INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

Policía nacional “sur”

Tema:

Diseño del modelo de un restaurant sustentable, enfocado en la utilización adecuada de recursos y energías en el sector del Dean Bajo, Valle de los Chillos en el periodo 2014 - 2015.

ESCUELA DE ECOTURISMO

El Problema

¿Es posible desarrollar un mejor manejo de residuos y energías que se generan en los restaurantes y cocinas,

mediante procesos y técnicas que puedan

cumplir con este objetivo?

Los restaurantes y cocinas son una de las mayores

fuentes de desperdicios y mala utilización de recursos energéticos por todos los procesos que se realizan

ahí.

OBJETIVOS:

General:

Investigar técnicas factibles de manejo de recursos y optimización de energías, para el diseño de un modelo de restaurant sustentable, que permita un mejoramiento en las técnicas y procesos de producción y a la vez una concientización y participación directa distintos actores en los procesos.

Específicos:

Conocer los tipos principales de desechos que se generan en las cocinas.

Concientizar a la población sobre la importancia que tiene el reciclaje para el cuidado de ambiente.

Generar recursos que desarrollen una responsabilidad con el medio ambiente y con la sociedad a través de las buenas prácticas de políticas en establecimientos de comida.

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA. El desarrollo turístico en el país ha venido en alza en los últimos

años por lo que es importante una mejora en las actividades relacionadas con el mismo, las que involucran el cuidado del ambiente.

Es necesario que las empresas de alimentos empiecen a generar consciencia y tener una responsabilidad social y ambiental para el tratamiento de residuos.

Son pocas las instituciones y personas que ejecutan programas para desarrollar y difundir procesos amigables con el medio ambiente en el área de turismo.

Los resultados del presente proyecto permitirán desarrollar un modelo que podrá ser usado, para fomentar el uso adecuado de residuos y energías en los restaurantes de la ciudad.

Capítulo II FUNDAMENTACION TEÓRICA- DISEÑO DE UN RESTARANT SUSTENTABLE- DESECHOS GENERADOS EN RESTAURANTES- RESIDUOS INORGANICOS- EL RECICLAJE EN LOCALES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS- RECUPERACIÓN DE RECURSOS- TÉCNICAS PARA LA GESTIÓN DE RESIDUOS EN RESTAURANTES- RESIDUOS ORGÁNICOS- TRATAMIENTO DE DESECHOS ORGÁNICOS PARA LA APLICACIÓN EN AGRICULTURA- HUERTA ORGÁNICA- OPTIMIZACION ENERGÉTICA- ENERGÍAS UTILIZADAS EN COCINAS Y POSIBLES FUENTES ALTERNATIVAS.- LUZ NATURAL- MAQUINAS ALTERNATIVAS- BICI-LICUADORA- AGUA- FUNDAMENTACIÓN LEGAL- DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

Reciclaje Inorgánico

Residuos Orgánicos

Compost

Huerta Orgánica

BICI-LICUADORA

Capítulo IIIMetodología

INVESTIGACIÓN DE CAMPO

DISEÑO PRE EXPERIMENTA

L

INVESTIGACIÓN DESCRITIVA

ALCANCE EXPLICATIVO

INVESTIGACIÓN

DOCUMENTAL

Diseño Pre-ExperientalEl presente proyecto se trabajó bajo un diseño de investigación pre experimental, debido a que tenemos grados de control mínimos y un esquema de investigación de campo, así también analizamos aspectos descriptivos, explicativos y documentales.

Investigación de CampoLa investigación de campo es la que se realiza en lugares determinados con la finalidad de enfocarse en un estudio específico y que por ende y como su nombre lo dice, se desarrolla el objeto de la investigación.

Investigación Descriptiva La investigación descriptiva pretende medir o recoger información de manera independiente o conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren, esto es, su objetivo no es indicar como se relacionan estas.

Alcance Explicativo Está dirigido a responder por las causas de los eventos y fenómenos físicos o sociales. Se enfoca en explicar por qué ocurre un fenómeno y en qué condiciones se manifiesta, o porque se relacionan 2 o más variables.

Investigación DocumentalLa investigación documental consiste en realizar un análisis de la información escrita referente a un determinado tema con el fin de establecer semejanzas, diferencias, posturas, relaciones, etapas o estado actual de conocimiento respectivo al tema objeto de investigación.

La investigación se desarrollo con los siguientes pasos:

Observación

Encuesta

Plantación Huerta Orgánica

Determinación del área de estudio

Descripcion del proyecto

DISEÑO DE LA INVESTIGACION

Población: Para este proyecto se consideró al número de clientes promedio mensual que visita uno de los restaurantes del lugar, teniendo en cuenta que nuestro proyecto solamente se enfoca en el diseño de un modelo de restaurante sustentable.Muestra:El tamaño de la muestra es de 40 teniendo en cuenta la formula estándar para la obtención de la misma que se detallará a continuación: Formula:  n = (PQ*N) ____ (N-1)* (E/K) ² + PQ

POBLACION Y MUETRA

NOMENCLATURA SIGNIFICADO VALOR A

CONSIDERAR

N Tamaño de la

muestra

40,16

PQ Varianza media de

la población

equivalente a

0,25

K Coeficiente de

corrección de error

equivalente a

2

(n-1) Corrección que se

usa para

poblaciones

mayores a 36

399

N Población o

Universo

400

E Error admisible de

acuerdo al problema

de estudio

0,15

¿A través de un proyecto de estas características se lograra generar concientización en la población de la ciudad de Quito mediantes técnicas prácticas para cuidar en ambiente?¿El proyecto mejorará el sistema de manejo de residuos para un adecuado desarrollo sustentable que pueda ser modelo en el sector del Valle?

