Tecnología Electrónica en Cultivo y Cosecha de Frutas y Hortalizas
Diagrama de flujos - post cosecha frutas y hortalizas
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Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – ESPÁRRAGO VERDE FRESCO
Tec. Torres López Rey A.
Recolección o
Cosecha
RecepciónY pesado
Lavado de materia prima
MuestreoRegistro y trazabilidad
Desinfección y reducción de
Tº <10ºC
Detergente
Almacenamiento en Cámara de materia Prima
<10 ºC Tº
Hidrocooler con Hipoclorito de sodio
Parihuelas con carteles de
identificación
Línea de proceso(Lanzado)
Calibrado (XF, F, M, L, XL, J)
Selección y embachado (formación de atados)
Corte y pesado de atados
Llenado y empacado Etiquetado y codificado Control de Calidad de producto terminado
Desinfección y reducción de Tº 0 a 4 ºC
Hipoclorito de sodio
Venta mercado nacional
Paletizado y enzunchado en cámara de Producto
terminadoStikers de distribución e identificación en paleta
Despacho de producto terminado
Guías y packing list
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – GRANADA FRESCA
Tec. Torres López Rey A.
Recolección o
Cosecha
RecepciónY pesado
Lavado, y secado de materia prima
MuestreoRegistro y trazabilidad
Almacenamiento en Cámara de materia Prima
Tº <12ºC
Túnel (drencher) con Hipoclorito de sodio
Parihuelas con carteles de
identificación
Línea de proceso(Abastecedor)
Desinfección(Fungicida)
Selección y clasificaciónEmpacado y pesado
Etiquetado y codificado Control de Calidad de producto terminado
Paletizado y enzunchado
Reducción de Tº de 6–8 ºC
Cámara de Aire forzado
Venta mercado nacional
Almacenamiento de PT en cámara de Producto
terminadoStikers de distribución e identificación en pallets
Despacho de producto terminado
Guías y packing list
Equipo automatizadoO semi-automatizadoCon o sin bolsa industrial
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – MANDARINA FRESCA
Tec. Torres López Rey A.
Recolección o
Cosecha
RecepciónY pesado
Lavado de materia prima
Muestreo:-Brix: 8 a +-Acides: 0.7 a +
Registro y trazabilidad
Desverdizado
Drencher - Fungicida
Parámetros:- temperatura: 19 - 21 ºC- H.Relativa: 95 – 99 %- Etileno: 1.5 – 2 ppm- Tiempo: 2 – 4 días- color: T1 – T6
Oreo (Zona de reposo)
Pre – TríaLavado de materia prima
Pre – Secado Tº 40 a 45 ºC
Encerado
Secado Tº 40 a 45 ºC Calibrado Empacado
Cámara de Aire forzado
Agua clorada o detergente
Almacenamiento de PT en cámara de Producto
terminado
Stikers de distribución e identificación en pallets
Despacho de producto terminado
Guías y packing list
Eliminar exceso de etileno
Citrosol +Fungicida
Paletizado y enzunchado
Reducción de Tº de 4–6 ºC
Tría
Volcado
Diámetro, color, daños y otros
MP Tempranera
MP Tardía
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – PALTA FRESCA
Tec. Torres López Rey A.
Recolección o
Cosecha
RecepciónY pesado
Lavado de materia prima
Muestreo:-Aceite: 10% - 11%- M.S.: 21.5 %
Inspección Senasa y trazabilidad
Lavado a presión y cepillado
Hipoclorito de sodio
TríaCalibradoEmpacado
Pesado Paletizado y enzunchado
Cámara de Aire forzado
Almacenamiento de PT en cámara de Producto
terminado
Stikers de identificación en pallets
Despacho de producto terminado
Guías y packing list
Reducción de Tº a 5 ºCEtiquetado
Venta mercado nacional
VolcadoOreo (Zona de reposo)
Máximo 12 horas
Pre - Tría
-Hipoclorito de sodio
-escobillas
Desinfección
Fungicida
Secado
-Donas (Absorbentes)- Horno a Tº 40 – 45 ºC
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – HOLANTAO
Tec. Torres López Rey A.
Recolección o
Cosecha
RecepciónY pesado
MuestreoRegistro y trazabilidad
Reducción de Tº a 6ºC Cámara de Aire forzado
Almacenamiento en cámara de materia
prima a 6 Cº Tº
Selección y clasificación
Encajado y pesadoPaletizado y enzunchado
Control de Calidad de producto terminado
Stikers de identificación en pallets
Despacho de producto terminado
Guías y packing list
Pre – selección y clasificación
Almacenamiento de PT en cámara de Producto
terminado 6 ºC Tº
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – ALCACHOFA FRESCA
Tec. Torres López Rey A.
Recolección o
Cosecha
RecepciónY pesado
Selección y clasificación
MuestreoRegistro y trazabilidad
Calibración
Faja transportadora
Maquina calibradora
Escaldado EnfriamientoPelado manual (eliminación de brácteas fibrosas)
Perfilado y cortado
Envasado y pesado Pre-esterilización y cerrado de envase
Pasteurización Enfriado a 30ºC – 35ºC
Codificado y AlmacenadoDespacho de producto terminado
Ácido Cítrico
Exhauster
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – VID
Tec. Torres López Rey A.
Recolección o
Cosecha
RecepciónY pesaje
Limpieza de materia prima
MuestreoRegistro y trazabilidad
Selección Calibrador ecuatorial
Pesado Empaque y embalaje
Inyección de SO2 Etiquetado
Paletizado y enzunchado
Control de Calidad de producto terminado
Reducción de Tº a 0 ºC
Cámara de Aire forzado
Almacenamiento de PT en cámara de Producto
terminado
Stikers de distribución e identificación en pallets
Despacho de producto terminado
Generador de SO2