1. APARATOS Y EQUIPO y y y y Balanza analtica. Bureta graduada y porta bureta. Matraz Erlenmeyer de 250 cm3. Material comn de laboratorio.

2. REACTIVOS Los reactivos que a continuacin se mencionan deben ser reactivos analticos, a menos que se indique otra cosa. Cuando se hable de agua se debe entender agua destilada. y y Solucin de hidrxido de sodio 0.1 N. Indicador de fenolftalena solucin alcohlica al 1%.

3. PROCEDIMIENTO Se pesan de 9 a 10 g de la muestra y se colocan en un matraz Erlenmeyer, se llevan a 100 ml con agua y se agitan vigorosamente; posteriormente se titula con solucin de hidrxido de sodio, usando como indicador 2 ml de fenolftalena; la solucin se agrega hasta que el punto de viraje a rosa tenue persista por 15 segundos. Para que la coloracin del cacao no influya se puede utilizar el mtodo potenciomtrico. 4. CLCULOS Y RESULTADOS La acidez expresada como cido ctrico se calcula con la siguiente ecuacin:

A = Acidez expresada en cido ctrico en porciento. V = Volumen en mililitros de hidrxido de sodio consumido. N = Normalidad de la solucin de hidrxido de sodio. 64 = Equivalente del cido ctrico. M = Peso en gramos de la muestra de leche en polvo. 5. REPETIBILIDAD DE LA PRUEBA La diferencia mxima permisible entre las determinaciones efectuadas por duplicado no debe ser mayor de 0.5 %. En caso necesario se recomienda repetir la determinacin.