Por: Laura Fallas Garro

Barista

Cultura de Café

Introducción

El objetivo de esta presentación es analizar algunos los principales elementos relacionados con la calidad del café, valoraciones sensoriales y formas de consumo.

Historia

ExpansiónOriginario probablemente de Etiopia, su cultivo se extendió

en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam.

Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.

El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el Siglo XVIII.

Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia, consolidándose posteriormente en América del Sur

Áreas de cultivo

Calidad del café

Variedades Origen

Proceso

Especies y características

Robusta

• Porte alto• Tallo grueso• Gran

producción por área de cultivo

Arábiga

• Porte bajo• Tallo flexible• Menor

rendimiento por área de cultivo.

Comparación

Altitud : dureza y ácidezCalidad del suelo: aporte de nutrientesCondiciones climáticas: desarrollo y maduración del grano

Origen

Resumen

Café Lavado• Despulpado y sin mucilago• Se elimina la miel mediante lavado y fricción• Puede secarse mecánicamente o al sol

Café Miel • Secado al sol después de despulpado• No se elimina mucilago, la miel se seca sobre el grano

Café Natural• La fruta seca completa, incluyendo la cáscara roja.• Posteriormente se fricciona.

Proceso

Procesos

TuesteMoliendaEmpaqueAlmacenamiento Frescura del productoMétodo de preparación.

Factores que influyen en la calidad del producto

Indicadores de CalidadFraganciaAromaAcidezDulzuraCuerpo

Espresso

Cappuccino

Gracias por su atención , disfruten su café.

Café Espressiones

Atención en eventos y pedidos.