diagnóstico administrativo y formulación de estrategias para el ...

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DIAGNÓSTICO ADMINISTRATIVO Y FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

PARA EL DESARROLLO ORGANIZACIONAL EN LA PANADERÍA

VALLADOLID UBICADA EN SAN JUAN DE PASTO (NARIÑO) - COLOMBIA

ANA CRISTINA BELALCÁZAR NARVÁEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BOGOTÁ D.C.

2014

Diagnóstico administrativo y formulación de estrategias para el desarrollo organizacional

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DIAGNÓSTICO ADMINISTRATIVO Y FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

PARA EL DESARROLLO ORGANIZACIONAL EN LA PANADERÍA

VALLADOLID UBICADA EN SAN JUAN DE PASTO (NARIÑO) - COLOMBIA

ANA CRISTINA BELALCÁZAR NARVÁEZ

Trabajo de grado para optar al título de: Administradora de Empresas

Dr. Omar Andrés Sierra

Director

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BOGOTÁ D.C.

2014


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Nota de Aceptación

_________________________________

__________________________________

__________________________________

__________________________________

__________________________________

__________________________________ Director

_______________________________ Firma del jurado N° 1

_______________________________ Firma del jurado N° 2

Bogotá, Marzo de 2014


4

AGRADECIMIENTOS

GRACIAS, una sola palabra pero tan mágica que puede abordar un sin

número de sentimientos, ya sean de gratitud, felicidad y bendición, una sola

palabra, con la que se transmite amor, energía y multiplicación; por eso en

esta ocasión digo de todo corazón GRACIAS; porque por el esfuerzo y

dedicación puestos a través de los años, puedo ver reflejado mis triunfos

obtenidos en este tiempo, y es así como ahora puedo sentirme agradecida

con Dios, por permitirme ser quien soy y poder demostrar que en la vida todo

es posible, por enseñarme que tan solo es desear y pedir, y así demostrar

que nuestros límites solo existen en la mente.

Gracias muy especialmente al Profesor Omar Andrés Sierra Morales, por

acompañarme en el desarrollo de este trabajo, compartiéndome su

conocimiento y experiencia, por su apoyo por estar presto con su colaboración

y tiempo, gracias a esto pude culminar esta meta.

Gracias a mis padres y a mi hermana, que a pesar de la distancia, estuvieron

conmigo en todo momento brindándome su amor y apoyo incondicional,

alentándome a seguir trazando mi camino y poder cumplir todos mis sueños.

Gracias a mis amigos de universidad por los buenos momentos, siempre los

llevaré en mi corazón deseándoles éxitos y felicidad en sus vidas.

Por último, en manos de Dios confío este trabajo de grado para que llegue a

las personas indicadas, contribuyendo significativamente a sus

necesidades.

A todos gracias


5

TABLA DE CONTENIDO pág.

INTRODUCCIÓN 11

CAPÍTULO I. ANTECEDENTES BÁSICOS DEL ANTEPROYECTO PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 12

1. TEMA 12

1.1 TÍTULO 12

1.1.1 Línea De Investigación. Gestión, administración y control 12

1.2 DELIMITACIÓN, PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL

PROBLEMA 12

1.2.1 Delimitación 12

1.2.2 Planteamiento del Problema 12

1.2.3 Formulación del Problema 15

1.3 OBJETIVOS 15

1.3.1 Objetivo General 15

1.3.2 Objetivos Específicos 15

1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 16

1.5 MARCO DE REFERENCIA 17

1.5.1 Marco teórico 17

1.5.2 Marco Conceptual 28

1.5.3 Marco Geográfico 29

1.6 DISEÑO METODOLÓGICO 32

1.6.1 Tipo de Investigación 32

1.6.2 Método de Investigación 33

1.6.3 Población y Muestra 34

CAPÍTULO II. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS ADMINISTRATIVO DE LA PANADERÍA VALLADOLID 35


6

2.1 FUENTES DE INFORMACIÓN 35

2.1.1 Fuentes de Información Primarias 35

2.1.2 Fuentes de Información Secundarias 35

2.2 DISTRIBUCIÓN PROPORCIONAL DEL NÚMERO DE

ENCUESTAS Y ENTREVISTAS 35

2.2.1 Técnicas de recolección de Información 36

2.3 DIAGNÓSTICO ADMINISTRATIVO 37

2.3.1 Visión 38

2.3.2 Misión 39

2.3.3 Valores Empresariales 41

2.3.4 Tiempo de Vinculación del Personal 43

2.3.5 Manual de Funciones 44

2.4 MATRIZ DOFA 47

2.4.1 Análisis de la matriz DOFA en la Panadería Valladolid 49

2.4.2 Matriz para formular estrategias de las fortalezas - oportunidades

debilidades - amenazas 54

2.4.3 Análisis de la matriz FODA en La Panadería Valladolid 59

CAPÍTULO III. FORMULACIÓN DE UNA ESTRATÉGIA ORGANIZACIONAL PARA LA PANADERÍA VALLADOLID 61

3.1 VISIÓN 62

3.1.1 Visión Propuesta 63

3.2 MISIÓN 63

3.2.1. Misión Propuesta 64

3.3 PRINCIPIOS EMPRESARIALES 64

3.3.1 Principios Empresariales Propuestos 65

3.4 VALORES EMPRESARIALES 65

3.4.1 Valores Empresariales Propuestos 66

3.5 POLÍTICAS EMPRESARIALES 66


7

3.5.1 Políticas Empresariales Propuestas 67

3.6 OBJETIVO EMPRESARIAL 67

3.6.1 Objetivo Empresarial Propuesto 68

3.6.2 Objetivos Corporativos Propuestos 69

3.7 ORGANIGRAMA PROPUESTO PARA LA PANADERÍA

VALLADOLID 70

3.8 MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS PROPUESTOS 70

CONCLUSIONES 78

RECOMENDACIONES 80

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 82

ANEXOS


8

LISTA DE FIGURAS pág.

Figura 1. Calificación de conocimiento sobre objetivos empresariales 37

Figura 2. Calificación de conocimiento de la visión la Panadería

Valladolid 38

Figura 3.Calificación de conocimiento de la misión en La Panadería

Valladolid 40

Figura 4. Calificación de conocimiento sobre el concepto valores

empresariales de la Panadería Valladolid 41

Figura 5. Calificación de conocimiento sobre cuáles son los principios

corporativos 42

Figura 6. Tiempo de vinculación del personal en La Panadería

Valladolid 44

Figura 7. Distribución de cargos en la Panadería Valladolid 46

Figura 8. Conocimiento de la implementación de manual de funciones 47

Figura 9. Debilidades Panadería Valladolid 50

Figura 10. Fortalezas - Panadería Valladolid 51

Figura 11. Oportunidades de la Panadería Valladolid 52

Figura 12. Amenazas que enfrenta la Panadería Valladolid 53

Figura 13. Organigrama 70


9

LISTA DE TABLAS pág.

Tabla 1. Los Cuatro Planos Que Investiga el Análisis Administrativo en 25

una Organización

Tabla 2. Definiciones de; administración Estratégica, competitividad,

decisiones, estrategias, globalización, toma de decisiones 28

Tabla 3. Parámetros climáticos promedio de Pasto 30

Tabla 4. Distribución proporcional de la Población 34

Tabla 5.Distribución proporcional de Encuesta 36

Tabla 6. La Matriz DOFA – panadería Valladolid 57

Tabla 7. Principios empresariales propuestos 66

Tabla 8.Valores empresariales propuestos 67

Tabla 9. Políticas empresariales propuestas 68

Tabla 10. Objetivos empresariales propuestos 70

Tabla 11. Manual de funciones y requisitos propuestos 72


10

LISTA DE ANEXOS pág.

Anexo A. Encuesta aplicada a empleados de la Panadería Valladolid 87

Anexo B. Registro fotográfico 90


11

INTRODUCCIÓN Cada organización es única, tiene su propios recursos económicos, máquinas,

materiales, métodos y por supuesto el recurso humano. No solamente son

diferentes los componentes individuales de la organización, sino también el

grado de evolución de su sistema de información para la administración y

buena obtención de recursos.

Esta singularidad hace necesario que cada organización desarrolle sus

propias especificaciones de su sistema de información para la administración,

mediante una evaluación sistemática del ambiente externo e interno y de su

punto de vista, de acuerdo con sus propias necesidades únicas, es por esto

que la presente investigación pretende implementar un plan de desarrollo

organizacional para “La Panadería Valladolid”, una empresa nariñense que

nace en el año de 1.955 en la ciudad de San Juan de Pasto, como una

empresa de carácter familiar, pero que con el pasar de los años y por falencias

administrativas, los fundadores se ven en la necesidad de vender su

propiedad.

En el año de 2012 asume la gerencia y responsabilidad el señor Julián

Belalcázar, con un punto de venta ubicado en la calle 19 con Cra. 30 esquina,

centro de la ciudad, dedicada a la producción y venta de productos de

panadería y pastelería.

Es por esto que se ve la necesidad de crear estrategias organizacionales

a mediano y largo plaza, con el fin de darle un buen posicionamiento dentro

del mercado en cuanto a panadería se refiere.


12

CAPÍTULO I. ANTECEDENTES BÁSICOS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

1. TEMA

Diagnóstico y plan estratégico para un desarrollo organizacional.

1.1 TÍTULO

Diagnóstico administrativo y diseño de estrategias relevantes para el

desarrollo organizacional en la “Panadería Valladolid” ubicada en San Juan de

Pasto (Nariño) - Colombia.

1.1.1 Línea De Investigación. Gestión, administración y organizaciones.

1.2 DELIMITACIÓN, PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1 Delimitación. Esta investigación se llevará a cabo en la Panadería

Valladolid, localizada en la ciudad de San Juan de Pasto, (Nariño) - Colombia,

para el periodo; junio 2013- junio 2014, se realizara con el apoyo de;, el

gerente, la contadora y empleados de la panadería objeto de estudio, entre los

meses de febrero y mayo del presente año.

1.2.2 Planteamiento del Problema. Las transformaciones producidas en el

entorno mundial como la tecnología, la innovación, el mercado y el cambio en

los gustos y necesidades de las personas producidas a partir de la década de

los 70, configuran un mundo empresarial necesitado de nuevas formas y

estrategias de funcionamiento.


13

Las empresas deben estar a la vanguardia de los cambios

organizacionales, de tal manera que se pueda ir adaptándose a las

necesidades de su entorno aprovechando los recursos con los que cuenta la

empresa o con los que están a disposición en su entorno. Además de esto,

Nariño es una región que se está convirtiendo en una plaza más exigente en

cuanto a calidad y servicio generando una adaptación de las empresas a esta

situación.

Esta realidad necesita de respuestas empresariales adecuadas que

posibiliten la supervivencia en competencia de las empresas, y la logística

trata de responder a las necesidades de este nuevo entorno.

Es así, que en estas circunstancias, que los empresarios y/o personas

encargadas de su administración deben estar pendientes de la organización

de la empresa, de su productividad y la prestación eficiente de los servicios a

la comunidad de acuerdo a las exigencias de sus clientes y del mercado,

sobre todo al cumplimiento de los objetivos y principios organizacionales que

le permitirán un buen posicionamiento dentro del mercado en la ciudad de San

Juan de Pasto.

Teniendo en cuenta que para el buen desarrollo de las actividades de

una empresa es indispensable que todas las áreas cumplan debidamente las

funciones, para ello es necesario mantener un sistema de información

actualizado que le permita crear un producto de calidad y sobre todo prestar

un servicio eficiente a la clientela.

“La administración estratégica se la define como el arte y la ciencia de

formular, implementar y evaluar las decisiones ínter funcionales que permiten

a la organización alcanzar sus objetivos. Esta definición implica que la

administración estratégica pretende integrar la administración, la


14

mercadotecnia, las finanzas y la contabilidad para obtener el éxito de la

organización” (Fred R. David, 2003)

La Panadería Valladolid nace en el año de 1.955 en la ciudad de San

Juan de Pasto como una empresa de carácter familiar, con un punto de venta

en el centro de la ciudad ubicado en la calle 19 con Cra.30 esquina, dedicada

a la producción y venta de productos de panadería y pastelería. Con el

transcurrir del tiempo fue posicionándose en el mercado de la ciudad

obteniendo reconocimiento por la calidad de sus productos que se

caracterizaron por su sabor y toque especial que los hacia diferentes a los

productos de la competencia de la ciudad. Sin embargo, debido a la mala

administración hizo que esta empresa familiar de larga trayectoria perdiera

posicionamiento y credibilidad en el mercado de la ciudad, lo que conllevo a la

quiebra, obligándolos a la venta de la empresa para cubrir sus cuentas y

créditos que hasta ese momento había adquirido.

Es así, como en marzo del año 2012 el señor Julián Belalcázar adquiere

esta empresa, para darle una oportunidad al negocio, aumentar su clientela y

rescatando el reconocimiento que tuvo en su época. Por ello, la nueva

administración después de realizar un diagnóstico inicial y conocer las

necesidades identifica las siguientes falencias:

• Ausencia de manuales organizacionales en los que se defina las

políticas que deban seguirse en La Panadería Valladolid

• Falta de coordinación e instrucción al personal administrativo

• Falta de reglamentos dentro de La Panadería Valladolid

Lo anterior hace evidente la necesidad de contar un plan de estrategias

para lograr una reestructuración, y ayudar a la empresa a mantener un óptimo

manejo de sus operaciones mediante la coordinación y optimización de los


15

recursos, con el fin de convertirse en una empresa productiva y gran

reconocimiento en la ciudad de Pasto.

