Crianza y Ventas de Cuyes Huacho

Proyecto Crianza y Comercializacin de Cuy Pgina 1

Facultad de Ingeniera

Crianza y Comercializacin

de Cuy

DOCENTE:

ING. ADOLFO GALINDO SANTIAGO

TEMA:

PROYECTO CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE

CUY CUYTOWN S.A.C.

CURSO:

DESARROLLO EMPRENDEDOR

ALUMNOS

Chumpitaz Abanto, Jos

Gamarra Crdova ,Gabriel

Ciclo:

IX

Huacho Per

2012


PRESENTACION

Teniendo la oportunidad de llevar acabo nuestras iniciativas de equipo y hacindolas realidad, decidimos elaborar el presente proyecto denominado Crianza y Comercializacin de Cuy, la cual ha sido desarrollada en coordinacin con el docente del Curso de Desarrollo Emprendedor.

El equipo de Trabajo


DEDICADO

A nuestros padres que con su apoyo

ayudan a nuestra formacin

acadmica y personal, y lo

productores de cuyes por las

facilidades brindadas para la

elaboracin del presente trabajo.


1.- Resumen Ejecutivo EMPRESA: La crianza de cuyes a nivel familiar, CUYTOWN S.A.C.

A. Informacin General 1. Identificacin del Proyecto : Crianza y Comercializacin de Cuy. 2. Objetivo del Proyecto : Ofrecer y mantener la calidad de nuestro producto, para cubrir las necesidades emergentes del sector de Barranca y Huacho. 3. Justificacin del Proyecto : En el Per la crianza de Cuy se origino en pocas preincas, fue un recurso de abasto y sigue siendo en la actualidad. Los cambios socioeconmicos origino migracin hacia la costa, trayendo sus costumbres y hbitos de consumo. Hoy existe una preferencia generalizada por alimentos bajos en caloras, grasas y colesterol: Esta cultura de alimentacin sana crece en los ltimos aos y el cuy es una alternativa por sus caractersticas nutricionales. El potencial de mercado interno y internacional, en diferentes colonias de peruanos, ecuatorianos, bolivianos, etc.

B. Informacin Especfica

1. Mercado

Definicin del Producto El cuy es un animal cuyo nombre cientfico es Cavia porcellus, es mamfero, herbvoro originario de la zona andina. Rico en protenas, es fcil la crianza.

CLASE: Mamfero SUBCLASE: Theria INFRACLASE: Eutheria ORDEN: Rodentia SUBORDEN: Hystricomorpha FAMILIA: Cavidae GNERO: Cavia ESPECIE: Cavia Porcellus


rea de influencia La crianza de cuyes se realizara en el Norte chico por tener buenas condiciones climticas.

Demanda Producto tiene una gran demanda en la localidad huacho-barranca..

Canales de Comercializacin Generalmente la venta del cuy en los mercados se realiza en forma ambulatorio, sin garantizar la calidad y sanidad del producto, y ello produce una desconfianza. Los canales de comercializacin se darn del productor al consumidor efectuando en las ferias locales y regionales, o del productor a los minoristas y restaurantes. Oferta Demanda Insatisfecha Estrategia Comercial


2.- DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

Se tiene como producto la produccin de carne de cuy con una edad promedio de 3 meses, con un peso vivo promedio de 1,200 kilogramos el cual contar con un manejo intensivo de tcnicas para su desarrollo y lograr una alta productividad y tener una competitividad a nivel del mercado local. Los cuyes sern preferentemente de colores claros, debido a que son los ms pedidos en el mercado. Segn el ltimo informe del Ministerio De Agricultura la carne de cuy es el producto pecuario que ms produccin ha tenido en los ltimos meses, esto debido a la demanda que tiene en los hogares y en el sector comercial peruano.

2.1.- BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA

CUYTOWN S.A.C, el plan de negocio, nace en saln de clase, lo cual objetivo curso desarrollo emprendedor, no encamina tener nuestro propio negocios en un futuro, no se sabia el rubro al que bamos a orientarnos, solo tenamos claro que el negocio deba ser un rubro conocido por alguno de los socios, que sea un proyecto viable y realista. La empresa CUYTOWN S.A.C. ser una empresa cuy dedicada a la crianza y venta de cuy a los mayoristas abastecedores de los principales mercados del distrito de huacho-barranca. Siendo los propietarios: Chumpitaz Abanto, Jos, Gamarra Crdova, Gabriel.

INFORMACIN SOBRE LA EMPRESA

Nombre de la Empresa

CUYTOWN S.A.C

Palabra Clave

Donde la calidad y el sabor es lo mejor


MISIN

Nuestra misin es contribuir al bienestar de la poblacin, proveyendo

carne de cuyes, de buena calidad para la salud humana a los

Restaurantes, Fiestas y todo tipo de consumidor.

VISIN

Tenemos previsto lograr en 1 ao una mayor participacin de mercado

mayorista como una empresa reconocida por el sector de Barranca y

Huacho por su calidad, innovacin y confiabilidad, adems de la creacin

de sucursales para la distribucin a nivel provincial de nuestro producto,

aumentando as nuestra rentabilidad

VALORES:

Responsabilidad

Trabajo en equipo

Seguridad y Confianza

Innovacin continua

Respeto

Eficacia

Eficiencia

Orden

Profesionalismo

Calidad

OBJETIVO GENERAL

Ofrecer y mantener la calidad de nuestro producto, para cubrir las

necesidades emergentes del sector de Barranca y Huacho.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Afianzar nuestra comercializacin y distribucin en los mercados

locales.

Garantizar el 100% de la normatividad y la legislacin vigente

aplicable en el sector agrcola.

Cumplir al 100% las expectativas, los requisitos y las necesidades

del cliente.


NOMBRE DE LA EMPRESA

RAZON SOCIAL CUYTOWN S.A.C

R.U.C:

UBICACIN: Huacho/Barranca

TIPO DE EMPRESA: Crianza y Venta de Cuy

DIRECCIN : Puerto Supe Frente al Estadio

TELFONO: (01)2391154

FECHA DE INICO: 1 de junio del 2012

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa est organizada de la siguiente manera:

Gerente General Gabriel Gamarra

Cordova

Sub Gerente Jose Antonio Chumpitaz

Abanto


COMPETENCIA COMPETENCIA DIRECTA

CARAL CUYES S.A.C.

RUC: 20530900011

Titular: Carranza Lpez, Jess

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CUY DE LA PROVINCIA DE BARRANCA

Titular: Sosa Medina, Pedro

RUC: 20407841523

OTROS COMPETIDORES INFORMALES CON PRODUCCIN

Son muchos, las familias cran entre 30 50 cuyes en el sector.


3.- DEFINICIN DEL PRODUCTO El Nombre cientfico cuy : El cuy es un animal cuyo nombre cientfico es Cavia porcellus, es mamfero, herbvoro originario de la zona andina. Rico en protenas, es fcil la crianza.

Propiedades qumicas

Clase % Humedad %

Materia Seca %

Cenizas %

Protena %

Grasa %

Parrilleros 74.17 25.83 1.25 20.02 3.30 Saca 71.55 28.45 1.25 21.24 3.57

Unidad de medida: 1 cuy

1. CARACTERISTICAS

CRIANZA DEL CUY

HISTORIA

El cuy es originario de Sudamrica y ha crecido en la zona andina de Per, Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 aos se estableci como la principal fuente de alimentacin de los aborgenes que lo domesticaron. Despus de la conquista de los espaoles y mestizos se dedicaron a su cuidado.

En la actualidad el cuy se cra en las zonas rurales y sub-urbanas de estos pases. Desafortunadamente debido a la crianza tradicional, la raza de los cuyes ha ido desmejorando y su nmero a nivel de las familias ha bajado considerablemente a tal punto que varias familias campesinas no tienen estos animales.

Pelo (Tipo): Liso Pelo (Longitud): Largo Pelo (Densidad): Denso Pelo (Rosetas): No presentan Ojos: Grandes y redondos Orejas: Grandes y planas Cabeza: Redondeada Cuerpo: Proporcionado Colores: Todos son admitidos


El Per, se ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes, produciendo animales para la obtencin de carne como fuente de alimento para la poblacin. Actualmente, las especies mejoradas en el Per son las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproduccin, convertibilidad y calidad organolptica de sus carnes.

Por otro lado, se han logrado importantes avances en la tecnificacin de la crianza,

gracias al Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) de la Universidad Agraria La Molina lo que ha determinado el rescate de esta valiosa especie, pasando de un sistema de crianza familiar tradicional a una crianza tecnificada que actualmente es manejada intensivamente a mayor escala.

Gracias a dicha investigacin, se ha determinado el rea necesaria por animal, para

que despus hacer trabajos complementarios sobre densidad de crianza. El potencial gentico, la nutricin y la productividad influyen en las caractersticas del animal que se maneja.

GENERALIDADADES

El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin (cuye, curi, conejillo de indias, rata de Amrica, guinea pig, etc.), se considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al fro.

Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de la s hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutricin y nmero de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 aos. Su explotacin es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con la edad.

TIPOS DE CUY

Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenido estos animales desde hace muchos aos de manera incontrolada. En el Per los programas establecidos por el gobierno en especial la INIA, han obtenido nuevas especies de cuyes sin todava definir razas. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta caractersticas como el pelaje y la conformacin del cuerpo.

