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COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN FINCAS CAFETALERAS DE...
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COSTOS DE PRODUCCIN DE CAF EN FINCAS CAFETALERAS DE EL SALVADOR 2010/11 LA LIBERTAD, SANTA TECLA, Mayo de 2011
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COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ
EN FINCAS CAFETALERAS DE EL SALVADOR
2010/11
LA LIBERTAD, SANTA TECLA, Mayo de 2011
Costos de Producción de Café en Fincas
Cafetaleras de El Salvador
Año Cafetalero 2010/11
No. 16 Mayo de 2011 AÑO 16
�El estudio de Costos de Producción de café, año
2010/2011� registra las inversiones realizadas en
fincas cafetaleras y responde a los compromisos
contractuales entre PROCAFE y el Consejo
Salvadoreño del Café para el periodo mayo-agosto
de 2010, en el área de estadísticas cafetaleras.
El contenido puede utilizarse parcial o totalmente,
siempre y cuando se cite la fuente.
EDITOR
Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café
PROCAFE
JUNTA DIRECTIVA
Presidente: Ing. Antonio Joel Arévalo Padilla
V. Pdte.: Ing. Gustavo Enrique Magaña Della Torre
Secretario: José Heriberto Olivares
Tesorero: Edmundo Rojas
Vocal: Sr. Rafael Melgar Mejía
Vocal: Ing. Jorge Armando Alabí
Vocal: Lic. Mario Ernesto Acosta Oertel
Sindico: Sr. Rafael Gómez
COORDINACIÓN GENERAL
Licda. Lesbia Ruth Flores
Gerente General
COORDINACIÓN DE FASE DE CAMPO
GT R-I: Ing. Victor Miguel Solano
GTR-II: Agr. Juán Francisco Trejo
GTR-III: Ing. Guillermo Fuentes
PLANIFICACION, PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
Ing. Mario Magdiel Salazar Aguilar
Lic. Thelma Nathaly Zelaya Andrade
OFICINA CENTRAL FUNDACIÓN PROCAFÉ
Ave. Manuel Gallardo, Fte. a Residencial Monte Sión, Santa Tecla, La Libertad, El Salvador, C.A.
E mail: [email protected] PBX (503) 2288 30 88 � FAX (503)2228 06 69
www.procafe.com.sv
PRESENTACIÓN
El presente documento contiene los resultados
sobre costos de producción de café implementados por las
fincas cafetaleras, durante el ciclo productivo 2010/2011.
Se analizan desde la perspectiva nacional, regional
y departamental; así como los estratos de altura, de tamaño
de finca y de productividad.
El propósito de este estudio, es conocer el nivel de
inversión de las empresas cafetaleras y la asignación de
recursos que éstas hacen en cada uno de los componentes
de la estructura de costo; el comportamiento o tendencia,
comparados con los resultados de costos incurridos en el
ejercicio próximo anterior; y evaluar su efecto en la
productividad del cafetal.
La importancia del estudio de costos en fincas
desde el punto de vista administrativo, es que revela las
tendencias de la inversión efectuada por los caficultores en
el marco de la implementación de diferentes prácticas de
manejo del cafetal y del uso de tecnologías que favorecen el
mejoramiento y sostenibilidad de la producción cafetalera,
además de proveer indicadores útiles para identificar y
evaluar la inversión y sus efectos en la productividad de los
cafetales y consecuentemente en la economía de los
productores. También puede servir de base para que el
productor evalúe los resultados de su gestión.
El estudio se ha venido realizando anualmente con
el fin de mantener información actualizada sobre los costos
en los que se incurren dentro del manejo de los cafetales y
la recolección del grano; también, constituye una fuente de
consulta de mucha importancia para futuros estudios y
para la valoración de las causas que inciden en la situación
actual de la caficultura nacional. Por otro lado, a través de
éste, se facilitan los procesos de planificación y definición de
políticas empresariales para hacer ajustes a los sistemas de
producción y/o prácticas que se realizan en la finca,
orientadas a lograr una mayor eficiencia de la inversión y en
la productividad del parque cafetalero; asimismo, permite el
acceso a los elementos necesarios, para definir los planes de
inversión para el sector cafetalero que podrían en futuras
acciones, apoyar la reactivación y fortalecimiento de la
caficultura.
