diseño de planta yogurt

PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

INTEGRANTES:

Alejandro Estrella. Tatiana Tapia.

OBJETIVOS:

Objetivo General.

Diseñar una planta productora de yogurt que cuente con todos los sistemas de inocuidad en control sanitario.

Objetivos Específicos.

Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada zona de riesgo como blanca, negra y gris.

Determinar las medidas para controlar los peligros identificados en el proceso de elaboración de yogurt.

Determinar los Puntos de Control Críticos para un mejor manejo sanitario del yogurt.

Industrialización y reglamentaciones del yogur

Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el capítulo II del código alimentario argentino (Ley Nº 18284/69, decreto Nº 2126/71).

En el artículo 576 del capítulo VIII (alimentos lácteos) del mismo código, se establece la definición y especificaciones para yogur, y en artículo 581 de dicho capítulo hace lo propio con la leche cultivada.

La normativa Nº 47/97 del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las leches fermentadas (yogur, leche cultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12 quedan regulados los productos lácteos. El caso del yogur está actualmente en tratamiento en la correspondiente comisión.

Codex alimentarius, Norma a-5.

Internacional recomendado de prácticas de higiene para la leche en polvo (CAC/RCP 31-1983).

Codex alimentarius, vol. II, CAC/RCP 31-1983 Identidad y calidad de leche en polvo

TATIANA TAPIA.ALEJANDRO ESTRELLA. Página 1


Mercosur/gmc/res. Nº 82/93

Norma oficial mexicana NOM-185-SSA1-2002,

Reglamento de control sanitario de productos y servicios.

NMX-F-444-1983. Alimentos- yogur o leche búlgara.

NOM-002-SCFI-1993. contenido neto, tolerancias y métodos de prueba.

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA:

El determinar la ubicación de la planta industrial para la elaboración de yogurt es de vital importancia, ya que nos ayudara a definir algunos de los costos que tendrá que incurrir la empresa el momento tanto de su construcción como durante su funcionamiento. Realizo el análisis de diversos factores, y desde los puntos de vista económico, social, tecnológico y del mercado entre otros. Los factores que nosotros tomamos a consideración se encuentran a continuación.

Factores a considerar.

1. Políticas legales locales: Este factor se tomo a consideración ya que los municipios y gobiernos locales ya tienen delimitando las zonas de uso de suelo, según la actividad a desarrollarse, a demás se tiene que cumplir con todas la normativas políticas y normativas del sector para el normal funcionamiento de la industria, de tal manera que la industria no tenga problemas legales una vez ya establecida la planta.

2. Aprovechamiento de agua: Este es uno de los factores más importantes para nuestros procesos productivo ya que es la base de nuestro producto. Es por eso que el sector donde se ubique nuestra planta debe contar por lo menos con un servicio de agua potable que cumpla las normativas sanitarias adecuadas.

3. Suministros de energía: El poseer un suministro de energía es un factor importante ya que es necesario para el funcionamiento de la maquinaria, ya que la mayoría de los equipos son eléctricos.

4. Cercanía de fuentes de abastecimiento: El ubicar nuestra industria cerca de las fuentes de abastecimiento nos ayudaría a reducir costos de transporte además de disminuir la posibilidad deterioro de la materia prima de origen vegetal.

5. Cercanía del mercado: El ubicar nuestra planta cerca del mercado nos ayudaría reducir los costos de transporte, a demás de rendir los tiempos de entrega a nuestros puntos de venta logrando así ser más efectivos y eficientes, aumentando así la satisfacción de nuestros clientes.



6. Costos de inmuebles: Este factor es importantes ya que si los costos son elevados nuestro capital de inversión inicial tendrá que subir, pero esto se recompensara ya que el precio de las tierras también suben por lo que esa inversión se puede recuperar.

7. Medios y costos de trasporte adecuado: Este factor influye de manera directa en los costos de transporte además de reducir el tiempo de entrega, tratando de aumentar la satisfacción del cliente.

8. Comunicaciones: Esta es una herramienta que nos permitirá optimizar nuestros tiempos y tratos con todos los tipos de cliente y mejorar nuestra comunicación para satisfacer las demandas del producto, materia prima y atención al cliente.

9. Espacio para la expansión.- Este factor es importante porque en caso de que la demanda del producto aumente o las ofertas de nuevos productos se diversifiquen, sería necesario aumentar el tamaño de la planta y deberíamos tener el suficiente espacio para mejorar nuestra producción.

10. Oferta de Mano de Obra.- Es el factor menos importante ya que el personal es fijo y no se requiere contratación adicional y el nivel de educación es secundario para los obreros siendo así más fácil la contratación de personal.

Ubicación geográfica.

El sector donde se ubicara la planta para la elaboración de yogurt a base de frutas naturales, es en la parroquia Pifo, esto por las siguientes razones:

Esta dentro del Distrito Metropolitano de Quito y se cuenta con todos los servicios básicos. Como electricidad, Agua Potable, líneas telefónicas, etc.

Cuenta con vías de acceso pavimentadas lo que facilita la recepción de materia prima y la distribución del producto.

Su ubicación es adecuada para la distribución del producto ya que se tiene vías de acceso tanto al norte como al sur de Quito y sus valles aledaños.

Cercanías al nuevo aeropuerto internacional de la Ciudad de Quito, lo cual en caso de el producto llegara a exportarse, los costos de transporte seria mínimo.

A demás este sector de Quito cuenta con zonas industriales de acuerdo a nuestro tipo de industria que se clasifica: II2B Industrial 1 Mediano impacto. Según la Clasificación de acuerdo a Uso de Suelo, del Muncipio del Distrito Metropolitano de Quito

La posible ubicación de la planta se encuentra en las siguientes coordenadas:

Latitud: 0°14'19.61"S

Longitud: 78°20'16.96"W



Fuente: MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO. PLAN DE USO Y OCUPACIÓN DEL SUELO (actualización 2005)

Fuente: Google earth. 2010



Fuente: Google earth. 2010



MAPAS DE PROCESOS:

Diagrama de flujo del Procesamiento del Yogurt:



DIAGRAMA DE FLUJO DE PERSONAL:



DISEÑO DE PLANTA LAY OUT:

CONCLUSIONES:

La creación y diseño de una planta productora de yogurt que cumpla con todos las especificaciones técnicas y que cumpla con todos los parámetros sanitarios.

Realizamos un diagrama de flujo de la planta procesadora de yogurt cumpliendo todas las normas de control sanitario e inocuidad alimentaria.

Identificamos de una manera concisa las zonas blancas negras y gris en las diferentes líneas de proceso.

Realizamos un plano de distribución de maquinaria y equipo que maximice el mejor control de inocuidad alimentaria.


http://www.monografias.com/trabajos14/flujograma/flujograma.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE

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