“UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN” HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA

CURSO: PROCESAMIENTO DE RECURSOS ICTIOLOGICOS

DOCENTE: Ing. CABANILLAS TRIGOS Anghela

ALUMNOS:

BONILLA CELIZ, Antony

CUELLAR CARLOS, Keminy

CHUQUIYAURI JUAN DE DIOS, Luz Estrella

ROSALES AYALA, Damisu

TUCTO SANTIAGO, Telio

TELLO TOLEDO, Alfredo

CICLO: VII

HUÁNUCO – PERÚ 2016

CRIANZA Y MANEJO DE TRUCHA

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DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres por haberme apoyado

Incondicionalmente, y por apoyarme siempre.

A mis hermanos, por inculcar en mi la perseverancia para cumplir con mis

metas e ideales, por su compresión y buenos consejos.

Y a todas las personas que directa o indirectamente me ayudaron.

INTEGRANTES DEL GRUPO

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AGRADECIMIENTO

A Dios por darme luz y guía espiritual para nuestro crecimiento tanto

intelectual como moral.

A nuestros padres por el amor que nos brindaron, sus deseos, sus

sacrificios, su amistad y por su ejemplo de amor y paciencia.

A los docentes por sus consejos y enseñanzas, haciendo de nosotros

personas de bien.

También a mis amigos por ayudarme y Darme valor, para culminar mis

estudios de pre grado de una carrera profesional.

¡¡MUCHAS GRACIAS!!

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INDICE

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 5

II. MARCO TEORICO ....................................................................................................... 6

2.1. ANTECEDENTES. ................................................................................................ 6

2.2. FUNDAMNETACIÓN FILOSÓFICA. .................................................................. 6

2.3. BIOLOGIA DE LA TRUCHA ............................................................................... 7

2.4. TAXONOMIA.......................................................................................................... 9

2.5. ASPECTOS ECOLÓGICOS .............................................................................. 10

2.6. TIPOS DE CRIANZA. ......................................................................................... 11

2.7. PARÁMETROS DE CULTIVO .......................................................................... 11

2.8. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO .......................................................... 13

2.9. ALIMENTACION. ................................................................................................ 17

2.10. PRACTICAS DE MANEJO. ............................................................................... 19

2.11. PROCESO DE REPRODUCCIÓN. .................................................................. 20

2.12. COMERCIALIZACION. ...................................................................................... 24

III. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 25

IV. LITERATURA CITADA .............................................................................................. 26

V. ANEXOS ....................................................................................................................... 27

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I. INTRODUCCIÓN

Perú, a diferencia de otros países vecinos, no ha logrado a la fecha

consolidar la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas

comparativas. Es indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para

lograr que esta actividad alcance un desarrollo sostenible mediante la

innovación, validada y transferencia de tecnología que permite hacer

más productiva y rentable esta actividad.

Se han puesto nuevos métodos de producción gracias a la utilización

de ingenios, para lograr el éxito, dependiendo del piscicultor y de sus

habilidades para la crianza y el manejo de los peces vivos. La

piscicultura de aguas frías es una actividad que se viene desarrollando

desde tiempos antiguos. Recientemente su desarrollo ha tomado auge

debido a las ventajas económicas que presenta.Llegar a conocer la

Producción Acuícola de Trucha, las cuales abarcan toda la fase de

cultivo y alimentación de los peces, desde el cultivo de crías, hasta la

engorda a talla comercial y la cosecha, con el propósito de conocer y

relacionarse con una de las áreas de carrera de tecnología pesquera.

En el Perú la especie de agua fría más cultivada e importante es la

trucha-arco iris“, la cual fue introducida a partir de 1928, por una

compañía minera con fines netamente de pesca deportiva en Cerro de

Pasco, luego fueron sembrados en diferentes cuerpos hídricos de todo el

territorio nacional adaptándose muy bien a las condiciones físico

químicas de lagos, lagunas y ríos alto andinos a

partir de los 2000 m.s.n.m. en la cordillera peruana como Huaraz dentro

de este departamento de Ancash y hoy es considerada como una

especie más de nuestro país, gracias a su adaptación en los medios

acuático.

Por ello se debe tener un conocimiento previo de las diferentes

actividades, a desarrollarse durante el periodo de la crianza de truchas.

El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos

proveedores, procesadores y distribuidores. Los productos que se

exportan pueden pasar a través de diferentes canales de distribución

antes de que llegue a su destino final.