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PROCAFE
RESUMEN EJECUTIVO
Los resultados del estudio de costos de producción 2010/11 esta relacionada con la
investigación de costos de manejo de cafetales durante el año cosecha 2010/11
proporcionada en 110 fincas. A los costos totales establecidos en este estudio se les ha
calculado el interés promedio enero � septiembre, de 7.53%, por uso de capital,
cargado por la banca financiera a prestamos contratados por la Empresa Privada1.
Los costos identificados en el 2010 se comparan con los ejecutados en el 20092, con
fin de conocer la tendencia en la inversión anual realizada por los caficultores en el
manejo de sus cafetales. Al nivel nacional el costo rondó en US $960.52/mz durante
el año 2010/11. Al compararse con los costos que se ejecutaron en el ciclo 2009/10
(US $847.34/mz), se observa un incremento de US $113.18, equivalente a 13.4%,
influenciado principalmente por el incremento en los costos de recolección y el uso de
insumos.
A nivel de los componentes del costo total nacional, se registran menores
inversiones en transporte (21.0%), lo cual puede deberse a que el proveedor de
insumos y el beneficiador cubre estos costos, por lo que la mayoría de los productores
no pueden identificarlos. Otro elemento del costo que refleja reducción en 15.2%, es el
uso de mano de obra agrícola, que puede ser el resultado del empleo racional o
eficiente, debido al incremento que se ha observado en el valor del jornal, en los
últimos cuatro años; que también obliga al productor a la priorización de las
actividades agronómicas, para reducir el costo o enfrentar las limitaciones en la
disponibilidad de mano de obra en las zonas cafetaleras.
En la fase de recolección se observa un incremento importante de 51.0%, como
efecto del aumento en la productividad de los cafetales, en la cosecha 2010/11, que
demando mayor cantidad de jornales; lo cual también impactó en la administración
con similar incremento; asimismo, en el rubro de insumos se utilizaron mayores
montos que superaron a la cantidad utilizada en el 2009/10, en mas del 10.3%.
En las regiones cafetaleras, el mayor costo por manzana se registró en la región
Occidental (US $973.03/mz), reflejando un incremento de 12.0% en comparación con
el monto registrado en el 2009/10. En las regiones Central y Oriental se observan
incrementos importantes en lo costos totales del 2010/11, respecto al ciclo 2009/10,
de cerca del 34.0% y de 55.2% respectivamente; esto como resultado de los mayores
costos experimentados en cada componente, muy superiores a los registrados en la
1 BCR. Revista Trimestre Enero-Marzo de 2011. Tasa de interés activas promedio enero a septiembre de 2010. Prestamos contratados por
empresas privadas a un año plazo. 2 PROCAFE. Costos de producción en fincas cafetaleras de El Salvador, año 2009/10
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PROCAFE
región occidental, que reporto incrementos por uso de insumos, recolección y
administración, pero muy por debajo de los observados en la otras regiones.
De acuerdo a la altitud, los tres estratos de altura reflejaron variaciones positivas
importantes en los costos registrados en el año 2010/2011, comparados con los
reportados en el 2009/2010. En el estrato de Estricta Altura los costos se
incrementaron en alrededor del 41.6%, mientras que en Media altura y Bajío, se
registraron incrementos de 28.0% y 20.4%, respectivamente. Este incremento en el
costo por manzana se atribuye principalmente al aumento en los costos de
recolección, debido a la alta productividad experimentada en toda la zona cafetalera.
En las zonas de bajío las necesidades de capital para cosechar el café crecieron en
55.6%; en media altura 41.6% y en Estricta altura, alrededor de 23.0%.
Con relación a la productividad registrada en la muestra, a nivel nacional se registró
un rendimiento promedio en el 2010/11 de 16.0 qq oro-uva/mz. Si este rendimiento
se compara con la reportada en el 2009/10, que se estimo en 10.3 qq oro uva/mz, se
puede decir que la productividad cafetalera se supero en mas 55.0%; por lo que se
observa una mayor eficiencia en el costo de producción nacional por qq-oro-uva que
fue de US $ 60.0/qq oro uva, menor en 27.2%, al estimado del 2009/10, que alcanzó
los US $ 82.3/qq oro uva.
