DIRECTRICES INTERFUNCIONALES 2

7/22/2019 DIRECTRICES INTERFUNCIONALES 2

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DIRECTRICES INTERFUNCIONALES APLICADAS A LA EMPRESAGATE GOURMET

Expositor:

Ing. Valdivia Camacho, Gloria EstherParticipantes:

- Alarcn Vela , Emilio Jonathan- Espinal Espinoza, Diego- Jurez Millones, Lucy Stephanie- Muoz Zevallos, Fernando- Salcedo Rodrguez, Luis Miguel

- Silva Chuquillanqui, Orlando Benjamn

Julio, 2011 Julio, 201115/06/2014

2014

UNIVERSIDAD NACIONALDE INGENIERA

SUPPLY CHAIN MANAGEMENTDIRECTRICES INTERFUNCIONALES


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SUPPLY CHAIN MANAGEMENT [Directrices Interfuncionales]

Contenido

1. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 2

2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA ........................................................................................ 33. GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTROS ................................................................. 9


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1. INTRODUCCIN

El presente trabajo tiene como objetico la aplicacin de las directrices quefundamentan el sistema de gestin de la cadena de suministros; sin los cualesla gestin de la misma no tendra la direccin ni la capacidad de respuestapara atender a las demandas que van desde el proveedor del proveedor hastael cliente; se debe destacar que esta forma de trabajo nace en un contexto deglobalizacin, el avance de nuevas tecnologas de la informacin y lacompetencia ,no de empresas sino, entre socios estratgicos (Cadenas) parael liderazgo en el mercado. Por lo cual se hace necesario gestionar de unamanera Holstica los diferentes flujos de la empresa.

En nuestro caso hemos escogido a la empresa GATE GOURMET, la cual esuna empresa de servicios de catering, la cual aprovisiona de comida a lasaerolneas; lo cual con lleva a gestionar algunas restricciones propia delservicio que da, como es el tiempo de almacenamiento de los insumos ascomo la reducida holgura en los tiempos de entrega a las aerolneas, lo cuallleva a tener un sistema de distribucin de alto rendimiento.


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2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

2.1. HISTORIA DE LA EMPRESA

Gate Gourmet es el mayor proveedor mundial independiente de servicios decatering y aprovisionamiento para las aerolneas y los ferrocarriles. Fundadaen 1992 con sede en Zrich, Suiza. Es el mayor lder mundial en cuanto a

decoracin, logstica y comida area se refiere. Hasta el 2004, Gate Gourmetgener 22,000 empleos, obtuvo utilidades por ms de 2.4 millones de francossuizos y produjo 195 millones de comidas de avin durante todo el ao.La compaa es el negocio principal detrs de Gategroup, cuyo 11 marcasasociadas ofrecen a los clientes un abanico amplio de productos y serviciospara prcticamente cualquier necesidad a bordo - desde el diseo innovadormen de embalaje elegante a sofisticadas soluciones de cadena de suministro- y ms de 200 millones de comidas a ao clientes en ms de 270 a cerca de120 localidades de los aeropuertos de todo el mundo. Actualmente cuenta con3 sedes centrales en Zurich, Suiza; Reston, Virginia, Estados Unidos; yLondres, Inglaterra. La empresa GATE GOURMET PERU S.R.L es fundada el 20/02/1997, est

dedicada al sector de Venta Mayorista Alimentos, Bebidas Y Tabaco

2.2. DATOS DE LA EMPRESA

Razn Social :GATE GOURMET PERU S.R.L Nombre Comercial :GATE GOURMET PERU S.R.L. R.U.C. : 20341848955 Estado: ACTIVO Sector Econmico de Desempeo: VENTA MAYORISTA ALIMENTOS,