1.2.3 Formulación del Problema. ¿Cuáles deben ser las estrategias a

implementar a través de un plan de desarrollo estratégico y organizacional

para la “Panadería Valladolid” ubicada en San Juan de Pasto durante el

periodo junio 2013 – junio 2014 que permita mediante su desarrollo alcanzar

los objetivos organizacionales propuestos?

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo General. Proponer un plan de desarrollo estratégico de

mejoramiento organizacional en La Panadería Valladolid, para lograr mayor

solidez y competitividad en el mercado.

1.3.2 Objetivos Específicos:

• Diagnosticar y analizar la situación actual, en el área administrativa de La

Panadería Valladolid.

• Realizar un análisis de la Matriz DOFA, en La Panadería Valladolid, que

permita definir estrategias viables, para que logren ser desarrolladas por la

empresa para dar cumplimiento de los objetivos organizacionales trazados.

• Constituir un direccionamiento estratégico, necesario para la Panadería

Valladolid, que permita proyectarla con bases sólidas y planificadas hacia

el futuro.

• Formular un plan de estrategias acorde con los requerimientos de la

Panadería Valladolid que permita su funcionalidad.


16

1.4 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La presente investigación está encaminada a la formulación de estrategias y la

fijación de la misión de la empresa “Panadería Valladolid”, a través de una

investigación con el objetivo de establecer las debilidades, fortalezas,

oportunidades y amenazas, comparando los factores internos, y externos. Las

estrategias seleccionadas deben aprovecharse de forma efectiva, así como

sus fortalezas, tratando siempre vencer sus debilidades y convertir las

amenazas en oportunidades de crecimiento para la empresa.

Con la investigación se busca mediante la aplicación de la teoría y

conceptos básicos de administración estratégica, encontrar las causas o

situaciones internas o externas que están afectando el funcionamiento y

productividad de la Panadería Valladolid, realizar un diagnóstico y poder crear

las estrategias adecuadas para su mejoramiento y fortalecimiento para

volverse una empresa más competitiva dentro del mercado.

Una vez realizado el diagnóstico de la empresa, se establecerá las

debilidades y amenazas a las que se encuentra enfrentada la panadería, para

así poder formular estrategias de mejoramiento adecuado y útil que facilite la

organización; asimismo conocer las oportunidades y alternativas para su

crecimiento, al mismo tiempo, que se adopte un proceso adecuado para su

funcionamiento, permitiéndole cumplir con los objetivos generales de la

misma. Se pretende, que las estrategias de desarrollo organizacional a

formular, sean prácticas, exactas, veraces y oportunas.

Este estudio abrirá más oportunidades en lo concerniente a campos de

acción porque al hacer de esta una empresa organizada podrá establecer

mejores estrategias para abrir mercado y poder lograr una expansión.


17

Como futuros administradores esta investigación da la oportunidad de

poner en práctica los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera

profesional y demostrar que la administración de empresas abre nuevos

horizontes para que sean creadores de empresas, puedan tomar decisiones y

puedan desempeñar cargos gerenciales en forma eficiente.

Es por esto que el tener una estructura organizacional adecuada se

logrará el crecimiento de la panadería, pues así se facilitaría el cumplimiento

de los objetivos y metas propuestas, con esto la Panadería Valladolid podrá

superar las dificultades de la organización presentadas en el momento del

análisis y diagnóstico realizado a dicha empresa.

1.5 MARCO DE REFERENCIA

1.5.1 Marco teórico: El marco teórico-práctico del diagnóstico empresarial, da

a conocer las potencialidades y recursos con que dispone la empresa,

contando con una información cuantitativa y cualitativa que garantice una

eficiente y eficaz toma de decisiones por parte de los gerentes o

administradores de la empresa.

Hay que tener en cuenta que, para realizar un buen plan de estrategias

se debe partir, en primer lugar de la identificación de la misión porque es esta,

la que señala el alcance de las operaciones en términos de productos y

mercados y en general define el rumbo futuro de la organización, el

desempeño y la productividad.

(Feregrino A 2002), se refiere a la misión como una declaración que le

permitirá saber quién es y hacia dónde se dirige su organización. Además,

podrá cuantificar sus logros y proporcionará a sus clientes la información

necesaria de su negocio que lo hace diferente a la competencia.


18

Teniendo en cuenta que la misión es una declaración de conceptos y

actitudes, Peter Drucker, señala, que es necesario plantear la pregunta "¿cuál

es nuestro negocio?" es igual que preguntarnos "¿ Cuál es nuestra misión?",

esta declaración constituye una manifestación del propósito que mueve y da

vida a una organización, diferenciándola de las demás.

Así pues es fundamental la declaración de una visión, (Fred R. David, 2006)

define la visión “para los gerentes y ejecutivos de cualquier organización,

resulta de especial importancia ponerse de acuerdo sobre la visión básica que

la empresa se esforzará por alcanzar a largo plazo. Una declaración de visión

debe responder a la pregunta básica "¿qué queremos llegar a ser?" una

visión clara provee los cimientos para desarrollar una amplia declaración de la

misión del negocio, pero la que debe establecerse antes que cualquier otra

cosa es la declaración de la visión, la cual debe ser breve, de preferencia de

una sola oración y en su desarrollo es necesario contar con la participación de

tantos como sea posible”, (pág. 59).

Dado que la visión de toda empresa es el eje central, para determinar lo

que se quiere lograr, es de importancia también que todo el equipo que laboré

trabaje en pro de esta misma, y así como lo describe Peter Senge (1990), en

su libro de la quinta disciplina, lo que se busca es ir tras "visiones

compartidas", en las que exista un sentimiento de pertenencia hacia la

empresa y con compromiso se logre alcanzar las metas propuestas, así, el

camino hacia el futuro se lo realice entre todos, para esto cabe aclarar, que no

solo depende de la persona que este laborando, sino también de la persona

que lidera su equipo con el que labora, que busque las aptitudes en cada una

de las personas y mejorarlas obteniendo lo mejor de ellas, dando a entender

que el trabajo por hacer debe ser en equipo buscando un bien común y

estabilidad para todos.


19

La práctica del dominio personal, según Peter Senge supone “aprender a

mantener una visión personal clara de la realidad que nos circunda. El

convencimiento y compromiso con una visión de futuro puede lograr acciones

claras, pacientes y persistentes, en los procesos de cambio personal para

alcanzar los resultados esperados". (1990)

En segunda instancia son los objetivos definidos como “los resultados

específicos que pretende alcanzar una organización por medio del

cumplimiento de su misión, estos son esenciales para el éxito de la empresa

por que establecen un curso, ayudan a la evaluación, revelan prioridades,

permiten la coordinación y sientan las bases para planificar, organizar, motivar

y controlar con eficacia”. (Fred R. David, 2003).

En tercer lugar se encuentran las estrategias las cuales se constituyen

en el medio para alcanzar los objetivos a largo plazo, algunas estrategias

empresariales serian la expansión geográfica, la diversificación, la adquisición,

el desarrollo de productos, y el posicionamiento en el mercado local y regional.

Una vez trazadas las estrategias, se da paso a la planificación, lo cual

significa, que consiste en prever y decidir las acciones inmediatas que nos

pueden llevar desde el presente hasta un futuro deseable no se trata de hacer

predicciones acerca del futuro sino de tomar las decisiones pertinentes para

que ese futuro ocurra, teniendo en cuenta que la planificación es el proceso de

establecer metas y elegir los medios para alcanzar dichas metas, esto lo

podemos realizar mediante la planificación estratégica. (Diccionario de

Economía Aplicada, 2008).

La planificación estratégica es un proceso de evaluación sistemática de

la naturaleza de un negocio, definiendo los objetivos a largo plazo,

identificando metas y objetivos cuantitativos, desarrollando estrategias para


20

alcanzar dichos objetivos y localizando recursos para llevar a cabo dichas

estrategias. (pág.362)

De este modo, la planificación estratégica debe ser entendida como un

proceso participativo, que está encaminado a resolver todas las

incertidumbres y permitir de esta manera trazar una línea de propósitos para

actuaren torno al futuro deseado, esto posibilita la construcción de una

comunidad de intereses entre todos los involucrados en el proceso de cambio,

lo que resulta ser un requisito básico para alcanzar las metas propuestas.

El proceso de planificación debe comprometer a la mayoría de los

miembros de la organización ya que su legitimidad dependerá en gran medida

del nivel de participación con que se implemente.

De acuerdo a los parámetros del autor (Fred R. David, 2003), al planificar

se conseguirá lo siguiente:

a. Establecer la dirección a seguir por la empresa y sus unidades de

negocio.

b. La planificación facilita la posterior toma de decisiones.

c. Supone mayores beneficios y menores riesgos.

La planificación estratégica comienza dando respuesta a estas tres

preguntas:

a. ¿Dónde estamos hoy?: análisis de la situación, diagnóstico estratégico,

análisis del entorno, análisis interno.

b. ¿Dónde queremos ir?: objetivos y metas a largo plazo.


21

c. ¿Cómo podemos llegar a donde queremos ir?: comprender el mercado,

comprender la competencia negocio, diseñar las estrategias

apropiadas.”

Y así por medio del diagnóstico se podrán conocer las fortalezas,

debilidades, oportunidades y amenazas que están influyendo en la estructura

de la empresa, en la determinación de las políticas, objetivos, estrategias y

organización; su principal objetivo es identificar la estrategia apropiada para

cada negocio y así encontrar la posición del mercado en el cual la empresa

pueda defenderse mejor de las fuerzas competitivas que influyen sobre ella.

Las oportunidades y amenazas externas; se refieren a tendencias y

hechos económicos, sociales, culturales, demográficos y competitivos que

pueden beneficiar o perjudicar significativamente a la organización, estas

están en gran medida fuera de control de la organización, de ahí él termino

externas, las empresas deben formular estrategias que les permitan

aprovechar las oportunidades externas y así evitar o disminuir las amenazas

externas, por consiguiente, para alcanzar el éxito resulta esencial detectar,

vigilar, y evaluar las oportunidades y amenazas externas.

Las fortalezas y debilidades internas son las actividades que puede

controlar la organización y que corresponde a la gerencia vigilar por su

cumplimiento en áreas como: las finanzas, contabilidad, producción,

investigación, desarrollo y sistemas computarizados de información de un

negocio, estos son los espacios que dan origen a las fuerzas y debilidades,

por ello el proceso de identificarlas y evaluarlas es una actividad vital para la

administración, pues, la aplicación de los conceptos de administración hacen a

las empresas más rentables y exitosas.


22

Además de ayudar a las empresas a evitar los problemas financieros, la

administración ofrece otros beneficios tangibles, por ejemplo: estar alerta ante

las amenazas externas, mayor comprensión de las estrategias de los

competidores, incremento de la productividad de los empleados, menor

oposición al cambio y un entendimiento más claro de las relaciones entre la

compensación y el desempeño.

La administración fortalece la capacidad de las organizaciones para

prevenir problemas, porque fomenta la interacción de los gerentes de las

divisiones y las funciones de todos los niveles. De ahí que, el proceso de la

administración sienta las bases para que todos los gerentes y empleados de la

empresa puedan identificar y racionalizar la necesidad de cambio, es decir, les

ayuda a ver el cambio como una oportunidad y no como una amenaza.

Para todo este proceso lo primordial para Fred David es, basarse en una

administración estratégica, entendiéndola como “el arte y la ciencia de

formular, implementar y evaluar las decisiones inter - funcionales que permiten

a la organización alcanzar sus objetivos”, esta definición implica que la

administración estratégica pretende integrar la planeación, la mercadotecnia,

la producción y las operaciones, la investigación, el desarrollo y los sistemas

computarizados de información para tener éxito de la organización.

Para que todo lo planificado en los objetivos empresariales y en las

estrategias trazadas, es necesario que la organización se rija a ciertas

políticas y sobre todo, que el personal de está cumpla con algunos valores;

valores por los cuales se regirá la empresa, deben estar arraigados y llenos de

compromiso con los que se refleje el contexto de la cultura organizacional de

la empresa Para Siliceo y Garfield en su artículo; Nuevos Valores Deben

Poseer Las Empresas Para Enfrentar El Cambio Exitosamente Desde Una

Perspectiva De Sistemas? Señala que; "los valores son principios generales


23

por los cuales se rigen las empresas y los miembros pertenecientes a ellas.

Son el fundamento sobre el que reposa la organización, la filosofía que guía el

trato al personal, a los clientes, a los proveedores. Son los que conforman la

cultura corporativa y pueden advertirse en la formulación de su visión."

Las diferentes teorías y conceptos de valores empresariales, son afines y

complementan el significado, de que todo el trabajo de una organización se

vea reflejado tanto en su visión como en la misión de la misma, que contribuya

facilitando el trabajo en equipo, y que exista un involucramiento por parte de

todo el personal hacia una misma meta y objetivo, así pues los valores son

aquellos bajos los cuales una organización se basara para darse a conocer a

su clientela, y si misma.

ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

Existen diversas interpretaciones y definiciones para un análisis administrativo

las cuales han expuesto expertos del tema, en este caso, Cuesta Santos

(1997) expone como; "un examen exhaustivo de los planos organizativo,

dinámico, funcional, estructural y comporta-mental en una empresa u

organización, para detectar situaciones anómalas y proponer las soluciones

que sean necesarias".