Con base al nivel de productividad de las fincas, se nota una mayor eficiencia en
aquellas fincas con productividades que oscilaron entre 20 y mas de 25.0 qq oro
uva/mz, en la cuales se reportaron rendimientos promedios de entre 22.1 y 28.8 qq
oro uva/mz. El costo total promedio por manzana en las fincas que experimentaron
esta productividad osciló entre US $1127.7 y los US $1540.8 por manzana; por lo que
la relación entre costo total y la productividad indica, que el costo para la obtención de
un qq oro uva fue de entre US $51.1 y los $53.4/qq oro uva. Las fincas que menor
eficiencia mostraron son aquellas en donde el rendimiento por manzana, varió de
entre 3.2 y 7.6 quintales, cuyo costo producción por unidad qq oro uva, rondo en los
$100.00. Asimismo se puede observar que en las fincas donde el rendimiento por
manzana se movió entre los 12.0 oro uva/mz a mas de 17 qq oro uva/mz, el costo por
unidad qq oro uva, varió entre los US $56.0 y US $61.3.
I. INTRODUCCIÓN
El propósito de este estudio es mantener información actualizada sobre
los costos de producción de café que se realizan en las fincas cafetaleras del
país, así como también conocer los niveles de inversión implementados en la
2
fase agronómica y de recolección del grano, y el costo que implica producir en
la finca un quintal de café oro uva3.
También se busca conocer el valor económico de todas aquellas
actividades realizadas en el ciclo cafetalero 2010/11, dentro del manejo de la
finca y la recolección de la cosecha. Su contenido, constituye de igual forma
que los estudios anteriores, una fuente importante de consulta para aquellas
entidades involucradas en la producción, beneficiado y comercialización del
café; así como una herramienta útil para fundamentar estudios o
investigaciones del ámbito económico y social relacionadas con el cultivo.
La calidad de la información que se presenta en este documento, se basa
en la oportunidad que nos da el productor para acceder a sus sistemas de
información y control, permitiendo de esta forma conocer las actividades
agronómicas realizadas, los registros de producción y contables, que detallan la
inversión efectuada en las fincas, facilitando además, el conocimiento de otros
factores que tienen alguna incidencia económica en el manejo de la plantación
cafetalera y en la producción. Es de hacer notar, que el uso de los registros
como instrumentos para evaluar los costos de producción, permiten identificar
la distribución de los costos en la finca, definir en qué áreas se debe mejorar;
hacer los ajustes correspondientes durante la ejecución de los mismos; así
como establecer proyecciones futuras de costos para el manejo de las empresas
cafetaleras.
La confianza del caficultor en proveer la información y facilitar el acceso
a los registros de sus fincas, garantiza la confiabilidad de los resultados que se
presentan en el estudio, los cuales pueden servir como una herramienta de
soporte para la realización de proyecciones de costos, definición de políticas
para el fortalecimiento de la caficultura; además, servir como fuente de
información estadística para el análisis del comportamiento productivo y
económico del rubro; y para la valoración de los esfuerzos que el caficultor
realiza para mantener el dinamismo de un sector que aún constituye una base
3. Para obtener Un quintal oro uva, nominalmente se requieren cinco quintales uva
3
importante y sostenible de la economía nacional.
El estudio de costos, a nivel de fincas, también permite hacer
evaluaciones de los resultados del plan y es apoyo importante para la toma de
decisiones, al facilitar los indicadores necesarios para hacer ajustes en los
diferentes componentes del costo en la ejecución del plan de la finca, buscando
de esta forma el logro de una mejor eficiencia de la inversión tanto en la fase
agrícola, como en la fase de recolección; así como en la gestión administrativa
en general.
Se debe tener presente que los costos de producción son dinámicos, por
lo que estos pueden variar de una finca a otra; y aún dentro de la misma
finca se pueden presentar diferencias significativas de un ciclo de producción a
otro. Dicha variación esta asociada a la intensidad del uso de tecnología y del
uso de prácticas de manejo del cafetal, a la cantidad, calidad y costo de los
insumos; al uso y disponibilidad de la mano de obra y a la dependencia de los
elementos climáticos y de otros factores del entorno, los cuales pueden incidir
en forma positiva o negativa en el costo de producción, e influir en la capacidad
de riesgo y en la incertidumbre que afecta al caficultor en el proceso de toma de
decisiones.
En consecuencia, la disciplina de registrar información sobre costos de
producción en períodos más ó menos constantes, ayuda ha hacer evaluaciones
consistentes de los resultados de la gestión en un ciclo determinado y de esta
manera hacer los respectivos análisis del comportamiento de los costos dentro
de la finca.
