Quesos argentinosQuesos elaborados con

leche de vaca, cabra, oveja y búfala.

BúfalaBúfala

VacaVaca

OvejaOveja

CabraCabra

QuesosQuesos

Clasificación de quesos Clasificación de quesos según su origen según su origen

Quesos elaborados con Quesos elaborados con leche de vacaleche de vaca

AzulAzul BlancoBlanco ColoniaColonia Crema Crema CremosoCremoso CriolloCriollo CuartiroloCuartirolo EdamEdam

FontinaFontina FynboFynbo GruyereGruyere MozzarrellaMozzarrella PategrásPategrás ProvoloneProvolone Sardo Sardo

Quesos elaborados con Quesos elaborados con leche de cabraleche de cabra

Provolone hiladoProvolone hilado QuesilloQuesillo Queso de cabra de pasta blandaQueso de cabra de pasta blanda Queso de cabra de pasta duraQueso de cabra de pasta dura Queso de cabra de pasta semiduraQueso de cabra de pasta semidura Queso fetaQueso feta

Quesos elaborados con Quesos elaborados con leche de ovejaleche de oveja

Queso de oveja de pasta blandaQueso de oveja de pasta blanda Queso de oveja de pasta semiduraQueso de oveja de pasta semidura

Queso elaborado con leche Queso elaborado con leche de búfalade búfala

MozzarellaMozzarella

AzulAzul Queso obtenido por Queso obtenido por

coagulación de la leche por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes enzimas coagulantes apropiadas, complementado o apropiadas, complementado o no por la acción de bacterias no por la acción de bacterias lácticas específicas, y lácticas específicas, y mediante un proceso de mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos elaboración que utiliza hongos específicos (Penicilium específicos (Penicilium roquefortii), complementados roquefortii), complementados o no por la acción de hongos o no por la acción de hongos y/o levaduras subsidiarias y/o levaduras subsidiarias responsables de otorgarle al responsables de otorgarle al producto características producto características distintivas durante el proceso distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.de elaboración y maduración.

BlancoBlanco

Queso elaborado con Queso elaborado con leche entera, parcial o leche entera, parcial o totalmente totalmente descremada, descremada, coagulada por coagulada por acidificación láctica acidificación láctica complementada o no complementada o no por cuajo y/o enzimas por cuajo y/o enzimas específicas. específicas. Se presenta en potes Se presenta en potes o envases de o envases de diferentes diferentes capacidades.capacidades.

ColoniaColonia

Queso de mediana Queso de mediana humedad o pasta humedad o pasta semidura, graso, semidura, graso, elaborado con leche elaborado con leche entera o normatizada, entera o normatizada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo y/o enzimas y/o enzimas específicasespecíficas

CremaCrema

Queso de muy alta Queso de muy alta humedad , doble humedad , doble crema, elaborado con crema, elaborado con leche entera y crema, leche entera y crema, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo y/o enzimas y/o enzimas específicas. Se específicas. Se presenta en potes o presenta en potes o envases de diferentes envases de diferentes capacidades.capacidades.

Cremoso Cremoso

Queso de alta y muy Queso de alta y muy alta humedad, alta humedad, elaborado con leche elaborado con leche entera o entera o estandarizada, con o estandarizada, con o sin el agregado de sin el agregado de crema, acidificada por crema, acidificada por cultivo de bacterias cultivo de bacterias lácticas y coagulada lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas por cuajo y/o enzimas específicas. específicas.

CriolloCriollo

Queso de alta Queso de alta humedad o pasta humedad o pasta blanda, graso, blanda, graso, elaborado con leche elaborado con leche entera o entera o estandarizada, estandarizada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo y/o enzimas y/o enzimas específicas.específicas.

CuartiroloCuartirolo

Queso de alta y muy Queso de alta y muy alta humedado pasta alta humedado pasta blanda o muy blanda, blanda o muy blanda, graso, elaborado con graso, elaborado con leche entera o leche entera o normatizada, normatizada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo y/o enzimas y/o enzimas específicas. específicas.

