EXTREMADURA Pabellón de España

DOSSIER DE PRENSA

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ÍNDICE

Extremadura, alacena natural de España y destino gastronómico de moda

Semana de Extremadura en Expo Milán 2015 (27-31 de julio)

• Actividades para el público general

• Actividades para profesionales

• Entidades y empresas colaboradoras

• Día de honor: 29 de julio

Cáceres Capital Española de la Gastronomía 2015

Rutas llenas de sabor

• Jamón ibérico Dehesa de Extremadura

• Jerte, el Valle de la Cereza

• Quesos

• Vino Ribera del Guadiana

Productos con señas de identidad

• Denominaciones de Origen Protegidas

• Indicaciones Geográficas Protegidas

Calendario de eventos gastronómicos (hasta final de año)

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EXTREMADURA, ALACENA NATURAL DE ESPAÑA Y DESTINO GASTRONÓMICO DE MODA

Pocos lugares en Europa ofrecen una combinación igual de naturaleza en estado puro,

patrimonio histórico y una gastronomía que ha fusionado influencias romanas, judías,

musulmanas y cristianas. Hablamos de Extremadura, en el suroeste de España, una de las

grandes alacenas del país donde se producen alimentos de excelente calidad y reconocido

prestigio internacional, como el jamón ibérico Dehesa de Extremadura, el pimentón de la Vera

o el queso Torta del Casar, entre otros.

Del 27 al 31 de julio, Extremadura será la protagonista del pabellón de España en Expo Milán

2015, una magnífica ocasión para presentarse como un destino de turismo gastronómico cada

vez más relevante en el panorama nacional.

En un año en que la región ha adquirido una notable proyección gracias a Cáceres Capital

Española de la Gastronomía 2015, Extremadura se propone seducir a los visitantes italianos e

internacionales con su experiencia en el turismo, el sector de la alimentación y la gastronomía,

los tres ejes sobre los que gira el pabellón de España.

¡Saborea Extremadura!

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/cocina-regional/extremadura/extremadura.html

ESP: http://www.turismoextremadura.com

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PROGRAMA DE LA SEMANA DE EXTREMADURA (27-31 DE JULIO)

• Actividades para el público general

� Masterclass de jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura y maridaje con vinos y cavas

extremeños, a cargo del maestro cortador Pepe Alba

Fechas: 27, 28 y 31 de julio a las 13:00 y 16:30 horas

30 de julio a las 18:00

Lugar: Auditorio del Pabellón de España

Aforo: Acceso libre hasta completar aforo

Promotor: Junta de Extremadura

Descripción de la actividad: Masterclass sobre el producto, su corte, etiquetado,

controles y garantía, consumo y conservación, así como del paisaje y el destino.

Seguida de una cata maridada con vino y cava de Extremadura.

� Sensations. Tasting Extremadura

Fechas: 27, 28 y 31 de julio a las 11:30 y 18:00 horas

30 de julio a las 13:00 y 16:30 horas

Lugar: Auditorio del Pabellón de España

Aforo: Acceso libre hasta completar aforo

Promotor: Junta de Extremadura

Descripción de la actividad: Cata de diferentes productos con Denominación de Origen

que permitirá, a través de un viaje sensorial, saborear Extremadura.

� Juego de pistas

Fechas: 27, 28, 29,30 y 31 de julio de 11:30 a 19:00 horas

Lugar: Pabellón de España

Sin aforo

Promotor: Junta de Extremadura

Descripción de la actividad: Mediante un sencillo juego donde se plantean algunas

preguntas y pruebas divertidas se invita al visitante a realizar un recorrido por el

pabellón localizando referencias turísticas y gastronómicas de Extremadura. Al finalizar

el juego, los participantes reciben un obsequio como recuerdo. Para todos los públicos.

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• Actividades para profesionales

� Presentación a turoperadores acompañada de cata de productos D.O. de Extremadura, a

cargo del chef José Pizarro (con la presencia del director general de Turismo)

Fecha: 29 de julio a las 17:30 horas

Lugar: Auditorio del pabellón de España

Aforo: Acceso limitado (invitación)

Promotor: Junta de Extremadura

Descripción de la actividad: El prestigioso chef José Pizarro, afincado en Londres desde

hace 15 años y propietario de tres restaurantes en la capital británica, hace un

recorrido por los sabores de Extremadura. Los participantes podrán catar productos

regionales con D.O., como aceite de oliva Gata-Hurdes, Torta del Casar, miel de

Villuercas-Ibores, vino Ribera del Guadiana y cava.

