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Diagnóstico agrario en la cuenca alta del río Jubones -

cantones Girón y San Fernando Ecuador

Kim Anh Deslandes Benjamin Micoulaud INA P-G (Institut National Agronomique Paris-Grignon) Profesor responsable en el INA P-G : Hubert Cochet Contacto local : René Unda (ex-Intercooperation) Sostenido en el INA P-G el 27/09/2006

Agradecimientos Agradecemos a todas las organizaciones y las personas que nos ayudaron en nuestro trabajo en Ecuador, especialmente la ONG Intercooperation así como los alcaldes de los cantones de Girón y San Fernando que confiaron en nosotros. Gracias a René Unda que fue nuestro primer contacto y siguió nuestro trabajo hasta el final. Los presidentes de las comunidades de Girón y de los recintos de San Fernando, nos ayudaron mucho para realizar encuestas de cualidad. Ellos nos acogieron a veces en sus familias durante varios días. Estamos infinitamente agradecidos por la ayuda que nos aportaron. Del mismo modo, a los agricultores que se tomaron casi días enteros para explicarnos su actividad. Agradecemos a los investigadores y estudiantes de doctorado que nos visitaron y nos aportaron ideas valiosas en el transcurso de nuestro trabajo. En particular Hubert Cochet, responsable de nuestra tesis, que nos dedicó su tiempo, tanto en París como en Girón y San Fernando. Pero igual Pedro Gondard (IRD Quito), Michel Vaillant (IFEA), Dario Cepeda (SIPAE), Alexis Meunier (INAPG) ; y a Yvan del IRD que nos condujo por todas partes donde era posible ir. Agradecemos también a todos los que aportaron alegría en nuestros días y con los que descubrimos el Ecuador bajo muchos aspectos : Adriana que nos sacó de nuestra vida rural y siempre nos acogió calurosamente en Cuenca, Vicente, Luis, Jaime, Leonardo y su familia ; así como los otros estudiantes del INAPG en Ecuador y sus binomios estudiantes de la Universidad Central de Quito. El INAPG y el Ministerio de la Agricultura nos contribuyeron con ayuda financiera que fue apreciable a lo largo de nuestra práctica y facilitó nuestro trabajo, sin olvidar a nuestros padres.

Resumen Las sociedades de la Sierra ecuatoriana quedaron extremadamente desiguales hasta la fecha. En Ecuador, la independencia del país y tres leyes de reforma agraria no han cambiado mucho, como lo demuestra la estructura agraria de la región estudiada. Las investigaciones, llevados durante seis meses en la cuenca alta del río Jubones, nos permitieron medir superficies de menos de 1 hasta 200 ha entre las propiedades y niveles de ingresos que están en las mismas proporciones. Las desigualdades fuertes en el acceso al recurso agua también existen y refuerzan las desigualdades de acceso a los recursos naturales. Este informe intenta explicar la creación y la consolidación de estas desigualdades durante los procesos históricos. La estructura agraria heredada de la colonización española explica en parte estas desigualdades. Otros factores acondicionaron la diferenciación social y la evolución de los sistemas de producción en la región : políticas alimentarias, convenios comerciales, protección del mercado de la leche, choques petroleros, crisis de la deuda, las migraciones nacionales internacionales… El área en estudio está confrontada hoy con diferentes problemáticas :

• el riesgo de una subida de la demanda en el mercado de la leche en Ecuador ; • una repartición del agua extremadamente desigual que podría generar conflictos ; • integrar una parte importante de la población que no practica la ganadería lechera

o muy poco, a las acciones de desarrollo llevadas localmente… A pesar de la dominancia notable del pasto en el paisaje, las otras producciones diferentes de la leche, tales como los cultivos destinadas al autoconsumo y crianza de especies menores, tienen una importancia en la economía de las familias de los productores. Las familias en medio rural viven de varios ingresos : producciones destinadas a la venta, producciones destinadas al autoconsumo y la venta de la fuerza de trabajo. Summary Societies of the rural Ecuador are still extremely unequal. The independence and three laws of agrarian reforms could not change this situation. Land ownership in the region we have been studying for six months is quite demonstrative of these inequalities : farms have sizes from less than an hectare to almost two hundred hectares, and incomes with similar differences. Access to water is also a source of enormous inequalities in the region which accentuate the gap between the income of the different farming systems. How such inequalities have been formed or have persisted throughout the years ? Different events of the Ecuadorian history can explain this : the spanish colonization, trade policies of agricultural products, protection of the milk sector, petrol trade, debt crisis, international migrations… Tomorrow, the region will have to face several challenges :

• manage with the growing competition in the milk sector ; • change an inequitative water repartition which could lead to conflicts ; • integrate a part of the population, which is today left apart, in the development

projects which are put in place in the region. This is probably the part of the population who need it the most…

The economic evaluation of the farming systems showed that the productions beside of the milk have a real economic importance. Families in the region live from various sources of income : production for the market, subsistence farming production and off-farm activities.

Sumario INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................ 1 I. PRESENTACIÓN DE LA CUENCA ALTA DEL RÍO JUBONES ....................................................... 3

I.A) EN LA PARTE ALTA DE UN VALLE TRANSVERSAL EN EL SUR DE LA SIERRA ........................................... 3 I.B) UN CLIMA TROPICAL DE MONTAÑA (TEMPLADO) .................................................................................. 3 I.C) EL VALLE SIGUE FALLAS GEOLÓGICAS MAYORES ................................................................................. 3 I.D) PAISAJES AGRARIOS EN LOS DIFERENTES PISOS ECOLÓGICOS DEL ÁREA DE ESTUDIO ............................ 7

II. HISTORIA DEL ECUADOR Y DEL ÁREA DEL ESTUDIO................................................................ 9 II.A) HISTORIA ANTIGUA DEL ECUADOR : SOCIEDADES NÓMADAS HASTA LAS HACIENDAS .......................... 9

II.A) 1. La época aborigen (10 000 Av. J.C. - 500 años AP. J.C.).......................................................... 9 II.A) 2. Los pueblos étnicos (500 – 1500 AP. J.C.)................................................................................. 9 II.A) 3. El imperio Inca (1500 hasta 1540 AP. J.C.)............................................................................. 10 II.A) 4. La época colonial (1535 – 1822).............................................................................................. 10

II.B) HISTORIA RECIENTE : FORMACIÓN DEL PAISAJE ACTUAL DE PASTOS Y PEQUEÑAS PROPIEDADES EN EL ÁREA DE ESTUDIO.............................................................................................................................................. 11

II.B) 1. Período de predominio de las haciendas (1830-1965)............................................................. 13 II.B) 2. Venta de las haciendas y primera migración (1965-1975) ...................................................... 17 II.B) 3. Desarrollo de los cultivos y del comercio de los productos agrícolas (años 1970) ................. 19 II.B) 4. Desaparición de los cultivos y el desarrollo de la ganadería lechera (1975-1995)................. 21 II.B) 5. Aumento reciente de la competencia interna en el mercado de la leche.................................. 25

III. LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ENCONTRADOS EN EL ÁREA DEL ESTUDIO ........... 27 III.A) PROPIEDADES FAMILIARES.................................................................................................................. 27

III.A) 1. Sistema de producción 1 : agricultores doble-activo ............................................................... 29 III.A) 2. Sistema de producción 2 : Ganadero lechero doble-activo...................................................... 30 III.A) 3. Sistema de producción 3 : Ganadero lechero sin actividad doble ........................................... 30 III.A) 4. Sistema de producción 4 : Propiedad sobre varios pisos ecológicos....................................... 31

III.B) PROPIEDADES CON EMPLEADOS .......................................................................................................... 33 III.B) 1. Sistema de producción 5 : Propiedad lechera con empleados con rendimiento lechero bajo . 33 III.B) 2. Sistema de producción 6 : Propiedad lechera con empleados con rendimiento lechero medio34 III.B) 3. Sistema de producción 7 : propiedad lechera con empleados a alto rendimiento lechero ...... 34

III.C) RECUENTO DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ................................................................................... 35 IV. LAS TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN EN EL ÁREA DEL ESTUDIO : HERRAMIENTAS, SISTEMAS DE GANADERÍA Y DE CULTIVO ............................................................................................ 37

IV.A) LA HERRAMIENTA COMUN A LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN.............................................................. 37 IV.B) LOS SISTEMAS DE GANADERÍA ............................................................................................................ 37

IV.B) 1. La ganadería bovina mixta con rendimiento lechero bajo (SG1) ............................................ 37 IV.B) 2. La ganadería bovina lechera con rendimiento lechero medio y alto (SG 2 y 3) ...................... 42 IV.B) 3. Productividad de los pastos en los diferentes sistemas de ganadería ...................................... 46 IV.B) 4. Los resultados económicos de los diferentes sistemas de ganadería bovina............................ 48 IV.B) 5. Otros sistemas de ganadería .................................................................................................... 50

IV.C) LOS SISTEMAS DE CULTIVO : PARA EL AUTOCONSUMO ....................................................................... 52 IV.C) 1. Las herramientas específicas de los sistemas de cultivos......................................................... 53 IV.C) 2. El sistema maíz asociado.......................................................................................................... 53 IV.C) 3. Las papas.................................................................................................................................. 56 IV.C) 4. La frente pionero sobre el páramo y los cultivos del piso frío ................................................. 59 IV.C) 5. La huerta .................................................................................................................................. 61 IV.C) 6. Los resultados económicos de los sistemas de cultivo ............................................................. 62

IV.D) TRANSFERENCIAS DE FERTILIDAD ENTRE LOS SISTEMAS DE CULTIVOS Y DE GANADERÍA ................... 65

V. DOS PROBLEMÁTICAS PRINCIPALES PARA EL FUTURO DE LA REGIÓN : LA REPARTICIÓN DEL AGUA Y EL MERCADO DE LA LECHE ................................................................ 69

V.A) RIEGO : DESIGUALDADES FUERTES DE ACCESO AL RECURSO .............................................................. 69 V.A) 1. Una red colectiva y derechos constituidos antiguamente......................................................... 69 V.A) 2. Varias tecnicas de riego con eficiencias diferentes.................................................................. 69 V.A) 3. Una nueva repartición del agua es deseable............................................................................ 73

V.B) CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS : UNA COMPETENCIA QUE SE DESARROLLÓ..................................................................................................................................................... 75

V.B) 1. La cadena queso recolecta la mayor parte de la leche en la zona ........................................... 75 V.B) 2. Competencia en el mercado interior ........................................................................................ 76 V.B) 3. Negociaciones actuales para un Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos............ 77 V.B) 4. Impacto de una variación del precio de la leche para los diferentes sistemas de producción. 77 V.B) 5. ¿Qué alternativas para la cadena local de comercialización de la leche? .............................. 79

V.C) ¿QUÉ PROYECTOS APARTE DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BOVINOS LECHEROS?.......................... 80 V.C) 1. La leche no es el ingreso único de las familias a la región...................................................... 80 V.C) 2. La importancia de la actividad doble en el ingreso de las familias ......................................... 80 V.C) 3. Insumos baratos y nuevos mercados ........................................................................................ 81 V.C) 4. Transformación de las producciones locales ........................................................................... 81 V.C) 5. Investigaciones locales adaptadas a las condiciones de los sistemas de producción en la región .................................................................................................................................................. 82

CONCLUSIÓN ................................................................................................................................................... 83 BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................................. 84 TERMINOS, UNIDADES Y ABREVIACIONES............................................................................................ 86 ANEXOS.............................................................................................................................................................. 87

ANEXIONA 1 : MAPA TOPOGRÁFICO DEL ÁREA DEL ESTUDIO ............................................................................ 88 ANEXIONA 2 : UTILIZACIÓN DE PRECIO AL PRODUCTOR EN MONEDA CONSTANTE ............................................ 89 ANEXIONA 3 : PRECIO DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y DE LOS INSUMOS....................................................... 90 ANEXIONA 4 : UMBRAL DE SOBREVIVENCIA Y COSTO DE OPORTUNIDAD DE LA MANO DE OBRA....................... 91 ANEXIONA 5 : CÁLCULO DE LA CARGA BOVINA................................................................................................. 92 ANEXIONA 6 : PRODUCTIVIDAD DE LOS PASTOS EN LOS DIFERENTES SISTEMAS DE GANADERÍA........................ 93 ANEXIONA 7 : INDICADORES TECHNICO-ECONÓMICOS DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO ...................................... 94 ANEXIONA 8 : EQUIPO Y AMORTIZACIÓNES....................................................................................................... 95 ANEXIONA 9 : DATOS DE LOS MODELOS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN...................................................... 96 ANEXIONA 10 : METODOLOGÍA DEL DIAGNOSTICO AGRARIO............................................................................ 98

Diagnóstico agrario en la cuenca alta del río Jubones - cantones Girón y San Fernando, Ecuador

Introducción La cuenca alta del río Jubones es una región donde la ganadería bovina lechera es implantada desde más de un siglo. La ganadería se desarrolló fuertemente estos diez últimos años en detrimiento de los cultivos. Hoy el pasto domina ampliamente el paisaje de la región. La evolución histórica de los diferentes sistemas de producción, desde la colonización hasta la fecha, condujo a la existencia de desigualdades importantes en el acceso a los recursos. Hoy, el acceso al agua, por ejemplo, es extremadamente no igualitario. Otros factores de diferenciación social, como la migración internacional, acondicionaron también fuertemente la estructura agraria contemporánea. Nuevas puestas aparecieron recientemente, como la demanda fuerte que reina en el seno del sector lechero en Ecuador. Los estudios y las encuestas llevadas de abril al agosto de 2006 nos permitieron conocer más sobre esta microrregión donde se encuentran estas problemáticas, en los cantones de Girón y San Fernando que están ubicados al sur de los Andes ecuatorianos. El informe presenta sucesivamente :

- las características naturales del área de estudio (I) - la historia agraria del área de estudio (II) - los sistemas de producción y sus resultados (III) técnico-económicos - las técnicas de producción en el área de estudio (IV) : funcionamiento de los

diferentes sistemas de ganadería y de los sistemas de cultivo - las problemáticas centrales en la agricultura de la región (V) : el reparto del recurso

agua, el mercado de la leche en el área de estudio y en el contexto más general en Ecuador, las acciones que pueden ser llevadas, y más particularmente para las propiedades que no practican la ganadería bovina

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Figura 1 : Localización del área de estudio (según IGM, 1999; IGM, 2001)

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Figura 2 : Diagrama ombrotérmico de San Fernando, altitud 2750 m

(según PROMAS, 1998)

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I. Presentación de la cuenca alta del río Jubones

I.A) En la parte alta de un valle transversal en el sur de la Sierra El área de estudio está ubicada en la parte alta de uno de los valles transversales del Sur de la Sierra ecuatoriana, en la provincia de Azuay, en los cantones de Girón y San Fernando. Cuenca, tercera ciudad del país en número de habitantes, está a 25km por la Panamericana que atraviesa los Andes según un eje el Norte-sur (figura 1). Un mapa topográfica más preciso está en el anexo 1. El área de estudio está separada del valle de río Paute, que alimenta la cuenca amazónica, por el cuello de Portete (2760 m). La cuenca del río Jubones sigue el sistema de fallas " Jubones " y toma una dirección Este- oeste para echarse a una centena de kilómetros abajo en el Océano Pacífico, en Machala. El área de estudio está ubicada en la parte alta del valle de Jubones, cubriendo una superficie de 120 km², con una densidad de población cerca de 30 habitantes / km² (INEC, 2001 y CEPEIGE, 1996). La región está ubicada entre 2400 m y 3800 m de altitud, centrada en el río Rircay. Este afluente del río Jubones toma su fuente en un macizo montañoso al Noroeste, culminando a más de 3800 m. Este macizo, el Nudo de Portete, forma una línea de reparto de las aguas entre la cuenca del río Jubones y las pendientes del Oeste de los Andes. Cubierto con páramo1 este macizo representa una reserva importante de agua que alimenta el Jubones. El Nudo de Portete delimita nuestra área de estudio, en el Oeste y en el Norte, por su línea de cumbres hemisférica, colocando la microregión en un anfiteatro que se abre en el Sudeste.

I.B) Un clima tropical de montaña (templado) Esta microrregión tiene un clima tropical semi-húmedo con dos temporadas (figura 2), llamado templado en Ecuador. La estación húmeda llamada " invierno " dura por término medio 6 meses, de diciembre a mayo, pero su duración es variable según la altitud. En esta estación caen los tres cuartos de las precipitaciones anuales, es decir 1150 mm sobre los 1500 mm registradas en San Fernando (2750 m de altura). Durante la estación seca o "verano", el déficit hídrico es importante y es necesario regar los cultivos y los pastos. La media anual de las temperaturas es de 15,7°C con variaciones intra-anuales de temperatura muy reducidas. Sin embargo entre junio y septiembre, las bajadas de temperatura pueden afectar las zonas altas. En esta época, por encima de 3000 m, las heladas nocturnas relativamente frecuentes pueden dañar los pastos y los cultivos. En efecto, las temperaturas y el régimen de las precipitaciones dependen fuertemente de la altitud.

I.C) El valle sigue fallas geológicas mayores Al nivel del Ecuador, el área del estudio está ubicada en la zona del callejón interandino, entre las cordilleras oriental (o « real ») y occidental, que forman dos grandes cadenas de montañas paralelas, orientadas del Norte a Sur (WINCKELL, 1992). Las cordilleras están constituidas de rocas que datan del paleozoico y del mesozoico, tienen como origen el fenómeno de acreción y luego de subducción de la placa Nazca bajo la placa Sudamericana (WINKLER et al., 1993). La zona esta ubicada más precisamente al sur del callejón interandino. La región morfo-estructural continental El Oro, de origen metamórfico y constituido de rocas sedimentarias del jurásico, forma la base de esta región de la Sierra. Esta parte Sur de la sierra ecuatoriana no conoció volcanismo desde 5 millones de años (BARBERIE y al in WINCKELL, 1992) y no

1 Formación herbácea de alta montaña caracterizada por la gramínea perenne Stipa ichu

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se encuentran depósitos piroclásticos en superficie, las cordilleras son menos altas que en el norte, zona de volcanismo activo.

Figura 3 : Mapa geológico simplificada del área del estudio

(según HUNGERBÜHLER et al., 2002)

El área de estudio está ubicada en la parte alta de la cuenca del río Jubones. La existencia de este valle transversal de la Sierra se explica por la presencia de fallas superiores, los sistemas de fallas Girón y Jubones, que nacieron en las diferentes fases de compresión de los Andes. La historia geológica del área del estudio al terciario y cuaternario puede ser resumida en 5 acontecimientos (WINCKELL, 1992 ; IGM, 1997) :

• depósito del grupo de rocas Saraguro en la zona. Son rocas volcánicas del eoceno tardío (-30 millones de años) ;

• varias fases de volcanismo durante el oligoceno y el mioceno entre -23 y -18 millones de años, del que están la formación Santa Isabel (-18,4 millones de años). Estas rocas han sido erosionadas, desplazadas, luego depositadas, mezcladas y comprimidas. La mayor parte del área de estudio se ubica en este tipo de substratos ;

• fase de compresión superior, -10 millones de años, que creó el valle de río Girón tal como ella existe hoy, siguiendo el sistema de fallas Girón ;

• fases de volcanismo más reciente, en el oeste del sistema de fallas de Girón, durante el mioceno tardío (-10 hasta -8 millones de años) como las formaciones Turi y Tarqui. Estas formaciones están al origen de los relieves del oeste y en el Norte de Girón y San Fernando, forman parte del Nudo de Portete y forman una línea de cumbres que delimita el área de estudio. Las rocas volcánicas quedaron allí mas o menos intactas ;

• formación de los relieves glaciares del cuaternario (-10 000 años), características de las zonas de páramo, sobre las cumbres.

Para concluir, hay dos elementos mayores en el relieve de la zona : el valle del río Girón, que sigue el sistema de fallas Girón, y los relieves sobre las alturas nacidos de las fases más recientes de volcanismo, que cierran el paisaje en el Norte y en el Oeste. El substrato tiene en el área de estudio sólo un papel débil en la formación de los suelos, en comparación con el papel de las pendientes así como el de la altitud, y por consiguiente del clima.

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Figura 4 : Localización de los transectos 1 y 2 en el área del estudio (ver reverso)

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Figura 5 : paisajes agrarios encontrados en el área del estudio

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I.D) Paisajes agrarios en los diferentes pisos ecológicos del área de estudio

La vegetación natural es reducida a las zonas de pendientes fuertes, en particular alrededor del macizo del Nudo de Portete y a los arroyos. Es una formación vegetal de árboles, multi-especifica y densa2. Podemos distinguir diferentes zonas en la región estudiada : El piso frío, ubicado por encima de 3200 msnm, está dominado por el páramo. Este pasto natural de altitud, con un relieve ondulado, tiene suelos humíferos negros, poco diferenciados y naranjos en profundidad. No existen allí viviendas permanentes. Gracias a sus suelos ricos en materia orgánica, su relieve y su vegetación única, el páramo juega a papel de reserva hídrica para todo el Ecuador. Este ecosistema es comparado con una esponja que almacena agua a lo largo del año y la restituye durante la estación seca. Esta agua es utilizada para el riego de los cultivos y de los pastos, pero igual para proveer a las ciudades y los pueblos con agua potable. El papel del páramo por eso es primordial. La transición con el piso templado es progresiva en el Oeste donde la pendiente es regular (representa 5, transecto 1) ; mientras que en el Norte, la rotura fuerte de pendiente (representa 5, transecto 2) separa ambos pisos. La roca está sin vegetacion en las partes más inclinadas y recubierta con bosque en las zonas de pendiente menos fuerte. El piso templado posee suelos ricos en materia orgánica, pardos a negros, con un horizonte argílico impermeable en profundidad. El espesor de los suelos varía fuertemente con la pendiente. El eucalipto, la esencia introducida en el siglo XX, es característico de este piso. Su bosque es utilizado para el calentamiento y la construcción. Podemos distinguir diferentes zonas en el piso templado (figuras 4 y 5) :

• La zona de bosque y pastos, en las partes altas del piso templado, entre 2900 y 3200 m, está dominada por el pasto permanente a base de kikuyo (Pennisetum clandestinum) y de los bosquetes de bosque natural. Las viviendas son raras en esta zona. Los cultivos principales son los tubérculos como la papa, el oca y el melloco3. Observamos allí una parcelación irregular con setos de lechero (Euphorbia sp.) y\o cierres que delimitan las propiedades, forman un boscaje al parcelación iregular. El relieve es una alternación de rellanos y de pendientes (representa 5, toposecuencia 1).

• Debajo de 2900 msnm, encontramos la zona de pastos y cultivos. El pasto para la ganadería bovina lechera ocupa allí la mayor parte del espacio. Los setos son más regulares y poseen varios pisos de vegetación. La parcelación es más densa, en particular alrededor de las zonas de habitaciones agrupadas. Los cultivos ocupan sólo una pequeña parte del paisaje con una preponderancia del maíz asociado sobre pequeñas parcelas ubicadas alrededor de las casas, de 0,5 ha máximo. El maíz, pluvial, esta sembrado en asociación con una leguminosa (judía, guisante, o haba) y calabazas Cucurbita sp., llamadas localmente zambo y zapallo. Es también el emplazamiento preferencial de las principales vías de comunicación y de las viviendas en forma de pequeños pueblos. Las casas tienen un jardín mixto con varios pisos de vegetación (huerta y vergel), un o dos parcelas de maíz asociado con otras plantas (judía, haba, guisante, y calabaza), « animales menores » (cerdos, corral y cuyes) y unos eucaliptos.

• A diferentes altitudes se encuentran zonas de mesetas, con una superficie de 200 a 1000 hectáreas. Las viviendas allí son pocas y los cultivos casi ausentes. El pasto ocupa allí practicamente la totalidad del espacio. Hay pocos árboles, setos y bosquetes, el paisaje está abierto más que en el resto del piso templado. Los suelos profundos (> 1,5 m) quedan húmedos una gran parte del año. El agua se acumula

2 Esta formación pertenece al Bosque Húmedo montano bajo 3 Oca (Oxalis tuberosa) y melloco (Ullucus tuberosus)

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sobre estos rellanos debido al horizonte argílico impermeable en los suelos. Ciertas partes de las mesetas son inundadas cada año, formando ciénagas. Una gran parte del agua canalizada es utilizada en estas zonas, particularmente favorables para la producción de hierba debido a su humedad importante todo el año, y que pertenecían antes a las haciendas4

Los canales de riego bajan desde el páramo y atraviesan estos diferentes pisos ecológicos. Por lo menos la mitad del volumen del agua canalizada es cargada hasta las propiedades de caña de azúcar abajo en el valle de Santa Isabel. En efecto, a una altitud de 1200 msnm y por menos de 25 km en el Sur, esta zona tiene una estación seca de más de 8 meses y recibe un volumen anual de precipitaciones de 450 mm.

4 Propiedad colonial o post colonial hasta las reformas agrarias

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II. Historia del Ecuador y del área del estudio

II.A) Historia antigua del Ecuador : sociedades nómadas hasta las haciendas

Los documentos descriptivos de la historia agrícola antes de 1830 son una síntesis de datos bibliográficos sobre el Ecuador (ACOSTA, 2003 ; AYALA, 2005 ; CHONCHOL, 1995).

II.A) 1. La época aborigen (10 000 Av. J.C. - 500 años AP. J.C.) Las sociedades primitivas nómadas son organizadas en grupos familiares de cazadores-recolectores. Su subsistencia está basada en una economía de extracción simple con intercambios recíprocos : el trueque. Colonizaron en un primer tiempo el callejón interandino. Ellos ya utilizan la complementariedad de los diferentes pisos ecológicos. Ellos cogen los frutos en los valles y el páramo es el espacio de caza ; ellos toman allí también plantas medicinales. Más tarde, ciertas familias van a instalarse sobre la costa. Además de la cosecha y caza, ellos van a practicar la pesca.

II.A) 2. Los pueblos étnicos (500 – 1500 AP. J.C.) La sociedad se organiza en pueblos étnicos, con un control del territorio más o menos extendido. Ellos mantienen alianzas guerreras. Cada pueblo engloba uno o varios pueblos sedentarios, practicando una agricultura de autosubsistencia, llamadas comunidades. La propiedad de la tierra es colectiva y tambien la gestión de los medios de producción es colectiva. La subsistencia de las familias es asegurada principalmente por el cultivo del maíz y de la mandioca. La innovación técnica en artesanía, en construcción así como en agricultura (con la construcción de terrazas y de los canales de riego). Con este progreso aparecen "excedentes". Estos "excedentes" agrícolas contribuyen a la aparición de categorías sociales diferenciadas : de mando (político y religioso), de productores y de negociantes ; pero sin aparato de Estado. Él se establece una jerarquía donde la clase dominante de los caciques está encargada de volver a distribuir los excedentes incluso de comercializarlos. Así, los intercambios comerciales entre las tres regiones (la costa, la sierra y Amazonia) se desarrollan. El hábitat disperso permite a las comunidades un acceso a los diferentes pisos ecológicos y su utilización diferenciada utilizando la complementariedad de los diferentes pisos. Distinguimos tres pisos :

• el páramo que se sitúa más allá del límite de los cultivos (entre 2800 y 3200m). Su acceso es reservado para los caciques para la caza ;

• el piso de papa y de matorral. Es una zona donde se practica un sistema de roza y quema seguido de un ciclo de cultivo de tubérculos andinos y luego de cereales ;

• el piso del maíz donde los productores practican el cultivo de maíz y de las leguminosas. También practican la crianza de animales menores como los cuyes. Es el piso donde se localizan preferentemente los centros religiosos.

Diferentes etnias poblaban así el territorio del Ecuador. La región estudiada se ubica en el antiguo territorio Cañari.

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II.A) 3. El imperio Inca (1500 hasta 1540 AP. J.C.) La expansión del Imperio Inca y la anexión de esta parte de la cordillera de los Andes introdujeron un trastorno organizacional de la sociedad : la aparición de un Estado con un control social y político. El nuevo sistema era basado en el sistema colectivo preexistente, pero hay creación de una nueva forma de organización social y nuevas entidades territoriales para asegurar la expansión territorial del Imperio. Los medios de producción (mano de obra incluida) se hacen propiedad del Estado. El Inca hace construir infraestructuras para aumentar la producción agrícola y la comunicación entre las comunidades, integrando así la zona en un mercado andino ampliado. Los Cañaris son conocidos como uno de los pueblos que más ha resistido al control del imperio Inca. Esta conquista se acompaña de modificaciones de las técnicas agrícolas. La ganadería de camélidos criados para el transporte y para la lana se desarrolla en el páramo. Mientras que los pisos de papa y de matorral y el maíz ven su medio cada vez más transformado, y las superficies agrícolas cultivadas extenderse. La mano de obra esta explotada por un régimen autoritario para producir excedentes destinados al mando religioso y armado, a los caciques y al Inca. Distinguimos tres tipos de producción :

• los productos de la agricultura y de la ganadería que sirven para la subsistencia de las familias ;

• los excedentes producidos sobre las tierras municipales administrados por los caciques ;

• el tributo para Inca producido sobre sus tierras, vuelto a distribuir luego entre las clases de mando. Es la colocación de un sistema tributario.

II.A) 4. La época colonial (1535 – 1822) Los colonos, más tarde los criollos5 y la iglesia, se apropiaron progresivamente la mano de obra, la tierra y otros medios de producción introduciendo los conceptos de propiedad privada y monetización del trabajo. Ellos intentaron reproducir el sistema feudal europeo, conservando la estructura colectiva indígena. En un primer tiempo, la Corona española encarga un encomendero, colono español, que toma el tributo a uno o varios grupos indígenas. Por otra parte, los indígenas son cristianizados ; en cambio, ellos deben trabajar para el encomendero. Desde siglo XVI hasta el siglo XVII, la corona pone en sitio la mita. Es un tiempo de trabajo obligatorio, para trabajos de interés público, para proveer mano de obra a los colonos. Sin embargo es remunerado con el fin de que los indígenas dispongan de recursos para pagar el tributo a la Corona. Finalmente, « al principio del siglo XVII y a través de la hacienda que nace un nuevo tipo de relación social y económico, el concertaje, aunque la mita sigue siendo una forma difundida de obtención de la fuerza de trabajo. Por el concertaje, abolido en 1918, un indio (el concierto) emprendía, a través de un contrato, a trabajar para una hacienda con el fin de reembolsar una deuda original hereditaria. El concertaje nació de la voluntad de los grandes grandes terratenientes de asegurarse la aportación de una mano de obra india estable. El mecanismo de avasallamiento es el contractualización muy bajamente remunerado de los indios mitayos endeudados por el pago del tributo. El contrato estipulaba a veces la ocupación por el indio de un pedazo de tierra de la hacienda, el huasipungo, para cubrir las necesidades de subsistencia de su familia. […] el nivel de remuneración, insuficiente a la liquidación de las deudas hereditarias, conducido el indio a perennizar su contrato en la hacienda bajo pena de encarcelamiento y de castigos corporales » (GASSELIN, 2000).