HIPOTESIS

IDENTIFICACION DE VARIABLES VARIABLE INDEPENDIENTE Cuidado del ambiente mediante la aplicación de un diseño de restaurante sustentable y aplicación de técnicas.  VARIABLE DEPENDIENTE Replicación de modelos similares a pequeña o gran escala en el sector de Dean Bajo y alrededores.

Capitulo IVAnálisis de Resultados

95%

5%

¿Estaría de acuerdo con la ejecución de un restaurante que ahorra y genera recursos para evitar contaminación

ambiental?

SI

NO

73%

28%

¿El sector del Valle de los Chillos, posee las condiciones necesarias para plantear un proyecto de este

tipo?

SI NO

53%

15%

20%

13%

¿Cuál sería la razón principal por la que selecciono la respuesta

anterior?SALUD

ASPECTO

CALIDAD

SABOR OLOR

85%

15%

  ¿Usted prefiere los alimentos cultivados de manera orgánica o

químicamente?

ORGANICAMENTE

PRODUCTOS QUÍMCOS

- Que un mayor número de personas residentes en el sector del Dean Bajo posean conocimiento acerca del término “Sustentabilidad”, ya que el término abarca un concepto más amplio con respecto al reciclaje.- Se espera que exista en el hogar una mayor motivación para desarrollar modelos de manejo de residuos más amigables con el ambiente.- Aumentar la visita de la población a lugares que manejen técnicas de que de alguna u otra manera disminuyan los índices de contaminación.- Potenciar al sector del Conocoto como un punto de fusión entre desarrollo urbanístico y desarrollo sustentable, pues posee las condiciones necesarias para que se pueda efectuar un desarrollo de este tipo.- Se espera que un mayor índice de pobladores inclines sus preferencias alimenticias hacia los productos cultivados orgánicamente, ya que dichos productos son más saludables y su cultivo es más amigables con el ambiente.- Esperamos que esta investigación permita aumentar en la población una conciencia ambiental y que entiendan que el medio natural es nuestro hogar y hay que protegerlo.

RESULTADOS ESPERADOS

Varios de los moradores del sector pusieron en práctica algunas de las técnicas planteadas en esta investigación, principalmente aquellas relacionadas con reciclaje.

Al realizar el análisis de resultados se pudo captar claramente el interés de la población para generar ideas que desarrollen y enriquezcan el mantenimiento del medio ambiente y que a su vez pueda potenciar el desarrollo económico de las zonas.

Al realizar el estudio se ha podido apreciar que existe gran variedad de procesos que se podrían llevar a cabo para mejorar las técnicas de reciclaje dentro de los restaurantes, que a su vez como lo refleja la investigación son uno de los mayores productores de desechos en la ciudades.

De acurdo con la investigación, podemos concluir que hay una verdadera necesidad de generar dentro del área turística modelos sustentables de desarrollo para contribuir con el ambiente y a la vez cuidar uno de los principales atractivos como lo es la naturaleza.

La bici licuadora es un modelo mecánico que además de ser una forma de ahorro de energía, despierta interés en la gente y puede aumentar la concientización de los mismos.

Existen varios ejemplos de huertas orgánicas en la ciudad de Quito y sus alrededores lo que refleja el aumento en las preferencias alimenticias de la gente al conocer todos los efectos que los productos químicos pueden provocar en el organismo y el impacto que tienen dichos químicos en el ambiente.

CAPITULO VCONCLUSIONES

Desarrollar acciones para

motivar a la población del sector a realizar procesos que cuiden el ambiente de alguna manera.

Todas las personas debemos involucrarnos en realizar pequeñas acciones que protejan la naturaleza desde los distintos sectores donde se desempeñen.

Las instituciones públicas como el Ministerio de Turismo y el Ministerio del Ambiente deberían potenciar más modelos de desarrollo sustentable no solamente en Áreas Protegidas sino también en zonas urbanas.

Al existir un interés por el cuidado del ambiente en la mayor parte de la población, se debería desarrollar campañas prácticas y didácticas que generen ideas replicables de procesos que nos ayuden a mantener el medio ambiente.

Los nuevos proyectos de desarrollo económico deberían abarcar algún tipo de modelo sustentable.

Utilizar la cantidad necesaria de energía en las distintas áreas en las que nos desempeñemos con la finalidad de que se haga una cultura de consumo sustentable.

Se recomienda el consumo de productos orgánicos ya que son más saludables para el organismo, además de reducir la emisión de gases contaminantes al aire.

RECOMENDACIONES

ANEXOS