7/26/2019 Definicion de Bioquimica (1)

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DEFINICION DE BIOQUIMICA PARA EL LIBRO FUNDAMNETOS DE BIOQUIMICA ESTRUCTURAL escrito

por JOSE MARIA TEIJON INICA SU LIBRO CON LA IDEA DE QUE ES UNACIENCIA QUE ESTUDIA A LOS SERES VIVOS A NIVEL MOLECULAR. VEREMOQUE ES UNA DISCIPLINA MODERNA, A QUE !A SIDO NECESARIO ESPERARPOR LA EVOLUCION DE OTRAS CIENCIAS LA APLICACION DE NUEVAS

TECNICAS PARA ALCAN"AR SUD ESARROLLO ACTUAL. EN ESTA CIENCA SE#AMINAN LAS BIOMELECULAS, LAS PROPIEDADES QUE LAS !ACENIDONEAS PARA DESEMPE$AR SU FUNCION BIOLO%ICA SU OR%ANI"ACI&EN LA CELULA VIVA.!A OTRAS CIENCIAS QUE ESTUDIAN LOS SERES VIVOS, COMO LAFISIOLO%IA, LA !ISTOLO%IA LA MICROBIOLO%IA O LA %ENETICA, PERO LBIOQUIMICA ES LA UNICA QUE LO !ACE E#CLUSIVAMENTE A NIVEL

MOLECULAR. LA BIQUIMICA ES LA CIENCIA QUE ESTUDIA LOS SERES VIVOS A NIVELMOLECULAR MEDIANTE TECNICAS METODOS FISICOS, QUIMICOS BIOLO%ICOS.

C'(pos )e 'cci*+

El diseo, la realizacin y la interpretacin de anlisis de laboratorio.

La investigacin cientfica bsica y aplicada en las reas de las Ciencias Qumicas dela vida.

La industria umica en el rea del desarrollo y evaluacin de sustancias y!o productosdestinados a la preservacin o a la recuperacin de la salud animal, vegetal y "umana.

#esempearse en instituciones ue se ocupen de problemas vinculados con

conservacin y!o recuperacin del medio ambiente.

#irigir laboratorios de control de calidad y departamentos de aseguramiento de la

calidad, relacionados con la manufactura de productos umicos. $frecer asesora en la solucin de problemas umicos industriales y ambientales. %ealizar investigacin bsica y!o aplicada, en centros de investigacin, en la industria,

y en los laboratorios de desarrollo. Crear y dirigir sus propias empresas de productos umicos.

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Desempearse, con xito, en la enseanza de la Qumica en el mbito tcnico,

tecnolgico o universitario, en carreras de Qumica o afines como: Ingenieras,

iencias de la !alud, "gronoma # iencias $aturales%

I(port'+ci' )e io- /(ic' e+ 0''1roi+) stri'

!o2 e+ )/' 0' io- /(ic' es ( 2 i(port'+te e+ 0os procesos '1roi+) stri'0es

2'- 3 es )e 1r'+ ti0i)') e+ 0' e0' or'ci*+ )e pro) ctos'0i(e+ticios 0o1r'+)o poseer + 4'0or + triti4o ( c5o ('2ores - e otrospro) ctos - e 2' e6iste+ e+ e0 (erc')o. Esto per(ite - e 0os pro) ctosse'+ (7s s'0 )' 0es p'r' 0os co+s (i)ores 2 co+ +' ('2orco(petiti4i)'). Otr' 4e+t'8' 9 +)'(e+t'0 - e +os ri+)' 0' io- /(ic'' 0os i+1e+ieros '1roi+) stri'0es es - e e+ 'se ' e00' se p e)e+ e0' or'r+ e4os (3to)os )e c i)')o )e 0os pro) ctos - e se pro) ce+, 2 + ('2ortie(po )e ) r'ci*+ )e 0os pro) ctos '0i(e+ticios, ' - e co(o i+1e+iero'1roi+) stri'0 +' )e (is 9 +cio+es pri+cip'0es es co+ocer c*(o seco(port'+ 0os pro) ctos '+tes, ) r'+te 2 )esp 3s )e 5' er0es 'p0ic')o

+' tr'+s9or('ci*+ '1roi+) stri'0 2 '0 :+'0 )e )ic5' tr'+s9or('ci*+ co+c0 ir si e0pro) cto t 4o +' (e8or' + tricio+'0 o +o. B's7+)o+os e+ 0os 9 +)'(e+tos )e 0'

io- /(ic' po)e(os )ise;'r e0 tipo )e e(p'c')o (7s *pti(o co+ e0 c '0 0ospro) ctos - e 2' 5'+ si)o tr'+s9or(')os p e)'+ ser e(p'c')os 2 p estos '0(erc')o, p'r' - e 's/ per)i)' e+ 1r'+ p'rte )e s 4'0or + triti4o, ')e(7s po)erproporcio+'r0es + tie(po )e ) r'ci*+ ( c5o ('2or - e otros pro) ctos.

