CREPES ELABORADOS A BASE DE AVENA E INSUMOS BAJOS...

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

CREPES ELABORADOS A BASE DE AVENA E INSUMOS BAJOS EN AZÚCAR Y GRASAS

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

LESLY CELESTE ARREDONDO SOTO –

Contabilidad

CARLA ALEJANDRA BEJARANO CARPIO –

Contabilidad

NATALIE MILAGROS ALVA TUTAYA –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas

ANA LUCIA MORAL DE VETTORI –

Administración de Empresas

LORENZO ENRIQUE PADILLA MORI –

Ingeniería Empresarial y de Sistemas

Asesor:

Cesar Marino Cadillo Vasquez

Lima – Perú 2018

CPEL CARRERAS UNIVERSITARIAS PARA PERSONAS CON EXPERIENCIA LABORAL

DECLARACIÓN JURADA

Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la idea de

negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de nuestra total

autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente, extraído y/o

modificado partes de otro proyecto del curso Empresariado en la modalidad presencial y/o

del curso Proyecto Integrador en la modalidad virtual, de otros bloques de la profesora

Rosalili Valdivia de otros profesores, ni de ciclos anteriores, ni de otros grupos del mismo

ciclo. Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se indican en el documento y en el

capítulo Bibliografía.

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES FIRMA

1530072 Alva Tutaya, Natalie Milagros ………………...………

1520108 Arredondo Soto, Lesly Celeste …………………………

1420264 Bejarano Carpio, Carla Alejandra ……………...…………

1330139 moral De Vettori Ana Lucía ……………………….

1620073 Padilla Mori, Lorenzo Enrique ……………..................

La Molina, 02 de Setiembre del 2017


ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL ........................................................................ 1

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación............................................................. 1

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria .................................................. 2

1.3. Definición del negocio ..................................................................................................... 2

1.4. Descripción del producto .................................................................................................. 4

1.4.1. Características del Producto ...................................................................................... 4

1.4.2 Variedad del Producto ................................................................................................ 4

1.4.3. Importación de insumos ............................................................................................ 5

1.4.4. Descripción de la presentación ................................................................................ 13

1.5. Oportunidad de negocio ................................................................................................. 14

1.6. Estrategia genérica de la empresa .................................................................................. 15

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO...................................................................... 16

2.1. Análisis del Macro entorno ........................................................................................... 16

2.1.1. Del País .................................................................................................................... 16

2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes ....................... 16

2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA ............................. 16

2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones ............................................. 17

2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país ................. 17

2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) ................................. 18

2.1.2.1 Mercado internacional .......................................................................................... 18

2.1.2.2 Mercado del consumidor ...................................................................................... 19

2.1.2.3 Mercado de proveedores ....................................................................................... 19

2.1.2.4 Mercado competidor ............................................................................................. 20

2.1.2.5 Mercado distribuidor ............................................................................................ 20

2.2 Análisis Micro Entorno .............................................................................................. 22


2.2.1. Competidores actuales: (Nivel de competitividad.) ................................................ 22

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes .......................................................................... 24

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores .............................................................. 25

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos ........................................................................ 25

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada .................................................... 26

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ............................................................................ 27

3.1. Visión y Misión de la Empresa .................................................................................. 27

3.2. Análisis FODA .............................................................................................................. 28

3.3. Objetivos ....................................................................................................................... 29

3.3.1 Objetivo General: ..................................................................................................... 29

3.3.2 Objetivos Específicos ............................................................................................... 29

CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................... 31

4.1 Investigación de mercado ................................................................................................ 31

4.1.1 Criterios de segmentación ........................................................................................ 31

4.1.3. Entrevista a Profundidad. ........................................................................................ 34

4.1.4. Focus Group ............................................................................................................ 35

4.1.5 Encuestas .................................................................................................................. 36

4.2 Demanda y oferta ............................................................................................................ 46

4.2.1 Estimación del mercado potencial ............................................................................ 46

4.2.2. Estimación del Mercado Disponible........................................................................ 48

4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo............................................................................ 48

4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo ........................................................................... 49

4.2.5 Frecuencia de Compra .............................................................................................. 50

4.2.6 Cuantificación Anual de la Demanda ....................................................................... 51

4.2.8 Programa de Ventas en Unidades y Valorizado ....................................................... 51

4.3 Mezcla de Marketing....................................................................................................... 53

4.3.1 Producto .................................................................................................................... 53


4.3.2 Precio ........................................................................................................................ 57

4.3.3 Plaza ......................................................................................................................... 62

4.3.4 Promoción ................................................................................................................. 63

4.3.4.1 Campaña de Lanzamiento ..................................................................................... 63

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ........................................... 72

5.1 Estudio legal ................................................................................................................... 72

5.1.1. Forma Societaria ...................................................................................................... 72

5.1.2. Registro de Marca y Patente .................................................................................... 74

5.1.3. Licencias y autorizaciones ....................................................................................... 76

5.1.4. Legislación Laboral ................................................................................................. 77

5.1.5. Legislacion Tributaria ............................................................................................. 80

5.2. Estudio Organizacional .................................................................................................. 82

5.2.1. Organigrama Funcional ...................................................................................... 82

5.2.2. Servicios Tercerizados ........................................................................................ 83

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo ....................................................................... 83

5.2.4. Descripción de Actividades de los Servicios Tercerizados ................................ 86

5.2.5. Aspectos Laborales ............................................................................................. 87

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................ 94

6.1 Tamaño del Proyecto ....................................................................................................... 94

6.1.1. Capacidad instalada ................................................................................................. 94

6.1.2. Capacidad Utilizada................................................................................................. 94

6.1.3. Capacidad Máxima .................................................................................................. 95

6.2 Procesos........................................................................................................................... 97

6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción ........................................................... 97

6.2.2 Programa de producción ........................................................................................... 99

6.2.3 Necesidad de materias primas e insumos ............................................................... 106

6.2.4 Programa de compras de materias primas e insumos ............................................. 110


6.2.5 Requerimiento de mano de obra directa ................................................................. 111

6.3. Tecnología para el proceso ........................................................................................... 111

6.3.1. Maquinarias y Equipos: ......................................................................................... 111

6.4. Localización ............................................................................................................. 129

6.4.1. Macro localización ............................................................................................ 129

6.4.1.1 Análisis de los factores de macrolocalización ................................................. 131

6.4.1.2 Evaluación y selección de la macrolocalización .............................................. 132

6.4.2. Micro localización ............................................................................................ 134

6.4.2.1 Evaluación y selección de localización............................................................ 136

6.4.3. Gastos de adecuación ........................................................................................ 138

6.4.4. Gastos de servicios ............................................................................................ 138

6.4.5. Plano del centro de operaciones ........................................................................ 139

6.4.5.1. Descripción del centro de operaciones .......................................................... 140

6.4.6 Responsabilidad social frente al entorno ................................................................ 140

6.4.6.1 Impacto ambiental ............................................................................................... 140

6.4.6.2 Con los trabajadores ............................................................................................ 140

6.4.6.3 Con la comunidad ................................................................................................ 141

CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ...................................... 142

7.1. Inversiones ............................................................................................................ 142

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable ........................................................... 142

7.1.2. Inversión Activo Intangible ........................................................................... 143

7.1.3 Inversión en Gastos Pre-Operativos .............................................................. 144

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales ................................................................. 146

7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ......................... 147

7.1.6. Liquidación del IGV ...................................................................................... 148

7.1.7. Resumen de estructura de inversiones .......................................................... 148

7.2. Financiamiento ..................................................................................................... 149


7.2.1. Estructura de Financiamiento ........................................................................ 149

7.2.2. Cronograma del Financiamiento ....................................................................... 150

7.3. Ingresos anuales ....................................................................................................... 153

7.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones ........ 153

7.3.2. Recuperación de Capital de trabajo .................................................................. 154

7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo ................................................................... 154

7.4. Costos y Gastos anuales ........................................................................................... 156

7.4.1. Egresos Desembolsables ................................................................................... 156

7.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales ................................................. 156

7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa ........................................................... 157

7.4.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos ................................................................... 160

7.4.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración ...................................................... 161

7.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas.................................................................... 162

7.4.2. Egresos no Desembolsables .............................................................................. 163

7.4.2.1. Depreciación ................................................................................................... 163

7.4.2.2. Amortización de intangible ............................................................................. 163

7.4.2.3. Gasto por activo fijo no depreciable ................................................................... 164

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario ............................................... 165

7.4.4. Costos fijos y variables unitarios ...................................................................... 166

CAPÍTULO VIII : ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ................................ 167

8.1 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ................................. 167

8.2 Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ................................................ 167

8.3 Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ...................... 168

8.4 Flujo de Caja Operativo ................................................................................................. 169

8.5. Flujo de Capital y Flujo de caja Económico ................................................................. 170

8.6. Flujo del Servicio de la deuda y Flujo de Caja Financiero ........................................... 170

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA ................................... 173


9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento .................................................................................. 173

9.1.1. Costo de oportunidad ........................................................................................ 173

9.1.1.1. CAPM ................................................................................................................. 173

9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC) ............................................... 175

9.2. Evaluación Económico Financiera ............................................................................... 177

9.2.1. Indicadores de rentabilidad ............................................................................... 177

9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado ........................................................................... 178

9.2.1.3. Periodo de recuperación descontado .................................................................. 180

9.2.1.4. Análisis Beneficio/Costo (B/C) .......................................................................... 180

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ........................................................................ 181

9.2.2.1. Costos variables, costos fijos .............................................................................. 182

9.2.2.2. Estado de Resultados (costeo directo) ................................................................ 183

9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades ................................. 184

9.3. Análisis de Sensibilidad y de riesgo ............................................................................. 185

9.3.1. Variables de entrada .............................................................................................. 185

9.3.2. Variables de salida ................................................................................................. 186

9.3.4. Análisis Multidimensional .................................................................................... 188

9.3.5. Variables críticas del proyecto .............................................................................. 189

9.3.6. Perfil de riesgo ....................................................................................................... 189

BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................... 191

ANEXOS ................................................................................................................................ 194


INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Matriz FODA .............................................................................................................. 28

Tabla 2: Marco muestra de la población ................................................................................... 33

Tabla 3: Ficha Técnica Focus Group ........................................................................................ 35

Tabla 4: Perfil del puesto de Gerente General .......................................................................... 83

Tabla 5: Perfil del puesto de Supervisor ................................................................................... 84

Tabla 6: Perfil del puesto del Cocinero ..................................................................................... 84

Tabla 7: Perfil del puesto de Ayudante de cocina ..................................................................... 85

Tabla 8: Perfil del puesto de Cajero .............................................................................................. 85

Tabla 9: Perfil del puesto de Asistente Marketing .................................................................... 86


ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Modelo Canvas ........................................................................................................... 3

Figura 2: Tabla de información nutricional de la avena ............................................................ 7

Figura 3: Base de datos Internacional de composición de alimentos ........................................ 8

Figura 4: Valor Nutricional del plátano: .................................................................................. 11

Figura 5: Valor Nutricional del plátano ................................................................................... 11

Figura 6: Valor Nutricional del plátano ................................................................................... 11

Figura 7. Presentación del crepe .............................................................................................. 14

Figura 8: Especialista en Nutrición Susana Monzón Llave ..................................................... 34

Figura 9: Asistencia al centro comercial La Rambla-San Borja .............................................. 36

Figura 10: Tamaño de Muestra y Gráfico de Distrito. ............................................................. 36

Figura 11: Ingreso familiar ...................................................................................................... 37

Figura 12: Tamaño de Muestra y Grafico de Edades .............................................................. 37

Figura 13: Consumo de postres ............................................................................................... 38

Figura 14: Forma de consumo en postre .................................................................................. 38

Figura 15: Tamaño de Muestra y Gráfico de Consumo de crepes ........................................... 39

Figura 16: Opciones de su preferencia .................................................................................... 39

Figura 17: Presupuesto de gasto. ............................................................................................. 40

Figura 18: Dispuesto a pagar por un crepe .............................................................................. 41

Figura 19: frecuencia de consumo ........................................................................................... 41

Figura 20: Frecuencia de consumo de Crepe en salsa, frutas y helado.................................... 42

Figura 21: Cantidad de compra con salsa, frutas ..................................................................... 43

Figura 22: Cantidad de compra con salsa, frutas ..................................................................... 43

Figura 23: Acompañamiento. .................................................................................................. 44

Figura 24: Sabores que le gusta acompañar ............................................................................. 44


Figura 25: Periodo del año que consumiría Crepe con salsa y frutas ...................................... 45

Figura 26: Periodo del año que consumiría Crepe con salsa, frutas y helados ........................ 45

Figura 27: Periodo del año que consumiría Crepe con salsa y frutas ...................................... 46

Figura 28: Mercado Potencial .................................................................................................. 47

Figura 29: Mercado Disponible Proyectado ............................................................................ 48

Figura 30: Rango de precios aceptados según Encuesta .......................................................... 49

Figura 31: Mercado Efectivo ................................................................................................... 49

Figura 32: Mercado objetivo según distritos ........................................................................... 50

Figura 33: Frecuencia de consumo promedio del año ............................................................. 50

Figura 34: Cuantificación anual de la demanda ....................................................................... 51

Figura 35: Programa de ventas en unidades y valorizado ........................................................ 51

Figura 36: Disposición a pagar por un Crepé .......................................................................... 52

Figura 37: Valor de venta ........................................................................................................ 52

Figura 38: Presentación de envases para el Crepé ................................................................... 54

Figura 39: identificación de logos de Crepé ............................................................................ 55

Figura 40: opción 1 a S/17.00. ................................................................................................. 56

Figura 41: Opción 2 a S/20.00. ................................................................................................ 57

Figura 42; Beso francés ........................................................................................................... 58

Figura 43: Presentación del beso francés en diversos sabores ................................................. 59

Figura 44: Crepes & Waffles ................................................................................................... 60

Figura 45: Crepes & Wafles .................................................................................................... 61