Es por esto, que para poder hacer una relación coherente para la

interpretación de lo que trata un análisis administrativo se lo hará desde una

perspectiva de cuatro planos que los presenta (Romero. R). Los cuales

investigan a nivel micro y macro lo referente a este análisis.

Plano Organizativo Dinámico: Este plano proviene de los postulados que

hicieron acertadamente el tratadista Luther Gullick, uno de los pioneros de la

escuela clásica de la administración. Gullick sostiene que en una organización

http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml

http://www.monografias.com/trabajos910/en-torno-filosofia/en-torno-filosofia.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/lacali/lacali.shtml%23influencia

http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/soluciones/soluciones.shtml


24

debe haber ciertos principios administrativos, a saber: planeación,

organización, staff o dotación de personal y asesoría, dirección, control,

reporte, y presupuesto.

En el momento en que se realiza una investigación específica de lo que

corresponde al plano organizativo dinámico, debe enfocarse en el

cumplimiento eficiente y eficaz de cada uno de tales postulados”.

El Plano Funcional. En este plano se investiga cómo y de qué forma realiza la

organización sus actividades productivas, para lo cual el analista se puede

valer de herramientas tales como los organigramas, socio-gramas, cuadros de

distribución de trabajo, diagramas de flujo, cuadros estadísticos, entre otros;

uno de los fines más importantes de la investigación de este plano, es el

determinar cómo poder mejorar y hacer más efectivos los procesos

productivos de la organización.

El Plano Estructural. Desde los tiempos más remotos, la administración ha

nutrido su teoría de algunas organizaciones como la iglesia católica, los

egipcios, el ejército, entre otros, que en su momento desarrollaron estructuras

que funcionaron en su tiempo y espacio; pero que, sin embargo, traídos a

nuestros días parecieran no adaptarse a nuestro tiempo y espacio. Se podría

decir, sin temor a equivocarse, que muchas de las firmas o empresas

actuales, todavía sufren influencias de tales organizaciones ancestrales, una

de las características de la administración actual, es el cambio constante; el

cual se aplica a éste plano estructural, en el tanto las estructuras

organizacionales deben investigarse con el fin de mejorarlas cada vez, y así

brindar al cliente un servicio que llene sus expectativas.

El Plano Comportamental. Las organizaciones ya han aceptado que su

recurso más valioso y preciado es el humano. Los investigadores actuales


25

prestan una especial atención a este factor como uno de los más críticos en la

gestión de una empresa.

Las relaciones interpersonales, tanto formales como informales, son las

que se investigan en este plano; ya no observando al humano como una

simple máquina productiva, sino como una de las partes más importantes de

la empresa a la cual hay que mantener, desarrollar y potencializar. Las

empresas actuales, conscientes de la importancia del recurso humano, han

implementado programas de desarrollo organizacional con el fin de preparar

para el cambio a sus apreciados colaboradores, concomitantemente con una

efectiva capacitación técnica". (Romero, www.businesscol.com).

Tabla 1. Los Cuatro Planos Que Investiga el Análisis Administrativo en una Organización Plano Organizativo

Dinámico Plano

Funcional Plano

Estructural Plano

Comporta Mental

Planeación Organización Dirección Control Reporte Presupuesto

Cómo se hacen las cosas

Cómo está diseñada la estructura organizacional.

Relaciones formales vs relaciones informales.

En el microanálisis administrativo se estudia en forma detallada una parte

de un órgano superior, desde sus aspectos más generales hasta los más

específicos.

El microanálisis administrativo realiza el examen en forma más global, es

decir, el conjunto de órganos que forman parte de un sistema superior. En

realidad se podría decir que la razón de ser del análisis administrativo es, sin

lugar a duda, el cambio. Ante este fenómeno, el analista administrativo debe

actuar con dos principales objetivos:


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• Tener claras las leyes del cambio.

• Ajustar la organización a esos cambios que demanda el medio

ambiente o entorno en forma sistemática"1. Objetivos Empresariales. Los objetivos empresariales son aquellos que

determinan las metas de la empresa, pueden definirse de forma numérica o

cualitativa. Estos pueden establecer requisitos empresariales.

Tipos de Objetivos. (Stephen, P. Robbins, 1997) define los objetivos pueden

clasificarse según el tiempo en el que se transforman en realidad, por ejemplo

entre más tiempo lleven en cumplirse se produce una incertidumbre mayor y

reciben la denominación de remotos. La otra clasificación de los objetivos es la

de los mediatos, los cuales tienen un periodo de tiempo limitado y que al

transcurrir el tiempo se transforman en inmediatos.

Sin importar si son remotos, mediatos o inmediatos todos llevan consigo

un poco de incertidumbre, aunque unos más que otros. A medida que se van

cumpliendo, su redefinición y perfección va mejorando”.

Principios para el establecimiento de objetivos: “Para la fijación de objetivos,

se realiza una subdivisión en tres principios básicos:

a. Principios de Comunicación Social: El principio de comunicación

social, se refiere a que todos los participantes de la empresa, sepan de

antemano las ambiciones de la organización en que laboran.

b. Principio de Coherencia Vertical: Este principio tiene que ver con lo

que podría denominarse ciclo objetivo, es decir, que los objetivos

1 Ibíd.


27

inferiores apoyen a los de un nivel superior y permitan su

cumplimiento.

c. Principio de Coherencia Horizontal: Debe haber total relación entre

los objetivos de un mismo nivel, para de esta forma hacer que todos

sean compatibles”.

Teniendo en cuenta que este es uno de los puntos más importantes de

una empresa, se observa que La Panadería Valladolid, no tiene establecido de

manera formal estos objetivos, pero se acercan a este tipo de características.

Por ejemplo algunas de las opiniones son:

• Alcanzar solidez económica

• Mantener el reconocimiento por la calidad de sus productos

• Tener un crecimiento significativo en las ventas

• Satisfacer las necesidades de los clientes y empleados

La Panadería Valladolides una empresa familiar y regional, en la que el

personal tiene oportunidad laboral, oportunidad que logra suplir sus

necesidades económicas, aportando con su trabajo un desarrollo y

crecimiento de la misma.


28

1.5.2 Marco Conceptual Tabla 2. Definiciones de; administración Estratégica, competitividad, decisiones, estrategias, globalización, toma de decisiones

DEFINICIONES DE; ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA, COMPETITIVIDAD,

ESTRATEGIAS, GLOBALIZACIÓN, INNOVACIÓN.

PALABRA

DEFINICIÓN FUENTE

ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA:

Es el arte y la ciencia de formular, implementar y evaluar las decisiones interfuncionales que permiten a la organización alcanzar sus objetivos

Fred R. David 2006

COMPETITIVIDAD Consiste en la habilidad de un país para crear, producir y distribuir productos o servicios en el mercado internacional, manteniendo ganancias crecientes de sus recursos.

Harvard Bussiness School

ESTRATEGIAS

En una organización consiste en las acciones combinadas que han emprendido la dirección y qué pretende para lograr los objetivos financieros y estratégicos y luchar por la misión de la organización. Esto ayuda a cómo lograr nuestros objetivos y cómo luchar por la misión de la organización.

Thompson y Strickland, 1999.

GLOBALIZACIÓN

Proceso dinámico de creciente libertad e integración mundial de los mercados de trabajo, bienes, servicios, tecnología y capitales. Este proceso no es nuevo, viene desarrollándose paulatinamente desde 1950 y tardará muchos años aún en completarse, si la política lo permite.

Guillermo de la Dehesa, 2007

INNOVACIÓN

Herramienta específica de los empresarios innovadores; el medio por el cual se puede explotar el cambio como una oportunidad para un negocio diferente. Es la acción de dotar a los recursos con una nueva capacidad de producir riqueza.

Peter Drucker, 1992

Fuente: Elaboración propia basada en los autores referidos en cada ítem.


29

1.5.3 Marco Geográfico San Juan de Pasto: es una ciudad de Colombia, capital del departamento

de Nariño, además de ser la cabecera del municipio de Pasto. La ciudad ha

sido centro administrativo cultural y religioso de la región desde la época de la

colonia, es también conocida como “ciudad sorpresa de Colombia”.

Como capital departamental, alberga las sedes de la Gobernación de

Nariño, la Asamblea Departamental, el tribunal del Distrito Judicial, la Fiscalía

General, y sedes de instituciones de los organismos del estado.

La alcaldía alberga la rama del Poder Ejecutivo del municipio, que recae

en el alcalde de Pasto que cumple un ciclo de 4 años, y que trabaja en

conjunto con el concejo como órgano del poder administrativo.

El área urbana está dividida en 12 comunas y la zona rural está

compuesta por 17 corregimientos: Buesaquillo, Cabrera, Catambuco, El

Encano, El Socorro, Genoy, Gualmatán, Jamondino, Jongovito, La Caldera, La

Laguna, Mapachico, Mocondino, Morasurco, Obonuco, San Fernando y Santa

Bárbara. (Alcaldía Municipal de Pasto, Enero 2010)

Demografía. La zona urbana (cabecera municipal) cuya población

censada en 2005 era de 312.759 habitantes, es la segunda ciudad más

grande de la región pacífica después de Cali.

La población total del municipio (urbana y rural) estimada para2012

según datos de proyección del DANE es de 423.217 habitantes.

http://es.wikipedia.org/wiki/Colombia

http://es.wikipedia.org/wiki/Nari%C3%B1o_(Colombia)

http://es.wikipedia.org/wiki/Poder_ejecutivo

http://es.wikipedia.org/wiki/Corregimiento

http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Pac%C3%ADfica_(Colombia)

http://es.wikipedia.org/wiki/Cali

http://es.wikipedia.org/wiki/DANE


30

Composición Étnica: Según las cifras presentadas por el DANE del censo

2005, la composición etnográfica de la ciudad es:

• Blancos y mestizos (97,6%)

• Afrocolombianos (1,6%)

• Indios (0,8%)

Situación y Extensión. El municipio está situado en el sur occidente de

Colombia, en medio de la cordillera de los andes en el macizo montañoso

denominado Nudo de los Pastos y la ciudad está situada en el denominado

Valle de Atríz, al pie del Volcán Galeras y está muy cercana a la, tiene una

extensión de 1.181 km² de superficie de la cual 26.4 km² corresponde a la

zona urbana de la ciudad.

Clima. Debido a que la ciudad está en un valle interandino a una altitud de

2.527 mts sobre el nivel del mal pie del volcán galeras, la nubosidad es

bastante alta. La precipitación varía en todo el municipio, siendo moderada

(cercana a 800 mm) en la cabecera municipal, perteneciente a la Región

Andina y media en el lago Guamuez o Laguna de La Cocha, conectada

fuertemente con la Región Amazónica. La temperatura promedio anual es de

13,3 °C, la visibilidad es de 10 km y la humedad es de 60% a 88%.

Tabla 3. Parámetros climáticos promedio de Pasto

Parámetros climáticos promedio de Pasto

Mes Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Anual

Temperatura diaria máxima (°c) 7.3 6.9 7.0 7.3 7.3 6.6 5.9 6.3 7.0 7.3 8.1 6.9

17.0

temperatura diaria mínima (°c) .5 .6 .8 0.0 0.1 .9 .4 .4 .5 .4 .3 .5

9.6

http://es.wikipedia.org/wiki/DANE

http://es.wikipedia.org/wiki/2005

http://es.wikipedia.org/wiki/Blancos

http://es.wikipedia.org/wiki/Mestizos

http://es.wikipedia.org/wiki/Afrocolombianos

http://es.wikipedia.org/wiki/Ind%C3%ADgenas

http://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andes

http://es.wikipedia.org/wiki/Nudo_de_los_Pastos

http://es.wikipedia.org/wiki/Valle_de_Atriz

http://es.wikipedia.org/wiki/Galeras_(volc%C3%A1n)

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADnea_del_Ecuador

http://es.wikipedia.org/wiki/Msnm

http://es.wikipedia.org/wiki/Volc%C3%A1n_Galeras

http://es.wikipedia.org/wiki/Precipitaci%C3%B3n_(meteorolog%C3%ADa)

http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Andina_(Colombia)

http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Andina_(Colombia)

http://es.wikipedia.org/wiki/Laguna_de_la_Cocha

http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Amaz%C3%B3nica_(Colombia)

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gnome-weather-few-clouds.svg

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:WPTC_Meteo_task_force.svg


31

Prec ipitacióntotal (mm) 4 7 1 8 4 4 4 1 0 7 4 6

790

Fuente: instituto de hidrología, meteorología y estudios ambientales y servicio de información meteorológica mundial. Colombia, información del tiempo para Pasto2

Economía: En el municipio el 11,1% de los establecimientos se dedica a

la industria; el 56,0% a comercio; el 28,9% a servicios y el 4,1% a otra

actividad.

En el área urbana las principales actividades económicas son el

comercio y los servicios con algunas pequeñas industrias o microempresas,

de las cuales cerca del 50% corresponden a la manufactura artesanal. Las

empresas nariñenses de mayor tamaño se localizan en Pasto, y corresponden

principalmente a productos alimenticios, bebidas y fabricación de muebles.

De acuerdo a publicaciones presentadas por la Cámara de Pasto, para

desarrollo de la actividad comercial, principalmente con el vecino país de

Ecuador, existen varios centros comerciales. La Cámara de Comercio de

Pasto fue creada en 1918 y según su anuario estadístico para el 2008 contaba

con 14.066 establecimientos comerciales de los cuales el 58.5 % estaban

dedicados al comercio y reparación de vehículos. En la zona rural predominan

las actividades agrícolas y de ganadería. En pequeña escala hay actividad

minera.