EdamEdam

Queso de mediana Queso de mediana humedad o pasta humedad o pasta semidura, semigraso, semidura, semigraso, semicocida, elaborado semicocida, elaborado con leche con leche parcialmente parcialmente descremada, descremada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo y/o enzimas y/o enzimas específicas.específicas.

FontinaFontina

Queso de medianana Queso de medianana humedad o pasta humedad o pasta semidura, graso, semidura, graso, elaborado con leche elaborado con leche entera o normatizada, entera o normatizada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo y/o enzimas y/o enzimas específicas. específicas.

FynboFynbo

Queso de masa lavada, Queso de masa lavada, medianana humedad o medianana humedad o pasta semidura, graso, pasta semidura, graso, de masa semicocida de masa semicocida por el agregado de por el agregado de agua caliente, agua caliente, elaborado con leche elaborado con leche entera o normatizada, entera o normatizada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo y/o enzimas y/o enzimas específicas.específicas.

GruyereGruyere

Queso de mediana Queso de mediana humedado pasta humedado pasta semidura, graso, masa semidura, graso, masa cocida, elaborado con cocida, elaborado con leche entera o leche entera o estandarizada, estandarizada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo y/o enzimas y/o enzimas específicas. específicas.

MozarrellaMozarrella Queso de mediana humedad alta Queso de mediana humedad alta

o muy alta humedad o pasta o muy alta humedad o pasta semidura, blanda o muy blanda, semidura, blanda o muy blanda, extra graso, graso a semigrasa extra graso, graso a semigrasa que se obtiene por hilado de una que se obtiene por hilado de una masa acidificada (producto masa acidificada (producto intermedio obtenido por intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas), coagulantes apropiadas), complementada o no por la acción complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas. de bacterias lácticas específicas. De acuerdo a sus diversas formas De acuerdo a sus diversas formas y tipos de leche utilizada para su y tipos de leche utilizada para su elaboración, presenta diferentes elaboración, presenta diferentes denominaciones: Bocconcino, denominaciones: Bocconcino, Pulpeta, Buffarella, Fior di Latte, Pulpeta, Buffarella, Fior di Latte, Trenza, Barra, etc. Trenza, Barra, etc. denominaciones: Bocconcino, denominaciones: Bocconcino, Pulpeta, Buffarella, Fior di Latte, Pulpeta, Buffarella, Fior di Latte, Trenza, Barra, etc.Trenza, Barra, etc.

PategrásPategrás

Queso de mediana Queso de mediana humedad o pasta humedad o pasta semidura, graso, de semidura, graso, de masa semicocida, masa semicocida, elaborado con leche elaborado con leche entera o entera o estandarizada, estandarizada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo y/o enzimas y/o enzimas específicas.específicas.

ProvoloneProvolone

Queso madurado de Queso madurado de baja humedad o pasta baja humedad o pasta dura, graso o dura, graso o semigraso, masa semi-semigraso, masa semi-cocida elaborado con cocida elaborado con leche entera o leche entera o estandarizada, estandarizada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo coagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o de cabrito, cordero y/o enzimas específicas. enzimas específicas.

SardoSardo

Queso de baja Queso de baja humedad o pasta dura humedad o pasta dura madurado, semigraso a madurado, semigraso a graso . Elaborado con graso . Elaborado con leche entera o leche entera o parcialmente parcialmente descremada, descremada, acidificada por cultivo acidificada por cultivo de bacterias lácticas y de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o cabrito o cordero y/o enzimas específicas.enzimas específicas.