5 Persona de ascendencia europea nacida en las antiguas colonias

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Eso permitió a los colonos y luego a sus descendientes concentrar el poder económico y político y apropiarse de grandes latifundios :

• sometiendo y explotando a la población indígena ; • expropiando las comunidades indígenas de las tierras que ellas utilizaban,

rechazándolas así hasta las zonas altas. Los colonos introducen un cierto número de herramientas y de técnicas. Es el caso de la azada, la reja y el arado que permitieron aumentar la productividad del trabajo en la hacienda (MAZOYER, 1997). Ellos traen también nuevas especies domesticadas :

• animales : los bovinos, los ovinos, los porcinos, los equinos y las aves de corral ; • plantas : leguminosas (haba, guisantes) que pudieron insertarse en las rotaciones con

el maíz y la papa y ciertos cereales (cebada, centeno, avena). Fuertes del acceso a la tierra, de la mano de obra esclavizada y de su saber agrícola, van a hacer explotar todos los pisos ecológicos. El piso caliente (2500 a 2200 msnm) va a servir para producir frutos y caña de azúcar. Más alto, el piso templado (3000 - 2500 msnm) va a ser el emplazamiento preferential de los cultivos (de maíz, de la judía, y de trigo), de pastos sembrados para la ganadería bovina lechera, de unidades de transformación (queserías) y de la casa de la hacienda. Mientras que el piso frío (3500-3000 msnm) acoge los tubérculos, la cebada, el haba y las lentejas, el páramo sirve de pasto para los rebaños ovinos y bovinos.

II.B) Historia reciente : formación del paisaje actual de pastos y pequeñas propiedades en el área de estudio

La historia agraria de la Sierra ecuatoriana es marcada por el acaparamiento de los recursos naturales, la tierra y el agua, en el momento de la colonización española. Las haciendas, grandes propiedades formados en el momento de la época colonial, quedaron intactas en el área de estudio hasta la segunda mitad del siglo XX. Veremos cómo los recursos han sido compartidos, desde esta época, llegando a la repartición actual entre los diferentes sistemas de producción. Este proceso de reparto, fue generador de desigualdades sociales importantes que siguen existiendo. La historia agraria del área de estudio ha sido reconstituida según encuestas con habitantes de los cantones de Girón y San Fernando (antiguos peones, hacendados, y negociantes de productos agrícolas), también gracias a obras y artículos cuando fue necesario situar esta historia en un contexto más amplio.

Hacienda + Peones

Propiedad mediana

Pequeñapropiedad

Sin tierras

Hacienda

Propiedadmediana

negociantes

Tierras

Sin tierras+

Peones microfundistesMigración

internacional

Migración nacionaldefinitiva

(Costa y Amazonia)

Tierras

tipo 7: propiedad con empleados-alto rendimiento lechero

tipo 6: propiedad con empleados-rendimiento lechero medio

tipo 5: propiedad con empleados-rendimiento lechero bajo

tipo 3: ganadero lecherofamiliar no doble activo

tipo 4: propiedad familiar sobre varios pisos ecológicos

tipo 2: ganadero lechero familiar adelanta activo con migración

tipo 1: agricultor familiar dobla activo y a aparcero

Pequeñapropiedad

Tierrasde paramo

1900 19701960 20061980

Reforma agraria (1963-> 1979)

Industrialización de Cuenca Precio cerealesPrecio Mano de obra

ninguna diferenciación socialdiferenciación socialflujo de trabajo

transferencias mayores de terreno compra (+) o venta (-)

flujo migratoriotransferencia de terrenos posibles pero menos frecuentes

+

-

+

+

+

-

-

+

+

1990

Figura 6 : Procesos de diferenciación social en el área del estudio entre 1960 y 2006

11

Figura 7 : Período de las haciendas (hasta 1965)

12


II.B) 1. Período de predominio de las haciendas (1830-1965) Desde el siglo XVIII, las haciendas de la colonización española estaban presentes en la región y ocuparon una gran parte del espacio hasta cuarenta años atrás. Los sistemas de producción de esta época utilizaban principalmente dos de los tres pisos ecológicos :

• El piso templado (2400-3200m) era el de los cultivos anuales y de la ganadería. Zonas de pastos permanentes (húmedos) y de trayecto6 (pendiente) fueron valorizadas por los rebaños bovinos y ovinos ;

• El piso subtropical (<2400m) reagrupaba las plantaciones de árboles frutales y de caña de azúcar. La caña de azúcar servía para la fabricación artesanal de alcohol y de panela (panes de azúcar), particularmente rentable en esta época ;

• El piso frío (> 3200m) era una zona de trayecto para los rebaños ovinos, equinos y bovinos. Sin embargo, este piso fue poco utilizado por las haciendas. Las haciendas poseían en efecto superficies no utilizadas, más fácilmente valorizables que estas tierras alejadas que tienen un bajo valor agrícola. No conocemos a ciencia ciera sobre la propiedad en este piso ecológico en esta época7. Parece que había diferentes casos :

o Tierras donde ciertas personas tenían derechos de pasto sin propiedad individual ;

o Tierras que pertenecían al Estado ; o Tierras que pertenecían a la iglesia, que podían ser alquiladas.

a) Localización de las haciendas y sistema de producción Las haciendas de mil hectáreas, o más, poseían, generalmente, tierras en dos de los tres pisos. Otras, ubicadas en el piso templado o en la zona subtropical tenían acceso sólo a un piso. Relaciones de intercambio se establecían entonces entre ellas : trueque de maíces y cereales contra alcohol de caña, panela y frutos. Las haciendas que poseían tierras en la zona subtropical construyeron redes importantes de riego. Los canales superiores de la región, con caudales de 60-70 l/s, han sido construidos hace más de 100 años para cargar el agua del páramo hasta las plantaciones de caña de azúcar. Sus longitudes pueden alcanzar 50 km. Estos canales todavía son utilizados para el riego. El sistema hidráulico está constituido de una red de canales primarios que transportan el agua a gran distancia, desde los principales ríos. Los canales generalmente cavados en el suelo, atraviesan las zonas de pastos y diferentes propiedades como lo permite la ley (SOTOMAYOR, 2004). Las ramificaciones de los canales traen el agua sobre las parcelas donde es utilizada. Los canales, hechos de tierra sobre una gran parte de su longitud, necesitan un mantenimiento anual, particularmente después de la estación húmeda donde el exceso de agua les daña. La repartición del agua, establecida en el momento de la construcción de estos canales, explica que hoy la mitad del recurso agua del área del estudio es utilizada abajo, en la zona subtropical. En Ecuador, la apropiación del agua por las haciendas, de esta manera, comenzó desde la época colonial. Los derechos de agua fueron administrados en aquella época por la Corona española en el marco de "Leyes de Indias" (NUNEZ, no fechado). Luego han sido administrados por INERHI (Instituto Ecuatoriano de Recursos Hidricos) creado en 1966 y desde el 1994 por CNRH (Consejo Nacional de Recursos Hídricos).

6 Zonas no delimitadas por cercas donde los rebaños pueden pastar desplacendose. 7 Hay dos zonas principales donde el páramo es utilizado para la producción y el acceso nos ha sido negado a la principal de ellas.

13

En el piso templado, donde se sitúa la parte mayor del área de estudio, sólo una parte de las tierras fue trabajada por cuenta de la hacienda : las partes más planas para los cultivos y los pastos permanentes. La parte "no explotada" de la hacienda fue dejada en bosque, donde los peones8 podían tomar madera para calentarse y construir casas. El sistema de producción de la hacienda era un sistema de agricultura enganchada ligera con barbecho9. Identificamos dos rotaciones principales :

• maïz+leguminosa / cereal (trigo, cebada, centeno) / 2 o 3 años de descanso herboso pastoreado ;

• papa / 3-5 años de descanso herboso en las partes irrigadas. El riego fue utilizado en este piso principalmente para el cultivo de la papa y para una parte de los pastos. Para la ganadería, el riego permite pasar el estiaje forrajero evitando el sobre-trabajo que representa hacer reservas de forraje (GASSELIN, 2000) y de favorecer «la conservación de una ganadería de proximidad en la zona templada» (RUF y GOULVEN, 1990). En cambio, para los cultivos, se trata de protegerse del carácter aleatorio de las lluvias. Hace alrededor de cincuenta años, nuevos canales han sido construidos por las haciendas del piso templado con un flujo (10 l/s) y una longitud (inferior a 10 km) menores. Nuestra hipótesis es que estos canales permitieron cubrir las necesidades en riego de los pastos de estas grandes propiedades en este momento, en una época de especialización precoz hacia la ganadería lechera. Es difícil determinar precisamente la proporción pastos / cultivos en la hacienda y su evolución en el tiempo. Según la rotación principal maíz / cereal / pasto2, habia por lo menos la mitad de la superficie de la hacienda que era pastos, sin contar los pastos permanentes y los trayectos. Parece que la proporción pastos / cultivos aumentó en la hacienda en el curso de la historia, y esto cerca de 1950. Este proceso empezó en las haciendas antes de los otros sistemas de producción. Las haciendas especializadas en la producción lechera introdujeron, luego, progresivamente, razas con alto potencial lechero en su rebaño. La venta de los animales de este rebaño a las propiedades vecinas, que no tenían posibilidades de importar animales, permitió la difusión de las razas mejoradas en todos los sistemas de producción. Las haciendas del piso templado habrían producido siempre leche, generalmente vendida a los transformadores-negociantes de la región. Iban a vender sus quesos en las ciudades (Cuenca, región costanera o ciudades mineras). Las haciendas lecheras,particularmente numerosas en la Sierra ecuatoriana, constituían una camarilla poderosa. Esto explica la emergencia de políticas en su favor, como la protección en las fronteras ecuatorianas del mercado de los productos lecheros. Este sostén del mercado de la leche ecuatoriano va a incitar la generalización de la ganadería lechera a todas las regiones del Ecuador (COCHET, comunicación personal).

b) Los peones : fuerza de trabajo en la hacienda Los peones constituían la fuerza de trabajo de la hacienda. Cada familia de peones disponía de una parcela de 1 hasta 4 ha, llamada posesión, a usufructo, y cuya integridad de la cosecha les pertenecía. En cambio de la posesión, la familia debía un número fijo de días de trabajo (en general 3 días a la semana) sobre las tierras del hacendado. La posesión fue cultivada según un sistema de agricultura manual sin barbecho, con transferencias de fertilidad aseguradas por los ovinos. Había a veces unas vacas para el consumo de leche de la familia. La rotación practicada era : maíz asociado / maíz asociado (con una leguminosa : guisante,

8 Trabajadores de la hacienda. 9 El equipo de la época es la yunta : dos toros atados por un yugo de cuernos, tirando un arado de madera a reja de metal. Es muy cercano del equipo que utilizan hoy, también utilizan el arado y toros.

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judía, haba) y una calabaza o de la papa / cereal (cebada o trigo) / leguminosa (guisante principalmente). « Esta producción agrícola [campesina] pertenecía totalmente al huasipunguero y garantizaba al hacienda un menor coste de reproducción de la fuerza de trabajo con relación a una mano de obra asalariada » (GASSELIN, 2000). La cosecha era insuficiente para alimentar la familia de los peones,ellos tenían que endeudarse con el hacendado. No tenían la capacidad de reembolsar y se hacía de esta manera esclavo a la hacienda, para el reembolso de esta deuda (ver el concertaje en la época colonial). Podemos considerar que esta mano de obra es gratuita. En efecto, el recurso tierra no era limitante en la hacienda y las tierras dadas en usufructo no tenían ningún costo de oportunidad. Además de sus trabajos agrícolas sobre las tierras del hacendado, los peones y sus familias hacían trabajos domésticos en las diferentes residencias del propietario (en la casa de la hacienda, en Cuenca). Estos trabajos son llamados el huasicama. Las mujeres y los niños de una familia efectuaban estas tareas durante 15 días consecutivos en turnos con otras familias. La diferenciación social entre los peones de la hacienda se hacía principalmente en función de las retribuciones que les fueron concedidas :

• el acceso a la tierra (tamaño de la parcela en usufructo) ; • el acceso a los residuos de cosecha. Las cosechas en agosto eran en plena estación

seca, esto permite conservar un número más grande de animales para la misma superficie y evitar la descapitalización cada año durante la estación seca ;

• la posibilidad de hacer pastorear sus animales en los pastos de la hacienda o sobre las zonas de trayecto.

Estas diferentes ventajas les permitieron a clases de peones " privilegiadas ", a veces llamados cuentayos10, de mantener un rebaño más importante. Ellos tuvieron probablemente una trayectoria diferente del conjunto de peones más tarde. Sin embargo, es muy difícil identificar en los testimonios el futuro de los peones según su posición en la jerarquía social en la hacienda. La etapa del ciclo familiar donde se situaba la familia del peón también tenía su importancia. Según la composicion de la familia, era posible :

• liberar un número más o menos importante de activos para trabajar en la hacienda y obtener una parcela de autoconsumo más grande ;

• alquilar temporalmente su fuerza de trabajo (ventaja probablemente concedida por el hacendado).

Esto fue tal vez de diferenciación social determinante cuando las tierras de las haciendas han sido cedidas y vendidas. El mayordomo supervisa los trabajos en el seno de la hacienda por cuenta del hacendado, que vivia generalmente en Cuenca. Jugaba el papel de contramaestre, con favores que podían tomar la forma de terrenos y animales suplementarios, o de préstamos de dinero… Según los testimonios de los antiguos peones y antiguo hacendados, es evidente que las relaciones sociales de producción dependían de la hacienda y de hacendado. No había un esquema de funcionamiento único para toda el área de estudio, que contaba cerca de 5 haciendas principales (cerca de una quincena sobre los cantones actuales de Girón y San Fernando). Los nombres dados a las diferentes categorías de trabajadores podían variar y reencontramos poco las denominaciones que son dadas en las obras y artículos que conciernen a la hacienda precapitalista en Ecuador. Por ejemplo, la denominación huasipungo, designando generalmente en Ecuador la parcela dejada en usufructo al peón

10 Los cuentayos estaban encargados de ocuparse de los rumiantes que no producían leche y podían dejar su ganado con el del hacendado.

15

(RUDEL, 1992), no fue utilizada en la región estudiada. Fue más bien llamada posesión. También, reencontramos en casi sutotalidad de los testimonios sobre el área del estudio, el nombre de huasicama que designa los trabajos domésticos, mientras que se lo encuentra poco en la bibliografía ; como para el estatuto de cuentayo.

c) Propiedades pequeñas y medianas aparte de las haciendas En el piso templado, existían también propiedades pequeñas y medianas aparte de los territorios ocupados por las haciendas : Las partes altas del piso templado, el cerro, y a veces el piso frío eran zonas de pasto para los rebaños ovinos y el ganado "seco "11. Luego fueron acorralados de noche sobre las partes en descanso herboso en las propiedades medianas o en el corral de los pequeños propietarios donde las deyecciones fueron recolectadas. Estos desplazamientos diarios aseguraban una transferencia de fertilidad a los cultivos. Las pequeñas propiedades de « policultivos-poliganadería » (bovinos, ovinos, porcinos, cuyes, aves), de un tamaño alrededor de 5 hectáreas, funcionaban según un sistema de intercambio de trabajo para la labranza, la siembra. Se trata de una agricultura manual sin barbecho, destinado al autoconsumo, pluvial porque estas propiedades generalmente no tenían acceso al riego. Así, ellas dependían del ritmo de las lluvias y no aprovechaban de la seguridad que ofrece el riego frente al carácter aleatorio de las lluvias. Las transferencias importantes de fertilidad eran efectuadas desde las zonas altas hacia los cultivos, gracias a los animales (los ovinos en particular). La rotación en la zona baja no regada era idéntica a la de las posesiones de los peones : maíz asociado/cereal/leguminosa ; mientras que los tubérculos fueron cultivados en frente pionero (roza y quema) sobre terrenos más húmedos en las partes altas. Criaban puercos, con grasa para la producción de manteca de cerdo, a la época materia única y grasa que servía para la cocina, que luego será reemplazada por las grasas vegetales. Las propiedades más grandes de " policultivos-ganadería bovina mixta ", de cerca de 30-50 ha, apelaban a aparceros y trabajadores diarios en el período de punta de trabajo. Es un sistema en cultivo enganchada ligera con un descanso herboso pastoreado. Las transferencias de fertilidad se hacian desde los trayectos, asegurados por los movimientos de los rebaños bovinos y ovinos. El contrato de aparcería era el siguiente : el aparcero aportaba su trabajo ; mientras que el propietario proporcionaba el terreno, las semillas y el equipo. El producto de la cosecha estuvo dividido en dos partes iguales. Algunos de estos propietarios se consagraban, en esta época, al comercio de los productos agrícolas entre la región y el exterior. Son quienes compraban y transformaban la leche de las haciendas en queso e iban a venderles en los centros urbanos. La cadena comercial del queso, empezó con estos negociantes, es hoy la principal cadena por la cual la leche del área del estudio es vendida. Estas propiedades funcionaban en agricultura pluvial, pero la cuestion de la repartición del agua de riego ya era una preocupación. Nos han contado que en los años 1950, hubo un conflicto entre el piso subtropical y una comunidad del área del estudio, en San Gerardo. El tribunal de las aguas dio razón a la comunidad que recibió derechos de agua del canal.

11 Ganado seco, comprendiendo las vacas secadas, las becerras y los becerros

16


II.B) 2. Venta de las haciendas y primera migración (1965-1975) El crecimiento demográfico en Ecuador, y la presión sobre la tierra que resultó de eso, explican la elaboración de las tres leyes sucesivas de reforma agraria (1964, 1973, y 1979). La población ecuatoriana triplicó entre 1950 y 1993 ; desde 3 hasta más de10 millones de habitantes (GASSELIN, 2000). El sostén de los Estados Unidos, a través de la Alianza para el progreso, de los gobiernos militares que pusieron en sitio las reformas agrarias también jugó un papel determinante. En respuesta a estas tres leyes, las tierras han sido distribuidas a una parte de los peones de la hacienda. Ellos adquirieron terrenos de potencialidad agrícola baja y y de un tamaño generalmente inferior a la de su antigua posesión. La hacienda perdió sólo una pequeña parte de su superficie en el momento de la fase de distribución de tierras. Cedió a los peones tierras en las pendientes, en las partes sin riego y lejos de las vías de acceso. En el momento de este proceso, la hacienda pierde sobre todo su fuente de mano de obra gratuita. La oligarquía territorial tuvo tiempo de anticipar el cumplimiento de las leyes de reforma agraria. Escapatorias han sido encontradas, particularmente por la división de las grandes propiedades en el seno de las dinastías familiares (GASSELIN, 2000). La venta de la mayoría de estas partes de la hacienda traducido la rentabilidad baja de las haciendas en esta época. En efecto, había oportunidades mucho más interesantes de inversión, los hacendados o sus herederos vendieron sus propiedades en lotes y salieron del sector productivo. El país llevaba, en el mismo momento, una política de industrialización financiada por la renta petrolera (COCHET, comunicación personal). Cuenca también estaba en curso de industrialización, gracias a una política de reconversión económica de Azuay (exoneraciones de impuestos para las empresas, crédito fácil) en respuesta a la crisis de la exportación de sombreros de paja. Una gran parte de las tierras de las haciendas son vendidas así y un mercado de la tierra importante aparece en esta época. La mayoría de las tierras son vendidas (figura 6) :

• en la burguesía local : sobre todo terratenientes medios y negociantes. Ellos tenían una capacidad fuerte de inversión en esta época, pudieron acumular riquezas gracias a la producción de granos, la transformación de los productos (queserías) y el comercio con otras regiones del Ecuador (venta de quesos y animales). Ellos adquirieron propiedades de tamaño grande que serán las propiedades con empleados con un rendimiento lechero medio (tipo 6 actual) ;

• a ciertos pequeños propietarios que se endeudaron ; • muy poco a antiguos peones de la hacienda, los que tenían un poco de dinero. Otros

se endeudaron en trabajo12 para comprar tierras o fuertemente endeudados con prestamistas.

Las tierras de las haciendas son vendidas con una parte de sus derechos de agua. Esto explica que una parte importante del agua captada de San Fernando es utilizada hoy más bajo en Girón y Santa Isabel, para el riego de la caña de azúcar que se encuentra en la zona subtropical. Las partes de haciendas conservadas por las familias de hacendados, con derechos importantes de agua, se vuelven hacia la ganadería lechera para valorizar mejor en las superficies importantes de las que disponen (de 200-400 ha). Estas partes de haciendas serán las propiedades con empleados con alto rendimiento lechero (tipo 7 actual). Desde la reforma de la legislación del agua en 1972, el agua es propiedad del Estado en Ecuador. Derechos de utilización (derechos de agua) son cedidos a losusuarios, en general

12 Por ejemplo para 2 ha : 4 días de trabajo semanal durante 3 años.

17

Figura 8 : Período después de la reforma agraria (1965-1975). Desarrollo de los cultivos

y del comercio de los productos agrícolas

18


bajo la forma de torres de agua que autorizan la utilizacion del agua en un canal de riego durante un cierto número de minutos. Una gran parte de los peones se encuentran « sin tierra » o minifundista y pueden :

• emigrar definitivamente hacia la Costa y Amazonía, aprovechando de la política de colonización para adquirir tierras y crear una propiedad. Lo que muchos hicieron ;

• buscar por un trabajo asalariado, particularmente en las plantaciones de plátanos en región costanera ;

• otros se quedan para trabajar en aparcería en las propiedades recientemente constituidas y las partes de las haciendas que no se vendió.

Corrientemente, los antiguos peones, que recibieron tierras de la hacienda, venden este lote que no permitía alimentar a una familia y compran tierras en Amazonía o en la Costa. Los peones minifundistas, que se quedan en el área de estudio, deben vender su fuerza de trabajo como los verdaderos « sin tierra ». Las migraciones Costa-sierra han sido marcadas ampliamente por otra parte por los ciclos agro-exportadores que se vivió en el siglo XX (el cacao en 1895-1925, el café y la caña de azúcar luego el plátano en 1946-1968). Una parte de estos minifundistas se hicieron hoy micropropiedades que practican solamente los cultivos : agricultores familiares, doble activos y aparceros (tipo 1). Así como en otras regiones de Ecuador, la reforma agraria no fue realmente una reforma agraria. En los cantones de Girón y San Fernando, hubo muy pocas recuperaciones violentas de tierras organizadas por movimientos de productores « sin tierra », contrariamente a lo que pasó en otras regiones del Ecuador como en el Chimborazo. Ciertas consecuencias de las leyes de reforma agraria fueron favorables a los terratenientes. « Realizando esta nueva distribución territorial antes de la hora, los propietarios « modernizantes » eliminaron la mano de obra permanente excedente, constituyendo en la periferia de las haciendas una reserva importante de fuerza de trabajo, susceptible de responder a las picos temporales de trabajo y de mantener una presión sobre los salarios. Por otra parte, adelantando las reformas agrarias, este haciendas escaparon ciertamente de la liquidación total de sus bienes. De hecho, los propietarios de haciendas « modernizantes », bien colocados con relación al poder, apoyaron las leyes de 1964 y 1973 » (BARSKY, 1980 in GASSELIN, 2000). El resultado de esta pseudo reforma agraria es que los productores casi no tuvieron acceso a la tierra y las desigualdades de acceso a los recursos sólo se hicieron mas grandes, creando así a una población campesina en una situación precaria.

II.B) 3. Desarrollo de los cultivos y del comercio de los productos agrícolas (años 1970)

Después de la reforma agraria y la venta de las haciendas, las « grandes propiedades » recientemente formadas se orientaron hacia los cultivos, aprovechando de la abundante población deproletariados y de minifundistas creados por la reforma agraria. El precio de la mano de obra bajo por su abundancia. Además, las condiciones de la aparcería se hacian más favorables a los propietarios que aportan el terreno, el 50 % de la semilla y los fertilizantes. El resto de las semillas, el equipo, y el trabajo fue a cargo del aparcero. No teniendo yunta la mayoría de las veces, tenían que alquilar. Los propietarios desmontaron las tierras recientemente adquiridas para cultivarlas. La utilización de abonos químicos permitió eliminar el descanso herboso y pasar a un sistema en cultivo enganchada ligera sin barbecho con una rotación del tipo : maíz asociado / cereal / leguminosa.

19

Figura 9 : Período actual, después de desarrollo de la ganadería

20


Con un precio relativamente elevado, los cereales (cebada, trigo, maíz), las leguminosas (guisante, haba) y la papa, eran rentables para los propietarios, y permitían a los aparceros vivir, muchas veces con un ingreso complementario que proviene de un trabajo asalariado).

II.B) 4. Desaparición de los cultivos y el desarrollo de la ganadería lechera (1975-1995)

La situación precedente se mantiene hasta mediados de los años 70. En efecto, en los años 70 empezó un movimiento de abandono progresivo de los cultivos en la región para poner pastos. Eso es particularmente debido a la evolución del precio de los cultivos respecto a la de la leche. Esta conversión se efectúa en dos fases :

a) La primera caída de los precios de los cereales y regresión de las superficies en cultivo

0

50

100

150

200

250

1 965 1 970 1 975 1 980 1 985 1 990 1 995 2 000 2 005

indice (1973=100)

leche

cereales (trigo)

Figura 10 : Indicio del precio de los cereales (trigo) y de la leche al productor, del 1969 al 2002, en moneda

constante13 (Fuentes : FAO, 2006 e INEC, 2006 ; modificados)

La política de industrialización llevada en Ecuador condujo a una política de importación de trigo barato desde los Estados Unidos y Canadá. Esto permitió reducir el costo de la mano de obra14 para la industria y de proveer materias primas barata para la industria agroalimentaria. Los préstamos contratados, durante los años 70, para proyectos que no siempre tuvieron la rentabilidad esperada, condujeron a una crisis de la deuda en Ecuador al principio de los años 80. Las políticas de estabilización y de ajuste, creo que suena mejor estructural del Banco Mundial y del FMI, que siguieron la crisis de la deuda, condujeron a una aperturade las fronteras en los años 80. Estas políticas, asociadas a la apertura de ejes de comunicación rápida, como el camino Machala-Cuenca, al principio de los años 80, están al origen de una caída importante del precio del trigo en Ecuador y en el área de estudio (figura 10). Los volúmenes de arroz producidos en el país, principalmente destinados al mercado interior, aumentaron fuertemente desde 1985, gracias a las inversiones públicas para sistemas de riego en la Costa. Esto permitió abastecer a los habitantes de los Andes un alimento a precio reducido, pero compitiendo fuertemente con las producciones locales.

13 Ver anexo 2 para el cálculo de los precios en moneda constante 14 Por la disminución de los costos en alimentación básica.

21

0

100

200

300

400

500

600

1961 1966 1971 1976 1981 1986 1991 1996 2001

Importaciones de trigo y maiz (106 t)

0

400

800

1200

1600

Produccion de arroz (106 t)

importaciones de maiz

importaciones de trigo

produccion de arroz

Figura 11 : Importaciones de maíz y de trigo y producción de arroz en Ecuador entre 1961 y 2003

(según FAOSTAT, 2006)

Con la baja de los precios de los cereales, la aparcería se hace menos rentable, para los aparceros como para los propietarios, arrastrando la primera reducción de las superficies en cultivo convertidas en pastos permanentes para la ganadería bovina lechera. La microregión presenta en efecto ciertas ventajas comparativas con relación al resto del Ecuador :

• una temporada seca relativamente corta (5-6 meses en relación a los 8 meses en la zona subtropical) y precipitaciones relativamente importantes (1500 mm, tres veces más que los 450mm en la zona subtropical) ;

• la ausencia de las enfermedades y de los parásitos encontrados en la zona subtropical (garrapatas) y de las de la zona fría (carbunco) ;

• la proximidad con mercados importantes (Cuenca, Machala, Guayaquil) donde la demanda en productos lecheros creció fuertemente y que son zonas de aprovisionamiento para las transferencias de fertilidad Costa-Sierra (plátanos verdes, gallinaza).