Gastronomía. Los platos representativos de la gastronomía típica de San Juan

de Pasto (Colombia) son el producto del mestizaje, y la expresión de la

fertilidad de las tierras y de la laboriosidad de la gente. El plato más

representativo es el cuy asado a la brasa; entre los postres más destacados

2IDEAM y Servicio de Información Meteorológica Mundial- La información climatológica está basada en las medias mensuales para el periodo de 30 años 1971 - 2000.

http://es.wikipedia.org/wiki/Precipitaci%C3%B3n_(meteorolog%C3%ADa)

http://es.wikipedia.org/wiki/Instituto_de_Hidrolog%C3%ADa,_Meteorolog%C3%ADa_y_Estudios_Ambientales

http://es.wikipedia.org/wiki/Industria

http://es.wikipedia.org/wiki/Comercio

http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador

http://es.wikipedia.org/wiki/Cavia_porcellus

http://es.wikipedia.org/wiki/IDEAM


32

se destacan el helado de paila y el dulce de chilacuán, y amasijos como los

quimbolitos y las empanadas de añejo.

Existen diversos relatos sobre platos y bebidas típicas de la región pero

fundamentando principalmente en; (El portal de Universidad Mariana) sobre la

historia de San Juan de Pasto, una de las bebidas representativas y típicas

son los llamados "hervidos", que, como su nombre hace referencia, es una

bebida caliente a base de jugo de frutas que puede ser de lulo, mora o

maracuyá. Por medio de infusión de dicha preparación y canela, el toque final

es un licor artesanal llamado "chapil" o aguardiente.

El 7 de enero se celebra el festival del cuy en el corregimiento de

Catambuco como culminación de las fiestas de inicio del año.

1.6 DISEÑO METODOLÓGICO.

1.6.1 Tipo de Investigación. Esta investigación es guiada por los criterios del

paradigma cuantitativo con enfoque empírico analítico por cuanto se pretende

determinar el comportamiento global de las variables internas y externas en La

Panadería Valladolid.

El tipo de investigación que se utiliza en el trabajo de investigación es:

Descriptiva: Porque se desea estudiar la situación actual de La Panadería

Valladolid, con el fin de realizar un diagnóstico administrativo y a la vez

formular estrategias de mejoramiento organizacional para lo cual es necesario

describir en cada una de sus partes en lo que respecta a la función dentro de

la estructura de la empresa y en relación con los resultados que se desea

lograr con la misma.

http://es.wikipedia.org/wiki/Chilacu%C3%A1n

http://es.wikipedia.org/wiki/Quimbolitos

http://es.wikipedia.org/wiki/Empanada

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Catambuco&action=edit&redlink=1


33

Para este estudio es preciso definir un tipo de investigación descriptiva la

cual nos muestra en qué estado se encuentra el fenómeno a estudiar Tamayo

(2003) la define de la siguiente manera:

Este tipo de estudio busca únicamente describir situaciones o

acontecimientos; básicamente no está interesado en comprobar

explicaciones, ni en probar determinadas hipótesis, ni en hacer

predicciones. Con mucha frecuencia las descripciones se hacen por

encuestas (estudios por encuestas), aunque éstas también pueden

servir para probar hipótesis específicas y poner a prueba

explicaciones. (p.46)

Es decir la investigación realizada es de tipo descriptivo porque se

determinarán las principales características de los sistemas administrativos de

La Panadería Valladolidpara establecer las falencias que se presentan y

plantear las medidas que pueden llevar a la empresa a lograr un óptimo

desarrollo.

1.6.2 Método de Investigación. El método de investigación que se sigue el

trabajo de investigación denominado diagnóstico administrativo y formulación de estrategias para el desarrollo organizacional en La Panadería Valladolid, es el inductivo porque por medio de la recolección de

información y objetivos particulares se busca un bien común para toda la

panadería.

Este proceso de conocimiento lo indica Méndez (2009),

“fundamentalmente la inducción, a pesar de tener como referencia premisas

verdaderas, podrá llegar a conclusiones cuyo contenido es más amplio que el

de las premisas desde las cuales inicia el análisis de su problema de

investigación” (p.239). Con respecto a las fuentes de información, se


34

establecen como fuentes primarias las entrevistas semi-estructuradas,

cuestionarios; entre las secundarias se encuentran: libros, investigaciones.

1.6.3 Población y Muestra. Para el desarrollo de esta investigación, se

realizarán entrevistas personales, al personal de La Panadería Valladolid;

gerente, contadora, vendedor de mostrador, panadero y pastelero, a través del

censo.

Dado que la población, es un número limitado de encuestados, esta es la

misma muestra, descritos de la siguiente manera:

Tabla 4. Distribución Proporcional de la Población NOMBRE: CARGO:

Julián Belalcázar Gerente

Leidy Belalcázar Contadora Pública

Lorena Cuaical Vendedora de Mostrador

Amanda Ramos Vendedora de Mostrador

Alexander Vallejo Pastelero

Giovanni Ortega Panadero

Hernán Jurado Auxiliar de Panadería y Pastelería


35

CAPÍTULO II. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS ADMINISTRATIVO DE LA PANADERÍA

VALLADOLID

Para el desarrollo de este trabajo, se tomará como información, aquella

brindada por el personal de La Panadería Valladolid, así pues, la población

identificada, mediante un censo realizado a la misma, da como resultado que

se aplicara las encuestas al personal total vinculado, que obedece a 8

personas.

2.1 FUENTES DE INFORMACIÓN

2.1.1 Fuentes de Información Primarias. Estas proporcionan información

directa de La Panadería Valladolid, que será recopilada directamente por la

investigadora a través de relatos o escritos; se encuentra la observación

directa, encuestas y entrevistas que proporcionaran un enfoque claro para

facilitar el desarrollo de la estrategia de mejoramiento organizacional.

2.1.2 Fuentes de Información Secundarias. Para soportar la investigación

se recurre a la revisión documental de textos, revistas, prensa, utilización del

recurso de internet y otros que se relacionen con el tema y que no se puedan

obtener en las fuentes primarias.

2.2 DISTRIBUCIÓN PROPORCIONAL DEL NÚMERO DE ENCUESTAS Y ENTREVISTAS.

Las encuestas que se aplicarán en La Panadería Valladolid, requieren una

previa distribución proporcional, al igual que las entrevistas del mercado

competidor que será discriminada de la siguiente manera:


36

Tabla5. Distribución Proporcional de Encuestas

Descripción Cantidad

Personal administrativo 2 25

Personal operativo 3 37.5

Personal de ventas 3 37.5

Total 8 100

Fuente: Observación directa de la investigadora

2.2.1 Técnicas de recolección de Información. En la recolección de

información se utilizaran encuestas a través de cuestionarios dirigidos a los

empleados de La Panadería Valladolid.

Como fuentes de información secundaria se utilizara la amplia

bibliografía sobre los elementos del proceso administrativo y de comercio de la

empresa.

Esta información irá sustentada mediante un análisis cualitativo para

finalmente hacer una propuesta de mejoramiento organizacional nueva que

solucione el problema administrativo que actualmente presenta la empresa.

A continuación se presenta el diagnostico administrativo con el que

cuenta la panadería, con su respectivo análisis de acuerdo a las encuestas

realizadas al personal.


37

2.3 DIAGNOSTICO ADMINISTRATIVO Figura 1. Calificación de conocimiento sobre objetivos empresariales

Fuente: Observación de la investigadora

Con el cambio de administración y de personal laborando dentro de la

panadería, se ha evaluado la situación de la empresa, lo que permitió trazar

las estrategias necesarias y replantear nuevos objetivos, para poder mejorarla

y brindar así un mejor servicio en pro de atraer nuevos clientes y mantener la

fidelidad de los que ya los tiene.

Si bien es cierto, el objetivo principal es tener unas ventas promedio y así

poder sostenibilidad a la panadería para su crecimiento, no puede ser el único

objetivo, ya que se requiere innovar y estar a la vanguardia de otras

panaderías de la ciudad acorde a las necesidades de la clientela.

El resultado obtenido evidencia que el personal tiene poca información y

desconoce los propósitos de la empresa a futuro lo que afecta directamente a

la panadería, esto significa que es necesaria la comunicación para encaminar

los propósitos e ir todos hacia un mismo fin, pero es importante que para esto

logre hacer realidad, se tome un sistema de aprendizaje con el que se pueda ir

educando al personal, con nuevas estrategias de ventas, o innovación en la

producción de nuevos productos y así poderles hacerle sentir que ellos son

pieza fundamental para el cumplimiento de los objetivos.

25%

75%

0% 0%

Calificación de conocimiento sobre los objetivos empresariales

Bueno

Regular

Malo


38

2.3.1 Visión. En una organización no es suficiente que el director general

tenga una buena idea del futuro y la determinación de verlo realizado, sino que

es necesario que, la manifestación de esa idea en acción sea un objetivo de

todos.

Esta situación se ve reflejada en La Panadería Valladolid, porque solo el

gerente es quien tiene claro cuál es la visión de su empresa, la cual no ha sido

transmitida de manera formal al personal de la empresa y cada uno de ellos

trabaja de manera independiente sin tener una visión compartida. Figura 2.Calificación de conocimiento de la visión la Panadería Valladolid


Sabiendo que “la visión es duradera más no necesariamente estática del

objeto de la empresa, su declaración señala el alcance de las operaciones en

términos de productos y mercados. Así lo señala (Reyes, Ponce Agustín,

1992). Un enunciado claro de visión describe los valores y las prioridades de

una organización hacia y hasta donde se quiere llegar, que se puede expresar

en vencimiento, aprendizaje, calidad, innovación, y creación del valor. La

visión es aquella idea o conjunto de ideas que se tienen de la organización a

futuro. Es el sueño más preciado a largo plazo. La visión de la organización a

futuro expone de manera evidente y ante todos los grupos de interés el gran

0%

25%

75%

0%

Calificación de conocimiento de la visión la Panadería Valladolid

Bueno

Regular

Malo


39

reto empresarial que motiva e impulsa la capacidad creativa en todas las

actividades que se desarrollan dentro y fuera de la empresa”.

De aquí que la calificación para el conocimiento de la visión sea tan bajo,

pues la visión no es compartida desde el área administrativa, difícilmente el

personal tendrá un norte hacia dónde dirigirse, esta falencia hace que sea

difícil lograr lo que se plantea a principio de un periodo, pero esto también se

debe al nuevo cambio de dueños y administración, puesto que no se

desconoce, que la panadería estaba en manos de una familia que por sus

vagos conocimientos administrativos y malos manejos económicos, dejo que

esta quebrara, es así como con el cambio de empresarios, se ve la necesidad

de comenzar con nuevas estrategias, que le permitan volver a incursionar en

el mercado, basándose en el reconocimiento que lograron los anteriores

dueños con la calidad y peculiar sabor de sus productos.

De esta manera con la nueva administración se busca ese camino en el

que se realice una estructura administrativa, organizando a los empleados

según su área, determinando sus funciones con el fin de que logren llegar a

las visiones compartidas que los gerentes les proponga.

2.3.2 Misión. Un punto clave para el buen comienzo de una organización, es

indicar de manera concisa en qué consiste el negocio. Sin embargo, existen

muchas empresas que ya estando en marcha formulan su declaración de

misión.


40

Figura 3.Calificación de conocimiento de la misión en La Panadería Valladolid


De acuerdo a la figura3, un 75% de los encuestados califica como malo

el conocimiento de la misión de la empresa, y la razón de ser de la panadería,

y solo un 25% lo califica de regular, como se puede evidenciar la calificación

no es satisfactoria puesto que esto es una debilidad como empresa que puede

perjudicarla en gran medida ya que viene de una transición administrativa que

puede constituirse en desventajas en cuanto a su restructuración y

organización.

Es por esto que una de las intenciones de este trabajo, es proponer

diferentes estrategias y una estructura administrativa, con la que se logre estar

a la vanguardia de grandes panaderías de la ciudad.

Se debe tener en cuenta que la declaración de una misión sirve para

potencializar las oportunidades que genera el mercado y permitir orientar al

personal de forma clara, pues así se mejorará el rendimiento de los recursos

humanos, materiales y económicos.

Para el personal operativo contribuiría para que comprendan la

importancia de su participación en la panadería y del trabajo que desarrollan,

0%

25%

75%

0%

Calificación de conocimiento de la misión en La Panadería Valladolid

Bueno

Regular

Malo


41

así como para el personal de ventas que es la columna vertebral, ya que son

ellas las personas de fidelizar y atender con el mejor servicio a la clientela.

La Panadería Valladolidno, no ha implementado todo lo referente a

principios corporativos, porque se encuentra en un proceso de organización, y

en la medida que vaya evolucionando e incrementado sus necesidades de

plantear de forma clara sus metas, lo que quiere lograr en un futuro y

principalmente hacer conocer y estipular de manera formal cuál es su razón de

ser.