El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado lneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:


Per: Son seleccionadas por su

precocidad y prolificidad, pueden

alcanzar su peso de comercializacin a

las nueve semanas, con un ndice de

conversin alimenticia de 3.81 en

ptimas condiciones. Tienen en

promedio 2.8 cras por parto. Son de

pelaje corto y lacio (tipo 1), de color

alazn (tonalidad roja) puro o combinado

con blanco.

Andina: Son de color blanco y

seleccionadas por su prolificidad, obtienen

un mayor nmero de cras por unidad de

tiempo (3.9 cras por parto).

Grfico N 1

Inti: Son de doble propsito y con gran

potencial para la sierra, por su

rusticidad y adaptabilidad a la altura.

Alcanzan un promedio de 800 g. a las

diez semanas de edad, con una

prolificidad de 3.2 cras por parto.

El Cuy Criollo Mejorado: En los

pases andinos, abundan los cuyes

nativos y/o criollos que son

animales pequeos y rsticos con

bajos niveles productivos, pero que

cruzados con lneas mejoradas

producen cuyes con mayores

ndices de prolificidad y

precocidad.

Fuente: INIA


CLASIFICACIN

Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformacin, forma, pelaje y tonalidades de pelaje, siendo los principales:

SEGN SU CONFORMACIN:

Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un paraeleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne.

Tipo B: Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo.

SEGN EL PELAJE:

Tipo 1 Es de pelo corto, lacio y pegado a lo

largo del cuerpo. Considerado el mejor productor de

carne.

Tipo 2 Es de pelo corto, lacio pero arrosetado

a lo largo del cuerpo y que por tal motivo

muestran un pelaje irregular.

Grfico N 2

Tipo 3 Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido

como productor de carne pero muy solicitado por la

belleza que muestra su pelaje y es usado como

mascota.

Tipo 4 Es de pelo ensortijado al nacimiento,

pero se torna lacio-erizado en la madurez.

Adems es un animal poco frecuente y se

caracteriza por el sabor agradable de su carne.

Fuente: INIA


ANLISIS DE LA PRODUCCIN

Es muy importante analizar el anlisis de produccin, en el proyecto de una empresa debemos de tener en cuenta los objetivos logsticos, estrategias de operaciones, ubicacin de instalaciones, distribucin de la planta, capacidad de produccin y dems puntos en cuanto a crianza de cuyes; para de esta manera encontrar viabilidad al proyecto y buena produccin en la crianza de cuyes.

OBJETIVOS LOGSTICOS

1. Hacer llegar a los clientes, productos de calidad, cerca de ellos, sin necesidad de desplazarse a lugares especficos para su adquisicin.

2. Desarrollar nuevos mtodos en el proceso de crianza de cuyes.

3. Analizar los factores que intervendrn en los procesos de distribucin de los productos en el mercado local e internacional.

4. Evaluar la eficiencia y eficacia de la gestin logstica de una futura empresa.

5. Puntualidad en las entregas desde fbrica y hasta al cliente.

6. Generar y mantener buenas relaciones con los proveedores de servicios.

ESTRATEGIAS DE OPERACIONES

Se debe tener en cuenta cuatro etapas en las cuales los RRHH y la involucracin de los mismos con los objetivos estratgicos son los actores principales para llegar al objetivo empresarial Rentabilidad.

La primera etapa es la de aprendizaje donde se capacitarn al personal respecto al manejo tecnificado de los animales, asindolos sentir que su labor es de suma importancia para el progreso de la empresa.

Fortalecer la relacin con los clientes brindndole poco a poco un valor agregado al producto (nuevas presentaciones) reforzar las estrategias de venta en el lanzamiento del mismo, donde a su vez deben trabajar con la gerencia de operaciones para considerar la cantidad de productos ofertables con los que cuenta el almacn o los que estn en proceso de produccin.

Los procesos internos deben estar dirigidos a la obtencin del Posicionamiento del producto focalizado bsicamente en brindar al cliente un producto de calidad, buen precio, a su alcance y justo a tiempo mediante una adecuada logstica.

Lo financiero de be de estar respaldado por el correcto funcionamiento de las etapas mencionadas ya que cada una de ellas trabajar en funcin de la proteccin de los clientes y a la reduccin de los costos logrando as llegar a la rentabilidad deseada.


USOS Uso Consumo humano Por ser un animal Rico en protenas, es fcil la crianza.

Uso Medicinal En pases como el Ecuador, Per y Bolivia se usa tambin en la medicina tradicional andina.

Uso en investigacin El cuy suele ser un popular especialmente para la experimentacin en investigacin biomdica. De ah que la expresin cobaya o conejo de Indias se utilice popularmente como sinnimo de objeto de experimentacin.


DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN

Grfico N 3

1er nivel

Almacn

Sembros de Reserva

2do nivel

Planta de Proceso

3er nivel

SS.HH

Oficina

SS.HH 1 mts.

15 mts.

1 mts.

15 mts.

22 mts. 3 mts 10 mts

35 mts.

48 mts.

Fuente: Elaboracin propia


Grfico N 4

22 mts.

22 mts.

DISTRIBUCIN INTERNA DE UN GALPN

1 mt.

7 hembras

+

1 macho

Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva

Reserva

Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva

Reserva

Reserva Reserva Reserva 8 8 8 8 8 8 8


Reserva Reserva


Reserva Reserva Reserva 8 8 8 8 8 8 Reserva

Reserva

Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva

Reserva

Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva Reserva

Balanza

Balanza

100

31

69

800

700

100Machos

Utilizadas

Reserva

Total animales

Hembras

Total Pozas

15 mts.

Proyecto Crianza y Comercializacin de Cuy 18

CAPACIDAD DE PRODUCCIN

Importante comenzar con una cantidad mnima de animales, por ejemplo inicialmente se puede acoger en las instalaciones la cantidad de 500 cuyes (438 hembras y 62 machos) ambos de distintas razas ya que para un mejor

rendimiento de la prolificidad y contenido carnico del animal se deben realizar cruces entre razas que generen estas bondades dando origen a una raza

hbrida, ideal para la comercializacin.

Cantidad Raza

Hembras 438 Andina

Machos 62 Per

Totales 500 Inti

Dentro de los galpones deben ubicarse pozas con 8 animales (7 hembras + 1 macho), generando as un mejor tratamiento contra los ndices de mortalidad

(17% porcentaje estndar INIA) que se puedan presentar en un criadero.

Para obtener un ndice de produccin ideal se tiene considerar los meses del

ao en que se producirn teniendo en cuenta factores climticos.

Meses Estacin Total de cras nacidas

Enero Marzo Verano 2,90

Abril Junio Otoo 2,44

Julio Septiembre Invierno 2,83

Octubre Diciembre Primavera 3,06

Fuente: INIA


SISTEMA DE CRIANZA

Ing. Lilia Chauca Francia, lder del proyecto Sistema de Produccin Familiar y Coordinadora del Programa Nacional de Investigacin en Animales Menores, del Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (INIAA-CIID), La Molina, Per, clasifica la crianza de cuyes en tres sistemas diferentes, caracterizados por su funcin en el contexto de la unidad productiva, y no por la poblacin animal. Dichos sistemas son La Crianza Familiar, La Crianza Familiar Comercial y La Crianza Comercial.

a) CRIANZA FAMILIAR

La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeos productores. Es el sistema ms difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de insumos y mano de obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y del ama de casa y en menor medida del esposo.

Este sistema es el que predomina en las comunidades rurales del Per, donde los cuyes y campesinos comparten una misma habitacin. Los animales son criados exclusivamente para el consumo familiar ya que este sistema de crianza no permite obtener niveles buenos de reproduccin, crecimiento y engorde.

Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas de cocina. El lugar destinado a la cra es normalmente la cocina, donde el calor del fogn protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la regin andina. En otras zonas se construyen pequeas instalaciones colindantes con las viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la finca.

El tipo de cuy que predomina en este sistema de crianza es el criollo. Sus principales caractersticas son:

Baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/da) y por lo tanto menor calidad de carcasa.

Predomina la poblacin de cuyes criollos nativos que pueden alcanzar su peso de comercializacin a las 20 semanas de edad.

Bajos niveles de produccin y reproduccin (alto grado de consanguinidad y mortalidad en cras a un nivel del 38%).

Uso de mano de obra de nios y mujeres en alrededor del 73%.

Escaso manejo zootcnico, ya que se cran en grupos sin ningn tipo de diferenciacin, por clase, sexo ni edad siendo bajo el promedio de cras por hembra al ao de 5.5 unidades aproximadamente.

Alimentacin en base a residuos de cocina, cosechas y pastos nativos. La mayora de productores cran cuyes exclusivamente para su autoconsumo (el


44.6%) mientras que los otros (el 49.6%) venden slo los cuyes excedentes para generarse ingresos.

El promedio de cuyes por familia en los pases andinos (Ecuador, Bolivia y Per) es de 20 unidades (Beck, 1987; Chauca,1991).

b) CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL

El sistema de cra familiar comercial genera empleo y permite disminuir la migracin de los pobladores del rea rural. Este sistema es ms tecnificado, mantenindose una infraestructura adecuada a las necesidades de produccin, por lo tanto se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo cual se traduce en la composicin del lote. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas y pastos cultivados. En algunos casos se complementan con alimentos balanceados. El control sanitario es ms estricto.