Figura 46: Disposición a pagar en las dos presentaciones ....................................................... 62

Figura 47: Medio de comunicación preferidos ........................................................................ 64

Figura 48: Campaña de intriga................................................................................................. 65

Figura 49: Campaña de lanzamiento. ...................................................................................... 66


Figura 50: Aviso prensa escrita ................................................................................................ 67

Figura 51: Presentación de promoción de Crepé ..................................................................... 68

Figura 52: Campaña de intriga................................................................................................. 69

Figura 53: Campaña de lanzamiento ....................................................................................... 69

Figura 54: Costo de actividades ............................................................................................... 70

Figura 55: Elección de tipo de sociedad .................................................................................. 72

Figura 56: Accionistas de la empresa. Fuente: ........................................................................ 73

Figura 57: Constitución de empresa ........................................................................................ 73

Figura 58: Costos por constitución de empresa ....................................................................... 74

Figura 59: Búsqueda de marca de una empresa ....................................................................... 75

Figura 60: facilidades para registro de una patente ................................................................. 76

Figura 61: Tasas y marcas de Indecopi: ................................................................................... 76

Figura 62: Tipo de tamaño de empresa .................................................................................... 78

Figura 63: Régimen MYPE tributario ..................................................................................... 81

Figura 64: Valorización de impuestos ..................................................................................... 82

Figura 65: Organigrama Funcional .......................................................................................... 82

Figura 66: Planilla del proyecto para todos los años ............................................................... 88



Figura 69: Planilla del proyecto para todos los años. Asistente de marketing. ....................... 89

Figura 70: Planilla del proyecto para todos los años. - Ayudante de cocina y cocinero .......... 90


Figura 72: Gastos por servicios tercerizados ........................................................................... 91

Figura 73: Horario de trabajo del personal .............................................................................. 92

Figura 74: Horario de trabajo en sábados y domingos ............................................................ 93


Figura 75: Calculo de la capacidad instalada ........................................................................... 94

Figura 76: Cálculos FIT CREPE de 8 horas al día x 7 a la semana ......................................... 95

Figura 77: Porcentaje de uso de capacidad instalada y capacidad ociosa ................................ 95

Figura 78: Capacidad máxima ................................................................................................. 96

Figura 79: Diagrama de flujo de proceso. ................................................................................ 97

Figura 80: Programa de producción para Crepes con frutas y miel de abeja ......................... 100

Figura 81: Programa de producción para Crepes con frutas y miel de algarrobina ............... 100

Figura 82: Programa de producción de Crepes con frutas, salsas y helado Sampling ........... 100

Figura 83: Programa de producción por productos x unidades –año 2018. ........................... 100

Figura 84: Programa de producción por productos x unidades –año 2019 ............................ 101




Figura 88: Programa de producción productos x unidades Crepes con frutas y miel de

algarrobina–año 2018 ............................................................................................................ 102


algarrobina–año 2019 ............................................................................................................ 102


algarrobina–año 2020 ............................................................................................................ 102


algarrobina–año 2021 ............................................................................................................ 102


algarrobina–año 2022 ............................................................................................................ 103

Figura 93: Programa de producción productos x unidades Crepes con frutas y helados–año

2018........................................................................................................................................ 104



2019 ..................................................................................................................... 104


2020 ..................................................................................................................... 104


2021 ..................................................................................................................... 104


2022 ..................................................................................................................... 105

Figura 98: Resumen de producción 2018-2022: Crepes con frutas y miel de abeja .............. 105

Figura 99: Resumen de producción 2018-2022: Crepes con frutas y miel de algarrobina .... 105

Figura 100: Resumen de producción 2018-2022: Crepes con frutas, salsas y helado ........... 105

Figura 101. Resumen de producción total: dic. 2017-2022 ................................................... 106

Figura 102: Necesidad de materias primas para elaborar 1 crepe con miel de abeja y frutas106

Figura 103: Necesidad de materias primas para elaborar 1 crepe con miel de algarrobina y

frutas.................................................................................................................... 106

Figura 104: necesidad de materias primas: Crepe con Miel, frutas y helados ....................... 107

Figura 105: Plan de necesidades para Crepe con Miel de Abeja y frutas-Dic. 2017-2022 .... 108

Figura 106: Plan de necesidades para Crepe con Miel de Algarrobina y frutas-Dic. 2017-2022

....................................................................................................................... 108

Figura 107: Plan de necesidades para Crepe con Miel, frutas y helados: -Dic. 2017-2022... 109

Figura 108: Programa de compras de materia prima -Dic. 2017 al 2022 .............................. 110

Figura 109: Programa de compras de necesidad de materiales -Dic. 2017 al 2022 ............... 110

Figura 110: Requerimiento de personal de año 1 al año 5 ..................................................... 111

Figura 111: Maquinaria de Producción .................................................................................. 114

Figura 112: Maquinaria de Producción .................................................................................. 116


Figura 113: Maquinarias para producción ............................................................................. 117

Figura 114: Equipos de Oficina ............................................................................................. 118

Figura 115: Herramientas ...................................................................................................... 119

Figura 116: Utensilios. Fuente ............................................................................................... 119

Figura 117: Mobiliario. Fuente .............................................................................................. 120

Figura 118: Útiles de oficina. Fuente ..................................................................................... 121

Figura 119: Útiles de limpieza ............................................................................................... 122

Figura 120: Programa de mantenimiento de Maquinarias y equipos ..................................... 123

Figura 121: Programa de reposición de herramientas por uso. .............................................. 124

Figura 122: Programa de reposición de utensilios por uso. ................................................... 125

Figura 123: Programa de compras posteriores: Reposición de equipos de producción – Dic

2017 al 2022. ....................................................................................................... 126

Figura 124: Programa de compras posteriores: Reposición de útiles de oficina – Dic 2017 al

2022. .................................................................................................................... 127

Figura 125: Programa de compras posteriores: Reposición de mobiliario de producción – Dic

2017 al 2022. ....................................................................................................... 128

Figura 126: Ubicación Centro Comercial La Rambla San Borja ........................................... 130

Figura 127: Frontis Centro Comercial La Rambla San Borja ................................................ 130

Figura 128: Precio de locales según distrito .......................................................................... 132

Figura 129: Factores a considerar para la macro localización. Error! Bookmark not defined.

Figura 130: Matriz de enfrentamiento de factores. ................. Error! Bookmark not defined.

