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E.A.P INGENIERIA INDUSTRIALOPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

TEMA:Descomposicin de la manzana

Ing. CHAVEZ ESTRADA, Jorge Tefilo

ALANIA CARHUARICRA, Christian Jorge HUAMAN SIMON, Mara Guadalupe

2014

INTRODUCCIONNuestro informe trata sobre el experimento de descomposicin de una manzana partida por la mitad, durante 10 das, demostrando da a da lo que sucede con cada parte, una puesta en el refrigerador y la otra en el medio ambiente sin ningn tipo de conservante; observamos diferentes cambios como: cambios de color, mal olor, prdida de peso, arrugacin en su contextura externa, etc. Teniendo en cuenta los tipos de procesos unitarios que son: naturales y qumicos, con estos procesos nos daremos cuenta de que rpido se descompone la manzana y que tan fcil es de biodegradar una manzana en diferentes ambientes y cunto tiempo se puede tener una manzana partida en dos sin que empiece su proceso de descomposicin.PROCESOS UNITARIOS DE LA MANZANA En las industrias de procesos qumicos y fsicos, as como en las de procesos biolgicos y de alimentos, existen muchas semejanzas en cuanto a la forma en que los materiales de entrada o de alimentacin se modifican o se procesan para obtener los materiales finales o productos qumicos o biolgicos. Es posible considerar estos procesos qumicos, fsicos o biolgicos, aparentemente distintos, y clasificarlos en una serie de etapas individuales y diferentes llamadas operaciones unitarias. Estas operaciones unitarias son comunes a todos los tipos de industrias de procesoProceso natural unitarioSon los mtodos de tratamiento en los que la remocin de los contaminantes se lleva a cabo por la actividad biolgica de los microorganismos. La remocin de la materia orgnica biodegradable tanto coloidal como disuelta por accin biolgica, constituye la principal aplicacin de este tipo de procesos

Proceso qumico unitarioLos procesos qumicos en general y cada operacin unitaria en particular tienen como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia en forma ms til a nuestros fines. Este cambio puede realizarse por tres caminos:- Modificando su masa o composicin (separacin de fases, mezcla, reaccin qumica).- Modificando el nivel o calidad de la energa que posee (enfriamiento, vaporizacin, aumento de presin, etc.)- Modificando sus condiciones de movimiento (aumentando o disminuyendo su velocidad o su direccin).LA MANZANA La manzana es una fruta tan antigua como la misma humanidad, es una de las frutas ms conocidas, ms cultivadas y ms ricas en sabor.Propiedades de la manzana: La manzana es una de las frutas con ms propiedades nutricionales y propiedades medicinales. Propiedades nutricionales: Vitamina A, B1, B2, C, E, P, PP, sales minerales como potasio, sodio, calcio, magnesio, fsforo, azufre, cloro, manganeso, yodo, cinc, cobre, hierro, flor y arsnico. Adems de esto aporta fibra, hidratos de carbono y protenas.

Propiedades medicinales: La manzana es antiinflamatorio del aparato digestivo, anti diarreica y laxante suave, diurtico y depurativa, anticatarral, ayuda contra el colesterol, es hipotensora, es sedante, ayuda a rebajar la fiebre, ayuda a dejar de fumar, es anti cancergena, y ayuda a que los enfermos de La Enfermedad de Mnire se encuentren mejor. Adems con el zumo de manzana se pueden relajar los msculos, eliminar los hongos en los pies y es eficaz para disminuir la intolerancia a ciertos alimentos.MATERIALES DEL EXPERIMENTO Una manzana Dos platos Un cuchillo Un refrigeradorPROCEDIMIENTOPara describir la descomposicin me baso en dos pasos: el primero es lo que se percibe por la vista y el segundo es lo que percibe por el tacto (utilizando una escala del 1 al 10, donde el 10 es la dureza cuando estn en un estado ptimo y 1 es muy blando). Adems mostrar las condiciones climatolgicas.

Da 1 Proceso qumico unitario de descomposicin de la manzana

Vista: como se puede ver las manzanas se encuentran en buen estado, no se puede observar ningn sntoma de descomposicin.Tacto: duro (10).Temperatura: 6c bajo 0.

Da 2 Vista: como se puede ver las manzanas se encuentran en buen estado, est empezando a tornarse de color rojo.Tacto: duro (10).Temperatura: 6c bajo 0.

