Para el relleno de canela, en un tazón mediano mezclar mantequi-lla, azúcar morena y canela hasta obtener una consistencia de pasta dental; colocar dentro de una bolsa de plástico y reservar.Para el glass de queso crema, en una sartén pequeña calentar la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita; retirar e integrar

el queso crema; revolver a que la mezcla se torne suave. Aparte, cernir el azúcar glass e incorporar a la mezcla anterior. Por último, añadir la vainilla y remover.Para la cocción de los pancakes, calentar a fuego medio una sar-tén de teflón y rociar con mante-quilla en aerosol. Vaciar un tercio de taza de la mezcla de pancakes.Bajar el fuego a medio-bajo, cor-tar la esquina de la bolsita del relleno de canela y apretar éste en la esquina abierta. Cuando comience a formar burbujas el pancake, añadir el relleno sobre el mismo pancake, iniciando en el centro y en forma de espiral, simulando un rollo de canela. Cocinar los panqueques de 2 a 3 minutos o hasta que las burbujas comiencen a aparecer en la parte superior. Entonces, deslizar una espátula delgada debajo del pan y voltear rápido con cuidado. Cocinar de 2 a 3 minutos más o hasta que el otro lado esté dorado.Limpiar la sartén con una toalla de papel y repetir la cocción con la mezcla restante y el relleno de canela.Al servir, colocar los pancakes con el espiral de canela hacia arriba y bañar con el glaseado de queso crema.

◗ 6 piezas ◗ Tiempo de elaboración: 25 minutos ◗ Grado de dificultad: bajo

◗ 2 tazas de mix de waffles ◗ Mantequilla en aerosol (en cantidad

al gusto)

PARA EL RELLENO:2 plátanos hechos puré2 cucharaditas de esencia de plátano (conseguir en tiendas de materias primas)3 plátanos rebanados en cortes diagonales y delgados50 gramos de pistaches tostados100 gramos de crema de avellanas (Nutella)

PARA LA SALSA dE CARAME-LO LíqUIdO:70 gramos de agua50 gramos de agua200 gramos de azúcar

PARA dECORAR:Jarabe de chocolate (en cantidad al gusto)Azúcar glass (en cantidad al gusto)

PREPARACIóN:Mezclar previamente todos los ingredientes secos y húmedos del mix para waffles con la ayuda de una licuadora o procesador hasta deshacer los grumos (ver receta de mix de waffles).A la mezcla ya preparada, agregar el puré y la esencia de plátano; revolver de nuevo cerca de 1 minu-to más y dejar reposar.Aparte, calentar la wafflera; cuando esté lista, dejar caer la mezcla sobre la rejilla, cerrar la tapa y dejar cocer hasta que estén crujientes (aproximadamente 5 minutos o hasta que deje de salir vapor).Servir de inmediato, colocando sobre el waffle dos cucharadas de Nutella (para trabajar más rápido, suavizar ésta por 20 segundos dentro del microondas), plátano rebanado y pistaches.Para la salsa de caramelo líquido, en un recipiente de vidrio resis-tente al calor (refractario) colocar los 70 gramos de agua. Meter al microondas a potencia máxima