Habrá también una degustación de jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.

� Masterclass de jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura y maridaje con vinos y cavas

de la región, a cargo del maestro cortador Pepe Alba

Fecha: 30 de julio a las 11:30 horas

Lugar: Auditorio del pabellón de España

Aforo: Acceso limitado (invitación)

Promotor: Junta de Extremadura

Descripción de la actividad: Masterclass sobre el producto, su corte, etiquetado,

controles y garantía, consumo y conservación, así como del paisaje y el destino.

Seguida de una cata maridada con vino y cava de Extremadura.

Entidades y empresas colaboradoras

Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Jamón Dehesa de Extremadura,

Torta del Casar, Queso de la Serena, Queso de Ibores, Pimentón de la Vera, Aceite Gata-

Hurdes, Miel Villuercas-Ibores, Cereza del Jerte y de la Indicación Geográfica Protegida

Cordero de Extremadura (Corderex).

Bodegas Pago de los Balancines, Viña Puebla - Bodegas Toribio, Sani, Blasón del Turra,

Peña del Valle, Carabal, Vía de la Plata, Romale, Catalina Arroyo y Coloma.

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• Día de honor (29 de julio, con la presencia del director general de Turismo)

10:30 Llegada al Pabellón de España

10.35 Interpretación del himno de España e izado de la bandera. A continuación,

interpretación del himno de Extremadura e izado de la bandera.

10:40 Palabras en la entrada principal del Pabellón

10:50 Visita guiada a la exposición permanente del Pabellón

11:10 Firma en el Libro de Honor

11:20 Presentación: Extremadura, destino gastronómico de moda en España. El caso de

Cáceres Capital Española de la Gastronomía 2015. A cargo del director general de Turismo

de la Junta de Extremadura, Francisco Martín Simón.

11:35 Presentación: Extremadura, Hub Lab Internacional de Agrotecnología y calidad de

vida. A cargo de la responsable de área de Innovación de Extremadura Avante, Cristina

Gallardo.

11.50 Cata comentada de productos de Extremadura con Denominación de Origen. A

cargo del chef extremeño José Pizarro, afincado en Londres y propietario de tres

restaurantes en la capital británica. Con la presencia del cortador de jamón Pepe Alba.

12:35 Salida de la delegación oficial

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CÁCERES CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2015

Más de sesenta actividades componen el programa de Cáceres Capital Española de la

Gastronomía 2015, el reconocimiento más importante que se concede en España a un destino

gastronómico. Esta declaración supone una excelente oportunidad para promocionar el

turismo de Extremadura y mostrar su variedad culinaria y la creatividad de sus chefs.

En un buen ejemplo de colaboración entre el sector público y el privado, esta ciudad

Patrimonio de la Humanidad propone rutas temáticas de tapas, menús de degustación,

eventos al aire libre en el conjunto monumental, concursos e iniciativas como “Cáceres te

pone el delantal” (en el que personajes famosos, como actores, escritores o deportistas,

cocinan con chefs locales) o “La Denominación de Origen del mes”, que da protagonismo a las

DDOO y las Indicaciones Geográficas Protegidas de Extremadura.

Cáceres Capital Española de la Gastronomía ha atraído el interés de la prensa nacional e

internacional desde que se conoció su designación, en octubre de 2014, y está suponiendo un

antes y un después para el turismo gastronómico de Extremadura. Medios de gran prestigio en

Europa y EEUU, como The Guardian, The Sunday Times, Süddeutsche Zeitung y The New York

Times, entre otros, han recomendado visitar Cáceres para conocer su cocina tradicional y

vanguardista, además de su extenso patrimonio cultural.

Por toda la ciudad abundan los restaurantes y los bares de tapas que ofrecen platos con

influencias romanas, musulmanas, judías, pastoriles, conventuales y fronterizas. Así es la

gastronomía de Extremadura: auténtica, variada, sorprendente.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/reportajes/caceres-capital-espanola-de-la-gastronomia-2015.html

ESP: http://cacerescapitaldelagastronomia.es/

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RUTAS LLENAS DE SABOR

El jamón ibérico, el vino, el queso y las cerezas forman parte de la identidad de Extremadura y

son ingredientes básicos para entender la cultura y la gastronomía de esta región. Detrás de

cada uno de estos productos hay siglos de saber hacer y un paisaje, salpicado de dehesas y

viñedos, que ha conciliado el respeto por la naturaleza y la explotación ganadera y agrícola.