E+ e0 7re' )e ALIMENTOS por s 'se cie+t/:c', 0' io- /(ic' 0e per(ite 9or( 0'r+ e4os pro) ctos, co+tro0'r 2 (e8or'r e0 4'0or + triti4o 2 0' c'0i)') )e 0os'0i(e+tos. L' prep'r'ci*+ 0e c'p'cit' p'r' e9ect 'r e0 co+tro0 to6ico0*1ico )e'0i(e+tos, 97r('cos 2 To6ico0o1/' 9ore+se. Los co+oci(ie+tos i(p'rti)os e+ e0c'(po )e 0' Q /(ic', 0e per(ite ri+)'r s 'porte ' 0' i+) stri' e6tr'cti4' )epro) ctos +'t r'0es e i+) stri's - /(ic's re0'cio+')'s ' 0' pro9esi*+. O 8eti4os oo s.1oo10e.co(.pe oo si) '4t LF(p - C pri+tsec 9ro+tco4er )- )e:+icio+W)eW io- i(ic'Wp)9 50 es oc . +ic'+.es cie+ci's

L' ('r1'ri+' es +' e( 0si*+ s*0i)' 2 e6te+si 0e )e0 tipo '1 ' e+ 'ceite . Seo tie+e (e)i'+te proce)i(ie+tos i+) stri'0es ' p'rtir )e 'ceites 2 1r's's )eori1e+ 4e1et'0 ('r1'ri+' @@K 4e1et'0 o ie+ ' p'rtir )e 1r's's )e ori1e+'+i('0 (e=c0')o co+ 4e1et'0es ('r1'ri+' (i6t' .

https://books.google.com.pe/books?id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=definicion+de+bioquimica+pdf&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwi_yqWSyvDMAhXLRyYKHexDBCgQ6AEIHzAB#v=onepage&q&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=definicion+de+bioquimica+pdf&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwi_yqWSyvDMAhXLRyYKHexDBCgQ6AEIHzAB#v=onepage&q&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=definicion+de+bioquimica+pdf&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwi_yqWSyvDMAhXLRyYKHexDBCgQ6AEIHzAB#v=onepage&q&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=definicion+de+bioquimica+pdf&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwi_yqWSyvDMAhXLRyYKHexDBCgQ6AEIHzAB#v=onepage&q&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=definicion+de+bioquimica+pdf&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwi_yqWSyvDMAhXLRyYKHexDBCgQ6AEIHzAB#v=onepage&q&f=falsehttp://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-de-clase-1/Tema1_introduccion.pdfhttp://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-de-clase-1/Tema1_introduccion.pdfhttp://www.uan.edu/http://www.agronegocios.pe/http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-de-clase-1/Tema1_introduccion.pdfhttp://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioqumica/material-de-clase-1/Tema1_introduccion.pdfhttp://www.uan.edu/http://www.agronegocios.pe/https://books.google.com.pe/books?id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=definicion+de+bioquimica+pdf&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwi_yqWSyvDMAhXLRyYKHexDBCgQ6AEIHzAB#v=onepage&q&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=definicion+de+bioquimica+pdf&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwi_yqWSyvDMAhXLRyYKHexDBCgQ6AEIHzAB#v=onepage&q&f=falsehttps://books.google.com.pe/books?id=avt8LFmp8q4C&printsec=frontcover&dq=definicion+de+bioquimica+pdf&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwi_yqWSyvDMAhXLRyYKHexDBCgQ6AEIHzAB#v=onepage&q&f=false

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De+o(i+'ci*+>

S*0o se p e)e )e+o(i+'r ('r1'ri+' ' '- e00' - e co+te+1' e+tre + @K 2 +X@K e+ 1r's'. Si +o tie+e+ este co+te+i)o e+ 1r's' se )e+o(i+'+ )e )isti+t's9or('s>

\ M'r1'ri+' ] si tie+e e+tre + H@ 2 + H K )e 1r's'\ M'teri' 1r's' p'r' +t'r si tie+e e+tre + 2 + K )e 1r's' .

\M'r1'ri+' 1r's' p'r' +t'r e+ri- eci)' co+ 4it'(i+'s A, D, E, B , (i+er'0esc'0cio , : r' o Fito estero0es.