durante 1 minuto o hasta que casi hierva; reservar.Aparte, en otro recipiente pequeño de vidrio vaciar 50 gramos de agua y calentar en el microondas por 40 segundos. Poner el azúcar y revolver con la ayuda de una cuchara hasta lograr una con-sistencia de papilla espesa (más azúcar que agua).Meterla en el microondas a poten-cia máxima, pero observando continuamente lo que pasa en el interior. Al cabo de 1 minuto se verá que el azúcar se irá disolvien-do en el agua con el calor y, al poco tiempo, se logrará una especie de almíbar o jarabe claro.Retirar el recipiente del microon-das y mezclar con la cuchara. Regresar al horno, programar de nuevo a potencia máxima y seguir observando hasta ver que se espese. Cuando el almíbar empiece a tor-narse de un tono levemente oscuro, proceder a retirar del microondas con cuidado para evitar quema-duras (si se calienta en exceso se puede oscurecer y quemar incluso fuera del microondas, ya que el caramelo tiene una temperatura tan elevada, que sigue cocinándo-se aunque ya no reciba calor). Con mucha precaución vaciar en la mezcla caliente, de poco en poco, los 70 gramos de agua que se reservaron, ya que al agregarla a la mezcla caliente, ésta tiende a subir y salpicar.Con una cuchara mover despacio hasta observar un caramelo líqui-do que no se solidificara jamás.Si al enfriarse se ve que está demasiado líquido, espesará por sí mismo en los 2 o 3 días siguientes o, en su defecto, se puede meter por unos segundos en el microon-das para que se evapore un poco más el líquido y espese.Cuando esté completamente frío, guardarlo dentro de un frasco de vidrio limpio y seco, cerrarlo y ponerlo en la despensa.Al servir, bañar los waffles con caramelo líquido y jarabe de cho-colate; espolvorear azúcar glass al gusto.

panCake Relleno de ◗ crema de avellanas, nuez y chispas

de chocolate, acompañado de helado y caramelo

◗ 12 piezas ◗ Tiempo de elaboración: 20 minutos ◗ Grado de dificultad: bajo

◗ 2 tazas de mix para pancakes ◗ 12 cucharaditas de crema de avellanas a

temperatura ambiente (Nutella) ◗ 1/2 barra de mantequilla sin sal ◗ 1 litro de helado de crema (en sabor al

gusto) ◗ 100 gramos de nuez cortada en trozos

pequeños al gusto ◗ 100 gramos de chispas de chocolate

PARA LA SALSA dE CARAMELO LíqUIdO:70 gramos de agua50 gramos de agua200 gramos de azúcar

PREPARACIóN:Mezclar previamente en un tazón todos los ingredientes secos y húme-dos del mix para pancakes y batir con la ayuda de un batidor de globo hasta deshacer los grumos (ver receta de mix para pancakes).Calentar la plancha o sartén a fuego medio-alto y agregar una cucharadita de mantequilla sin sal.Verter un tercio de taza de la mezcla para pancakes sobre la plancha caliente. Añadir una cucharadita de

la crema de avellanas a temperatura ambiente en el centro de éste y cubrir con un poco más de la masa hasta cubrir la crema de avellanas.Esperar a que ésta empiece a presen-tar burbujas y los bordes estén secos; voltear rápidamente el pancake con la ayuda de una pala y cocinar el otro lado de 1 a 2 minutos.Para la salsa de caramelo líquido, en un recipiente de vidrio resistente al calor (un refractario) colocar los 70 gramos de agua. Meter al microon-das a potencia máxima durante 1 minuto hasta casi hervir y reservar.Aparte, en otro recipiente pequeño de vidrio vaciar los 50 gramos de agua y calentar en microondas por espacio de 40 segundos. Integrar el azúcar y revolver con la ayuda de una cuchara hasta lograr una consistencia de papilla espesa (más azúcar que agua).Meter en el microondas a potencia máxima, pero observando continua-mente lo que pasa en el interior. Al cabo de 1 minuto se observará que el azúcar se irá disolviendo en el agua y, al poco tiempo, se obtendrá una especie de almíbar o jarabe claro.Retirar el recipiente del microondas y revolver con una cuchara; regresar al horno, programar de nuevo a poten-cia máxima y seguir observando hasta ver que espese.Cuando el almíbar empiece a tor-narse de un tono levemente oscuro,