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II. MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES.

La trucha “arco iris” (Oncorhynchus mykiss), es una especie

íctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las

costas del Pacífico de América del Norte, que debido a su fácil

adaptación al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente

difundida casi en todo el mundo. En América del Sur, se

encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile,

Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. La introducción de esta

especie en el Perú tuvo lugar en el año 1928, desde los

Estados Unidos de Norteamérica, con una cantidad de

50,000 huevos, los mismos que fueron instalados en un

criadero a orillas del río Tishgo, en La Oroya – Junín,

distribuyéndose a los ríos y lagunas de Junín y Pasco. En 1930

fueron transportados 50 truchas adultas a la Estación Piscícola El

Ingenio. En 1941 fueron transportadas 25,000 huevos de

trucha desde la Estación Piscícola El Ingenio a la Estación

Piscícola de Chucuito – Puno, poblándose todo el sistema

hidrográfico del Lago Titicaca y otras lagunas, como la de

Languilayo - Cusco, donde inicialmente se llegaron a sembrar

2,000 alevines de esta especie; a partir de estas fechas se han

venido poblando paulatinamente ríos y lagunas de varios

departamentos de la sierra en forma natural o artificialmente.

A partir de la década del 70, se comenzaron a instalar

varias piscigranjas o centros de cultivo de peces, los cuales

fueron construidos siguiendo sistemas tradicionales de crianza,

utilizando estanques de concreto; actualmente con los avances en

la técnica y nuevas tecnologías de cultivo, la truchicultura se viene

constituyendo en una alternativa para la producción masiva de

pescado fresco, así como para la generación de puestos de

trabajo de manera directa e indirecta.

2.2. FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA.

Existen varias especies de este pez perteneciente a la familia de

los Salmonidae, susceptibles de ser cultivadas, pero la que ha

logrado mayores éxitos es la trucha arco iris (Salmo Gairdnerii

Richardson), por su rápido crecimiento, la facilidad con que se

adapta al alimento artificial y su tolerancia a las temperaturas

elevadas, menor contenido de oxígeno en sus aguas y resistencia

a las enfermedades.

FUENTE: VALDEBENITO, I. (2007).

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2.3. BIOLOGIA DE LA TRUCHA

Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas

escamas y de forma fusiforme (forma de huso), la coloración

de la trucha varía de acuerdo al ambiente en que vive, edad,

estado de maduración sexual y otros

factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en

riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras

que en un estanque bien

expuesto a los rayos del sol ofrece una tonalidad mucho más

clara, verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza

para finalizar con el abdomen

blanco; además posee gran número de máculas negras en la

piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se le

llama también trucha pecosa. La

denominación de trucha arco iris se debe a la presencia de

una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio

de una franja rojiza sobre la línea lateral en ambos lados del

cuerpo.

ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHAS

El desarrollo biológico de la trucha comprende 5 etapas:

a. Ova. Son los huevos fecundados que después de un

promedio aproximado de 30 días de incubación, eclosionan

para convertirse en larva.

b. Alevino. Son peces pequeños que miden de 3 cm. A 10 cm.

Con un peso que oscila entre 1.5 gr. A 20 gr.

FIGURA N° 01

OBAS

8

c. Juvenil. Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm.

Cuyo peso es generalmente de 20 gr. A 100 gr.

d. Engorde. estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso de 100 a

200 gr. Obtención de gametos. Para el procedimiento de

obtención de gametos es aconsejable que los reproductores

estén anestesiados para facilitar la extracción y disminuir el

estrés y eventuales golpes. El desove constituye la liberación

de los gametos de los óvulos en las hembras y los

espermatozoides en los machos, antes de realizar el desove

se tiene que realizar la selección y preparación de los

reproductores que van a entrar a la temporada reproductiva.

FIGURA N° 02

FIGURA N° 03

LIBERACION DE GAMENTOS DEL OVULO

IMAGEN DE ALEVINO

9

e. Comercial. Es la etapa especial, donde los peces han recibido

el proceso de engorde para ser comercializados, estos miden

15 cm. A 22 cm. Con un peso de 100 a 200 gr.