2.3.3 Valores Empresariales. Para complementar todas las metas que se

quiere lograr es necesario estipular de forma clara, bajo que valores

empresariales, esta va a trabajar, para así crear un entorno de trabajo

agradable y de igual forma más competitivo en el mercado externo. Figura 4. Calificación de conocimiento sobre el concepto valores empresariales de la Panadería Valladolid


Este es uno de los conceptos que los trabajadores lo deberían tener claro,

pues define bajo que parámetros se van a desarrollar sus actividades, se mide

cuáles son sus compromisos y el ambiente adecuado para el desarrollo de sus

funciones, por tal motivo se puede llegar a la conclusión que La Panadería

Valladolid, necesita implementar con urgencia este término, porque la mitad

25%

25%

50%

0%

Calificación de conocimiento sobre el concepto valores empresariales de la Panadería Valladolid

Bueno

Regular

Malo


42

del personal o desconoce este término, o no sabe con certeza a que se

refiere, debido a que no se ha divulgado cuales son los valores bajo los cuales

se trabajara, porque no se los ha definido de manera formal. Con todo lo anterior es evidente que no todo el personal que conforma La

Panadería Valladolid, tiene claro cuáles son los principios corporativos y lo

podemos apreciar en la figura 5.

Figura 5. Calificación de conocimiento sobre cuáles son los principios corporativos

Fuente: elaboración propia basada en la observación de la investigadora

La respuesta de este ítem hace evidencia que la empresa no tiene

definidos principios corporativos, porque no observaba la necesidad de

implementarlos, debido a que no se percibía la carencia de estos por parte de

los anteriores dueños, pues es el momento por competencia en el mercado,

por la exigencia de los clientes y por el crecimiento que la panadería ha tenido

en los últimos meses.

Es por eso que ahora se desea concientizar a su personal y desea una

mayor acreditación para la misma, buscando unificar metas y objetivos para

poder alcanzar un fin común con mayor efectividad y compromiso. Del cual no

25%

75%

0% 0%

Calificación de conocimiento sobre cuales son los principios corporativos

Si

No


43

se verá beneficiada la empresa únicamente, sino, que trasmitirá estos

beneficios a sus empleados, clientes y proveedores.

2.3.5 Tiempo de Vinculación del personal. La Panadería Valladolid, está

dedicada a la producción y comercialización de productos de panadería y

pastelería, con una trayectoria de 58 años en el mercado y en la ciudad, pero

con una nueva administración a partir del año 2012, con nuevas propuestas,

estrategias y ambiciones en el mercado, con una experiencia en el mercado

de la comercialización de productos comestibles y en diferentes ámbitos

respecto a las ventas.

A pesar de lo sucedido anteriormente, la panadería cuenta con un

reconocimiento por el producto que ofrece a sus clientes; fresco, con materia

prima de primera calidad, a precios exequibles y variedad en sus productos,

esto ha servido para fidelizar a la clientela antigua y atraer a nuevas personas

por el cambio radical que ha tenido la misma, así pues gran porcentaje del

personal que labora en la panadería, desde el cambio de dueños, se

encuentra vinculado desde el nuevo proceso, lo cual genera confianza y

credibilidad por lo que se está haciendo, reconocimiento por su trabajo y los

aportes que ellos hacen en beneficio de la misma.

Figura 6. Tiempo de vinculación del personal en La Panadería Valladolid


44


Una de las fortalezas de La Panadería Valladolid es la estabilidad, que es

trasmitida a sus proveedores, clientes y en general a todo el medio externo de

esta empresa; es uno de los factores que influye para que la organización

tenga el reconocimiento en el mercado de forma significativa, para fortalecer

esta situación es necesario la implementación tanto de manuales

organizacionales como de los principios corporativos.

2.3.5 Manual de Funciones. Un punto primordial para la buena ejecución del

trabajo es establecer previamente un manual de funciones en donde se

especifique que actividades se desempeñaran y así optimizar el tiempo.

Amaya Correa, gerente de Perforación de E.V.C Colombia en el año

2004, determinó que un manual de funciones, es un documento que se

prepara en una empresa con el fin de delimitar las responsabilidades y las

funciones de los empleados de una compañía. El objetivo primordial del

manual es describir con claridad todas las actividades de una empresa y

distribuir las responsabilidades en cada uno de los cargos de la organización.

38%

0%

63%

0%

Tiempo de vinculación del personal en La Panadería Valladolid

1 - 6 Meses

12 Meses

Más de 12 meses


45

De esta manera, se evitan funciones y responsabilidades compartidas

que no solo redunda en pérdidas de tiempo sino también en la dilución de

responsabilidades entre los funcionarios de la empresa, o peor aún de una

misma sección.

Aunque el manual de funciones es bastante conocido, es evidente que

por sí solo no tiene una aplicación práctica en una empresa, sino se combina

con una serie de elementos fundamentales que hacen de su implementación

un proceso exitoso.

“Los elementos que complementan un manual de funciones para

proceder a su implementación son los siguientes:

• Manual de funciones y responsabilidades.

• Manual de procedimientos y diligenciamiento de formatos.

• Estructura orgánica de la empresa.

• Manual de normas administrativas.

• Delineamientos o directrices de contratación de personal.

• Reglamento laboral".

Es importante recordar que es necesario tener en cuenta a los

empleados tanto operarios como los de más alto nivel, ya que así todos

podrán ser conscientes de la importancia de lo que se está haciendo y saber

cómo aplicar lo registrado por todo.

La Panadería Valladolidcuenta con un número de 8 empleados y se

encuentran divididos en el área administrativa, producción y ventas. Dentro del

área administrativa se encuentran los siguientes cargos:

• Gerente General

• Contador Publico


46

Dentro del área de ventas se encuentra:

• Vendedor de Mostrador

Dentro del área de producción están:

• Pastelero

• Panadero

• Auxiliar de Panadería

A continuación en la figura 7, se encuentra la distribución del personal

que conforma La Panadería Valladolidy el número de personas que integran

cada cargo.

Figura 7. Distribución de cargos en la Panadería Valladolid

Fuente: Elaboración propia basada en la observación de la investigadora

El objetivo de cada cargo es para definir el grupo de funciones,

actividades y responsabilidades por lo cual se hace necesario la existencia de

dicho cargo en la estructura de la empresa.

El manual de funciones; "es un instrumento de trabajo que contiene el

conjunto de normas y tareas que desarrolla cada funcionario en sus

25%

37%

38%

0%

Distribución de cargos en la Panadería Valladolid

Administrativo

Operativo

Ventas


47

actividades cotidianas y será elaborado técnicamente basados en los

respectivos procedimientos, sistemas, normas y que resumen el

establecimiento de guías y orientaciones para desarrollar las rutinas o labores

cotidianas, sin interferir en las capacidades intelectuales, ni en la autonomía

propia e independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores

u operarios de una empresa ya que estos podrán tomar las decisiones más

acertadas apoyados por las directrices de los superiores, y estableciendo con

claridad la responsabilidad, las obligaciones que cada uno de los cargos

conlleva, sus requisitos, perfiles, incluyendo informes de labores que deben

ser elaborados por lo menos anualmente dentro de los cuales se indique

cualitativa y cuantitativamente las labores realizadas en el período, los

problemas e inconvenientes presentados así como sus respectivas soluciones

tanto los informes como los manuales deberán ser evaluados

permanentemente por los respectivos jefes para garantizar un adecuado

desarrollo y calidad de la gestión"(UNC, DNIA).

Figura 8. Conocimiento de la implementación de manual de funciones.


El personal de la panadería sabe y conoce cuales son funciones,

porque así se las ha dado a saber al momento de entrar a trabajar, dándoles

25%

75%

0% 0%

Conocimiento de la implementación de manual de funciones por parte del personal de La Panadería

Valladolid

Si

No


48

su respectiva capacitación y puesto que los cargos son pocos, saben lo que

deben hacer, pero es evidente que es necesario la existencia de los manuales,

para evitar futuros inconvenientes, ya sea que no se cumpla con lo

establecido, o con el tiempo se requiera de más personal, se tendrá

establecido cuales son las funciones de cada uno del personal.

2.4 MATRIZ DOFA

La matriz DOFA es una herramienta analítica de gestión empresarial, útil para

conocerlas Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas.

“Este tipo de análisis representa un esfuerzo para examinar la interacción

entre las características particulares del negocio y el entorno en el cual éste

compite. La matriz DOFA tiene múltiples aplicaciones y puede ser usada por

todos los niveles de la empresa y en diferentes unidades de análisis tales

como producto, mercado, producto-mercado, línea de productos, corporación,

empresa, división, unidad estratégica de negocios, etc.

El análisis DOFA, debe enfocarse solamente hacia los factores claves

para el éxito de la empresa, debe resaltar las fortalezas y las debilidades

diferenciales internas, al compararlo de manera objetiva y realista con la

competencia, y con las oportunidades y amenazas claves del entorno, así lo

da a entender la autora Ramírez Elsa, al hacer un análisis FODA, para las

herramientas de la planeación estratégica, en las que hace referencia a que

consta de dos partes; una interna y otra externa.

• La parte interna tiene que ver con las fortalezas y las debilidades de la

empresa, aspectos sobre los cuales se tiene algún grado de control.


49

FORTALEZAS Y DEBILIDADES.

• La parte externa mira las oportunidades que ofrece el mercado y las

amenazas que debe enfrentar la empresa en el mercado. aquí se tiene

que desarrollar toda la capacidad y habilidad para aprovechar las

oportunidades y para minimizar o anular las amenazas, estas son

circunstancias sobre las cuales se tiene poco o ningún control directo.

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

• Las oportunidades organizacionales, se encuentran en aquellas áreas

que podrían generar muy altos desempeños.

• Las amenazas organizacionales están en aquellas áreas donde la

empresa encuentra dificultad para alcanzar altos niveles de

desempeño.

Considera:

I. Análisis del entorno

II. Estructura de su industria (proveedores, canales de distribución,

clientes, mercados, competidores).

III. Gobierno, instituciones públicas, sindicatos, gremios, accionistas,

comunidad.

IV. El entorno visto en forma más amplia

V. Aspectos demográficos, políticos, legislativos, etc.

2.4.1 Análisis de la matriz DOFA en la Panadería Valladolid:

Análisis Interno. A partir de encuestas realizadas a todo el personal de La

Panadería Valladolid, se logra obtener las siguientes figuras de debilidades y

fortalezas:


50

Figura 9. Debilidades Panadería Valladolid


La debilidades de la Panadería Valladolid, fueron encontradas

principalmente por el personal, que empezó a laborar con los nuevos dueños

quienes están en la búsqueda de una restructuración o cambio administrativo

a la panadería, encontraron que la organización y estructuración administrativa

es uno de sus mayores problemas, ya que en la ciudad hay muchas

panaderías y pastelerías que se han ido fortaleciendo tanto

administrativamente como legal, que hace que la panadería Valladolid este en

desventaja frente a la competencia.

Es por esto que el objetivo primordial trazado por los nuevos dueños, es

la reestructuración administrativa, con miras a posicionar a la empresa como

una de las principales panaderías de la ciudad.

27%

22% 21%

30%

0%

Debilidades presentadas en La Panadería Valladolid

Desconocimiento de losprincipios corporativos

Falta de objetivosestrategicos que se desliguende la misión y visión

No estan definidos losobjetivos empresariales

Falta de organizaciónadmistrativa


51

Figura 10. Fortalezas - Panadería Valladolid


De acuerdo a la figura 10, el 27% de los empleados coinciden en que,

una de las mayores fortalezas de la empresa es su trayectoria que; aspecto

que les ha dado reconocimiento en cuanto a calidad en el producto, y la

calidad de atención a sus clientes.

Esta fortaleza permite tener satisfecho a su clientela, ya que se cuenta

con el personal idóneo para prestar el mejor servicio. Además, que se cuenta

con la infraestructura adecuada, lo que le da mayor confianza, tanto a los

clientes como al personal que labora.

Además, permite que las ventas tengan un crecimiento significativo, y así

mismo, unas utilidades que permitan no solo la una formalización

administrativa, sino también adecuar tanto el área de producción como la del

punto de venta.

14%

17%

11% 27%

16%

15%

Fortalezas presentadas en La Panadería Valladolid

Manejo del mercado

Excelente atención al cliente

Capital de trabajo suficiente

Años de trayectoria en elmercado

Talento Humano


52

Análisis Externo. A partir de entrevistas realizadas a la competencia de La

Panadería Valladolid se logra obtener los siguientes cuadros de oportunidades

y amenazas:

Figura 11. Oportunidades de la Panadería Valladolid


La Panadería Valladolid cuenta con una serie de oportunidades en el

mercado, de las cuales tiene que sacar provecho, y así minimizar las

amenazas, es por esto que la empresa debe estar atento sin descuidar sus

oportunidades más relevante como lo es su clientela, pues se debe a ella y

son su razón de permanencia en el mercado, su posicionamiento y los años

de trayectoria, por la fidelización, pero eso se debe a los productos de calidad

y servicio que se ofrecer, es por esto que se debe cultivar el nicho de mercado

para el cual se trabajó.

El horario que se labora es de jornada continua, iniciando labores desde

la 7:00am, hasta las 8:00pm, es un horario en el que los clientes pueden ir

desde muy temprano hasta terminar sus jornada laborales, en la ciudad de

Pasto, por lo general las personas terminan sus jornada entre las 5:00 y

18%

18%

19%

45%

Oportunidades que Enfrenta La Panadería Valladolid

Preferencia de los clientespor los productos

Gran demanda de losproductos por la calidad ysabor

Horario de jornada continua.

Local y plata propia


53

6:00pm, hora en las que fácilmente pueden pasar comprando lo necesario

para su café de la tarde, o lo de sus desayunos, y para aquellas personas que

no pueden en ese horario, pueden hacer muy temprano al día siguiente.