BEBIDAS Y TABACO. Tipo de Sociedad: SOC.COM.RESPONS. LTDA Ubicacin: CALLAO / CALLAO / CALLAO Direccin Principal:AV. AVENIDA ELMER FAUCETT #S.N. Referencia de Ubicacin : RAMPA NORTE N de Trabajadores: 302
http://es.wikipedia.org/wiki/Z%C3%BArichhttp://es.wikipedia.org/wiki/Z%C3%BArichhttp://es.wikipedia.org/wiki/Suizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Franco_suizohttp://es.wikipedia.org/wiki/Franco_suizohttp://es.wikipedia.org/wiki/Franco_suizohttp://es.wikipedia.org/wiki/Franco_suizohttp://es.wikipedia.org/wiki/Suizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Z%C3%BArich


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2.3. VISION Y MISIONa) MISIN:Ofrecer a nuestros clientes una amplia gama de soluciones culinarias,servicios de catering y aprovisionamiento para las empresas areas.

b) VISIN:Ser la empresa lder en los servicios de catering en todas las aerolneasexistentes y ser reconocidos por la buena calidad de nuestros productos,distribucinc) VALORES:

ExcelenciaPonemos nuestras cabezas juntas para resolver problemas y ofrecer

excelencia en equipo. Entregamos productos y servicios de lasmejores en su clase. Servir a nuestros clientes con dedicacin mejora del rendimiento Campen Innovar y gestionar el cambio conxito Centrarse en la seguridad, calidad y fiabilidad

PasinTenemos pasin por nuestro trabajo y se presta atencin a lospequeos detalles. Nos preocupamos por nuestros compaeros detrabajo, siempre teniendo la oportunidad de alegrarle el da a alguienmejor. Aadir la energa y el entusiasmo de todos los d as Estarmotivados para hacer una diferencia Inspire a sus compaeros pararendir al mximo Delitese con nuestra diversidad Contribuir a lacomunidad del lugar de trabajo

IntegridadTratamos a los dems con respeto y actuamos conintegridad. Hacemos lo que decimos que vamos a hacer, cuando

decimos que vamos a hacerlo. Haz lo que debas Tratar a los demscon dignidad y respeto Ser honesto Est dispuesto a hablar

Apoyar el xito del equipo y gategroup


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Responsabi l idadFomentamos un ambiente de responsabilidad, asumimos la

responsabilidad de nuestras acciones y aprender de nuestros

errores. Nos comunicamos y mantenerse mutuamente informados.

Sea claro acerca de nuestras responsabilidades Tomar decisiones

basadas en hechos Est preparado para lo inesperado Aprender de

nuestros errores Celebrar un trabajo bien hecho

2.4. ORGANIGRAMA

Gerencia General

Gerencia dePlanta

Chefs de

Lnea

Jefatura deCalidad

Jefatura deProducto

Mantenimientode la planta

Gerencia demejora contina Dto. DeComprasGerenciaComercial

Finanzas,Administracin y

Sistemas

Finanzas

Sistemas

Contabilidad

Presupuesto

Dto. De Logstica

Almacn

Dto. DOperacio

Despach

Gerencia de RRHHY relaciones

institucionales G. Regional


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2.5. CINCO FUERZAS DE PORTER

Poder de negociacin de los Compradores o Clientes

Los clientes tienen poder de negociacin. Aunque Gate Gourmet lidera elmercado de catering existen otras empresas del mismo rubro ofreciendocasi la misma calidad a precios menores, tal como Docampo. Lasaerolneas con alto volumen de compras son las que solicitan ms


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negociaciones, son los clientes ms estables que demandanabastecimiento total para todos sus vuelos existentes.

Ejemplos de ello son LAN nacional e internacional, Taca, Delta, Avianca,etc.

Poder de negociacin de los proveedores

Si hay poder de negociacin de parte de los proveedores. Gate Gourmetcumple con una serie de estndares de calidad, todos ellos basados en elHACCP que es un proceso sistemtico preventivo para garantizar lainocuidad alimentaria , de forma lgica y objetiva en donde se previenentodos los riesgos de contaminacin de los productos anivel fsico, qumico y biolgicoa lo largo de todos los procesos dela cadena de suministro . Por ello se necesita que estos se vengancontrolando desde su abastecimiento. Gate Gourmet contrata a empresasque en el recojo, almacenamiento y traslado de productos cumplen conciertos parmetros como es la temperatura. Son pocas las empresas queofrecen ello, estas empresas muchas veces imponen sus precioselevndolos hasta en 200%.