La cra se realiza en instalaciones adecuadas (la poza de cra), que reconstruye con materiales de proveniencia local. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y mantenimiento de las posturas. Con el apoyo del proyecto Sistema de Produccin Familiar del Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial INIAA se

estn implementando programas para difundir y aplicar este sistema de crianza como una solucin a los problemas socio econmicos de los campesinos. Sus principales caractersticas son:

Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal/da), predominando la poblacin de cuyes criollos mejorados, generalmente con lneas Per e Inti, que pueden alcanzar su peso de comercializacin a las 9 semanas de edad.

Mayor uso de mano de obra calificada (En este sistema se genera empleo y por consiguiente se puede evitar la migracin del campo a la ciudad).

Se observan poblaciones de no ms de 500 cuyes en cada explotacin.

Se realizan programas de control sanitario.

Presenta un manejo tecnificado, se agrupan de acuerdo a su clase, sexo y edad.

Utilizan instalaciones especializadas como pozas de cra que pueden triplicar la produccin.

Los centros de produccin se desarrollan en lugares cercanos a las vas de comunicacin (Carreteras, caminos, etc).

Alimentacin en base a pasturas (alfalfares), residuos agroindustriales y en menor cantidad de concentrados.

c) CRIANZA COMERCIAL


En la crianza comercial o comercial tecnificada la funcin es producir carne de cuy para la venta en el fin de obtener beneficios, por tanto se emplea un paquete tecnolgico en infraestructura, alimentacin, manejo, sanidad y comercializacin.

La clase de animal utilizado para la produccin intensiva comercial es el cuy mejorado peruano, precoz y de alto rendimiento crnico.

Los animales se encuentran en ambientes protegidos para evitar el ingreso de animales predadores y en pozas que permite separarlos por sexo, edad y etapa fisiolgica; de esta manera se tiene un control eficiente de ectoparsitos (piojos, pulgas, caros, etc), se evita el problema de consanguinidad y se reduce la mortandad de animales.

Bajo este sistema de crianza generalmente se emplea una alimentacin mixta que consiste en el suministro de forraje ms alimento suple mentario. Este sistema de alimentacin permite llegar al requerimiento nutritivo y obtener un rendimiento ptimo de los animales.

Sus principales caractersticas son:

Predominancia de poblaciones de lneas selectas (generalmente Per e Inti) que son productoras de carne destinadas exclusivamente para la venta.

Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / da) que en los otros sistemas y el mejor manejo de la poblacin permite alcanzar un ndice productivo de 1.

Se requiere de infraestructura especializada, para cada etapa de su crecimiento y adems se mantienen reas de cultivo para siembra de forraje (alfalfares).

Utilizan alimento balanceado.

Se pueden producir cuyes "Parrilleros" hasta en 9 a 10 semanas, con pesos vivos de 900 g.

MANEJO DE UN PLANTEL CUYCULA

El objetivo principal que persigue la crianza de cuyes es Producir ms carne al menor precio y en el menor tiempo posible. Para lograrlo, el manejo de los animales juega un papel importante debido a que se deben combinar y manejar varios factores tales como seleccin de animales, reproduccin, alimentacin, registro de datos y controles sanitarios.


Aunque se puede decir que no se necesita de mano de obra especializada, el manejo es definitivo para lograr una buena produccin. Un error o descuido del mismo predispone a los animales a enfermedades infecciosas y contagiosas.

a) SELECCIN DE ANIMALES

Los animales que formen parte del plantel cuycola deben ser los mejores convertidores de alimento, es decir, que alcancen un buen peso en corto tiempo. Las caractersticas recomendadas para seleccionar buenos animales son:

Pelo corto que siga una misma direccin sobre el cuerpo. En cuanto al color de pelo se recomienda la mayora de colores desde el blanco hasta el rojo y las combinaciones, se deben descartar los colores oscuros debido a que pigmentan la carne y presentan menor convertibilidad.

Cuerpo compacto de forma rectangular, pecho amplio, cabeza corta, nariz y hocico redondo, temperamento tranquilo.

Buen peso al nacimiento (120 140 gramos).

Cras que provienen de camadas pequeas alcanzan mejores pesos que las cras de camadas numerosas.

Para realizar una seleccin con fines crnicos se deben agrupar animales de la misma edad y pesos similares, tomando como nicas referencias el peso vivo y el tamao de la camada.

b) ADQUISICIN DE REPRODUCTORES

Los reproductores son todos los animales que por las caractersticas que ya se han anotado, han sido seleccionados para empadrarse y producir descendencia. Se debe seleccionar muy bien a los reproductores ya que de sus caractersticas depende la cantidad y calidad de las cras.

c) INSTALACIN DE PASTIZALES

Los forrajes se consideran como una base en la alimentacin de cuyes. Es fundamental destinar un espacio de terreno para cultivar forrajes verdes. Entre las especies forrajeras verdes se encuentra la alfalfa (que es la ms utilizada por su valor nutritivo), el pasto, el trbol, kikuyo, ray grass, etc.

d) MANEJO DE HEMBRAS

La edad adecuada para iniciar una hembra a la reproduccin es a los 3 meses como un peso mnimo de 600 gramos observando que desciendan de camadas numerosas y tengan mayor precocidad.

Las hembras jvenes o bajas de peso no se pueden prear, ya que pueden presentar problemas como:

Distraen los nutrientes de su alimentacin en la preez, los que no les permite desarrollarse.

Producen cras de bajo peso y con un alto ndice de mortalidad.


Producen alteraciones en su comportamiento, retrasndose los futuros periodos de preez.

Las hembras preadas no deben ser manipuladas para evitar abortos y deben permanecer en la poza de empadre todo el tiempo, incluso en el periodo de lactancia. Cuando por algn motivo se necesita manipular una hembra preada se le debe tomar de la siguiente manera:

Con una mano se sostiene el cuello del animal y con la otra abierta se sostiene el vientre de la hembra.

Tambin se puede tomar a la hembra preada sujetando el lomo con la mano derecha y reposar su cuerpo en el antebrazo de la otra mano. Los motivos para reemplazar a una hembra reproductora son:

Cuando hayan cumplido 5 o 6 partos (18 meses de edad)). Cuando no se preen en dos o ms periodos. Cuando produzcan cras dbiles y con alto ndice de mortalidad. Cuando hayan presentado abortos o se coman a sus cras.

e) MANEJO DE MACHOS

La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis meses y su peso mnimo debe de ser de 800 a 1000 gramos. Los machos reproductores demasiado jvenes o bajos de peso tienen un bajo porcentaje de fertilidad.

Los machos reproductores se reemplazan a los 2 aos o cuando presentan baja fertilidad. Estos cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que adems de consumir alimento causan peleas entre s.

f) MANEJO DE LACTANTES

La alimentacin de las cras durante las primeras semanas es a base de la leche de la madre. Adems consume forraje lo que le permite desarrollar rpidamente su sistema digestivo. Las cras recin nacidas deben sexarse, es decir, deben ser pesados e identificados empleando placas de aluminio, los machos en la oreja derecha y las hembras en la oreja izquierda.

g) MANEJO EN LOS GAZAPOS DESTETADOS HASTA SU ACABADO

Los cuyes se destetan (separan de la madre) durante el perodo que va desde los 12 hasta los 21 das. Es recomendable hacerlo a los 21 das. Esta actividad se hace con el fin de evitar que las cras sean cruzadas por sus padres y evitar la competencia del alimento.

Una vez realizado el destete se pesan los animales y se separan por sexo en grupos de 15 hembras y 10 machos en las pozas de recra. En lo posible se busca uniformidad de


pesos. Con una buena alimentacin compuesta de forraje y balanceado se logra obtener cuyes con pesos ideales para el consumo (1000 gramos) a los 3 meses. Aqu es cuando la curva de convertibilidad alimenticia alcanza su mximo valor y las hembras de calidad que presentan buenas caractersticas entran a las pozas de empadre.

En los grupos de machos se presentan a menudo peleas, esto se evita realizando una castracin a los animales ya sean por mtodo qumico o manual.

ALIMENTACIN Y NUTRICIN

El cuy es un roedor herbvoro, clasificado por su anatoma gastrointestinal como un animal de fermentacin post gstrica (Vergara, 1992). Presenta un ciego funcional algo ms especializado que el conejo. La existencia de una predominante flora bacteriana produce una fermentacin rpida del alimento grosero. Los principales procesos fisiolgicos son:

a) INGESTIN: Cuando los alimentos son llevados a la boca para su masticacin y reduccin en partculas ms finas, entonces comienza el proceso de trituracin.

b) DIGESTIN: Las partculas pequeas de los alimentos que contienen carbohidratos, protenas y grasa, son fragmentados o degradados por accin de cido, enzimas especficas a nivel del estmago e intestino delgado y en algunos casos por accin microbiana a nivel del intestino grueso (ciego).

La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentacin completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra nicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo.

La alimentacin se basa en el uso de forraje mas concentrado, con el fin de obtener mayores rendimientos de carne, sobre todo en el sistema comercial. El uso de forraje fresco y verde en la alimentacin es muy importante para la provisin de agua y de vitamina C a los cuyes. Adems el uso de agua en bebederos ocasiona una acumulacin de la humedad en la poza, lo cual incrementa la incidencia de enfermedades y mortalidad.