sacar del horno, pero proceder con cuidado para evitar quemaduras (si se calienta en exceso se puede oscurecer y quemar incluso fuera del microondas, ya que el caramelo tiene una temperatura tan elevada, que sigue cocinándose aunque ya no reciba calor). Con mucha precaución vaciar a la mezcla caliente, de poco a poco, los 70 gramos de agua que se reservaron, ya que al incorporar el líquido a la mezcla caliente, ésta tiende a subir y salpicar.Con una cuchara mover despacio hasta observar un caramelo líquido que no se solidificará jamás.Si al enfriarse se observa que está demasiado líquido, espesará por sí mismo en los dos o tres días siguien-tes, o en su defecto se puede meter por unos segundos en el microondas para que se evapore un poco más y la mezcla espese.Cuando se haya enfriado, guardar en un frasco de vidrio limpio y seco, cerrarlo y colocarlo en la despensa.Para servir los pancakes, acompañar con una cucharadita de mantequilla y decorar con una bola de helado, nuez en trozos y chispas de chocolate. Bañar al final con caramelo al gusto. Nota de cocina: otra opción para acompañar los pancakes es la fruta fresca, como fresas o frambuesas, además de dos cucharadas de queso cottage.

10 11Mayo 2014 Mayo 2014


Cocínale en su día un menú de tres tiempos, fácil y económico, que la complacerá más que cualquier otro regalo

Agencia ReformaLe llegó la hora a mamá ¡de sa-lir de la cocina! Ahora le toca a los hijos cocinar en honor a ella.

Con ingredientes que hay en casa podrán sorprenderla con un menú diferente y sin gastar dinero en regalos que con el tiempo se pierden, dejan de funcionar o se rompen.

Usen sus manos para que la sazón que llevan dentro y el amor que sienten por ella queden plasmados en un me-nú sencillo de tres tiempos, en

cuya elaboración podrán cola-borar todos en casa.

Karla Suvalsky, instructora de cocina, señala que no hay mejor regalo que se le pueda dar a una madre que preparar-le algo que la sorprenda.

“Cocinarle algo a mamá va más allá de salir a comprarle un regalo, porque al hacerle un pastel, un menú o lo que sea, resulta muy agradable recibir algo que sabes fue hecho con tanto cariño.

“Pero también con mucha paciencia, considerando que esto se hizo desde comprar los ingredientes hasta cocinarlos. Siento que esto vale más que algún regalo que alguien pu-diera comprar”, dice Suvalsky.

Un menú completo de tres tiempos, rápido, sencillo, muy vistoso, pero sobre todo con in-gredientes que hay en casa, es

lo que propone Suvalsky para cocinarle a la reina del hogar en su día.

Incluir proteínas ligeras, como el pescado, y algunas aves para los platos fuertes es una alternativa de la que se puede echar mano.

“Hablando de ligero, el pes-cado es mucho más”, explica Suvalsky. “(En cuanto) la pre-paración del pollo, como va empanizado y se acompaña con una salsa, esto lo hace ser no muy ligero, pero tiene un sabor diferente”.

Para acompañar este menú, agrega, lo ideal sería elaborar bebidas refrescantes, como la que surge de mezclar agua mi-neral con algún jugo de arán-danos o granada.

Recetas proporcionadas y elaboradas por Karla Suvalsky, instructora de cocina.

más que un regaLo

Cocine para mamá

lomo de tilapia BalsámiCo

◗ 8 porciones ◗ Tiempo de elaboración: 20


◗ 3 dientes de ajo sin piel molidos ◗ 4 cucharadas de miel de abeja ◗ 2/3 taza de vinagre balsámico ◗ 1 taza de mantequilla más 4

cucharadas cortada en cubitos (separadas ambas cantidades)

◗ 8 lomos de tilapia enjuagados y bien secos

◗ Sal kosher y pimienta molida (en cantidad al gusto)

◗ Preparación:Para preparar la salsa balsámi-ca, en una sartén poner el ajo, la miel de abeja y el vinagre balsá-mico; llevar a fuego medio por 5 minutos o esperar a que espese ligeramente.Añadir el primer peso de mante-quilla (una taza) y mezclar con batidor de globo hasta incor-porar todos los ingredientes; reservar.Precalentar el horno a 232 gra-dos centígrados o 450 grados Farenheit y preparar una charo-la con papel aluminio.Aparte, en una sartén derretir las cuatro cucharadas restan-tes de mantequilla para sellar el pescado por 2 minutos de cada lado; retirar y acomodar en la charola para meter a hornear de 4 a 5 minutos. Retirar y ya para servir bañar con la salsa de balsámico para servir inmediatamente.Nota de cocina: se puede usar cualquier filete de pescado o salmón, considerando los mis-mos pasos.