Co(posici*+ 2 4'0or + tricio+'0

Los i+1re)ie+tes )e 0' ('r1'ri+' so+>^ %r's's> No es o 0i1'torio - e e+ 0' eti- et' se especi:- e )e - 3 especieproce)e+. ^ E( 01e+tes> Mo+o 2 )i10ic3ri)os )e 0os 7ci)os 1r'sos 2 0eciti+'.^ S'0> Apro6i(')'(e+te e+tre + @.? 2 + @.HK.^ Co+ser4'+tes> sor 'to pot7sico e0 0/(ite 0e1'0 es )e @@@ pp( p'r' '0i(e+tosco+ (7s )e + H@K e+ ('teri' 1r's' 2 )e @@@ pp( p'r' 0os - e tie+e+ (e+os)e0 H@K. ^ Vit'(i+'s propi's )e 0' ('teri' pri(er'> A 2 E.^ Vit'(i+'s ';')i)'s> A, D, E 2 B .^ I+1re)ie+tes ')icio+'0es> 0ec5e )es+'t')', 1e0'ti+', : r' so0 0e, etc.

E+ +' )iet' e- i0i r')' 0os 0/pi)os 5'+ )e 'port'r e0 ?@K )e 0' e+er1/'. U+'tercer' p'rte )e est' c'+ti)') 5' )e ser )e 7ci)os 1r'sos s't r')os, 0' otr'tercer' p'rte i+s't r')os 2 0' 0ti(' po0ii+s't r')os. Es co+4e+ie+te - e e+tre e0

2 e0 HK )e estos 7ci)os 1r'sos se' 7ci)o 0i+o0eico. Los 'ceites 4e1et'0es - e seti0i='+ co(o ('teri' pri(' p'r' e0' or'r ('r1'ri+' co+tie+e+ 7ci)os 1r'soss't r')os, co(o e0 este7rico, 2 7ci)os 1r'sos i+s't r')os co(o e0 o0eico o e00i+o0eico. _ste 0ti(o es + 7ci)o 1r'so ese+ci'0, 2' - e + estro or1'+is(o 0o+ecesit' 2 +o 0o p e)e si+teti='r, por 0o t'+to es +eces'rio te+er0o e+ + estr')iet'. Los 7ci)os 1r'sos i+s't r')os so+ (7s s'0 )' 0es p'r' e0 or1'+is(o - e0os s't r')os, - e se co+si)er'+ per8 )ici'0es. Se tie+e 0' ('0' s erte - e e0proceso )e 5i)ro1e+'ci*+ )e 0's ('r1'ri+'s c' s' +' p3r)i)' + triti4' respecto' 0' ('teri' pri(er', 2' - e se pier)e+ 7ci)os 1r'sos ese+ci'0es co(o e00i+o0eico, 2 se 9or('+ 0os 7ci)os tr'+s 7ci)o e0'i)ico , - e so+ (e+os s'0 )' 0es2 )e0 to)o presci+)i 0es. E0 0i+o0eico es + 7ci)o 1r'so ese+ci'0, pero e+ c'( io e07ci)o 1r'so s't r')o, es ti0i=')o +ic'(e+te por + estro or1'+is(o co(o9 e+te )e e+er1/'.A co+ti+ 'ci*+ T' 0' A. ( estr' 0' co(posici*+ + triti4' (e)i' por @@ 1r'(os)e porci*+ co(esti 0e )e ('r1'ri+' >

Tabla a-1

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Tipo )eM'r1'ri+'

KM'teri'1r's'

V'0orc'0*rico

@@ 1

`ci)os1r'soss't r')os

1

`ci)os1r'sos(o+oi+s't r')os

1

`ci)os1r'sosPo0ii+\s't r')os 1

`ci)os1r'sos

Tr'+s 1

Margarina

@K G G

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(is(' (o03c 0'. E0 proceso se re'0i=' e+ re'ctores ' '8' te(per't r' @ g

Aceite de girasol 07,0 g

?I?&I;CG"HI"

ttp: nutribold%com top'alimentos'ricos'en'omega'('#'omega'9'acidos'grasos'esenciales'comparativa ixzz1=JgsaJoK

http://nutribold.com/top-alimentos-ricos-en-omega-3-y-omega-6-acidos-grasos-esenciales-comparativa/#ixzz49XgsaXoWhttp://nutribold.com/top-alimentos-ricos-en-omega-3-y-omega-6-acidos-grasos-esenciales-comparativa/#ixzz49XgsaXoWhttp://nutribold.com/top-alimentos-ricos-en-omega-3-y-omega-6-acidos-grasos-esenciales-comparativa/#ixzz49XgsaXoWhttp://nutribold.com/top-alimentos-ricos-en-omega-3-y-omega-6-acidos-grasos-esenciales-comparativa/#ixzz49XgsaXoW

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ttp: LLL%omega'=oils%com la arg es omega(9=% tm

http://www.botanical-online.com/omega9_alimentos.htmhttp://www.botanical-online.com/omega9_alimentos.htm