DIAGNOSTICO DE LA GESTIÓN ADMININISTRATIVA VARO DANGOND(Administración de la Producción)

DANIEL MORENO SOTO

MANUEL MARIA ROSADO HERRERA

PROFESOR

GERMAN LOZANO

UNIVESIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONOMICAS

VALLEDUPAR

2014

INTRODUCCION

Este proyecto fue hecho con el fin de estudiar el diagnostico de gestión administrativa de las comidas rápidas VARO DANGON, y llevar a la práctica lo aprendido en la cátedra de administración de la producción.

Teniendo en cuenta el buen funcionamiento y como referencia uno de los productos que ofrecen a su clientela, enfocándonos en los factores de producción que nos permitirá establecer posibles recomendaciones para el buen manejo de sus productos.

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Determinar las distintas operaciones de producción de bien y o servicio realizadas en las comidas rápida varo, los aspectos influyentes en cada uno de los procesos realización del producto a satisfacción de necesidades, considerando sus expectativas y las estrategias plasmadas en sus procesos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar si satisface las necesidades del cliente.

Apoyar los procesos para un mejor funcionamiento tanto en producción como en ventas.

Verificar si lo que está plasmado en la misión y visión del ente se está cumpliendo a cabalidad.

Identificar la cadena de suministro.

Calcular los factores de producción.

Dar posibles recomendaciones acerca de las falencias que presente.

JUSTIFICACION

La empresa la cual escogimos para realizar este proyecto de Gestión administrativa es “DONDE VARO DANGOND” porque en esta encontramos varios puntos interesantes que sirven como herramientas necesarias que llenan los requisitos para nuestro proyecto, y así saber qué nivel de competitividad tiene, es un punto muy reconocido por los consumidores y debe ir en mejora.

Sobre todo es un punto de aprendizaje ya que hemos observado el nivel de desarrollo de dicha empresa siendo ejemplo para otras y observamos sus virtudes.

DATOS DE IDENTIFICACIÓN

NOMBRE DE LA EMPRESA: Comidas rápida “VARO DANGON”

UBICACIÓN: Cra 19d #16c-80 Barrio el dongón

CIUDAD: Valledupar-cesar

TELEFONO: 584 3909- 5703871-310 3514434

NOMBRE DEL PROPIETARIO: CLAUDIA IGUERA Y ALVARO RODRIGUEZ

TIPO DE CONTRIBUYENTE: PERSONA NATURAL

REGISTRO DE CAMARA DE COMERCIO: 72197

ACTIVIDAD ECONOMICA: Producción y servicio de comidas rápidas

PORTAFOLIO DE SERVICIOS: Brinda una variedad de productos como son:

Perros

Salchipapas

Hamburguesas

Picadas

Arepas

Chusos

Bebidas frías

Sándwiches

N° DE EMPLEADOS: 4 SECTOR ADMINISTRATIVO

12 SECTOR OPERATIVO

DISTRIBUCION DE COMIDAS RAPIDAS “VARO DANGOND”

MISIÓN

Producir para nuestros clientes alimentos de excelente calidad relacionado con un bajo costo y asi generar en ellos la satisfacción de deleitarse con las mejores comidas de la ciudad, atendiéndolo con un servicio especializado y personalizado para cada uno de nuestros clientes.

VISION

Establecerse en el mercado como la mejor empresa de comidas rápidas, siendo los pioneros en innovación en este mercado y ofrecerle a nuestra clientela el mejor servicio. No siendo como limite el campo municipal si no también el mercado nacional.

"Una Visión de futuro sin acción es simplemente un sueño.

Acción sin Visión de futuro carece de sentido.

Una visión de futuro puesta en práctica puede cambiar el mundo"

Joel A. Barker.

Recomendaciones y/o análisis: el análisis para el desarrollo de las políticas empresariales deben contemplar como principios su misión y visión, ya que son la razón de ser de la empresa, para establecer los criterios de orden y estamentos de la empresa debemos ir acorde con sus objetivos.

ESTRATEGIAS

1. Calidad del producto

2. buena atención al cliente

Los objetivos estratégicos constituyen la base para el establecimiento de los indicadores que permitirán medir el avance de las acciones operacionales hacia los resultados.