pollo CaRameli-zado & Hot sauCe

◗ 8 a 10 porciones ◗ Tiempo de elaboración: 40


◗ 1 kilo de fajitas de pollo ◗ 2 huevos ligeramente batidos con

sal y pimienta ◗ Pan molido (el necesario) ◗ Aceite vegetal (el necesario) ◗ 1 taza de azúcar ◗ 1 taza de azúcar morena ◗ 1/2 taza de miel de abeja ◗ 2/3 taza de hot sauce (Franks)

◗ Preparación:Precalentar el horno a 176 gra-dos centígrados o 350 grados Farenheit.Aparte, pasar las fajitas de pollo de una en una por el huevo, des-pués por el pan molido y retirar el exceso de éste.Freír en una sartén con un poco de aceite vegetal hasta que queden doraditas y crujientes.Retirar y colocar sobre toallas de papel absorbente de cocina y acomodar en un platón rec-tangular para horno.Por separado, en un tazón pequeño combinar los azúcares, la miel y la hot sauce; mezclar.Vaciar esto sobre las fajitas de pollo, tapar con papel aluminio y hornear por 20 minutos, aproximadamente, o hasta que la salsa esté caliente; sacar del horno y servir inmediatamente.

ensalada de suRimi spiCy

◗ 8 porciones ◗ Tiempo de elaboración: 15 minutos ◗ Grado de dificultad: bajo

◗ Para el dressing: ◗ 9 cucharadas de mayonesa ◗ 2 a 3 cucharadas de salsa Siracha ◗ 3 cucharaditas de jugo de limón ◗ 2 dientes de ajo sin piel molidos ◗ 1 1/2 cucharaditas de sal kosher ◗ Pimienta molida (en cantidad al

gusto) ◗ Para la ensalada: ◗ 1 kilo de surimi cortado en cubitos ◗ 3 pepinos sin piel ni semillas corta-

dos en cubitos ◗ La pulpa de 3 mangos cortada en

cubitos ◗ Aguacate rebanado (en cantidad

al gusto)

◗ Preparación:Para el dressing, incorporar todos los ingredientes en un recipiente hondo y mezclar con batidor de globo; reservar.Para la ensalada, disponer todos los ingredientes en un tazón, añadir el dressing y rectificar la sazón.Servir la ensalada en un platón y decorar con las rebanadas de aguacate.

◗ Nota de cocina: también puede servirse en copas o shots individua-les, decorando cada porción con una rebanada de aguacate.

panqué de naRanja y Canela

◗ 10 porciones ◗ Tiempo de elaboración: 1 hora 30

minutos ◗ Grado de dificultad: medio

◗ Aceite vegetal en spray (el necesario) ◗ 1 1/2 tazas de mantequilla derretida

fría (aproximadamente 3 barras ame-ricanas)

◗ 2 1/2 tazas de azúcar ◗ 6 huevos ◗ 1 cucharadita de vainilla ◗ 4 tazas de harina ◗ 5 cucharadas de polvo para hornear ◗ 1/2 cucharadita de bicarbonato de

sodio ◗ 1/2 cucharadita de sal ◗ 1 1/4 tazas de jugo de naranja ◗ 2 1/2 cucharaditas de canela molida ◗ 4 cucharadas de azúcar ◗ Azúcar glass para espolvorear (en

cantidad al gusto) ◗ Para el glasé: ◗ 1 1/2 tazas de azúcar glass ◗ 2 1/2 cucharaditas de jugo de

naranja

◗ Preparación:Precalentar el horno a 176 gra-dos centígrados o 350 grados Farenheit.Engrasar con aceite en spray un molde grande de rosca y colocar