MozzarellaMozzarella Queso de mediana humedad Queso de mediana humedad

alta o muy alta humedad o alta o muy alta humedad o pasta semidura, blanda o muy pasta semidura, blanda o muy blanda, extra graso, graso a blanda, extra graso, graso a semigrasa que se obtiene por semigrasa que se obtiene por hilado de una masa acidificada hilado de una masa acidificada (producto intermedio obtenido (producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes enzimas coagulantes apropiadas), complementada o apropiadas), complementada o no por la acción de bacterias no por la acción de bacterias lácticas específicas. De lácticas específicas. De acuerdo a sus diversas formas acuerdo a sus diversas formas y tipos de leche utilizada para y tipos de leche utilizada para su elaboración, presenta su elaboración, presenta diferentes denominaciones: diferentes denominaciones: Bocconcino, Pulpeta, Bocconcino, Pulpeta, Buffarella, Fior di Latte, Buffarella, Fior di Latte, Trenza, Barra, etc. Trenza, Barra, etc. denominaciones: Bocconcino, denominaciones: Bocconcino, Pulpeta, Buffarella, Fior di Pulpeta, Buffarella, Fior di Latte, Trenza, Barra, etc. Latte, Trenza, Barra, etc.

Queso de oveja de pasta Queso de oveja de pasta blandablanda

Queso de pasta blanda, lavada, y Queso de pasta blanda, lavada, y madurada. Semigraso a graso, es madurada. Semigraso a graso, es elaborado con leche de oveja elaborado con leche de oveja entera pasteurizada, acidificada entera pasteurizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por acción enzimática. coagulada por acción enzimática. Algunos ejemplos de quesos de Algunos ejemplos de quesos de oveja de pasta blanda: oveja de pasta blanda: SEMIBLANDOSEMIBLANDO y y SEMIBLANDO SEMIBLANDO AHUMADOAHUMADO (LA CARLOTA DEL (LA CARLOTA DEL MONTE). MONTE). NOTANOTA: Esta clasificación : Esta clasificación es provisoria, dado que hasta la es provisoria, dado que hasta la fecha el Código Alimentario fecha el Código Alimentario Argentino no tiene una para los Argentino no tiene una para los quesos de oveja. El INTI Lácteos quesos de oveja. El INTI Lácteos se encuentra actualmente se encuentra actualmente desarrollando un proyecto de desarrollando un proyecto de clasificación para los quesos de clasificación para los quesos de oveja.oveja.

Queso de oveja de pasta Queso de oveja de pasta semidurasemidura Queso de pasta semidura, en Queso de pasta semidura, en

ocasiones prensada y ahumada y ocasiones prensada y ahumada y madurada. Semigraso a graso, es madurada. Semigraso a graso, es elaborado con leche de oveja elaborado con leche de oveja entera, acidificada por cultivo de entera, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada bacterias lácticas y coagulada por acción enzimática. Algunos por acción enzimática. Algunos ejemplos de quesos de oveja de ejemplos de quesos de oveja de pasta semidura:pasta semidura: SEMIDURO SEMIDURO (ESTANCIA EL PRINCIPIO) - (ESTANCIA EL PRINCIPIO) - SEMIDUROSEMIDURO (LA CARLOTA DEL (LA CARLOTA DEL MONTE) - MONTE) - PYRENEESPYRENEES (CABAÑA (CABAÑA PIEDRAS BLANCAS S.R.L.) PIEDRAS BLANCAS S.R.L.) NOTANOTA: Esta clasificación es : Esta clasificación es provisoria, dado que hasta la provisoria, dado que hasta la fecha el Código Alimentario fecha el Código Alimentario Argentino no tiene una para los Argentino no tiene una para los quesos de oveja. El INTI Lácteos quesos de oveja. El INTI Lácteos se encuentra actualmente se encuentra actualmente desarrollando un proyecto de desarrollando un proyecto de clasificación para los quesos de clasificación para los quesos de oveja oveja

Provolone Hilado Provolone Hilado Queso madurado de baja Queso madurado de baja

humedad o pasta dura graso humedad o pasta dura graso o semigraso cuya masa fue o semigraso cuya masa fue hilada, salada y madurada, hilada, salada y madurada, elaborado con leche entera o elaborado con leche entera o estandarizada, acidificada estandarizada, acidificada por cultivo de bacterias por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por lácticas y coagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o cuajo de cabrito, cordero y/o enzimas específicas. Los enzimas específicas. Los quesos de tamaño mediano quesos de tamaño mediano que tengan un tiempo de que tengan un tiempo de maduración de 3 y 2 meses maduración de 3 y 2 meses respectivamente podrán ser respectivamente podrán ser de mediana humedad o pasta de mediana humedad o pasta semidura y se denominarán semidura y se denominarán Queso Provolone Hilado Queso Provolone Hilado SemiduroSemiduro