Figura 131: Criterios de calificación. Fuente: ........................................................................ 133

Figura 132: Ranking de factores ............................................................................................ 133

Figura 133: Algunos establecimientos comerciales de CC Rambla San Borja ...................... 135


Figura 134: Fotografía de establecimiento disponible para Fit Crepe y sus restaurantes

vecinos ................................................................................................................ 135

Figura 135: Factores para la micro localización .................................................................... 136

Figura 136: Matriz de enfrentamiento de factores ................................................................. 137

Figura 137: Criterios de calificación ...................................................................................... 137

Figura 138: Ranking de factores ............................................................................................ 137

Figura 139: Gastos de adecuación ......................................................................................... 138

Figura 140: Gastos de servicios ............................................................................................. 139

Figura 141: Plano del centro de operaciones de Fit Crepe. Fuente: ....................................... 139

Figura 142: Resumen de Inversión en activos fijos ............................................................... 143

Figura 143: Inversión intangible. Fuente: .............................................................................. 143

Figura 144: Gastos pre-operativos. Fuente ............................................................................ 145

Figura 145: Inversión en inventarios iniciales ....................................................................... 146

Figura 146: Inversión en capital de trabajo ............................................................................ 147

Figura 147: Liquidación IGV ................................................................................................. 148

Figura 148: Resumen de estructuras de inversiones .............................................................. 148

Figura 149: Resumen de Estructura de inversión .................................................................. 149

Figura 150: Estructura de financiamiento. ............................................................................. 149

Figura 151: Estructura de financiamiento. ............................................................................. 150

Figura 152: Cronograma de financiamiento .......................................................................... 150

Figura 153: Cronograma de financiamiento .......................................................................... 151

Figura 154: Resumen de financiamiento ............................................................................... 152

Figura 155: Presupuesto por responsabilidad social con el entorno ...................................... 153

Figura 156: Ingresos Anuales Proyectados. Fuente ............................................................... 153

Figura 157: Recuperación de Capital de Trabajo ................................................................... 154


Figura 158: Valor de desecho ................................................................................................ 155

Figura 159: Presupuestos de materias primas y materiales ................................................... 156

Figura 160: Presupuesto de mano de obra: Operaciones ....................................................... 157

Figura 161: Cuadro de provisiones-Dic. 2017 – 2018. .......................................................... 157

Figura 162: Cuadro de provisiones- 2018 – 2022. ................................................................ 158

Figura 163: Planilla de pagos- Dic. 2017 hasta Dic. 2018 y 20019 al 2022. ......................... 159

Figura 164: Presupuesto de costos indirectos ........................................................................ 160

Figura 165: Gastos de administración proyectados ............................................................... 161

Figura 166: Gastos de ventas proyectados ............................................................................. 162

Figura 167: Valor de Desecho Neto del activo fijo ..................................................................... 163

Figura 168: Amortización de intangible. Fuente: .................................................................. 163

Figura 169: Amortización de intangibles + administrativa 100% ......................................... 164

Figura 170: Gastos pre-operativos amortizables.................................................................... 164

Figura 171: Amortización de gastos pre-Operativos ............................................................. 164

Figura 172: Gasto por activo fijo no depreciable .................................................................. 164

Figura 173: Costo unitario del producto. ............................................................................... 165

Figura 174: Costos fijos y variables unitarios ....................................................................... 166

Figura 175: Estado de ganancias sin gastos Financieros ....................................................... 168

Figura 176: Estado de resultados 2018-2022. ........................................................................ 168

Figura 177: Flujo de caja (operativo, económico y financiero) 2018 al 2022. ...................... 169

Figura 178: Liquidación de IGV Anual – Dic. 2017 al 2022. ............................................... 169

Figura 179: Flujo de caja Operativo ...................................................................................... 170

Figura 180: Comprobación .................................................................................................... 170

Figura 181: Flujo de Caja Económico ................................................................................... 172

Figura 182: variables para el CAPM ..................................................................................... 174


Figura 183: COK Neto ........................................................................................................... 175

Figura 184: Costo promedio ponderado de capital (WACC) ................................................ 176

Figura 185: Flujos de Caja Económico y Financiero. ............................................................ 177

Figura 186: Indicadores de Rentabilidad: VANE y VANF ................................................... 178

Figura 187: TIRE y TIRF ...................................................................................................... 179

Figura 188: TIRME y TIRMF ............................................................................................... 179

Figura 189: Flujo de caja económico descontado. ................................................................. 180

Figura 190: Flujo de caja financiero descontado ................................................................... 180

Figura 191. Análisis Beneficio/Costo (B/C) .......................................................................... 181

Figura 192: Costos variables y costos fijos ........................................................................... 183

Figura 193: Estado de Resultados (Método directo) ............................................................. 184

Figura 194. Punto de equilibrio. Unidades anuales ............................................................... 184

Figura 195: Punto de equilibrio. Nuevos soles ...................................................................... 185

Figura 196: Variables de salida ............................................................................................. 186

Figura 197: Variable demanda ............................................................................................... 187

Figura 198: Variable precio ................................................................................................... 187

Figura 199: Variable costo de materia prima ......................................................................... 188

Figura 200: Análisis Multidimensional ................................................................................. 188


1

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.

Nuestra empresa con razón social CREPES SAC, que fue seleccionada en referencia al

producto que elaboraremos. El nombre comercial FIT CREPE que proviene de la palabra FIT

que en el idioma inglés significa “en forma”, fue elegido porque los insumos de nuestro

producto los “crepes” son la avena, frutas, salsas con bajo contenido de azúcar y grasa y

helados con bajos en grasa y azúcar. Todos estos insumos brindan beneficios en pro de la

salud de los consumidores.

El horizonte de evaluación del proyecto será de cinco años, quiere

decir que en el mes de Setiembre 2017 se establecerán las actividades y procesos pre

operativos del proyecto; luego de ello empezaremos a proyectar las operaciones. El horizonte

de tiempo será empleado para la realización de los presupuestos como: proyección de la

demanda, de ventas, costos, plan de actividades para el marketing, entre otras actividades.


2

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.

La clasificación Internacional Industria Uniforme (CIUU) establece las diferentes actividades

económicas existentes, según modelo de negocio del proyecto que es la elaboración y venta

de crepes a base de avena, acompañados de frutas, salsas y helados bajo en azucares y bajo en

grasa, el CIUU que nos corresponde es:

5610- Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas

1.3. Definición del negocio.

La definición del negocio de FIT CREPE la desarrollaremos utilizando el Modelo Canvas

que nos permitirá tener un panorama completo de nuestro proyecto de negocio.


3

MODELO CANVAS “FIT CREPE”

SOCIOS

CLAVES

- Proveedores

de insumos

- Centro

Comercial La

Rambla San

Borja

ACTIVIDADES

CLAVE

- Elaboración y

venta de crepes.

- Control de

calidad de la

conservación de

los insumos.

PROPUESTA

DE VALOR

Mantenerse con

un estilo de

vida saludable

consumiendo

un postre

elaborado en

base a insumos

saludables.

RELACIONES

CON

CLIENTES

Asistencia

personal

SEGMENTOS

DE CLIENTE

Personas del

nivel

socioeconómico

A y B, de la zona

7 (Miraflores,

San Isidro, San

Borja, Surco, La

Molina), edad

entre 20 y 50

años, con estilo

de vida saludable

RECURSOS

CLAVE

- Personal

- Insumos

CANALES

Venta directa

Redes sociales

ESTRUCTURA DE COSTOS

- Alquiler de local

- Equipos de cocina

- Inmobiliario

FUENTES DE INGRESOS

- Venta de crepes

- Venta de complementos

Figura 1: Modelo Canvas.

Fuente: Elaboración Propia.


