“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO “APARICIO POMARES”

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 

INFORME DE EJECUCIÓN DE PROYECTO PARA TITULACIÓN:

IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA ELABORADORA DE NÉCTAR (DURAZNO, COCONA y MANZANA ) Y SU COMERCIALIZACIÓN EN LA CIUDAD DE HUÁNUCO

RESPONSABLES: Beraun Avelino, Yuli Castro Huayanay ,Lucia Rosas palacios, Sarita

AMARILIS-HUANUCO-PERU 2015

Implementación de una planta

elaboradora de néctar (durazno, cocona y

manzana ) y su comercialización en la ciudad de Huánuco.

INTRODUCCION

• Desde hace mucho tiempo se comenzó con el consumo de néctares (frugos,pulp, frugos valle), y en la actualidad es más frecuente, ya que dicho producto se caracteriza por su agradable sabor y otras diversas características.

• El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de la pulpa de la frutas, agua y azúcar, opcionalmente los néctares contendrán estabilizador y conservante, el néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación, es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

CAPITULO I

OBJETIVOS Objetivo general:

Demostrar que la viabilidad comercial, técnica y rentabilidad económica plasmados en el proyecto es factible y pertinente de realizar en la zona de influencia del proyecto en contacto directo con los clientes, satisfaciendo las necesidades del consumidor potencial respetando las normas técnicas de BPM e higiene.

Objetivos específicos: Desarrollar el proceso de implementación y ejecución del proyecto productivo y/o empresarial.Brindar néctares de excelente calidad Cumplir con el reglamento del proceso de titulación del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “Aparicio Pomares”, con fines de titulación.

ASPECTOS GENERALES.TÍTULO DEL PROYECTO A IMPLEMENTAR:

“IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA ELABORADORA DE NECTAR (DURAZNO, COCONA Y MANZANA) Y SU COMERCIALIZACIÓN EN LA CIUDAD DE HUÁNUCO”

ORGANIZACIÓN.

ACCIONES DESARROLLADAS

Acciones y/o actividades.Son actividades y tareas que se desarrollaron en los tres meses y estuvieron a cargo de integrantes de la Implementación y Ejecución del proyecto productivo y/o empresarial. Estas se dividen en tres partes antes, durante y después de la ejecución, y se llevaron a cabo de la siguiente forma:a) Antes que el proyecto se ejecute. • Solicitar permiso para el uso de las instalaciones del uso de la

planta piloto.• Preparación y acondicionamiento de la planta piloto y el local

de ventas. Se realizo los siguientes pasos.

Limpieza.Ambientación del local. Instalaciones. Adquisición de instrumentos, herramientas y materiales para

la elaboración de los productos.

CAPITULO II

INSTRUMENTOS ADQUIRIDOS PARA LA PRODUCCION DE NECTARES

CUADRO N° 01

MAQUINARIA Y EQUIPOS UTILIZADOS EN LA PRODUCCIÓN DE NÉCTARES

CUADRO N° 02

INSTRUMENTOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA

PRODUCCION DE NECTARESCUADRO N° 03

ADQUISICION DE MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE NECTARES

CUADRO N° 04

b) Acciones realizadas durante el proceso de producción de néctares• Durante el tiempo en el que desarrollamos las

actividades propias de la producción de los néctares, se desarrollaron operaciones y procesos muy particulares propios de la elaboración de nuestro producto, en función de la fruta utilizada y del sabor a producir, por lo tanto de acuerdo al tipo de néctar producido, pasamos a detallar las acciones realizadas:

DIAGRAGAMA DE FLUJO DE NECTAR

6.2. Monitoreo y/o supervisión.El monitoreo y supervisión si se desarrolló en forma interna y estuvo a cargo del gerente de la empresa juntamente con todos los socios y esto consistió en reuniones de grupo semanales durante el transcurso de los tres meses, para intercambiar opiniones, sugerencias y experiencias que ayudara a mejorar la calidad de nuestro producto, este procedimiento nos ayudó a corrigir nuestros errores iniciales en el desarrollo de nuestro trabajo. 6.3. Cronograma de ejecución del proyecto.El cronograma es el instrumento que plasma todas las actividades realizadas durante la implementación y ejecución del proyecto, pero relacionadas con el tiempo de duración, este proceso se desarrolló en tres meses siendo la fecha de inicio el 18 de febrero y la fecha de culminación el 18 de mayo, se muestra en el siguiente cuadro.

CUADRO N° 05

RECURSOS ECONOMICOS – FINANCIEROS Recursos utilizados

a). RECURSOS HUMANOSCUADRO N° 06

CAPITULO III

b). RECURSOS MATERIALES.CUADRO N° 07

7.1.3. RECURSOS FINANCIEROS.

CUADRO N° 08

7.2. CUADRO DE INGRESOS – EGRESOS.7.2.1. INGRESOS DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO.

CUADRO N° 09

7.2.2. RESUMEN DE INGRESOS - EGRESOS

CUADRO N° 10

CUADRO N° 11

Así mismo en el cuadro 13 se muestra el balance entre los ingresos por ventas y egresos por costos operativos, correspondientes a los tres meses de ejecución del proyecto.

 

 

CUADRO N° 12

7.3. FINANCIAMIENTO.Con respecto al financiamiento para la implementación y ejecución del proyecto productivo y/o empresarial, esta se divide en dos partes:una por parte de los tres proyectistas cuyo aporte para desarrollar el proyecto correspondió al 25.9% del total de inversión.El IESTP “Aparicio Pomares” a través de las maquinarias y equipos que nos facilitó a través del convenio cuya valorización es equivalente al 74.1%, en cuanto a las ejecutoras del proyecto cada una de nosotras hicimos un aporte de s/. 658.00 nuevos soles sumando el aporte total s/. 1974.00, lo detallado anteriormente se muestra en el cuadro 15.

CUADRO N° 13

EVALUACION: PROYECTO – EJECUCION.CAPITULO IV

RECOMENDACIONESAsignar presupuesto para el monitoreo y las supervisiones

porque este aspecto es muy importante en esta parte del proceso, ya que se hace necesario la presencia en forma permanente del supervisor para absolver consultas durante el proceso de ejecución del proyecto.

Se recomienda a los directivos de la institución, crear otras modalidades para la titulación de los egresados, pues la existente es muy engorrosa, burocrática y muy cara para los bolsillos de los titulandos.

Reformular el proceso de elaboración y ejecución de los proyectos productivos y/o empresariales, de tal forma que el estudiante cuando curse el VI semestre ya esté en condiciones de sustentar su proyecto de titulación.

Agilizar el proceso de la vía administrativa en cuanto a la demora en el trámite de los documentos y expedientes, sobre todo para la titulación. 

CONCLUSIONES

Se desarrolló el proceso de implementación y ejecución

del proyecto productivo y/o empresarial.Se llegó a brindar los néctares de calidad.Cumplimos con lo que estipula la norma en cuanto al

proceso de titulación de la institución.

CAPITULO V

X. ANEXOS.

IMÁGENES DE LA ELABORACION DE NÉCTAR DE COCONA:

Figura 05.- Recepción de la materia prima.

Figura 06.- Realizando el lavado. Figura 07.- Realizando el pesado.

Figura 08.- Pelando la cocona. Figura 09.- Terminado el pelado. Figura 10.- Troceado de la cocona.

Figura 11.- Realizando escaldado. Figura 12.- Pulpeando la cocona en la maquina pulpeadora.

Figura 13.- Adición de los insumos.

Figura 14.- Realizando el envasado.

Figura 16.- producto terminado.Figura 15.- realizando el enfriando.