Los sistemas de alimentacin son de tres tipos: con forraje; forraje ms concentrados (alimentacin mixta), y con concentrados ms agua y vitamina C. estos sistemas pueden aplicarse en forma individual o alternada, de acuerdo con la disponibilidad de alimento existente en el sistema de produccin (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo del ao:

a) ALIMENTACIN CON FORRAJE

Generalmente su alimentacin es a base de forraje verde en un 80% ante diferentes tipos de alimentos nuestra preferencia por los pastos, los cuales debe ser una mezcla entre gramneas y leguminosas con el fin de balancear los nutrientes. As mismo, se pueden


utilizar hortalizas, desperdicios de cocina especialmente cscaras de papa por su alto contenido de vitamina C.

Los forrajes ms utilizados en la alimentacin son: alfalfa, la chala de maz, la hoja de camote, la, pasto elefante, la hoja y tronco de pltano, malezas como la abadilla, el gramalote, la grama china entre otros. Pero alimentado solo con forraje / melaza son poco eficientes (Anexo N 1)

b) ALIMENTACIN MIXTA

Este tipo de alimentacin se considera al suministro de forraje ms un concentrado, pudiendo utilizarse afrecho de trigo ms alfalfa, los cuales han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una racin de concentrado. Por tanto, el forraje asegura la ingestin adecuada de fibra y vitamina C y ayuda a cubrir en parte los requerimientos de algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una buena alimentacin para satisfacer los requerimientos de protena, energa, minerales y vitaminas.

Con esta alimentacin se logra un rendimiento ptimo de los animales. En la prctica la dotacin de concentrado puede constituir un 40% de toda la alimentacin. Los ingredientes utilizados para la preparacin debe ser de buena calidad y bajo costo, se deben evitar los productos que contengan insectos, hongos o estn contaminados con Salmonella.

c) CONCENTRADOS MS AGUA Y VITAMINA C

Con pastos cultivados o residuos de cosechas (Chala, avena forrajera, etc.) y complementados con concentrados comerciales, agua y vitamina C.

sistema en base a forraje


d) REQUERIMIENTOS NUTRICINALES

As se define a ala cantidad necesaria de nutrientes que deben estar presentes en la dieta alimenticia diaria de los animales para que puedan desarrollarse y reproducirse con normalidad.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY PARA LA ETAPA DE CRECIMIENTO Y ENGORDE

NUTRIENTES CRECIMIENTO Y ENGORDE

PROTENA 18,00%

ENERGA DIGESTIVA 3000,00 kacal/kg

FIBRA 10,00%

CALCIO 0,8 - 1,0%

FSFORO 0,4 - 0,7%

GRASA 3,50%

Fuente: INA

d.1) Las Protenas constituyen el principal componente de la mayor parte de los tejidos, ya que forman los msculos del cuerpo, los pelos ya las vsceras, la formacin de cada uno de ellos requiere de su aporte, dependiendo ms de la calidad que de la cantidad que se ingiere. Los forrajes ms ricos en protenas son las leguminosas: alfalfa (medicago sativa L.) vicia, trboles, kudz, garrotilla, etc. entre la gramneas que ms se utilizan para la alimentacin de cuyes son el maz forrajero y el pasto elefante. Es importante tambin para el inicio de la actividad reproductiva para lograr una buena fertilidad y al parto una buena produccin lactea.

d.2) Las Fibras, este componente tiene importancia en la composicin de la raciones no solo por la habilidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que su inclusin es necesaria para favorecer la digestibilidad de otros nutrientes; ya que retarda el pasaje del contenido alimenticio a travs del tracto digestivo, el porcentaje de fibra de concentrados utilizados van de 9 a 18%.

d.3) Energa, Los carbohidratos, lpidos y protenas proveen de energa al animal. Los ms disponibles son los carbohidratos, fibrosos y no fibrosos, contenido en los alimentos de origen vegetal. El consumo de exceso de energa no causa mayores problemas, excepto una deposicin exagerada de grasa que en algunos casos puede perjudicar el desempeo reproductivo.

d.4) Grasas, El cuy tiene un requerimiento bien definido de grasa o cidos grasos no saturados. Su carencia produce un retardo en el crecimiento, adems de dermatitis, lceras en la piel, pobre crecimiento del pelo, as como cada del mismo. Esta sintomatologa es susceptible de corregirse agregando grasa que contenga cidos grasos insaturados o cido linoleico en una cantidad de


4 g/kg de racin. El aceite de maz a un nivel de 3 por ciento permite un buen crecimiento sin dermatitis. En casos de deficiencias prolongadas se observaron poco desarrollo de los testculos, bazo, vescula biliar, as como, agrandamiento de riones, hgado, suprarrenales y corazn. En casos extremos puede sobrevenir la muerte del animal. Estas deficiencias pueden prevenirse con la inclusin de grasa o cidos grasos no saturados. Se afirma que un nivel de 3 por ciento es suficiente para lograr un buen crecimiento as como para prevenir la dermatitis

d.5) Agua, El agua est indudablemente entre los elementos ms importantes que debe considerarse en la alimentacin. El suministro de agua permite: disminuir la mortalidad durante la lactancia en 3%, las cras nacen y se destetan con mejor peso y se mejora la fertilidad en 7%. Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por da. La falta de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc de agua en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc. El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente lavar y colocar agua limpia para evitar contaminacin.

d.6) Los Carbohidratos, proporcionan la energa que el organismo necesita para crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en carbohidratos, son los que contienen azcares y almidones (las gramneas). En algunos casos se utiliza

para la alimentacin complementaria el maz amarillo Lea mays L. Sorghum.

d.7) Los Minerales, forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes reciben cantidades adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles minerales en su alimentacin. Algunos productos proporcionan sal a sus cuyes, pero no es indispensable si reciben forraje de buena calidad y en cantidad apropiada.

d.8) Vitaminas, activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales a crecer rpido, mejoran su reproduccin y los protegen contra varias enfermedades. La vitamina ms importante en su alimentacin es la vitamina C, su falta produce serios problemas en el crecimiento y en algunos casos puede causarles la muerte (en la recra produce retardo en el crecimiento el pelo se eriza y pierden el apetito, en hembras reproductoras baja la fertilidad en algunos casos abortan, cuando mueren se encuentran puntos hemorrgicos debajo de la piel, requerimiento 20 mg/animal/da.), el proporcionar forraje fresco al animal asegura una suficiente cantidad de vitamina C.

e) CONCENTRADO o BALANCEADO

Se conoce con este nombre a los alimentos que resulta de la combinacin o la mezcla de varias materias primas tanto de origen animal como vegetal (especialmente de granos), que complementan la accin nutritiva de la racin alimenticia corriente. Los concentrados proporcionan al animal elementos que les son tiles para el desarrollo y mejoramiento de sus tejidos especialmente de aquellos que se utilizarn en la alimentacin humana. Las cantidades a utilizarse son las siguientes:


Primera a cuarta semana 11 13 gr/animal/da

Cuarta a dcima semana 25 gr/animal/da

Dcima tercera a ms 30 50 gr/animal/da

Fuente: INIA

Para elaborar un alimento balanceado para la alimentacin de cuyes, se debe tomar en cuenta determinados aspectos como disponibilidad de materia prima. Las materias primas para elaborar balanceados se clasifican en energticas y proteicas.

Las materias primas energticas, son aquellas que proporcionan a los animales la energa necesaria para poder realizar actividades biolgicas, como ejemplo tenemos: maz, trigo, cebada, sorgo, centeno, afrecho de trigo, polvillo de arroz, etc.

Las materias primas proteicas, son aquellas que proporcionan al animal sustancias conocidas como protenas, y que son las que forman los tejidos de los animales como la carne, huesos y vsceras. Entre estas tenemos: torta de soya, frjol, arveja, choclo, haba, harina de pescado, harina de alfalfa, etc. En el trabajo de investigacin, se encontr que en estudios recientes la comunidad Rinconada de la provincia de Imbabura Ecuador, sobre dietas balanceadas, para cuyes en base a granos de desecho de maz, trigo y cebada (utilizadas por los mayores productores ecuatorianos), determinaron que el balanceado que mejores resultados present en la crianza y engorde de cuyes, tuvo la siguiente composicin:

INGREDIENTE LIBRAS/PARTES

MAZ 24.00

TRIGO 15.00

CEBADA 14.00

ALFARINA 14.00

ARVEJA 21.00

GANASAL 0.50

PECUTRIN 0.50

TOTAL 100.00


ALOJAMIENTO E INSTALACIN PARA CUYES

En diagnsticos y estudios realizados se demuestra que en la forma tradicional de criar cuyes en las zonas rurales, estos conviven con humanos en cocinas y/o dormitorios, lo que ocasiona graves enfermedades tanto para cuyes como para humanos. Esta manera de albergar cutes no permite llevar a cabo ninguna prctica para un manejo tcnico.

Al construir las instalaciones deben considerarse aspectos de salud y de comportamiento. Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamao de la explotacin, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento forraje y balanceado, mano de obra, costos de produccin y clima.

El cuy como especie productora de carne exige condiciones ptimas para producir y exteriorizar su potencialidad productiva, se adapta a diferentes condiciones climticas de all que existen diferentes referencias sobre su tolerancia a temperaturas extremas.