Quesillo queso regional del Quesillo queso regional del noreste argentinonoreste argentino

Queso fresco obtenido por Queso fresco obtenido por coagulación de la leche coagulación de la leche pasteurizada de vaca y/o cabra pasteurizada de vaca y/o cabra por medio del cuajo y/u otras por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes enzimas coagulantes apropiadas, complementado apropiadas, complementado por la acción de bacterias por la acción de bacterias lacticas específicas y mediante lacticas específicas y mediante un proceso de elaboración un proceso de elaboración conocido como "filado" o conocido como "filado" o hilado, que es el responsable hilado, que es el responsable de otorgarle al producto sus de otorgarle al producto sus características particulares y características particulares y distintivas.distintivas.

Queso de cabra de pasta Queso de cabra de pasta blandablanda Queso de pasta blanda, semigraso Queso de pasta blanda, semigraso

a graso, elaborado con leche de a graso, elaborado con leche de cabra entera pasteurizada, cabra entera pasteurizada, acidificada por cultivo de bacterias acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por acción lácticas y coagulada por acción enzimática o láctica. Existen enzimática o láctica. Existen variedades con corteza lavada, variedades con corteza lavada, pintada y enmohecida, como así pintada y enmohecida, como así también de masa condimentada. también de masa condimentada. Algunos ejemplos de quesos de Algunos ejemplos de quesos de cabra de pasta blanda: cabra de pasta blanda: FRESCO, FRESCO, UNTABLE, CASCARA RUGOSA, CON UNTABLE, CASCARA RUGOSA, CON HONGOS - LUSIGNAN, CAMEMBERT, HONGOS - LUSIGNAN, CAMEMBERT, CABRAUNTAR, CROTTIN - BLANDO - CABRAUNTAR, CROTTIN - BLANDO - CREMACREMANOTANOTA: Esta clasificación es : Esta clasificación es provisoria, dado que hasta la fecha provisoria, dado que hasta la fecha el Código Alimentario Argentino no el Código Alimentario Argentino no tiene una para los quesos de cabra. tiene una para los quesos de cabra. El INTI Lácteos se encuentra El INTI Lácteos se encuentra actualmente desarrollando un actualmente desarrollando un proyecto de clasificación para los proyecto de clasificación para los quesos de cabra. quesos de cabra.

Queso de cabra de pasta Queso de cabra de pasta duradura

Queso de pasta dura, graso, Queso de pasta dura, graso, prensado, madurado, prensado, madurado, elaborado con leche de cabra elaborado con leche de cabra entera pasteurizada, entera pasteurizada, acidificada por cultivo de acidificada por cultivo de bacterias lácticas y bacterias lácticas y coagulada por acción coagulada por acción enzimática. Existen enzimática. Existen variedades con corteza variedades con corteza natural y pintada. Algunos natural y pintada. Algunos ejemplos de quesos de cabra ejemplos de quesos de cabra de pasta dura:de pasta dura: CHEVROTINCHEVROTIN - - DURODURO NOTANOTA: Esta : Esta clasificación es provisoria, clasificación es provisoria, dado que hasta la fecha el dado que hasta la fecha el Código Alimentario Código Alimentario Argentino no tiene una para Argentino no tiene una para los quesos de cabra. El INTI los quesos de cabra. El INTI Lácteos se encuentra Lácteos se encuentra actualmente desarrollando actualmente desarrollando un proyecto de clasificación un proyecto de clasificación para los quesos de cabra.para los quesos de cabra.