Con la desaparición de los cultivos, la ganadería ovina, ya tocada por una falta de mercado para la lana y de una competencia con otras fuentes de proteínas menos caras (pescado, pollo), pierde su última utilidad : asegurar las transferencias de fertilidad desde las tierras ubicadas en altura hacia los cultivos.

b) Migración internacional : de 1980 hasta 2006 Con la desaparición de los cultivos, las oportunidades de trabajo se enrarecen para los « sin tierra », los minifundistas y los aparceros de las familias del tipo « pequeñas propiedades de policultivos-poliganadería » que vivían en la región. Se añade la crisis económica del país, debutando en 1980, que limita las oportunidades de trabajo asalariado en otros sectores u otras regiones. Las alternativas para obtener ingresos complementarios son reducidas. Los que poseían un terreno que podían hipotecar, y un acceso más fácil para el crédito, pueden ser seducidos por la migración internacional hacia Canadá, los Estados Unidos y más recientemente España. Con las devaluaciones sucesivas del Sucre, esta opciónse volvió más interesante ; en particular para los productores que se endeudaron en el momento de la compra de tierras15. Las familias de los emigrantes, antiguamente minifundistas, entonces invirtieron

15 El dólar permite reembolsar rápido las deudas contratadas de azúcares e invertir luego.

22


el dinero recibido del extranjero en la adquisición de tierras para la ganadería. Las propiedades de estos emigrantes de vuelta pertenecen, hoy, a las categorías de los nuevos ganaderos lecheros familiares no doble activos (tipo 3). Mientras que los emigrantes siempre en el extranjero tienen propiedades lecheras con empleados con rendimiento lechero bajo (tipo 5), es decir su familia quedada en la región teniendo una ganadería lechera con actividad doble y remesas (tipo 2). Este fenómeno migratorio se intensifica y se generaliza en el área de estudio. Así entre los censos de 1982 y 1990, la población del cantón Giron disminuye por primera vez, después de un crecimiento continuo luego de 1950 (INEC, 1950, 1982, 1990, y 2001). Sin embargo, en numerosos casos, cuando las tentativas de migración fracasan, las familias se encuentran en situaciones precarias : así como los minifundistas del tipo actual 1 por ejemplo. Los que no tenían bienes que hipotecar o dinero para pagar su paso en el extranjero, como « sin tierra » o algunos minifundistas, se quedaron y forman actualmente una parte de los agricultores familiares dobl activos y aparceros (tipo 1) o ganaderos lecheros dobles activos (tipo 2 actual). El padre de familia es generalmente el único que emigra y envía periódicamente a su mujer el dinero. Ella compra terrenos cuando una oportunidad se presenta y de qué dispone del dinero suficiente. Las tierras son utilizadas para la ganadería lechera, que la mujer puede conducir sola con la ayuda de sus niños. Este tipo de ganadería presenta la ventaja de no tener ningún pico de trabajo. Las mujeres de los emigrados desarrollan las producciones intensificadas, como una huerta y la crianza de de animales pequeños,cerca de las viviendas y relativamente flexibles para ocupar « los tiempos libres ». La llegada de remesas para la compra de tierras provocó un boom del precio de la tierra en la región desde 1985. La demanda fuerte en tierras condujo en efecto a una elevación del precio de la tierra. Los terrenos alcanzaron valores estimadas a 30-40 000 dólares, lo que no tiene nada que ver con el valor agronómico de las tierras. Esto corresponde a un fenómeno de especulación cuyas causas verdaderas son mal identificadas. Solo las personas que tenían remesas pudieron comprar tierras ; mientras que las familias de pequeños propietarios que no emigraban tuvieron pocas oportunidades para comprar terrenos. Algunos compraron tierras en el piso frío : tierras de valor agrícola más baja, más alejadas y mucho menos caras. En efecto, terrenos que han sido puestos a la venta en diferentes épocas :

• Venta de tierras que pertenecían a la iglesia, alrededor de 1980 ; • Venta de tierras que pertenecían al Estado a través del IERAC16 en 1989 ; • Tierras indivisas para las cuales títulos de propiedad han sido creados, en particular

con la ley de desarrollo agrario de 1994 (NOVILLO RAMEIX, 1999). El piso frío era hasta ahora dominado por el páramo, formación natural, muy poco antro pisada. Las tierras compradas han sido convertidas en pasto, después de uno o dos años de cultivos (tubérculos andinos y papa), formando un frente pionero actualmente en progresión en propiedades sobre varios pisos ecológicos (tipo 4). El páramo es la reserva de agua de todo el Ecuador y beneficia normalmente de un estatuto protegido. En realidad, un apilamiento de leyes hace poco eficiente la protección de este medio y las superficies en páramo reducen cada año (GASSELIN, comunicación personal).

16 Instituto Ecuatoriano de Reforma Agraria y Colonización.

23

c) Nueva caída del precio de los cultivos y regresión de las superficies cultivadas : años 1990

50

60

70

80

90

100

110

120

130

140

150

1985 1990 1995 2000 2005

Indice (1985=100)

Figura 12 : Indicio del precio de la mano de obra en Ecuador entre 1985 y 2005, en moneda constante

(según INEC, 2006 ; modificado)

En los años 1990, las oportunidades de trabajo fuera de la región, vía fenómenos migratorios nacionales e internacionales, inducen una falta de mano de obra masculina. Una subida del salario diario es observada (figura 12). Esta subida, asociada con una degradación de los precios de los cereales en relacion al de la leche (figura 10), conduce a una nueva reducción de las superficies destinadas a los cultivos. Por cierto, los cultivos anuales piden más o menos la misma cantidad de trabajo que la ganadería bovina lechera, estimada a 40-45 hombres días / ha / por año. Sin embargo, en el caso de la ganadería, esta cantidad de trabajo esta repartida sobre todo el año mientras que en el caso de los cultivos el trabajo es efectuado en de dos semanas. Esto hace obligatorio el empleo de trabajadores diarios, mano de obra más costosa que la mano de obra asalariada permanente según los datos actuales17. Además, parece que el precio del jornal aumento más rápidamente que el de los asalariados con de la rarefacción de la mano de obra. El alquiler de tractores en el momento de la siembra del maíz que se desarrolló en la región es sintomático de la rarefacción de la mano de obra. El precio de la mano de obra es particularmente elevado en nuestra área de estudio. El jornal alcanza 10 dólares18, mientras que en otras regiones de Ecuador como Chimborazo son 3,50 dólares. Esto explica las migraciones de poblaciones desde otras regiones de Ecuador hacia el área de estudio, formando generalmente propiedades del tipo 1. La evolución de los sistemas de producción consiste principalmente en una conversión progresiva, generalizada a escala de la región, de superficies en cultivo pluvial en el pasto permanente regado para la ganadería lechera. La leche beneficio de una evolución de los precios relativos favorables, gracias a aranceles y una demanda en crecimiento en las ciudades del Ecuador. Sin embargo ésta, es una produccioón que necesita más agua, los pastos tienen que ser irrigados durante toda la estación seca. Así, la especialización lechera fue accesible sólo a los que poseían bastantes tierras y agua. En efecto, después de la venta de las haciendas, los derechos de agua han sido concentrados, de nuevo, por las propiedades que disponen de una capacidad importante de inversión, que compraron derechos a otros propietarios.

17 Un jornal es remunerado 10 dólares en relación a 6 dólares para un empleado asalariado permanente. 18 Hasta 8 dólares más café, almuerzo y merienda

24


De un paisaje y una economía agrícola dominados por los cultivos hasta los años 70, la microregión se cambió en una zona lechera cubierta de pastos en los años 90. La estructura agraria heredada de la colonización española y la manera en la que han sido repartidas de nuevo las tierras de las haciendas, favoreció la emigración desde la región e incitó al paso hacia un sistema agrario sin picos de trabajo como la ganadería lechera. Las políticas que concernían a los mercados agrícolas y a la protección en las fronteras también jugaron un papel importante en este cambio de orientación de la producción. Con el crecimiento de las superficies trabajadas, la desaparición de descansos herbosos y la conversión de los campos en pastos permanentes, la presión sobre el agua de riego aumentó fuertemente estos 15 últimos años. El agua se hizo el factor que limitaba ciertos sistemas de producción. repartida de manera desigual, es la razón de conflictos en la zona, que podrían volverse desarollarse con una bajada del precio de la leche y la reducción de las oportunidades de migración internacional. Aunque teniendo numerosas consecuencias negativas en la región, la migración se reveló ser una válvula de seguridad a la zona y ofrece un suplemento de ingreso a las familias, algunas que son parte de las más desfavorecidas.

II.B) 5. Aumento reciente de la competencia interna en el mercado de la leche

El fenómeno de conversión a la ganadería lechera se produjo simultáneamente en otras regiones de la Sierra ecuatoriana, pero igual en la región costanera y en la Amazonía. Una producción lechera excedente en el mercado interno condujo a disminuciones importantes del precio al productor, en particular durante la estación húmeda (cerca de 0,17$ / l en relacion a 0,30$ / l en estación seca). Se entiende mejor la importancia del acceso a el riego como el factor de diferenciación social hoy. No sólo, el agua permite aumentar la carga bovina y la producción más importante de leche por hectárea de pasto sino que ofrece el acceso a un precio elevado de la leche en estación seca. En la Amazonía, región que se consagra tradicionalmente a la ganadería bovina para la producción de carne, la conversión hacia la ganadería bovina lechera es principalmente debida a la evolución desfavorable del precio de la carne bovina con relación al de la leche. Así como se puede ver en la figura 13, el precio de la carne bovina, elevado durante los años 80, bajó fuertemente durante los años 90. En efecto, contrariamente al mercado de la leche, el mercado de la carne bovina no benefició de políticas de protección aduanera. La carne puede entrar, muy barato, desde los países cercanos como Brasil y Argentina, que son los más competitivos del mundo.

0

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200

250

1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005

indice (1976=100)

carne de res

leche

Figura 13 : Indicio del precio de la carne bovina y de la leche al productor, del 1969 al 2003, en moneda

constante (Fuente : FAOSTAT, 2006 e INEC, 2006 ; modificados)

25

En la Amazonía, la producción lechera no es estacionada y puede efectuarse todo el año. La reserva en tierras todavía es importante, la demanda interna todavía puede reforzarse y extenderse sobre un período del año más grande. La inflación fue importante en Ecuador durante los años 1990, con un aumento de IPC de más del 3000 % entre 1990 y 2000 (INEC, 2006). Este otro factor, que tocó indiferentemente todos los productos agrícolas ecuatorianos, condujo a una pérdida de competitividad con los países vecinos, con Perú en particular, y por lo tanto una pérdida de mercado. Es un fenómeno ampliamente percibido por los habitantes de la zona : los productos agrícolas, antes exportados hacia Perú, que está a 4 h en camión del área de estudio, son importados hoy de Perú a Ecuador. Los datos estadísticos disponibles que conciernen a Perú no permiten apoyar estas declaraciones, calculando por ejemplo un tipo de cambio real. Frente a la demanda que se desarrolló en el sector lechero ecuatoriano y a un aumento de los costos, particularmente en mano de obra, las propiedades con empleados (especialmente del tipo 7) desarrollaron desde hace unos años un sistema de producción donde el valor añadido por activo es mucho más elevado por :

• inversiones que permiten economías de mano de obra : manejo con cerca eléctrica móvil (ya desde un cierto número de años), riego por aspersores fijos de hormigón y una red permanente instalada en los pastos, ordeño mecánico ;

• inversiones que permiten alcanzar los estándares de higiene de la industria lechera, como el tanque refrigerado que es complementario del ordeño mecánico. Esto protege estas propiedades de la subida de la demanda interna porque son ?? que pueden alcanzar los estándares de higiene exigidas por la industria lechera ecuatoriana (Nutrileche a Cuenca, Toni a Guayaquil). Estas industrias tienen necesidades importantes en leche, y vienen desde Guayaquil recolectandouna leche que pagan más de 0,3$ / l todo el año. La cadena del queso que es la que compra la parte más grande de la leche en el área de estudio, la leche es pagada 0,3$ / l en estación seca pero 0,16 dólares en estación húmeda ;

• un mejoramiento del rebaño, por introducción de razas a alto potencial de rendimiento lechero sobre sistemas basados en el pasto : inseminación artificial e importación de vacas de Nueva Zelanda. Esto genera ingresos complementarios gracias a la venta de reproductores (toros y becerras llenas) ;

• un consumo importante de insumos para los pastos temporales, renovados por una técnica sin labranza, alimentos para animales ;

• capacidades : estudios de los niños en facultades agronómicas en el extranjero ; así como un acceso al apoyo técnico realizado por consultores especializados : zootécnicos para la alimentación y la reproducción, expertos para los pastos.

26


III. Los sistemas de producción encontrados en el área del estudio « El concepto de sistema de producción es definido a escala de la propiedad agrícola. En el caso de la agricultura familiar estudiada esta escalera es la de la familia nuclear, que es a la vez unidad de producción, de consumo y de capitalización. Un sistema de producción corresponde a una combinación de producciones, que depende de la disponibilidad de tres tipos de recursos : los recursos del medio (tierras, agua de riego), la mano de obra y el capital de la propiedad (material, ganado reproductor). A la misma escala, el concepto de sistema de actividad es utilizado para designar la coherencia existente entre las actividades agrícolas y no agrícolas puestas en ejecución por las familias campesinas. » (AUBRON, 2006) Identificamos siete principales tipos de sistemas de producción en la región estudiada. El primer criterio de diferenciación es la fuente de mano de obra : cuatro tipos son unas propiedades familiares que no utilizan mano de obra exterior permanente ; mientras que las tres otras son unas propiedades con empleados que funcionan con asalariados permanentes y jornales. Interviene luego la ganadería bovina y su importancia en el ingreso agrícola : inexistente en propiedad del tipo 1 la ganaderia luego toma más importante a partir del tipo 2. Las principales características technico-económicas (calendarios de trabajo, rotación de cultivos) son dados en anexo 8.

III.A) Propiedades familiares La lógica de estas propiedades es alcanzar un nivel de ingreso que permite cubrir las necesidades de la familia. Todas poseen producciones para el autoconsumo : por lo menos una cerda, aves, cuyes, una huerta y una parcela de maíz asociado Estos talleres no generan ningun ingreso monetaria sino ofrecen una cierta seguridad alimentaria a la familia. La mayoría de los trabajos diarios relativos a estas producciones son realizados por las mujeres. Para los productos de autoconsumo, precios que toman como referencia las fuentes de energía y de proteínas las menos caras han sido calculados (anexo 3) Cuando la doble actividad19 es parte del sistema de actividad (tipos 1 y 2), es generalmente el hombre quien trabaja por fuera, dejándo la gestión de la propiedad a su compañera. La propiedad agrícola, en particular cuando implica la ganadería bovina, es en ese caso una seguridad para la familia frente a la irregularidad de las remesas. Los sistemas de producción 1 - 3 funcionan generalmente con 2 activos familiares (una pareja). El sistema de producción 4 tiene superficies más grandes y una pico marcada de trabajo, consideramos en los modelos que este sistema de produccion comprende 3 activos : una pareja con un niño en edad de trabajar. Para el cálculo del umbral de sobrevivencia, estimado a 1000$ / activo / por año consideramos los gastos de una pareja de dos activos con 6 niños (ver anexo 4) El valor agregado neto y el ingreso son confundidos en los sistemas familiares de producción, no hay en efecto remuneración de mano de obra exterior permanente, la tierra está lo mas frecuentemente en propiedad. El crédito es poco utilizado y el pago de los intereses no ha sido utilizado en los modelos de los sistemas familiares de producción. Esto es cerca de la realidad para los SP1 y SP2, pero representa probablemente un error para SP3 y SP4 que tiene necesidades importantes de tesorería a ciertos momentos del año (fertilización de los pastos a la entrada y a la salida de la estación húmeda por ejemplo).

19 Trabajo como obrero diario en la agricultura o en la construcción

27

tipo 1 tipo 2 tipo 3 tipo 4Agricultores dbl activo Ganadero dbl activo Ganadero Ganadero paramo

0,15-0,40 1-2 3-5,5 6-14No Inundacion Inundacion o asp móvil Inundacion o asp móvil

2 2 2 3Sí Sí No No

aves, puercos, cuyes

puercos, cuyes Leche 1 puercos Leche + 5 cabezas ganado 5 puercos

Leche + 8 cabezas ganado 5 puercos

Nb VL / F ACTIVO 1-2 3-5 2-5Producción de leche (L/VL/por año) 1600 1800 2000

Maíz associé+Pdt (propio) Maíz asociado (al partir)

huertahuerta Paramo / Papa / Melloco u Occa

1000 470 420 150100-350 450-950 1200-2300 950-2200

900-1100 1200-1700 1200-2300 800-200098% 65% 30% 40%

4 6 12 720% 50% 18% 5%

Productividad del trabajo ($/h x j)% propiedades

VAN / haIngreso agrícola / trabajador FIngreso total / trabajador FAutoconsumo (el % del VAN)

Autoconsumo Maíz asociado / maíz asociado, Papa/ pasto, Huerta

VentaIndicadores económicos (USD / por AÑO)

aves, 1 puerco, cuyes y leche

Venta

Bovino leche

Sistemas de cultura

trabajadoresDoble actividadSytemas de ganaderíaAutoconsumo

Características de la propiedadSuperficie / trabajador FRiegoMano de obra

Cuadro 1 : indicadores technico-económicos de las propiedades familiares

-500

0

500

1000

1500

2000

2500

0 2 4 6 8 10 12 14

Superficie / trabajador familiar (ha)

Ingreso agricola / trabajador familiar

($/año)

SP 1: agricultor doble activoSP 2: ganadero lechero doble activoSP 3: ganadero lechero sin doble actividadSP 4:propiedad en varion pisos ecologicosumbral de sobrevivienciacosto de oportunidad de la fuerza de trabajo

Figura 14 : Modelización del ingreso agrícola de los sistemas familiares de producción

28


III.A) 1. Sistema de producción 1 : agricultores doble-activo Estas familias cultivan de 0,1 hasta 0,4 ha / activo, entre las que solamente dos tercios están en propiedad. La actividad agrícola es practicada como una seguridad alimentaria para la familia. No disponiendo de un acceso a territorial suficiente, ellos explotan tierras en aparcería. El aparcero recibe las semillas y los fertilizantes y debe proveer el trabajo y el yunta ; como contrapartida, la cosecha en granos secos (maíz y judía) está dividida en dos partes iguales. La pico de trabajo del sistema de producción se sitúa, en octubre, en el momento de las siembras del maíz. La agricultura es totalmente manual. El 98 % de la riqueza producida por el sistema de producción (VAN) está destinado al autoconsumo. El sistema casi no genera ingreso monetario y no permitiría a la familia alimentarse20. Para sobrevivir la pareja tiene que vender su fuerza de trabajo, la pareja puede ser empleada, por ejemplo, como vaqueros de propiedades con empleados. Estos ingresos exteriores permiten de triplicar el ingreso agrícola anual por activo (100-350 dólares) y de alcanzar 900 - 1100 dólares de ingreso total anual por activo familiar. Estas propiedades, que representan el 20 % de las familias de la región segun nuestras estimaciones, tienen un ingreso total que es debajo del umbral de sobrevivencia. La variabilidad del ingreso, para la misma superficie, es importante en este sistema. Es frecuente que un taller sea fuertemente desarrollado : huerta para la venta en el mercado, la ganadería de cuyes, la aparcería con diferentes propietarios …

-50

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4 0,45 0,5

Superficie / Trabajador (ha)

VAN/trabajador/año ($)

maïz asociado + papa

maïz asociadoal partir

huerta

puercos,cuyes, aves

Figura 15 : creación de riqueza (VAN) en el sistema de producción 1

Los tipos 2 - 4 se dedican a la ganadería bovina y practican un sistema de ganadería bovina mixta con rendimiento lechero bajo (SG1, ver a IV.B.1) El rebaño "cruzado-Hostein "21 es manejado al sogueo y las vacas son ordeñadas a mano una vez al día. El ganado es desplazado por su propietario dos - tres veces al día según la temporada. El primer desplazamiento del día corresponde también en el momento de la mudada (antes de las 7 de la mañana). El número de madres es limitado por las disponibilidades en hierba en el período de penuria (julio hasta noviembre). La venta de los animales del rebaño puede hacerse antes del período de estiaje (junio-julio) o cuando una necesidad de dinero se presenta. La venta de la leche a queseros de

20 Para una pareja de activos con 6 niños, las necesidades en energía son de 200x8=1600kg de granos. Con rendimientos por hectárea de maíces estimados a 600kg+150 kg de judía, se necesitarian por lo menos 2ha 21 Cruzamiento de bovinos “criollos” introducido por los colonos españoles, y bovinos de raza Holstein

29

la región es la fuente principal de ingreso monetaria regular de la actividad agrícola. El precio de la leche varía con respecto a la temporada que varia de 0,17 $/L en invierno hasta 0,30 $/L en verano.

III.A) 2. Sistema de producción 2 : Ganadero lechero doble-activo Este sistema de producción es el más representado en el área del estudio. Así como para el tipo 1, el autoconsumo representa la parte más grande del VAN (65 %). Para los cultivos, el trabajo del suelo será hecho frecuentemente en tracción animal o moto - mécanizado alquilando una yunta o un tractor, en estos dos casos la pico de trabajo se situará en el momento de la deshierba de los cultivos. El acceso a 1-2 ha / activo en propiedad permite tener un o dos vacas por activo que producen a cada una 1600 L al año por término medio, pero no hay leche todo el año sobre la propiedad. Un complemento forrajero es dado a las vacas en producción durante los 3 meses más secos (7 kg de plátanos / VL / por día). Cuando la familia tiene leche, se utiliza el suero, que los queseros devuelven, como alimento complementario para los puercos. La leche es a veces cuajada y vendida sobre los mercados en forma de quesillo (leche cuajada escurrida). El ingreso agrícola por activo familiar alcanza 450 - 950 $ / por año y el ingreso monetario de cerca de 300 $ / por año pone estas familias bajo del umbral de sobrevivencia. Las familias tienen casi todas una actividad remuneradora por fuera de la propiedad para hacer vivir su familia. Las remesas tercio que ha emigrado a los Estados Unidos, a Canadá o a Europa es frecuente, particularmente para personas mayores que no pueden vender su fuerza de trabajo. Estos diferentes ingresos permiten sobrepasar el umbral de sobrevivencia y a veces el costo de oportunidad de la mano de obra (fijado a 150 $ / por mes, es decir un salario percibido para un empleo no cualificado en Cuenca o en la Costa).

-200

0

200

400

600

800

1000

0 0,5 1 1,5 2 2,5



maïz asociado

huerta

puercos, cuyes, aves

Ganado vacuno

papa


III.A) 3. Sistema de producción 3 : Ganadero lechero sin actividad doble

Representando el 18 % de las propiedades, los ganaderos lecheros familiares no dobles activos poseen entre 3 y 5,5 ha por activo familiar, con una vaca lechera por hectárea. El autoconsumo pasa después de la ganadería bovina lechera en la repartición del VAN. Cada vaca lechera en producción recibe 7 kg de plátanos verdes al día durante el período de estiaje forrajero (6 meses) y los propietarios tienen un mejor acceso a el riego. Los pastos son fertilizados con un abono orgánico, estiércol de gallinas de la Costa (gallinaza). La

30


producción de leche, 1800 L, es superior a la del tipo 2. Hay una producción de leche todo el año, lo que permite mantener una ganadería porcina alimentada con suero. Con cerca de 5 VL / Activo, el ordeño, con bebida y desplazamiento de los animales, constituyen el límite técnico. El ingreso agrícola está de 1200 en 2300 $ / año / activo familiar. Este sistema de producción puede permitir sobrepasar el umbral de sobrevivencia y el costo de oportunidad de la mano de obra sin trabajo exterior.

-500

0

500

1000

1500

2000

2500

0 1 2 3 4 5 6

Surperficie / Activo (ha)

VAN/activo/año ($)

maïz asociadohuerta


Ganado vacuno

papa


III.A) 4. Sistema de producción 4 : Propiedad sobre varios pisos ecológicos

Las superficies de este tipo de propiedad son más importantes, de 6 a 13 ha / activo familiar, pero están ubicadas sobre dos pisos ecológicos : el páramo (el 75 % de la superficie de la propiedad) y los pastos. No son propiedades en ritmo normal. Cada año, ellas pueden sacar hasta un tercio de hectárea de páramo por activo familiar (pico de trabajo del sistema) para sembrar papa el primer año, en 2ndo año tubérculos andinos, luego en tercer año poner pasto permanente (ray grass, Lolium perenne y pasto azul, Dactylis glomerata) destinado a las vacas lecheras en producción. Este frente pionero se hunde en el páramo desde los ejes de comunicación. El manejo del rebaño bovino allí es diferente. Son dos grupos de animales : las vacas lecheras en producción y el ganado "seco " en divagación en los trayectos ubicados en el piso frío. Las vacas en producción apacientan en las parcelas del piso de pastos y en las nuevas parcelas de pasto nacidas de la frente a pionero. Durante los 4 meses de estación seca, cada vaca en producción recibe 4 kg de plátanos verdes y 0,5 kg de concentrados alimentarios22 al día. Así, con una producción mediana por vaca de 2000 L, la venta de los animales varoniles a los 24 meses y tubérculos, estas propiedades tienen un ingreso agrícola de 950 o 2200 $ / año / activo familiar. A partir de 9 ha / activo F, este sistema permite sobrepasar el umbral de sobrevivencia y más allá de 12 ha del costo de oportunidad de la mano de obra. Las tierras ubicadas en los diferentes pisos ecológicos o a altitudes diferentes en el mismo piso ecológico permiten tener calendarios desplazados de cultivo y exponer las picos de trabajo. Por el momento, el ingreso « precedente páramo » permite alcanzar estos niveles de ingreso, gracias a la venta de papa y de los otros tubérculos, pero podemos interrogarnos de la

22 balanceado, mezcla de harinas de cereales, de melaza y pepas de algodón

31

tipo 5 tipo 6 tipo 7Ganaderia rendimiento bajo Ganaderia rendimiento mediano Ganaderia rendimiento alto

Características de la explotaciónSuperficie (ha / trabajador F) 9 - 15 25 - 30 120 - 200Irrigación Gravitaire y aspersión móvil Aspersión fija Aspersión fijaMano de obraEmpleados 2 permanente 2 permanente 6 permanente + 2 jornaleros

Capital Herramientas manualescerca eléctrica,

reservorios de agua Camión

ordeño mecanico, tanque refrigerado, cerca eléctrica

reservorios de agua Camión y 4x4

Sistemas de ganadería (venta)Leche y terneros varoniles (1

año) 2 puercosLeche y terneros varoniles (5j)

30 puercosLeche, terneros varoniles (5j) y

becerras de reproducciónNúmero de VL / empleado 5 - 7 12 - 15 20 - 30Producción de leche (L / VL / por año) 1600 2500 4200Sytèmes de culturasIndicadores económicos ($ / por Año)VAN/ ha 350 400 600VAN / trabajador 1100 - 1800 2200 - 4100 6200 - 11000Rev A / trabajador F 1500 - 3800 7800 - 10200 40000 - 91000Productividad del trabajo ($/h x j) 16 20 33% propiedades 5% 1% <El 1 %

Maíz asociado / maíz asociado (al partir)

Cuadro 2 : ndicadores tecnico-económicos de las propiedades con empleados

-45000

-25000

-5000

15000

35000

55000

75000

95000

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200



($/an)

SP 5: ganaderia lechera con rendimiento lechero bajo

SP 6: ganaderia lechera con rendimiento lechero medio

SP 7: ganaderia lechera con rendimiento lechero alto

Figura 18 : Modelización del ingreso agrícola de los sistemas con empleados de producción

32


perennidad de este sistema (que representa el 5 % de las propiedades) cuando no habrá más esta frente pionero, así como su impacto sobre el medio.

-500

0

500

1000

1500

2000

2500

0 2 4 6 8 10 12 14



maïz asociado huerta


Ganado vacuno

SC paramo


III.B) Propiedades con empleados Las propiedades con empleados representan menos del 7 % de las propiedades sobre la región. Poseen talleres de autoconsumo pero estos ingresos son marginales. Estas propiedades se especializan en la ganadería bovina lechera y tienen mano de obra exterior asalariada permanente y temporal. El ordeño de las vacas es el límite técnico del sistema de producción, con un número máximo de vacas por empleado diferente en los tres sistemas. Estos sistemas de producción tuvieron históricamente un acceso privilegiado a la tierra y al agua. La contribución de las producciones fuera del ganado vacuno no es significativa en las propiedades con empleados, por eso los gráficos de formación de la VAN no son dados. En estos tres sistemas se toma en cuenta solo el dueño como activo familiar.

III.B) 1. Sistema de producción 5 : Propiedad lechera con empleados con rendimiento lechero bajo

Estimadas al 5 % del total de las propiedades en la región estudiada, este sistema representa los tres cuartos de las propiedades con empleados. El propietario, ausentista, vive en Cuenca o en el extranjero23. Él emplea generalmente una pareja de vaqueros24 encargados de todas las tareas atadas a la actividad de producción. El manejo del rebaño es idéntico a lo de los tipos 2 y 3 (vacas al sogueo, los terneros varoniles son vendidos a un edad de un año). La producción media de leche es idéntica a la del tipo 2 (1600 L). En efecto, los pastos no son fertilizados, el riego por gravedad, y la alimentación de las vacas en producción en verano es de 7 kg de plátanos al día. El propietario gana 1700-3800 $ / por año. Nos parece que el patrón tiene una estrategia de conservación de la tierra como un capital de socorro, más que de una búsqueda de rentabilidad. Estas propiedades tienen un potencial superior de rentabilidad. En caso de pérdida de su actividad a Cuenca o de vuelta imprevista en el país, es posible, con inversiones, alcanzar el resultado de una propiedad de tipo 6 o revender la

23 Emigré legal o ilegal en los Estados Unidos, en Canadá, o en Europa 24 Llamados cuidadores que tienen un salario de 150 $ / por mes como la pareja

33

propiedad para emprender en otro sector de actividad. Actualmente, tierras irrigadas inmediatamente productivas pueden venderse hasta 10 000 dólares por hectárea. Contrariamente al tipo 5, los propietarios de las propiedades de tipo 6 y 7 invierten en su propiedad para aumentar su producción de leche. Ellos tienen en efecto una tesorería que les permite comprar insumos, así como una capacidad de inversión que les permite utilizar técnicas que reducen los costos en mano de obra y que aumenta la eficiencia del sistema de producción. Estas propiedades son las más especializadas en la producción de leche, no ceban los machos y hacen dos ordeños al día.

III.B) 2. Sistema de producción 6 : Propiedad lechera con empleados con rendimiento lechero medio

Este tipo representa alrededor del 1 % de las propiedades. Estas propiedades tienen superficies de 25 hasta 30 ha. Así como anteriormente el propietario emplea una pareja de vaqueros que trabajan todo el tiempo. A la inversa, él dueño está presente cada día por lo menos unas horas. El manejo del rebaño es diferente : se practica la inseminación artificial para mejorar el rebaño, los animales varoniles son vendidas a 5 días, las vacas manejadas con una cerca electrica móvil, y los pastos regados por aspersión fija y fertilizados, sedistribuyen concentrados alimentarios para las vacas en producción todo el año. Un empleado puede cuidar de 12 hasta 15 vacas y efectuar 2 ordeño al día. La producción media de 2500 L/VL/año permite engordar25 con el suero y la compra de alimentos concentrados, 2 puercos por vaca máximo cada año. Este sistema de produccion utiliza un camión para asegurar la venta de sus animales a Cuenca, y el transporte de insumos desde Cuenca y la Costa El ingreso agrícola del patrón varía entre 7800 y 10200 dólares al año.

III.B) 3. Sistema de producción 7 : propiedad lechera con empleados a alto rendimiento lechero

Minoritario en la región (menos del 1 % de las propiedades), este sistema de producción es el único que sea moto-mecanizado, con un ordeño mecánico. El equipo comprende :

• dos salas de ordeño (5 correos) utilizadas en alternación porque estas propiedades son a veces muy extensas ;

• cercas electricas para todos sus pastos ; • un sistema de riego con aspersores fijos con depósitos y un acceso ilimitado al agua,

todo el año ; • un camión para el transporte de animales y de insumos, así como una camioneta 4x4.