El objetivo estratégico permite constatar la intención de un cambio o transformación en la calidad, eficiencia, economía, o resultado en los productos con los cuales se relaciona

El objetivo estratégico, debe expresarse en términos concretos de resultados esperados y no ser establecidos en términos de funciones permanentes del Programa.

Recomendación y/o análisis: al establecer unos objetivos estratégicos relacionados con un presupuesto empresarial se es más fácil el cálculo de la rentabilidad de nuestra actividad productiva, es decir aquello que podemos medir es más fácil de controlar.

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

Debe haber higiene

Se prohíbe la relación entre los empleados

Puntuales a la hora de la entrada

Portar su uniforme siempre que se esté laborando presentable con tapa boca y gorro.

Dirigirse con respeto al cliente

Análisis y/o recomendaciones: Se le ha recomendado plasmarlo en algún lugar visible para que sus trabajadores no olviden dicho reglamento y esto conlleve a una mejor relación entre el empleador y el empleado.

También se le dieron pautas para actualizar dicho reglamento basándose en los estándares de calidad y en las pautas de las normas de calidad ISO.

PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL

El programa de salud ocupacional es utilizado para ayudar a los trabajadores a proteger y mejorar la salud física, metal, social de los trabajadores en su entorno laboral.

Se pueden encontrar riesgos en la manipulación de herramientas, electricidad y con el fuego

El suelo de la cocina y pasillos suele ser grasiento, sucio o mojado por eso es recomendable recoger y limpiar inmediatamente los líquidos, residuos o cualquier objeto que pueda caer en el suelo.

Los trabajadores deben caminar despacio por precaución, no solo en la cocina si no también en los pasillos

Utilizar calzado adecuado y sujeto al pie.En el área de trabajo deben señalarse las zonas húmedas, colocar objetos en el lugar adecuado, los utensilios a manejar que sean del tamaño adecuado.

Para evitar los golpes deben mantenerse las distancias entre las herramientas, equipos de protección adecuadas.

Tener precaución con los tubos de gas de las estufas revisión de escapes para evitar intoxicaciones, incendio, explosiones.

Otros aspectos a considerar es la salud mental de los trabajadores para que se maneje un buen clima organizacional, sin necesidad de mesclar los problemas de su casa con el ambiente de trabajo Es recomendable que el encargado de la tienda antes de empezar a laborar platique con sus empleados determinado que ninguno de ellos tenga una aptitud no adecuada a la hora de atender por problemas personales

LEY 1562 DE 2012

Recomendaciones y/o análisis: la empresa establece como primordial para sus trabajadores establecer el manejo de la seguridad y su salud, por ende todos sus empleados son afiliados a una ARP la cual se encarga de manejar todos los aspectos de esta índole y en la cual el empresario a establecido como primordial para brindarle a sus trabajadores una seguridad laboral, exclamando de forma

responsable ‘no hay nada como deja tu negocio y saber que tus trabajadores están seguro, duermo tranquilo aun estando abierta mi planta’ esto nos dio banda para decir cuan importante es manejar una buena seguridad

Aparte esporádicamente le pide a su ARP realizar charlas de seguridad y salud ocupacional para sus trabajadores, nos demuestra el grado de comprometimiento que tiene el empresario y ello se ve reflejado en la actitud y aptitud de sus trabajadores para realizar sus actividades.

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

En la actualidad la capacitación de los recursos humanos es la respuesta a la necesidad que tienen las empresas o instituciones de contar con un personal calificado y productivo.

La obsolencia, también es una de las razones por la cual, las instituciones se preocupan por capacitar a sus recursos humanos, pues ésta procura actualizar sus conocimientos con las nuevas técnicas y métodos de trabajo que garantizan eficiencia.

Para las empresas u organizaciones, la capacitación de recursos humanos debe ser de vital importancia porque contribuye al desarrollo personal y profesional de los individuos a la vez que redunda en beneficios para la empresa.

Recomendaciones y/o análisis: la empresa, COMIDAS RAPIDAS ‘DONDE VARO’ implanta un mecanismo de capacitación personalizada por parte de su propietario, nosotros hemos recomendado que se haga una capacitación externa, ya que el análisis crítico puede ser más objetivo.

TIPO DE COMUNICACIÓN EJERCE EN LA EMPRESA.