sobre una charola con papel para horno. En el tazón de la batidora trabajar la mantequilla con el azúcar a velo-cidad media alta de 2 a 3 minutos; agregar los huevos de uno en uno y la vainilla.Por separado, pasar por un colador los ingredientes secos para cernir; luego, añadir a la batidora poco a poco a velocidad baja, alternando con el jugo de naranja; batir sólo a incorporar.Añadir una tercera parte de la mez-cla anterior al molde previamente preparado, espolvorear la mitad de la canela, agregar otra parte de la mezcla, el resto de la canela y, al final, la última parte de la mezcla; espolvorear las cuatro cucharadas de azúcar.Hornear de 50 a 60 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga limpio; dejar enfriar 15 minutos y des-moldar.Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo; pasar al pla-tón donde se va a servir. Para el glasé, incorporar sobre un tazón el azúcar glass y el jugo de naranja; mezclar con la ayuda de un batidor de globo y reservar.Frío el pan, espolvorear con el azú-car glass y cubrir con el glasé en forma decorativa.

BisCotti de Café ◗ 10 a 12 porciones ◗ Tiempo de elaboración: 1 hora 15

minutos ◗ Grado de dificultad: medio

◗ 1 taza de nuez picada ◗ 3 cucharadas más 1 1/2 tazas de azú-

car (separadas ambas cantidades) ◗ 1 taza de mantequilla derretida fría

(aproximadamente 2 barras ameri-canas)

◗ 2 cucharaditas de vainilla ◗ 3 huevos ◗ 2 cucharaditas de polvo para hornear ◗ 1/4 cucharadita de sal ◗ 3 tazas de harina ◗ 3 cucharadas de café instantáneo ◗ 2 cucharadas de agua caliente ◗ 1/2 taza de chocolate semiamargo

derretido

◗ Preparación:Precalentar el horno a 176 gra-dos centígrados o 350 grados Farenheit.Preparar una charola con papel para horno, acomodar la nuez picada y espolvorear con las tres cucharadas de azúcar.Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas; retirar y dejar enfriar 10 minutos.Pasar por un colador todos los ingredientes secos y reservar.En el tazón de la batidora trabajar la mantequilla con una taza y media de azúcar de 2 a 3 minutos a velocidad media.

Agregar la vainilla, los huevos de uno por uno y, al final, los ingre-dientes secos y una cucharada de café.Aparte, en un tazón pequeño poner las 2 cucharadas de café restantes con el agua caliente.Tomar un tercio de la masa y for-mar con ella, sobre una charola con papel para horno, un óvalo de 9 por 5 pulgadas; espolvorear la nuez en su superficie y presionar ligeramente.Aparte, combinar la media taza de chocolate derretido en otra tercera parte de la masa e integrar muy bien.Presionar sobre el óvalo de masa de vainilla y nuez. Con la otra tercera parte de masa combinar con la mezcla de café hasta incor-porar muy bien; presionar sobre el mismo óvalo.Hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, sacar y dejar enfriar 30 minutos; bajar la temperatura a 162 gra-dos centígrados o 325 grados Farenheit.Rebanar los biscotti en forma dia-gonal y en 1/2 pulgada de grosor. Preparar dos charolas con papel para horno y acomodar las reba-nadas acostadas, y hornear de 12 a 15 minutos, o hasta que doren lige-ramente, moviendo las charolas a la mitad de tiempo. Retirar y dejar enfriar en un rack y servir.Guardar herméticamente y con-gelar.

Cous Cous Con CoCo y mango

◗ 6 a 8 porciones ◗ Tiempo de elaboración: 25 minutos ◗ Grado de dificultad: bajo