4

1.4. Descripción del producto

1.4.1. Características del Producto

La crepe es una especie de tortilla elaborada a base de harina, huevo y leche, utilizado en

las cocinas de distintos países, para hacer preparaciones tanto dulces como saladas. Su uso

más habitual es para la elaboración de panqueques con dulce de leche, el cual se enrolla

formando lo que comúnmente se denomina canelón.

La propuesta y producto principal que presenta FIT CREPE es elaborar

crepes a base de avena, acompañados de insumos bajos en grasas y azucares como: miel

de abeja natural, miel de algarrobina, fresas, plátano, durazno y helado bajo en azúcar y

grasas, ello para su respectiva venta a su público objetivo. La elaboración de las crepes

seguirá la siguiente receta, que está diseñada para obtener diez crepes.

Receta crepes FIT CREPE (10 unidades de 15 cm de diámetro cada uno)

250 gramos de harina de avena (avena licuada o procesada)

1 taza de leche descremada

1 cucharadita de polvo de hornear

1 huevo batido

1cucharadita de esencia de vainilla

1.4.2 Variedad del Producto

FIT CREPE ofrecerá dos variedades del producto principal:

a) CREPES CON SALSA Y FRUTAS


5

Como primera presentación tenemos las crepes de 15 cm de diámetro acompañados de una

de las salsas (miel o algarrobina) y de 100 gramos en total de frutas (fresas, plátano o

kiwi).

b) CREPES CON SALSA, FRUTAS Y HELADO

Como segunda presentación tenemos las crepes de 15 cm de diámetro acompañados de

una de las salsas (miel o algarrobina), de 100 gramos de frutas (fresas, plátano o kiwi) y 50

gramos de helado bajo en grasas y azúcar de sabor vainilla.

1.4.3. Importación de insumos

Como hemos mencionado nuestras crepes y acompañamientos estarán elaborados de

productos saludables y bajos en grasa y azucares, a continuación, detallaremos las

propiedades de cada uno de ellos, considerando los conceptos, estudios, opiniones de

especialistas de diversas webs.

AVENA:

El web log Gastronomía &Cía. explica los valores nutricionales y beneficios de la avena:

“Uno de los cereales más completos es la avena, es rica en proteínas de alto valor

biológico, contiene hidratos de carbono, grasas, un gran número de vitaminas y minerales.

En el caso de las proteínas de la avena, proporciona seis aminoácidos de los ocho que se

consideran esenciales, de ahí que se denominen proteínas de alto valor biológico. Los

hidratos de carbono de la avena son de fácil asimilación y de absorción lenta, lo que se

traduce en un alimento que proporciona energía durante horas. El contenido en ácidos

grasos de la avena es el más elevado de todos los cereales, son grasas vegetales, alrededor


6

del 70% son grasas insaturadas, un 40% de ácido linoleico del grupo omega-6. La avena es

beneficiosa para niños y mayores, durante el embarazo, en épocas de estrés y en dietas de

adelgazamiento. Afirman que la avena frena el desarrollo de la caries, que regula los

niveles de colesterol, también favorece la dieta en caso de diabetes, y las personas

deportistas o que realizan grandes esfuerzos físicos, se pueden beneficiar mucho de este

completo cereal” (2008. La avena, un cereal muy completo. (Gastronomiaycia.

Recuperado de https://gastronomiaycia.republica.com)

Christian Pérez del Portal Natursan menciona en su artículo: Beneficios y propiedades de

la avena:

Aporta saciedad: gracias a su alto contenido en hidratos de carbono complejos, también

conocidos como carbohidratos de absorción lenta. Esto significa que su efecto saciante es

muchísimo más prolongado, por lo que además de ayudar en la disminución del apetito es

útil para controlar los niveles de azúcar en la sangre (es, de hecho, uno de los cereales más

recomendados para personas diabéticas).Previene y alivia el estreñimiento: debido sobre

todo a su alto contenido en fibra soluble, por lo que es un cereal adecuado –y aconsejado-

en personas con estreñimiento, puesto que facilita el tránsito intestinal, llegando incluso a

mejorarlo. Colesterol a raya: gracias a su contenido en aminoácidos esenciales (en especial

en metionina), es un cereal útil para personas con los niveles de colesterol alto, ya que

ayuda a disminuir el colesterol LDL. También su contenido en fibra y en grasas

insaturadas omega-6 ayuda a disminuir este tipo de colesterol y a aumentar el bueno

(HDL). (Recuperado de https://www.natursan.net)

El portal “Alimentos.org” nos muestra el valor nutricional de la avena por cada 100

gramos de este alimento, a continuación, mostramos la tabla:

https://gastronomiaycia.republica.com/


7

Calorías 353 kcal.

Grasa 7.09 g.

Sodio 8,40 mg

Carbohidratos 55,70 g.

Fibra 9,67 g.

Azúcares 0,00 g

Proteínas

11,72 g.

Vitamina A 0 g. Vitamina 0 mg.

Vitamina B12 0 g. Calcio 80 mg.

Hierro 5,80 mg. Vitamina B3 3,37 mg.

Figura 2: Tabla de información nutricional de la avena

Fuente: http://alimentos.org.es/avena

MIEL DE ABEJA:

Según la Fundación Española del Corazón (2015) en su portal menciona sobre la miel,

Es una sustancia natural alimentaria de sabor dulce, producida por las abejas del género

Apis Melífera a partir del néctar de las flores o de las secreciones de las partes vivas de

algunas plantas. Las abejas recolectan el néctar y lo transforman al mezclarlo con

sustancias propias (enzimas); esta mezcla es almacenada en los panales de la colmena

donde, después de un periodo de maduración, se obtiene la miel. El consumo de miel se

remonta a 10.000 años a. de C. Hipócrates, considerado el padre de la medicina, la usaba

para sanar diversas afecciones de la piel; también la utilizaban los egipcios para curar

heridas, quemaduras, embalsamar los cuerpos y como parte de los alimentos que el difunto

llevaba en su viaje al más allá” (Fundación español, 2015: p12)

El portal también indica los beneficios de la miel como:

http://alimentos.org.es/avena


8

Contenido muy diverso: Dependiendo de la variedad de las flores y del tipo de colmena, la

miel ofrece más de sesenta sustancias diferentes. Destacan los azúcares, ácidos orgánicos

(cítrico, láctico, fosfórico…), vitaminas (C, B1, B2, B3, B5), ácido fólico, minerales

(fósforo, calcio, magnesio, silicio, hierro, manganeso, yodo, zinc, oro y plata),

aminoácidos esenciales, esteroles, fosfolípidos, flavonoides, poli fenoles y enzimas.

Fuente de energía: Favorece la producción de energía por su gran aporte en azúcares, entre

un 75-80 por ciento, de los cuales el 70 por ciento son glucosa y fructosa, dos

monosacáridos que se absorben con rapidez en la mucosa intestinal y que proporcionan

energía en pocos minutos. (2013/08/22. Miel terapéutica propiedades nutricionales.

Corazón Fácil. (Recuperado de http://www.fundaciondelcorazon.com)

Valor Nutricional de la Miel

Figura 3: Base de datos Internacional de composición de alimentos.