Amenaza de nuevos competidores

Hay barreras de entrada, y son difciles de franquear por nuevosparticipantes que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades paraapoderarse de una porcin del mercado.

Se necesita un alto capital de inversin para comenzar un negocioparecido, los clientes buscaran garantas de calidad y servicio ya queofrecer comida para vuelos es un aspecto muy delicado.

Rivalidad entre los competidores

Gate Gourmet se encuentra muy bien posicionado. Es el mayor proveedormundial independiente de servicios de catering y aprovisionamiento para

las aerolneas en cuanto a decoracin, logstica y comida area se refiere.Crea una percepcin de producto por parte del consumidor que lodiferencie de los de la competencia. Hay otras empresas en el rubro conlas cuales constantemente estar enfrentada a guerras de precios,campaas publicitarias agresivas y promociones.Ejem: Docampo, Newrest.
http://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%ADsicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Biol%C3%B3gicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_suministrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_suministrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Biol%C3%B3gicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmicohttp://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%ADsico


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Amenaza de productos sustitutos

Entre productos sustitutos podemos encontrar tipos de Fast food y comidasenlatadas, que son no muy bien vistas y/o poco agradables por la mayora

de clientes pero en algn caso podra reemplazar a los platos ofrecidos enGate Gourmet.


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3. GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTROS3.1. PRINCIPIOS DE LA CADENA DE SUMINISTROS APLICADOS A LA

EMPRESAa) PRINCIPIO 1: Segmentacin del mercado

Segmente a sus clientes basado en las necesidades de servicio de losdiferentes grupos y adapte la cadena de suministros para servir a estosmercados rentablemente

Segmentacin por cl iente

Gate Gourmet segmenta su mercado segn la distancia de destino delvuelo y el tipo de clientes que estos atienden; por ello se clasifican de lasiguiente manera,

1) Aerolneas que realizan VUELOS NACIONALES:Las cualesatienden a la demanda de vuelos al interior del pas.


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2) Aerolneas que realizan INTERNACIONALES:La cuales cuentaentre otras con las siguientes aerolneas.

3) Minoristas de conveniencia: Gate Gourmet se ha asociado con unaserie de minoristas en los ltimos aos para ofrecer alimentos frescos parasu compra. Una tal relacin es con Starbucks.

b) PRINCIO 2: Adecuacin de la red logstica en base a las necesidadesde servicio.

Para poder seguir con este principio de la cadena de abastecimiento se

primero se identific las necesidades de los clientes con referencia alservicio que se presta, el cual es de Catering.

Principales necesidades:

AEROLNEASINTERNACIONALES

AF Air France AA American Airlines AV AviancaDL Delta AirlinesIB IberiaLA Lan AirlinesTA Taca Per

AR Aerolneas Argentinas AM Aeromxico AC Air CanadUX Air Europa

NECESIDADES RESTRICCION1 PUNTUALIDADVariedad de lneas a atender


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ADECUACIONES A LA RED LOGISTICA: Flota con ms de 40 carros. Sistema de distribucin de pedidos. Previa al vuelo carrito de embalaje, la entrega y la galera de carga Aviones Post-vuelo agotamiento; equipo de lavado y esterilizacin;

disposicin de la basura

Acercamiento de nuestros productos al consumidor

c) PRINCIPIO 3:Este atento a las seales del mercado y cambios enla demanda, asegurando buenos pronsticos y la asignacin ptimade recursos

Se hace constantemente un seguimiento a los clientes sobre susgustos y preferencias, vemos que las personas cambian sus gustossegn las estacionalidades, por ejemplo con respecto a las bebidas enverano les gustara algo ms fresco, ctrico, refrescante y en inviernoles gustan bebidas calientes como caf, chocolate, t, etc.