Estos equipos permiten un aumento de la productividad del trabajo, un empleado puede así ocuparse de 15 a 25 vacas. El propietario está presente 2 días a la semana para coordinar los trabajos de sus 10 empleados y para administrar la propiedad. Así como para el tipo 6, cada vaca es ordeñada 2 veces al día y los terneros varoniles son vendidos a 5 días. Las vacas son inseminado y becerras de " raza pura " son a veces importadas de Nueva Zelanda. La gestión de los pastos destinados a la alimentación de las vacas en producción, es decir el 50 % de la superficie de la propiedad, es bajo de un tratamiento especial para obtener una mejor producción

25 La duración de engorde es de 2 meses de 6 a 8 meses

34


de hierba26. La producción por vaca es de 4200 L / por año. La leche, recolectada diariamente en un camión refrigerado de las industrias lecheras, es vendida a un precio de 0,32 $/L todo el año. Las becerras no destinadas a la renovación del rebaño son vendidas pregnadas 1000 dólares a 20 meses. El ingreso agrícola está de 33 000 a 84 000$ por año y por activo familiar. En esta microrregión, caracterizada hoy por una gran mayoría de sistemas de producción que comprenden la ganadería bovina lechera (6 sistemas sobre 7), el resultado de la reforma agraria llevada en los años 1960 y 1970 es más bien negativo con desigualdades fuertes de acceso a la tierra. En término de riqueza creada (VAN, figura 20), ya observamos desviaciones considerables de 1 a 30. Estas desigualdades son mucho más fuertes al nivel del ingreso agrícola, con desviaciones de ingreso de 1 a 150 entre las propiedades lecheras familiares con actividad doble y las con empleados a alto nivel de producción. Esto muestra que, no sólo, la riqueza creada, la función particularmente del acceso a los recursos, es muy variable en esta área del estudio ; pero que la repartición de esta riqueza es desigual.

III.C) Recuento de los sistemas de producción Ninguna encuesta estadísticamente representativa ha sido realizada. Procedimos por deducción. Según el censo de INEC (2001), hay alrededor de 1200 casas ocupadas en el área del estudio (totalidad del cantón San Fernando y parroquia San Gerardo del cantón Girón). Hicimos la simplificación 1vivienda=1propiedad de productores. Casi conocemos todas las propiedades del tipo 7, que tienen un ordeño mecánico, es decir 5 propiedades. Las propiedades del tipo 6 son también fácilmente localizables por el tamaño de su rebaño. Investigamos 6 de estas y estimamos que el número total no sobrepasa una quincena en la región estudiada. Las propiedades que tienen tierras en el páramo son el hecho de dos comunidades : comuna sombrereros y Cachi a San Fernando. Según conversaciones con los presidentes de estas comunidades estimamos el número de propiedades en el paramo a 60-70. Para otros sistemas de producción que representan un número importante de familias, los datos son mucho menos fidedigno. Nos basamos en la facilidad que había en encontrar personas que entraban en estas categorías. Parece que la mayoría de las propiedades de la región pertenece al tipo 2, consideramos que representan el 50 % de las familias de la región pero podrian ser más. El SP1 es el segundo el más frecuente, lo estimamos al 20 %. Viene luego SP3 con el 18 % de las propiedades. Un buen indicador para distinguir propiedades del tipo 3 de las del tipo 2 es el numero de vacas por activo familiar (0,5-2 para el SP2 y 4-6 para el SP3). Estimamos las propiedades del tipo 5 al 5%. Estos porcentajes son ideas, basadas en una impresión al cabo de 5 meses de estudios de terreno, más bien que una real recuento.

26 Los pastos temporales son renovados cada 3 años, sembrados con Ray Grass y trébol después de deshierba al glyphosate, irrigadas y fertilizados

35

-1000

1000

3000

5000

7000

9000

11000

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

Superficie / trabajador (ha)

VAN / trabajador familiar ($/año)

SP 1: agricultor doble activo

SP 2: ganadero lechero doble activo

SP3: ganadero lechero sin doble actividad

SP 4: propiedad en varios pisos ecologicos

SP 5: ganaderia lechera con rendimiento lechero bajo



Figura 20 : Modelización del valor agregado neto de los sistemas de producción

-45000

-25000

-5000

15000

35000

55000

75000

95000

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200



($/año)

SP1: agricultor doble activo

SP 2: ganadero lechero doble activo

SP 3: ganadero lechero sin doble actividad

SP 4: propiedad en varios pisos ecologicos

SP5: ganaderia lechera con rendimiento lechero bajo



Figura 21 : Modelización del ingreso agrícola de sistemas de producción 1 - 7

36


IV. Las técnicas de producción en el área del estudio : herramientas, sistemas de ganadería y de cultivo

IV.A) La herramienta comun a los sistemas de producción Unas herramientas de base, comunes de toda actividad agrícola son las mismas en toda la región : el pico, el azadon, la lampa, la barreta, la hoz (ver anecxiona 8) Cada familia de productores posee y utiliza por lo menos este equipo, lo que representa una amortización económica anual de 10$ / activo (ver detalle del cálculo en anexo 7 el detalle del cálculo de las amortizaciónes). Existen por supuesto variaciones del número de herramientas por activo. Las familias no tienen siempre cada uno de estas herramientas como cada activo, y los piden prestado a veces de vecinos en el momento de las picos de trabajo. La duración de utilización es también muy variable, según la intensidad de utilización y los medios de los productores. Por ejemplo, el machete de los empleados de las propiedades con empleados dura 6 meses mientras que en propiedades como las del tipo 1 ella será conservada 5 años. Las amortizaciónes son pues reveladoras condiciones sociales de los productores, dado que son cantitades bajas, preferimos conservar amortizaciónes para el equipo de base idénticas en todos los modelos de los sistemas de producción.

IV.B) Los sistemas de ganadería Desde más de 20 años, la región se especializó progresivamente en la ganadería bovina lechera. Los pastos permanentes tomaron el sitio de los campos cultivados. Al principio, esta especialización fue el hecho de los propietarios que tenían un acceso privilegiado a la tierra, como esto es explicado en la parte que vuelve a trazar la historia agraria. Ella luego se generalizó a otras categorías de productores. Hoy, cerca del 80 % de las propiedades (tipos 2 - 7) poseen ganado. Identificamos tres sistemas de ganadería bovina clasificados según el rendimiento lechero por vaca : bajo, medio y alto. En el área del estudio, el conjunto de las propiedades familiares investigadas (tipos 2 - 4) así como las propiedades lecheras con empleados a nivel bajo de producción (tipo 5) practica un sistema de ganadería que llamamos « bovino mixto con rendimiento lechero bajo ». Mientras que las propiedades con empleados de tipo 6 y 7 practican sistemas de « ganadería bovina lechera con rendimiento lechero medio y alto ».

IV.B) 1. La ganadería bovina mixta con rendimiento lechero bajo (SG1)

a) Reproducción : principalmente por apareamiento natural Los rebaños son de raza cruzada (mestizo). Son cruzamientos desde varias generaciones entre bovinos dichos criollos, y razas lecheras europeas, principalmente la raza Holstein27. El bovino criollo es una “raza que se desarrolló localmente a partir de ganado europeo (Bos taurus) introducido por los españoles en el momento de la colonización” (HUTTEL et al., 1999). Esta raza rústica “perfectamente adaptada a las condiciones locales, podía alcanzar 700 kg en 5 - 6 años y producir hasta 10 L leche en el período de lactación” (HUTTEL et al.,

27 Peso adulto para las hembras 650 - 700 kg

37

1999). Mientras que las razas europeas a alto potencial lechero han sido importadas Estados Unidos sólo después de la segunda guerra mundial. La característica de los animales principalmente buscada en este tipo de ganadería es su rusticidad : necesidad mínima en cuidados, adaptación a una alimentación irregular, desplazamientos frecuentes. Son condiciones en las cuales animales de raza pura no sobrevivirían. Las ganaderías más pequeñas (tipo 2 y 3) no poseen un reproductor. La apareamiento, natural, es realizado por un toro que pertenece a un vecino o a una familia. Este servicio no se paga en dinero generalmente pero con verduras, granos o alcohol por ejemplo. La elección del reproductores, conservados dos años sobre la propiedad, puede hacerse :

• por selección massale en el rebaño ; • por inseminación artificial de las mejores vacas del rebaño. En los modelos de los

sistemas de producción, consideramos que 1/3 de las vacas eran inseminadas de manera artificial en las propiedades del tipo 4 y una vaca cada dos años en las propiedades del tipo 5 ;

• comprando terneros de 5 días a 10 dólares a la ganadería bovina lechera con rendimiento medio y lechero (tipo 6).

Estas dos últimas prácticas limitan la consanguinidad en el rebaño. A los 20 meses las becerras casi alcanzan su conformación adulta y son puestas en la reproducción ; ellas tienen su primer ternero alrededor de 30 meses. Luego, las vacas tienen por término medio un ternero cada 15-16 meses, con un índice de mortalidad antes de destete del 7 %. Las “Mejores” terneras (los dos tercios) son conservadas para la renovación del rebaño ; mientras que las "malas " terneras y los animales varoniles del rebaño son vendidas hacia 1 los años. Las vacas producen hasta 8 años y despues son vendidas para la carne.

b) Alimentación : basada en la hierba, con pocos insumos

Una gestión de precisión de los pastos El ganado, es manejado al sogueo. Es decir que los animales tienen una cuerda relacionada a una estaca, de madera o de hierro, plantada en el suelo. Una cantidad de hierba definida (un semicírculo, un círculo entero) es puesta a disposición del animal en el momento del desplazamiento de cada animal según su edad, su estadio fisiológico y la velocidad de crecimiento de la hierba. Hay dos desplazamientos al día, frecuentamente tres en verano. Generalmente, las vacas lecheras en producción apacientan las « mejores partes » del pasto 28 ; mientras que las vacas secadas, las becerras y los becerros pacen las partes secas. Los pastos son unos pastos permanentes dichos "naturales "29 donde domina el kikuyo (Pennisetum clandestinum) y donde el trébol blanco (Trifolium arrepiéntete) está presente. El kikuyo ha sido introducido sólo en los años 1940 en Ecuador (HUTTEL et al., 1999). Los ganaderos no utilizan generalmente fertilizantes para fertilizar sus pastos. Cuando ellos lo utilizan se trata más bien de abono orgánico, que confiere sobre los suelos una mejor estructura y una mejor capacidad de retención del agua. Esto es útil en estación seca para propiedades que tiene un acceso bajo al riego. Existe por otra parte una transferencia de fertilidad desde la zona costanera : las vacas son alimentadas con plátanos producidos en zona tropical, sus deyecciones aseguran entonces una fertilización de los pastos. El sistema al sogueo permite una repartición homogénea de esta fertilización. Los animales atados no

28 Las zonas donde hay más y la mejor hierba (a la apreciación del ganadero), particularmente zonas que benefican de riego pero igual según los microrrelieves en el pasto 29 Siembras desde más de 10 años.

38


pueden concentrar la fertilidad en un lugar de la parcela como en zonas preferidas de descanso (POCHON, 2002). Las cargas son alrededor de 1,5 EV / HA (detalle del calculo de la carga animal en anexo 5). « El sistema al sogueo se justifica en este contexto de carga elevada. Necesita más trabajo para desplazar a los animales pero permite mantener un pasto uniforme sin partes que no estan comidas, [..] y esto optimiza también el tiempo de descanso » (LEON, 2003 in RAY, 2004). Con una mudada manual diaria, generalmente realizada al alba, la producción anual media de las vacas varía entre 1600 y 2000 L. En el momento de la mudada, uno medio o un cuarto de la ubre es dejado para la alimentación del ternero, con una duración de lactancia del ternero de de mas o menos 10 meses.

Gestión del estiaje forrajero El sistema al sogueo es particularmente adaptado a este tipo de sistema de ganadería. En efecto, según las encuestas llevadas, estas propiedades disponen de menos de de 100 minutas / por semana por hectárea de pasto destinado a la alimentación de las vacas lecheras, a veces de una fuente que se seca en estación seca. Este agua es utilizada en riego por gravedad, técnica antigua que consume lo mas de agua. El período de déficit hídrico de julio a noviembre corresponde a un período de déficit forrajero. Los pastos de kikuyo son particularmente sensibles a la sequedad, la bajada de producción que puede alcanzar el 90 %, contra el 60 % para pastos temporales (LEON, 2003). En estación seca el tiempo de descanso de los pastos es considerablemente disminuido y el tiempo de vuelta de los animales sobre los pastos acortado, lo que conduce a hacer pastorear pastos a un estadio demasiado joven, antes del maximo de crecimiento. En estación húmeda es lo inverso que se produce, la hierba crece más rápidamente que el consumo del rebaño, el tiempo de pasto de los pastos alargado (el doble del tiempo de pasto en estación seca) y los pastos son consumidos a un estadio demasiado adelantado, donde la hierba pierde una gran parte de su valor forrajero. Es la aceleración a destiempo descrita por André POCHON (2002). Los ganaderos no recurren a los aplazamientos forrajero, probablemente debido al sobre-trabajo que esto representa y las dificultades que esto representa. Es por ejemplo difícil hacer secar heno en estación húmeda. Frente a la penuria de hierba en verano, los ganaderos recurren :

• a una alimentación complementaria de los animales, con prioridad vacas en producción, por la compra de alimentos como de los concentrados alimentarios, llamados balanceado, o más corrientemente por plátanos verdes. Estos plátanos provienen de las plantaciones de la zona costanera y son transportados hasta en la región con una camioneta. Son plátanos negadas en el momento de la selección para la exportación, localmente llamadas verde o rechazo en otras regiones del Ecuador. Estos complementos son distribuidos en el momento de los desplazamientos de alimentación. El precio bajo de la unidad forrajera permite a propiedades que disponen de superficies bajas en pastos de mantener una ganadería bovina a pesar de un déficit forrajero pronunciado ;

• a la utilización de los residuos de cosecha para la alimentacion de sus animales. Los bastones de maíz están disponibles desde la cosecha del maíz para un estadio joven a partir del mayo, pero sobre todo en el momento de la cosecha del maíz seco en agosto. Generalmente las vacas son acorraladas varios días sucesivos sobre estas parcelas luego regresan a los pastos. Este empleo de los residuos de cultivo es marginal en una ganadería de más de 10 vacas pero representa una aportación forrajera que es significativa para los ganaderos de tipo 2 que tiene 2 vacas ;

• a la venta de los animales ; • al alquiler de pastos.

39

Contrariamente a los sistemas de ganadería bovina lechera especializada, los sistemas mixtos conservan una complementariedad agricultura-ganadería. Al ganado se dan los residuos de cultivos, las malezas. Él puede también servir para el trabajo del suelo con el arado. Los animales aseguran transferencias laterales de fertilidad :

• de la Costa hacia la Sierra, vía los plátanos verdes consumidos por el ganado en el período de estiaje forrajero

• pastos hacia los cultivos o los jardines mixtos. Es el caso de los vaqueros (tipo 1) que recolectan las deyecciones de los animales de su patrón (tipo 5 o 6) para esparcirles sobre su micropropiedad, y otros agricultores que recuperan el estiércol después de los desplazamientos de rebaño o en los pastos de los propietarios ausentista (tipo 5) para fertilizar sus parcelas cultivadas.

El tiempo de trabajo : pocos animales y una productividad baja del trabajo Contrariamente a los sistemas de cultivo, la ganadería bovina lechera que pudimos observar, no tiene pico de trabajo30. Sin embargo, ellos necesitan un trabajo diario que estimamos a más de 2 h 30 para 1 activo que se ocupa sólo de un rebaño de 3 vacas (cerca de 5 animales). Al alba, el ganadero o sus empleados caminan hasta sus pastos, que son a veces alejadas : las vacas son ordeñadas y todos los animales trasladados y abrevados (1 h 30 de trabajo). La leche es transportada en barril de hierro hasta el camino el más cercano. La recoleccion de la leche entre las 7 y 9 de la mañana es realizada por la camioneta 4x4 de una de 70 queserías artesanales presentes en el área del estudio. Al principio de la tarde, un segundo desplazamiento de los animales es necesario y el ganado es abrevado de nuevo (1 h de trabajo).

Los sitemas de ganadería como fuente de ingreso monetario La venta de los productos de la ganadería es el principal recurso monetario de las familias. En estos sistemas, el objetivo principal es la producción de leche. Sin embargo los terneros elevados durante un año son el segundo producto de la actividad lechera. Con las vacas vendidas de reforma, la venta de los animales representa más del 25 % del producto bruto de la ganadería bovina.Experimentaciones son necesarias par decir si seria mas rentable de vender pronto los terneros para vender la leche que beben estos terneros. Estimamos la cantidad bebida por los terneros a 400L/VL/año, lo que representa alrededor de 100$. Los terneros valorizan las partes secas de los pastos y tal vez tienen un efecto positivo sobre la producciond de leche de las vacas.

Un precio de la leche que varía fuertemente La venta de la leche en las queserías representa una ingreso monetaria semanal. Sin embargo el precio de la leche al productor sufrir fluctuaciones intra-anuales importantes (figura 22). En efecto, él precio es lo más bajo, 0,19$ / L, durante los 6 primeros meses del año luego aumenta hasta alcanzar 0,31$ / L en octubre y noviembre.

30 período en lo cual la mano de obra disponible para la explotación se hace el factor que limita frente al trabajo que hay que cumplir.

40


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50

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200

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En Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Volumen (L/VL/mes)

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0

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Precio ($/L)Tipo 2

Tipo 3

Tipo 4

Tipo 5

Precio de la leche

Figura 22 : producción de leche en los diferentes sistemas de producción

y precio de la leche en el área del estudio

Este período de aumento fuerte del precio de la leche corresponde al fin de la estación seca, el período en que el estiaje forrajero es el más pronunciado. La producción lechera en toda la ganadería bovina mixta de la región baja. Los volúmenes producidos de leche reducen del 30 al 40 % entre junio y noviembre y muchos de los ganaderos no benefician de los precios altos en estación seca. Las estrategias como el complementación de la alimentación de las vacas lecheras en producción o la venta de los animales del rebaño antes del período de déficit forrajero para reducir temporalmente la carga sobre los pastos son insuficientes para evitar esta bajada de la producción, debido a un acceso al riego muy limitado

Los precios de venta de los animales también varían La otra fuente de ingresos monetarias para estos ganaderos es la venta de su ganado. Los animales del rebaño : becerros, becerras y vacas de reforma son vendidos preferentemente a la entrada de la estación seca en junio o julio. Negociantes de la región (a veces ganaderos del tipo 6) los revenden en las industrias de Cuenca para su carne. Frente a la abundancia de oferta entre julio y septiembre, los precios de la carne en este período del año bajan el 15 % con relación a los precios de diciembre-enero que son los mas altos). Por ejemplo, un becerro de un año vendido que podrá ser vendida 70 dólares será vendido sólo 60 dólares al principio de la estación seca. Los ganaderos venden una o varias cabezas de ganado frecuentemente para necesidades urgentes31.

c) La ganadería bovina sobre dos pisos ecológicos (SG1b) La ganadería bovina sobre dos pisos ecológicos es específica a las propiedades sobre dos pisos ecológicos (SP4). La ganadería conducida sobre dos pisos ecológicos tiene un acceso a la tierra más importante que los otros sistemas de ganadería pero la parte más grande son de las tierras de páramo al piso frío, con potencial agronómico bajo. El rebaño está dividido en dos grupos : las vacas lecheras en producción con los terneros y terneras que se llamarán ganado en producción y ganado seco (becerros, becerras, vacas secas y toros).

Un rendimiento lechero superior, con mas trabajo Los ganaderos utilizan la complementariedad de estos dos pisos. Vimos más alto que el déficit hídrico era un factor que limitaba la producción lechera en estación seca. Entonces, el acceso al piso frío, donde la estación seca es más corta y menos marcada, permite reducir el

31 Para pagar cuidados o la vuelta al colegio

41

efecto de la sequedad sobre el sistema. La bajada de la producción lechera media entre las temporadas húmedas y secas es más bajo que en SG1 : El 20 %. En efecto, los propietarios de páramo disponen sobre sus parcelas de altitud de fuentes a propiedad que nunca se secan. Permitiendo una riego por aspersión móvil todo el año. Una hectárea es siembra recientemente cada año para instalar un pasto permanente de ray-grass (Lolium perenne), de holco (Holcus lanatus) y de dáctilo (el pasto azul, Dactylis glomerata). Este pasto tiene una producción importante, en particular el primer año. Todo el año, el ganado en producción efectúa desplazamientos pendulares, sobre grandes distancias, entre los pastos del piso templado y del piso frío. Además de la sal distribuida de modo semanal a toda la aparcería de ganado, solo las vacas en producción reciben complementos alimentarios : 0,5 kg de concentrados por dia por vaca en producción y 10 kg de plátanos verdes por dia por vaca en producción durante los 3 meses en que el déficit forrajero es el más fuerte. Esimamos la producción lechera anual media por vaca que alcanza 2000 L. El ganado en producción es conducida al sogueo mientras que el ganado seco es en divagación sobre las tierras de páramo no devueltas. Teniendo en cuenta las distancias, el tiempo de mudada es más importante. La aparcería de ganado seca en el páramo pide en cambio menos tiempo (una visita a la semana). Los becerros son conservados más tiempo sobre la propiedad que en el caso del sistema de ganadería mixta en el piso templado. Son vendidos a los negociantes a un edad de 24 meses, a veces después de un engorde a los concentrados, a un precio de 150$ / animal, a veces más.

Un precio de la leche más bajo Generalmente, las queserías pagan a esta ganadería la leche cerca de 0,01 $/L menos que a otra ganadería, a causa del alejamiento de los pastos donde la leche es recolectada y pues de una demanda menos fuerte para la colecta de la leche. Esta diferencia de precio cuesta cerca de 200$ / por año para un rebaño de 10 vacas.

Datos incompletos Intentamos de entender las prácticas y las técnicas específicas al páramo. Sin embargo, los datos utilizados descansan en un número restringido de encuestas, el acceso a una parte de las comunidades que explotan este medio que nos ha sido negado

IV.B) 2. La ganadería bovina lechera con rendimiento lechero medio y alto (SG 2 y 3)

Esta ganadería, contrariamente a los precedentes, tuvo un acceso al capital que les permitió invertir en equipos : cercas electricas, reservorios relacionados a una red de aspersores fijos para regar los pastos. Estas inversiones son valorizadas en sistemas de producción donde los propietarios tienen un acceso privilegiado a los recursos en tierra y en agua. Además, estos sistemas de producción generan una tesorería que permite comprar insumos. Estos sistemas de ganadería se especializan en la producción lechera. En efecto :

• las vacas son ordeñadas dos veces al día ; • los terneros no son cebados sino no vendidos a 5 días (10 dólares).

a) La ganadería bovina con rendimiento lechero medio (SG2) El sistema de ganadería bovina lechera con rendimiento medio y lechero es el de las propiedades lecheras con empleados con nivel medio de producción (SP 6). La producción anual media de una vaca es de 2500 L.

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Reproducción : un rebaño mejorado por inseminación artificial Los rebaños están constituidos de animales “cruzados”. En esta ganadería se hacen cruzamientos de absorción. El mejoramiento de estos rebaños se hace principalmente por la práctica de la inseminación artificial sobre todas ellos las y el porcentaje de genes de la raza absorbente aumenta a cada generación. La semilla escogida es generalmente la de un reproductor de raza Holstein ; pero, observamos cada vez más cruzamientos con la raza jersey, escogida para su rusticidad. De pequeño tamaño (cerca de 400 kg), estos animales se adaptan en efecto a todas las latitudes (MAZOYER, 2002) y necesitan mantenimiento limitados (INAPG, 2006). Los animales nacidos de esta selección son menos resistentes que los animales cruzados del SG1. Ellos son más sensibles al frío, a la altitud, a las enfermedades y a los períodos de falta alimentación que existe en la ganadería mixta SG1, presentada antes. Es por eso que, encontramos generalmente estos sistemas de ganadería en las zonas medianas del piso templado y en sistemas de producción que pueden proporcionarles a los animales una alimentación regular todo el año.

Alimentación : complementos alimentarios todo el año

Gestión de los pastos : economías de mano de obra Todos los animales son conducidos con una cerca eléctrica móvil, lo que permite economías importantes de mano de obra con relación a un desplazamiento de los animales al sogueo. El rebaño está dividido en dos grupos (ganado en producción y ganado seco). Cada grupo dispone del 50 % de la superficie de la propiedad en pasto permanente "natural " de Kikuyo. Los pastos destinados a la alimentación del ganado en producción corresponden generalmente a las parcelas irrigables, gracias a los derechos de agua de los que dispone el explotador. Estos pastos también son fertilizados dos veces al año, a la entrada y a la salida de la estacion húmeda (fin de noviembre y fin de mayo). Cada hectárea reservada para la aparcería de ganado en producción recibe anualmente 100 kg de abonos químicos y 5000 kg de abono orgánico llamado gallinaza32. En cambio, los pastos destinados al resto del ganado son irrigados ni fertilizados.

Alimentación : un sistema basado en la hierba con complementos todo el año Con una carga de 1,5 EV / HA, el sistema queda basado en la hierba. En complemento, las vacas reciben todo el año 0,5 kg de concentrados por día. En estación seca, el riego y la fertilización no permiten dsiminuir totalmente la bajada de producción de hierba de los pastos. En efecto, si estos ganaderos disponen de reservorios y de derechos importantes de agua sobre canales (decenas de hora a la semana), el agua disponible es insuficiente para anular el efecto de la sequedad. Con el fin de minimizar el efecto de este déficit hídrico, caracterizado por una carencia de forraje verde, los ganaderos complementen la alimentación de sus vacas en producción, distribuyéndoles diariamente, durante los tres meses más secos, 10 kg de plátanos verdes por dia y por vaca. A pesar de todas las disposiciones tomadas por estos productores, la disminución de disponibilidad en hierba induce una bajada de la producción media de leche. Pasa de 230 L / mes / VL a 185 L / mes / VL, sea una disminución del 20 % entre la estación húmeda y la estación seca.

El tiempo de trabajo La utilización de la cerca eléctrica móvil permite reducir las necesidades del sistema en mano de obra exterior. En efecto, cada animal no necesita ser desplazado y abrevado 32 Abono orgánico a base de guano de ave de corral y de sonido de arroz. Rica en nitrógeno y en fosfato, su composición es muy variable según el coeficiente de mezcla entre los excrementos y el sonido de arroz.

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individualmente. Sin embargo, el ordeño manual, 2 veces al día, queda el factor que limita el sistema : ¿cuántas vacas como máximo es capaz de ordeñar un empleado en 2 h? En el momento de nuestras encuestas, encontramos propiedades donde el número de vacas ordeñadas por empleado iba hasta 10-15. Sin embargo, el tiempo de trabajo es dos veces inferior al de los sistemas de ganadería mixta. Son sólo 11 hombres días por vaca en este sistema especializado.

Una ganadería porcina asociada La leche producida por esta ganadería también es recolectada por las queserías artesanales de la región. Ellas restituyen el suero en el momento de la colecta. Este subproducto de la actividad lechera de la propiedad permite cebar a máximo dos puercos por vaca al año. Estos animales se quedan 2 meses (entre el sexto y el octo mes) en la chanchería pueden ser considerados como subproductos de la ganadería lechera.

Una ganadería lechera especializada Como para la ganadería mixta, los animales varoniles del rebaño son vendidas a negociantes pero a un edad de 5-15 días. Unas becerras también son vendidas hacia 1 año para la industria de la carne ; mientras que la mayoría, están destinadas a la renovación del rebaño (el 70 %).

b) La ganadería bovina con alto rendimiento lechero (SG3) El sistema de ganadería bovina lechera con alto rendimiento lechero es característico de las propiedades lecheras con empleados a alto rendimiento lechero (tipo 7). La producción anual media de una vaca es de 4500 L/VL/año. Es el solo sistema de ganadería moto-mecanizado. En efecto, esta ganadería posee 2 salas de mudada de 5 puestos a descolgamiento manual y un tanque refrigerado para la leche. Aunque esto no sea sistemático, hay generalmente dos salas de ordeño debido al tamaño de la propiedad.

Una inversión fuerte en el potencial genético del rebaño El ganado es mayoritariamente de raza pura Holstein y más raramente de raza brown swiss33 o jersey. Todas las vacas son inseminadas ; pero hay dos reproductores en la propiedad para las becerras y las vacas con problemas de reproduccion. Los reproductores son unos terneros de 5 días compastos en una de las grandes propiedades lecheras especializadas de la planicie lechera de Tarqui, cerca de Cuenca. Puntualmente, estos ganaderos compran una vaca en el extranjero, corrientemente en Nueva Zelanda. En efecto, los sistemas neocelandeses de producción tienen caracteristicas comunes con los sistemas encontrados en el área del estudio : pleno aire todo el año y esencialmente basados en la hierba. La renovación del rebaño se efectúa principalmente conservando los animales hembras del rebaño. En consecuencia de la parición de la vaca, ellas reciben de inyección de vitaminas.

Una gestión diferenciada de los pastos y de los animales Los animales son conducidos en lotes y repartidos sobre 3 grupos de pastos :

• grupo 1 : pastos destinados a las vacas lecheras en producción ; • grupo 2 : pastos destinados a las vacas secas las becerras en gestación de 19 a 30

meses y terneras de 0 a 6 meses ; • grupo 3 : pastos destinados becerras de 7 a 18 meses.

33 Peso adulto de las hembras : 600 - 750 kg.

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0-3 meses

3-6 meses

7-18 meses

19-30 meses

VL secas VL en producción

Leche (L /dia) 6 Plátanos (kg / dia) 10

Balanceado (kg /dia) 3 3 1 Pastos 0 natural natural* natural natural sembrados

* ni irrigada ni fertilizada

Cuadro 3 : Alimentación según los grupos de animales

Grupo 1 : pastos destinados a las vacas lecheras en producción Un cuidado particular es aportado a estos animales. En efecto, los mejores pastos de la propiedad (el 30 % de la superficie) son reservados para ellos. Estos pastos tienen una carga animal de 2,5 EV /ha y son fertilizados abundantemente (1500 kg de urea / ha / por año, sea 700 kg de nitrógeno). Son pastos temporales sembrados cada tres años con ray-grass y trébol blanco, en siembra directa después del paso de un herbicida, sin trabajo del suelo. Estos pastos son equipados de un sistema permanente de riego por aspersión, relacionado a uno o varios reservorios, que permiten escapar del déficit hídrico en estación seca. En efecto, este sistema de ganadería pertenece a un sistema de producción que tiene un acceso a el riego suficiente que le permite una produccion de hierba constante todo el año. La bajada de la producción, despreciable, se sitúa más bien a estación húmeda ; cuando los suelos son inundados y los pastos estropeados por los animales. Además, en esta época, la nebulosidad fuerte disminuye la fotosíntesis y el retoño de la hierba. El exceso de humedad es también dañoso para los animales, ambos trayectos diarios hasta la sala de mudada pueden ser largos y causar heridas a las patas de las vacas. Dos veces al día, al mismo tiempo que la mudada, los empleados adelantan la cerca eléctrica móvil para poner hierba nueva en disposición de los animales. La alimentación es complementada por 10 kg de plátanos verdes y 1 kg de alimentos concentrados, por dia, distribuidos en el momento de la mudada. Este sistema, que tiene el nivel lo más alto de inversión encontrado en el área del estudio, permite tener el número de vacas por activo lo más elevado de todos los sistemas de ganadería : 15 - 25 vacas/trabajador ; pero el tiempo de trabajo se queda de 12 hombres-días por vaca como para los sistemas con rendimiento medio. La economía de mano de obra por la moto-mecanización no parece tan grande.

