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5/16/2018 DIGESTIÓN.. - slidepdf.com

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H de C, Grasas, Proteínas, Vitaminas, Minerales

DIGESTION DE DIVERSOS ALIMENTOS MEDIANTE HIDRÓLISIS.

H DE C DE ALIMENTOS Polisacáridos o disacáridos → monosacáridosunidos por condensación

Condensación Eliminando un ión H de un monosacárido y un OH del

siguiente, se unen los monosacáridos en el lugar de la eliminación y el

H + OH = H2OHidrólisis.- R`` - R` + H2O → R`` OH + R`H

GRASAS DE DIETA Triglicéridos (grasas neutras) → combinación de 3moléculas de ác. grasos condensados con una molécula de glicerol

Durante condensación se eliminan 3 moléculas de agua, durante

hidrólisis se devuelven las 3

PROTEÍNAS

Las proteinas estan formados por multiples AA, unidos por enlaces

peptídicos, en cada enlace se elimina ión OH e H



DIGESTIÓN DE H DE C.- H de C del alimento.-

Sacarosa.- Disacárido, azúcar de caña.

Lactosa.- Disacárido de la leche. Almidones.- Grandes polisacáridos, alimentos de origen no animal,Otros.- Amilosa, glucógeno, alcohol, ácido láctico y pirúvico, pectinas,dextrinas y derivados de carnes, celulosa

DIGESTIÓN DE H DE C EN BOCA, ESTÓMAGO, INTESTINO DELGADO. Boca. Almidón → (Ptialina) → Maltosa (disacárido) + otros pequeños

polímeros (3 a 9 moléculas de glucosa) ↔ hidrolizan 5 % de los almidonesingeridos en cavidad oral

Estómago. La amilasa salival se bloquea por el ácido de las secrecionesgástricas (pH < 4.0), hasta el momento de bloqueo, se hidrolizan 30 a 40 %

del almidón a maltosa.Intestino Delgado. Amilasa pancreática (α amilasa), inicia acción 15 a 30

minutos de la llegada del quimo al duodeno y ya se digieren por completo.,se convierte en: Maltasa + polímeros de glucosa



HIDRÓLISIS DE DISACÁRIDOS Y POLÍMEROS DEGLUCOSA EN MONOSACÁRIDOS POR ENZIMAS

INTESTINALES.-Los enterocitos de las vellosidades tienen 4 enzimas.-

Lactasa → Lactosa → Galactosa + Glucosa

Sacarasa → Sacarosa → Fructosa + Glucosa

Maltasa y α dextrinasa → Maltosa y polímeros deglucosa → multiples moleculas de glucosa.

Producto final.- Monosacáridos hidrosolubles que seabsorben a la $ portal

En alimentación habitual mayor contenido de almidones→ glucosa 80 % de productos finales de digestión → galactosa y fructosa 10 %



DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS.- Cadenas de AA unidos por enlaces peptídicos.

EN ESTÓMAGO Pepsina.- actividad con pH 2 a 3, se inactiva con pH > 5.0 →digiere colágeno de proteína (albuminoide), tejido conjuntivo intercelular de las carnes →

favorece penetración y digestión de proteínas de la carne → inicia digestión de proteínas

en 10 a 20 % → convierte en: Proteosas, Peptonas y algunos polipéptidos ● Ácidoclorhídrico CELS PARIETALES.

POR SECRECIONES PANCREÁTICAS Tripsina y Quimiotripsina.- Separanproteínas en pequeños polipéptidos ● Carboxipolipeptidasa.- Libera aa ● Proelastasa.- Elastasa.- Digiere fibras de elastina que mantiene la arquitectura de lascarnes

Se degradan solo un pequeño porcentaje a sus aa constituyentes, la mayoría permanececomo dipéptidos, tripéptidos e incluso moléculas mayores.