Queso de cabra de pasta Queso de cabra de pasta semidurasemidura

Queso de pasta semidura, graso, en Queso de pasta semidura, graso, en ocasiones prensada, madurada, ocasiones prensada, madurada, elaborado con leche de cabra elaborado con leche de cabra entera pasteurizada, acidificada por entera pasteurizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y cultivo de bacterias lácticas y coagulada por acción enzimática. coagulada por acción enzimática. Existen variedades con corteza Existen variedades con corteza natural y pintada, como así también natural y pintada, como así también de masa condimentada. Algunos de masa condimentada. Algunos ejemplos de quesos de cabra de ejemplos de quesos de cabra de pasta semidura: pasta semidura: SEMIDUROSEMIDURO - - CHEVROTINCHEVROTIN - - SEMIDUROSEMIDURO - - CHEVROTINCHEVROTIN - - CHEVROTINCHEVROTIN - - CHEVROTINCHEVROTIN NOTANOTA: Esta : Esta clasificación es provisoria, dado que clasificación es provisoria, dado que hasta la fecha el Código Alimentario hasta la fecha el Código Alimentario Argentino no tiene una para los Argentino no tiene una para los quesos de cabra. El INTI Lácteos se quesos de cabra. El INTI Lácteos se encuentra actualmente encuentra actualmente desarrollando un proyecto de desarrollando un proyecto de clasificación para los quesos de clasificación para los quesos de cabra.cabra.

Queso fetaQueso feta Queso de pasta blanda, graso, Queso de pasta blanda, graso,

elaborado con leche de cabra elaborado con leche de cabra entera pasteurizada, acidificada entera pasteurizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas, por cultivo de bacterias lácticas, coagulada por acción coagulada por acción enzimática y masa afinada en enzimática y masa afinada en salmuera. Presenta corteza salmuera. Presenta corteza lavada.lavada.NOTANOTA: Esta clasificación : Esta clasificación es provisoria, dado que hasta la es provisoria, dado que hasta la fecha el Código Alimentario fecha el Código Alimentario Argentino no tiene una para los Argentino no tiene una para los quesos de cabra. El INTI quesos de cabra. El INTI Lácteos se encuentra Lácteos se encuentra actualmente desarrollando un actualmente desarrollando un proyecto de clasificación para proyecto de clasificación para los quesos de cabra.los quesos de cabra.

Historia del quesoHistoria del queso No se sabe No se sabe

exactamente dónde exactamente dónde ni cómo comenzó ni cómo comenzó la elaboración del la elaboración del primer queso, pero primer queso, pero hay muchas hay muchas historias y historias y leyendas sobre el leyendas sobre el origen del mismo.origen del mismo.

Si recorremos un Si recorremos un poco poco la historia del la historia del quesoqueso, vemos que , vemos que según la mitología según la mitología griega, fueron los griega, fueron los Dioses del Olimpo Dioses del Olimpo quienes enseñaron a quienes enseñaron a los humanos a los humanos a elaborar el queso, elaborar el queso, pero esto no se pero esto no se sostiene para nada. sostiene para nada.

Algo más verosímil es la leyenda Algo más verosímil es la leyenda árabe en la que nos dice que un árabe en la que nos dice que un pastor nómada se quedó sin pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar la recipiente para transportar la leche, entonces se le ocurrió leche, entonces se le ocurrió matar un cabrito y utilizar su matar un cabrito y utilizar su estómago como odre.estómago como odre.A consecuencia del calor durante A consecuencia del calor durante el camino de vuelta, la leche se el camino de vuelta, la leche se tornó sólida y de esta manera tornó sólida y de esta manera aprendieron a elaborar queso. Sea aprendieron a elaborar queso. Sea como fuere, se aprendió a como fuere, se aprendió a elaborar queso y así nosotros elaborar queso y así nosotros disfrutamos de este manjar. disfrutamos de este manjar.

En el siglo XX el sector En el siglo XX el sector quesero experimentó quesero experimentó una notable una notable modernización gracias modernización gracias a los descubrimientos a los descubrimientos en el campo de la en el campo de la bacteriología, la bacteriología, la química y la técnica, química y la técnica, pero hay que destacar pero hay que destacar que el toque artesanal que el toque artesanal hoy en día no se ha hoy en día no se ha perdido. perdido.