Se reporta que su tolerancia mxima al calor es de 31 C y mnima de 7 C, INIA, PSP Cuyes 1997. Los resultados de investigaciones a nivel de los pases andinos coinciden en referir que las temperaturas ptimas oscilan entre 18 y 22 C.

a) UBICACIN DE LAS INSTALACIONES

El lugar de debe tener un acceso fcil, cercano pero separado de la vivienda.

Estar seguro de animales depredadores y gente extraa.

Tener una buena disponibilidad de alimento (forraje).

Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire.

Presente oportunidad para ampliaciones a futuro.

b) MATERIALES A UTILIZARSE

Para la construccin de instalaciones en lo posible deben utilizarse materiales propios de cada zona, para reducir costos de inversin. Las jaulas pueden hacerse con madera existentes en el sector, metlicas, etc. Para galpones podemos citar:

Las paredes pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, etc.

El techo de eternit, teja, paja, etc.

Las pozas pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, etc.

Los materiales utilizados para la construccin de las instalaciones deben mantener temperaturas dentro del criadero que oscilen entre 15 y 20 C, (aunque se han encontrado explotaciones por encima y debajo de este rango) y una ventilacin para eliminar el amoniaco producido por la orina.

c) GALPONES

Es la mejor alternativa en una explotacin cuycola. El galpn se compone de pozas de empadre o maternidad, pozas de recra pozas para reproductores. Este tipo de instalaciones nos permite separar a los animales por edad, sexo y clase lo que no se hace en el sistema tradicional.


El piso de cada una de las pozas se compone de tres capas: una capa de arena, un capa d cal y encima una capa de viruta especialmente en los sitios hmedos. En las zonas o lugares secos se coloca solo la capa de viruta para mantener el calor. Esta capa debe ser de 20 a 30 cm. de espesor y se cambia cada mes o cuando se humedezca.

c.1) Orientacin de los galpones: Deben brindar proteccin contra la humedad, corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilacin para que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar corrientes.

En climas calurosos y templados la construccin debe estar orientada respecto al

recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fros la construccin se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.

c.2) Dimensiones Del Galpn

Para el clculo de las dimensiones, se debe disear en funcin del nmero de hembras en produccin, la relacin hembra: macho que es de 6:1 o 7:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recra respectiva. En trminos prcticos se puede considerar la relacin de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recra.

d) CRIANZA EN POZAS

Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as permitir la circulacin de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra y para animales reserva.

Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:

Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en nmero de animales que se desee criar.

Orientacin del galpn en climas


Ventajas:

Facilita el manejo y control sanitario del plantel.

Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales.

Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran juntos.

Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores.

Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.

Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.

Ahorro de mano de obra: facilita el suministro de alimento y limpieza.

Mejor control sanitario: facilita la detencin y el control de enfermedades.

Mejor manejo: facilita el manejo ya que se clasifica y junta a los cuyes e grupos homogneos evitando peleas.

Diseo y dimensin de galpn con pozas


d) POZAS DE EMPADRE O MATERNIDAD

Las pozas de empadre o maternidad son de 1 m. de ancho por 1.5 m. de largo y 0.45 m. de alto. Se recomienda colocar de 10 a 15 hembras por macho en cada poza. Por cada poza de empadre se reservan o construyen dos de recra.

f) POZAS DE RECRA

E n la crianza de cuyes se han detectado problemas en la cra de machos por la agresividad que estos presentan. Varias investigaciones han recomendado juntar a 10 machos en pozas de 1 m. por 0.75 m. por 0.45 m. En cuanto a las hembras estas no presentan agresividad y se recomiendan pozas de 1 m. por 1 m. por 0.45 m.

g) POZAS PARA REPRODUCTORES

Las dimensiones de estas pozas son de 1 m. por 0.50 m. por 0.45 m. Aqu se colocan los reproductores seleccionados que reemplazaran a los machos estriles, cansados y enfermos. Se colocan dos hembras con cada macho de reemplazo.

h) CRIANZA EN JAULAS

Este sistema de crianza es utilizado en pequeas explotaciones familiares por razones fsicas, econmicas, de espacio, etc. Este sistema tambin ayuda a llevar un manejo adecuado de la explotacin y soluciona los problemas de un manejo tradicional.

Su construccin se lleva a cabo con materiales rsticos y econmicos (tabla de madera de tercera, madera de desecho, etc). El piso se construye con maya metlica de un centmetro de espesor.

Las dimensiones de los compartimientos pueden ser las mismas medidas de las pozas. Las jaulas pueden ser de uno o dos pisos. E n la divisin de cada piso se coloca un material impermeable que retenga el excremento de los animales de arriba.

Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construccin de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuacin de desechos, sistemas de alimentacin, esto es, bebederos y comederos.

Ventajas:

Mejor aprovechamiento del espacio en el galpn de crianza.

Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.

Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad. Desventajas:

Costos elevados en cuanto a infraestructura.

Requiere personal calificado en su diseo y construccin.


Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen adems jaulas para aumentar

su capacidad de produccin, combinando los dos sistemas.

i) COMEDEROS Y BEBEDEROS

Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para el forraje y concentrado, adems de bebederos para proporcionarles agua.

Los comederos deben ser sencillos y prcticos, para que se puedan manipular y limpiar con facilidad. De esta manera tambin se evita el pisoteo y contaminacin de los pastos para prevenir las enfermedades.

Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) pueden ser de diferentes formas, los ms sencillos son los de arcilla en forma de cono, la parte superior ms angosta que la base, as se evita que los animales se metan adentro o lo volteen.

Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda limpiar en forma diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y desinfectar las jaulas y adems se debe evitar que se produzcan zonas hmedas en las mismas.

De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una capacidad aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en animal no las vuelque.

Tambin se puede disponer de otros ambientes como depsitos para el alimento concentrado, o bien, en explotaciones ms grandes se puede contar con un estercolero.

PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL

El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador, porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas.

Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza e higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.

Modelos de comederos y bebederos


Los cuyes mal alimentados tambin son susceptibles a contraer enfermedades. Una buena alimentacin les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes. Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminacin.

Todo cuy introducido al galpn, debe ser previamente observado y desinfectado contra posibles parsitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o enterrar a los cuyes muertos.

Las enfermedades que atacan a los cuyes pueden ser:

1. Infecciosas

2. Parasitarias

3. Micticas

4. Carenciales

5. Virales

Las principales causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, humedad alta, exposicin directa a corrientes de aire, sobre densidad y hacinamiento de los animales, falta de limpieza en las camas y alimentacin deficiente entre otras.

1) ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las ms frecuentes son las salmonelosis y la neumona.

a) SALMONELOSIS

La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes con portadores y basta una situacin de estrs para activarla, es la enfermedad ms grave que afecta a los cuyes.

Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados.

b) NEUMONA Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de aire y de humedad. Normalmente los animales mal alimentados y dbiles son los primeros en enfermar. El contagio de esta enfermedad es principalmente por contacto con los animales enfermos.


2. ENFERMEDADES PARASITARIAS

Los parsitos son todos aquellos que viven alimentndose a costa de otros animales a los que debilitan e incluso pueden causarles la muerte. Las enfermedades parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su organismo.

a) Parsitos externos o ectoparsitos

No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminucin de peso y por lo tanto menor produccin, puesto que no hay un buen desarrollo de los animales. Los parsitos externos que atacan con ms frecuencia a los cuyes son: pulgas, piojos, caros y chinches. Se alimentan de la sangre que chupan, razn por la cual cuando un animal est muy infestado, baja de peso e incluso los ms pequeos o dbiles pueden morir. El escozor mantiene intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado.

a.1) MIASIS

Es causada por las larvas de moscas que dejan sus huevecillos en las pozas, estas larvas ingresan fcilmente al cuerpo del animal, los ms susceptibles son las hembras despus del parto, los lactantes y animales con alguna herida, las larvas producen un decaimiento generalizado, puesto que se alimentan de los tejidos internos, o bien se localizan en las heridas ocasionando descomposicin de la carne.

Estas larvas se combaten utilizando matabicheras o larvicidas que son bastante eficientes en el tratamiento de las miasis. Adems se puede aplicar cal (lechada) o aceite sucio en los techos, paredes y pozas del galpn puesto que previenen la presencia de moscas. De igual forma se puede tratar a los animales con ivomec o Closantel.

Ciclo de Contaminacin a travs de la alimentacin


b) Parsitos Internos O Endoparsitos

Los endoparsitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal, principalmente en intestinos e hgado de los cuyes alimentndose de sangre y otras sustancias nutritivas, adems de producir otros problemas. El animal pierde peso y no crece. Los animales ms jvenes y mal nutridos pueden morir. Los parsitos ms comunes son los cocidos y nemtados.

b.1) COCCIDIOSIS

Es una enfermedad producida por parsitos muy pequeos (protozoarios del gnero Eimeria) que viven en los intestinos provocando hemorragias internas. Se presenta de 10 a 15 das despus del destete.

Los cuyes dejan de comer, adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos sanguinolentos.

b.2) NEMTADOS

Los nemtados o lombrices, son gusanitos blancos que viven en los intestinos de los cuyes. Los gusanos hembras eliminan huevos diminutos junto con las heces del cuy y de esta manera contaminan toda la poza, se comen los huevos junto con el alimento y luego estos huevecillos se desarrollan en su interior y se convierten en adultos en un ciclo que dura entre 45 y 60 das. Estas lombrices consumen los nutrientes que el cuy produce causando que el animal no aproveche lo que come.