La comunicación interna esta dirigida hacia el grupo de personas que conforman una institución y que están directamente vinculada. En el caso de una empresa esta integrado por: Accionistas, directivos, empleados, contratistas, etc.

Dentro de esta comunicación, la misma, puede producirse de manera:

Formal: donde el contenido esta referido, a aspectos laborales únicamente.La velocidad es lenta debido a que debe cumplir todo el proceso burocratico.

Informal:

‘Comunicación interna: Escrito por Equipo Vértice’

Recomendación y/o análisis: en el marco estándar de las operaciones empresariales nos dice que debemos presentar toda la comunicación por escrito o formal, aunque en este negocio existe una combinación, se ha utilizado mas la forma informal, pero ello es representación de la misma actividad, no necesita tanta rigurosidad, aunque como decimos anteriormente se combinan ambas y se utiliza la formal para hechos de relevancia.

Tipos de Liderazgo en Función de la Toma de Decisiones.

Clásicamente se han distinguido tres tipos de liderazgo, que corresponden a determinados tipos de organización y formas de Dirección de grupo.

Aunque en algunas circunstancias puede haber mínimas variaciones por lo general estos tipos se mantienen estables y son:

a) Democrático, es aquel que se caracteriza porque en la toma de decisiones acerca de las actividades del grupo, es el grupo quien interviene, siendo el líder un conductor de la discusión del grupo. Participa activamente sin menospreciar la participación de los demás miembros, así como actuando dentro de las normas establecidas por el mismo grupo.

b) Laissez Faire, o líder liberal, donde el liderazgo no se asume completamente quedando el grupo a su mando en completa libertad y albedrio.

c) Autoritario, Donde el líder toma todas las decisiones y supervisa las actividades de los sujetos a su cargo o mando.

Las reacciones que generan los líderes democráticos son: un ambiente de camaradería y participación justa y equitativa una producción razonablemente satisfactoria.

Recomendaciones y/o análisis: su convicción es buena, seguir así es la recomendación del grupo ya que es un líder mixto, esta entre ser un líder autoritario y alguien democrático, ya que al final es el quien toma las decisiones, le gusta las opiniones de sus trabajadores.

PROCEDIMIENTO DE MEJORAMIENTO DE SU SERVICIO

Calidad total

La Calidad Total proporciona una concepción global que fomenta la Mejora Continua en la organización y la involucración de todos sus miembros, centrándose en la satisfacción tanto del cliente interno como del externo. Podemos definir esta filosofía del siguiente modo: Gestión (el cuerpo directivo está totalmente comprometido) de la Calidad (los requerimientos del cliente son comprendidos y asumidos exactamente) Total (todo miembro de la organización está involucrado, incluso el cliente y el proveedor, cuando esto sea posible). ‘Edwards Deming’

Recomendación y/o análisis: ya que el empresario cuenta con bases fundamentadas de la ideología de este sistema, nos parece una buenas estrategias ya que el fundamenta los principios de este concepto: escucha sugerencias de sus clientes, es cuidadoso con su materia prima y estableces criterio de higiene en el manejo de su materia.

ASESORÍAS TÉCNICAS SOBRE ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Lo esencial en todo negocio es que se establezcan técnicas administrativas ya estudiadas y conceptualizada para el desarrollo de sus actividades, el empresario establece como primordial la función de su creatividad y establece el empirismo como sus bases de apoyo.

Recomendaciones y/o análisis: nos dimos cuenta de la percepción del empresario para el manejo de su empresa, se le a recomendado tomar cursos que giren entorno a su actividad comercial, de igual forma resaltamos las virtudes del mismo porque ha establecido pautas y bases muy buenas para el desarrollo de sus actividades.

MANEJO DE LA INFORMACIÓN EN PROGRAMAS

En realidad es indiscutible la importancia de crear, gestionar y administrar documentos estructurados en cualquier organización, más aún cuando ello redunda a la hora de recuperarlos, pues se garantiza su acceso a los mismos y por ende a la información que contienen, en otras palabras, el mayor beneficiado es el Usuario en tanto satisface su necesidad de información de manera eficaz.