Para los cliente saber que se trabaja jornada continua y que en cualquier

momento pueden adquirir sus productos, les da la confiabilidad también, de

que todo es fresco y del "horno a la boca", adicional a esto, al ser una ciudad

pequeña, las personas al medio día, pueden volver a sus casa a la hora de

almuerzo, hecho que permite que esta sea una hora para verde productos de

pastelería y algunos pasabocas, para después del almuerzo.

En el momento de hacer la compra de la panadería, se adquirieron tanto

los equipos necesarios como las instalaciones, un edificio de tres pisos, en el

primer piso funciona el punto de venta y la parte de producción con los hornos

necesarios y maquinaria, con un área de 270 mt2.

Figura 12. Amenazas que enfrenta la Panadería Valladolid

Fuente: observación de la investigadora

45%

38%

17%

0%

Amenazas que enfrenta la Panadería Valladolid

Competencia desleal

Vias cerradas por arreglos dearcantarillados

Aumento de precio en lamateria prima


54

Una de las principales amenazas, es la competencia desleal, pues hay

muchas panaderías que hacen uso de materias primas de bajos coste, lo que

permite vender a un bajo precio los productos, y en muchas ocasiones los

cliente no tienen en cuenta que para hacer un buen producto, ya sea de

panadería o pastelería se necesita materia prima de calidad, con fechas de

vencimiento, fresco y no tanto el precio, sino por el contrario lo que se va a

consumir por su sabor, es por esto que en ciertas temporadas del año los

costos en la materia prima pueden variar, ya sea por la leche, mantequilla,

margarina, harina, o cualquier otro ingrediente, pero esto no significa, que de

igual forma se pueda hacer un alza en el precio de los productos, sino

mantenerlos pero sin cambiar las formulas originales.

La ciudad de Pasto pasa por un momento de reorganización, y eso ha

implicado el cierre de algunas vías de acceso principales alrededor de la

panadería, lo que implica que algunos de los clientes que podían dejar su

automóviles parqueados mientras hacían sus compras, ya no lo puedan hacer,

por acceso, por facilidad, por trancones; este es un hecho que puede durar

unos cuantos meses, pues siempre se excede en el tiempo límite de entrega

de las obras.


55

2.4.2 Matriz para formular estrategias de las fortalezas -oportunidades debilidades-amenazas (foda).

"Las oportunidades y amenazas que existen en cualquier situación

siempre sobrepasan los recursos necesarios para aprovechar las

oportunidades o evitar las amenazas. Por eso la estrategia es, en esencia, un

problema de asignación recursos. Para que la estrategia tenga éxito, hay que

asignar la mayor cantidad de recursos a una oportunidad decisiva."

William Coben. “La matriz fortalezas-oportunidades-debilidades-amenazas (FODA) es un

instrumento de ajuste importante que ayuda a los gerentes a desarrollar cuatro

tipos de estrategias: estrategias de fortalezas y debilidades, estrategias de

debilidades y oportunidades, estrategias de fortalezas y amenazas y

estrategias de debilidades y amenazas". (Fred David, 2006)

Fred David las describe de la siguiente manera:

Las estrategias FO. Usan las fortalezas internas de la empresa para

aprovechar la ventaja de las oportunidades externas. Las organizaciones

siguen a las estrategias DE DO, FA o DA para colocarse en una situación

donde puedan aplicar estrategias FO. Cuando una empresa tiene debilidades

importantes, luchará por superarlas y convertirlas en fuerzas. Cuando una

organización enfrenta amenazas importantes, tratará de evitarlas para

concentrarse en las oportunidades.

Las Estrategias DO. Pretenden superar las debilidades internas

aprovechando las oportunidades externas. En ocasiones existen

oportunidades externas clave, pero una empresa tiene debilidades internas

que le impiden explotar dichos oportunidades”.


56

Las Estrategias FA. Aprovechan las fortalezas de la empresa para evitar o

disminuir las repercusiones de las amenazas externas. Esto no quiere decir

que una organización fuerte siempre deba enfrentar las amenazas del entorno

externo.

Las Estrategias DA. Son tácticas defensivas que pretenden disminuir las

debilidades internas y evitar las amenazas del entorno. Una organización que

enfrenta muchas amenazas externas y debilidades internas podría estar en

una situación muy precaria”.

A continuación se plantea las estrategias que se formulan a las

debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades a La Panadería Valladolid".

57

Tabla 6. La Matriz DOFA – panadería Valladolid

FORTALEZAS DEBILIDADES • Manejo de mercado.

• Excelente atención al cliente. • Capital de trabajo suficiente. • Años de trayectoria en el mercado. • Talento humano. • Infraestructura adecuada • Horario de jornada continua. • Local y planta propia

• Desconocimiento de los principios corporativo. • Falta de objetivos estratégicos, que se desliguen

de la misión y visión. • No están definidos los objetivos empresariales. • Falta de organización administrativa.

OPORTUNIDADES

Preferencia de los clientes por los productos.

Gran demanda de los productos, por la calidad y sabor. Desarrollar nuevos productos para atender las necesidades de los clientes. Adquirir nuevas tecnologías para la producciñon.

ESTRATEGIASFO ESTRATEGIAS DO • Al tener la oportunidad de contar con el capital de

trabajo, y la infraestructura propia, se pueden establecer, espacios cómodos de trabajo y para el cliente, brindados espacios acogedores, que permitan al cliente pasar de consumo adecuado.

• Aprovechas los espacios del edificio, como arrendar el segundo piso, o remodelarlo de tal forma que sea productivo y rentable para los propietarios.

• Plantear pautas publicitarias, y así poder atraer clientela nueva y la existente.

• Ofrecer nuevos productos, diferentes a los ofrecidos, pero con la misma calidad de sabor y con su diferenciador, por la exclusividad de materia prima.

• Conservar el know how de la empresa • Prestando un excelente servicio al cliente en

cuanto a la atención y a la entrega. • Cumplir con el pago oportuno de las deudas que

la empresa posee con acreedores y proveedores.

• Realizar en conjunto con la nueva administración y los empleados, la elaboración de las metas y objetivos propuestos, ya sean mensuales o semestrales, para que exista una involucración por parte de todo el equipo de trabajo.

• Implementar la formulación de estrategias administrativas, que permitan una organización dentro de la panadería, para determinar lo que se desea y como se desea hacer las cosas.

• Capacitación al personal de la panadería, ya sea para atención al cliente, y saber ofrecer y vender los productos, como el explicar cómo y de que están elaborados los productos de panadería y pastelería.


58

AMENAZAS Competencia desleal. Vías cerradas por arreglos de alcantarillado. Aumento de precio en materia prima.

Mantener el portafolio diversificado para obtener mayor demanda.

• Por el cierre de algunas vías principales al rededor de la panadería, se puede determinar la urgencia de nuevas sucursales o el plantear la posibilidad de distribución a las tiendas de la ciudad.

• Contar con el recurso humano idóneo y necesario

para la prestación de servicios.

ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIASDA Tener en cuenta el reconocimiento comercial para general confiabilidad en todo el mercado, por los productos ofrecidos.

Dar a entender al consumidos, el porqué del precio de los productos, y que conozca que por la utilización de materia prima de calidad, y durabilidad del producto.

Lograr una buena organización para que la empresa pueda planificar inventarios diarios.

Realizar estrategias con los diferentes proveedores, para no estar perjudicados al momento de cambio de precio en la materia prima, dando aviso oportuno para tomar medidas referentes al alza de precios en los productos.



59

2.4.3 ANÁLISIS DE LA MATRIZ FODA EN LA PANADERÍA VALLADOLID

Se puede apreciar que en La Pandearía Valladolid se puede implementar

estrategias muy significativas y no muy complicadas para poder combatir

aquellas debilidades y amenazas que a futuro harán que esta empresa pierda

participación en el mercado o reconocimiento comercial, como por ejemplo:

• La capacitación permanente al personal es una inversión que la

empresa hace para poder recoger frutos de inmediato, porque esto

genera que el personal se motive con más frecuencia y de lo mejor de sí

en el desempeño laboral, esto con el fin de aprovechar al máximo todo

el potencial humano con que La Pandearía Valladolid cuenta y al mismo

tiempo se verá reflejado en la atención que se brinde a los clientes

logrando mayor satisfacción en cuanto al servicio que se presta, de esta

forma se puede combatir la competencia desleal porque se crea una

preferencia comercial.

• Lograr la estructuración administrativa con la implementación de los

principios corporativos, los reglamentos y manuales organizacionales,

esto con el fin de optimizar el tiempo de trabajo debido a que se delegan

funciones específicas para cada cargo, todos giran y trabajan por un

bien común con una meta u objetivo en común, logrando así estar en

posición de competir con grandes panaderías y pastelerías de la ciudad,

gracias a su organización administrativa.

• La unión en todo el personal que conforma La Pandearía Valladolid es

un punto que tiene gran relevancia. esta unión no se ha logrado porque

casi nunca se realizan actividades de recreación o integración que

ayuden a la armonización del ambiente de trabajo, logrando que el

personal que conforma esta panadería no únicamente tengan relaciones

formales de trabajo sino, que puedan ser como una familia unida que se

apoyen unos a otros para lograr con mayor facilidad los objetivos

propuestos, y el crecimiento de la empresa.


60

• Aprovechar los años de trayectoria y el buen nombre que la panadería

ha logrado plasmar en el mercado, con la calidad de sus productos, para

poder ser una empresa líder, y de preferencia no solo por los clientes

sino, también por proveedores, teniendo preferencia del mercado por

tener productos realizados con los mejores estándares de calidad, por la

utilización de materia prima de primera característica.

• La empresa se ve en la necesidad de implementar nuevos instrumentos

de publicidad como los comerciales en televisión regional, cuñas

radiales, pasacalles o vallas, volantes, inscripción en las páginas

amarrillas. estos son medios que harán que los habitantes de la ciudad y

turistas más de la panadería y los productos que esta ofrece.

• Cuando la empresa este enfrentando temporadas criticas puede optar

por el sistema de promociones, esta es una estrategia que llama mucho

a los clientes y pueden implementarse ideas como: pague dos lleve tres,

promoción de descuento en algunos de sus productos, hacer

matrimonios de productos diferentes, realizando la estrategia de gancho.


61

CAPÍTULO III.

FORMULACIÓN DE UNA ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL PARA LA PANADERÍA VALLADOLID

“En las organizaciones de hoy se hace imperativo un nuevo sistema de

aprendizaje para dirigir y potenciar el desarrollo de competencias de las

personas, de modo tal que, la inteligencia corporativa depende en gran medida

de las políticas de gestión humana que se ejercen en cada organización”. (Félix

Varela, 2002).

La eficiencia es el fundamento indispensable con que todo individuo en la

organización desarrolla su potencial humano para destacarse a través del

trabajo equipo coordinado, como respuesta a las necesidades de sus clientes y

entorno.

La gestión estratégica, pretende integrar a las personas en el sistema

organizacional para vincularse directamente a la estrategia empresarial, su

visión, misión y valores, con el objetivo de movilizar creativamente, las

capacidades y talento de los individuos y equipos, hacia el logro de objetivos de

desarrollo corporativo y social.

Harold Koontz y Heninz Weihrich, señalan en su libro, Elementos de la

Administración (1992), que los nuevos aprendizajes requieren para el

desarrollo de organizaciones más eficientes, de la construcción de nuevas

visiones, en las que se impone la dinámica del cambio, hacia dimensiones más

participativas, conscientes y potencializadoras de la imagen positiva de su

destino, y así ver que, somos el resultado de nuestros sentimientos, por lo

tanto, los valores se expresan en la imagen que proyectamos siendo el

resultado de la calidad de nuestros sentimientos. Niveles bajos de

comunicación entre los equipos que laboran en una organización, generan

climas laborales desmotivantes y conflictivos, igualmente, el mal manejo de las


62

informaciones repercute en el deterioro de la productividad y calidad de los

procesos, (pág. 60)

3.1 VISIÓN

“Una visión corporativa puede enfocar, dirigir, motivar, unificar y hasta

incitar a una empresa a lograr un desempeño superior. La labor de una

estrategia es identificar y proyectar una visión clara”.

John Keane Muchas organizaciones desarrollan tanto una declaración de visión como

de misión, respondiendo a la pregunta; ¿qué queremos llegar a ser?", y es así

como Humberto Serna (2003) describe que; "la visión corporativa es un

conjunto de ideas generales, algunas de ellas abstractas que proveen el marco

de referencia de los que una empresa es y quieren ser en el futuro, (pág. 25).

Cuando hay visión compartida en una empresa, existe un fuerte

sentimiento de identificación y compromiso en el corazón de la gente, de

manera que el camino hacia el futuro lo realizan todos, aportando y

desarrollando potencial. Es un camino que se origina en el interior de las

personas, a través de la construcción de una visión personal, según la cual, no

basta con aumentar las aptitudes de las personas, sino que también es

necesario mejorarlas, lo cual implica capacidad y voluntad para comprender y

trabajar con las fuerzas que nos rodean, con espontaneidad y alegría.

La práctica del dominio personal, según Peter Senge (1990) supone

aprender a mantener una visión personal clara de la realidad que nos circunda.

El convencimiento y compromiso con una visión de futuro puede lograr

acciones claras, pacientes y persistentes, en los procesos de cambio personal

para alcanzar los resultados esperados.

En una organización no es suficiente que el director general tenga una

buena idea del futuro y la determinación de verlo realizado, sino que es


63

necesario que, a manifestación de esa idea en acción sea un objetivo de

todos.

