ACTIVIDADTIEMPO

DISTANCIA

-Se mezclan todos los ingredientes en la mezcladora a media velocidad

10 min

-Se mezcla la velocidad de la mezcladora a la tercera velocidad

5 min

-Se traslada la masa hacia la báscula 2 min

1 metro

-Se pesa la masa en bolas de 2 kilogramos para mejorar la maniobrabilidad

10 min

-Las bolas se depositan en una mesa de trabajo ½ meto

-Se deja reposar la masa por un lapso de tiempo 7 min

-Se traslada las bolas de masa a la cortadora 7 ½ metro

-Se cortan las bola de masa para asegurar que las piezas sean uniformes

5 min

-Las piezas se mueven a una segunda mesa de trabajo ½ metro

-Se trabaja con los trozos de masa para darle la forma de bolillo

15 min

-Se deja reposar las piezas de pan para que se hinchen con la levadura

25 mi

n-Se mueven las piezas de pan hacia el horno para su cocción

5 metros

-El pan permanece en el horno 15 min

-El pan es llevado al almacén 10min

8 metros

-El pan es distribuido a las diferentes tiendas 10 metros

El pan se lleva al aparador de ventas y permanencia ahí hasta su venta

5 metros

DIAGRAMA DE FLUJO

ELABORACIÓN / MAQUILAR

SI

NO

REBANAR EN TAJADAS

EMPAQUETAR

INICIO

MAQUI --LAR

RECEPCIONAR LA MATERIA PRIMA

ELABORACIÓN MANUAL

PREPARAR MATERIA

MEZCLAR

HORNEAR

FIN DE PROCESO

ALMACENAJE A T° AMBIENTE

ALMACENAJE A T° DE REFRIGERACIÓN

PESAR E INCORPORAR LOS INGREDIENTES

BATIR (mantequilla y azúcar)

MEZCLAR ( huevos )

CUBRIR ( harina)

AMASADO REPOSOFERMENTACIÓN

VERTER EN MOLDES

ENGRESAR MOLDE

ENHARINAR MOLDE

HORNEAR

DEJAR ENFRIAR EN EL MOLDE

DESMOLDAR

PRECALENTAR EL HORNO

PONER EN LA CORTADORA

ENTREGARRR

3

COPIA

2

22

1 FACTURA

TRANSPORTAR

ALMACENAR

LISTA DE PROVEEDORES DE LA HARINA DE TRIGO

CUADRO I1 Alicorp S.A.A.2 Molitalia3 Derivados Del Maiz S.A.4 Cia Molinera Del Centro S.A.5 Industria Cosiselva Sac Becots

LISTA DE PROVEEDORES DE LA HARINA DE QUINUA y KIWICHA

CUADRO II1 Empresa Llapan Miki Sac2 Empresa “Santa Ines”3 Empresa “LaNuestraPeru”4 Empresa Altipez Internaciona5 Empresa Sun Packers

LISTA DE PROVEEDORES DE PANADERIAS (maquilando)

CUADRO VI1 Panadería Aurora2 Panadería Industrial3 Panadería Calle Nueva4 Panadería Chosica5 Panadería Universal

LISTA DE DISTRIBUIDORAS(azúcar, sal.

levadura, margarinas) CUADRO IV1 Distribuidora Salazar S.A.C2 Distribuidora EcoMas S.A.A3 Distribuidora Aguilera S.A.C4 Distribuidora LOPELSA5 Distribuidora Estela S.A.CLISTA DE EMPAQUE y

ETIQUETADOCUADRO V

1 STARPACK2 LIKE PLAST3 SUENVASES4 ENVASES LIDER5 PLASTICOS FS

LISTA DE DISTRIBUIDORAS(azúcar, sal.

levadura, margarinas) CUADRO IV1 Distribuidora Salazar S.A.C2 Distribuidora EcoMas S.A.A3 Distribuidora Aguilera S.A.C4 Distribuidora LOPELSA5 Distribuidora Estela S.A.C

LISTA DE PROVEEDORES DE LECHE FRESCA

CUADRO III1 Grupo Gloria2 Nestle Peru S A3 DANLAC S.A.C.4 LAIVE S A5 Lacteos Piamonte S.A.C