DIGESTIÓN DE LOS PÉPTIDOS POR PEPTIDASAS DE LOS ENTEROCITOS Aminopolipeptidasa y varias dipeptidasas.- Degradan polipéptidos restantes a tri odipéptidos e incluso a aa → En el citosol de los enterocitos existen otras peptidasas

específicas que completan la digestión hasta aa (99 %)



DIGESTIÓN DE LAS GRASASMas abundantes las grasas neutras o triglicéridos, fosfolípidos, colesterol y esteres de

colesterol

Fosfolípidos y esteres de colesterol → contienen ácidos grasos Colesterol.- Carente de ácidos grasos → procedencia y metabolismo similar a las

grasasEN INTESTINO Lipasa lingual.- Por glándulas linguales → digieren < 10 % de triglicéridos Emulsion de las grasas por ac. biliares y lecitina:

Mescla de grasa con los productos de digestion gastrica; la emulsion se da en duodenopor la bilis q contiene sales biliares y fosfolipido lecitina.

LIPASA PANCREÁTICA Puede digerir en 1 minuto todos los triglicéridosLipasa intestinal.- Mínima cantidad, función carece de importancia.

DIGESTIÓN DE LOS ÉSTERES DE COLESTEROL Y DE FOSFOLÍPIDOS.-Ésteres.- Combinación de colesterol libre con una molécula de ácido graso →

hidrolasa de ésteres de colesterol ● Fosfolípidos.- Contienen cadenas de ácidosgrasos → Fosfolipasa A2.



EMULSIÓN DE LAS GRASAS POR ÁCIDOS BILIARES Y LECITINA.Reducir el tamaño, fragmentación de sus glóbulos para su digestión, através de la agitación de los glóbulos de grasa

Las sales biliares separan los monoglicéridos y los ácidos grasos libres dela vecindad de los glóbulos de grasa que estan siendo digeridos

Micelas. Glóbulos esféricos, cilíndricos de 3 a 6 nanómetros de diámetro,constituido por 20 a 40 moléculas de sales biliares → cada molécula desal biliar se compone de un núcleo de esterol muy liposoluble y ungrupo polar hidrosoluble, estas envuelven las grasas digeridas, sedisuelven en el agua de los líquidos digestivos hasta su absorción a la $.

PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA ABSORCIÓN GI.BASES ANATÓMICAS DE LA ABSORCIÓN.-

La cantidad total de líquido que se absorbe cada día en el intestino, esigual a la del líquido ingerido (± 1.5 L), mas el contenido en las distintassecreciones GI (± 7 L), Total = 8 a 9 L, salvo 1.5 L que atraviesan la

válvula ileocecal en dirección al colon

Estómago.- Absorción escasa, solo algunos liposolubles: Alcohol,fármacos como ASA



SUPERFICIE ABSORTIVA DE LA MUCOSA DEL I. DELGADO.LA VELLOSIDAD.-

1) Contiene válvulas conniventes o pliegues de Kerckring, triplican área de absorcion,se encuentran mas en duodeno y yeyuno, sobresalen 8 mm

2) Vellosidades.- Se proyectan 1 mm, ↑ 10 veces mas el área de absorción 3) Cada célula epitelial de la vellosidad posee un BORDE EN CEPILLO = 1.000

microvellocidades (1 µm de longitud y 0.1 µm de diámetro), ↑ 20 veces el área deabsorción

Los 3 juntos ↑ área absortiva casi 1.000 veces = 250 m2.

MECANISMOS BÁSICOS DE LA ABSORCIÓN.- Transporte activo, difusión, arrastrepor disolvente.

I. DELGADO.- Absorbe cada dia cientos de gramos de HC, Grasa.- 100 a 500 g AA 50 a 100 g, hasta 500 a 700 g Iones.- 50 a 100 g Agua.- 7 a 8 L, hasta 20 o + L/díaEl I. Grueso absorbe aún más agua e iones, pero muy pocos nutrientes.



ABSORCIÓN DE AGUA.- ABSORCIÓN ISOSMÓTICA.-A traves de la membrana intestinal por difusion. Difusión de vellosidades a los vasos $ y en sentido

opuesto del plasma al quimo (hiperosmótico).