II. ANTECEDENTES
El estudio de Costos de Producción de café, es una actividad ex-
post, que la Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café
(PROCAFÉ), ha venido realizando desde el año 1994, en cumplimiento
a los compromisos contractuales con el Consejo Salvadoreño del Café
(CSC) en bien de la caficultura nacional. La realización de estos
4
estudios surge como una iniciativa para generar indicadores
relacionados con los costos de producción en fincas, a través de
conocer la realidad en las decisiones de inversión que anualmente
desarrollan los caficultores, e indagar como inciden en la
productividad del cafetal; teniendo en cuenta que dichas decisiones,
son influenciadas por el comportamiento de los precios del café que
constantemente fluctúan en los mercados internacionales, el costo de
los insumos, las políticas gubernamentales, la seguridad jurídica y
social, ambiente económico propicio y la escasez de mano de obra para
realizar actividades importantes en el manejo de la finca y la recolección de la
cosecha, entre otros, que también están constituyéndose en fuertes elementos
en la toma de decisiones del caficultor.
La serie de problemas enfrentados por los caficultores antes del
2005, incidió fuertemente en las condiciones económicas de la
Fundación PROCAFE por lo que en los años cafetaleros 2003/04,
2004/05 y 2007/08, no se hicieron investigaciones relacionadas con
costos de producción de café en fincas, considerando que los
lineamientos del CSC dejaban a criterio de la Fundación el desarrollo de
éste estudio.
PROCAFE, debido a la frecuente demanda de estadísticas
relacionadas con los costos de producción de café, a partir del año
cafetalero 2008/09, ha hecho esfuerzos para realizar este estudio año
con año; a pesar de sus limitaciones económicas, considerando que su
contenido constituye una fuente de consulta para diferentes entidades
relacionadas con el quehacer de la caficultura nacional, por lo que el
presente informe de costos de producción 2010/11, corresponde al
décimo sexto estudio, realizado en el marco de los lineamientos de
investigación para el área de Estadísticas Cafetaleras, establecidos por
el Consejo Salvadoreño del Café (CSC) para el segundo cuatrimestre año
2010.
5
Con base a los estudios realizados se puede decir que en los
últimos seis años, a pesar de la serie de obstáculos que inhibe la toma de
decisiones del caficultor, el factor precio del café, ha motivado a muchos
caficultores, a realizar mejores inversiones en las fincas. No obstante los niveles
de delincuencia y otras causas relacionadas con el cambio climático, están
afectando el proceso de recuperación del rubro, cuyos efectos han influido en el
debilitamiento económico del gremio de cafetaleros y de las instituciones que
trabajan en apoyar el desarrollo de la caficultura.
III. OBJETIVOS
A. Objetivo General:
Generar estadísticas sobre costos relacionados con la producción
cafetalera a fin de contar con información actualizada para fundamentar
estudios futuros relacionados con la inversión que se realiza en el manejo
de las fincas.
B. Objetivos Específicos:
Conocer los costos de producción de café 2010/11 y el comportamiento de
la inversión anual en cada componente de la estructura de costos de
producción en finca, en comparación con el 2009/10.
Mantener actualizado el banco de datos de costos de producción de café, a
nivel nacional, regional, por tamaño de finca, estratos de calidad y de
productividad.
Satisfacer la demanda de información sobre costos de producción de café
de las entidades públicas y privadas relacionadas con el quehacer
cafetalero nacional.
IV. METODOLOGÍA
El estudio de costos de producción en cafetales establecidos del ciclo
cafetalero 2010/11, se realizó mediante la aplicación de una encuesta por
6
muestreo aleatorio estratificado4.
Para realizar la investigación en campo, se seleccionaron 110 fincas, de la base
de productores que cada región tiene registrados como usuarios activos,
tratando de establecer una proporcionalidad representativa de las fincas
ubicadas en los tres estratos de altura y tamaño, a nivel nacional. De la
muestra seleccionada se procesaron el 100% de las boletas (110 fincas) que
contenían información la información requerida y necesario; ajustada a la
realidad de lo ocurrido la finca, durante la gestión realizada en el ciclo
cafetalero 2010/11.
La investigación se efectuó mediante la visita directa a las fincas
utilizando como herramienta de investigación la aplicación de un cuestionario,
permitiendo realizar una consulta amplia relacionada con la inversión anual en
las fincas, orientada al manejo agronómico y cosecha del café. El estudio se
llevo a cabo mediante el apoyo de las Jefaturas Técnicas de las tres regiones
cafetaleras que coordinaron y dieron seguimiento al trabajo de campo realizado
por el personal de transferencia, a fin de avalar la calidad de la información
obtenida en las fincas.
La información se procesó en un Sistema de Costos, estructurada en
Visual Fox, que facilita la obtención de hojas de salida, las cuales registran
datos consolidados y promedios ponderados de costos.