Recomendaciones y/o análisis: la empresa actualmente esta en implementación de programas sistematizados, tanto contables, de producción y de inventarios, se le recomienda que establezca tiempos de preparación de sus productos y analizamos los tiempos del estudiado, aplaudimos su punto de establecer criterios de gramaje (trabajar en gramos de sus productos).

QUEJAS Y RECLAMOS

Un cliente que presenta una queja o un reclamo es una persona que nos esta dando la oportunidad de satisfacerle y de mejorar para el futuro. No olvidemos: un cliente insatisfecho es una bomba de tiempo, que deja una estela de mala imagen sobre el producto y la empresa que no lleno sus expectativas. Un cliente al que atendimos satisfactoriamente su reclamo puede ser un cliente vitalicio. ‘Metodología de Brechas en el Análisis de la gestión Empresarial de Frupos..’

Recomendaciones y/o análisis: Se le recomienda al empresario establecer unos criterios de evaluación de sus productos y su servicio asi poder mejorar la calidad de su empresa, para ello se le a dicho implementa el BUZON DE QUEJAS Y RECLAMOS para asi ver los déficit de esta.

PROCESO DE SELECCIÓN Y PREPARACION DE PERSONAL

Se necesitan cumplir unos requisitos como son:

Ser mayor de 18 años.

Tener conocimientos básicos cocina y atención al cliente.

Generalmente se han tomado egresados del SENA (Cursos de cocina y atención al cliente, pero no se ha establecido convenios con el SENA).

En cuanto a la preparación del personal se les capacita para que estén actos para desempeñar su labor.

Recomendaciones y/o análisis: la empresa implementa solo un proceso para la selección de su personal, generalmente son aprendices SENA y establece unos días como periodo de prueba tanto para el empleado como el empleador a nosotros nos pareció una técnica aceptable para la empresa ya que evalúa en ese periodo de prueba la eficiencia y eficacia de los empleados, la única recomendación es que sea un poco mas técnica la manera de evaluación, es decir, un análisis personalizado.

PROCESOS DE MOTIVACION E INCENTIVOS

No maneja ninguno.

A pesar de esto hemos recomendado al empresario incentivar y motivar a sus trabajadores para un mejor desarrollo de las actividades

Aspectos motivacionales para el personal

Básicamente los sentimientos o el sentir de una persona va ligada a su comportamiento laboral por eso hemos citado estas teorías para explicar la síntesis de la importancia de la motivación empresarial.

Teoría de la Jerarquía de las Necesidades (Maslow)

Teoría Bifactorial (Herzberg)

Recomendaciones y/o análisis: aunque es un campo de difícil forma de recomendar ya que existen impedimentos del medio que no ayudan, es decir, no todos los días se maneja la misma cantidad de ventas, muchas veces las ventas son muy por debajo de la media como otras veces estas muy por encima entonces equilibra y compensa los días para no establecer perdidas en la empresa.

La más próxima recomendación que podremos darle es que estimule así sea de manera mínima a sus empleados, no deben ser sumas extravagantes, recomendamos también establecer una evaluación de satisfacción de sus clientes, para evaluar la labor de sus meseros, en cuanto a el ente de cocina se pueden establecer calidad de fritado, cocción y preparación de los múltiples productos que se ofrecen. También le hemos recomendado hacer charlas de motivación antes de comenzar la labor.

TIPOS DE CONTRATACION DE PERSONAL

La empresa maneja un sistema de contratación en el cual se hace:

1. Contrato escrito.

2. A los empleados se les renueva contrato cada 3 meses.

3. Los trabajadores deben de cumplir un periodo de prueba de 1 meses.

4. Se les paga el salario establecido por las normas pertinentes (SALARIO MINIMO).

Recomendaciones y/o análisis: sus contratos están legalmente establecidos, aunque primordialmente establece un contrato informal para hacer el análisis de sus próximos empleados, con periodos de pruebas pagados por dia y luego establece un contrato legal.