CICLO BIOLOGICO

2.4. TAXONOMIA.

Reino : Animal

Sub Reino : Metazoa

Phylum : Chordata

Sub Phylum : Vertebrata

Clase : Osteichtyes

Sub Clase : Actinopterygii

Orden : Isospondyli

Sub Orden : Salmoneidei

GRAFICO N° 01

TIEMPO DE DESARROLLO DE TRUCHA

10

Familia : Salmonidae

Género : Oncorhynchus

Especie : Oncorhynchus mykiss

Nombre Vulgar : “Trucha arco iris”

FUENTE: MENDOZA, C. (2007).

PARTES DE LA TRUCHA

2.5. ASPECTOS ECOLÓGICOS

Hábitat. El hábitat natural de la trucha son los ríos, lagos y

lagunas de aguas frías, limpias y cristalinas; típico de los ríos de

alta montaña. La “trucha arco iris” prefiere

las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos

medios de fondos pedregosos y de moderada vegetación.

Son peces de agua frías, aunque el grado de

tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a

temperaturas de 25°C durante varios días y a límites inferiores

cercanos a la congelación.

Distribución. En el Perú se distribuye en casi todos los ambientes

dulce acuícolas de la sierra, al haberse adaptado a los ríos,

lagunas y lagos de las zonas alto andinas. Su

TRUCHA ARCOÍRIS

FIGURA N° 04

11

distribución en los ríos se halla continuamente alterada por

su gran movilidad, pues migran de una zona a otra, dependiendo

de la estación del año, estadio biológico, de las horas del día, del

tipo de alimento, épocas de reproducción, etc.

Predadores. En sus primeros estadios (ovas, larvas y

alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor

tamaño, las aves, como la gaviota y la garza gris. Al estado adulto,

es capturada por el hombre.

Alimentación. La trucha es un pez de hábito carnívoro y se

alimenta en la naturaleza de presas vivas, como insectos en

estado larvario, moluscos, crustáceos, gusanos, renacuajos y

peces pequeños.

Competidores. En los ambientes naturales a nivel de

alevines, sus principales competidores son los peces nativos,

luego a medida que va desarrollando preda a los peces nativos,

ya que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, vive

en un área o espacio que defiende desde que es alevín y

comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posición

contraria a la corriente del río, que solo abandonará cuando pase

un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera

expulsar de él a otro congénere, a medida que va adquiriendo

mayor tamaño tiene mayor agresividad y trata de expandir su

territorio obligando a los pequeños a emigrar o colonizar otras

partes del río.

2.6. TIPOS DE CRIANZA.

Extensiva. Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya

alimentación se sustenta en la productividad natural del

ambiente, pudiendo existir algún tipo de acondicionamiento.

Semi intensiva. Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se

utiliza alimentación suplementaria además de la alimentación

natural, existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento

del medio.

Intensiva. Se utiliza avanzada tecnología y un mayor nivel

de manejo y control que permita obtener elevado rendimiento

por unidad de área, empleando además como alimentación

principal dietas balanceadas.

2.7. PARÁMETROS DE CULTIVO

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Recurso Hídrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer

características adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y

calidad (factores físico – químicos y biológicos). Las propiedades

físicas, como temperatura, pH, oxígeno, transparencia,

turbidez, etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la

influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios

atmosféricos y climáticos. Las propiedades químicas, sin embargo

son mucho más estables y sus variaciones son mínimas,

salvo casos

excepcionales en los que una contaminación pueda producir

efectos irreversibles. La calidad del agua desde el punto de

vista biológico, está condicionada a la ausencia o presencia

de organismos vivos en el ecosistema acuático, así como a la

mayor o menor presencia de agentes patógenos.

Terreno: Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente,

de preferencia de consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones

y pérdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al

recurso hídrico y tener una pendiente topográfica moderada,

Entre 2 a 3 %. Algunas Propiedades Físicas y Químicas de un

Cuerpo de Agua.

Truchicultura Rango Óptimo

Temperatura del agua : 5.5 – 16°C

Oxígeno Disuelto : ¨mayor 6,5 – 9 ppm

PH : 6,5 – 8,5

CO2 : < 7ppm

Alcalinidad : 20 – 200 mg/lt CaCO3

Dureza : 60 – 300 mg/lt CaCO3

NH3 : No mayor de 0,02 mg/lt

H2S : Máximo aceptado de 0,002 mg/lt

Nitratos : No mayor de 100 mg/lt

Nitritos : No mayor de 0,055 mg/lt

Nitrógeno amoniacal : No mayor de 0,012 mg/lt

Fosfatos : Mayores de 500 mg/lt

Sulfatos : Mayor de 45 mg/lt

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Fierro : Menores de 0,1 mg/lt

Cobre : Menores de 0.05 mg/lt

Plomo : 0,03mg/lt

Mercurio : 0,05mg/lt

FUENTE: CONROY, G. (2013).