Grupo 2 : pastos destinados a las vacas secadas, las becerras en gestación de 19 a 30 meses y el terneras de 0 a 6 meses

Los pastos que son reservados para este tipo de ganado representan el 50 % de la superficie en hierba de la propiedad. Son pastos permanentes de kikuyo y de trébol blanco. Los dos tercios son irrigados por un sistema por gravedad y reciben una fertilización equivalente al 80 % de la de los pastos temporales destinados a las vacas en producción. La carga es de 1,4 EV / ha sobre estos pastos. La alimentación de las vacas secadas y de las becerras está constituida de hierba exclusivamente ; mientras que el terneras entre 0 y 6 meses reciben 3 kg de alimentos concentrados al día. Las terneras de 0-3 meses beben 6L leche al día.

Grupo 3 : pastos destinados a las becerras de 7 a 18 meses El 20 % de la superficie de la propiedad son unos pastos permanentes a base de kikuyu y de trébol blanco. Son ni irrigadas ni fertilizadas. Estas becerras, que no estan en crecimiento fuerte ni pregnadas no benefican de complementación de su alimentación.

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La leche con el mejor precio del área : 0,32$ / L todo el año La leche producida es conservada en un tanque refrigerado. Desde hace 3 años, esta ganadería firmó contratos con las industrias lecheras de Cuenca o de Guayaquil. La colecta es realizada una vez al día en camiones refrigerados. Las industrias pagan la leche a un precio fijo todo el año a 0,32$ / L. En cambio, ellas no restituyen el suero, pero tienen exigencias sanitarias estrictas que obligaron los ganaderos efectúar inversiones importantes para alcanzar los estándares de higiene exigidos por estas industrias. Investigamos varias propiedades que invistieron hasta 40000 dólares (sala de mudada y tanque refrigerado) para acceder a este mercado. Estas inversiones también permitieron economías de mano de obra. Este tipo de ganadería es poco comun en el área del estudio ; pero son mucho más numerosos en otras regiones de Ecuador. Son numerosos por ejemplo en la planicie lechera de Tarqui, que es a una media hora de San Fernando yendo hacia Cuenca, y de manera más sorprendente a periferia de la ciudad de Quito. Frente a tales inversiones, comprendemos fácilmente las puestas que hay detrás de la protección del precio de la leche, defendida activamente cerca del gobierno ecuatoriano por este tipo de propiedades, que los intereses son particularmente bien representados políticamente a través de AGSO (Asociación de Ganaderos de la Sierra Orienta allí). Tanto más que estas propiedades invierten actualmente para aumentar el tamaño de su rebaño, aumentando las superficies en pastos temporales (1000$ / ha para el riego solamente).

Una venta de las becerras llenas particularmente rentable La venta de becerras gestantes de 30 meses que no sirven para la renovación del rebaño es una actividad lucrativa. En efecto, estos ganaderos consiguen venderles a 1000 dólares por cabeza. Estas ventas representan el 10 % del producto bruto. La venta de los otros animales : terneros, vacas y de los toros de reforma representa en cambio menos del 5 % del producto bruto.

IV.B) 3. Productividad de los pastos en los diferentes sistemas de ganadería

Existen pocos datos que conciernen a la producción de hierba en los pastos en los sistemas de producción familiares del Ecuador. Los datos precisos según las prácticas de ganadería y las condiciones de los sistemas de producción, como el acceso al agua, faltan en las investigaciones llevadas en Ecuador. La productividad de los pastos es un dato que integra parámetros tan diversos como el clima (función de la altitud), el acceso al agua que es el resultado de la historia agraria, la existencia de una tesorería que permite comprar insumos … Los datos de los que disponemos no nos permiten interpretar los efectos de estos diferentes factores. Una aproximación cuantitativa es posible según los datos que pudimos recoger, aunque implique de poner hipótesis fuertes y de hacer aproximaciones importantes como lo veremos más tarde. El método nos ha sido provido por Patrick Chapoutot en el momento de una comunicación personal.

a) Cálculo de la productividad en hierba de los pastos y fuentes de errores

Procedimos por medida indirecta. Las necesidades en energía (energía nítida en UF34) han sido calculadas por un hectárea, a partir de los datos que conciernen el rebaño. El cálculo de las necesidades diarias en UF es el siguiente : 34 Unidades Forrajeras (1 UF = 1700 kCal)

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4,04,1)100(6,0 ×++÷×= produccionPesovivosNecesidade (peso vivo en kg y producción lechera en litros). Los cálculos son detallados en anexiona 6 La energía que proveen los alimentos complementarios es deducida de estas necesidades para obtener la producción de los pastos. Obtenemos así una cantidad de energía producida por los pastos. Conociendo el valor energético de la hierbse puede obtener una productividad en materia seca por hectárea. Las fuentes de error son numerosas y ciertas pesan fuertemente sobre la cualidad de la estimación, en particular para el sistema de ganadería 1, cuyo resultado varía mucho según la temporada, por falta de un acceso al agua. Estas variaciones son menos fuertes para él SG 2 y SG3. Estas fuentes de error, son, por orden de importancia :

• la fiabilidad de los datos sobre las propiedades, como las cantidades de alimentos distribuidos, la producción de leche, los parámetros de reproducción. Los sistemas familiares de producción no recogen los datos y no benefican de apoyo técnico las medidas casi son - inexistente ;

• la simplificacion para la construcción de los modelos. Representan las propiedades en un año “normal” y pueden alejarse del funcionamiento verdadero a veces.

• consideramos que las vacas cubren sus necesidades cada año. Esto puede ser falso, en particular para SP2, donde las vacas pierden peso cada año durante la estacion seca ;

• la calidad de la hierba. Según su estadio de vegetación, los niveles de fertilización y de irrigación la calidad de la hierba puede ser muy variable. Para el kikuyo la calidad varía por ejemplo de 0,7 a 0,9 UF / por kg MS según los datos de FAO (2006). El kikuyu es pastoreado a diferentes estadios en el año ; en temporada húmeda él es pastoreado en un estadio avanzado, la hierba que crece más rápidamente y el tiempo de rotación sobre los pastos siendo más largo. Al contrario en temporada seca, el kikuyu es pastoreado a un estadio joven ; pero no tiene un valor nutritivo superior porque el déficit hídrico es marcado en este momento. Por eso utilizamos dos valores extremos. Observamos que este parámetro ifluye fuertemente en el resultado ;

• la cantidad de agua disponible para la vacas es también considerada ilimitada, lo que es ciertamente falso en temporada seca ;

• las características de la leche, consideramos que los porcentages de proteinas y lípidos no cambian durante el año. Pero sabemos que estos parámetros varían de manera importante entre la temporada seca y la temporada húmeda

• los datos que conciernen el nitrógeno en la alimentacion no son tomados en cuenta, consideramos que la ración es equilibrada y que el nitrogeno no es limitante.

• la salud animal, que es muy desigual entre los diferentes sistemas de producción ; • adicion de los sistemas de unidad. Las interacciones digestivas no son tomadas

en cuenta y consideramos que la hierba es valorizada como si no había alimentación complementaria. Esta aproximación es probablemente cerca de la realidad. Para el SG 3 donde el nivel de alimentación en concentrados es elevado esto puede causar una subestimación de la producción de los pastos.

b) Intensificación en trabajo y intensificación en insumos Según los resultados, los pastos del SG 3, que tiene la productividad más elevada, producirían globalmente 1,5 veces más energía por hectárea que los del SG 1.

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Los pastos del SG 2 producen 1,25 veces más que los del SG1. Los del SG3 producen 1,25 veces más energía que los del SG 2. La estimación al nivel global de la explotación refleja mal las diferencias de productividad de los pastos. En el SG 3 coexisten pastos naturales, no fertilizados y no destinados al ganado seco que es conducido de manera extensiva ; con pastos temporales, sembrados cada 3 años de ray-grass, fuertemente fertilizados e irrigados. Estos últimos pastos son dos veces más productivos que los pastos de las propiedades familiares de tipo 2 y 1,5 veces más productivos que las destinadas a las vacas lecheras de SG2. Por eso, los resultados son dados globalmente y para los pastos destinados a las vacas lecheras en producción en el anexo 6. Las propiedades con el SG 3 aumentan actualmente su proporción de prado temporales cada año. El nivel global de productividad de los pastos esta aumentando en estas propiedades. Con regardo a los gastos en insumos en los SG2 y SG3, las diferencias de productividad no son tan elevadas. No hay que olvidar que los campesinos en situación precaria llegan a tal nivel de producción en parte gracias a una gestión de precisión de los pastos y un trabajo suplementario importante.

IV.B) 4. Los resultados económicos de los diferentes sistemas de ganadería bovina

piso templado (SE1) sobre 2 pisos (SE1b) rdt lechero medio (SE2) alto rdt lechero (SE3)Sistemas de producción 2, 3 y 5 4 6 7Carga (EV / ha) 1,4 0,6 1,5 1,7Nb de vaca / trabajador 1-7 3-5 12-15 15-25lactancia de los terneros (mes) 10 10 10 3Produccion (L/año) 1600-1800 2000 2500 4200

Productos leche becerro (1 año)

leche becerro (3 años)

leche terneros (5 dias)

leche, terneros (5 dias) vientres

Irrigación derechos sobre los canales fuente en el piso frío fuente en propiedad derechos sobre canales canales en propiedad

Fertilización no sí sí síAlimentacion comp. sí sí sí síPlátanos verdes 7 kg / dia / VL - 3 - 6 meses 10 kg / dia / VL - 3 meses 10 kg / dia / VL - 3 meses 10 kg / dia / VL todo el añoBalanceado no 0,5 kg / dia / VL 0,5 kg / dia / VL 1 kg / dia / VLInseminación artificial ocasionalmente sí (30 %) sí (100 %) sí (100 %)CI / VL / por año ($) 40-80 270 290 790trabajo (h x j / VL) 23 30 12 12VAN* / VL ($) 330-370 270 350 640VAN* / ha ($) 330-370 105 350 640VAN* bovino / h-j ($) 15-16 9 28 33* VAN antes de deducción de los CI no proporcionales y amortizaciones no proporcionales

Sistema de ganadería bovinamixto(a), rendimiento débil y lechero lechero especializado

Cuadro 4 : Comparación technico-económica de los sistemas de ganadería bovina

a) La ganadería bovina mixta con rendimiento lechero bajo del piso templado (SG1)

Los sistemas de ganadería bovina mixta con rendimiento lechero bajo del piso templado reducen lo mas posible los gastos. Los consumos intermediarios anuales por vaca es inferior a 100 dólares mientras que sobrepasa los 200 dólares en todos los otros sistemas. Se trata de producir a menor costo. Los animales son seleccionados por ser más rústicos, soportan condiciones más precarias : una alimentación menos rica e irregular, cuidados ocasionales... Porque su fondo de rodadura les permite sólo cubrir gastos muy bajos en alimentos e insumos. Trabajos incompresibles como los desplazamientos y las superficies bajoes permiten sólo una productividad bajo del trabajo. La VAN del taller bovino está de cerca de 350 dólares por vaca y una remuneración de 15$ / hombre-día. Sabiendo que un trabajo diario es remunerado

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10 dólares al día, esta actividad queda atractiva, ofreciendo ingresos regulares y seguras, pero no ocupa los activos del sistema de producción con dedicación plena. Este sistema es compatible y complementario con una actividad exterior en el sistema de produccion 2, permitiendo liberar un trabajador cuando una oportunidad de trabajo diario se presenta. Esta actividad de trabajo diario permite ganar 10 dólares al día pero es muy irregular.

b) La ganadería bovina mixta con rendimiento lechero bajo sobre dos pisos (SG1b)

Los consumos intermediarios del SG1b son mucho más elevados, alcanzan 270$ / VL / por año. Esto se explica por la utilización de fertilizantes para los pastos y de complementos alimentarios para el rebaño. Además, este sistema utiliza dos ecosistemas y la carga de trabajo se encuentra aumentada (30 Hombre-día / VL). Pero el producto bruto por vaca es más alto ; gracias a la venta de los machos en divagación en el páramo a un edad de 2 o 3 años.

c) La ganadería bovina lechera con rendimiento lechero medio y alto (SG2 y SG3)

Los sistemas de producción con una tesorería importante permiten consumos intermediarios más elevados en estos sistemas de ganadería (290$ / VL / por año para el SG2 y 790$ / VL / por año para el SG3). Inversiones reducen las necesidades en mano de obra y permiten utilizar la mano de obra como lo mas eficiente posible sobre superficies mas grandes. El tiempo de trabajo está dividido por 2, pasa de 23 hombres días / VL / por año con un sistema de vacas al sogueo a 12 hombres-días con este equipo. En el SG3, un activo puede ocuparse de un número de vacas dos veces más importante que un activo en el SG2, gracias a la ordeño mecánico. El valor agregado neto anual por vaca del 2 es idéntico al del SG1 ; mientras que el del SG3 es de 640 dólares, casi dos veces más elevado. Esta diferencia se explica por el alto rendimiento lechero, un precio elevado de la leche y la venta de las becerras en gestación a 1000 dólares. En cambio la remuneración del día de trabajo es cerca en los sistemas de ganadería 2 y 3 (alrededor de 30 dólares). En efecto, la economía de mano de obra a causa de la instalación de una sala de ordeño es reducida por la existencia de un exceso de trabajo sobre otros trabajos como la limpieza de los canales de riego, el mantenimiento de los pastos y de las cercas. El costo de estos trabajos atados a la actividad de ganadería, en mano de obra, no aparece en el cálculo del VAN bovino. Los resultados económicos permitidos por los diferentes sistemas de ganadería son muy variables y reflejan la diversidad de los sistemas de producción que existen en la pequeña región que estudiamos, el resultado del acceso diferenciado a los recursos : tierra, agua, capital...

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IV.B) 5. Otros sistemas de crianza Todas las propiedades familiares (tipo 1 - 4) tienen unos cerdos, cuyes y aves. Generalmente destinados al consumo de la familia, unos animales son a veces vendidos a los vecinos o al mercado, y en ciertas propiedades pueden representar un ingreso significativo.

SP 1 SP 2 SP 3 SP 4 SP 5 SP 6 SP 7 Bovino madres 2-4 6-10 6-15 9-15 25-30 120-200 Porcino cebados 2 2 6 6 2 30 Cuyes madres 15 10 10 10

gallinas 10 3 3 3 Aves pollos 20 15 15 15

Cuadro 5 : Animales presentes en los diferentes sistemasde produccion

a) Una ganadería porcina que valoriza alimentos sin costo de oportunidad

La ganadería de engorde con razas rústicas es la más difundida La ganadería porcina que consiste en cebar puercos durante 10-12 meses es la más difundida en la región. Los animales criados son Puercos de raza cruzada entre las razas criollo y landrace con un grado variable de cruzamiento. Los lechones se compran 30 dólares a un edad de 1 mes a la feria de los animales. Ellos se quedan sobre la propiedad hasta la edad de un año ; son vendidos entre 100 y 150 dólares. Un puerco por año será guardado para el consumo de la familia, a veces dos Una parte la alimentación de los puercos es "oportunista " : son alimentados con las lavas, los desechos de cocina. Consumen tambien, cada uno, 10 L del suero distribuido por las queserías, en los sistemas de producción que producen leche. Una parte de los alimentos es comprada :

• harinas de maíz y de los polvos de arroz (0,5 kg / por día) • plátanos verdes se precuecen.

La alimentación es el puesto principal de gasto en este tipo de ganadería y la variación de los precios de los alimentos puede fácilmente hacer la VAN del taller porcino negativo. La VAN es muy sensible a tales variaciones. En efecto, es sólo de 15 dólares por puerco cebado. En los sistemas de producción que ceban más de dos o tres puercos cada año, los animales están al exterior, atados a una estaca y alimentados cada día en un semi-neumático de camión. Los sistemas de producción 3 y 4 venden más leche y recuperan más suero. Ellos pueden cebar más animales con este alimento sin costo de oportunidad. En esta ganadería, 6 puercos pueden ser cebados cada año, lo que necesita la construcción de un chanchería de 3 emplazamientos (una baldosa de hormigón adornada de un tejado en chapa y un conductode evacuación del estiércol que a veces se desemboca en el pasto), para minimizar el tiempo de trabajo. Cuando el número de puercos sobrepasa la capacidad de la chanchería, los animales suplementarios son conducidos al sogueo al aire libre. Los puercos son vendidos en caso de necesidad.

El criadero con cerda es menos rentable

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La ganadería con cerda y cerdos de engorde es una alternativa en la ganadería de engorde de 1 año y le encontramos a los mismos sistemas de producción (1-5). Una cerda está presente todo el año, tiene 2 camadas de 5 lechones separados al año, asi la producción numérica de 10 lechones separados por cerda. En general, 4 lechones sobre 5 son vendidas a 1 mes a cada camada. El lechón restante es conservado en la propiedad para el engorde y la renovación de la cerda. La VAN porcino en ese caso de figura es de 15$ / madre. Alimentar una cerda todo el año cuesta caro y los resultados economicos de este tipo de criadura son frecuentemente negativos.

Criadero de cerdos de raza mejorada La ganadería porcina de engorde de 2 meses es encontrado en los sistemas de producción del tipo 6. En ese caso, esta ganadería puede ser considerada como un subproducto de la ganadería bovina lechera. En efecto, los puercos son compastos 60 dólares a 6 meses para valorizar las grandes cantidades de suero que son restituidas a la propiedad. Por otra parte, pasa tan corrientemente que estas propiedades tengan su propio taller de transformación quesera. La ganadería porcina es conducida en fajas : hay 5 lotes de 6 tipos de puercos de raza Landrace al año. La duración acumulada del vacío sanitario en el año es de 2 meses. Esto necesita la construcción de un chanchería (6 sitios) con dos compartimientos (2,5m x 3m) que puede cada uno acoger a 3 animales. Como anteriormente, se trata de boxeo de hormigón con un tejado de chapa y una conducta para la evacuación del estiércol que fluye directamente en los pastos. Los puercos reciben 2 kg de harinas y 6-7 kg de plátanos verdes previamente cocidos (por la mañana y por la tarde), durante 2 meses. Luego son vendidos a negociantes de Cuenca a 150$ / animal. La VAN porcino en ese caso de figura se eleva a 53$ / puercos cebado. Pero una vez además, el precio de los alimentos y de la carne de puercos es determinante en la formación del VAN que puede debilitarse fácilmente y devolver esta actividad deficitaria. Esta ganadería es particularmente rentable cuando son integrados en otras actividades del sistema de producción, en particular el transporte y la fabricación de quesos. Una actividad de quesería está también a veces presente, valorizando particularmente bien la producción lechera de la propiedad y permite realizar un margen sobre la leche comprada. Este taller de transformación asegura un aprovisionamiento ilimitado en suero. Los sistemas de producción de los tipos 6 poseen casi-siempre un camión, que les permite abastecerse de alimentos baratos en la Costa : polvos de arroz, plátanos verdes y otro insumos (gallinaza por ejemplo). En vista de las cantidades que pueden ser transportadas, estos productos son revendidos en el área del estudio realizando un margen elevado. Esto permite por otra parte vender los animales a un mejor precio en Cuenca. La ganadería porcina es muy sensible a las variaciones de precio de la carne de puercos y de los alimentos. Es una actividad arriesgada. Los buenos resultados de un año no lo serán siempre el año siguiente. El mercado es estrecho con como comprador único la fábrica de embutidos La Italiana en Cuenca.

b) Cuyes Es un sistema de ganadería muy mayoritariamente girado hacia el autoconsumo, para la familia nuclear o reuniones de familia ampliada. Sólo las propiedades familiares tienen una ganadería de cuyes. Las prácticas de ganadería y los resultados económicos correspondientes son muy variables. Parecería que en nuestra región, por término medio, una hembra tiene 3 camadas de 2 crias al año con un índice de mortalidad del 30 %. Podemos distinguir dos tipos extremos de ganadería, sabiendo que todos los niveles intermediarios existan :

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La ganadería destinada al autoconsumo : Los cuyes pueden estar en libertad en la cocina, a veces los ganaderos les construyen emplazamientos obre el suelo en una vivienda antigua, permitiendo conducir a los animales por grupos de sexo y de edad. Los animales son principalmente alimentados con hierba cortada en los pastos, en propiedad o en pastos vecinos, o en los lados de los caminos.

La ganadería destinada a la venta : Los minifundistas poseen a veces más madres que otros tipos porque una parte de su producción está destinada a la venta, permitiendo mejorar significativamente el ingreso agrícola de la familia. Los animales son criados en instalaciones especificas, con un suelo enrejado sobreelevado. Una parcela de hierba para el cultivo puro de ray-grass con un dispositivo de riego por aspersión asegura la alimentación de los animales. Complementos alimentarios son dados en complemento. La gestión de la reproducción de las hembras permite una productividad más grande y el cuidado concedido a los animales permite reducir el índice de mortalidad en la ganadería. Con un precio en el mercado de 10 dólares por animal, la VAN de este sistema de ganadería puede alcanzar más de 40$ / madre. Pero, en la mayoría de las familias, casi - totalidad de los cuyes son autoconsumidos. Escogimos precios a 0,85$ / animal gordo que corresponde al precio proteico de un cuye considerando el pollo como fuente proteica de sustitución (anexo 3). La VAN correspondiente se eleva a 4$ / madre. Sin embargo este artificio de cálculo vuelve a descuidar que algunos de los productores, como los de tipo 1, tienen una ganadería lucrativa de cuyes. En efecto, es uno de los límites de los modelos de los sistemas de producción, que no muestran realmente la contribución de los cuyes en la formación del ingreso monetaria de las familias ; sólo su contribución como menor costo en alimentación para la familia es tomado en cuenta.

c) Aves de corral Como para los cuyes, todas las propiedades familiares tienen aves. Un corral comprendiendo 3 gallinas y 15 pollos de carne ha sido escogido en los modelos, lo que corresponde al consumo de una familia de dos adultos y seis niños. Este sistema de ganadería permite tener huevos y carne para la familia. Las aves de corral están en libertad delante de la casa y pican guzanos y granos. Cada animal come un medio de 2 kg mensual de maíz amarillo duro distribuido seco en granos. Para el tipo 1, una parte, significativo, de la producción de huevos y de pollos puede ser vendida. VAN del sistema de ganadería del ave de corral se eleva a 71$ / activo mientras que ella es sólo de 38$ / activo cuando se considera que el autoconsumo. De la misma manera las prácticas pueden ser muy diferentes de una propiedad a otra y la importancia de este taller en el ingreso agrícola puede ser extremadamente variable. Cuando hay un gallinero donde las gallinas pasan la noche, el guano es recuperado y constituye un fertilizante particularmente rico en minerales para los sistemas de cultivos.

IV.C) Los sistemas de cultivo : para el autoconsumo Como descrito en la parte historia agraria de la región, las superficies en cultivos ocupan hoy sólo una pequeña parte del espacio. Las parcelas cultivadas casi son invisibles en el momento de una lectura de paisaje y la impresión visual es la de un espacio íntegramente ocupado por el pasto. Según el ultimo Censo Agropecuario (INEC-MAG-SICA, 2000), los cultivos ocupan entre el 5 y el 10 % de las tierras agrícolas a los cantones de Girón y San Fernando. Las parcelas en cultivo son reagrupadas cerca de las casas. Con árboles frutales y especies ornamentales, este espacio da la impresión de una abundancia vegetal alrededor de las casas.

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La superficie baja que ocupan estos espacios no sabría dar cuenta de sus importancia económica. Los cultivos conciernen en particular a las propiedades que tienen las superficies más pequeñas. Ellas tienen un papel primordial para la alimentación de las familias y pueden generar ingresos monetarios significativos en ciertos sistemas de producción, que son los de las familias que tienen los ingresos los más bajos. Los cultivos que casi eran - exclusivamente estadas al autoconsumo, y sus productos parcialmente sustituibles por otros productos alimentarios mas baratos en el mercado, nosotras utilizamos para los cultivos un precio calculado según el valor nutritivo de los alimentos :

• según la caloría la mas barata para los cereales. El arroz que es la principal aportación energética en la alimentación de los habitantes de la región. La referencia al precio de la caloría del arroz hace bajar significativamente los precios de los cultivos como se puede observar en el anexo 3, que detalla el cálculo de los precios según el valor energético de los alimentos ;

• según el precio del kilogramo lo mas barato de proteínas para las leguminosas. Se trata del pollo, que cuesta 2$ / por kg y contiene cerca del 25 % de su peso armazón de proteínas. Esto hace poco bajar el precio de las leguminosas.

Las cifras citadas en el texto utilizan estos precios. También son los precios que son utilizados en los modelos de los sistemas de producción. Un cuadro recuerda los principales indicadores technico-económicos de los diferentes sistemas de cultivos, en anexo 6.

IV.C) 1. Las herramientas específicas de los sistemas de cultivos Para los cultivos, ciertas herramientas, poseídas por todas las familias, son utilizadas para tareas específicas :

• la piocha (pico) para devolver la tierra en el momento de la labranza a brazo, o del pasto en el momento del primer año de cultivacion ;

• la azada (azadon) utilizada también en el momento de la labranza, por la segunda persona. Permite un trabajo más fino.

En los diferentes sistemas de producción, el trabajo del suelo también puede ser efectuado manualmente, en tracción animal o en tracción motorizada alquilando un tractor.

IV.C) 2. El sistema maíz asociado El sistema de cultivo maíz asociado es el más representado en el área del estudio y lo encontramos en casi todas las familias. La cosecha es casi exclusivamente destinada al autoconsumo. Son parcelas de cultivo permanente y la rotación es maíz asociado / maíz asociado.

a) Una asociación compleja La asociación comprende siempre el maíz y una leguminosa (generalmente el fréjol, Phaseolus vulgaris) que se enrolla en los tallos. La variedad utilizada es un maíz con granos blancos de la variedad Gima. Es el principal maíz cultivado entre 2500 y 2900 msnm de altitud cerca. Más abajo, la variedad Morocho, con granos más amarillos, adaptada a temperaturas más elevadas, que predomina. Hay luego en la asociación de las otras especies, diferentes según la altitud y el grado de intensificación de los cultivos :

• cucurbitáceas con fruto grueso : el zambo (Cucurbita ficifolia), el zapallo que es una calabaza, el achocha (Cyclanthera pedata). Unas plantas son guardadas en la parcela

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de maíz asociado, y pueden dar una centena de frutos en el año. Estos frutos, ricos en agua, sirven para la alimentación de la familia pero igual de los animales, en particular las vacas en estación seca.

• otras leguminosas : haba, el poroto, (Phaseolus aureus), la arveja, (Pisum sativum) El maíz y la leguminosa siempre son sembrados juntos, alrededor de 5 granos de maíz y 1 grano de leguminosa por hueco. Las semillas son los granos seleccionados en el momento de la cosecha del año precedente. Otras plantas que entran en la asociación pueden ser siembras juntas con el maíz y la leguminosa o posteriormente Varias plantas nacen juntas y no son eliminadas más tarde. Las plantas de maíz alcanzan así una altura de 3-4m, y la judía siembra en el mismo hueco se enrolla más tarde alrededor de los tallos del maíz.

b) Trabajos, calendario y el tiempo de trabajo

050

100150200250

Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

Precipitaciones (mm)

Labranza Siembra D1 D2 Cosecha

Figura 23 : Calendario de trabajo de un sistema de cultivos maíz asociado

El maíz del área del estudio es un maíz de ciclo largo de cerca de 10 meses, una sola cosecha es posible por año. La siembra se efectua en octubre, al principio de la estación húmeda. Antes de la siembra, un trabajo del suelo es realizado al arado, alquilado a vecinos durante un día (30 dólares), y que permite así trabajar cerca de 1 ha en un día. La agricultura manual es frecuente en sistemas de producción como el tipo 1, un hombre solo puede trabajar 400 m ² / por día, lo que equivale a 25 hombre-día / ha, solo para la labranza. El trabajo del suelo de una parcela de 1 ha puede ser realizado pues en una semana con 4 personas, con la ayuda de toda la familia (padres y niños), de un vecino o empleando trabajadores jornales (10$ / por día). Alquiler de un tractor es también frecuente, debido a la escasez de mano de obra agrícola en la región. Una parcela de 1 ha entonces puede ser trabajada en cerca de 4 h con un precio de 12$ por hora. Esto es reservado para las personas que están cerca de los principales ejes de comunicación. El trabajo del suelo no es generalmente la pico de trabajo del sistema maíz asociado. La segunda operación consiste en una deshierba manual, seguida de una aporcada de las plantas de maíz. Es efectuado dos veces, a 1 mes (D1)y luego 2 meses (D2) después de la siembra. Esta operación, siempre realizada a la mano, debe ser efectuada en un corto tiempo (cerca de dos semanas), sino la competencia ejercida por las malezas puede tener un impacto sobre el rendimiento. Se necesita cerca de una semana con dos personas para deshierbar una hectárea. Es el trabajo que limita la superficie máximo por activo en este cultivo.