ORGANIGRAMA

DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION

PROPIETARIO

ADMINISTRADOR(A)

PRODUCCION MESEROS MENSAJERIA

COCINEROS

ACTIVIDAD SIMBOLOGIATIEMPO

ESTANDAR

DISTANCIA

Recepción de Materia prima

0,075

Verificación de materia prima

0,031

Almacenamiento de Materia Prima

0,045

llevar materia prima para producción

0,018

4 MTS

Lavar ingredientes (cebolla, tomate, lechuga)

0,025

Rodaja las verduras0,087

Freír la carne en la parrilla

0,056

Partir el pan por la mitad0,006

Colocar quesillo al pan0,006

Colocar jamon0,006

Agregar salsa0,01

Montar la carne de hamburguesa

0,008

Colocar las verduras0,012

Colocar mortadela0,068

Poner palillo0,018

Salsa papa ripio0,006

Preparar horno0,006

Llevar al horno0,018

3mts

Sacar del horno0,018 Dura como

máximo 5 minutos

Colocar en recipiente0,01

Llevar a la mesa0,043

7 a 15 mts

DIAGRAMA DE FLUJO

DISEÑO DE PRODUCTO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

PESAR Y LABAR INGINGREDIENTES

COLOCAR LA CARNE DE HAMBURGESA ALA PARILLA

RAJAR EL PAN

PONER QUESILO

PONER JAMON HECHAR SALSA

PONER LA CARNE DE HAMBURGUESA

COLOCACION DEL TOMATE, SEBOLLA

BLANCA Y LECHUGA

PONER MORTADELA

PONER PALILLO

PONER PAPA RIPIO

PONER AL HORNO

PONER EN RECIPIENTE PARA CONSUMO

LLEVRA A LA MESA

COMIDAS RAPIDA VARO DANGOND

DISEÑO DEL PROCESO DEL PRODUCTO

1. CAMPO DE APLICACIÓN:

HAMBURGESA

Los consumidores son los que califican y los distintos controles de calidad teniendo satisfecha su necesidad

Recepción de materias primas, haciéndolas diferentes

transformaciones y dar como resultado el producto final

Este proceso maneja el tipo de tecnología dura (cuchillo, hornos)

La mano de obra es la tecnología blanda

Sistema de recurso humano y maquinas:Los procesos realizados se realizan con la participación de recursos humanos un 80% y maquinas el 20%,

2. MODO DE APLICACIÓN:La materia prima sufre transformación.

3. TIPO DE MAQUINARIA

Estándar:La maquinaria utilizada en esta operación es estándar ya que están diseñadas para más operaciones, los niveles de producción no requieren una demanda que se pueda denominar alta y por supuesto requieren de espacios de acuerdo a su tamaño.

4. SECUENCIA DEL PROCESO

Serie: las operaciones realizadas es este proceso tienen esta secuencia ya que recurso humano las controla antes, durante y después, también por el tamaño a producir.

5. DESARROLLO DEL PROCESO

Sintético:

Entrada materias primas

Salida producto final.

ee

El desarrollo del proceso es sintético ya que con la mescla de materias primas obtenemos un producto final “hamburguesa”

6. Naturaleza

Industrial: ya que esperamos un resultado de un producto final.

CALCULOS DE LOS FACTORES DE PRODUCCION

Calculo del Tiempo Estándar

Objeto de estudio

Hamburguesa

Registro de los tiempos de acuerdo con el tamaño de la muestra

ELEMENTOS DE OPERACIÓN

1 2Tiempo

observado

Recepción de Materia prima 0,03 0,09 0,06Verificación de materia prima 0,02 0,03 0.025Almacenamiento de Materia Prima 0,04 0,05 0,045Selección de materia prima para producción 0,02 0,01 0,015Lavar ingredientes (cebolla, tomate, lechuga) 0,02 0,02 0,02Rodaja las verduras 0,08 0,06 0,07Freír la carne en la parrilla 0,05 0,04 0,045Partir el pan por la mitad 0,005 0,006 0,0055Colocar quesillo al pan 0,005 0,005 0,005Colocar jamon 0,005 0,005 0,005Agregar salsa 0,008 0,008 0,008Montar la carne de hamburguesa 0,008 0,007 0,0075Colocar las verduras 0,009 0,012 0,0105Colocar mortadela 0,05 0,06 0.055Poner palillo 0,02 0,01 0,015Salsa papa ripio 0,000,3 0,007 0,005Preparar horno 0,04 0,06 0,005Llevar al horno 0,02 0,01 0,015Sacar del horno 0,01 0,02 0,015Colocar en recipiente 0,008 0,009 0,0085Llevar a la mesa 0,03 0,04 0,035

tiempo observado=∑ (tiempos observados )

numerode observaciones= 0,03+0,09

2=0,06

De acuerdo con los tiempos observados se calcula el tiempo observado medio.