CUADRO I

Criterios Peso1 2 3 4 5

Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado

CALIDAD 0.25 5 1.25 4 1 4 1 5 1.25 4 1

GARANTIA 0.15 4 0.6 5 0.75 4 0.6 3 0.45 3 0.45

PRECIO 0.15 4 0.6 4 0.6 3 0.45 3 0.45 2 0.3

CREDITO 0.1 5 0.5 3 0.3 5 0.5 2 0.2 5 0.5

DISTANCIA 0.05 4 0.2 4 0.2 3 0.15 3 0.15 3 0.15

CUMPLIMIENTO 0.1 4 0.4 3 0.3 3 0.3 3 0.3 3 0.3

EXPERIENCIA 0.1 4 0.4 4 0.4 3 0.3 2 0.2 2 0.2

VARIEDAD 0.1 4 0.4 3 0.3 4 0.4 4 0.4 2 0.2

TOTAL 1 4.35 3.85 3.7 3.4 3.1

CUADRO II

Criterios Peso1 2 3 4 5

Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado

CALIDAD 0.2 5 1 5 1 4 0.8 4 0.8 4 0.8

GARANTIA 0.2 5 1 4 0.8 4 0.8 3 0.6 3 0.6

PRECIO 0.1 4 0.4 4 0.4 2 0.2 3 0.3 2 0.2

CREDITO 0.1 3 0.3 3 0.3 3 0.3 2 0.2 3 0.3

DISTANCIA 0.05 3 0.15 3 0.15 3 0.15 4 0.2 3 0.15

CUMPLIMIENTO 0.1 4 0.4 4 0.4 3 0.3 4 0.4 3 0.3

EXPERIENCIA 0.2 4 0.8 3 0.6 2 0.4 2 0.4 4 0.8

VARIEDAD 0.05 3 0.15 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2

TOTAL 1 4.2 3.85 3.15 3.1 3.35

CUADRO III

Criterios Peso1 2 3 4 5

Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado

CALIDAD 0.3 5 2 4 1.6 4 1.6 4 1.6 4 1.6

GARANTIA 0.2 5 2 4 1.6 4 1.6 3 1.2 3 1.2

PRECIO 0.15 4 0.6 4 0.6 2 0.3 4 0.6 2 0.3

CREDITO 0.05 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15 2 0.1

DISTANCIA 0.05 4 0.2 3 0.15 4 0.2 3 0.15 4 0.2

CUMPLIMIENTO 0.1 3 0.3 4 0.4 3 0.3 3 0.3 2 0.2

EXPERIENCIA 0.1 5 0.5 3 0.3 2 0.2 2 0.2 2 0.2

VARIEDAD 0.05 4 0.2 4 0.2 3 0.15 4 0.2 2 0.1

TOTAL 1 5.95 5 4.5 4.4 3.9

CUADRO IV

Criterios Peso 1 2 3 4 5

Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado

CALIDAD 0.2 5 1 4 0.8 4 0.8 4 0.8 4 0.8

GARANTIA 0.2 5 1 4 0.8 2 0.4 3 0.6 3 0.6

PRECIO 0.15 4 0.6 4 0.6 4 0.6 4 0.6 2 0.3

CREDITO 0.05 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15

DISTANCIA 0.05 3 0.15 2 0.1 3 0.15 2 0.1 4 0.2

CUMPLIMIENTO 0.1 3 0.3 4 0.4 3 0.3 3 0.3 1 0.1

EXPERIENCIA 0.2 4 0.8 3 0.6 3 0.6 2 0.4 2 0.4

VARIEDAD 0.05 4 0.2 3 0.15 3 0.15 4 0.2 2 0.1

TOTAL 1 4.2 3.6 3.15 3.15 2.65

CUADRO V

Criterios Peso 1 2 3 4 5

Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado

CALIDAD 0.2 5 1 4 0.8 4 0.8 4 0.8 4 0.8

GARANTIA 0.2 5 1 4 0.8 2 0.4 3 0.6 3 0.6

PRECIO 0.15 4 0.6 4 0.6 4 0.6 4 0.6 2 0.3

CREDITO 0.1 3 0.3 3 0.3 3 0.3 3 0.3 3 0.3

DISTANCIA 0.05 3 0.15 2 0.1 3 0.15 2 0.1 4 0.2

CUMPLIMIENTO 0.1 4 0.4 3 0.3 3 0.3 3 0.3 1 0.1

EXPERIENCIA 0.1 4 0.4 3 0.3 3 0.3 2 0.2 2 0.2

VARIEDAD 0.1 2 0.2 3 0.3 3 0.3 4 0.4 2 0.2

TOTAL 1 4.05 3.5 3.15 3.3 2.7

CUADRO VI

Criterios Peso1 2 3 4 5

Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado Calificación Resultado

CALIDAD 0.3 5 2 4 1.6 4 1.6 4 1.6 4 1.6

GARANTIA 0.3 5 2 5 1.6 4 1.6 3 1.2 3 1.2

PRECIO 0.1 4 0.6 4 0.6 2 0.3 4 0.6 2 0.3

CREDITO 0.05 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15 2 0.1

DISTANCIA 0.05 4 0.2 3 0.15 4 0.2 5 0.25 4 0.2CUMPLIMIENTO 0.05 4 0.2 4 0.2 3 0.15 4 0.2 3 0.15EXPERIENCIA 0.1 4 0.4 3 0.3 2 0.2 2 0.2 4 0.4VARIEDAD 0.05 3 0.15 4 0.2 4 0.2 4 0.2 4 0.2

TOTAL 1 5.7 4.8 4.4 4.4 4.15