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Día trabajo (h x j / ha) Trabajo del suelo 0 1 Siembra 1 12 Deshierba 1 30 14 Deshierba 2 60 14 Cosecha 300 4

Cuadro 6 : Tiempo de los trabajos para 1ha de maíz asociado

c) Rendimientos : importancia de los productos cosechados tiernos Es difícil evaluar el rendimiento total de este sistema de cultivos. El maíz y la leguminosa siendo cosechados a según las necesidades de la familia. Cuando los productores hablan de rendimiento, se trata de la cantidad de grano seco que se queda en la parcela en el momento de la cosecha final.Los niveles de rendimiento en grano seco esta cerca de 300 kg / ha. Esta cantidad puede representar solamente la mitad de lo que es realmente cosechado sobre la parcela. El maíz es cosechado tierno así a partir de abril-mayo, entonces es llamado choclo. El rendimiento total de maíz de la parcela, exprimido en grano seco seria de 600 kg / ha en este caso. Una parte de los granos secos cosechados en el momento de la cosecha final son conservados como semilla para la siembra del año siguiente. En el momento de la cosecha al punto de choclo, la espiga es utilizada para la alimentación de la familia, en granos cocida o utilizada en preparaciones culinarias específicas (humitas). Las hojas son dadas a los cuyes y los tallos de maíz, a un estadio joven y ricas en azúcares son dadas a los puercos o las vacas. La leguminsosa es cosechada en gran parte tierna, poco a poco con la maduración de los granos. El rendimiento total devuelto en grano seco es de 150 kg / ha. En cuanto a las calabazas, el nacimiento es muy aleatorio y es frecuente que ninguna planta crezca.

d) La fertilidad proviene de los intercambios dentro del sistema de producción

Estas parcelas en cultivo permanente maíz asociado / maíz asociado son fertilizadas abundantemente, en la mayoría de los casos con fertilizantes orgánicos proviniendo de la propiedad y de las viviendas. Los desechos de la casa que no van a la alimentación de los animales (cuyes, puercos) están dispuestos todo el año en la parcela. La litera de los animales menores es también esparcida todo el año entre los pies de maíz. Un aparcamiento de noche de los bovinos es realizado después de la cosecha del maíz durante dos o tres semanas, asegurando una transferencia de fertilidad desde las zonas de pasto y que aceleran el reciclaje de la materia orgánica sobre la parcela. Ciertas familias poseen ovejas, cuya utilidad principal es operar transferencias de fertilidad desde zonas de trayectos, bordes de los caminos por ejemplo, hacia los cultivos. En los sistemas bovinos lecheros de producción con empleados, éstos recuperan el estiércol de vaca en los campos del propietario para utilizarles sobre sus cultivos. Esto también se produce en las zonas de gran propiedad junto a las las zonas de minifundios. La leguminosa juega un papel importante en la asociación de cultivos por la fijación del nitrógeno atmosférico. En los casos de utilización de fertilizantes que provienen del exterior de la propiedad, los productores utilizan gallinaza y el abono químico (10-30-10 ). Los modelos de los sistemas de producción utilizan los valores 50 kg / ha de gallinaza con 20 kg / ha de abono químico, en una preocupación de no minimizar los costos ; pero en la mayoría de los casos las propiedades no compran fertilizante que viene del exterior. La utilisazion de abono quimico es raro, y

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puede disminuir la actividad de fijacion del nitrogeno atmosferico de las leguminosas (POCHON, 2002). Ademas, la parcela de maíz próximo a la casa concentra, diferentes flujos de fertilidad de la propiedad que permiten la renovación de la fertilidad.

e) La aparcería es difundida para el maíz asociado Aparte de unas exepciones, se trata del solo sistema de cultivo para lo cual la aparcería es practicada. En el contrato actual de cultivo en aparcería, dicho al partir, el partidatio aporta su trabajo (o el alquiler de mano de obra exterior) y las herramientas ; el propietario provee la semilla y las fertilizantes. La cosecha final es compartida, y esto para todos los productos de los cultivos. El aparcero no puede recolectar tantos frutos a un estadio joven como cuando es su propia parcela. Los contratos de reparto de la cosecha se negocian al caso por caso entre el partidario y el propietario. En los modelos de sistema de producción, los costos han sido repartidos entre el propietario y partidario según el contrato descrito. Este relacion de producción se encuentra frecuentemente entre un vaquero y su patrón. El propietario, no deseando sacrificar generalmente pastos destinados a la ganadería lechera, da tierras hasta ahora inutilizadas en la propiedad. Esto conduce al desmonte de terrenos de muy mala cualidad sobre pendientes fuertes. Los rendimientos allí son más bajos.

f) Una contribución importante de la leguminosa en la creación de riqueza

El cultivo del maíz asociado remunera bien el trabajo en los sistemas de producción, el maíz y la judía que contribuye de manera igual a la creación de riqueza. Con rendimientos regulares y pocas cosechas nulas, los productores recurren en servicios exteriores que pagan (alquiler de arado, de tractor), contrariamente a otros sistemas de cultivo. Esto permite reducir el tiempo de trabajo de manera consecuente. El límite superior del tamaño de las parcela no es un límite técnico. El tiempo disponible para el trabajo permitiría cultivar superficies más importantes, cerca de 1 ha / activo que consagraría dos semanas a la deshierba. El límite puede ser el del acceso a la tierra para un cierto número de familias que lo tienen sólo muy poco. Más generalmente, el límite superior de la superficie cultivada de maíz se sitúa al nivel de producción deseado para asegurar la alimentación en maíz de la familia, que se sitúa alrededor de 50-100 kg por miembro de la familia y por año según las encuestas35. Utilizamos una superficie de 0,5 ha / trabajador en los modelos, lo que constituye un máximo en la región. El riego, raramente utilizada para el maíz, puede permitir un mejor control del calendario de trabajo, autorizando la siembra precoz los años en que las primeras lluvias demoran para llegar. También es una seguridad frente a las lluvias aleatorias en el principio de la estación húmeda, que puede causar una pérdida total de la siembra.

IV.C) 3. Las papas Contrariamente al maíz asociado, la papa no se encuentra en muchas propiedades. Las familias tienen un consumo en papas muy variable y la papas se pueden comprar en el mercado (28$ /100 kg). Existen diferentes variedades utilizadas, podemos clasificarlas según la duración de su ciclo de cultivo :

• variedades de ciclo corto (3-4 meses) : bolona, chaucha, peruana … • variedades de ciclo largo (6-7 meses) : suscaleña, chaucha …

35 Consideramos que los niños tienen un consumo igual a la mitad del de los adultos

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Las variedades de ciclo largo tienen generalmente un rendimiento más elevado y la ventaja de conservarse mejor. Pero las diferentes zonas del área del estudio no ofrecen todas 6 meses favorables para el cultivo de la papa. Estas variedades son utilizadas sólo en ciertos casos.

a) Papas de verano y papas de invierno : el papel del riego Con su ciclo de cultivo relativamente corto, el cultivo de la papa podria ser realizado teóricamente en cualquier momento del año. Diferentes factores limitan sin embargo el período durante la cual su cultivo es posible. Es principalmente la disponibilidad del agua que va a acondicionar el período durante lo cual el cultivo es posible. Durante la estación húmeda, en las zonas demasiado húmedas en altitud o en zona atascada (rellanos por ejemplo), la papa corre el riesgo de ser destruida por el mildiu de la papa (lancha). Por otra parte, la papa es sensible a la sequedad, un ciclo de cultivo no puede ser realizado en estación seca sin riego. Los sistemas de producción sin acceso a el riego son considerablemente limitados. El período posible para el cultivo de la papa entonces está ubicado entre el fin de la temporada demasiado húmeda y el principio de la temporada demasiado seca, es decir marzo-julio (5 meses), lo que permite realizar una papa a ciclo corto. Es posible realizar un ciclo de cultivo de papa en estación seca (« papa de verano ») sin riego en las zonas de altitud (> 2900m) donde la humidad es suficiente, pero a esta altitud el riesgo de heladas es importante en verano. De la misma manera, es posible realizar un ciclo de papa en estación húmeda (« papa de invierno ») en las zonas que no son demasiado húmedas. Estos diferentes riesgos son de una amplitud variable y difícilmente previsibles por los agricultores. Es difícil prevenírselo. La cosecha nula es una eventualidad con la cual hay que contar cuando se practica el cultivo de la papa.

b) Trabajos sobre la papa Dadas las superficies bajas cultivadas en papa, el trabajo del suelo es efectuado a mano (pico y azadon). El tiempo de trabajo es un poco más largo en el momento del primer año de postura en cultivo de un pasto. Una fertilización química es realizada sistemáticamente en el momento de la siembra (alrededor de 250 kg de 10-30-10 o urea / ha). La segunda operación es realizada dos veces, a 1,5 mes (D1) y 2 meses (D2) después de la siembra. Es una deshierba acompañada de una aporcada de las plantas de papa y una fumigación con productos fitosanitarios. Las semillas son generalmente compradas y las variedades utilizadas regularmente cambiadas para cuestiones de profilaxia.

c) El sistema papa / pasto El cultivo de la papa en rotación sobre los pastos es el sistema más frecuente, con una rotación que de dos ciclos de cultivos de papa después de una vuelta del pasto, luego vuelta a un baldío herboso de una duración indeterminada : papa / papa / paston. La figura 24 presenta el calendario de trabajo de una papa de estación húmeda a ciclo corto, la que puede ser realizada en la mayoría de las zonas del área del estudio, por las razones enunciadas anteriormente.

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050

100150200250



L36 Siembra D1 D2 Cosecha

Figura 24 : Calendario de trabajo para un ciclo de papa de invierno a ciclo corto

d) El sistema maíz + papa Este sistema utiliza al máximo el espacio disponible es el de los sistemas de producción que dispone de muy pocas tierras. Estas propiedades tienen menos terreno que lo que seria necesario para satisfacer las necesidades alimentarias de la familia (tipo 1 : agricultores dobles activos, a veces tipo 2), y que tienen a veces recurre al trabajo en aparcería. La parcela cultivada de allí maïs+papa esta en el espacio cerca de las casas, intensamente fertilizado, donde el agua corriente para el uso doméstico está generalmente presente y permite regar pequeñas superficies. El maíz es cultivado como en el caso del maíz asociado, con una interfila más grande, en el cual es realizado un ciclo de cultivo de papa, de verano o de invierno, a veces dos. Los rendimientos son menos elevados que en ambas cultivos separados, debido al número menos grande de plantas por unidad de superficie. Lo estimamos a cerca de la mitad de los rendimientos de ambas cultivos puras, según la interfila que es dos veces más grande, lo que vuelve probablemente a sub-estimar el rendimiento. En efecto, ningún beneficio potencial de la asociación ha sido tomado en cuenta. El maíz en este caso no es siempre asociado con una leguminosa. El abono químico siempre es utilizado allí, como para todos los sistemas de cultivo que comprenden la papa.

050

100150200250



Maíz Labranza Siembra D1 D2 Cosecha

Papa Labranza Siembra D1 D2 Cosecha

Figura 25 : Calendario de trabajo de un sistema de cultivos maíz asociado con 1 ciclo de papa de invierno a ciclo corto

36 labranza

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Combinando los trabajos para el maíz y los para la papa, la cantidad de trabajo por unidad de superficie es muy elevada en este sistema (145 hombre-día / ha). Con una densidad menos grande de plantación y la pérdida de rendimiento por unidad de superficie, la remuneración del trabajo es muy baja.

e) Papa en una parte de la parcela de maíz Una variante de los sistemas precedentes es el cultivo de la papa pura en el seno de la parcela de maíz ; en un espacio donde el maíz no nació o un espacio donde todos los pies de maíz han sido cosechados al estadio choclo. Esto presenta varias ventajas :

• una economía del trabajo de vuelta del pasto ; • la valorización de un espacio que tiene ningún costo de oportunidad ; • esto evita cultivar la papa sobre la misma tierra varios años seguidos como es el caso

en el sistema maíz asociado+papa.

f) Los resultados económicos mediocres del cultivo de la papa Consumidora en insumos, pidiendo mucho trabajo, la papa ofrece sólo una remuneración bajo del trabajo si no es vendida en el mercado : alrededor de 2$ / hombre-día (con un precio calculado según su valor energético). Añadiendo a esto su sensibilidad a las enfermedades y a las inclemencias, trayendo regularmente a una pérdida total de la cosecha, comprendemos que superficies reducidas sean destinadas a esta cultivo (alrededor de 200 m ² / activo) y que ciertas familias no cultiven la papa, prefiriendo comprarla en el mercado. El límite de superficie consagrado a la papa no es un límite técnico como en el caso de el cultivo del maíz. Podemos considerar que se trata de un límite en relacion al carácter arriesgado de este cultivo. En efecto, la fuerza de trabajo podría ser destinada a otras actividades (otros cultivos en demanda al nivel del calendario de trabajo o un trabajo asalariado) más remuneradoras. Tanto más que a causa de su precio elevado, se observa un problema de derrame de la producción de estas papas. En efecto, el mercado es invadido por papas que vienen de otras regiones.

IV.C) 4. La frente pionero sobre el páramo y los cultivos del piso frío El sistema de frente pionero sobre el páramo es específico de los sistemas de producción que disponen de tierras en el piso frío (> 3200m) que no han sido vueltas. Los cultivos posibles en este piso son la papa, que es también cultivada en el piso templado, pero más específicamente el occa y el melloco, que son tubérculos de altitud cultivados a partir de 3000 msnm. Las variedades utilizadas de papa son preferentemente unas variedades en ciclo largo, que permiten aprovechar más del precedente páramo. El occa y el melloco son tubérculos de ciclo más largo (11-12 meses), con un rendimiento cantidad cosechada/cantidad siembra mucho más elevado que la papa (5 veces más, ver anexiona 7)

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a) Trabajos, calendario y el tiempo de trabajo

050

100150200250



Papa Páramo L labranza siembra D1 D2 Cosecha

Occa o Melloco labranza D1 D2 Cosecha

Pasto Fertilización y siembra

Figura 26 : Calendario de trabajo simplificado de un sistema de frente pionero sobre el páramo

El trabajo de una parcela en páramo comienza con una labranza (L) profunda. Es un trabajo largo que estimamos a cerca de 45 hombre-día / ha. Generalmente hecho a mano, este trabajo constituye la pico de trabajo del sistema y limita la superficie vuelta cada año a 0,3 ha / activo. Él consiste en devolver la paja Stipa ichu y enterrarla para que pudra. Cerca de 1 mes más tarde, la tierra es trabajada de nuevo (por una labranza a brazo) para el cultivo de un ciclo papa, y luego de un ciclo de tubérculo de altitud de un año antes de conversión en pasto. La implantación del pasto se hace sembrando ray-grass y dáctilo, después de una fertilización con gallinaza. El trabajo de vuelta del páramo puede ser realizado en tracción motorizada alquilando un tractor con discos. Pero el tiempo disponible para la deshierba de la papa se hace rápido el trabajo limitante. Además, para ir en estas zonas alejadas, el prestador de servicios hace pagar el desplazamiento al mismo precio que la labranza. Esta opción es interesante de hecho en el caso de una conversión directa en el pasto, cuando el explotador dispone de una capacidad suficiente de inversión (de alquiler del tractor y de compra de fertilizantes).

b) ¿Un sistema rentable para cuánto tiempo? En este sistema de cultivos, la papa benefica del precedente páramo, cultivando un suelo rico en materia orgánica y exento de enfermedades y de parásitos. Eso permite rendimientos superiores con menores fertilización química y consumo de insumos. Papas de ciclo largo son utilizadas para aprovechar del precedente páramo, permitiendo así alcanzar rendimientos más elevados que en un sistema clásico. En el modelo del sistema de produccion 4, una familia con tres activos, una hectárea de papa es puesta en cultivo el primer año. El segundo año de la frente pionero, el occa y el melloco ocupan a cada uno 0,5 ha. Los resultados económicos son los siguientes :

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Papa Melloco Occa PB ($ / ha) 900 400 720 CI ($ / ha) 375 0 0 VAN ($ / ha) 525 400 720 Trabajo (h x j / ha) 112 35 35 Superficie en SC (ha) 1 0,5 0,5 VAN del SC 4 ($ / ha) 543 Trabajo total (h x j / ha) 75 Remuneración del trabajo ($ / h x j) 7

con precio del mercado 18 Cuadro 7 : Contribución de los diferentes cultivos en el VAN del sistema de cultivo sobre el páramo.

Para una familia de 8 personas, la producción corresponde a 1 tonelada / miembro de la familia. La papa representa entonces una parte más grande en la aportación calórica en comparación con familias que no practican este sistema de cultivo. Una parte de la producción es vendida en el mercado dada las grandes cantidades producidas. Con un trabajo suplementario importante, este sistema permite mejorar de una manera significativa el ingreso de los sistemas de producción. Pero una vez la integridad de la superficie convertida en pasto el ingreso del precedente páramo desaparece. Este sistema conduce a una reducción de las superficies en páramo, lo que no está sin peligro para el ecosistema. El páramo, además de ser el hábitat de un número importante de especies animales y vegetales, es la reserva de agua potable y agua de riego de todo el Ecuador. Para conocer el peligro real que puede presentar este sistema de producción para el ecosistema, es necesario conocer la superficie en propiedad privada que todavía no ha sido vuelta y el impacto del cambio de utilización del suelo desde el páramo hacia los cultivos

IV.C) 5. La huerta La huerta comprende diferentes pisos de vegetación, las principales especies cultivadas son las siguientes :

• hortalizas : col, ensaladas, tubérculos (zanahoria, remolacha), apio, bulbos (cebollas, ajo) …

• tomate de árbol (Cyphomandra betacea, solanáceas), arbusto que produce un fruto también llamado tamarillo en otros países, utiliza en gran cantidad en la cocina ecuatoriana ;

• plantas para remedios : destinadas a la preparación de bebidas medicinales (agua de refrescos), consumidas de manera regular en las familias ;

• árboles útiles : el eucalipto, el abaca (Musa textilis).

a) Los resultados económicos : diferentes niveles de intensificación La evaluación económica de la huerta se reveló compleja, productos son cosechados y otros son plantados cada día. Las producciones de este jardín están generalmente destinadas al autoconsumo y siempre no son contabilizadas, lo que hace una cuantificación difícil. Según estudios de caso, pudimos medir que para ciertas familias que tienen un acceso muy limitado a la tierra (tipo 1 por ejemplo), la huerta puede ser el ingreso agrícola principal. En efecto, ciertas familias venden las producciones de su jardín sobre los mercados y producen un máximo de frutos y verduras. Pudimos medir así VAN hasta 500$ / por año para jardines

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de cerca de 150 m ². El estudio de huertas cuya producción está exclusivamente destinada a la alimentación de la familia muestra que su producción es más bajo. La producción de un jardín depiende muy poco de su superficie. Solo las semillas son compradas, ningún fertilizante que proviene del exterior de la propiedad es utilizado. Dada la muy grande variabilidad en el manejo de la huerta y a la diferencia importante que puede existir entre el potencial de producción de un huerta y las producciones que salen realmente de este, la producción ha sido razonada en los modelos según el consumo de frutos y verduras semanario de una familia cuando no hay frutos y verduras, ser 6$ / por semana. La modelización representa muy mal la diversidad de las prácticas existentes. Es tambien difícil contabilizar el tiempo de trabajo en la huerta. Las mujeres aprovechan generalmente de tiempos informales para efectuar trabajos puntuales, uno o muchas veces al día. Ellas aprovechan de la cosecha de unas verduras para desherbar y aporcar rápido las plantas jóvenes, esparcir los desechos caseros Según las encuestas, el tiempo de trabajo sobre un huerta cuya producción está destinada al autoconsumo ha sido estimado a 1 día / por semana en promedio.

b) Un potencial económico importante pero limitaciones fuertes La huerta puede tener un papel económico fuerte en las propiedades minifundistas. Un factor que limita es la manejo del agua a la huerta. En las zonas bajas del piso templado (<2500 msnm), no es posible tener un huerta en verano. Contrariamente, en las zonas de altitud, la humedad es demasiado importante en invierno y hace podrir las verduras. Durante estos períodos, la huerta no permite cubrir las necesidades de la familia. Las familias no renuncian al consumo de frutos y verduras, esto genera gastos suplementarios que pueden ser elevados. Dado el potencial que representa la huerta como taller de intensificación, proyectos de desarrollo procuraron desarrollarlos en la región para la venta en el mercado. Las familias beneficiarias no consiguieron aparentemente liquidar su producción en el mercado y el proyecto no tuvo desgraciadamente todos los efectos esperados.

IV.C) 6. Los resultados económicos de los sistemas de cultivo

Maíz asociado Maíz asociado + papa maíz poroto maíz poroto papa

Papa / pasto

Páramo

Rendimiento (100 kg/ ha) 6 1,5 3 1 10 50 anexiona 7 PB / ha precio de mercado 360 300 180 200 280 1400 1340 PB /ha al precio de la caloría 230 260 115 170 120 PB total al precio de la caloría 490 405

600

730

Consumos intermediarios 40 130 405 375 VAB / ha al precio de mercado 620 530 995 1150 VAB / ha al precio de la caloría 450 270 195 540 Trabajo (h x j / ha) 45 145 100 75 VAB / h x j al precio de mercado 14 4 10 15 VAB / h x j al precio de la caloría 10 2 2 7 Sistema de produccion tipo 1 - 6 tipo (1, (2) tipo 2,3 tipo 4 Superficie cultivada en una familia 1 ha 0,5 ha 400m ² 2 ha

Cuadro 8 : Indicadores technico-económicos de los principales sistemas de cultivo

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Diagnóstico agrario en la cuenca alta del río Jubones - cantones Girón y San Fernando, Ecuador El sistema más difundido de cultivo, el maíz asociado, también es el que permite la creación más grande de riqueza por unidad de superficie, particularmente gracias a la producción de judía. Además, los rendimientos, por lo menos del maíz, son mucho menos aleatorios que en el cultivo de la papa. Concerniendo a la papa, los resultados económicos son muy diferentes según el precio utilizado en los cálculos. Los resultados son mucho más elevados utilizando el precio de mercado que con un precio calculado según el valor energético de la papa. Eso muestra que la papa es una fuente de energía cara para las familias, que la reemplazarán ventajosamente por el arroz. No teniendo mercado, la papa no es tampoco interesante en una estrategia de autoconsumo, con una cantidad baja de energía alimentaria producida por día de trabajo. Estos días serán ventajosamente aprovechados para vender la fuerza de trabajo por fuera de la propiedad. Los resultados del sistema maíz asociado + papa, aunque probablemente sub-estimados, muestren que se trata de una estrategia de ganancia de espacio en sistemas de producción que tienen un acceso restringido a la tierra, lo que tiene como consecuencia una bajada significativa de la productividad del trabajo. Así como lo muestra el cuadro siguiente, el arroz queda la fuente de energía menos cara a la alimentación :

Arroz Maíz Papa Occa Melloco Precio en el mercado ($/100 kg) 60 60 28 24 24 Precio del 1000 Kcal. ($) 0,17 0,26 0,39 0,22 0,41

Cuadro 9 : Precio en el mercado de los productos y valor energética (según JARRIN ANDRADE y AVILA SALAZAR, no fechado)

Este alimento reemplazó en gran parte el maíz y la papa en la alimentación de los habitantes de la Sierra durante la segunda mitad del siglo XX. El arroz no puede reemplazar sin embargo totalmente a otros productos en la alimentación y los habitantes continúan cultivando el maíz y la papa para su propio consumo, particularmente debido a su precio elevado en el mercado. Observamos que las familias que producen menos maíz o papa reemplazan estos productos por el arroz en su alimentación, por lo menos en parte. El problema de los cultivos queda el carácter aleatorio de la cosecha, las cosechas nulas que son frecuentes. La tesorería (para el alquiler de mano de obra, y la compra de semillas y de insumos) y la inversión importante en trabajo que los cultivos necesitan favorecen la ganadería en los sistemas de producción.

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Figura 27 : las principales transferencias de fertilidad en los sistemas de producción

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IV.D) Transferencias de fertilidad entre los sistemas de cultivos y los sistemas de ganadería

La figura 27 representa las principales transferencias de fertilidad en un sistema de producción como el del tipo 2 (ganaderos dobles activos), que es el más representado en el área del estudio. Este esquema queda válido para otros sistemas de producción pero la importancia relativa de los diferentes flujos varía. Por ejemplo, el sistema de producción del tipo 1 no tiene por ejemplo la ganadería bovina. Para cada taller, la principal fuente de transferencia de fertilidad proviene del reciclaje de la materia orgánica en el sistema de producción. Poniendo de lado el nitrógeno de origen pluvial, que es lo mismo para todos los talleres excepto los fuera de suelo, las vías de entrada de nitrógeno y de minerales en el sistema son poco numerosas. Ellas se limitan :

• a la fijación de nitrógeno atmosférico (N2) : por leguminosas cultivadas en asociación con el maíz y el trébol en los pastos ;

• a la compra de alimentos, plátanos verdes principalmente : para los bovinos y los puercos, más raramente concentrados para los cuyes ;

• a los abonos minerales y orgánicos : utilizados sobre los pastos, las papas y a veces para el cultivo del maíz. Los abonos minerales utilizados son la urea, el 10-30-10, el 18-46-0 y el fertiforraje (no conocemos la composición de este ultimo). Los suelos del área del estudio faltan de fósforo y parece que esto podría ser un factor que limitante al crecimiento de los vegetales en ciertas condiciones. El abono orgánico principalmente comprado es la gallinaza, vendida por las crias de la Costa. Es una mezcla de afrecho de arroz y de deyecciones de las aves. No conseguimos obtener una composición de este producto con porcentaje de nitrogeno, parece que sea muy variable.

• a las transferencias de fertilidad desde fajas de hierba bordes de camino, por ejemplo, no perteneciendo a la propiedad. La hierba es cortada allí para la alimentación de los cuyes o pastoreada por corderos cuando éstos forman parte del sistema de producción.

Las vías de reciclaje y las transferencias de fertilidad son en cambio numerosas. Todos no estan representadas sobre el esquema. Los principales son :

• el reciclaje de los desechos caseros. Están principalmente destinados a la alimentación de los puercos y de los cuyes ; pero ellos también pueden servir para fertilizar la huerta y el maíz. Hay una competencia entre estas diferentes utilizaciones y las prácticas pueden ser muy diferentes. La elección de intensificar un taller más bien que otro (la huerta para la venta de frutos y verduras, o los cuyes para su venta) releva de una estrategia familiar ;

• el reciclaje de las deyecciones animales : o las deyecciones de los cuyes son recolectadas todo el año y sirven para la

fertilización de la parcela de maíz, a veces para la huerta y más raramente para los pastos ;

o el estiércol de vacas son a veces esparcidos sobre los pastos. Pueden ser recolectadas para la fertilización de la parcela de maíz. Un aparcamiento de noche es generalmente realizado sobre la parcela de maíz después de la cosecha ; pero observamos otras prácticas, como el reciclaje simple de la materia orgánica en la parcela haciendo pastorear los residuos de cultivo por las vacas. Una transferencia negativa es también posible, alimentando las vacas al campo con los residuos de cultivo del maíz ;

o las deyecciones de las porcinas son las solas que no son recuperadas, hasta en el caso de una ganadería fuera de suelo. No son utilizadas para la huerta por razones

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sanitarias, ni sobre los cultivos, ni sobre los pastos (excepto los donde el estiércol se riega).

o Cuando existe un gallinero donde las gallinas volvieron por la noche, el guano puede ser recuperado y constituye una fertilizante un rico en elementos minerales para los cultivos.

• los residuos del maíz cosechado al estadio choclo pueden ser valorizados de diferentes maneras. Las hojas son dadas a los cuyes y los tallos a las vacas o a los puercos. Los tallos son en efecto ricos en azúcares solubles a este estadio ;

• los desechos vegetales nacidos de las deshierbas, en la huerta o el maíz, van generalmente a los cuyes ;

• el suero es utilizado para la alimentación de los puercos. Es difícil determinar la cantidad de estos diferentes flujos, que pueden ser muy variables y haber de las direcciones diferentes de una propiedad al otro, reflejando la estrategia del productor. En general, las parcelas cerca de las casas (huerta y maíz) son espacios abundantemente fertilizados que concentran una gran parte de la fertilidad de la propiedad. En conclusión, las deyecciones y los residuos de los cultivos y de la ganadería son valorizados al máximo y las salidas del sistema son poco numerosas. Se limitan a :

• la alimentación de la familia (los desechos caseros se van a los puercos) ; • la venta de la leche y de los animales, el suero es dado a los puercos ; • las deyecciones de los puercos que no son recuperadas.

66


67

Figura 28 : Representación esquemática de la red de riego en el área del estudio

(según MAG-SIGAGRO, 2002 ; PDDL, 2000 ; IGM, 1987 ; con la ayuda de Ramiro Padilla y el servicio del catastro de la municipalidad de San Fernando)

Localización

Canal captación longitud

(km) flujo (l/s) *

no utilizadores**

% yendo en zona subtropical ***

San Fernando Pucallpa Rio Rircay Bas 20 180 48 El 93 %Lentag páramo (Rircay) 50 70 87 El 64 %Sociedad Zhurucay 28 70 45 El 82 %Cotacachi Rio Rircay alto 20 70 60 El 71 %Tobachiri Zhurucay 22 75 42 El 75 %Chumblin Tasqui Rio Tasqui 5,5 12 64 0Cachi Verde. Cungapite 5 18 67 0San Gerardo San Gerardo páramo 14 60 200 0Asunción El ingenio no conocido 65 180 no conocido * flujo al estiaje ** número de utilizador en el cantón *** porcentaje de las horas de riego concedidas a la zona subtropical de Santa Isabel

Cuadro 10 : Canales de riego principales del área del estudio y sus características (según los trabajos de Intercooperation, no publicados)

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V. Dos problemáticas principales para el futuro de la región : la repartición del agua y el mercado de la leche

V.A) Riego : desigualdades fuertes de acceso al recurso

V.A) 1. Una red colectiva y derechos constituidos antiguamente Los principales canales que constituyen la red actual de riego son los canales que han sido construidos por las haciendas antes de la reforma agraria, gracias a la mano de obra “gratuita” que tenían. Los derechos de agua quedaron atados a la tierra, por lo menos en parte. Es por eso que una gran parte del agua de estos canales, tomada en las zonas de páramo, en las alturas de los cantones de Girón y San Fernando, es utilizada hoy en zona subtropical para el cultivo de la caña de azúcar. Así, en el cantón San Fernando, más del 50 % del agua captada por la red de riego es utilizado en zona subtropical (ver cuadro 10). Diferentes reformas de la ley del agua cambiaron las reglass de atribución de los derechos de agua. Cada canal dispone de un cierto número de derechos de agua, y es administrado por una organización, con un presidente. Cada comunidad, además de la organización al nivel del canal, dispone de una « organización del agua » (junta de agua) que reúne a los socios de los diferentes canales. Estas organizaciones aseguran, por ejemplo, la organización de los trabajos colectivos de mantenimiento de los canales en las partes comunes. Son entre las organizaciones locales las más dinámicas. El cuadro 10 da indicaciones sobre los principales canales en las diferentes parroquias. En San Fernando, existen 5 grandes canales, con flujos de 60 a 180L / s en verano. Estos captan el agua de los ríos Zhurucay y Rircay a diferentes niveles de los pisos fríos y templados. Estos 5 canales todos sirven para el riego de la zona subtropical. Siguen un trayecto más o menos idéntico, un solo trayecto del agua ha sido representado sobre la mapa. En la parroquia de San Gerardo, el canal servía antiguamente para el riego de la zona subtropical. La utilización del canal ha sido recuperada por los habitantes de la parroquia en el momento de un conflicto en 1952 y el agua de este canal sirve exclusivamente después para el riego de las tierras del piso templado. Existen por otra parte otros canales de tamaño más reducido, con flujos alrededor de una decena de litros por segundo en verano y con un número menos grande de socios. Algunas haciendas disponen por otra parte de canales privados, otros recien fueron compartidos. Hubo por otra parte un comercio de los derechos de agua en la región, lo que contribuyó al fortalecimiento de las desigualdades actuales de acceso al recurso de agua. Los derechos de agua son de una media hora hasta algunos días a la semana. Otra fuente de agua para las propiedades es la apropiación de fuentes (vertientes) por un proceso legal al CNRH (Centro Nacional de Recursos Hidricos), la denuncia de agua, que permite apropiarse la utilización de una fuente de agua durante 10 años. Esta repartición, hecha por el Estado, es considerada permitir una repartición equitativa del agua evitando la apropiación arbitraria del recurso. Por el momento, la apropiación del agua se hace sobre todo según un principio de « primero llegado, primero servido ». Este recurso de agua queda mal censada en el nivel local pero genera desigualdades importantes.