Tambin hay que tener en cuenta, la entrada de la competencia,pues como se mencion GATEGOURMET es relativamente nueva enel mercado del catering, y existen empresas de gran posicionamiento

2 CALIDAD La comida debe tener las condiciones adecuadas detemperatura, sabor e inocuidad.

3 PRESENTACINDebe ser funcional, por la cantidad de platos que seproducen


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en el mercado mundial. Para atender este riesgo la empresa adiversificado sus servicios brindando las siguientes ofertas

a. Ensaladas, platos de mariscos y otros platos ligeros para los puntosde venta de los aeropuertos.

b. Una seleccin de aperitivos, platos principales y postres para unhospital y de la tercera edad en casa local.

c. Productos para el desayuno, pan, sndwiches y postres para unalnea de cruceros.

d) PRINCIPIO 4: Busque diferenciar el producto lo ms cerca posibledel cliente

Les damos productos frescos, en buen estado. Buena preparacin y sabor exquisito de cada producto.


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Estamos pendientes de sus gustos y preferencias.

PRINCIPIO5:

Maneje estratgicamente las fuentes de suministros

Conocer al proveedor de nuestro proveedor Manjear informacin de las materias primas e unsumos que se utilizan en las

preparaciones.

PRINCIPIO 6:

Desarrolle una estrategia tecnolgica para toda la cadena

Implementacin de un sistema integrado y que se encuentre conectado a nuestrosclientes y nuestros proveedores, a fin de poder saber el modelo de la prenda que tienemas rotacin en ventas a fin de gestionar su pronta reposicin.

Contar con un adecuado sistema de distribucin in line para la atencin de los pedidossolicitados.

Monitoreo de la unidad de distribucin por medio de gps

PRINCIPIO 7:


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Adopte medidas de desempeo para toda la cadena y sus eslabones

Exactitud de los inventarios

Control de nuestra capacidad de almacenamiento

Pedido atendido en unidades por cliente

Gestin de la distribucin

Tiempo de abastecimiento en nuestro proveedor

3.2. PROCESOS DE LA GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTROS

.SALCED Y DIEGO

4. GESTION DE DISTRIBUCION

5. FUNCIONES DE LA SCM

6. PROPUESTA DE MEJORA1.1. APLICACION DE CROSS DOCKING EN LA EMPRESA

En Logstica el Cross-docking corresponde a un tipo de preparacin de pedido(una de las funciones del almacn logstico) sin colocacin de mercanca enstock (inventario), ni operacin de picking (recoleccin). Permite transitarmateriales con diferentes destinos o consolidar mercancas provenientes dediferentes orgenes.

En sentido estricto el cross-docking se hace sin ningn tipo de almacenajeintermedio. Evitar las operaciones de almacenamiento permite reducir el plazonecesario a las operaciones logsticas. Es porque este sistema es utilizadoespecialmente, para los productos frescos o la prensa, por grandesdistribuidores. Su intencin es tambin acordar con los proveedores unapreparacin de la mercanca para reducir costes de recepcin, almacenaje ypreparacin.
http://es.wikipedia.org/wiki/Log%C3%ADsticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almac%C3%A9nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Almac%C3%A9nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Log%C3%ADstica


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En la empresa Gate Gourmet se puede implementar el cross-docking en laparte de despachos de productos, ya que se cuenta con dos tipos de platosestndar, de clase econmica y de clase ejecutiva, se cuenta con bebidas ycon complementos.

Convendra hacer el cross-docking utilizando estas entradas y elaborar lassalidas a los aviones con los pedidos ya armados para distribuir, con esto seevitara el almacenamiento de productos y agilizara la distribucin, lo que haraque se tenga mayor eficiencia en al suministrar pedidos logrando mayorsatisfaccin a los clientes y con esto adquirir una ventaja competitiva ante lacompetencia.

4) Otras ofertas de produccin de alto volumen:

Algunas de estas ofertas han incluido:a. Ensaladas, platos de mariscos y otros platos ligeros para los puntos

de venta de los aeropuertos.b. Una seleccin de aperitivos, platos principales y postres para un

hospital y de la tercera edad en casa local.c. Productos para el desayuno, pan, sndwiches y postres para una

lnea de cruceros.

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