◗ 2 paquetes de cous cous israelí de 8.8 onzas

◗ 1 taza de leche de coco ◗ 2 tazas de agua ◗ 1 cucharada de sal kosher ◗ Pimienta molida (en cantidad al

gusto) ◗ El jugo de 2 limones ◗ 2 cucharadas de aceite vegetal ◗ 1 manojo de cebollines ◗ 1/2 taza de cebolla morada pro-

cesada ◗ 1 taza de coco deshidratado rallado

y tostado ◗ 1/2 taza de almendras rebanadas

y tostadas ◗ La pulpa de 2 mangos cortados en

cubitos

◗ Preparación:En una olla mediana tostar el cous cous a lumbre media o hasta que se dore ligeramente; verter la leche de coco, el agua, la sal y la pimienta.Llevar a hervir, tapar y bajar al mínimo de temperatura, de 6 a 8 minutos o hasta que esté cocido; apagar y dejar tapado 15 minutos más.Por separado, en un tazón pequeño combinar el jugo de limón, el aceite, los cebollines y la cebolla morada; por último, incorporar muy bien todos los ingredientes, dejando el mango hasta el final; verificar la sazón y servir caliente.Recetas proporcionadas y elabo-radas por Karla Suvalsky, instruc-tora de cocina.

12 13Mayo 2014 Mayo 2014


Ricos postres para cerrar cualquier comida con broche de oro este 10 de mayo

Agencia ReformaComo todos los años, no falta quien no sepa, a estas alturas, qué regalarle a su mamá para el Día de las Madres.

En lugar de comprar un regalo impersonal, ¿por qué no crear uno propio? El prepararle un delicioso postre a mamá es un detalle que seguro no olvidará y que demos-trará el afecto y cariño mucho me-jor que una tarjeta de regalo.

Jesús Elizondo, chef ejecutivo de La Mesa del Chef, propone pa-ra este 10 de mayo tres dulces al-ternativas para deleitar a mamá.

“Cocinándole un postre, mamá

estará más que contenta”, dice el chef. “El primero es una represen-tación de red velvet, no el pastel en sí”.

El chef explica que el famoso pastel rojo es originario de Nueva York, de la cocina del Hotel Wal-dorf Astoria, un postre elegante y con gran impacto de presentación.

De elaborarlo, Elizondo su-giere acompañarlo con un vino rosado espumoso e incluso deco-

rarlo con un macarrón de fresa.Como segunda alternativa,

propone un brownie con helado de vainilla, pues el chocolate del pan siempre complace en estas ocasiones.

Para disfrutarlo, recomienda emplear este platillo como pos-tre después de una cena y acom-pañarlo con oporto.

Si se desea, el platillo puede decorarse con un ganache de cho-

colate sobre el helado de vainilla.Finalmente, el chef aconseja

elaborar una tarta de mango con maracuyá.

“(Se trata de) un buen postre fresco para una comida en un día soleado”.

Elizondo explicó que las tartas se pueden complementar con un vi-no blanco de cosecha tardía, y que si se desea, éstas podrían ir decoradas con figuras de chocolate amargo.

con un Postrecito no quedarás maL

Dulces cariños para mamá

taRta de mango Con maRaCuyá

◗ 6 porciones ◗ Tiempo de elaboración: 1 hora 30


PARA LAS TARTALETAS: ◗ 400 gramos de harina ◗ 200 gramos de mantequilla ◗ 150 gramos de azúcar ◗ Mantequilla y harina (lo necesario)

PARA EL RELLENO dE MANGO: ◗ La pulpa de 3 mangos ◗ 1 taza de leche ◗ 1/2 taza de azúcar ◗ 2 yemas de huevo ◗ 50 gramos de azúcar

PARA LA SALSA dE MARACUyá: ◗ 1/2 litro de puré de maracuyá (moler

la pulpa de la fruta y colar) ◗ 150 gramos de azúcar ◗ La pulpa de 1/2 vaina de vainilla

(abrir a la mitad, a lo largo, para retirar la pulpa con la semillas, que es lo que se usará)

PREPARACIóN: ◗ En un tazón poner los tres ingre-

dientes para mezclar a mano; retirar y amasar la pasta resultante.

◗ Palotear al grosor deseado y colocar en moldes para tartaletas previamente engrasados con mantequilla y espolvo-reados con harina; hornear a 180 gra-dos centígrados durante 8 minutos.

◗ Para el relleno de mango, licuar la pulpa con la leche y la media taza de azúcar; verter la mezcla en una olla y poner a calentar a fuego medio.