2.8. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO

a). ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula

una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el

confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a

expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. Un

estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las

exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de

responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las

necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en

cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de

producción esperados.

TIPO DE ESTANQUES:

1. Estanque semi-natural. Cuerpo de agua confinado que sufren

cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de

preferencia aquel que se encuentran sobre terreno arcilloso, a fin de

evitar filtraciones.

2. Estanque artificial. Diseñado y construido especialmente con

fines piscícolas, puede ser a tajo abierto o con material de

concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)

3. Estanque de presa. Puede construirse a manera de un embalse y

también como una secuencia de estanques aprovechando un declive

del terreno, también es conocido como estanque con dique o de

interceptación, generalmente se instala en la parte más baja de un

valle, construyéndose un muro transversal que forma una pequeña

presa de contención. El agua para este estanque proviene

generalmente de un manantial o pequeños cursos de agua.

4. Estanques de derivación. Se construyen aprovechando las

características topográficas del terreno, de tal manera que el agua

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que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los

estanques mediante un canal. Según la topografía del terreno y la

cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación, se

pueden clasificar en:

4.1 Estanques en rosario o serie. Se encuentran uno a

continuación de otro, unidos por un solo canal, el abastecimiento del

agua se produce mediante la llegada del canal al primer estanque, y

el agua que sale de éste ingresa al siguiente y así sucesivamente.

4.2 Estanques en paralelo. Se construye uno al costado del otro en

forma paralela presentando cada uno de ellos abastecimiento y

desagüe independiente que facilita la limpieza.

4.3 Estanques mixto. Son estanques en paralelo y continuo.

FORMA Y TAMAÑO DE ESTANQUES

Depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza,

pueden ser rectangulares o circulares, prefiriéndose los primeros.

Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de

alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y

reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier

tamaño pero deben ser manejables y frecuentemente tiene

dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez

que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se

selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamaño,

los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el

punto de vaciado. Para la crianza intensiva de truchas, se debe

diseñar y construir estanques con características adecuadas a las

etapas de crianza o biológicas de la especie, puede emplearse

cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de

crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo

una adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica

podrá permitir una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles,

pre comerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el

uso racional del agua.

Estanques rectangulares

FIGURA N° 05

IMAGEN DE ESTANQUES

15

Estanques circulares

Dimensiones de los estanques

b). JAULAS: Estructuras flotantes que se instalan en lagunas,

reservorios o represas, generalmente están conformadas por una

plataforma flotante la cual sostiene una “bolsa” o “jaula” de malla

sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de éstas por períodos

FIGURA N° 06

IMAGEN DE CRIADEROS CURCULARES

CUADRO N° 01

16

predeterminados suministrándoles alimentación y realizando todas

las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan

aisladamente o unidas entre ellas, dependiendo de la intensidad de

cultivo y las características de la zona. Las ventajas de este tipo de

estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar grandes cuerpos de

agua localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso

bombear agua. Las jaulas de diseño moderno y materiales avanzados

facilitan mucho el manejo, sin embargo se pueden lograr resultados muy

satisfactorios con instalaciones artesanales.

b1. Jaula artesanal.

b2. Dimensiones de las Jaulas. Las dimensiones más adecuadas

para optimizar la facilidad de manejo varían entre los 5 y 6 metros de

lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es

manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el que

están las dimensiones propuestas.

FIGURA N° 07

FIGURA N° 08

17

b3. Densidades de carga en Jaulas. En Jaulas con dimensiones de

5x5; 6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad se

pueden mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20

Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la

renovación de agua sea suficiente. Para favorecer la circulación de

agua y reducir el riesgo de contaminación de los fondos que

también es perjudicial para los peces, las jaulas deben ubicarse en

lugares de al menos 15m de profundidad; así mismo, se debe

evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daños y

problemas de manejo con las jaulas.

FUENTE: DEL VALLE, O. (1996).

2.9. ALIMENTACION.

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin

de proporcionarles el alimento adecuado, la ración adecuada

en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las

necesidades de los peces tanto en lo que a energía se

refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientes

que son requeridos para su desarrollo y crecimiento.