Pueden contagiarse con las lombrices de perros, gatos, gallinas, chanchos, ovejas, etc.

b.3) OMATOSIS HPTICA

La distomatosis es producida por la Fasciola heptica, distoma o gusano del hgado. Es un parsito plano en forma de hoja, que en estado adulto vive en el hdago de vacas, ovejas, cuyes y tambin en el hombre. Sus huevos son eliminados junto con las heces. En el exterior se forma un gusano que se coloca dentro de un caracol, donde se multiplica en estados similares a renacuajos, despus salen del caracol y se trepan a los pastos perdiendo su cola, se enquisten hasta ingresar al estmago de los animales que se contagian al comer el pasto con los quistes, luego atraviesan el intestino para entrar al hgado donde crecen hasta llegar al estado adulto.

Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes porque destruye el hgado y produce hemorragias fuertes.

3. ENFERMEDADES MICTICAS

Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los animales, que tambin pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se presenta una especie de escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace que el animal se rasque y su piel se inflame, provocndole heridas y finalmente costras que le dan mal aspecto al animal.


Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse se observan unas manchas rojas en la piel.

OTRAS ENFERMEDADES

a) Conjuntivitis

Es una infeccin bacteriana en los ojos, ocasionada principalmente por la tierra, suciedad y gases amoniacales de la orina. A veces tambin es consecuencia de golpes, peleas dentro la poza u otras infecciones.

La terapia se realiza con antibiticos como la terramicina oftlmica, colirios en spray o remedios caseros como la infusin de t, que se aplica directamente sobre la superficie del ojo, durante dos o ms das, hasta que el cuye manifiesta mejora.

b) Timpanismo

El timpanismo generalmente es causado por cambios bruscos de alimentacin y suministro de forraje caliente o fermentado, no oreado. Se pueden utilizar remedios como el aceite casero o de oliva cada 3 horas, hasta que el animal elimine todo lo que ha ingerido, sin embargo frecuentemente se pierde el animal.

REPRODUCCIN (MANEJO DE REPRODUCTORES)

La reproduccin no es ms que el acto permite perpetuar a las especies, es el cruce de la hembra y el macho para fecundar un embrin que luego dar origen a un nuevo animal.

1) CICLO ESTRAL.- Los cuyes son poliestrales durante todo el ao. Los celos aparecen cada 16 das y es la poca propicia para que la hembra quede preada. El ciclo estral desaparece con la preez.

2) LA PUBERTAD.- Se conoce as a la edad en que los cuyes han alcanzado la madurez sexual y son capaces de tener cras. La pubertad depende en gran parte de la calidad de la alimentacin y el manejo.

Los cuyes son muy precoces. El primer celo en la cuy hembra se presenta, generalmente, despus de los 30 das de edad. En los machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 das de edad, a los 84 das se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos.

3) EDAD DE EMPADRE.- Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen la reproduccin, a esos animales se les conoce como reproductores. Las hembras

Cuy con Dermatitis


apareadas entre las 8 y 10 semanas de edad tienden a quedar preadas en el primer celo inmediatamente despus del empadre.

En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el reproductor ha desarrollado no slo en tamao sino en madurez sexual.

La edad de empadre depende de la lnea gentica, sta determina el peso de los animales a una determinada edad.

La lnea precoz permite realizar un empadre con hembras sobre las 8 semanas, de tal manera que su primera gestacin la inician entre los 57 y 73 das.

4) DENSIDAD DE EMPADRE.- El empadre en pozas y con densidad de empadre de 1:7 ha permitido mejorar la produccin del sistema familiar y familiar-comercial. Las hembras han producido y logrado ms cras. El mejor manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes mayor racionalidad en el manejo de la alimentacin son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con ncleos de empadre de 1:7 en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.5 m. (Anexo N 3). Un manejo prctico que se viene realizando es el inicio del empadre con 1: 10 con reas por animal de 1 364 cm2 y dejando para paricin 1:7 ( 1 875 cm2), con este manejo se descarta a las hembras infrtiles o las reproductoras tardas que no han fecundado al primer celo de expuestas al macho.

5) SISTEMA DE EMPADRE.- Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del celo postpartum. El celo postpartum es de corta duracin (3,5 horas), siempre asociado con ovulacin. Los sistemas de empadre utilizados en la crianza de cuyes son los que aprovechan el empadre postpartum o empadre continuo, y el empadre post-destete; los otros sistemas descritos son ligeras variaciones de estos dos sistemas principales.

Empadre continuo o postpartum. Utilizado en el sistema familiar-comercial y comercial. Los resultados de este sistema de empadre dependen de la calidad de alimentacin, cuando es buena las hembras desarrollan todo su potencial productivo. Se incrementa la fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de cras y el peso de las mismas al nacimiento.

Este sistema facilita el manejo porque iniciada la etapa reproductiva se mantiene el plantel en empadre durante la vida productiva de las reproductoras. El nico movimiento que se realiza es el retiro de los gazapos al destete.

Empadre post-destete. Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho, por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preez avanzada y ubicarlas en pozas para paricin individual o colectiva. Genera un manejo intensivo de hembras preadas, con el riesgo de provocar abortos por manipulacin. Otra alternativa es movilizar a las hembras paridas para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede utilizarse en crianza familiar y familiar-comercial.

Empadre controlado. Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las hembras durante 34 das. Se espera 4 pariciones al ao. El empadre controlado se realiza para disminuir el suministro de concentrado a la mitad ya que se suministra slo durante el empadre y 15 das antes del mismo. Se aprovecha el efecto de flushing. (Anexo N 3).

6) GESTACIN.- Es el periodo de tiempo que dura la formacin de un nuevo cuy en el vientre de la hembra. El perodo de gestacin promedio proporcionado por diferentes autores es de 67 das. El periodo de gestacin en las lneas precoces, Per e Inti, es de 68,4 0,43 y 68,7 0,26 das, respectivamente. La lnea prolfica Andina tiene un perodo de gestacin ms corto, 67,2 0,29 das.


La capacidad que tienen las madres para soportar gestaciones de mltiples cras es una excelente caracterstica de esta especie. El peso total de la camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49,2 por ciento del poso de la madre (Anexo N 3), registrndose el menor porcentaje para camadas de 1 cra y el mayor porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras (Chauca et al., 1995c). Partos con mayor tamao de la camada registran porcentajes mayores.

7) PARTO.- Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche. y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las cras (fluctuacin de 1 a 16 minutos). La edad al primer parto est influenciada directamente por la edad del empadre. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan preadas ms fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al empadre (reproductor).

Las cras nacen maduras debido al largo perodo de gestacin de las madres. Nacen con los ojos y odos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a sus cras favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia al poco tiempo de nacidas.

8) LACTANCIA.- Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y nacen en un estado avanzado de maduracin por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros mamferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.

La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre continuo. La lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, slo en casos especiales, cuando el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada camada.

Utilizacin De Cercas Gazaperas.- La utilizacin de gazaperas permiti disminuir la mortalidad durante la lactancia los pesos de la camada al destete son superiores, Las cercas gazaperas pueden construirse con alambre o cualquier material que permita separar un ambiente para las cras. Las separaciones entre alambres tienen 4 cm para permitir el acceso a las caras. Las cercas pueden ser circulares, de 30 cm de dimetro, o cuadradas, de 50 x 50 x 50 cm. Las primeras permiten manejar pariciones en pozas de 1,5 x 1,0 x 0,5 m y las segundas permiten manejar la paricin de un mayor nmero de hembras en reas mayores.

9) DESTETE.- Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a las cras de las pozas de sus madres. La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los destetados precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y 21 das muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 das el peso alcanzado por los destetados a los 7 das es de 754 g, mientras que los destetados a los 14 y 21 das alcanzan 727 y 635 g, respectivamente.

Sexaje.- Concluida la lactancia debe sexarse a los gazapos y agruparlos en lotes menores de 10 machos o 15 hembras. A simple vista no es posible diferenciar los sexos, debe cogerse al animal y revisarse los genitales. Una presin en la zona inguinal permite la salida del pene en el macho y una hendidura en las hembras.

10) CRA O RECRA I.- Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4a semana de edad. Despus del destete, se los agrupa en lotes de 20 o 30 en pozas de 1,5 x 2,0 x 0,45 m. El sexaje se realiza concluida esta etapa, para iniciar la recra. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3,0 x 2,0 x 0,45 m. Los gazapos deben recibir una alimentacin con porcentajes altos de protena (17 por ciento). Se logran incrementos diarios de peso entre 9,32 y 10,45 g/animal/da


(Augustin et al., 1984). Manejando esta etapa con raciones de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios (Ordoez, 1997).

RECRA II.- Esta etapa se inicia a partir de la 4a semana de edad hasta la edad de comercializacin que est entre la 9a o 10a semana de edad. Se deber ubicar lotes uniformes en edad, tamao y sexo. Responden bien a dietas con alta energa y baja protena (14 por ciento) Muchos productores de cuyes utilizan el afrecho de trigo como suplemento al forraje. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre machos, las heridas que se hacen malogran la carcaza. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados parrilleros; no debe prolongarse la recra para que no se presente engrosamiento en la carcaza.