Fuente: http://www.composicionnutricional.com/alimentos/MIEL-

DE-ABEJA-4

MIEL DE ALGARROBINA:

Según información publicada por la Nutricionista Fiorella (2015) del portal Línea y Forma

nos explica lo siguiente:

http://www.fundaciondelcorazon.com/http://www.composicionnutricional.com/alimentos/MIEL-


9

“La Algarrobina es un jarabe que se obtiene de los frutos maduros del

algarrobo o garrofero, que es completamente rico en glucosa, sacarosa, fructuosa y fibra,

siendo además una gran fuente de vitaminas como la A, B1, B2, D, calcio, fósforo, hierro,

magnesio, potasio, etc.

Para obtener la algarrobina se debe hervir los frutos maduros del

algarrobo donde se van a concentrar todos los azúcares naturales de este producto, para

luego pasar a ser prensadas. Cuando se hace esto se obtiene un extracto que debe ser

filtrado y se hace evaporar, de esta forma se obtiene una sustancia bastante viscosa y algo

espesa. (Fiorella, 2016: p2)

En el portal también mencionan algunos beneficios de la Algarrobina

como: gran energizante, mejora y ayuda la actividad cerebral, previene la anemia,

fortalecimiento de huesos, vigoriza el corazón, buen antioxidante, recomendado en la

menopausia. (2011/02/24. Nutrición. Los beneficios de la algarrobina. Recuperado de

http://www.lineayforma.com)

FRUTAS

De acuerdo con el portal UNCOMO describe las propiedades y beneficios de las frutas en

general, se menciona:

“Las frutas están en el segundo nivel de la pirámide alimenticia, lo que indica que son un

grupo de alimentos muy importantes que debemos incorporar a nuestra dieta

consumiendo, de forma ideal, entre dos y tres porciones al día. Uno de los primeros

beneficios de las frutas es la cantidad de vitaminas que aportan a nuestro cuerpo, entre


10

ellas la vitamina C, que ayuda a aumentar las defensas y favorecer la cicatrización de la

piel o la vitamina A que mantiene saludables nuestros huesos, dientes y visión. Debido a

su alto contenido de vitamina C, las frutas son una excelente fuente de antioxidantes para

nuestro organismo, lo que nos ayuda a luchar contra los radicales libres que envejecen

nuestras células y son causantes de enfermedades como el cáncer. Otro de los beneficios

de las frutas es su aporte de fibra, que se encuentra principalmente en su cáscara. Ésta nos

ayuda a regular el tránsito intestinal y a mantener en óptimo estado los niveles de

colesterol en la sangre, beneficiando así la salud cardiovascular. Las frutas son una

excelente forma de aportar líquido a nuestro organismo más allá del agua, siendo

excelentes diuréticos que nos ayudan a prevenir la retención de líquidos. Además, son una

buena alternativa para consumir alimentos dulces sin perjudicar nuestro organismo, como

ocurre en el caso de las galletas o bollería. (¿Cuáles son los beneficios de las frutas?”

Recuperado de https://salud.uncomo.com)

Valor Nutricional Del Plátano, Fresa Y Durazno


11

Figura 4: Valor Nutricional del plátano:

Fuente: http://www.composicionnutricional.com/alimentos

Figura 5: Valor Nutricional del plátano.


Figura 6: Valor Nutricional del plátano.


HELADO:

http://www.composicionnutricional.com/alimentoshttp://www.composicionnutricional.com/alimentoshttp://www.composicionnutricional.com/alimentos


12

La marca de helado que utilizaremos para nuestro negocio es Helado

Fragola que ofrece el helado que requerimos para nuestras crepes. Presentamos la

información de la empresa.

Según información publicada en la página web de HELADOS FRAGOLA

encontramos el detalle de los helados: “Es un helado diferente a los demás, elaborados

artesanalmente con frutas de estación que seleccionamos de las mejores zonas del país.

Tienen doble intención, te deleitan y te alimentan, porque te aseguramos que al probarlos

estás comiendo la verdadera fruta”. (www.heladosfregola.com. Recuperado el 10 de

noviembre del 2017)

El portal de Helados Fragola menciona que se ofrece tres líneas de helados artesanales:

Helados de bajas calorías 0% azúcar (sacarosa)

Hecho de agua y fruta

Deliciosos postres hechos helado

Continúa el portal mencionando:

Actualmente Fragola Helado Artesanal se encuentra en la exploración de nuevos

productos y sabores incluyendo a los exóticos frutos de la selva peruana. Con el objetivo

de ofrecer productos de la más alta calidad, la planta de fabricación de Art Foods se

encuentra en pleno proceso de implementación del sistema de calidad "HACCP". Con ello

nuestra planta cumplirá con los estándares internacionales de calidad que se exigen a las

grandes compañías de elaboración de alimentos .La línea de helados Diet utiliza leche

descremada, lo cual lo convierte en un helado bajo en grasas, utilizando en lugar de azúcar

el edulcorante Sucralosa aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) de Estados

http://www.heladosfregola.com/


13

Unidos pudiendo ser consumidos también por niños y mujeres

embarazadas.(www.heladosfregola.com.

Recuperado el 10 de noviembre del 2017)

También nos mencionan los ingredientes del helado DietFragola:

INGREDIENTES:

• Pura fruta.

• Elaborado con leche descremada.

• No contiene azúcar (sin sacarosa).

• Bajas calorías.

• Sin preservantes ni colorantes.

• Calidad Artesanal.

1.4.4. Descripción de la presentación

A) ENVASE

Para el diseño del envase se consideró que sea de fácil manipulación, higiénicos, prácticos

y fácil de llevar. El envase son conos de cartulina de variedad de colores, siempre con el

logo de FIT CREPE, asimismo tendrá una lámina de papel manteca entre el cono de

cartulina y la crepe. Asimismo, se brindará como accesorios servilletas que tendrán

también impresas el logo.

La presentación será igual para las tres opciones de crepes que

ofreceremos, así como para consumir en el local o para llevar.

http://www.heladosfregola.com/


14

Cartón en forma de cono para 1 unidad.

Figura 7. Presentación de la crepe.

Fuente: Elaboración propia.

1.5. Oportunidad de negocio

Según estadísticas del INEI (2016), el sector restaurantes creció al mes de diciembre más

2.29% que el mismo periodo del año anterior, ya que se registraron mayores ventas de

negocios en el rubro de comidas rápidas, restaurantes, cevicheras, carnes y parrillas,

heladerías y extensión de cadenas a nivel nacional. Esto debido a estrategias de innovación

y promoción que han logrado captar más clientes.

La inauguración de restaurantes, cadenas internacionales de comida

rápida y, acorde con nuestro proyecto, la apertura de locales de postres como Cinnabon,


15

Pinkberry y KrispyKreme, muestran que existe oportunidad de negocio en el ámbito de

postres.