FIGURA N° 9

18

En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados

puesto que la trucha arco iris es una especie carnívora. Como

nutrientes necesarios se puede citar proteínas, hidratos de

carbono, grasas, minerales, fibras y vitaminas.

La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se

hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando

como referencia determinados parámetros como: tamaño, peso

y estadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a

suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en

cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por

estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento

del alimento se puede medir a través del índice de conversión

alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en

peso vivo).

Tabla de racionamiento por día

FIGURA N° 10

CUADRO N° 02

19

Reglas de alimentación:

La alimentación diaria y el cuidado de los peces en los

estanques tiene prioridad.

Un buen programa de alimentación incluye alimentar a

los peces los 7 días de la semana

Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la

compuerta de salida donde la corriente puede llevarse al

alimento fuera del estanques antes que el pez pueda

consumirlo.

El alimento deberá aumentarse cada 3 días.

Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para

determinar si están logrando la tasa de crecimiento

esperado, de lo contrario la ración debe ser modificada.

Los peces deben mantenerse sin alimentación 24 horas

antes de seleccionarlos, manipularlos y/o transportarlos.

Se debe llevar registros individuales en los estanques,

las conversiones, porcentajes de ganancia, los flujos de

agua, el oxígeno disuelto y la mortalidad.

FUENTE: MINISTERIO DE PESQUERIA (2013).

2.10. PRACTICAS DE MANEJO.

En este tópico es importante el factor humano. La persona

que esté a cargo de la crianza de los peces debe tener la

experiencia y la habilidad adecuada; en resumen debe ser un

especialista.

¿Qué entendemos por buen manejo?

Mantener las pozas, jaulas, estanques limpios.

Realizar desinfección de la infraestructura piscícola. De los

materiales de trabajo y de todo utensilio o equipo que esté en

contacto con los peces.

Seleccionar contantemente los peces.

Llevar registros de toda la producción (alimentación diaria,

mortandad, controles de temperatura, oxígeno, etc.

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Realizar inventarios mensuales de la biomasa del criadero.

Realizar buenas técnicas de alimentación (frecuencia de

alimentación, cambio de la tasa alimenticia), evitando el

desperdicio del alimento. Pesar el alimento por cada poza,

estanque o jaula a entregar a los peces.

Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, selección,

desinfección, etc.)

Economía de la producción. Obtener costos de producción

reales.

Adecuado manejo técnico en las diferentes etapas de crianza

desde incubación, alevinaje, engorde hasta la comercialización.

Las características de una trucha de buena calidad son:

a) Que tenga completas las aletas

b) Si el mercado lo exige: que tenga la pigmentación adecuada

de la carne.

c) Textura firme de la carne.

d) Color adecuado de la piel de los peces.

e) Temperatura adecuada en la comercialización (menor

de 5º C para trucha fresca).

f) Tamaños y pesos solicitados por el cliente.

Debe existir una oportuna cosecha y comercialización del

producto final y hacerse la siguiente pregunta:

¿Estoy produciendo la mejor trucha que puedo?

Le aseguro que muchos no responden en forma afirmativa,

por lo que la respuesta sería —NO“ y si es así que hacer.

Asumir positivamente que el problema principal es usted como

productor y debe mejorar las cosas que está haciendo, por el

bien de vuestro negocio y el desarrollo de la truchicultura en

nuestro país. Trabajemos juntos por dicho desarrollo.

FUENTE: FONDEPES (2006).

2.11. PROCESO DE REPRODUCCIÓN.

La trucha arco iris es una especie ovípara cuya fecundación es

externa, para reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la

que se presenta aproximadamente a los 3 años de edad en las

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hembras y a los 2 a 2 1/2 años en los machos. Las tallas promedio

en que la trucha inicia el desove es variable, generalmente entre

los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las

hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez

depende de muchos factores ambientales. La reproducción de la

trucha se inicia aproximadamente en abril y se prolonga hasta el

mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor

actividad reproductiva, los períodos de desove son anuales, es

decir las truchas desovan una vez por año, esta actividad se

realiza tanto en ambientes naturales, como en forma

artificial en las piscigranjas (método controlado).

REPRODUCCION NATURAL

En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a

partir de los dos años, como todos los salmónidos remonta las

corrientes para desovar hasta encontrar lugares ideales, áreas

poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra con

GRAFICO N° 02

22

movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y

deposita los óvulos, los que luego son fecundados por el macho

siendo la fecundación externa.