La distribución de las fincas de la muestra por tamaño y rango de
productividad se presentan en las figuras 1 y 2.
A. Calidad de la información.
La calidad de la información obtenida en campo se fundamenta en los
siguientes principios:
1. La finca debe contar con registros de prácticas de manejo, producción,
costos y principalmente registros contables, que permitan corroborar y
garantizar la obtención de información de costos, ajustados a la realidad
4 El muestreo aleatorio consistió en extraer al azar las fincas que formaron parte de la muestra, de cada estrato de altura y de tamaño de finca.
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dentro de cada finca.
2. La información de costos de producción, debe corresponder a cafetales
establecidos y que estén en producción.
3. Las fincas deben estar incluidas en la base de datos, que PROCAFE
utiliza para la ejecución de pronósticos de cosecha, lo cual garantiza la
calidad y acceso a la información requerida y la continuidad en el tipo de
estadísticas útiles para apoyo de otras investigaciones.
B. Verificación de los datos de campo.
La calidad de los datos obtenidos en campo se verifica mediante la
revisión continua en el momento de recolectar los datos, con el propósito de
hacer las correcciones y ajustes de forma inmediata, observando que las
boletas estén completas y congruentes con la información requerida. La
revisión y comprobación de la calidad final, el procesamiento, agrupamiento de
datos y análisis de resultados, fue realizada por la Unidad de Estadísticas, del
Departamento de Planificación, Seguimiento y Evaluación.
C. Recursos.
El apoyo de las jefaturas regionales y del personal de transferencia de
tecnología fue fundamental para el levantamiento y verificación de la calidad de
información recabada en el campo, además del soporte logístico provista a
través de las regiones.
V. RESULTADOS
La superficie total de la muestra fue de 9,435 mz, dentro de las cuales el
23.9% (2,353 mz), representan a la región occidental; 47.6% (4,490 mz), a la
región central; y 28.5% (2,547 mz), a la región oriental.
La distribución de las fincas y superficie por región y altura (estricta
altura, media altura y bajío), se puede apreciar en los Cuadros 1 y 2; y en
forma gráfica en la Figura 3.
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Cuadro 1. Distribución de fincas por región y superficie
Estratos de Tamaño
(manzanas)
No. De
fincas
Superficie
(manzanas)
Producción
(qq oro uva)
Región occidental 41 2,353 37,504
Región central 40 4,490 70,665
Región oriental 29 2,592 43,049
Total 110 9,435 151,218
A. Análisis y discusión de resultados
Los montos establecidos en cada componente de la estructura de costos
son promedios ponderados de los costos reportados en cada finca.
En el documento se hace un análisis comparativo en sus diferentes
niveles de representación: Costos de producción 2010/11 contra Costos de
producción del ciclo 2009/10, tanto al nivel regional y país, estratos de calidad
y departamentos. También se hace una comparación del comportamiento
productivo de las fincas y del costo por unidad de producción, obtenidos en
ambos años, a fin de observar la tendencia entre los niveles de inversión
realizados en las fincas de un año para otro, haciendo referencia a las causas
que pudieron afectar el comportamiento de los costos en el ciclo agrícola.
El análisis y discusión de los costos de producción de café 2010/11 se presenta
en el orden siguiente:
a) Por región y total país.
b) Por estratos de altura (estricta altura, media altura y bajío).
c) Por departamentos participantes en la muestra.
d) Por estratos de tamaño de finca (manzanas)
e) Por rangos o niveles de productividad (qq-oro uva/mz).