ABSORCIÓN DE IONES.- TRANSPORTE ACTIVO DE NACada día se secretan con las secreciones intestinales entre 20 y 30 g de Na → una persona normal

ingiere de 5 a 8 g diarios → intestino delgado absorbe 25 a 35 g de Na, diario (1/7 parte del Naorgánico)

En condición normal el Na excretado con las heces es inferior al 0.5 % de su contenido intestinal,por su rápida absorción, importante en la absorción de azucares y AA.

Transporte activo de Na a los espacios paracelulares, catalizado por ATPEl cloruro de carga (-) es arrastrado pasivamente por las cargas (+) del NaEl K e H se transportan en dirección opuesta por un mecanismo de intercambioNa IC = ± 50 mEq/L → Na en quimo = 142 mEq/L → gradiente electroquímico mueve el Na Ósmosis de agua por espacios paracelulares y otro % menor por las células



LA ALDOSTERONA POTENCIA LA ABSORCIÓN DE NA.

En DHT ↑ Aldosterona 12 → ↑ absorción de Na y secundariamenteCl, H2O y otros → importante en colon

ABSORCIÓN DE HCO3 EN DUODENO Y YEYUNO.Indirecta: el H sale por intercambio con Na → H + HCO3 = H2CO3 =

H2O + CO2 → CO2 pasa a la $

SECRECIÓN DE HCO3 EN ÍLEON E I. GRUESO.

Absorción simultánea de Cl.- Proporcionan HCO3 alcalinos paraneutralizar los productos ácidos formados por las bacterias en el I.Grueso

ABSORCIÓN DE OTROS IONES.-

Ca.- La hormona paratiroidea activa la vitamina D en los riñones y

esta estimula absorción, Fe, K, Mg, Fosfato y otrosLos iones monovalentes se absorben con facilidad y en grandes

cantidades, los bivalentes en pequeñas cantidades



ABSORCIÓN DE LOS ELEMENTOS NUTRITIVOS.

H DE C. En forma de monosacáridos, muy pocos disacáridos → Glucosa

= 80 %, Galactosa y Fructosa = 20 % → mecanismo de cotransporte conel Na → dentro la célula otras proteínas de transporte y enzimas facilitan

la difusión de la glucosa hacia el espacio paracelular

El transporte de galactosa es casi igual que la glucosa

La fructosa por difusión facilitada, sin acoplarse al transporte de Na,

cuando penetra al enterocito este fosforila la fructosa y se convierte englucosa

PROTEÍNAS. Cotransporte de Na → en forma de di, tripéptidos y

algunos aa libres → algunos aa difusión facilitada independiente (al

menos 5 tipos de proteínas de transporte para aa y péptidos)

GRASAS. Monoglicéridos y ácidos grasos → función transbordadora delas micelas → se absorbe 97 % como micela y 40 a 50 % en ausencia de

micelas

Dentro célula captado por el REL, forman nuevos triglicéridos, viaja conquilomicrones de linfa



ABSORCIÓN EN I. GRUESO.- FORMACIÓN DE HECES.- 1500 ml de quimo a traves de la valvula iliocecal, solo se elimina unos

100ml de liquido y escasos electrolitos.Puede absorber un máximo de 5 a 8 L al día de líquido y electrolitos

Acción bacteriana en el colon.- Posee numerosas bacterias, sobretodobacilos cólicos que digieren pequeñas cantidades de celulosa, con lo queaportan calorías extras al organismo, cada día también se forman:

Vitamina K, B12, Tiamina, Riboflavina y otros gases que contribuyen a laflatulencia del colon: CO2, H, metano

Composición de las heces.- ¾ partes agua

¼ parte material sólido → 30 % de bacterias muertas, 10 a 20 % grasas,10 a 20 % materia inorgánica, 2 a 3 % proteínas, 30 % productos no

digeridos y componentes secos de los jugos digestivos, como pigmentobiliar y células epiteliales desprendidas

Color.- Pardo de la estercobilina y urobilina, derivados de la bilirrubina

Olor.- De los productos de la acción bacteriana, depende de la florabacteriana y tipo de alimentación ● Productos odoríferos: Indol,

escatol, mercaptanos, ácido sulfhídrico

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