Varias propuestas turísticas, desde visitas guiadas a catas, dan a conocer estos manjares.

Jamón ibérico Dehesa de Extremadura

La búsqueda de los mejores jamones ibéricos nos lleva por las sierras del sur y el oeste de la

provincia de Badajoz (las comarcas de Sierra Suroeste, Tentudía y Campiña Sur) y por la

comarca de Montánchez y Tamuja, en Cáceres. En esta extensa zona se producen los jamones

que están acogidos a la D.O. Dehesa de Extremadura, aunque existen explotaciones que

pertenecen a la misma en otros puntos de la región.

Hablamos de zonas con una larga tradición chacinera y una interesante oferta turística

relacionada con estos productos. Paseos a pie, a caballo y en bicicleta por las dehesas, visitas a

secaderos, degustaciones, cursos de iniciación al corte, tiendas gourmet y eventos como el

Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros (mayo) o el concurso de cortadores (agosto)

y el Día del Jamón (septiembre) en Monesterio, donde se ubica un museo temático. Otro

pueblo imprescindible en esta ruta es Montánchez, conocido por sus jamones y su patrimonio

histórico, en el que destaca el castillo, en lo más alto de la villa.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/jamon_de_la_dehesa_de_extremadura.html

ESP: http://www.turismoextremadura.com/viajar/turismo/es/explora/Ruta-del-Jamon-iberico-Dehesa-de-Extremadura-en-Badajoz/

http://www.turismoextremadura.com/viajar/turismo/es/explora/Ruta-del-Jamon-iberico-Dehesa-de-Extremadura-en-Caceres/

Vino Ribera del Guadiana

El vino está presente en Extremadura desde hace siglos, como lo atestiguan los restos

arqueológicos de la época romana. La región cuenta con la D.O. Ribera del Guadiana, dividida

en seis subzonas de las provincias de Badajoz y Cáceres. En sus vinos se utilizan tanto

variedades autóctonas como otras de reconocido prestigio internacional, como Tempranillo,

Cabernet Sauvignon o Syrah en los tintos. Además, Almendralejo es una de las 159 localidades

españolas que forman parte del Consejo del Cava.

La ruta ofrece mil y una experiencias para conocer el mundo del vino: visitas guiadas a bodegas

y museos, rutas en globo aerostático, catas y cursos, paseos en calesa, degustaciones con

productos locales, tratamientos de vinoterapia en un balneario…

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/rutas-vino/badajoz/ruta-del-vino-ribera-del-guadiana.html

ESP: http://www.rutadelvinoriberadelguadiana.com/

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Quesos

Extremadura es tierra de excelentes quesos de oveja y cabra. Podemos encontrar tres

Denominaciones de Origen (Torta del Casar, Queso de la Serena y Queso Ibores) y otras zonas

productoras, entre las que cabe mencionar Acehúche, Carbajo, Las Hurdes, La Siberia, La Vera,

Sierra de Gata y Tierra de Barros.

Esta ruta recorre queserías, museos, centros de interpretación, restaurantes, bares de tapas,

comercios y empresas de actividades. Además, es posible disfrutar de numerosos eventos

relacionados con este producto, entre los que sobresale la Feria Nacional del Queso, que se

celebra en mayo en la espectacular Plaza Mayor de Trujillo.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/queso_torta_del_casar.html

ESP: http://www.turismoextremadura.com/viajar/turismo/es/ven-a-extremadura/Los-quesos-en-Extremadura/

Jerte, el Valle de la Cereza

El Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, es conocido como el Valle de la Cereza. Hasta

esta zona del norte de Extremadura acuden cada primavera más de 200.000 turistas para

presenciar la belleza natural que supone la floración de un millón y medio de cerezos. El Jerte

se tiñe de blanco y celebra la Fiesta del Cerezo en Flor, de Interés Turístico Nacional.

Otro momento de gran afluencia se produce en el periodo de recolección de las cerezas.