Nuestra propuesta contempla el estilo de vida saludable, pues está

creada con insumos bajos en grasas y azúcar, el cual viene siendo adoptado por cada vez

más limeños. Por el cual hemos elegido el centro comercial La Rambla de San Borja,

donde acuden con capacidad de gasto de hasta 65 soles por consumidor y no existe aún un

producto como la que no nosotros ofrecemos.

1.6. Estrategia genérica de la empresa.

La estrategia por desarrollar será de enfoque o concentración. Nos enfocaremos en el

sector de clientes que acuden centro comercial La Rambla de San Borja y que consumen

postres. La ventaja competitiva de nuestro producto frente a las crepes de la competencia

es su bajo contenido de grasa y azúcar, los insumos con los cuales se elaboran como la

avena, frutas y salsas como la algarrobina y la miel de abejas que poseen estas

características y constituyen una opción más saludable frente a la competencia.


16

CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO

2.1. Análisis del Macro entorno

2.1.1. Del País

(Datos correspondientes al 2016, según estadísticas del Banco Mundial y BCR)

2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.

● Capital: Lima

● Ciudades importantes: Arequipa, Trujillo, Piura

● Superficie del país: 1,285.2 km2

● Número de habitantes: 31.77 millones

2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA.

● Tasa de crecimiento de la población: 1.3 %

● Ingreso per cápita: S/. 19,040

● Población económicamente activa: Se refiere a 17’070,100, de los cuales 56,2% son

varones y el 43,8% mujeres. En cuanto a la edad, el 48,4% de la PEA oscila entre los


17

25 y 44 años, el 33,9% tiene 45 o más y el 17,7% está entre los 14 y 24 años. Y el

39,5% de la PEA cumple labores en el sector servicios, el 24,9% en agricultura, el

18,3% en comercio, el 9,5% en manufactura y el 6,2% en construcción.

2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

La balanza comercial peruana cerró el 2016 con un superávit de US$1.730 millones tras el

incremento de 7,6% de las exportaciones durante el año.

2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

● PBI: S/. 648,719 millones

● Tasa de inflación: 3.23%

● Tasa de interés monetaria (BCRP): 4.25%

● Tipo de cambio al 29.8.17: Compra: 3.239 / Venta: 3.32

● Riesgo país: 1.37 puntos porcentuales.

2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto

● Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, de

fecha 17/06/17:

El Decreto Supremo Nº 017-2017-SA, publicado en las normas legales del

diario oficial El Peruano explica que el reglamento consta de 6 capítulos, 16 artículos

y 8 disposiciones complementarias finales. Entrará en vigor en 6 meses y sus

http://elcomercio.pe/noticias/balanza-comercial-517630


18

disposiciones tienen aplicación en el ámbito nacional, regional y local, en el sector

público y privado. También alcanzan a todas las personas naturales y jurídicas que

fabriquen, comercialicen, importen, suministren y anuncien alimentos procesados en

el Perú. (D.S. Nro. 017-2017-SA, p12)

Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines

emitido por el MINSA. Norma Sanitaria Para el Funcionamiento de Restaurantes y

Servicios Afines.

● Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que

establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los

alimentos y bebidas de consumo humano.

● Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el

funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda)

2.1.2.1 Mercado internacional

A.- Avena

Definición del producto: La avena es una planta herbácea que pertenece a la familia de las

poaceae o gramineae y entre sus especies más cultivadas están la Avena Sativa y la Avena

Byzantina. Se caracteriza por tener un tallo grueso y recto, raíces reticulares abundantes,


19

hojas planas y alargadas de color verde oscuro y limbo estrecho. Se siembra a principios

de primavera y se cosecha a fines de verano. Es muy sensible a la sequía, requiere mucha

agua y es sensible a la sequía en su formación.

El consumo de avena provee muchos beneficios para la salud, entre los

cuales destacan la mejora del sistema digestivo, el regular el azúcar en sangre y la

disminución de la presión arterial.

2.1.2.2 Mercado del consumidor

● Nuestro producto está dirigido a las personas que consumen postres en el centro

comercial La Rambla de San Borja.

● Las crepes son un típico plato europeo y se han convertido en un clásico universal.

Nuestra propuesta baja en grasa y azúcar es una alternativa distinta a las que clásicas.

2.1.2.3 Mercado de proveedores

Nuestros proveedores de insumos serán el Mercado Mayorista de Frutas y la tienda

Makro. También contaremos con un proveedor de helados bajo en grasas y azúcar, la

empresa Fragola. Nuestra decisión de optar por dichos proveedores está basada en la

calidad, variedad y precio de los insumos en estos establecimientos.


20

2.1.2.4 Mercado competidor

Crepes &Waffles

Es una crepería que surgió en 1980 en la ciudad de Bogotá, Colombia. Sus platos están

enfocados en las crepes como base fundamental e ingredientes de cocina internacional,

con distintos tipos de salsas y acompañamientos.

Se ha convertido en franquicia, llegando a países como México,

Argentina, China, y Estados Unidos. Actualmente cuenta con dos locales y el precio por

plato oscila entre los S/. 12 y S/. 16.

Beso francés

Esta empresa tuvo su primer local en el Boulevard de Asia en el año 2010, pero cerró al

terminar la temporada de verano. En la actualidad cuenta con cuatro locales en el Centro

Comercial Jockey Plaza, Open Plaza de Angamos, Club Regatas de Chorrillos y Miraflores,

en el Malecón de la Reserva.

Cuentan con crepes dulces y saladas, acompañados de salsas como el manjar, Nutella,

fudge, y frutas como el plátano y las fresas. Las crepes saladas cuentan con rellenos como el

queso, el pollo y el jamón. El precio por plato oscila entre los S/. 10 y S/. 15.

2.1.2.5 Mercado distribuidor

Nuestro producto será distribuido de forma directa, en un local ubicado en el Centro

Comercial La Rambla de San Borja. Tendremos la opción de consumir en el mismo local o

comprar para llevar.


21

2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.

● Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de

Panificación, Galletería y pastelería RM N°1020-2010/MINSA, cuyos objetivos son

establecer:

a. Principios generales de higiene que los establecimientos donde se elaboran y/o

expenden productos de panificación, galletería y pastelería deben cumplir.

b. Características de calidad sanitaria e inocuidad que los productos elaborados en

panaderías, galleterías y pastelerías deben cumplir para ser considerados aptos para el

consumo humano.

Esta norma se aplica a nivel nacional y comprende a todos los establecimientos donde se

fabrican, elaboran y expenden productos de galletería, pastelería y panificación. Se sustenta

en las siguientes leyes:

● Ley N° 26842, Ley General de Salud.

● Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor

● Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos

● Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de

Inocuidad de los Alimentos.

● Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley

● N° 28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.

● Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley


22

● N° 27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la

elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.

● Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas.

● Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para la

aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.

● Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, que aprueba la Guía Técnica para el

Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.

● Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que

establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los

alimentos y bebidas de consumo humano.

● Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el

funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

2.2 Análisis Micro Entorno:

2.2.1. Competidores actuales: (Nivel de competitividad.)

Actualmente tenemos como competidores:

Beso Francés Crepería: Es una cadena de establecimientos que ofrecen comida como:

Crepes Salados, Crepes Dulces, Sándwiches, Cafés, Bebidas.