1. Calculo del suplemento laboral.

Suplemento laboral= ∑( tiempos perdidos)tiempo total disponible

El tiempo disponible en este caso está determinado por la jornada laboral existente y por el número de trabajadores que dispone la compañía.

Los datos suministrados son:

Jornada Laboral = 9 horas/días

Días laborables mes = 30 días/mesN° de personas empleadas = 9 personasTiempo toral disponible = 9Hr/día * 30dias/mes *9 personas:

= 2430 horas/mes

Suplemento laboral= 32hrs2430hrs /mes

=0.0131horas /mes

REGISTRO DE PERDIDAS POR INACTIVIDAD LABORALMinutos

Horas días Mes

ausentismo

500 Min/mes 500 8 0,66 0.022

incapacidad

2 Días/mes

1.440 24 2 0.07

jornada laboral

9 Hora/día 501.44 32 2,66 0.092 Tiempo perdido

Días promedio

302430 60 2

Tiempo disponib

leCalcular el

tiempo estándar

0.01316 0.013

Suplemento

laboralN° de

personas empleada

s

9

De acuerdo con los resultados obtenidos en el cuadro se expresa que el suplemento laboral es igual a 0.01316mes o 1.13% que corresponde al tiempo perdido sobre el total disponible .Este resultado nos ayuda a determinar cómo la empresa puede controlar la mayoría de sus tiempos laborales

2. Calculo del tiempo Normal

ELEMENTOS DE OPERACIÓN

1 2Tiempo

observado

Tiempo normal

Recepción de Materia prima 0,03 0,09 0,06 0,060Verificación de materia prima 0,02 0,03 0.025 0,025Almacenamiento de Materia Prima 0,04 0,05 0,045 0,045Selección de materia prima para producción 0,02 0,01 0,015 0,015Lavar ingredientes (cebolla, tomate, lechuga) 0,02 0,02 0,02 0,020Rodaja las verduras 0,08 0,06 0,07 0,070Freír la carne en la parrilla 0,05 0,04 0,045 0,045Partir el pan por la mitad 0,005 0,006 0,0055 0.005Colocar quesillo al pan 0,005 0,005 0,005 0.005Colocar jamon 0,005 0,005 0,005 0,005Agregar salsa 0,008 0,008 0,008 0,008Montar la carne de hamburguesa 0,008 0,007 0,0075 0,007Colocar las verduras 0,009 0,012 0,0105 0,0106Colocar mortadela 0,05 0,06 0.055 0,055Poner palillo 0,02 0,01 0,015 0,015Salsa papa ripio 0,000,3 0,007 0,005 0,005Preparar horno 0,04 0,06 0,005 0,005Llevar al horno 0,02 0,01 0,015 0,015Sacar del horno 0,01 0,02 0,015 0,015Colocar en recipiente 0,008 0,009 0,0085 0,008Llevar a la mesa 0,03 0,04 0,035 0,035

Tiempo Normal=Tiempo observado medio(1−suplementolaboral)= 0,06

(1−0,0131)=0.060

Este valor, corresponde al tiempo que contempla el suplemento laboral

3. Calculo del desempeño o rendimiento

TRABAJADOR DESEMPEÑO PRODUCCION TIEMPO EN HORAS

1 70 7 12 80 8 1

Para el caso en desarrollo se determinó un nivel de desempeño para cada trabajador de 80%