Durante los meses de mayo, junio y julio, el valle organiza La Cerecera, una propuesta cultural

y gastronómica que anima los pueblos con degustaciones, jornadas de puertas abiertas en las

cooperativas, música, competiciones deportivas e incluso la posibilidad de recoger cerezas en

el campo.

En otoño, el valle se convierte en una auténtica paleta de colores ocres. Para celebrar y

disfrutar de esta estación y sus sabores, La ‘Otoñada’ propone menús con productos de la

época, teatro, música y rutas de senderismo, entre otras actividades.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/rutas/rutas-culturales/ruta_del_valle_del_jerte.html

ESP: http://www.vallecereza.com/

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PRODUCTOS CON SEÑAS DE IDENTIDAD

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS (DOP)

Aceite de oliva virgen Gata-Hurdes

La aceituna utilizada pertenece mayoritariamente a la variedad Manzanilla Cacereña. Es un

aceite denso con un porcentaje de ácido oleico generalmente por encima del 75%. De color

amarillo oro cuando el fruto está maduro.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/aceite_de_oliva_gata_-_hurdes.html

ESP: http://gata-hurdes.es/

Aceite de oliva virgen de Monterrubio

De color amarillo verdoso, de gran estabilidad, sabor afrutado, aromático, almendrado y

ligeramente amargo y picante. Para la obtención de este aceite se utilizan, en un 90%, las

variedades Cornezuelo y Jabata (Picual) y el resto corresponde a las variedades Mollar,

Corniche, Pico-Limón, Morilla y Cornicabra.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/aceite_de_oliva_monterrubio.html

ESP: http://www.aceitemonterrubiodop.com/

Cereza del Jerte

La coloración exterior de los frutos es rojiza, predominando las cerezas de color rojo vinoso o

púrpura. La pulpa del fruto es firme y crujiente, el color y el jugo varían según las variedades,

desde carne roja a carne amarillenta. La variedad Picota, originaria del Valle del Jerte, es la

apreciada.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/reportajes/el_valle_de_jerte_donde_la_primavera_se_vuelve_blanca.html

ESP: http://cerezadeljerte.org/

Jamón ibérico Dehesa de Extremadura

Los jamones y las paletas protegidos por esta D.O. proceden de cerdos 100% de raza ibérica o

aquellos cruzados con al menos un 75% de sangre ibérica. Al corte, este jamón tiene un color

característico, que varía desde el rosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular.

La carne es de sabor delicado poco salado o dulce y textura poco fibrosa. El aroma es

agradable y característico. La grasa es brillante, de coloración blanco-amarillenta, aromática y

de sabor grato. La consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota. El

Consejo Regulador de la DO establece la siguiente clasificación según la alimentación:

• Jamón de bellota

• Jamón de cebo de campo

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Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/jamon_de_la_dehesa_de_extremadura.html

http://www.spain.info/it/reportajes/badajoz_paraiso_jamon_iberico.html

ESP: http://www.dehesa-extremadura.com/

Miel de Villuercas-Ibores

De acuerdo con los distintos parajes de vegetación se definen estos tipos de miel:

• Monofloral de retama (Retama sphaerocarpa)

• Monofloral de castaño (Castanea sativa)

• Miel de milflores

• Miel de mielada

Pimentón de la Vera

Producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al

humo de encina a que se somete a los pimientos. Su color es rojo intenso con relativo brillo y

tiene un alto poder colorante. Tanto su sabor, aroma y color son altamente estables a lo largo

del tiempo, debido principalmente al lento y suave proceso de deshidratación utilizado.

Existen tres tipos de pimentones por su sabor: dulce, de sabor suave, totalmente dulce;

agridulce, suavemente picante al paladar; y picante, con pronunciado picor al paladar.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/pimenton_de_la_vera.html

ESP: http://www.pimentonvera-origen.com/

Queso Ibores

Elaborado con leche cruda de cabra. La pasta es de color blanco marfil, semidura, de textura

mantecosa y húmeda, presentando ojos pequeños, poco abundantes y desigualmente

repartidos. Aroma de suave a moderado. Sabor franco característico, ligeramente ácido,

moderadamente picante, algo salado, suavemente caprino en el retrogusto, y muy agradable

al paladar.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/queso_de_ibores.html

ESP: http://www.quesoibores.org

Queso de la Serena

De pasta blanda a semidura elaborado con leche de oveja de la raza merina y cuajo vegetal. Es

un queso graso o extragraso con una curación mínima de 20 días. Su corteza es semidura, de

color amarillo céreo a ocre, con caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta del

molde. Su pasta es de blanda a semidura, de color blanco marfil a amarillo céreo, que puede

presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y posee un aroma y sabor característicos.