Da 3 Vista: como se puede ver las manzanas se encuentran en descomposicin leve, est tornndose de color rojo.Tacto: duro (10).Temperatura: 6c bajo 0.

Da 4 Vista: como se puede ver la manzana est adquiriendo puntos rojos y adems tiene la parte superior casi completamente de color rojo.Tacto: duro (10).Temperatura: 6c bajo 0.

Da 5 Vista: No hay ninguna diferencia importante respecto al da 4, contina descomponindose.Tacto: duro (9).Temperatura: 6c bajo 0.

Da 6 Vista: las manzanas han adquirido ms puntos rojos y adems una tiene la parte superior completamente roja.Tacto: duro (9).Temperatura: 6c bajo 0.

Da 7 Vista: No hay ninguna diferencia importante respecto al da 6, contina descomponindose.Tacto: duro (9).Temperatura: 6c bajo 0.

Da 8

Vista: la manzana contina enrojeciendo.Tacto: duro (9).Temperatura: 6C bajo 0

Da 9

Vista: las manchas rojas empiezan a coger un tono ms fuerte en la manzana. Tacto: duro (9).Temperatura: 6c bajo 0.

Da 10 Vista: las manchas rojas empiezan a coger un tono ms fuerte en la manzana. Tacto: duro (9).Temperatura: 6c bajo 0.

Da 1 Proceso natural unitario de descomposicin de la manzana

Vista: como se puede ver las manzanas se encuentran en buen estado, no se puede observar ningn sntoma de descomposicin.Tacto: duro (10).Temperatura: media 22c, mxima 23c, mnima 17c. Nublado con sol.

Da 2 Vista: se puede observar que las manzanas comienzan a coger un tono rojizo y puntos o huecos rojos.Tacto: duro (10).Temperatura: media 21c, mxima 23c, mnima 15c. Nublado con sol.

Da 3 Vista: continan apareciendo ms puntos, y la superficie se vuelve ms roja. Tacto: duro (9).Temperatura: media 22c, mxima 23c, mnima 18c. Nublado con sol.

Da 4 Vista: se puede ver que la parte superior de las manzanas est casi completamente de color rojo y en los laterales con puntos.Tacto: duro (8).Temperatura: media 23c, mxima 24c, mnima 18c. Soleado.

Da 5 Vista: las manzanas han adquirido ms puntos rojos y adems una tiene la parte superior completamente roja.Tacto: duro (8).Temperatura: media 22c, mxima 23c, mnima 17c. Nublado.

Da 6 Vista: la manzana contina enrojeciendo.Tacto: duro (8).Temperatura: media 22c, mxima 23c, mnima 15c. Nublado con sol.

Da 7 Vista: las manchas rojas empiezan a coger un tono ms fuerte en la manzana.Tacto: Duro (8).Temperatura: media 22c, mxima 23c, mnima 16c. Nublado con sol.

Da 8

Vista: La manzana ha empezado a arrugarse, y en otras partes rojas empiezan a coger tono negro.Tacto: duro (7).Temperatura: media 22c, mxima 23c, mnima 16c. Despejado.

Da 9 Vista: se pueden apreciar mejor las arrugas, al igual que las manchas negras en la manzana.Tacto: duro (6).Temperatura: media 23c, mxima 24c, mnima 18c. Soleado.

Da 10 Vista: las arrugas en las manzanas son ms grandes, y adems la piel en este tiempo se ha vuelto ms fina.Tacto: duro (6).Temperatura: media 23c, mxima 24c, mnima 18c. Soleado.

EXPLICACIONLa descomposicin de la fruta puede tardarse debido al factor refrigerador ya que lo conserva por un tiempo.Tambin puede ser ms rpida la descomposicin al entrar en contacto con el oxgeno atmosfrico porque comienzan a oxidarse ciertas sustancias presentes en la manzana, formndose un color marrn en la parte de encima, arrugamiento en la parte externa, se vuelve ms suave, etc.CONCLUSION:La manzana en los 10 das de la investigacin, ha sufrido descomposicin, pero no se ha descompuesto completamente, ya que finalmente solo cogi color rojo y se arrugo perdiendo un poco de volumen. La prdida de volumen y el color rojo se debe a los microorganismos, que al alimentarse de la manzana absorben agua (prdida de volumen) y producen unas reacciones qumicas que le cambian el color (cambio de color verde a rojo). Respecto al tacto, finalmente, acaba blanda.