4. Calculo del tiempo estándar

ELEMENTOS DE OPERACIÓN

1 2Tiempo

observado

Tiempo normal

Tiempo estándar

Recepción de Materia prima 0,03 0,09 0,06 0,060 0,075Verificación de materia prima 0,02 0,03 0.025 0,025 0,031Almacenamiento de Materia Prima 0,04 0,05 0,045 0,045 0,045Selección de materia prima para producción 0,02 0,01 0,015 0,015 0,018Lavar ingredientes (cebolla, tomate, lechuga) 0,02 0,02 0,02 0,020 0,025Rodaja las verduras 0,08 0,06 0,07 0,070 0,087Freír la carne en la parrilla 0,05 0,04 0,045 0,045 0,056Partir el pan por la mitad 0,005 0,006 0,0055 0.005 0,006Colocar quesillo al pan 0,005 0,005 0,005 0.005 0,006Colocar jamon 0,005 0,005 0,005 0,005 0,006Agregar salsa 0,008 0,008 0,008 0,008 0,01Montar la carne de hamburguesa 0,008 0,007 0,0075 0,007 0,008Colocar las verduras 0,009 0,012 0,0105 0,0106 0,012Colocar mortadela 0,05 0,06 0.055 0,055 0,068Poner palillo 0,02 0,01 0,015 0,015 0,018Salsa papa ripio 0,000,3 0,007 0,005 0,005 0,006Preparar horno 0,04 0,06 0,005 0,005 0,006Llevar al horno 0,02 0,01 0,015 0,015 0,018

Sacar del horno 0,01 0,02 0,015 0,015 0,018Colocar en recipiente 0,008 0,009 0,0085 0,008 0,01Llevar a la mesa 0,03 0,04 0,035 0,035 0,043

0,572

Tiempo Estandar= Tiempo Normaldesempeño o rendimiento

=0 ,06080% = 0,075

5. Aplicación del tiempo estándar

produccionrealdia= jornada laboraltiempo /unidad

PRD=8horasdiarias∗60min /hora0,572minutos

=839hamburguezas producidos aldia

OPERACIÓN

TIEMPO POR

UNIDADMinutos/unidad

REURSO HUMANO

O MAQUINA

RIA

PRODUCCION REAL

DIA

DATO DE

BALANCE

GENERAL

DATO DE BALANCE RECURSO HUMANO

DATO DE

BALANCE

ASIGNADO

MAQUINARIA

Seleccionar 1,25 Manual 456 0.087 0.087 1

Lavar verduras

0.30 Manual 1900 0.026 0.026 1

Rodaja las verduras

3.07 Manual 185 0,270 0,270

Armar hamburguesa

4.12 Manual 138 0.369 0.369

Meter en horno

0.37 Manual 1540 0.032 0.032 1

Sacar del horno

0.24 Manual 2375 0.021 0.021

Servir 0.20 Manual 2850 0.017 0.017

TOTAL 10,3 0.854 0,854

TIEMPO ESTANDAR EN EL PROCESO

Los valores obtenidos se calcularon de la siguiente forma:

1. Producción real día

produccionrealdia=9,5hrs /dia∗60min/hrs3 ,2min/hr

=178

2. Dato de balance:

dato debalance= 50178

=0,28

Explicación de los datos obtenidos en la tabla:

La sumatoria que obtenemos en la columna de balance que es 0’28 indica la cantidad de recurso humano para producir las 50 unidades de hamburguesas teniendo en cuenta las operaciones requeridas determinando como factor principal del proceso.

SI SE EMPLEA A UNA PERSONA PARA LA PRODUCCIÓN REAL DE HAMBURGUESA SERIA:

Tiempo total / unidad para 1 hamburguesa 9,3min

La jornada laboral día 9,5 horas

.

produccionrealdia=9,5hrs /dia∗60min/hora9,3

=61und /dia

Para lograr la producción de 50 unidades la cantidad de recurso humano seria:

Dato de balance: 50unidades61

=0,81 recursohumano

CALCULO DEL NUMERO DE MAQUINAS

1. Calculo del # de máquinas requeridas

Tiempo total del empleado en Operaciones en la misma maquinaNo de máquinas requeridas= *(D balance) Tiempo medio/puesto de trabajo

2. Calculo del dato de balance

Producción requeridaDato de balance= Producción real

50unid/día= =0.55 90 Unid/día

3. Calculo del tiempo medio por puesto de trabajo

5 recurso Humano

4 recurso Humano

Tiempo por unidadTiempo medio por puesto de trabajo= No puestos- trabajos

9,3 = =1,32 min/unid 7

Calculo de maquinas

DATOS DE BALANCE

Maquinaria operaciones

Tiempo total

Tiempo puesto

de trabajo

Calculado

requerido

asignado

HORNO 9 0,37 1,32 0.55 0.15 1

Calculo para el peso electrónico:

No maquinas=0,37min1,32min

∗(0.55 )=0.15=1

CALCULO DE HORAS EXTRAS, HORAS OCIOSAS

Hrs extras/ociosas x recurso hno. O maquina

¿ {( P . real∗dtoBalanceAsignado−Prequerida )(P . real∗dtoBalanceAsignado ) }∗J . laboral

operación

Tempomin/

unidad

Producción real

unidades/día Dato

Dato de balance asignado Horas

extras Hora

s

de balanc

eociosas utiliz

adasMin/unidad

Unidades/día Recurso

humanomaquin

aria

Seleccionar 3,2 178 0,28 0.28

Lavar verduras

0.30 1900 0.026 0.026

Rodaja las verduras

3.07 185 0,270 0,270

Armar hamburguesa

4.12 138 0.369 0.369

Meter en horno

0.37 1540 0.032 0.032 1 135

Sacar del horno

0.24 2375 0.021 0.021

Servir 0.20 2850 0.017 0.017

TOTAL 9,3 0,822 0,822CALCULO DE HORAS OCIOSAS O EXTRAS

RESULTADOS OBTENIDO

OPERACION HORAS UTILIZADAS POR MAQUINAS

HORAS OCIOSAS POR MAQUINAS

1 4 8

2 0.084 11.916

TOTAL 4.1 20

CALCULO DE HORAS EXTRAS O OCIOSAS PARA EL RECURSO HUMANO

¿ {(6∗7−50 )(6∗7 ) }∗(9,5HORAS)

= (-1,8) horas extras por persona al día

METODOS DE BALANCE

Utilización de los requerimientos productivos:

produccionreal= jornadalaboraltiempo unidad

indice= produccionr equeridaproduccionreal

operación Tiempo/unidadOperaciónMin/unid

Producción real/díaUnid/día

Producción requerida/día

Unidad/día

Índice o dato del balance

Seleccionar 3,2 178 50 0,280

Lavar verduras

0.30 1900 50 0.026

Rodaja las verduras

3.07 185 50 0,270

Armar hamburguesa

4.12 138 50 0.369

Meter en horno

0.37 1540 50 0.032

Sacar del horno

0.24 2375 50 0.021

Servir 0.20 2850 50 0.017

INDICE DE REFERENCIA PRODUCTIVA

Toma como referencia de cálculo cualquier operación del proceso

Producción requerida= 50und/día

indice= 50unid /dia178unid /dia

=0.280

CALCULAR DATO DE BALANCE

DB= 0.2803,2/operacionreferencia

∗3,2/min

DB=0.28

Operación Tiempo/unidad Calculo Dato

balanceSeleccionar

3,2 0.283,2min /und

∗3,2min/und0.28

Lavar verduras 0.30 0.283,2min /und

∗0.30min /unid0.026

Rodaja las verduras

3.07 0,283,2min /und

∗3,07min /und0.268

Armar hamburguesa

4.120.28

3,2min /unid∗4,12min/unid

0.360

Meter en horno 0.37 0.283,2min /unid

∗0,37min/und0.331

Sacar del horno 0.24 0.283,2min /und

∗0.24min/unid0.021

Servir 0.20 0,283,2min /unid

∗0,20min/unid0.017

RECOMENDACIONES

I. Visión

II. Misión

III. Organigrama

IV. Programa de salud ocupacional

V. Que se mejore la atención a los clientes ya que son la prioridad para que el negocio sea productivo y prospero

VI. Mejor ubicación de algunas de las maquinas como es la de hornear ya esta ocupa mucho lugar y está cerca de las personas que llegan a consumir y el calor del horno no permite un ambiente relajado

VII. Ampliación del área de producción para que hay un espacio pertinente entre las maquinas y hayan menos riesgos de accidentes.

CONCLUSION

Este proyecto ha sido muy enriquecedor para complementar los conocimientos de de administración de la producción dando así a nuestras expectativas satisfacción y un amplio análisis de la producción de bienes. Vemos la importancia de los factores de producción lo cual le permite a la empresa una mejor calidad de producto al momento de la demanda de los clientes, y el crecimiento empresarial para que cada día se muestre una mejora continua dejando en buen alto el nombre de la empresa y que siempre este innovando y compitiendo en el mercado.

ANEXOS

Las fotos y encuestas