DISEÑO Y FABRICACIÓN DE UNA EMPRESA CON EXCELENTE CALIDAD PARA LA

ELABORACIÓN DE QUESO EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR- CESAR

BERENICE LOPEZ. CC:1.065.620.930

SUREY VARON. CC: 1.067.807.424 

RICARDO JOSE AREVALO. CC:1.065.597.696 

SORY JAZMIN VANEGAS. CC: 1.070.591.843

GRUPO: 102058_573

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En este proyecto se presenta la fabricación y comercialización de queso de excelente calidad en la ciudad de Valledupar - Cesar, el cual permitirá generar empleos con durabilidad, autosostenibles y de proyección, con la capacidad de producir en grande, con calidad humana y responsabilidad por el cliente y/o consumidor. Buscamos resolver el problema del municipio respondiendo a “la necesidad de los consumidores de un excelente producto de calidad, a un buen precio y con buena presentación y disponibilidad.”

Formulación del Problema

¿Cómo elaborar una empresa para la fabricación y comercialización de queso de excelente calidad en la ciudad en Valledupar - Cesar?

JUSTIFICACIÓN

El proyecto de crear una empresa productora y comercializadora de queso en la ciudad de Valledupar – Cesar, de excelente calidad, surge por que en los corregimientos del departamento del Cesar, existe gran demanda de productores lecheros, lo cual nos permite brindar una oportunidad laboral a los habitantes de este municipio mejorando su calidad de vida.

En el ejercicio de esta propuesta se tiene como fin aportar al desarrollo económico y social de este municipio, a la mejora continua de los procesos para la elaboración del queso y así ofrecer un producto de calidad, con reconocimiento en el mercado regional, permitiendo la consecución de resultados positivos en la fabricación y comercialización que refleje la rentabilidad de esta empresa.

OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa productora y comercializadora de queso que cumpla con las normas técnicas de calidad en la ciudad de Valledupar- Cesar.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Garantizar las normas de calidad establecidos en la empresa.

Conocer todos los principios científicos y técnicos en el proceso de elaboración del queso.

Aplicar en empresa la clasificación de los quesos según su contenido de grasa y humedad.

Identificar los principios tecnológicos que intervienen en las diferentes etapas de elaboración de Queso en la empresa y de los principales Quesos Colombianos.

MARCO CONTEXTUALEl municipio de Valledupar es la ciudad capital del Departamento del Cesar, ubicado en la costa

norte de Colombia, en las estribaciones de la sierra nevada de Santa Marta, donde al este se

encuentran las terminaciones de la cordillera oriental, formando un valle llamado Uparí, bañado

por los ríos Guatapurí, Badillo y el cesar.

Tiene una extensión de 4.493 mts cuadrados, con una temperatura promedio de 32°c, con una

altitud de 169 msnm, con una población de 350.000 habitantes aproximadamente, distribuidos

en 6 comunas con 175 barrios en su totalidad.

La ciudad tiene 10o 29' de latitud Norte y 73o 15' de longitud Oeste. El 84% de la población

está en el área urbana del municipio y la densidad territorial es de 68,4 habitantes por kilómetro

cuadrado (10,93 Rural - 66,80 urbana). Las actividades económicas predominantes en la zona

urbana Valledupar son: comercio (50.8%), servicios (37.8%) e industria (10.4%).

En las zonas residenciales y comerciales de Valledupar existen 4.682 establecimientos, de

diferentes actividades económicas, de los cuales el 57% están registrados en Cámara de

Comercio. Valledupar se considera destino turístico por ser la capital mundial del vallenato y por

las deliciosas aguas del río Guatapurí.

REFERENCIAS CONCEPTUALES

Normas: Se refiere a las reglas o conjuntos de reglas que direccionan una acción de

alto cumplimiento y que a su vez debe ser respetada. Las normas son pautas de

ordenamiento que deben aplicarse en un lugar o espacio específico y por un sujeto

determinado.

Queso: Es un producto fresco o maduro, obtenido de la cuajada de la leche, dicha

presentación es sólido o semisólido.

Fabricación: Elaboración de un producto a partir de la combinación de sus

componentes, a través de máquinas o manualmente. La fabricación suele implicar la

transformación y conversión de las características de una materia prima en un

producto, es susceptible de comercialización o utilización.

Calidad: Es el conjunto de características o propiedades de un objeto o entidad que

ofrece la satisfacción de necesidades y expectativas en un alto estándar, al igual que

garantizar la reducción de fallas y errores de un producto o servicio.

Seguridad: Es un sentimiento de confianza o estado de protección en algo o alguien,

con la ausencia de riesgos, peligros o toda aquella condición que afecte el bienestar

de los individuos o comunidad.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERISTICAS O

ATRIBUTOS)En la fabricación del queso existe una gran variedad de tipos debido a su elaboración. El producto a ofrecer es el queso, el cual el producto alimenticio sólido o semi sólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Este producto se elabora con la cuajada de la leche estandarizada y pasteurizada de vaca, con o sin adición de crema, obtenida de la coagulación de la caseína con cuajo, que contiene gérmenes lácticos, enzimas apropiadas, ácidos orgánicos comestibles y con o sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adición de fermentos de maduración, mohos especiales, sales fundentes e ingredientes comestibles opcionales. El producto final es un producto con los mayores estándares de calidad y seguridad, en cumplimiento a los requerimientos de los clientes estableciendo normas para obtener aceptación y oportunidad equivalente al nivel de satisfacción que le proporciona a su consumidor y que está determinado por las mismas características del producto. Con un valor económico relacionado a la actividad procesada, accesible al consumidor. El servicio que se busca ofrecer con la puesta en marcha de este proyecto es la prestación óptima del servicio de elaboración de un producto a partir de la combinación de sus componentes, a través de fuentes de información máquinas o manualmente. Cumplir con la calidad en la fabricación de queso, para que las las personas que consuman el producto (Queso) se sientan seguras que este cumple con los reglamentos de calidad.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Consumidor: Toda aquella persona que tenga un gusto por las diferentes variedades de Queso, desde niños hasta adultos, todas las clases sociales y posiciones laborales, etc. Podemos relacionar los siguientes:

Restaurantes Hoteles Cadenas de Supermercados Amas de casa Tiendas de barrio Instituciones educativas y

comedores comunitarios

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA DEMANDA

Para tener un sistema eficiente, es deseable que la demanda utilice al máximo la infraestructura existente. La demanda deberá solo en muy pocas ocasiones superar la oferta. El proyecto busca dirigir y describir las normas de calidad y seguridad en la fabricación del Queso estará dirigida a toda la población productora y consumidora de Colombia, la cual busca tener el cubrimiento de todas las normas que existen sobre la calidad.

Para la estimación del mercado se harían pruebas de mercado, a un grupo demográfico para probar la viabilidad del producto antes de ser lanzado al mercado. La región o grupo utilizado debe ser elegida de acuerdo a dos criterios fundamentales:

La población debe ser geográficamente similar al mercado objetivo La publicidad debe tener un costo razonable.

Inicialmente se haría degustaciones gratis del queso en la ciudad de Valledupar en muestras pequeñas y así mirar la aceptación de los consumidores, después de esto se realizaría una encuesta de satisfacción del consumidor para hacer la tabulación e identificar los clientes potenciales.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA OFERTA

Para el estudio de la oferta actual de queso artesanal en el municipio de Valledupar, se partió de la información brindada por la oficina de Cámara y Comercio, en donde se recolecto sobre sus base de datos los principales establecimiento comerciales donde se distribuyen este producto, tomando como referencia los más representativos y recolectar información del promedio adquirido del producto, proveedores y así poder brindar un producto con mejores precios y de muy buena calidad.

Implementar estrategias de publicidad para dar a conocer el producto, inicialmente en cada una de las tiendas de barrios y sectores aledaños al municipio de Valledupar y realizar una encuesta de satisfacción y posibles mejoras que puede tener el queso artesanal en cuanto a calidad, presentación final del producto.

RESULTADOS DE ESTUDIO ANALISIS DEL PRECIO

Un producto de calidad como corresponde al queso campesino en la ciudad de Valledupar proyecta un precio competitivo de acuerdo a la demanda. En este análisis, su variación en pesos por libra se encuentra entre $3.500 y $4.000 en el año 2013.

RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO COMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCION

DEL BIEN O SERVICIO

1. Recepción

2. Estandarización

3. Pasteurización

4. Enfriamiento

5. Adición de Cultivos

6. Coagulación

7. Queso Frescal Pasta Hilada

8. Corte Acidificación

9. Reposo Corte Reposo

10. Batido Desuerado

11. Reposo Hilado Reposo

12. Desuerado Salado

Desuerado

13. Prensado Empacado Reposo

14. Moldeado Oreado Batido

15. Empacado Prensado

16. Refrigerado Venta Moldeado

17. Venta Salmuera

18. Oreado

19. Empacado

20. Madurado

21. Venta

22. Volteado Refrigerado

Preprensado

23. Escaldado y Salado

Moldeado o Enrollado

Escaldado.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO LOCALIZACION DEL PROYECTO

El proyecto se llevará a cabo en la ciudad de Valledupar -Cesar. En el barrio 12 de Octubre entre la Cra 7ª con la 30, estrato 4 cerca al centro comercial los Mayales. La opción de la ubicación se tomó con base en cercanía al mercado, y sus demás proveedores y diferentes clientes.

RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICONECESIDADES DE RECURSO HUMANO

El activo más valioso de cualquier empresa es su propio personal, ya que las diferentes actividades

de todo negocio las realizan los empleados.

El desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y selección adecuada del

personal que en ella participará. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades

requeridas con objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para lograr

los propósitos del negocio. En el caso de una fábrica o industria de Queso como esta los cargos más

requeridos son:

1. Director General

2. Jefes de Turno

3. Operarios

4. Encargado de Control de Calidad

5. Encargado de Administración y Finanzas

6. Encargado de Mercadotecnia y ventas

7. Encargado de Producción.

8. Laboratorista

9. Vigilante.

RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Compra de un equipo de computación y los utensilios o instrumentos al cual se utilizaran en la empresa como:

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICONECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS

La realización de las obras físicas se realizará de acuerdo alas necesidades del crecimiento de la empresa, puesto que la empresa inicialmente comenzará su etapa con los recursos que le permitirá establecer el producto en el mercado.

CONCLUSIONES

Se definieron tantos los procesos metodológicos como las necesidades de maquinarias y de recursos humanos en el desarrollo del proyecto, propuesto de la elaboración de Queso. Se realiza la aplicación de estudio de mercadeo y técnicas para la producción de queso en la Ciudad de Valledupar - Cesar.

En este proyecto antes de su realización contamos con un análisis de mercado y técnico que va en beneficio tanto de los inversionistas como de la comunidad de la ciudad de Valledupar, Implementando procedimiento para que no existan deterioros ambientales cuando se ejecute este proyecto. Logrando establecer que el desarrollo sostenible es parte fundamental tanto para las organizaciones ambientales como para la comunidad en general ya que de este dependen las futuras inversiones y ejecución de nuevos proyectos.

BIBLIOGRAFIA

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