Los síntomas más característicos de la hembra en períodos de

reproducción es que el vientre se nota abultado por los huevos,

muestra el poro genital turgente y rosáceo. El macho presenta el

cuerpo más alargado y la primera aleta dorsal teñida ligeramente

de blanco. El tiempo de incubación de los huevos varía de acuerdo

a la temperatura del agua y puede estar generalmente entre 20 y

35 días, luego eclosionan y dan lugar a las larvas provistas de

unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se

provee de las sustancias alimenticias necesarias hasta que estén

en capacidad de obtener su propio alimento.

REPRODUCCION ARTIFICIAL

Para llevar a cabo la reproducción artificial de la trucha es

indispensable contar con:

a). plantel de reproductores. Constituido por cierta cantidad de

truchas adultas tanto hembras como machos, que constituyen el

plantel de reproductores y de donde se obtendrán las ovas. Es

conveniente que algún tiempo antes de la reproducción se separe

las hembras de los machos.

b). sala de incubación. Ambiente apropiado donde se realiza la

incubación de las ovas; esta sala deberá ser construida de

acuerdo a la cantidad de ovas que se pretende incubar,

procurando que sea oscura. La fuente de abastecimiento de agua

deberá abastecerse con agua clara sin turbidez.

c). desove y fecundación artificial. Constituye en la expulsión

de los óvulos en las hembras y el esperma en el macho. Existen

dos métodos para el desove artificial:

Método seco. ( no es recomendable ya que los huevos en

contacto con el agua sufren un proceso de hidratación

cerrándose el micrópilo del huevo, impidiendo la

fecundación),

Método húmedo. (más recomendado ya que asegura la

apertura del micrópilo)

Método Mixto. Consiste en desovar una o dos trucha

hembra en un bastidor limpio y seco, lavar con una solución

salina al 1% utilizando un rociador, luego se vierte las ovas

en un

Recipiente que contiene la solución salina con la misma

concentración, luego se le agregar el semen del macho, mezclar

23

suavemente, dejar reposar por un periodo de 5 minutos,

cumpliendo este periodo de reposo se lava con agua limpia hasta

desaparecer el aspecto lactescente o lechoso, para luego dejar

reposar los huevos en un recipiente con agua limpia, para luego

determinar el número de huevos utilizando la técnica de Von Bayer

y el volumen, finalmente llevarlo a la sala de incubación.

d) incubación. Consiste en colocar las ovas en las bandejas de

incubación vertical o bastidores de las artesas de incubación

horizontal. La incubación aproximadamente dura 30 días,

dependiendo más que nada de la temperatura del agua.

Método de conteo volumétrico.

Medir 10 ml, de ovas, esto por desplazamiento de volúmenes de

agua, contar el número de ovas, repetir el procedimiento para

sacar el promedio de ovas, sacar el promedio del número de ovas

por 10 ml., llevar el promedio de numero de ovas a un litro,

después determinar el volumen total de las ovas, y finalizando la

cantidad de ovas será igual al promedio de ova por litro

multiplicado por el volumen total.

Método de Von Bayer

Basado en determinar el tamaño del huevo y de esta forma

conocer el número de huevos existentes en un litro. Consiste en

colocar una sola hilera de ovas en la canaleta de Von Bayer (mide

12 pulgadas) y contar, esta operación se repite varias veces para

sacar un promedio, después leer en la tabla de Von Bayer el

número de ovas por litro, determinar el volumen de la ovas, donde

la cantidad de ovas es igual al número de ovas por litro hallados

en la tabla por volumen total de las ovas.

Extracción de huevos muertos:

Se efectúa con una pinza o por succión mediante una bombilla de

jebe que está conectado a un tubo de vidrio o plástico, esta

operación debe efectuar con cuidado, sin golpear o mover

bruscamente las otras ovas fértiles, pues podría incrementarse la

tasa de mortalidad. El huevo muerto presenta las características

de color blanco, porque el vitelo que contienen

buena cantidad de material proteínico, llamado globulina, se

mantiene en estado de solución por la presencia de sales.

Para obtener se considera la mortalidad de cada clase:

FUENTE: PROMPEX (2010).

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2.12. COMERCIALIZACION.

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones :

fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),

congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin

cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en frío o

caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).