3.1.1 Visión Propuesta. "Para el año 2018, ser reconocidos como una

panadería y pastelería de tradición, especial por su sabor único, especial y

tradicional."

3.2 MISIÓN

“Una empresa no se define por su nombre, su estatus o su acta

constitutiva. Se define por su misión. Sólo una definición clara de la misión y

del propósito de la organización hace posible tener objetivos de negocios claros

y realistas”.

Peter Drucker

Un punto clave para el buen comienzo de una organización, es indicar de

manera concisa en qué consiste y a que se dedica el negocio. Sin embargo,

existen muchas empresas que ya estando en marcha formulan su declaración

de misión.

El enunciado que sintetiza los principales propósitos estratégicos, así

como los valores esenciales que deberían ser conocidos, comprendidos y

compartidos por todos los individuos que conforman una organización, es lo

que se denomina misión, así lo señala Dentón, K. (1996)

El objetivo de la misión es orientar y optimizar la capacidad de respuesta

de la organización ante las oportunidades del entorno, por lo que se la define

considerando cuatro aspectos: estrategia, propósito, valores, políticas y

normas.

La declaración de misión le permitirá saber quién es y hacia dónde se

dirige su organización. Además, podrá cuantificar sus logros y proporcionará a

sus clientes la información necesaria de su negocio que lo hace diferente a la


64

competencia. Teniendo en cuenta que misión es una declaración de conceptos

y actitudes más que de detalles específicos, no es propósito de los mismos

expresar fines concretos sino, de proporcionar motivación, dirección general,

imagen, tono y una filosofía que sirva de guía para la empresa. El aspecto más

claro que da a entender una misión es que hace la empresa y hacia dónde

queremos ir ya que si esto no existe esta estaría totalmente desorientada, sin

saber cuál es su razón de ser.

Se debe determinar la razón de ser de la empresa considerando sobre

todo lo atractivo del negocio. Este concepto es fundamental, que una empresa

lo adopte y conjuntamente que todo el personal lo conozca porque esta es

como la columna vertebral de una empresa, ya que es el objeto o razón de su

existencia.

3.2.1. Misión Propuesta. "Ofrecer a la clientela, productos de panadería y

pastelería de calidad, excelencia y saludables, elaborados por un equipo de

trabajo comprometido al prestar un servicio adecuado y fidelizando así a

nuestra clientela nariñense.

3.3 PRINCIPIOS EMPRESARIALES

"Los primeros reyes fueron los mejores emitiendo juicios, porque hacían

de los principios morales el punto de partida de todos sus negocios y la base

de todo lo que era beneficioso".

LüBuWe Todo propósito en una organización es ayudar a lograr que los objetivos

planteados tengan un significado pero que así mismo contribuyan a la

eficiencia y eficacia de la misma.

Mc gregor (1960), citaba que; "la misión de los directivos empresariales es

la de implementar unas condiciones de trabajo que permitan que el personal


65

pueda alcanzar sus objetivos personales, al orientar sus esfuerzos hacia los

objetivos de la organización".

Es necesario hacer partícipe al equipo de trabajo, para plantear y

desarrollar los principios empresariales.

Principios Empresariales Propuestos. Tabla 7.

Principios empresariales propuestos


3.4 VALORES EMPRESARIALES

"No es difícil tomar decisiones si uno tiene claro sus valores".

Roy Disney

En el artículo “Los siete valores empresariales más importantes” publicado en

la página en genium, expresan que; existen valores que deben tomarse en

cuenta por las empresas, ya que suelen tomar mucha importancia cuando se

FAMILIARIDAD

• Alegria y calidez al servir a nuestra clientela, que busca en los productos un sabor unico y memorable.

COMPROMISO

• Por el servicio y producto ofrecido a nuestra clientela, mantener la tradición de más de 58 años, disfrutando lo que se hace.

CALIDAD

•Producir y comercializar productos de panadería y pastelería, cumpliendo con estándares de calidad, contando con una infraestructura adecuada, mejorando continuamente nuestros procesos para satisfacer a nuestros clientes.

TRABAJO EN

EQUIPO

•Contar con personal competente, al que se estará capacitando permanentemente, que logre aplicar buenas practicas de servicio, trabajando conjuntamente con visiones compartidas.

PASIÓN •Por lo que se hace, por servir y el trabajo en equipo.


66

actúa y se interactúa en todos los ámbitos que abarcan las ideas de negocios

que se llevan a cabo dentro de la compañía.

Es precisamente por esas razones por las que los negocios productivos

logran llegar a un punto alto de rentabilidad, debido a las características y

valores que reúne un empresario para alcanzar el éxito.

3.4.1 Valores Empresariales Propuestos Tabla 8. Valores empresariales propuestos


3.5 POLÍTICAS EMPRESARIALES

Las políticas empresariales en La Panadería Valladolid son decisiones

corporativas mediante las cuales se definen criterios que orientan la gestión en

todos los niveles de la organización en aspectos específicos.

INNOVACIÓN

•Entender que la innovación es parte fundamental de lamejora continua y como clave de éxito y la competitividad, por lo cualintroducimos continuamente nuevos elementos acordes a las necesidadesde nuestros clientes.

EXCELENCIA

•Desarrollar cada proyecto con óptima calidad desde el principio, para satisfacer y superar las expectativas de nuestros clientes, generando un ambiente de fidelidad y confianza mutua.

RESPONSABILIDAD

•Cumplimos las obligaciones con excelencia desde el principio y hacemos uso correcto de los recursos.

HONESTIDAD

•Desarrollamos nuestras actividades con transparencia, de talmanera que se generen relaciones mutuamente confiables con los clientes, por los productos ofrecidos.


67

Una vez adoptadas, se convierten en pautas de comportamiento, no

negociables y de obligatorio cumplimiento, cuyo propósito es reducir la

incertidumbre y canalizar los esfuerzos hacia la realización del objeto social de

la empresa. 3.5.1 Políticas Empresariales Propuestas Tabla 9. Políticas empresariales propuestas

Fuente: Observación de la investigadora 3.6 OBJETIVO EMPRESARIAL

"Los objetivos no son ordenes; son compromiso. No determinan el futuro;

son los medios para movilizar los recursos y las energías de una organización

con miras a la creación del futuro"

Peter Drucker

Los objetivos en toda empresa deben ser comprensibles, realistas y

alcanzables, no desfasarse con lo que se desea lograr, ya sea a largo o corto

plazo, para esto es necesario tener en cuenta la opinión de todos los que

P. DE SERVICIO

•El cliente representa para La Panadería Valladolid su razón de ser. Alrededor de la satisfacción de sus necesidades y la superación de sus expectativas, se esta construyendo el camino a la excelencia.

P. SOCIAL

• Establece el compromiso de la Empresa con la Sociedad,para gestionar su viabilidad a través de instrumentos participativos ysostenibles.

P. DE INFORMACIÓN

• La Panadería Valladolid reafirma su convicción de que la información tiene un valorestratégico, y que debe ser protegida y administrada como un activo.

P. DE GESTIÓN HUMANA

• Establece el compromiso recíproco entre los propietarios y el personal de crear un ambiente favorable al desarrollo personal, laboral y social, sobre la base de construir identidad con la visión y objetivos de la empresa.


68

elaboran en esta, para que todo lo propuesto pueda ser alcanzable ya que hay

aportes de cada uno de los interesados.

Es así como nuevamente Fred David en su libro “Conceptos de la

Administración” hace referencia a que los objetivos que se establecen y

comunican con claridad son fundamentales para el éxito:

a. Ayudan a los grupos de interés a comprender su papel en el futuro de

una organización.

b. Sientan las bases para que los gerentes que tienen distintos valores y

actitudes tomen decisiones congruentes.

c. Alcanzar un consenso sobre los objetivos durante las actividades de

formulación de estrategias.

d. Exponen las prioridades de la organización y estimulan el esfuerzo y el

logro.

e. Señalan la dirección y permiten que haya sinergia en la empresa.

3.6.1 Objetivo Empresarial Propuesto. "Trabajar en equipo y armonía, para

permitir el cumplimiento de las metas propuestas, obteniendo el máximo

rendimiento y la mayor eficiencia, manteniendo el nivel de satisfacción de

nuestros clientes"


69

3.6.2 Objetivos Corporativos Propuestos Tabla 10. Objetivos corporativos propuestos


A. • Contribuir de manera responsable al mejoramiento y

crecimiento de la calidad de vida de nuestro equipo de trabajo.

B. • Ofrecer excelencia en la calidad de nuestros productos.

C. • Lograr sostenibilidad, crecimiento y permanencia en el mercado

regional.

D. • Evaluar permanentemente la gestión de los procesos de la

organización.

E. • Conservar al interior de nuestra organización procesos de

mejoramiento continuo

70

3.7 ORGANIGRAMA PROPUESTO PARA LA PANADERÍA VALLADOLID Figura 13. Organigrama


3.10 MANUAL DE FUNCIONES Y REQUISITOS PROPUESTOS

El manual de funciones ha sido elaborado con el fin de contribuir al

desarrollo de la misión y visión de la Panadería Valladolid.

En esta propuesta se describe los cargos contemplados en el

organigrama, delimitando las funciones correspondientes a cada cargo,

definiendo perfiles por competencia, siendo un instrumento orientador al

personal nuevo que se vincule, e informe a los trabajadores sobre sus

labores.

Gerente

Vendedor de

Mostrador Panaderos Pasteleros

Contador Publico


71

Tabla11. Manual de funciones y requisitos propuestos

CARGO: GERENTE GENERAL JEFE INMEDIATO

Ninguno

OBJETIVO DEL CARGO

Ejecución de labores de planeación, organización, supervisión,

dirección y control en la administración general de La Pandearía

Valladolid que permita el desarrollo empresarial y el logro de los

objetivos previamente establecidos.

FUNCIONES:

Representar legalmente a la empresa y suscribir los actos y contratos necesarios para el

cumplimiento de los objetivos y metas institucionales.

Representar oficialmente de La Pandearía Valladolid las reuniones y actos sociales.

Encargado de la apertura y cierre de las instalaciones.

Determinación de precios de venta.

Supervisar las actividades que desarrollen las personas en producción como las

encargadas del punto de venta.

Dirigir y orientar la marcha administrativa de la empresa.

Evaluar y controlar el funcionamiento general de la empresa.

Dar a conocer los manuales de funciones y procedimientos en los cuales se contemplen los

requisitos mínimos para el desempeño de los cargos y las normas y procedimientos

administrativos de la empresa.

Proponer políticas y procedimientos para la selección del personal, al igual que coordinar

con gerencia comercial para la promoción y remuneración del personal vinculado a la

empresa.

Única persona que maneja formulas y cantidades exactas para la elaboración de los

productos.

Atender debidamente a las entidades o funcionarios que ejercen revisión,

Inspección o vigilancia a la empresa y rendirles los informes pertinentes.

X

CARGO Contador Público

JEFE INMEDIATO

Gerente General

OBJETIVO DEL CARGO

Ejecución de labores profesionales de análisis financieros, y de control

de ingresos y gastos de la empresa.

PERFIL DEL CARGO

EDUCACIÓN Título de formación universitaria en Contaduría Pública.

FORMACIÓN

Formación en todos los temas referentes a la contabilidad,


72

HABILIDADES

Calidad de trabajo, trabajo en equipo, confiabilidad iniciativa,

comunicación laboral, compromiso, tratamiento de la información

cumplimiento de normas y compromisos, supervisión, liderazgo, toma

de decisiones, relaciones interpersonales, aprendizaje continuo y

autocontrol

EXPERIENCIA Dos años de experiencia específica, o tres de experiencia relacionada.

FUNCIONES:

Pago a proveedores, en efectivo, cheque y consignaciones.

Realizar los documentos para el pago de cheques, egresos y pagos en efectivo para el

pago de proveedores y otros gastos.

Recepción diaria del efectivo recaudado por ventas y legalización de todos los ingresos y

egresos.

Relacionar los movimientos diarios del cuadre de caja.

Entregar la relación de pagos a proveedores.

Elaboración de nómina de administración el primer día y el quince de cada mes y la nómina

de ventas el quinto día del mes, recibir de Cartera las comisiones y del auxiliar el estado de

cuentas, descargar los anticipos y descuentos a que hubiere lugar.

Enviar oportunamente las cartas de preaviso para la terminación de los contratos.

Cuidar eficientemente, las rentas e inversiones de la empresa y en general, velar por la

buena marcha de la administración.

Responsable de revisar los libros de bancos con sus respectivas conciliaciones bancarias

Asesorar, revisar y controlar los movimientos contables y el manejo de cada una de las

cuentas del plan único de cuentas.

Registrar oportunamente las compras, según factura, revisando los descuentos y faltantes

para realizar el registro correspondiente.

Revisión de facturas de proveedores (cantidades, valor total, descuentos, precio de compra

y venta, retención en la fuente, RETEICA, RETEIVA, las devoluciones, notas débito, notas

crédito y verificar con el sistema los valores de costo.

Verificar las causaciones elaboradas por el auxiliar contable, si las cuentas están bien

tomadas en las legalizaciones y los soportes.