Con el propósito de tener una mejor idea de lo que fue la inversión total en el
Cuadro 2. Distribución de fincas, superficie y producción, según altura
Altura de finca No. de
fincas
Superficie
(manzanas)
Producción
(qq oro uva)
Estricta Altura (+ de 1200 msnm) 32 3,404 64,354
Media Altura (801 a 1200 msnm) 55 5,045 73,570
Bajío (Menos 800 msnm) 23 986 13,294
Total 110 9,435 151,218
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manejo agronómico, recolección de la cosecha y otros gastos inherentes, se
incluye en la estructura de costos, los gastos financieros, referidos
principalmente a los intereses pagados ó que debieron pagar los productores,
por el uso de créditos de avío. Estos fueron estimados a una tasa de interés
promedio de 7.53 %, del periodo enero-septiembre, cargadas en el año 2010
por el sistema financiero a prestamos contratados por la empresa privada,
hasta un año plazo.5
1. Costos de producción de café 2010/11 por región y total país
Los costos promedios 2010/11 identificados por región y total país se
presentan en el Cuadro 3, en el cual se puede ver los costos detallados por
componentes incluyendo el interés promedio de 7.53%, que el productor pagó
o pudo haber pagado por el uso de capital referencia de tasa aplicada por el
sector financiero a empresas privadas por prestamos contratados por año. A
nivel nacional el costo total ascendió a US $ 960.52/mz, observándose que los
mayores montos del total invertido se destinaron a recolección (34.9%) e
insumos (31.3%). En el uso de mano de obra para realizar las actividades
agronómicas dirigidas al manejo de cafetales y sombra, fertilizaciones y otras
actividades que inciden directamente en la producción, se invirtió 14.6%. En el
ámbito de las regiones, la región Oriental realizo la mayor inversión, que
totaliza US $ 1104.0, monto del cual se gastaron en el uso de insumo 35.2% y
en la fase de recolección 31.6%; la mano obra utilizadas en las labores
agronómicas requirió el 14.0%. La región occidental registra una inversión de
US $973.0/mz, donde se observa que los porcentajes absorbidos en
componentes Insumos y Recolección son proporcionalmente iguales,
distribuyéndose en cada uno de estos componentes el 29.3% y 29.7%
respectivamente. Es de notar que el monto asimilado en uso de mano obra para
fase agronómica, fue de 19.5%, superando en mas de 5 puntos porcentuales a
los porcentajes de capital que se utilizaron tanto a nivel nacional como en las
otras regiones cafetaleras. En la región central, donde se observa la menor
inversión anual por manzana, se puede ver que la mayor inversión se oriento al
5 BCR. Boletín Estadístico marzo de 2009. Tasas de Interés en dólares, promedio ponderado sobre la base de información
enviada por bancos.
10
componente de recolección, lo cual se explica por la demanda laboral que existe
en otros rubros de la economía nacional, principalmente en el departamento de
La Libertad y San Salvador, por lo que el salario ofrecido en la fincas debe de
ser competido para poder atraer mano de obra.
En cuanto a los costos de administración, son similares en las tres
regiones y a nivel nacional, levemente superiores en 7.8% en la región oriental,
y 2.8% en la región occidental si se compara con el costo administrativo del
nivel nacional.
Con respecto a los costos de transporte, puede que no se registren
normalmente, ya que los insumos adquiridos llevan incorporado el costo de
transporte por lo que se registra con un costo puesto en finca; asimismo, el
transporte de café uva a beneficio es un costo que en la mayoría de las fincas
se reporta como un costo absorbido por el beneficiador por lo que puede no ser
reflejado en el costo total.
Cuadro 3. Costos de producción 2010/2011, por región y total país (Dólares/mz)
Detalle del costo por región y total país
Región occidental Región central Región oriental Total País
Componentes del
Costo Dólares % Dólares % Dólares % Dólares %
COSTOS DIRECTOS 802.66 82.49 716.64 81.88 919.56 83.29 793.83 82.65
Insumos 317.64 32.65 239.64 27.38 388.98 35.24 300.12 31.25
Mano de obra 146.58 15.06 128.94 14.73 155.00 14.04 140.48 14.62
Recolección 325.39 33.44 332.62 38.01 349.17 31.62 335.37 34.92
Transporte 13.04 1.34 15.44 1.76 26.41 2.39 17.86 1.86
COSTOS INDIRECTOS 102.23 10.51 97.28 11.12 107.16 9.71 99.43 10.35
Administración 102.23 10.51 97.28 11.12 107.16 9.71 99.43 10.35
SUB-TOTAL 904.89 93.00 813.91 93.00 1026.72 93.00 893.26 93.00
Gastos financieros (Interés anual 7.53%) 1/
68.14 7.00 61.29 7.00 77.31 7.00 67.26 7.00
TOTAL 973.03 100.00 875.20 100.00 1104.03 100.00 960.52 100.0
Fuente: PROCAFE. Encuesta de costos de producción 2010
1/. BCR. Revista Trimestral, Enero-Marzo de 2011. Tasa de interés promedio enero-septiembre 2010
Prestamos contratados a un año plazo a empresas privadas.
En la Figura 4, se puede observar la distribución del costo total por
componente a nivel nacional, notándose que la inversión en su orden de
importancia se hizo en la Recolección (34.9%), la adquisición de insumos
(31.3%) y en mano de obra (14.6%); consumiendo en dichos componentes, el
11
80.8% del monto total invertido por manzana.