Características del mercado. El mercado de la trucha se

caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores

y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a

través de diferentes canales de distribución antes de que llegue a

su destino final.

Los principales entes que participan en los canales de

distribución son: el agente

intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el

producto por una comisión, el importador que toma posesión

del producto para luego venderlo a mayoristas o minoristas, la

industria procesadora que procesa el producto para darle mayor

valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas. La

calidad del producto es la clave para una exitosa penetración

al mercado, particularmente el Europeo. El mercado Europeo

es un mercado competitivo para los que desean entrar con

un producto como la trucha, países como el Reino Unido,

Alemania, Francia, Italia, España y otros llevan compitiendo en

dicho mercado. De otro lado los consumidores exigen ciertas

características en los productos a consumir (calidad,

conveniencia, salud, ingresos, etc).

Retos para llegar al mercado Internacional

1. Desarrollar la demanda interna del producto para

poder amortiguar las futuras fluctuaciones del mercado

externo.

2. Elevar los estándares de calidad del producto para poder

penetrar en un mercado altamente competitivo que se

rige por la calidad

3. Mejorar la eficiencia de la producción para poder

ofrecer el producto a precios competitivos.

4. La seriedad ante los compromisos y contrato es un

aspecto de suma importancia para mantener relaciones

comerciales de largo plazo.

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5. Servicios que se brinda o las soluciones que se ofrecen

a los clientes

Promoción de ventas

Las ferias locales o internacionales son una forma para

promocionar y difundir los productos, es un buen punto de

encuentro entre productores, importadores, representantes de

ventas, organismos de promoción, proveedores de maquinaria

especializada, clientes, proveedores en general. En las ferias

se puede lograr encontrar orientación acerca del mercado,

establecer contactos y promocionar los productos.

FUENTE: MINISTERIO DE PESQUERIA (2013).

III. CONCLUSIONES

La crianza de trucha en los últimos 5 años ha presentado un

crecimiento vertiginoso, principalmente en las regiones de Puno y

Junín, pues entre ambos constituyen alrededor del 85% de la

producción nacional.

En relación a la producción de truchas con más producción (Puno

77.90%, Junín 9.85%, Huancavelica 5.62% y otros 6.63%), En el

análisis de los canales institucionales, la principal razón que

determina la compra de trucha es la frescura del producto (75%) y

entre el 50 y 75% señala que es el tamaño. Las presentaciones más

demandadas son la trucha fresca-entera y la trucha fresca entera

eviscerada.

El precio no es una variable determinante para la compra de trucha.

Según la percepción de los comerciantes y consumidores

intermedios (canales institucionales), no existe un reemplazante

directo. En casi todas las regiones la propensión a utilizar otro

producto por la trucha cuando ésta escasea es baja. También se ha

indicado anteriormente que ante un aumento de precios de la trucha,

gran parte de los comerciantes y restaurantes y hoteles estarían

dispuestos a pagar un poco más a fin de no quedarse

desabastecidos.

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IV. LITERATURA CITADA

INSTITUTO TECNOLÓGICO PISCICOLA EL INGENIO “Manual de

Crianza de truchas en ambientes controlados”

MINISTERIO DE PESQUERIA (2013). Oficina de Cooperación

Técnica y Económica “Crianza de Truchas - Manual Básico “.

PROMPEX (2010). Universidad del Pacífico “Exportando Trucha

Arco Iris” - Vista rápida al mercado Unión Europeo”.

CONROY, G. (2013). Curso Internacional Diagnóstico y Manejo de

Enfermedades en Peces, Prevención y Control, Trujillo, Perú.

DEL VALLE, O. (1996). Producción de truchas en estanques de

concreto y jaulas.

FONDEPES (2006). Manual de cultivo y Alimentación de truchas

arco iris en jaulas.

INDECOPI (2009). Norma Técnica Peruana NTP 3 2 0. 0 0 1 “A c u i

c u l t u r a, Te r m i n o lo g í a y Definiciones”.

MENDOZA, C. (2007). Manual del cultivo de truchas (Oncorhynchus

mykiss) a nivel intensivo.

VALDEBENITO, I. (2007). “Innovación tecnológica de los procesos

de producción masiva de ovas y alevinos de trucha (Oncorhynchus

mykiss) en la Región Puno.

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V. ANEXOS

GRAFICA N° 03

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GRAFICA N° 04

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REGISTROS

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