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Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/queso_de_la_serena.html

ESP: http://www.quesoserena.com/

Torta del Casar

Queso elaborado con leche de oveja de la raza merina. De corteza semidura, con color entre

amarillo y ocre, con presentación tradicional untada en aceite y pudiendo presentar pequeñas

grietas. La pasta es de blanda a untable, de color blanco a amarillento, pudiendo presentar

pequeños ojos repartidos en el corte. La textura, cualidad fundamental y diferencial de la Torta

del Casar, es de alta cremosidad, presentando un corte cerrado, pero blando y untuoso, lo que

hace que la pasta a veces se vierta a través de las grietas de la corteza, resultando un queso

fundente y graso al paladar. De olor intenso y sabor desarrollado y ligeramente amargo

motivado por el uso del cuajo vegetal.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/queso_torta_del_casar.html

ESP: http://tortadelcasar.eu/

Vino Ribera del Guadiana

Su ámbito geográfico se divide en seis subzonas: Cañamero y Montánchez, en la provincia de

Cáceres, y Ribera Alta, Ribera Baja, Matanegra y Tierra de Barros, en Badajoz. En sus vinos se

utilizan variedades autóctonas y otras de reconocido prestigio internacional, como

Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah en los tintos. Además, Almendralejo, en Tierra de

Barros, es una de las 159 localidades españolas que forma parte del Consejo del Cava y la que

se encuentra más al sur.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/rutas-vino/badajoz/ruta-del-vino-ribera-del-guadiana.html

ESP: http://riberadelguadiana.eu/

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INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP)

Cordero de Extremadura (Corderex)

Posee una excelente textura muy agradable al paladar y un moderado nivel de infiltración de

grasa intramuscular. La carne es de gran terneza y poco engrasada. El aroma, el bouquet y la

jugosidad, como consecuencia de la buena distribución y calidad de la grasa, son excelentes. La

edad de sacrificio para los corderos nunca será superior a 100 días.

Más información

ITA: http://www.spain.info/it/que-quieres/gastronomia/productos/cordero_de_extremadura.html

ESP: http://corderex.com/

Ternera de Extremadura

Se distinguen los siguientes tipos:

• Ternera: Animal que se destina a sacrificio con una edad desde los 7 hasta los 12 meses

menos un día. Su alimentación es fundamentalmente la leche materna, admitiéndose la

suplementación con recursos alimenticios autorizados. Su carne es roja brillante, con grasa

blanca, consistencia firme, ligeramente húmeda y textura fina.

• Añojo: Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 12 y los 16

meses, siendo alimentados con recursos previamente autorizados. Su carne presenta un

color entre rojo claro y rojo púrpura, con rasa de color blanco, consistencia firme al tacto,

ligeramente húmeda y textura fina.

• Novillo: Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 16 y los 36

meses, alimentado con recursos previamente autorizados. Su carne presenta un color rojo

cereza, con grasa de color crema, consistencia firme al tacto y ligeramente húmeda,

textura fina y moderado nivel de grasa intramuscular.

Más información

ESP: http://www.terneradeextremadura.org/

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CALENDARIO DE EVENTOS GASTRONÓMICOS EN EXTREMADURA (Hasta final de año)

� Cáceres Capital Española de la Gastronomía 2015. Hasta el 31 de diciembre.

� La Cerecera (Valle del Jerte). Hasta el 9 de agosto.

� Martes Mayor de Plasencia. 4 de agosto.

� Día del Jamón (Monesterio). 12 de septiembre.

� Otoño de Sabores (Tajo Internacional). 10 de octubre-23 de noviembre.

� Otoño Mágico (Valle del Ambroz). 30 de octubre-29 de noviembre.

� La Otoñada (Valle del Jerte). 1 de noviembre-13 de diciembre.

� Feria de la Tapa de Badajoz. Noviembre.