En la Figura 5, se comparan los montos de capital invertidos por
componente a nivel de las tres regiones cafetaleras, donde fácilmente se
observa que las mayores inversiones se orientaron a la adquisición de insumos
y la recolección de la cosecha. Los mas altos montos de inversión dentro de
estos componentes se observan en la región oriental, mostrando el mismo
comportamiento en los otros componentes, lo cual explica del porque el costo
total de esta región supera significativamente a los registrados en las regiones
occidental y central.
1.1 Productividad por manzana y costo estimado por qq-oro-uva.
La productividad en qq oro uva/mz y el costo promedio por unidad,
según región y el total país, se presentan en el Cuadro 4. A nivel de regiones
la mejor productividad por manzana se registra en la oriental, alcanzando
según los resultados de la muestra, 16.6 qq-oro-uva/mz, la cual superó en
4.2% y 5.7% respectivamente, a los niveles de productividad reportados en las
regiones Occidental y central. Las excelentes producciones reportadas en las
tres regiones influyeron en un buen rendimiento a nivel global.
Con respecto a la necesidad de capital para producir un qq oro uva, se
puede ver que a nivel nacional fue necesario invertir un promedio de US $
59.82/qq-oro-uva; No obstante, a nivel de las tres regiones se observa una
mayor eficiencia en la región central donde el costo por qq oro uva fue de US
$55.6; mientras que en las regiones occidental y oriental, se necesitaron US
$61.0 y US $66.5, respectivamente.
Cuadro 4. Costos total/mz, productividad (qq oro uva/mz) y costo/qq oro uva, de café producido a nivel de las tres regiones y total país. Ciclo 2010/2011
Región Costo Total
(Dólares/mz)
Productividad
(qq oro uva/mz)
Costo/qq oro uva
(Dólares)
Occidental 973.03 15.94 61.04
Central 875.20 15.74 55.60
Oriental 1104.03 16.61 66.47
Total País 960.52 16.03 59.92
12
1.2 Comparación de los costos de producción distribuidos por
componente, años 2009/10 y 2010/11. Nivel regional y nacional.
Al analizar los costos comparativos que se presentan en el Cuadro 5, se
puede notar que las cantidades de capital utilizados en el ciclo 2010/11, para
la adquisición de insumos, la recolección del grano y en la administración,
superaron a los montos requerido en el año 2009/10, siendo interesante el
incremento en las inversiones realizadas por los productores el componente de
los insumos, dirigidos a mejorar o mantener la nutrición y la protección del
café contra plagas y enfermedades, para lograr mejores producciones y calidad
del producto; a fin de aprovechar la estabilidad de precios internacionales en
los últimos cinco años. Con relación al aumento que se observa en los costos
de recolección tanto a nivel de las tres regiones, como nacional, se debe al
considerable incremento de la productividad del parque cafetalero en el ciclo
2010/11, como efecto de las buenas condiciones climáticas y a la bianualidad
del cultivo que estimulo fuertemente el alza en la producción, tomando en
cuenta que en el año 2009/10, se tuvo la producción mas baja experimentada
en la ultima década.
Cuadro 5. Comparación de costos de producción en finca por componente,
años cafeteros 2009/2010 y 2010/2011. Regiones y total nacional.
Región occidental Región central Región oriental Total nacional Año cafetero Año cafetero Año cafetero Año cafetero
Componentes del costo
2009/10 2010/11
Dif. (%) 2009/10 2010/11
Dif. (%) 2009/10 2010/11
Dif. (%) 2009/10 2010/11
Dif. (%)
Insumos 254.86 317.64 24.63 198.25 239.64 17.27 222.70 388.98 52.21 272.12 300.12 10.29
Mano de obra 169.07 146.58 (13.30) 90.30 128.94 42.79 103.00 155.00 50.49 165.65 140.48 (15.19)
Recolección 257.92 325.39 26.16 194.35 332.62 71.14 231.10 349.17 51.09 222.13 335.37 50.98
Transporte 30.62 13.04 (57.41) 6.65 15.44 132.18 17.01 26.41 55.26 22.60 17.86 (20.97)
Administración 82.11 102.23 24.50 107.98 97.28 (9.91) 76.74 107.16 39.64 65.90 99.43 50.88
1.3 Comparación de costos/mz, productividad y costo/qq-oro-uva,
años 2009/10 y 2010/11. Nivel Regional y Total País.