Afiliaciones y elaboración de contratos de trabajo para el ingreso de nuevos


73

CARGO Vendedor De Mostrador

JEFE INMEDIATO

Gerente General

OBJETIVO DEL CARGO

Control de inventarios, entrega de producto terminado, y atención al

cliente

PERFIL DEL CARGO

EDUCACIÓN Título de formación Básica Secundaría

FORMACIÓN Conocimiento en atención al cliente

HABILIDADES

Calidad de trabajo, trabajo en equipo, confiabilidad iniciativa,

comunicación laboral, compromiso, tratamiento de la información

cumplimiento de normas y compromisos, supervisión, liderazgo, toma de

decisiones, relaciones interpersonales, aprendizaje continuo y autocontrol

EXPERIENCIA Dos años de experiencia específica, o tres de experiencia relacionada

FUNCIONES:

Elaboración de comprobantes de egresos diarios.

Recepción de llamadas y toma de mensajes correspondientes.

Tener en cuenta la llegada y recepción de recibos de servicios públicos y demás documentos

para contabilizar y elaborar el respectivo comprobante para el pago oportuno.

Elaboración de notas de salida para suministrar elementos de papelería.

Responsable de gastos de caja menor y elaboración del informe y registro de compras

efectuadas para el trámite respectivo del desembolso.

Informar al jefe de la dependencia en forma oportuna acerca de las inconsistencias o

anomalías relacionadas con los asuntos, elementos o documentos encomendados.

Verificar que la factura de compra sea igual a la orden de compra en cuanto a cantidades,

precios, descuentos (condiciones de negociación); si se presente a alguna novedad informar al

proveedor para dejar firme la negociación.

Coordinar y solicitar ante la subgerencia las bajas de productos en mal estado.


74

Recepción de productos terminados, contabilizar y surtir en el punto de venta.

Atender y servir a los clientes de forma adecuada.

Mantener de forma adecuada y aseada el punto de venta e Instalaciones de la panadería.

Encargados del inventario de producto terminado.

Mantener absoluta reserva sobre los asuntos de la dependencia y demás información

confidencial a que tenga acceso.

Los demás que se asigne el jefe inmediato y que sean inherentes a la naturaleza del cargo.

CARGO Auxiliar de panadería y pastelería

JEFE INMEDIATO Gerente General

OBJETIVO DEL CARGO Ejecución de labores auxiliares de panadería,

pastelería y manejo de materias primas.

PERFIL DEL CARGO

EDUCACIÓN Título de formación Básica Secundaría,

FORMACIÓN Conocimiento en todo lo referente a

panadería y pastelería, manejo de

documentos para relacionar ingreso y salidas

de materia prima.

HABILIDADES

Calidad de trabajo, trabajo en equipo,

confiabilidad iniciativa, comunicación laboral,

compromiso, tratamiento de la información

cumplimiento de normas y compromisos,

supervisión, liderazgo, toma de decisiones,

relaciones interpersonales, aprendizaje

continuo y autocontrol

EXPERIENCIA Un años de experiencia específica, o tres de

experiencia relacionada

FUNCIONES:


75

Generar la orden de compra de acuerdo al inventario.

Recepción y organización de materiales primas e insumos, que por compra ingresen al almacén, verificando características solicitadas según orden de compra. Mantener la organización y conservación de los elementos que se encuentran en la bodega y

las instalaciones de almacén.

En caso de presentarse alguna anomalía existente en bodega como cambios de gramaje, tamaño o cantidad, es su función informar a subgerencia administrativa igualmente cuando se realicen cambios internos por devoluciones que se presentan por estos malos envíos. De manera que ninguna situación fuera de lo normal quede resuelta entre el personal de bodega, puesto que ante estas situaciones se debe dar una solución para mantener una buena imagen ante el cliente y a la vez para que la empresa no se vea afectada. De no ser así, las diferentes situaciones presentadas serán llevadas a su responsabilidad. Realizar informes de faltantes y sobrantes de los productos existentes en la bodega.

Controlar y suministrar la entrega oportuna de los pedidos, condiciones, calidad y cantidad de

elementos según los requerimientos de los pedidos.

Colaboración tanto en la parte de panadería y pastelería.

CARGO Panadero


OBJETIVO DEL CARGO Realización de productos de panadería

PERFIL DEL CARGO

EDUCACIÓN Título de Bachiller.

FORMACIÓN

Conocimiento en todo lo referente a

panadería, y manejo de materias primas, para

la elaboración de productos

HABILIDADES








EXPERIENCIA

Tres años de experiencia específica, o tres

de experiencia relacionada

FUNCIONES:


76

De acuerdo al inventario en existencia, planificar la cantidad a elaborar de productos.

Preparar los ingredientes necesarios, mezclar.

Pesar, y bolear las cantidades necesarias para cada pan.

Organizar y poner en los lugares adecuados los escabiladeros para el momento de hornear el producto. Preparar los hornos para cuando sea necesario poner la producción.

Tomar tiempo exactos de él horneo de los productos de panadería para que ni les falte ni se lleguen a quemar. Limpieza de puesto de trabajo, hornos, mesones y maquinaria

CARGO Pastelero


OBJETIVO DEL CARGO Realización de productos de panadería.

PERFIL DEL CARGO

EDUCACIÓN Título de formación Básica Secundaría,

FORMACIÓN

Conocimiento en todo lo referente a

pastelería,

HABILIDADES








EXPERIENCIA

Cinco años de experiencia específica, o tres

de experiencia relacionada

FUNCIONES:

De acuerdo al inventario en existencia, planificar la cantidad a elaborar de productos.

Preparar los ingredientes necesarios, mezclar.

Planear el día, organizando la producción y lo que se preparara.

Realizar todos los productos de pastelería, pasabocas y hojaldres.

Tomar tiempo exactos de él horneo de los productos de pastelería para que no les falte ni se

lleguen a quemar.


77

Limpieza de puesto de trabajo, hornos, mesones y maquinaria



78

CONCLUSIONES

Al llegar a este punto por la experiencia observada en esta investigación,

se puede determinar que el mercado se encuentran en un constante

cambio, lo que implica hacer cambios que impacten tanto externa e

internamente en La Pandearía Valladolid, generando así satisfacción de

necesidades, y calidad de vida, lo que se verá reflejado, en la clientela

que se logre mantener, y en el equipo laboral con el que se cuenta. Que

su nivel de competitividad este a un nivel que sin importar la competencia

o las variantes del mercado, por su posicionamiento y los objetivos claros

que se tenga, se pueda sobresalir a cualquier inconveniente que se

presente en el mercado.

En consecuencia, que todo lo propuesto internamente, en los

objetivos establecidos, logren cumplirse, siguiendo los lineamientos de la

misma, con sus políticas y normas que permitan su cumplimiento,

basándose en su razón de ser su motivo para seguir siendo una de las

grandes panaderías en la ciudad por los años de trayectoria y calidad en

sus productos.

A continuación se presentan las conclusiones finales de esta

investigación:

• Lo que más preocupa a los empleados de la panadería, es la falta

de estructuración administrativa y organización en cuanto lo que se

pueda proyectar la empresa hacia el mercado.

• El reconocimiento y los años de trayectoria de la panadería, no es

un seguro, del cual puedan fiarse, sino se involucran cambios

respecto al negocio, innovando con productos, fidelizando a la

clientela, y sobre todo no cambiar los sabores característicos a sus

fórmulas.


79

• La organización administrativa es fundamental, para saber guiar al

equipo de trabajo, y así logren entender que se desea hacer y

cómo hacerlo, para poder alcanzar los logros propuestos.

• De acuerdo a lo investigado, La Pandearía Valladolid, cuenta con

las herramientas necesarias para poder seguir en el mercado de la

panadería y pastelería, pues con sus productos inconfundibles,

buscados por los mismos nariñenses y turistas, ha logrado

mantenerse en el mercado y seguir siendo una panadería con

tradición y sabor.


80

RECOMENDACIONES

Al gerente de La Pandearía Valladolid se le recomienda leer y revisar la

propuesta administrativa para llevar acabo ajustes necesarios, e

implementar lo pertinente.

Continuar utilizando ingredientes de calidad para ofrecer siempre

productos óptimos; así mismo, adquirir estos ingredientes a precios justos

manteniendo alianzas con los proveedores para lograr que el precio del

producto final no se aumente y la rentabilidad y utilidad que dejan los

productos, sean cada vez mayores.

La aplicación y la implementación de las estrategias, lograran

contribuir al logro de objetivos de la panadería, siguiendo los pasos y

métodos organizacionales, pues no solo basta la experiencia, sino por el

contario de ella sacar el mayor provecho, y aplicarla dentro de la

organización administrativa, planeando, organizando, dirigiendo y

controlando, todos los procesos que se establezca, para dar un

cumplimiento a los objetivos y metas propuestas.

Para las nuevas persona que dirigen la panadería, propiciar la

moderación administrativa que permita tener una mejor percepción del

estado real del negocio, para lo cual debe implementar principios

corporativos, manuales organizacionales y reglamentos de trabajo que

aporta este estudio.

Es aconsejable que La Pandearía Valladolid implemente las

estrategias propuestas en la matriz DOFA; para que pueda mantener e

incrementar sus fortalezas y oportunidades e igualmente disminuir sus

debilidades y amenazas, para lograr ser una empresa competitiva y así

mantener la estabilidad y prestigio que con los años de trayectoria ha

logrado adquirir.


81

Es pertinente que se implementen las herramientas administrativas

básicas y necesarias para mantener en perfecto estado las relaciones:

empresa-empleado, empresa – cliente, empresa – proveedores y

empleados–empleados; tales como: misión, visión, objetivos

empresariales, políticas, reglamento interno de trabajo, reglamento de

salud seguridad e higiene, manual de procedimientos y manual de

funciones.


82

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http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006838/html/cap03/cont12.html





85

ANEXOS


86

Anexo A

ENCUESTA APLICADA A EMPLEADOS

FORMATO DE ENCUESTA APLIACADA A LOS EMPLEADOS DE LA PANADERÍA VALLADOLID

OBJETIVO: Conocer la opinión del personal de trabajo que conforma la Panadería Valladolid, sobre la situación actual de los aspectos administrativos.

1. ¿Cuánto tiempo de servicio tiene en la Panadería Valladolid? 1 a 6 años ____ 12 años ____ 24 años______ Más de 36 años ______

2. ¿Cuál es el cargo que usted desempeña dentro de la panadería actualmente? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________

3. ¿Usted sabe si la empresa cuenta con principios corporativos? SI _________ NO__________ ¿Cuáles?_______________________________________________________________________________________________________________________

4. Usted podría definir los siguientes puntos, con respecto a la actividad de la empresa: MISION_______________________________________________

__________ ______________________________________________________

________________________________________________________________________

VISION_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

OBJETIVO____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

VALORES EMPRESARIALES______________________________________


87

5. ¿La empresa donde labora cuenta con un manual de funciones definido?

SI _________ NO__________

4. ¿Cuáles son las funciones que usted actualmente desempeña dentro de la Panadería? ___________________________________________________________________________________________________________________________

6. ¿Usted sabe si la empresa tiene unas políticas establecidas? SI _________ NO__________ ¿Cuáles?______________________________________________________________________________________________________________________

7. ¿Cuenta usted con los recursos necesarios para el desarrollo de sus funciones? SI _________ NO__________ • Si su respuesta es NO, enumere a continuación que recursos hacen falta para que las funciones a desarrollar sean más óptimas. ___________________________________________________________________________________________________________________________ • ¿Usted cree que la empresa le brinda los niveles óptimos y necesarios de seguridad ? Seguridad SI _________ NO__________ • Si su respuesta es NO, enumere a continuación que complementaria estos niveles para que las funciones a desarrollar sean más óptimas. Seguridad:______________________________________________________________________________________________________________________


88

• Enumere las fortalezas que usted crea que tiene la empresa actualmente. _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

• Enumere las debilidades que usted crea que tiene la empresa actualmente. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



89

Anexo B REGISTRO FOTOGRÁFICO

PUNTO DE VENTA E INSTALACIONES PANADERÍA VALLADOLID Imagen 1.

Fuente: Observación de la investigadora Imagen 2.



90

Imagen 3.


Imagen 4.



91

Imagen 5.




92

ELABORACIÓN TOSTADA DE SAL E INTEGRAL Imagen 7.




93

Imagen 9.


Imagen 10.



94

Imagen 11.


Imagen 12.



95

Imagen 13.


Imagen 14.



96

Imagen 15.


Imagen 16.



97

Imagen 17.


Imagen 18.



98

Imagen 19.


Imagen 20.



99

Imagen 21.


ELABORACIÓN PAN DE SAL Imagen 22.



100

Imagen 23.


Imagen 24.



101

Imagen 25.


Imagen 26.



102

Imagen 27.


Imagen 28.



103

Imagen 29.


Imagen 30.



104

Imagen 31.


Imagen 32.



105

Imagen 33.


Imagen 34.



106

Imagen 35.


Imagen 36



107

imagen 37.

Fuente: Elaboración propia basado en la observación de la investigadora

Imagen 38.

Fuente: Elaboración propia basado en la observación de la investigadora


108

Imagen 39.


Imagen 40.



109

HOJALDRE

Imagen 41.


Imagen 42.



110

Imagen 43.


Imagen 44.



111

Imagen 45.


Imagen 46.



112

Imagen 47.


Imagen 48.



113

Imagen 49.


Imagen 50.



114

Imagen 51.


Imagen 52.



115

Imagen 53.


Imagen 54.



116

Imagen 55.


Imagen 56.



117

Imagen 57.


Imagen 58.



118

Imagen 59.


Imagen 60.



119

Imagen 61.


Imagen 62.



120

Imagen 63.


diagnóstico administrativo y formulación de estrategias para el ...

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