V.A) 2. Varias tecnicas de riego con eficiencias diferentes

a) El riego por gravedad por inundación En este sistema de riego, el agua de un canal de riego, de una fuente o de un río es traída hasta en las parcelas por una red de canales secundarios y de niveles inferiores, cavados en el suelo del pasto.

69

Una rama principal sigue una línea de nivel y las ramificaciones traen el agua en las diferentes partes del pasto. El agua es orientada bloqueándola al nivel de los diferentes empalmes, por sacos o terrones. Esto representa un trabajo demorado en verano y pide una presencia contínua en el momento de los turnos de agua, que pueden ser a veces en medio de la noche.

Figura 29 : Dispositivo de riego por inundación en un pasto

Es una técnica que no pide ninguna inversión, sino un trabajo importante de mantenimiento de los canales. La eficiencia de la utilización del agua en este sistema es reducida, el agua es repartida poco uniformemente, en poco tiempo. En el caso de turnos de agua, con este sistema de riego, toda el agua de que dispone la propiedad es utilizada durante el turno de agua. Esto plantea problemas en propiedades de tamaño reducido que disponen de un tiempo muy corto de riego (menos de una media hora a la semana), sobre pequeñas superficies, sobre canales que tienen un flujo importante. Repartida sobre una superficie bajo, una gran parte del agua chorrea, esto puede ser dañoso en los pastos (deslizamientos de terrenos …) Ciertas propiedades, ayudadas por proyectos, pudieron construir microreservorios y así aplazar la utilización de este agua, asociado con un sistema de riego por aspersión (descrito más lejos). Otras acciones han sido llevadas, como lo comparte torres de agua entre dos propiedades que tienen derechos de agua sobre un canal. Cada propiedad dispone por ejemplo de dos veces de menos agua a la vez, pero de un tiempo dos veces más largo de riego, a diferentes momentos de la semana. Este tipo de repartición queda complejo a poner en ejecución en grand escala y no resuelve el problema principal de la región : las familias que no tienen ningún acceso a los derechos de agua son las más numerosas. Las necesidades de agua para regar un pasto de manera óptima con este sistema son evaluadas a 0,8 L / s / ha durante toda la estación seca en el callejón interandino, 1 L en las zonas bajas hacia 2400m (LEON, 2003). Una propiedad de 5 ha que dispondría de un turno de agua semanal de 1 h sobre un canal que tendría un flujo de 50 L/s, lo que es un acceso al agua más bien favorable en el área del estudio, dispone de 0,06L / s / ha. Esto muestra la amplitud de la falta de agua en la región.

b) El riego por gravedad por aspersión móvil En este sistema, el agua es conducida por tubos hasta un aspersor rotativo, atado a un palo plantado en suelo. Este aspersores son desplazados para regar las diferentes partes del pasto, lo que permite minimizar la inversión, pero necesita un trabajo suplementario : el desplazamiento dlos aspersores y de los tubos. El trabajo necesario es inversamente proporcional a la cantidad de aspersores instalados y pues a la inversión.

70


Esto mejora considerablemente la eficiencia de la utilización del agua, un pasto se puede regar de manera optimal con 20 % menos de agua en que en el sistema de riego por inundación (LEON, 2003). Además, el agua es repartida de manera más uniforme en el pasto y permite regar ciertas partes que no recibirían agua con un riego por inundación, debido a los microrrelieves del pasto. Para crear presión en el sistema, un tanque de hormigón (cerca de 1m3) es construido en salida de la presa. Pero su tamaño no permite una utilización aplazada del agua, toda el agua es utilizada pues durante la turno de agua. Un reservorio de tamaño más importante puede ser instalado para utilizar el agua del turno de agua de manera diferida y fraccionada y así mejorar considerablemente su eficiencia, en particular sobre suelos que tienen una capacidad de retención del agua baja. Este dispositivo es mucho más caro y lo reencontramos principalmente en propiedades que participaron en proyectos de riego. La colocación de este sistema en una propiedad cuesta cerca de 200 dólares para los aspersores (5) y la cantidad de tubos de plástico correspondientes, 300 dólares para la construcción del tanque de 1m3. Encontramos este sistema en propiedades de los tipos 3 hasta 6, raramente en propiedades del tipo 2 donde puede ser colocado a costos menos importantes.

c) El riego por aspersión fija El sistema de riego por aspersores de hormigón instalados de modo permanente representa un nivel de inversión mucho más elevado (cerca de 1000-1500$ / ha con todos los gastos de instalación). Una red de tubos está instalada bajo el pasto y puede ser controlada por una compuerta única, lo que representa una economia de trabajo considerable. Los aspersores son dispuestos de manera regular en el pasto y permiten regar uniformemente todo el pasto. Este sistema también permite fertilizar los pastos por aspersión con fertilizantes solubles en el agua. Este sistema es asociado con reservorios importantes o un acceso al agua contínuo, lo que permite tener un recurso de agua que no es limitante durante la estación seca. Encontramos sobre todo este sistema en las propiedades del tipo 7, las propiedades del tipo 6 pueden tener una parte de su superficie equipada con aspersores fijo.

Figura 30 : Pasto equipado con aspersores fijo

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Figura 31 : El acceso a el riego como factor de diferenciación social se lee en el paisaje. Un canal de riego

pasa en medio de la foto, separando los pastos irrigados de los pastos no irrigados.

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

Avr May Jul Sep Oct Nov Ene Mar

produccion de hierba (kg MS/corte/ha)

kikuyo (total=6400 kg MS/ha/an)

kikuyo + N (total=9000 kg MS/ha/an)

Ray-grass+ Trebol blanco (total=17300 kg MS/ha/an)

0

50

100

150

200

250

Avr May Jul Sep Oct Nov Ene Mar

TOTAL ANUAL1061 mm

Figura 32 : produccion de hierba segun las precipitaciones en la estación experimental

de Santa Catalina, alrededor de 2500 msnm (según INIAP in LEON, 2003)

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V.A) 3. Una nueva repartición del agua es deseable

a) Las desigualdades fuertes que crea el acceso al agua Pocas propiedades tienen acceso al agua de la red de riego. En el cantón San Fernando, 300 de 800 familias tendrían derechos de agua según las estimaciones de ONG Intercooperation con la cual hemos trabajado. La repartición del agua es muy inegualitaria entre los 7 tipos de sistema de producción. Las propiedades de tipo 6 tienen agua permanentemente pero sufren a pesar de todo, en estación seca, una bajada de producción de sus pastos ; mientras que las de tipo 7 no sufren de ninguna. Las propiedades de tipo 2 y 3 que tienen poco o ningun agua de riego en verano, ven su producción de leche disminuir en la mitad. Estas propiedades no pueden beneficiar del precio elevado de la leche en estacion seca. En efecto, desde la venta de las tierras de las tierras de las haciendas portadoras de derechos de agua, las necesidades de agua en la región evolucionaron. Aumentaron fuertemente debido a nuevos desmontes y a la conversión de las tierras en el pasto, que necesita un riego contínuo en estación seca. La utilización del agua en zona subtropical también cambió, con un cultivo de la caña de azúcar que es mucho menos rentable que antes. En cambio, la repartición de los derechos no ha sido modificada. En el caso de la ganadería lechera, el acceso al riego es un factor mayor de diferenciación social, como lo demuestran las medidas de crecimiento de la hierba tomadas en la Sierra ecuatoriana (figura 32). La producción del kikuyo puede en efecto bajar más del 90 % durante la estación seca (a LEON, 2003).

b) Proyectos de riego que fallan su blanco Proyectos de reducción de la pobreza llevaron acciones en la zona, como el proyecto PROLOCAL37, el PDDL (Proyecto de Decentralizacion y de Desarollo Local). Ellos llevaron acciones en el dominio de el riego subvencionando :

• los trabajos de mejoramiento de la conducción en las redes de riego ; • la construcción de microreservorios y de una red de riego para las familias que tienen

acceso a canales de riego. Estos proyectos se dirigen a la minoría de ganaderos lecheros que tienen acceso a el riego, que no son generalmente los productores los más pobres. Las organizaciones del agua están en carga de la elaboración de los proyectos. Las personas que no tienen acceso a los derechos de agua no son representadas en estas organizaciones. Por otra parte, estas acciones privan el poder público de un poder ulterior de negociación de los derechos de agua. En efecto, la inversión en la red de riego es utilizada corrientemente como un argumento en la negociación de una nueva repartición de los derechos de agua.

c) Agua para los que no tienen Proyectos de negociación de los derechos de agua tienen que ser puestos en sitio en la microregión. Dada la estructura de la red de riego y la repartición de los derechos de agua, esta negociación englobaría 3 cantones : Girón, San Fernando y Santa Isabel. Un conocimiento preciso de la disponibilidad del recurso, de la repartición actual de los derechos de agua y de las necesidades de agua es necesario antes de empezar tales proyectos.

37 Proyecto de Reducción de Pobreza allí Desarrollo Rural Local descuelga del gobierno ecuatoriano (a (Ministerio de Bienestar Social). Su presupuesto de 48 millones de dólares proviene de un préstamo del Banco Mundial en el Estado ecuatoriano y del don de la Comisión Europea.

73

El mejoramiento de la red de riego luego puede ser efectuado a cambio de la cesión de derechos de agua en provecho de nuevos beneficiarios, como esto se hace en otra parte en Ecuador. Siendo dada la demanda fuerte de agua que existe en el área del estudio, la sola repartición de los derechos existentes de agua no es probablemente suficiente. Es necesario aumentar la oferta de agua en la región. Particularmente por :

• el aplazamiento del recurso de agua invernal, gracias a la construcción de reservorios. Proyectos de amplitud medias (35 familias beneficiarias) ya han sido puestos en sitio, un obstáculo queda la obtención de un terreno para construir el depósito. La ley permite utilisar terrenos ajenos para la conduccion o la conservacion del agua hasta el 10% (SOTOMAYOR, 2002). Eso podria llegar a conflictos, una opcion es la negociacion de terrenos contra derrechos de agua como ya ha sido hecho en la region ;

• la captación de nuevos recursos, desde el páramo por ejemplo. Estos proyectos tienen un costo importante, del orden de varias decenas de millares dólares, e implican una intervención pública. El interés de estos proyectos de riego para las familias de ganaderos es evidente, en particular a partir de las propiedades del tipo 3 de las que las ingresos agrícolas dependen al 75 % de la producción de leche.

Efecto sobre el ingreso maximo por trabajador familiar Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6 Tipo 7 Bajada de producción

-

El 30 % sobre 6 meses





El 0 %

el-50 % - El 3 % El 6 % El 4 % El 11 % El 9 % - el-100 % - El 7 % El 14 % El 8 % El 22 % El 18 % -

Cuadro 11 : Efecto sobre el ingreso agrícola máximo* de los diferentes sistemas de producción de dos niveles de reducción de la bajada de producción en estación seca (reducción de la mitad y total de la

bajada) * no toma en cuenta la variación de los gastos y inversiones eventuales para el riego

Los ganaderos no serían los solos beneficiarios de estos proyectos. Las queserías artesanales (cerca de 70 en nuestra área del estudio) también beneficiarian de eso. En efecto, la bajada fuerte de la producción en estación seca no les permite satisfacer la demanda de queso que existe sobre Costa en esta época. Ellas tienen sólo un acceso restringido al mercado de la Costa en estación seca, donde los precios del queso aumentan fuertemente y alcanzan 1,2$ / lb contra 0,8$ / lb en invierno. Los proyectos de riego permitirían una producción suplementaria, pagada a un mejor precio. Hay una creación de riqueza suplementaria al nivel del área del estudio, que beneficia a los ganaderos pero no solamente. El interés que pueden representar este tipo de proyecto para la colectividad tiene que ser evaluado. Como sera explicado en la parte siguiente, existen incertidumbres fuertes sobre el precio de la leche en Ecuador, análisis de sensibilidad al precio de la leche son necesarios pues.

d) Otros recursos forrajeros durante el estiaje forrajero La repartición del agua es un terreno conflictivo y las negociaciones prometen ser largas y difíciles. Otras posibilidades de gestión del estiaje forrajero tienen que ser contempladas a corto plazo, como :

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• la agroforesteria. Parece que haya un buen conocimiento de los árboles forrajeros pero el árbol no es utilizado como recurso forrajero. El abaca (Musa textilis), presente en los huertas es a veces utilizado para alimentar los cuyes en estación seca. Uno leguminosa enarbolada a flor roja (cañaro) también puede ser forrajero ;

• la conservacion de forrajes (ensilaje, heno). El recurso en hierba es aparentemente sub-utilizado en estación húmeda. Los terrenos no permiten contemplar una motorización. El trabajo suplementario necesario y su integración en el calendario de trabajo tienen que ser estudiados precisamente. El secado del heno puede por ejemplo revelarse difícil en estación húmeda.

Es necesario de estacas conocer las posibilidades que podrían ofrecer estas dos alternativas, los frenos a su desarrollo. Consideramos que cerca del 20 % de las familias tienen sistemas de producción sin ganadería bovina. Según las encuestas, es evidente que también son las familias que tienen el acceso el más reducido a el riego. Ellas pueden necesitarlo para su huerta, el riego de una parcela de hierba destinada a la alimentación de los cuyes, o el cultivo de la papa. Estas utilizaciones otros(as) que sobre el pasto tienen que bien evidentemente tomar a cuenta en los proyectos. Hay que anotar que estas familias son subrepresentadas en las instancias de decisión.

V.B) Cadena de comercialización de la leche y de los productos : una competencia que se desarrolló

Los proyectos de riego para la ganadería lechera no son vía única de desarrollo a el área del estudio. Primero porque un porcentage significativo de la poblacion no tiene ganado vacuno. Ademas, esto presentaría un riesgo. Los excedentes en el mercado de la leche, que son limitados por el momento a la estación húmeda, podrían extenderse a la estación seca. Esta parte presentará la cadena local de comercializacion de la leche, la subida de la competencia que se efectuó en el mercado de la leche en Ecuador y su evolución posible en el futuro, luego las acciones que pueden ser puestas en sitio para el desarrollo del sector lechero local.

V.B) 1. La cadena queso recolecta la mayor parte de la leche en la zona

En el área del estudio (cantón San Fernando y parroquia San Gerardo del cantón Girón), la casi - totalidad de la leche es recolectada por las queserías artesanales locales, que son unas empresas familiares privadas. Ellas venden sus quesos principalmente sobre la Costa y en segundo lugar en Cuenca. Los productos principales son :

• el queso fresco (quesillo) que es cuajado de leche escurrido ; • el queso que uno cuajado de leche escurrido, salado y más seco.

El número de las queserías es estimado a cerca de 70, incluido 60 solo para el cantón San Fernando. No pudimos estudiar en detalle estas queserías para conocer mejor los diferentes tipos existentes de queserías y las ingresos que pueden ser soltadas esta actividad. Las 3 queserías que pudimos visitar eran de tamaños muy diferentes, con volúmenes de leche recolectados diariamente de menos de 1000 a más de 2000 L. Estos volúmenes pueden bajar más de la mitad en estación seca, cuando la bajada de producción local de leche no permite más abastecerse. Entonces, las queserías realizan una gran parte de sus beneficios gracias a los diferenciales de precio entre la Costa y el área del estudio. En estación húmeda, el precio del queso es particularmente bajo sobre la Costa (hacia 0,8$ / lb). En el mismo momento, todo el Ecuador produce y parece que haya una bajada de la demanda en el período de vacaciones escolares en la costa. Los márgenes de beneficio de las queserías entonces son bajas y los

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precios bajos repercutidos sobre el precio pagado al productor. En estación seca (junio - noviembre), la Costa y la Sierra producen mucho menos leche y el precio del queso en la Costa es más elevado (hasta 1,2$ / lb). Esta subida de los precios es también repercutida sobre el precio de la leche pagado al productor, pero en una menor medida. Lo es a veces de manera diferida, cuando la producción en el área del estudio es todavía importante pero la oferta sobre la Costa ya bajó, es decir en los momentos de transición entre la estación seca y la estación húmeda. El área del estudio se sitúa en efecto en las partes altas del piso templado, donde la estación seca es menos marcada y menos larga, y el crecimiento de la hierba todavía bueno gracias a una humedad suficiente y temperaturas favorables. Las queserías tienen por otra parte niveles muy diferentes de equipo. Ellas debieron investir estos quince últimos años para adaptarse a las normas sanitarias exigidas en el momento de la comercialización de quesos. Las queserías que no tenían la posibilidad de investir debieron cerrarse, reemplazadas por noticias que pudieron invertir en los equipos requeridos (cubas de acero inoxidable). La posibilidad de obtener o no un certificado sanitario (registro sanitario), librado por el INH (Instituto Nacional de Higiene), es un factor importante de diferenciación entre las queserias. Esto permite en efecto acceder a un mercado más ancho. Aunque se falle de datos, parece que la quesería sea una actividad que suelta las ingresos para las familias a superiores a un salario en ciudad (150-200$ / por mes). Se trata en efecto de una actividad de transformación asociada con una actividad comercial. Los transformadores son también ganaderos y los trayectos son aprovechados para abastecer la propiedad insumos y comercializar los excedentes en la región. La unica parte de la leche producida en el área del estudio que no llega a la cadena local del queso es la leche de las propiedades más grandes (tipo 7). Éstas venden su leche a las industrias lecheras de la Costa (Toni) o de Cuenca (Nutrileche, Indulaj). Estas industrias vienen para recolectar la leche en el área del estudio y pagan la leche 0,30-0,32$ / L o más, a un precio constante todo el año. Existe a paralelo de estas cadenas una transformación para el consumo local, difícilmente cuantificable. Pero parece que queda marginal con relación a la cantidad de leche producida en la región. Esta transformación puede ser hecha por los ganaderos en las casas, en las panaderías y las tiendas y no necesita la obtención de un certificado sanitario. En caso de que hay venta de leche, ésta es hecha directamente entre el ganadero y el transformador - negociante. La hilera leche es un poco diferente alrededor del pueblo de Girón, la leche no es siempre transformada en el canton mismo. Negociantes vienen por ejemplo de la planicie de Tarqui para comprar leche. La transformación en las propiedades de los productores es más importante tal vez en el canton Giron.

V.B) 2. Competencia en el mercado interior Con una protección fuerte en las fronteras, el sector lechero se desarrolló fuertemente en Ecuador (figura 33). Hoy, existe en estación húmeda una producción fuerte que conduce a excedentes de leche en el mercado nacional. Esto se refleja por una bajada de la mitad del precio pagado al productor. La conversión de los cultivos a la ganadería lechera, siempre en curso en la Sierra y sobre la Costa, presenta el riesgo de agravar los excedentes ya existentes el invierno. En Amazonia, donde se puede producir todo el año la ganadería bovina de carne esta abandonada para la ganadería lechera, debido a la bajada del precio de la carne bovina. Asociado con la progresión de la frente pionero en Amazonia, esto deja temer una extensión del período de superproducción y un aumento de los excedentes en el mercado.

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0

500 000

1 000 000

1 500 000

2 000 000

2 500 000

3 000 000

1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010

produccion de leche (Mt)

Figura 33 : Subida de la producción de leche en Ecuador desde el 1960 (según FAOSAT, 2006)

V.B) 3. Negociaciones actuales para un Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos

El sector lechero es uno de sector el más protegido en Ecuador, por tarifas a la importación ad valorem superiores al 50 %, según con un sistema de precio suelo y precio de umbral común en toda la Comunidad Andina (OMC, 2005). El sector lechero es particularmente sensible pues a la firma eventual de un A Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos. En el caso de una apertura completa, de una leche en polvo podría entrar en Ecuador en un precio de 0,17 $/L según las estimaciones del SIPAE (2006) ; mientras que el precio medio actual está alrededor de 0,25 $/L en el área del estudio. Sin embargo, las posibilidades de sustitución de la leche entera por leche en polvo en la cadena de transformacion y transformacion de la leche en Ecuador quedan a estudiar.

V.B) 4. Impacto de una variación del precio de la leche para los diferentes sistemas de producción

Con la ayuda de los modelos de los sistemas de producción, realizamos simulaciones de variaciones positivas y negativas del precio de la leche pagado al productor. Sin sorpresa, son los sistemas los más especializados en la ganadería lechera que son los más sensibles a las variaciones del precio de la leche. Los ingresos de las propiedades a partir del tipo 3 son fuertemente afectadas por una bajada del precio de la leche. No hay que olvidar que las propiedades de los tipos 1 y 2 serían también tocadas indirectamente. Ellas dependen en efecto de la actividad lechera de las grandes propiedades como empleados.

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-1000

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6 Tipo 7

VAN ($/an)

precio=0,17$/L

precio actual

precio=0,30$/L

x2

Precio de la

leche Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6 Tipo 7

0,17$ / L el 0 % el-11 % el-21 % el-23 % el-35 % el-54 % el-132 % 0,30$ / L el 0 % el 14 % el 23 % el 33 % el 35 % el 46 % el-18 %

Figura 34 : Efecto de una variación del precio de la leche sobre el VAN máximo de los diferentes sistemas de producción (precio actual=0,23$ / L, menos el tipo 7 : 0,32$ / L)

-1000

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6 Tipo 7

Revenu agricole ($/an)

precio=0,17$/L

precio actual

precio=0,30$/Lx2

x10

Precio de la

leche Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6 Tipo 7

0,17$ / L - el-11 % el-21 % el-23 % el-35 % el-49 % el-144 % 0,30$ / L - el 14 % el 23 % el 33 % el 35 % el 42 % el-19 %

Figura 35 : Efecto de una variación del precio de la leche sobre el ingreso agrícola máximo de los diferentes sistemas de producción (precio actual=0,23$ / L, menos el tipo 7 : 0,32$ / L)

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Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6 Tipo 7 Costos de producción ($/L) - 0,05 0,05 0,18 0,16 0,16 0,27

Cuadro 12 : Costos de producción por litro de leche en los diferentes sistemas de producción, mano de obra y amortizaciónes incuidas

Según las cifras del cuadro 12, observamos que las grandes propiedades son las que tienen los costos de producción más elevados. Según las figuras 34 y 35, observamos que también serían aquello quienes perderían más de una bajada de precio de la leche y perderían dinero con un precio de 0,17$ / L. Esto no tiene en cuenta las adaptaciones posibles de estas propiedades, que pueden reducir sus costos de producción por inversión que permite reducir sus necesidades en mano de obra por ejemplo, lo que estan haciendo actualmente y también reducir su nivel en insumos para adaptarse a un nuevo precio de la leche.

V.B) 5. ¿Qué alternativas para la cadena local de comercialización de la leche?

Frente a la competencia fuerte en el mercado del queso, las empresas queseras locales diversifican su producción :

• queso a base de leche pasterizada, vendida más caro en la costa ; • yogures a los frutos, que permiten realizar márgenes más elevados …

Las empresas desarrollan estrategias de marca para conservar de su clientela. Estas marcas son a veces atadas a una noción de origen, como la marca "San Fernando " que ha sido depositada por una quesería del área del estudio. Los ganaderos y transformadores tienen intereses en común : aumentar su producción en verano, y tener un producto de cualidad reconocida sobre los mercados. También hay intereses antagonistas como el precio de la leche. Parecería, por otra parte, que la leche en ciertas queserías sea mezclada a la leche de origen diferente, a veces de calidad menor, lo que causa el descontento de los ganaderos en el área del estudio. Una integración de la actividad de transformación a la actividad de producción en cooperativas podría ser una alternativa que permitiría a los ganaderos mejorar su ingreso y protegerse en parte de la competencia en el aprovisionamiento de las queserías. Una estrategia colectiva de denominación de origen tiene que ser estudiada, según lo que permite la legislación ecuatoriana y los efectos que pueden ser esperados para la cadena local de la leche. Una mejor valorización de los productos lecheros para asegurar precios estables y elevados al productor parece pues indispensable. Esto ya ha sido hecho en otras regiones del Ecuador donde quesos afinados son producidos. El pueblo de Salinas, en la provincia de Bolívar, es un ejemplo en este dominio, y no solamente en el dominio de la leche, con su marca colectiva Salinerito38. La leche es pagada allí 0,3 $/L a los productores por término medio sobre el año. La factibilidad de tales proyectos en nuestra área del estudio queda a estudiar. Esto pide una cualidad de leche superior, una leche exenta de gérmenes y de antibióticos, y pues una colecta limpia y procedimientos bien dominados. Se necesito más de diez años a los ganaderos de Salinas para llegar a su manejo actual en el proceso. Una fábrica de quesos afinados había sido puesta en sitio en la parroquia Asunción, del canton Girón, por padres suizos. El proyecto, que había funcionado un cierto número de años, se paró

38 www.salinerito.com

79

recientemente después de la salida del padre. Una quesería, de una antigua empleada de la quesería suiza, continúa produciendo quesos diferentes de los quesos tradicionales de la región. Esta quesería produce mozarella por ejemplo. Sus clientes son por ejemplo las pizzerías en Cuenca. La competencia es menos fuerte sobre tales nichos, con precios que permiten beneficios más elevados. Para toda acción, la prudencia es necesaria, proyectos ya han sido puestos en sitio en la región y no tuvieron todos los efectos esperados. Un ejemplo es la cooperativa recientemente constituida a Girón, que ha sido financiada en parte por la ayuda al desarrollo japonesa. Esta cooperativa no consiguió por el momento rentabilizar la inversión y empobreció considerablemente algunos de los ganaderos socios, para no recolectar más su leche hoy. ¿Qué son las causas? Inversión sobredimensionada, producidos de cualidad mediocre entregados sobre los mercados, problemas sanitarios … fallamos de elementos para dar conclusiones pero este experiencia tiene que dar enseñanzas para la zona. Sin embargo el mercado de la leche queda muy competitivo y el mercado no es garantizado para toda nueva producción. Los proyectos llevados deben pues permitir una rentabilización máxima de las inversiones, como las de los ganaderos-transformadores-negociantes. Podemos pensar en cooperativas de aprovisionamiento, de transformación y de venta de productos, para ganaderos que no tienen propiedades de tamaño suficiente para rentabilizar inversiones. Una gran parte de las familias, las que no producen leche, quedan sin embargo excluidas de estos proyectos.

V.C) ¿Qué proyectos aparte de los sistemas de producción bovinos lecheros?

V.C) 1. La leche no es el ingreso único de las familias a la región La mayoría de las propiedades del área del estudio, de tipo 1 y 2, tiene una ingreso agrícola compuesto, resultado de sus diversas actividades de producción. La producción lechera no interviene directamente en el ingreso de las propiedades del tipo 1 y no es el unico ingreso agrícola de las de tipo 2 en las cuales representa alrededor del 40 % del ingreso agricola. La sola toma en cuenta del ingreso monetario puede en efecto traer a tales errores de interpretación. Así, los principales proyectos conducidos en este momento en la región son girados hacia el riego de los pastos, para las personas que ya tienen acceso al agua. Estas acciones benefician poco a los más necesitados. Sin embargo, ciertos proyectos como PROLOCAL se volvieron hacia la ganadería de los animales menores (cuyes, puercos) y el desarrollo de huertas ; introduciendo nuevas variedades, razas y técnicas de conducta de ganadería. Por desgracia, estos proyectos chocaron contra una falta de mercado para liquidar las producciones.

V.C) 2. La importancia de la actividad doble en el ingreso de las familias

Por otra parte, las propiedades de los tipos 1 y 2 tienen como objetivo de poder soltar un trabajador si una oportunidad de trabajo por fuera se presenta, por lo menos aparte de la pico de trabajo que se sitúa en octubre durante las siembras del maíz. Dado el nivel de remuneración que ofrece un trabajo de jornalero (10 $ / por día), es dificil proponer actividades competidoras con la actividad doble. Las oportunidades de trabajo por fuera quedan sin embargo irregulares e inciertas. Dos sectores ocupan la mayoría de los doble activos :

80


• el edificio, para la construcción de casas de emigrados que viven en el extranjero. Siendo dada la tendencia a la regresión del envío de remesas y a la instalación definitiva en el extranjero de los emigrados, el futuro de estos ingresos es comprometido ;

• el sector agrícola, las propiedades con empleados que emplean a trabajadores a media jornada o para efectuar trabajos diarios (reparación de los cierres, el corte de los montes en los pastos, la limpieza de los canales). Pero su tendencia que hay que tratar de reducir sus costos en mano de obra amenaza también estas ingresos.

La securizacionde las ingresos de la actividad doble parece indispensable siendo dada su parte en el ingreso de las familias de los tipos 1 y 2.