◗ Colocar en un recipiente las yemas de huevo con los 50 gramos de azúcar.

◗ Una vez que hierva la mezcla de mango, incorporar sobre las yemas y mezclar con un batidor de globo, sin permitir que se formen grumos.

◗ Dejar enfriar y vaciar sobre las tarta-letas; hornear a 180 grados centígra-dos durante 8 minutos.

◗ Para la salsa de maracuyá, mezclar todos los ingredientes y verter en una olla.

◗ Calentar y esperar a que entre en ebullición; dejar hervir 3 minutos.

◗ Vaciar sobre las tartaletas para decorar.

Red VelVet Con fResas

◗ 6 a 8 porciones ◗ Tiempo de elaboración: 1 hora 15


PARA EL BIzCOCHO dE REd VELVET:

◗ 400 gramos de mantequilla ◗ 1/2 kilo de azúcar ◗ 8 huevos (separadas yemas y claras) ◗ 1/2 kilo de harina ◗ 1/2 taza de cocoa holandesa (proce-

sada con un alcalí para neutralizar la acidez)

◗ Colorante comestible rojo (en cantidad al gusto)

◗ Mantequilla y harina (lo necesario)

PARA EL GANACHE dE CHOCO-LATE:

◗ 200 gramos de crema ◗ 200 gramos de chocolate

PARA LA SALSA dE FRESA: ◗ 200 gramos de fresas ◗ 1/2 taza de agua ◗ 50 gramos de azúcar

PARA LA CREMA CHANTILLy: ◗ 300 gramos de crema para batir ◗ 50 gramos de azúcar

PREPARACIóN: ◗ En un tazón acremar la mantequilla

con el azúcar hasta tener una mezcla homogénea. Una vez que esté lista, agre-gar las yemas.

◗ Incorporar poco a poco la harina y la cocoa; integrar el colorante.

◗ Batir las claras de huevo a punto de turrón en otro tazón y después envolver-las en la mezcla anterior.

◗ Verter en un molde para hornear pre-viamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

◗ Hornear a 180 grados centígrados durante 40 minutos o hasta que al presionar ligeramente la parte superior del panqué, ésta recupere su forma por sí sola.

◗ Para el ganache de chocolate, calentar la crema en una olla hasta que hierva. Entonces, verter sobre el chocolate en un recipiente.

◗ Revolver ambos ingredientes hasta que la mezcla sea vea homogénea.

◗ Para la salsa de fresa, licuar éstas con el agua y colar. Colocar el licuado en una olla al fuego y agregar el azúcar.

◗ Una vez que la salsa hierva, mezclar para evitar burbujas; dejar hervir de nuevo y retirar del calor.

◗ Para la crema chantilly, en un tazón mez-clar los dos ingredientes con un batidor de globo hasta que la crema haga picos.

◗ Recetas proporcionadas y elaboradas por Jesús Elizondo, chef ejecutivo de La Mesa del Chef.

BRoWnie Con Helado de Vainilla

◗ 2 a 4 porciones ◗ Tiempo de elaboración: 1 hora ◗ Grado de dificultad: bajo

PARA EL BROwNIE: ◗ 300 gramos de chocolate semia-

margo ◗ 300 gramos de mantequilla ◗ 4 huevos ◗ 1/2 kilo de azúcar ◗ 300 gramos de harina ◗ 50 gramos de cocoa (de preferen-

cia holandesa; conseguir en tiendas de materias primas)

◗ Mantequilla y harina (lo nece-sario)

PREPARACIóN: ◗ En una olla a baño maría derretir

el chocolate con la mantequilla; sacar y dejar enfriar.

◗ En otro recipiente mezclar huevos y azúcar.

◗ Una vez que se enfríe la combi-nación de chocolate y mantequilla, integrar a la mezcla de huevos y azúcar.

◗ Agregar la harina y la cocoa, revol-viendo bien.