Puntos de venta: En la actualidad cuentan con 4 tiendas

- MALECÓN DE MIRAFLORES: Parque Intihuatana, 1era cuadra del Malecón de la

Reserva, junto al puente Villena

- JOCKEY PLAZA: 2do piso lado Saga Falabella


23

- OPEN PLAZA ANGAMOS: 1er piso frente a la puerta de la Av. Angamos, adelante

de la puerta de Saga Falabella y Tottus

- CLUB DE REGATAS: al costado de la piscina de niños, de L a D de 8am a 8:30pm.

Estrategia de publicidad: Beso Francés usa las redes sociales como principal fuente de

publicidad.

Página Web: http://besofrances.pe/#!home

Facebook: https://www.facebook.com/BesoFrancesCreperia/

Tiempo en el mercado: Desde el 05 / Agosto / 2009

¿Qué podemos imitar?

- Incrementar la carta con productos complementarios.

- Diseño de la infraestructura.

- La presentación de las crepes.

Crepes &Waffles: Es una cadena de alimentos variados para cualquier hora del día, sus

especialidades son las crepes, Waffles y helados con distintos rellenos.

Puntos de venta: En la actualidad cuenta con 2 tiendas

- Jockey Plaza

Perú | Lima | Santiago de Surco | Centro comercial Jockey Plaza Local LCP-101

Primer piso ente almacenes parís y saga Falabella.

- Miraflores

http://besofrances.pe/#!homehttps://www.facebook.com/BesoFrancesCreperia/


24

Perú | Lima | Miraflores | Av. Vasco Núñez de Balboa 751 local No. 3 | Teléfono 51

+ 1 6512945

Estrategia de publicidad: Beso Francés usa las redes sociales como principal fuente de

publicidad, además de propagandas de televisión.

Página Web: http://crepesywaffles.com.pe/

Facebook: https://www.facebook.com/crepesywafflesperu

Tiempo en el mercado: Desde 30 / Mayo / 2006

¿Qué podemos imitar?

- La cultura empresarial.

- La calidad, Sabor y Nutrición.

- La carta amplia de productos.

Nivel de fuerza: El nivel de fuerza es alto, ya que existen varios negocios con productos

similares o sustitutos, la constante propuesta de evolución hace que la rivalidad sea alta.

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.

- Tipo de cliente: Consumidor individual

Hombres y mujeres de edades entre 15 y 54 años de los NSE B Y C, particularmente

dirigida a personas que les gusta comer postres, además de cuidar su salud.

- Nivel de fuerza: Bajo

http://crepesywaffles.com.pe/https://www.facebook.com/crepesywafflesperu


25

- Sustento: Existe un poder de negociación bajo con los clientes, ya que existen

diferentes negocios de crepes, además de la existencia de productos sustitutos a precios

reducidos.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.

El abastecimiento se realizará por proveedores mayoristas, los cuales están ubicados por

parte de:

- Frutas (Mercado mayorista de frutas)

- Harina de avena (Harina Marca Aro – Makro)

- Helado Artesanal (Fragola)

- Envases (Makro)

- Insumos varios (Makro)

- Nivel de fuerza: Bajo, por el volumen de pedidos que se realizara y por la cantidad de

proveedores que existen en el mercado.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.

En la actualidad existen muchas empresas que buscan satisfacer a los clientes con

productos que puedan remplazar o semejar al nuestro. Los helados, los Waffles, los

donuts, tortas, etc. Estos cambios de productos no le producen al consumidor elevaciones

de costos.


26

En conclusión, se concluye que nuestro producto tiene un alto nivel de

productos sustitutos, y es por eso por lo que nuestro valor agregado será diferenciado que

es el valor nutricional, será diferenciado entre otros productos.

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada

Las empresas que reparan el mismo tipo de productos que ofrecemos son muy pocas,

existen otros competidores que se encuentran en el mismo rubro con diferentes

ingredientes y precios.

Nuestra principal fuerza se encuentra en lo natural y saludable que

puede llegar a ser nuestro producto al combinar cualquiera de nuestros rellenos, por ende,

cualquier persona podría degustar de nuestras crepes FIT CREPE.


27

CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO

3.1. Visión y Misión de la Empresa.

Misión: Endulzar los paladares de todos nuestros clientes mejorando sus hábitos

alimenticios, con la delicia de postres bajos en calorías servidos con alegría.

Visión: Fit Crepe tiene como visión ser la empresa líder en postres con bajo contenido en

grasas, utilizando productos naturales para el año 2019.


28

3.2. Análisis FODA.

Tabla 1: Matriz FODA

FORTALEZAS

DEBILIDADES

1. Producto innovador y de

calidad

1. Poca experiencia en el

mercado

MATRIZ FODA

2. Ofrecer un producto con alto

valor nutricional e innovador

2. No hay reconocimiento de

la marca

3. Ubicación estratégica en

centro comercial con gran

afluencia de público.

3. Poco conocimiento de la

competencia

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

1. No existe una oferta

similar a la propuesta

1. Desde la etapa de lanzamiento

del producto difundir la

innovación y calidad del

producto

1. Emplear todos nuestros

recursos publicitarios para

dar a conocer nuestro

producto

2. Tendencia a la búsqueda

de nuevos productos

elaborados con insumos

naturales

2. Marcar la diferencia dando a

conocer el beneficio de

nuestros insumos

2. Mediante las redes sociales

dar a conocer reforzar y la

marca

3. Posibilidad de ampliar el

canal de distribución

3. Dentro del centro comercial

considerar el delivery del

producto a locales y oficinas

3. Visitar establecimientos de

la competencia y realizar

un benchmarking

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

1. Productos sustitutos como

postres, Waffles,

1. Difundir las características

del producto que lo convierten en

1. Considerar modelos de

negocio que sean ejemplos


29

panqueques una opción más saludable frente a

postres elaborados con insumos

no bajos en azúcar y grasas

para el nuestro y contar

con trabajadores con

experiencia en el negocio

2. Aumento de precios de

insumos como las frutas,

escasez de frutas

2. Emplear frutas de temporada

para la elaboración del

producto, crear campañas de

publicidad para difundirlo

2. Buscar un acuerdo con

proveedores del mercado

mayorista para nos brinden

un precio rebajado

3. Aparición de nuevos

competidores

3. Lograr ser reconocidos en el

centro comercial y que

reconozcan nuestro producto

por su calidad

3. Mantener la frescura y

calidad de insumos para

que los clientes nos

prefieran

Fuente: Elaboración propia

3.3. Objetivos.

3.3.1 Objetivo General:

Elaborar crepes que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes, de

manera que ellos puedan degustar un producto fresco y de la más alta calidad.

3.3.2 Objetivos Específicos.

Cautivar al cliente con los deliciosos sabores que ofrecemos y las ricas combinaciones

de crepes.

Posicionarse en el top of mind de nuestro público objet

CREPES ELABORADOS A BASE DE AVENA E INSUMOS BAJOS...

Documents

Transcript of CREPES ELABORADOS A BASE DE AVENA E INSUMOS BAJOS...