V.C) 3. Insumos baratos y nuevos mercados El diferencial entre el precio de los insumos y el precio de venta de sus productos es muy desfavorable a los productores, particularmente para la ganadería de puercos por ejemplo. El negocio de productos es importante sin embargo entre el área del estudio y Cuenca (venta de quesos y animales) y también con la zona costoña (gallinaza, plátanos y alimentos para los animales, venta de quesos). Para bajar los costos de producción, una solución sería la colocación de cooperativas de venta y de compra de productos agrícolas, por ejemplo la compra de un camión para un grupo de productores. Parece difícil crear cooperativas que concilian los interéses de todos los agricultores de la zona. Las propiedades que no practican la ganadería lechera tienen por ejemplo una demanda diferente en productos, cantitativamente y calitativamente, de la de los ganaderos lecheros. Para funcionar, tales cooperativas necesitan un conjunto de socios que tiene necesidades próximas. Pequeñas cooperativas constituidas por grupo de interés, administrando productos diferentes con volúmenes diferentes, son pues preferibles. Es necesario estudiar si las institutiones de credito financian estos tipos de proyectos y que fondos podrian ser utilizados para eso. Nos parecio que los productores no utilizan frencuentemente el credito y que no es un factor limitante mayor en los sistemas de produccion. Pero parece que cuando buscan un credito no siempre encuentran una oferta adaptada a sus necesidades y necesitan pedir dinero para un otro uso que el uso verdadero (por ejemplo para comprar terrenos, un primer credito es pedido a un chulquero para tener dinero rapidemente. Este primer credito es luego comprado al chulquero con un credito de las institutiones locales de credito, dado para comprar animales)

V.C) 4. Transformación de las producciones locales La transformación en productos de alto valor agregado es una otra solución. Cuenca representa un mercado importante, con una población de 400 000 personas, del que una parte posee un poder adquisitivo fuerte, turistas39un gran número de restaurantes en medio y alta calidad. La competencia allí es menos fuerte que sobre la Costa o en ciudades como Quito, donde todas las empresas del país venden sus productos. Existe allí una demanda en productos de cualidad que merecería estudios precisos para los diferentes productos. Aparte de los productos lecheros, las producciones que pueden ser transformadas son diversas :

• los embutidos, que son limitados hoy a los productos industriales de la fábrica la Italiana ;

• un multitud de producciones : por ejemplo las tisanas a partir de las plantas presentes en la huerta tradicional como ha sido hecho en el Chimborazo …

39 Sobre los 400 000 turistas que van cada año a Ecuador, el 16 % se van a Cuenca según el OEI (2000)

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Las exigencias sanitarias40 más estrictas para la fabricación y la comercialización de tales productos implican costos de producción significativos. Otras zonas del Ecuador, installaron microempresas de transformación y remuneran particularmente bien a sus cooperadores con precios estables (el ejemplo de Salinas citado anteriormente). Captar una parte de la frecuentación turística de Cuenca también es una posibilidad, con visitas de comunidades, comida en la granja, descubrimiento de la agricultura y productos... Organizaciones basadas a Cuenca proponen este tipo de prestaciones en otros pueblos. La colocación de tales proyectos pide una cierta organización. Las asociaciones de socios de los canales de riego son por el momento las solas organizaciones realmente dinámicas sobre el territorio, son un espacio de intercambio que sobresale el marco de el riego simple, son un interlocutor para la negociación poderles públicos y organismos que llevan proyectos de desarrollo agrícola (MAG, CREÓ, ONG). Los otros estratos de la población agricola necesitan organizaciones semejantes para llevar sus proyectos y representar sus intereses.

V.C) 5. Investigaciones locales adaptadas a las condiciones de los sistemas de producción en la región

La experimentación sería necesaria con el fin de evaluar las posibilidades en la región y los frenos al desarrollo de los diferentes puntos evocados (gestiones de los pastos y las necesidades de agua, del estiaje forrajero, diferentes talleres). Los colegios agrícolas disponen en efecto de un potencial alto con científicos y las granjas experimentales, de las que algunas son particularmente bien dotadas en tierras de allí en animales. Ellas pueden ser una herramienta a la búsqueda aplicada llevada al nivel local y la ayuda preciosa al desarrollo de la región, y no solamente en el dominio de los forrajes para la ganadería bovina lechera. Investigaciones teniendo como objectivo los resultados económicos de las propiedades, en las condiciones locales, incluyendo la noción de remuneración del tiempo de trabajo falta todavia.

40 registros sanitarios dados por el INH (Instituto Nacional de Higiene)

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Conclusión La conversión reciente a la ganadería lechera, rápida y masiva, de las tierras agrícolas en el área del estudio se explica por la estructura agraria despues de la reforma agraria de los años 1970, por las políticas agrícolas y alimentarias del gobierno ecuatoriano en esta época, así como la crisis económica en la cual entró el país en los años 1980. Estos cambios importantes en el sector agrícola son atados íntimamente al fenómeno social de la migración internacional, que les permitió a ciertas familias subir los grados de la jerarquía social o les permite actualmente tener ingresos que les colocan por encima del umbral de sobrevivencia. Las diferencias de nivel de vida son fuertemente marcadas en el área del estudio. Podríamos extrañarnos de la paz que reina en la región conociendo estas desigualdades sociales fuertes. La intervención pública es deseable para corregir estas desigualdades, así como para administrar el acceso a los recursos tal que el agua. El sostén del poder político ecuatoriano al sector agrícola es esencial dado el papel de los ingresos de las actividades de producción en la economía de las familias de la región. Un cierto número de desafíos espera la región estudiada : permitir a los ganaderos familiares vender sus productos en el mercado de la leche ecuatoriano donde la competencia podria aumentar, encontrar alternativas para mejorar el ingreso de las propiedades familiares cuyos recursos no permiten practicar la ganadería lechera, areglar el problema de la gestión social del agua y los conflictos que la desigualdades podrían causar. Eso garantizando una perennidad de los recursos, con un recurso de agua que podría ser amenazada por una frente pionero en el páramo particularmente activo. Kim Anh Deslandes : [email protected] Benjamin Micoulaud : [email protected]

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Terminos, unidades y abreviaciones Cultivos : + representa cultivos asociados, / un cambio de año

EV : equivalente vaca

ha : hectarea (10 000m²)

h x j : hombre día (equivalente al trabajo de un hombre durante un dia)

kg : kilogramo (2 lb)

IA : inseminacion artificial

L : litro (1 gallon= 3L para la leche en la region del estudio)

lb. : libra (0,5 kg)

m : metro

msnm : metros sobre el nivel del mar

mm : milímetro

PB : producto bruto

q : quintal (100 kg)

s : segundo

$ : dólar americano

T : trabajador

TF, trabajador F : trabajador familiar

UF : unidad forrajera (= valor energetica de 1kg de cebada, 1700 kCal)

VAN : valor agregado neto

VL : vaca lechera

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ANEXOS

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Anexiona 1 : Mapa topográfico del área del estudio

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Anexiona 2 : Utilización de precio al productor en moneda constante Para el estudio de la evolución de los precios de los diferentes productos agrícolas unos con relación a otros, utilizamos precios en moneda constante, es decir los precios observados en el mercado (precios corrientes) para los cuales la inflación ha sido deducida. En el caso del Ecuador, esto permite interpretar gráficamente los datos mucho más fácilmente, dado la inflación muy fuerte al país entre 1980 y 2000. En efecto, los precios varían de 1 hasta 1000 durante este período, si no más, y las variaciones del precio corriente son principalmente debidas a la inflación. La utilización de precio en moneda constante permite por otra parte medir la variación del poder adquisitivo que ofrece la venta de los productos agrícolas. índice de precios al consumidor, poder adquisitivo e inflación La inflación es una subida general de los precios de los bienes y servicios. Es generalmente medida por el índice de precios al consumidor (IPC). Para los agentes económicos, la inflación se traduce en una pérdida de poder adquisitivo. La inflación es un indicador que importa para la economía, relaciona directamente :

• al "costo de vida " y pues al bienestar material de la población • a la riqueza relativa de la zona monetaria con relación a otros países, utilizadores de otra moneda

Para medir la inflación, medimos el precio un panel de bienes. Se construye así un índice de precios al consumidor que permite apreciar la variación del costo de vida por los consumidores, y pues el valor de la moneda en sus aspectos más concretos para los ciudadanos. La constitución de este panel es importante para la interpretación de los datos, hay que hacerlo evolucionar con precaución para que tenga un significado válido en el tiempo. En Ecuador, IPC es calculado por el INEC (Instituto Nacional de Estadística y Censos). Cálculo de los precios al productor en dólar constante de 2005 Con el fin de convertir en moneda de un año dado los precios al productor expresados en Sucres o de dólares americanos de otro año, debimos calcular un coeficiente. Este coeficiente es la media anual del indicio general de los precios publicado. Para el Ecuador una transformación suplementaria es necesaria debido al cambio de moneda que se efectuó en 2000. Los precios al productor de los productos dados por la FAO son en Sucres del 1966 al 1999. Por estos años, calculamos un coeficiente que nos permite tener dólar de 2005 directamente a partir de los precios en Sucres (cf. cuadro más abajo). El coeficiente de 1999 es calculado dividiendo IPC dado por INEC por el tipo de cambio 1$=25 000 Sucres. El coeficiente de los años anteriores son recalculados sobre 1999 según IPC.

1 sucre del año 1969vale en $ de 2005 0,2051 sucre del año 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979vale en $ de 2005 0,175 0,136 0,136 0,136 0,105 0,094 0,082 0,073 0,066 0,0581 sucre del año 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989vale en $ de 2005 0,0523 0,046 0,040 0,027 0,020 0,016 0,013 0,010 0,0063 0,00361 sucre del año 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999vale en $ de 2005 0,0024 0,0016 0,0011 0,0007 0,0006 0,0005 0,0004 0,0003 0,0002 0,00011 sucre del año 2000 2001 2002 2003 2004 2005vale en $ de 2005 1,76 1,28 1,14 1,05 1,02 1

Coeficiente de transformación de la moneda de un año en moneda de otro

Por ejemplo, la tonelada métrica de leche al productor costaba 1900 Sucres en 1970. En 2005, cuesta 333 dólares americanos. El cálculo es el siguiente :

1 sucre de 1970 1900 sucres de 1970vale 0,175 $ de 2005 X $ de 2005

X $ de 2005 = 0,175 $ de 2005 x 1900 sucres de 1970 = 333 $ de 2005 1 sucre de 1970

1 sucre de 1970 1900 sucres de 1970vale 0,175 $ de 2005 X $ de 2005

X $ de 2005 = 0,175 $ de 2005 x 1900 sucres de 1970 = 333 $ de 2005 1 sucre de 1970

Los precios observados en cada período son expresados en la moneda del mismo año, aquí 2005. Asi podemos observar la tendencia a la subida o a la bajada. La comparación entre los precios de los diferentes años es posible.

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Anexiona 3 : precio de los productos agrícolas y de los insumos Precio de los productos Precio de mercado

($/100 kg) kCal / por kg Precio según valor E

($/100 kg) Arroz 60 3600 60 Maíz seco 60 2300 38 Papa 28 726 12 Occa 24 1115 18 Melloco 24 586 10 Haricot* 200 217 172 Calabazas (unidad) 0,2

* para el poroto, el cálculo es efectuado según el contenido de proteínas (g de proteínas / 100g), con como referencia la carne de pollo, 253g proteína / por kg de carne y vendida 2$ / por kg en el mercado

(según JARRIN ANDRADE y AVILA SALAZAR, no fechado) El precio del cuyes ha sido calculado según su valor proteico, con el precio del pollo como fuente menos cara de proteínas. Con 214g de proteínas por kg de carne, el precio de un cuyes cuyo armazón pesa 500g es de 0,85 dólares. Este precio utilizado en los cálculos económicos hace considerablemente bajar su precio con relación a su precio de mercado, que es de 5 a 10 dólares. Precio de los animales (dólares) Vaca de reforma (≈ 400 kg) 300 Becerra de reproducción (SP 7) 1000 Becerra 1 año (SP 2 a SP 4) 80-100 Toro reproducteur 15 días 60 Becerro 1 año (SP 2, 3, 5) 60-80 Toro de reforma 300-500 Becerro 2 años (SP 4) 100-150 Leche (1L) 0,23 Becerro 5 días (SP 6 Y SP 7) oct-15 Pollo de carne 1 lb (pollo adulto = 5 lbs) 1

Alimentos precio / 100 kg % MS UF / kg MS precio / kg MF $ / UF plátanos verdes* 3 0,2 1 0,03 0,15 concentrado (balanceado) 30 0,8 1 0,30 0,38 maíz amarillo, polvillo de arroz 20 0,8 1 0,20 0,25 * 1 banane=330g Otros Consumos intermediarios (dólares) Estiércol nitrogenado químico (100 kg) 30 Abono orgánico (gallinaza) (100 kg) 7,5 Fumigación de la papa (2 veces) 15 Alquiler de uno arado con empleado (al día) 30

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Anexiona 4 : Umbral de sobrevivencia y costo de oportunidad de la mano de obra Cálculo del umbral de sobrevivencia para una familia de dos activos con seis niños Compras mensuales 117 dólares/mes Compra en las tiendas (arroz, aceite, especias, productos de limpieza) : 100 dólares Leche (33L / por mes x 0,30$ / L) : 10 dólares Gas, Electricidad, Agua : 7 dólares Escuela (40 $ de uniforme + 20$de abastecimientos / niños / por año x3niños escolarizados) 180 $/año Consumo semanal de productos frescos 10 dólares

Papa (1,5 kg) 1,00 dólares Lechuga 0,25 dólares Yucca (0,5 kg) 0,25 dólares Cebolla (0,5 kg) 0,25 dólares

Plátano plantain 1,00 dólares Ail 0,50 dólares Guisante (1,5kg) 1,00 dólares Cilantro (0,5 kg) 0,25 dólares Judía fresca (1,5kg) 1,00 dólares Tomate de árbol 0,50 dólares Carne (600g) 1,50 dólares Plátano 1,00 dólares Tomate 0,25 dólares Naranjilla (Solanum quitoense) 0,50 dólares Zanahoria (0,5 kg) 0,25 dólares Plantas medicinales (un ramo) 0,50 dólares

Total anual = 2104 dólares Estos gastos son los gastos mínimos de una familia con 2 adultos y 6 niños (con 3 teniendo mas de 6 años). El umbral se eleva a 2000$ / por año. Esta familia no produce nada ; todo el alimento es comprado. Consideramos que los niños en edad de ser escolarizados lo son. Esta familia no paga el alquiler de una casa o de medicinas. Los trajes, aparte de los uniformes de alumnos, son recuperados usados cerca de otras familias. El umbral de sobrevivencia en nuestra área del estudio es evaluado pues a 1000$ / por año por activo Familiar. Costo de oportunidad de la fuerza de trabajo El costo de oportunidad de la fuerza de trabajo que escogimos es el valor de un salario en ciudad : 150$ / por mes. En efecto, no se puede utilizar en efecto el salario de un diario en la agricultura o la construcción en nuestra área del estudio, que es de 10$ / dia :

• para la agricultura los trabajos diarios son puntuales e irregulares (trabajo del suelo antes de siembra, limpieza de canales de riego después de la estación seca, instalación y mantenimiento de cercas) ;

• para la construcción, los contratos son cortos y los obreros pueden quedar varios meses sin trabajo. Existe una falta de empleos asalariados en las ciudades (el taso de desempleo es alrededor del 10%). La ciudad no podría, actualmente, absorber una ola de agricultores desempleados. La elección entre la propiedad de sus tierras y el trabajo en ciudad no existe realmente. Este costo de oportunidad no puede ser considerado realmente como un umbral de renovación.

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Anexiona 5 : cálculo de la carga bovina Para el cálculo de la carga de los diferentes sistemas bovinos de ganadería, utilizamos la unidad Equivalente Vaca que tiene como abreviación EV (COOP, 1966), frecuentemente utilizada en América latina. El peso medio de las vacas de referencia de 400 kg, y no toma en cuenta el período de gestación.

Toro 1,3 EV medio sobre un año Vaca 1,0 EV medio sobre un año Ternero o ternera 0,6 EV desde el destete hasta el 1 año Joven bovino 0,7 EV de 1 a 2 años Bueys 0,8 EV de 2 años o de más de 300 kg Becerros (engorde) 1,0 EV de 400 kg hasta el derribo. Joven becerra 0,7 EV de 1 a 2 años Becerra 0,8 EV de 2 años o más de 300 kg o llena

Las vacas de referencia han sido consideradas idénticas en los sistemas de ganadería, mientras que los sistemas de ganadería 3 y 4 de los tipos 6 y 7) tienen vacas más pesadas. La carga ha sido subestimada ligeramente para estos sistemas de ganadería.


Anexiona 6 : productividad de los pastos en los diferentes sistemas de ganadería

Sistema de ganadería 1 Sistema de ganadería 2 pastos VL 2 Sistema de ganadería 3 pastos VL 3 Animales presentes (/ha)

Vacas lecheras 1 1,0 2,0 1,0 2,5animales de 0-1 el año 0,7 0,4 0 0,4 0animales de 1-2 años 0,2 0,2 0 0,3 0animales de 2-3 años 0,2 0,2 0 0,2 0

peso VL en producción 400 500 500 600 600 producción de leche (L / VL / año) 1600 2500 2500 4200 4200 Necesidades (UF / ha / por año) 2648 3408 3701 4399 5476 Complementos (UF / ha / por año)

421 626 876 899 1022

Alimentación de los animales (al día)

7 kg de plátanos verde / VL en produccion durante 4 meses

10 kg plátanos vertes+0,5kg concentrado / VL en produccion todo

el año

ídem VL en produccion :10 kg plátanos vertes+1 kg concentrado. Becerras : 3

kg concentrados de 0 a 6 meses

ídem

plátanos verdes (UF/ha/año) 171 521 521 521 521Concentrado (UF/ha/año) 0 104 104 378 209

bastones de maíz (UF/ha/año) 250 0 0 0 0Productividad de la hierba (UF / ha / por año)

2227 2782 2825 3500 4454

en kg MS / ha / por año : con kikuyu 0,7 UF / por kg MS 3181 3975 4036 con kikuyu 0,9 UF / por kg MS 2474 3091 3139 3889 4949

con RG 21dias 0,8 UF / por kg MS 5568

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Anexiona 7 : Indicadores technico-económicos de los sistemas de cultivo

maíz poroto calabaza maíz poroto papa papa Melloco Occarendimiento bruto total (100 kg/ ha) 6 1,5 40 frutos / ha 3 1 10 50 75 40 40u cosechadas / u sembradas 40 44 40 44 3 5 8 50 50PB / ha precio del mercado 360 300 10 180 200 280 1400 2100 960 960PB / ha al precio de la caloría 230 260 115 170 120 900 400 720PB total al precio de la caloríaConsumos intermediarios 405 375 0 0

semillas (q / ha) 0,15 0,04 0,1 0,02 3 10 10 1 1coste semillas ($ / ha) 0 0 0 0 30 300 300 0 0

fertilización química (100 kg/ ha) 75 45 0 0fertilización orgánica (100 kg/ ha) 0 0 0 0

fitosanitarios 0 0 30 30 30 0 0alquiler MO exterior 0 0 0 0 0

VAB / ha al precio de mercado 995 1725 960 960VAB / ha al precio de la caloría 195 530 380 730trabajo (h x j / ha) 100 105 35 35

trabajo del suelosiembra

deshierba (x2) 10 10 10 5 5cosecha 20 20 20 20 20

VAB / h x j al precio de mercado 10 3 25 25VAB / h x j al precio de la caloría 2 1 10 20SP SP 2,3superficie cultivada en una familia 400m ² 1 ha 0,5 ha 0,5 ha*en un sistema con 1ha de papa, 0,5 ha de occa y 0,5 ha de melloco (cf. texto)

SP 1 - 6 (SP 1, (2) SP 41 ha 0,5 ha

14 410 2

14 144 4

60 75 5 5

45 1451 1 6012 12

630 530460 275

3 30

30 30

40 130

6 9

600500 405 730*

maíz asociado maíz asociado + papa papa / pasto paramo


Anexiona 8 : equipo y amortizaciónes Cálculo de la amortización económica anual de las herramientas de base para un activo :

Material nombre local nombre

nb / activo

Precio($)

durada utilización (años)

Amortización económica anual

Pico piocha 1 6 5 1,20 Azadon azada 1 7 2 3,5 Lampa pala 0,5 5 5 0,50 Lampon pala 1 5 5 1,00 Machete machete 1 5 2 2,50 Hacha hacha 0,5 20 30 0,33 Barreta perforadora 0,5 15 10 0,75

10 Equipo para el riego :

precio duración aspersión móvil (5 aspersores) 500 10 años tanque 1m3 300 aspersores+tuberia 200 aspersión fija (1 ha) 1500 20 años reservorio gran capacidad (20000m3) 20000 20 años

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Anexiona 9 : datos de los modelos de los sistemas de producción

SP 1 SP 2 SP 3 SP 4 SP 5 SP 6 SP 7

Características

Superficie mínimo / TF 0,05 1 3 6 9 25 120Superficie maximum / TF 0,375 2 6 14 15 30 200Nb de activos familiares 2 2 2 3 1 1 1Nb de activos total 2 2 2 3 3 3 9

VAN / hombre día 4 7 14 7 16 20 33

Sistemas de crianza

BovinoDatos tecnicosCarga bovina 1 1 1 1 1 2Producción media (L/VL/año) 1600 1800 2000 1600 2500 4200tiempo entre 2 partos (empirico) 16 15 15 15 14 14

Resultados económicosPB / VL 367 457 533 412 667 1529Leche (L) vendida (L/VL/año) 1078 1800 1732 1332 2344 4024Leche (L) autoconsumida 122 73 24 24 34 0Venta de los animales 93 96 147 104 101 241

CI / VL 37 85 267 40 288 788Plátanos verdes 20 40 30 20 30Balanceado 0 0 26 0 20Abono organico 0 0 50 0 150 0Abono quimico 0 26 50 0 15 247IA 0 0 10 1 26 43costos veterinatios 15 15 75 15 29 67Otros 2 4 28 4 20 184

Amortización / VL 0 0 0 0 33 100VAN / VL fuera amt y CI np 330 372 266 372 345 641

CI no proporcionales / TF 8 15 10 10 0 4600Amts no proporcional / TF 0 25 60 17 727 6267

PorcinoVAN fuera CI y AM np / puerco 20 20 15 15 18 53 0Nb de puercos de engorde / TF 1 1 3 2 1 hembra 20 0VAN / TF 10 20 45 30 18 1062 0

CuyesVAN / hembra 4 4 4 4 0 0 0Nb de madre / TF 8 5 5 3 0 0 0VAN / TF 27 18 18 12 0 0 0

CorralVAN corral / TF 71 38 38 25 0 0 0

247

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SP 1 SP 2 SP 3 SP 4 SP 5 SP 6 SP 7

Sistemas de cultivos

Maíz asociado / maíz asociadoVAN / TF 24 227 227 164 28 28 -

al partir al partir al partirPrado / papaVAN / TF - 4 4 - - - -

Maíz associé+papa / maíz associé+papaVAN / TF 117 - - - - - -

Paramo / papa / tubérculos andinos / pastoVAN / TF - - - 181 - - -

HuertaVAN / TF 180 180 180 180 - - -

Resultados económicos

CI no proporcionales / TF 15 23 30 25 60 10 4805Amt no proporcionales / TF 8 10 54 88 109 746 6666

VAN / ACTIVOMínimo 115 453 1205 879 1067 1983 6224Maximo 392 949 2288 2055 1816 3790 10884

mano de obra 0 0 0 0 1800 1888 18100intereses 0 0 0 0 0 0 650

Ingreso agrícola / activa FMínimo 114 449 1201 874 1510 7040 40235Maximo 388 945 2284 2046 3781 9280 91105

Ingreso total / activa FMínimo 900 1200 1200 900 1500 7000 40000Maximum 1100 1700 2300 2200 3800 10000 90000

Ecuacion VAN y=Ax+BA 1109 486 430 159 374 452 641B -23 -32 -84 -113 -56 -727 -765

Ecuacion Ingreso y=A'x+B'A' 1096 486 430 158 378 448 636B' -23 -32 -84 -113 -1896 -4156 -36071

0

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Anexiona 10 : Metodología del diagnostico agrario El objetivo del diagnostico agrario es medir las diferencias de ingresos que existen en las diferentes propiedades, entender porque aparecieron y luego como se pudiera mejorar los ingresos de las familias. El diagnostico comprende diferentes etrapas. En cada etapa del diagnostico se hace hipótesis que se verifican en la siguiente etapa. Por ejemplo, la zonificación hecha en el estudio del paisaje puede ser modificada en el estudio de la historia agraria si dos zonas parecen iguales pero que tuvieron historias muy diferentes. Estudio del paisaje El primer objetivo del estudio del paisaje es de delimitar un área para el estudio, para luego saber hasta donde se podrán extender las conclusiones del estudio. El segundo objetivo es entender como los recursos naturales (clima, topografía …) pueden condicionar la utilización del medio en las diferentes zonas del área de estudio. Para esta etapa se utilizan mapas, observaciones recogidas en el terreno, así como datos climáticos. Historia agrariaEl objetivo es del estudio de la historia agraria del área, es entender los procesos de diferenciación social durante la historia reciente :

• que fenómenos pusieron los productores en sus situaciones actuales, • cuales son las razones porque tienen los sistemas que observamos hoy.

Eso incluye fenómenos locales pero también a una escala más amplia : políticas agrarias, económicas, nacionales e internacionales. E La fuente de datos utilizada son testimonios de los productores que conocen el área desde mucho tiempo y mas generalmente con personas mayores del área. Se utiliza también bibliografía histórica del área y del país, así como series estadísticas (FAO, INEC …). Identificación y modelizacion de los sistemas de producción El estudio de la diferenciación social ya debe permitir tener una idea de los diferentes tipos de sistemas de producción que existen ahora en el área del estudio. Después de la primera topología obtenida, se identifican más precisamente los diferentes sistemas de producción. La fuente de datos es la encuesta con los productores con regardo a las características de sus propiedades. Un sistema de producción es definido por un cierto nivel de recursos en mano de obra, tierra et equipo y la combinación de las diferentes unidades de producción (sistemas de crianza y de cultivos) que existe, dado este nivel de recursos. Este identificación de los diferentes sistemas de producción es una etapa crucial en el diagnostico agrario. Permite entender cuales son los intereses de los diferentes tipos de productores en el caso de una política de desarrollo rural. Todos no tienen intereses iguales. Para evaluar los resultados técnicos y económicos se construyen modelos de los sistemas de producción, que corresponde a una propiedad con un funcionamiento regular durante un año. Tiene rendimientos, utilización de insumos y un nivel de inversión medios. El objetivo es de medir resultados durante un año normal y no un año excepcional, para evaluar cual puede ser el futuro de estas propiedades en el largo plazo. Por lo cultivos por ejemplo, no se utilizan rendimientos máximos sino un rendimiento medio, tomando en cuenta los años de perdida total. Un sistema de producción tiene un cierto número de trabajadores. Con este recurso en mano de obra se puede trabajar una superficie de tierra. En teoría, lo que limita el tamaño máximo de un sistema de producción es la superficie que se puede trabajar durante el pico de trabajo. Durante el pico de trabajo el recurso en mano de obra Por ejemplo un trabajador solo puede arar 250m² con un pico por día y tiene 10 días libres para trabajar su parcela va a poder tener 2500m² de este cultivo cada año. Podría pagar una maquina para hacer este trabajo y arar 1ha, pero después tendría que desyerbar a mano durante 1 mes, lo que seria el nuevo pico de trabajo.

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Calculo de los resultados económicos Por cada propiedad se calculan los resultados económicos siguientes : Producto Bruto (PB) venta y autoconsumo de productos de la propiedad

(leche+animales+cultivos+huerta) - Consumos Intermediarios (CI) gastos para una utilización de duración anual o inferior (insumos :

fertilizantes, alimentos para animales, materiales) =Valor Agregado Bruto (VAB) creación de riqueza sin tomar en cuenta las inversiones pluri anuales - Amortizacion (Amt) utilización anual del capital Indica el nivel de equipo

=(valor compra-valor venta)/años de utilización del equipo = Valor Agregado Neto (VAN) creacion de riqueza

- salarios de la mano de obra exterior solo mano de obra permanente - intereses de los prestamientos solo se toman aquí en cuenta los intereses de los prestamientos (el capital

ya es deducido en la amortización) - arriendo de terreno -impuestos = Ingreso Agricola ganancia de la familia

Numero de trabajadores Los resultados económicos son exprimidos por trabajador de la propiedad para comparar las diferentes propiedades. Calcular el número de trabajadores es una etapa compleja y que influye mucho en los resultados del estudio. En efecto, se divide el VAN y el Ingreso por el numero de trabajadores. Utilizamos como numero de trabajadores el número de personas necesarias para el funcionamiento de la propiedad todo el año. Así, una persona que trabaja en la propiedad pero también afuera cuenta como una persona entera (no utilizamos medio activos). Consideramos que las actividades exteriores son parte del sistema de producción e integramos estos ingresos en el Ingreso total. Calculamos los indicatores siguientes :

• VAN/Trabajador : mide la riqueza creada por un trabajador. Puede mostrar la desigualdades de acceso a los recursos (tierra, capital …). Con un nivel bajo de recursos a de mecanización, la riqueza creada por un activo es limitada.

• Ingreso agrícola/Trabajador Familiar : mide la ganancia de la actividad agrícola por el productor. Puede medir las desigualdades de repartición de la riqueza. El VAN no es repartido igualmente entre un dueño y sus empleados por ejemplo.

Estos indicadores en un mismo sistema de producción dependen de la superficie de la propiedad. Se construye una función linear de la forma siguiente : y=A x + B

• y es el resultado económico (VAN/T o Ingreso agrícola/TF) • x es la superficie (/T por el VAN, por TF por el Ingreso agrícola), en hectáreas • A es el coeficiente de la recta. Representa lo que es proporcional a la superficie (PB menos una parte de

los CI y de las amortizaciones) • B es el punto al origen. Representa lo que no es proporcional a la superficie (amortizaciones anuales de

las inversiones que no son proporcional a la superficie, CI no proporcionales a la superficie) Un otro indicador es la Productividad del trabajo. El VAN/T es un primer indicador de la productividad del trabajo. Pero se puede calcular un indicador mas preciso, el VAN/hombre-día. Un hombre-día es una unedad para medir el tiempo de trabajo, utilizamos un día con 8 horas de trabajo. El modelo no corresponde a una propiedad particular, no existe en la realidad y cada propiedad tiene un resultado diferente. No muestra las diferencias que existen entre dos propiedades que pertenecen a un mismo sistema de producción (cría de cuyes muy desarrollada por ejemplo, venta de leche cuajada en el mercado…)

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Diagnóstico agrario en la cuenca alta del río Jubones ... · Las sociedades de la Sierra...

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