SISTEMA DE CONTROL DE PRODUCCIN REGISTROS

En cualquier sistema de crianza, es til manejar registros para mantener el control de los animales, los cuales permiten conocer los aspectos de produccin de mayor inters.

Se debe tomar en cuenta la fecha del empadre (inicio de la etapa reproductiva) y de los partos, lo cual permite tener mayor control sobre el intervalo entre partos de cada hembra, permitiendo identificar a hembras rezagadas o con problemas de fertilidad, conocer el nmero de partos por ao y el tamao de camada. Lo cual ayuda a determinar qu animales se deben conservar y qu animales descartar por infertilidad.

De igual forma se deben llevar registros en la etapa de recra, de manera que al destetar a

las cras considere la fecha de destete, lnea (si se maneja ms de dos) sexo, nmero de

animales, fecha de la saca (de venta o como reproductor), etc.


3.- ANLISIS DE INDUSTRIA

3.1 ANLISIS EN TORNO A UNA EMPRESA

En esta sta etapa se analiza el entorno de una empresa basndose en identificar los factores externos crticos, asegurar un suministro adecuado de informacin y estudiar dicha informacin con el fin de determinar la existencia de amenazas u oportunidades que pueden implicar modificaciones en le estrategia empresarial.

Amenazas Competitivas

Competidores Potenciales: Despertar inters en las grandes empresas pecuarias del pas, en la crianza de estos animales.

Poder Negociador

Clientes: Ingreso en la mente de los clientes para que consideren ala carne de cuy como una carne de consumo normal en su dieta diaria no solo por el precio si no por su contenido proteico.

Poderes Pblicos: El gobierno peruano a considerado a la carne de cuy como un patrimonio nacional por la incursin en la dieta alimenticia de nuestros antepasados incas, siendo la misma hasta hoy en da utilizada por nuestros pobladores; por ello debemos aprovechar la certificacin gratuita Cmprale al Per, para los comercializadores de este producto siempre y cuando realicen esta actividad de manera intensiva.


3.2 ANLISIS INTERNO

FORTALEZAS

Son las caractersticas positivas que nos van a diferenciar de la competencia, propias de la empresa que vamos a crear en un futuro, las cuales las utilizaremos al momento del planeamiento y en beneficio del desarrollo empresarial con tendencia a aumentar con el pasa del ciclo de vida de la empresa creada. Ejemplos

Primer pas con mayor produccin.

Precios competitivos.

Ser productores y comercializadores.

Innovacin en la presentacin del producto.

Grupo humano calificado.

Valor nutritivo del producto.

Reproductores de raza Per

Producto de calidad

DEBILIDADES

Son nuestros presentes problemas, es el reflejo de la situacin intrnseca de la empresa. Estn directamente vinculados a las actividades especficas que nos permitirn definir una estrategia para eliminarlas. Ejm

Acceso a crditos bancarios

Falta de experiencia en el proceso de cras No formamos parte de ningn gremio promotor del producto.

3.3 ANLISIS EXTERNO

OPRTUNIDADES

Son las posibilidades positivas que tenemos como empresa para la incursin de este producto (carne de cuy) en el mercado elegido. Estas opciones estn presentes en el mercado no solo para la empresa empresa, por ello debemos de tomar la iniciativa y las aprovecharemos sacando ventaja de cada una de ellas. Ejm

Aumento de ndices migratorios en los mercados de destinos.

El cuy es considerado Patrimonio Nacional de la Nacin.

Reconocimiento Nacional de su contenido proteico,

Tendencia de mercados al consumo del producto con altos beneficios nutricionales.

Tercerizacin de los procesos.

El cuy se adapta a distintas condiciones climatolgicas.


AMENAZAS

Son posibilidades negativas, las cuales pueden incidir negativamente en el desarrollo de la empresa a crear. Por ello las estrategias estarn enfocadas al control de dichas posibilidades.

Asociacin del producto con roedores no aptos para el consumo humano.

Desarrollo gentico de nuevas razas por parte de nuestra principal competencia (criadores ecuatorianos).

Certificaciones y licencias de funcionamiento engorrosas y costosas segn legislatura nacional.

Producto caracterizado por su precio elevado.


Poder renegociacin de Consumidores

El consumo en nuestro medio de la carne de cuy tiene

origen en dos motivos por tradicin o por su valor

nutritivo. Esta carne a su vez es conocida como una

carne de precio elevado comparado con otro tipo de

carnes pero las personas lo consumen por satisfacer

una necesidad costumbrista. En un futuro como

empresa debemos de desarrollar nuestro producto en

base al efecto afecto que causa el consumo de la

misma en el cliente, hacer que al consumir este

producto con un toque industrial y a precios mdicos se

sientan satisfechos, emocionalmente que un producto

que solo lo podan comprar en mercados tradicionales,

ahora lo puedan adquirir en los mejores

establecimientos dndole la importancia que debi

drsele siendo este producto Patrimonio Nacional de la

Poder de Negociacin de Proveedores

En un inicio debern contar con proveedores, como los

proyectos especiales de crianza de cuy (avalados por el

gobierno) para abastecimiento de nuestros animales

madres; a partir de la tercera camada iniciarn la seleccin

de sus propias madres, para poder tener as plena seguridad

de la calidad de los productos y sobre todo reducir la lista de

proveedores ya que seremos nosotros mismos los que

completemos la cadena de crianza del animal.Contaremos

con la facilidad que los proveedores que utilizaremos para la

crianza de nuestros animales (alimentacin) cuentan con

bajos costos en el mercado y sobre todo que las empresas

que lo producen de una u otra manera desean deshacer esta

mercadera ya que no les es ventajoso tenerla en su

almacn (afrecho de trigo, residuos de cosecha).

Entrada Potencial de Nuevos Competidores

La posibilidad de nuevos competidores es fuerte, ya que en nuestro pas contamos con diversos proyectos especiales

para la crianza de cuye en provincia. La ventaja de los mismos podra presentarse en el tema logstico (transporte),

capacitacin ya que todos estos proyectos son supervisados de manera espordica por INIA, en criaderos propios de los

campesinos. En Lima contamos con grandes empresas pecuarias las cuales se dedican en su mayora al rubro avcola,

vacuno o porcino; pero muchos de ellos cuentan con suficiente capital para la implementacin de criadores de cuyes. En

el mbito internacional, nuestra actual competencia de cuy al mercado estadounidense hace muchos aos, la demanda

es tal que ellos importan animales de nuestro pas para poder abastecer su demanda.

Rivalidad entre las Empresas que Compiten

En nuestro Localidad contamos con 5 empresas

comercializadora cuy. Todas ellas abastecen al mercado

huacho por medio del acopio. Son empresas dedicadas

a actividades netamente agrcolas, las cuales tomaron

el negocio de crianza de cuy como un negocio

alternativo aprovechando los desperdicios de sus

cosechas. Al presentrseles la oportunidad de exportar

optaron como nica alternativa el acopio. No existe una

rivalidad muy estrecha sobre la comercializacin de este

producto a nivel local ya que no es el producto estrella

de su empresa y sobre todo porque solo lo

Desarrollo Potencial de los Productos Sustitutos

La carne de cuy cuenta con caractersticas muy ventajosas frente a las dems carnes respecto a su

valor nutritivo siendo este punto relevante para los mercados a los que nos dirigimos, as como

tambin, su sabor y textura.La mayora de personas en el mercado local consumen este producto por

tradicin en los banquetes festivos familiares o sociales, difcilmente podramos sustituir el sabor, las

creencias respecto a su consumo (leyendas inca) y todas las dems tradiciones que acompaan el

consumo de este producto.


5. Anlisis del mercado

a) CANALES DE COMERCIALIZACION

Generalmente la venta de cuy en los mercados se realiza en forma ambulatoria, sin

garantizar la calidad y sanidad del producto, habindose detectado la desconfianza de

mucha gente por la higiene y su uso anterior en rituales, por lo que generalmente se

abstiene de consumir productos que hayan sido criados en la propia casa.

Los canales de comercializacin generalmente se dan del producto al consumidor

efectuado en las ferias locales y regionales, o del productor a los acopiadores, minoristas

y restaurants para finalmente ser destinadas al consumidor tal como se aprecia en el

siguiente grfico.

ACOPIADORES RURALES Y

OTROS

RESTAURANTS

PRODUCTOR

CONSUMIDOR

MINORISTAS


ANALISIS DE LA OFERTA:

a) CARACTERISTICAS DE LOS OFERTANTES

La crianza del cuy en nuestro pas se realiza de 3 formas:

La crianza familiar conformado por criadores de cuyes nativos y rsticos con bajos

niveles productivos (menos de 100 animales por criador), esta actividad la realizan en

toda la serrana del Per principalmente en los departamentos de Puno, Cusco,

Cajamarca, Huancayo y Ancash, orientadas al autoconsumo durante las fiestas

tradicionales (religiosas) o compromisos familiares, (cumpleaos, matrimonios), dentro de

esto es destacable se mejoramiento con lneas mejoradas. La crianza familiar-comercial,

que adems del autoconsumo se destina para la venta, criando entre los 100 a 500 cuyes

en promedio, en esta modalidad han incursionado muchas familias rurales en el mbito de

Puno, Huancayo, Cusco y Cajamarca, con fuerte potencial en estos ltimos aos y son los

que generalmente abastecen a los mercados regionales y restaurantes de la zona.

