UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTINFACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“Obtención y Evaluación de la Calidad de la Miel de Abejas (Apis Mellifera) en el Almacenamiento en la Ciudad de Arequipa”

DOCENTE: Renee Sotelo ZeballosINTEGRANTES:

Apaza Mamani Veronica SoniaGarate Cahuantico Evelyn

Molloco Condori RocioRamos Parillo Johnny Luis

Cristian Lipa CalcinaAREQUIPA – PERÚ

2012

INTRODUCCION

La miel es la sustancia natural dulce, producida por la abeja Apis mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de las plantas, que las abejas recolectan, transforman combinándolas con sustancias específicas propias, depositan, deshidratan, almacenan y dejan en la colmena para que madure”

CAPITULO IMARCO TEORICO

Miel de abejas

• Se entiende por miel a la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje. El color de la miel varía desde casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede ser fluida, viscosa, total o parcialmente cristalizada.

Según su origen botánico puede ser:Miel floral: es la miel que procede de los nectáreos de las flores. Estas pueden ser monoflorales multiflorales.Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de las plantas, su color varía de pardo muy claro o verdoso, casi negro.

La transformación o inversión se explica por la ecuación siguiente:

C12 H22O11 + H2O→ C6H12O6 + C6H12O6

(Sacarosa) (Glucosa) (Levulosa)

Composición de la miel:

Debido a su carácter singular y ala considerable diferencia con otro productos dulcificantes o edulcorantes , ha habido un interés permanente por la composición de la miel ,las propiedades físicas de la miel ,alta viscosidad gran dulzura, relativamente alta densidad ,higroscopicidad y la inmunidad al cierto tipo de deterioro , radican en el hecho de que es naturalmente una solución muy concentrada de varias azucares m proteínas, ácidos , enzimas , minerales, y sustancias de naturaleza indefinida

Estan compuestos principalmente por:Carbohidratos Agua ÁcidosProteínas y Aminoácidos Minerales EnzimasOtros Hidroximetilfurfural

Propiedades físicas:

Cristalización de la miel. ViscosidadHigroscopicidad Densidad Conductividad térmica Color

Valor Nutricional y Terapéutico:Valor alimenticioComo alimento, la miel resulta sumamente agradable y apetitosa. Los azúcares son en gran medida los “carbohidratos simples”, de fácil digestión, semejante a los de muchas frutas. La miel madura posee menos de un 2% de sacarosa, el azúcar original del néctar, se va convirtiendo en glucosa y fructosa.

Valor terapéutico Según las propiedades terapéuticas de la miel de

abejas, han sido apreciadas por las antiguas civilizaciones del hombre que ya conocía las cualidades de la miel. En la Cueva de la Araña, situada sobre el río Cazunta (en Valencia), se puede observar una pintura rupestre que data de más de 10.000 años antes de Cristo: en ella aparece una figura humana, la cual cosecha la miel de una colmena tallada en una concavidad de pared rocosa y así fue como el hombre conoció la miel de abejas destacando de ella su uso alimenticio y terapéutico.