◗ Vaciar la mezcla en un molde para hornear rectangular previamente engrasado con mantequilla y espol-voreado con harina.

◗ Hornear a 180 grados centígrados durante 35 minutos.

◗ Una vez listo el brownie, añadir arriba de éste el helado de vainilla, de preferencia artesanal.

◗ Servir mientras el brownie está caliente y antes de que el helado se derrita.

14 Mayo 2014

G O U R M E T

El apreciado digestivo es ingrediente esencial en la coctelería clásica y moderna

Agencia ReformaLa diferencia en dos clásicos de la coctelería, la margarita y el cosmopolitan, la hace ese cho-rrito de licor de naranja que se agrega a la receta.

Conocido como triple sec, ese destilado de origen francés lleva más de un siglo elaborándose de la misma forma.

“Es como un cuadrado per-fecto sólo se necesita agua pu-ra, alcohol neutral a 96 grados, azúcar de remolacha y dos tipos de cáscaras de naranja (amarga y dulce).

“Tomamos justo el aceite de entre la parte naranja y la blanca de la cáscara, que es el de mejor calidad. Nosotros no cultivamos naranjas, la maestra destilado-ra viaja a España, Sudamérica y África para seleccionarlas”, rela-ta Alfred Cointreau, sexta gene-

ración de la familia productora.El clima varía la calidad de

los frutos año con año, por lo que la tarea selectiva es funda-mental; en caso de no encon-trar los estándares deseados alrededor del mundo, la marca tiene una reserva de naranjas deshidratadas.

Las naranjas dulces se ma-ceran durante siete meses en alcohol y agua de las montañas francesas cercanas a Angers; luego ya comienza el proceso de destilación.

Esta receta de elaboración data de 1875, cuando Edouard Cointreau descubrió que las va-riedades más dulces del fruto eran idóneas para darle sabor al licor, cuenta Cointreau.

“Mientras en Francia se bebía como digestivo, en Estados Uni-dos se ocupó como base para la coctelería durante la época de prohibición de alcohol.

“Ahora existe una cultura de shots. Por ejemplo está el fiesta, que lleva Cointreau, granadina, campari y vodka”, dice Alfred, embajador de la compañía.

triPLe sec

El secreto está en la cáscara

CointReau fizz ◗ 1 porción ◗ Grado de dificultad: sencillo ◗- 1/2 limón ◗- Hielo ◗- 1 caballito de licor de naranja ◗- Agua mineral o quina ◗- 1 twist de limón

◗ PREPARACIÓN: 5 minutos ◗- Exprimir el limón en un vaso largo.

Añadir hielo y licor de naranja. ◗- Rellenar con agua mineral o

quina. ◗- Decorar con limón. ◗ Recetas preparadas por Alfred

Cointreau, sexta generación de la casa Cointreau

Cosmopolitan ◗ 2 porciones ◗ Grado de dificultad: sencillo ◗- 1 caballito de licor de naranja ◗- 1/3 de caballito de jugo de limón ◗- 2/3 de caballito de jugo de

arándano ◗- Hielo ◗ Garnitura ◗- 2 twists de naranja

◗ PREPARACIÓN: 5 minutos ◗- Verter los ingredientes en un

shaker y agitar. ◗- Servir en una copa martinera

previamente enfriada. Decorar con naranja.

maRgaRita ◗ 2 porciones ◗ Grado de dificultad: sencillo ◗- 1 caballito de licor de naranja ◗- 1 caballito de jugo de limón ◗- 1 caballito de tequila ◗- Hielo ◗ Garnitura ◗- Sal para escarchar ◗- 2 rodajas o twists de limón

◗ PREPARACIÓN: 5 minutos ◗- Verter los ingredientes en un

shaker y agitar. ◗- Servir en copa para margarita fría

y escarchada. Adornar con el limón.

16 e x p r e s o Domingo 5 de febrero de 2012 Suplemento escolar

Edición Mayo 2014 No. 27Mayo 2014 3 GOURMET GOURMET Contenido 2.- Regale una liCuadoRa a mamá 4.-...

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