La crianza intensiva con fines comerciales, efectuada con la finalidad de abastecer

al mercado interno del Per y perspectiva del mercado externo, con lneas selectas,

siendo este tipo de actividad la que nos puede generar mayores ingresos econmicos,

experiencias de este tipo de crianza lo encontramos en Huaral (con fines de exportacin),

Ica (Lunahuana), Jicamarca (Lima) y determinadas zonas del departamento de Cajamarca

y Huancayo.

b) VOLUMENES

De los datos obtenidos se ha encontrado que la oferta nacional de cuyes

correspondiente al ao 2008 es de 6885,726, siendo el departamento de Cajamarca que

muestra una mayor produccin mientras que el departamento de Ancash figura una con

una poblacin de 779,239.

Poblacin de Cuyes segn Departamento al ao 2008

Departamento Nro Cuy

Otros 1.665.742

Lima 325.670

Apurmac 445.590

La Libertad 475.055

Hunuco 552.230

Junn 674.616

Ancash 779.239

Cusco 830.524

Cajamarca 1.137.060

Total Nacional 6.885726

El departamento con mayor produccin corresponde al departamento de

Cajamarca, representando el 17%, mientras que el departamento de Cusco muestra el


12% y Ancash con el 10% del total de la poblacin nacional, tal como se aprecia en el

siguiente grfico.

Poblacin de Cuyes segn Departamento al ao 2008

Por otra parte la oferta actual en la capital metropolitana es limitada por parte de

los productores del departamento de Lima, por lo que el mercado es abastecido desde

otros departamentos, generalmente se abastecen de otros departamentos : Ica, Ancash y

Huancayo, segn los datos de estudio de mercado de la PUCP la oferta externa es de 66

toneladas, mientras que la oferta interna llega a 74 toneladas, haciendo un total de 140

toneladas, con un equivalente aproximado de 150,000 unidades de cuyes en el ao,

b) EMPRESAS POTENCIALES:

En la actualidad existen situadas en las ciudades de Barranca, Huacho y Lima que

tienen proyectado producir con fines de exportacin, siendo de la de mayor importancia en

el departamento de Lima, que se dedique a la comercializacin de cuyes.

Tipo de Oferta Volumen Ofertado (Anual)

Unidades Kg. TM

Oferta Externa 104,76 65,999 66

Oferta Interna 117,24 73,861 74

TOTAL 222 139,86 140

17%

12%

11%

10% 8%

7%

6%

5% 24%

Poblacion de Cuyes segun Departamento al ao 2008

Cajamarca

Cusco

Ancash

Junin


c) PERSPECTIVA DEL MERCADO

Existe gran expectativa dentro del mercado, donde muchas familias estn

iniciando la produccin de cuy con fines comerciales, a la fecha se encuentra en una

etapa de difusin en su crianza y comercializacin teniendo como expectativa una mayor

oferta en los prximos aos venideros por la existencia de un mercado potencial tanto

nacional como internacional.

BALANCE DE MERCADO

Al efectuar el balance de mercado nos damos que la oferta de cuyes es tan baja que no

cubre ni siquiera la demanda que es penetrante existiendo una gran demanda

insatisfecha, esta demanda en ao posteriores ser aprovechada por la existencia de un

mercado disponible y un potencial.

Oferta de Cuyes en Lima Metropolitana

Espacio de

mercado

Mercado

Potencial

Mercado

Disponible

Mercado

Penetrado

Oferta 140 140 140

Demanda (*) 5956 2457 218

Demanda

insatisfecha 5816 2317 78

(*)Demanda en TM, obtenido a un valor de S/ 20 el kg. De carne de cuy, lo que equivale a

los S/ 10.00 pagados por animal beneficiado (560 gr.)

En este sentido, en la actualizad existe espacio econmico de 139,286 unidades de cuyes

al ao. El espacio econmico proyectado se realizada considerando el mercado potencial

y el mercado disponible, adems del penetrado, por lo que en el futuro se alcanzara un

espacio econmico de 15162,500 unidades ao.

Tamao de mercado en la Ciudad de Lima

Tamao de los

mercados de carne de

cuy en funcin a la

poblacin de Lima-

Provincias.

0,00

20,00

40,00

60,00

80,00

100,00

MercadoPotencial

MercadoDisponible

MercadoPenetrado

73,70

30,40

2,70

Poblacion

Mercado


Lista de Empresas de Produccin de Cuyes en Lima


6. Estrategia De Marketing

MARKETING MIX

PRODUCTO

La carne de Cuy es utilizada gastronmicamente, fue utilizada en platos tpicos de los

incas y ha sido transmitida de cultura en cultura, hoy en da la carne de cuy es consumida

fresca (entera o fileteada).

Propongo una estrategia que consista en promover el consumo de carne de cuy como un

alimento sano, nutritivo y bajo en caloras; aprovechando las campaas que promueve

peru. para el consumo de comida sana y en el mercado nacional por las campaas de

consumo de productos nacionales.

CONCEPTO DEL

PRODUCTO

DESCRIPCIN

BASICO

Cuy entero, eviscerado, presentacin entera, incluyendo cabeza

y patas; envasadas en platos de tecnopor envueltas con bolsas

de piletileno.

REAL

Mercado Nacional: Cuy entero con valor nutritivo eviscerado,

incluye patas y cabeza, en fuentes de tecnopor, forradas con

lmina de plstico, etiquetado, incluye una historia referente al

consumo del producto.

AUMENTADO

Cuy entero con 4 presentaciones, diferenciado por el peso del

producto y el valor agregado con el sabor que se le colocara:

Cuy Baby Cuy Mdium

Cuy Max Cuy Ahumado


CONCEPTO

MERCADO NACIONAL

Nombre Cientfico Cavia Porcellus

Nombre del Producto Carne de Cuy Refrigerada

Ingredientes Carne de Cuy

Caractersticas

Organolpticas

Textura: uniforme y lisa

Color: rosado

Olor y Sabor: suave

Composicin Nutritiva: Protena 20.3%, grasa 7.8%, minerales 0.8%

Humedad 70.6%

Valor Agregado Cuy entero eviscerado

Tiempo de Vida En el anaquel 10 das

Formato, Embalaje,

Transporte y

Etiquetado

Formato: Envase 600 gr

Embalaje: caja de cartn corrugado,..unidades x caja

Transporte: Terrestre

Caractersticas de

Etiquetado

Etiqueta con: Nombre Producto, denominacin de la empresa,

direccin social, fecha de vencimiento, contenido neto, modo de

conservacin, contenido nutrido y lista de ingredientes. Breve

historia sobre su consumo

Conservacin en el

Establecimiento

Refrigerado de 2 C a 5 C

Controles y

Documentacin

Oficial

Certificado de DIGESA

poca con Mayor

ndice de Cras

Octubre - Diciembre

poca con Mayor

ndice de Cras

Enero - Marzo

Zonas de Produccin

Nacional

Todos los departamentos del Per

Mercados Todos los distritos de Lima Metropolitana.

Principales

Variedades

Raza Per, Raza Andina, Raza Inti (hibrido)


PRESENTACIN DEL PRODUCTO

En este caso se debe de contar con dos presentaciones dependiendo al mercado a

donde se dirijan los productos. Estas presentaciones deben ser elegidas considerando, el

lugar donde se comercializarn, las caractersticas de los productos que se comercializan

en el medio, los consumidores finales y la imagen proyectada del producto y la empresa.

Mercado

Nacional

En el mercado nacional la

presentacin del producto debe

ser realizado en bandejas de

tecnopor de 25 cm. e largo x 16

de ancho, forradas por una

lmina de plstico.

Con el empaque al vaco (Anexo N 8) de este producto para el mercado local nos da la

ventaja de presentarle al cliente un producto con una impecable presentacin unitaria,

asegura la calidad higinica y organolptica prolongando la vida til del producto,

adaptndose a las distintas necesidades de cada consumidor, le permitir un consumo

racional; adems diversificar la presentacin comercial del producto, ya que es posible la

venta en envases con un nmero establecidos de unidades o la venta, por minoristas, de

unidades aisladas.

MARCA DEL PRODUCTO

Es muy importante tener nuestra propia marca ya que ser, el elemento recordatorio que

diferencie de otros productos igual que el que deseamos poner (Carne de Cuy).


Debemos de tomar en cuenta las siguientes variables para definir nuestra marca:

a) Simplicidad en nuestra creacin, tratar de plasmar en ella la limpieza y la facilidad de

escribirla.

b) Pensar en la factibilidad de la marca para ser expuesta en todo tipo de medios sin

ninguna complicacin, TV, impresos, uniformes, etc.

c) Conseguir crear una marca nica en el mercado para no ser confundida en un futuro

con otro tipo de productos.

d) Utilizar colores que nos distingan por ejemplo: azul, celeste, blanco y rojo, siendo su

utilidad de suma importante para que el pblico objetivo recuerde con facilidad la

marca.

e) Tratar de reflejar en nuestra ortografa, colores y estilo; las metas, valores y objetivos

de la empresa a crear.

f) Focalizar nuestro diseo en nuestro mercado objetivo, no muy moderno para

consumidores co

Crianza y Ventas de Cuyes Huacho

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