En el Cuadro 6, se presenta una comparación de los costos/mz, la
productividad/mz, y el costo/qq-oro-uva por región y total nacional de los años
2009/10 y 2010/11.
13
En el ciclo 2010/11 se aprecian incrementos importantes en las tres
regiones, comparados con el ejercicio 2009/10, los cuales son muy relevantes;
sobresaliendo en la región oriental, el incremento el 55.2%; y en la región
central que aumento en 34.0%.
A pesar de los incrementos sufridos en los costos globales del ciclo
2010/11, se observa una mayor eficiencia en la gestión de dicho año cafetalero,
debido a los niveles de productividad, que superaron considerablemente a los
obtenidos en el ciclo 2009/10. Esto permitió una mayor eficiencia tanto en el
ámbito regional como nacional, logrando reducir los costos por qq oro uva, en
27.2% a nivel nacional; mientras que al observar las regiones cafetaleras, se
nota la mejor eficiencia en la región central, que registra una reducción del
22.6% en sus costos de producción por quintal oro uva.
En la Figura 6, se puede ver la tendencia en los costos de producción
total por mz, de cada región y total país. Asimismo, en la Figura 7, se presenta
la tendencia de los montos efectuados por componente en los años de
referencia
Cuadro 6. Comparación del costo total/mz, productividad y costo por qq oro uva,
Según región y total país, años cosecha 2009/10 y 2010/11
Costo total (Dólares/mz)
Productividad (qq oro uva/mz)
Costo/qq oro uva (Dólares)
Región/país 2009/10 2010/11
Diferencia (%) 2009/10 2010/11
Diferencia (%) 2009/10 2010/11
Diferencia (%)
Región occidental 868.62 973.03 12.02 11.90 15.94 33.95 73.00 61.04 (16.38)
Región central 653.22 875.20 33.98 9.10 15.74 72.97 71.80 55.60 (22.56)
Región oriental 711.20 1104.03 55.23 11.20 16.61 48.30 63.50 66.47 (4.68)
Total país 847.34 960.52 13.36 10.30 16.03 55.63 82.27 59.92 (27.17)
2. Costos de producción 2010/11 y distribución por componente
en fincas según altura
Los costos por altura se presentan en el Cuadro 7, observándose que la
menor inversión se registra en el estrato de baja altura, ascendiendo a US $
708.7/mz, mientras que el costo mas alto se reportaron en las fincas de
estricta altura con un monto de US $ 1176.0/mz, lo cual es producto de
14
mayores inversiones en el manejo de los cafetales como efecto del potencial
productivo de las zonas. El costo intermedio se da en las fincas de media
altura, que ronda en los US $865.00/mz, que es superior en 18.1% al costo
registrado en bajío e inferior en 26.4% al reportado en el estrato de estricta
altura. Como se puede ver en los datos la fase de recolección del grano absorbe
entre el 33% y 39% del costo total; la inversión en insumos varia entre el 25% y
el 33.0%; mientras que el uso de mano obra agrícola requiere entre el 14% y el
16.0%, por lo que la inversión anual en estos componentes en el ciclo 2010/11
estuvo entre el 81% y 83%
Se puede decir que la inversión en insumos esta directamente relacionado al
nivel de productividad, por lo que a mayores niveles de insumos se aplican en
el cafetal, se logra mayor productividad; y por lo tanto los montos asignados a
la recolección son mayores.
Cuadro 7. Costos de producción de café 2010/2011, según altura de finca (Dólares/mz)
Detalle del costo según altura de finca Estricta Altura Media Altura Bajío Componentes del Costo Dólares % Dólares % Dólares %
COSTOS DIRECTOS 970.52 82.53 717.86 82.99 572.29 80.75
Insumos 390.33 33.19 263.65 30.48 175.58 24.77
Mano de obra 165.48 14.07 128.20 14.82 116.06 16.38
Recolección 394.38 33.54 307.21 35.52 276.15 38.96
Transporte 20.33 1.73 18.80 2.17 4.50 0.64
COSTOS INDIRECTOS 123.14 10.47 86.54 10.00 86.78 12.24
Administración 123.14 10.47 86.54 10.00 86.78 12.24
SUB-TOTAL 1093.66 93.00 804.40 93.00 659.08 93.00
Gastos financieros (Interés 7.53%) 1/ 82.35 7.00 60.57 7.00 49.62 7.00
TOTAL 1176.01 100.00 864.97 100.00 708.71 100.00
Fuente: Cuadros de salida de encuesta de costos de producción 2010 1/. BCR. Revista Trimestral, Enero-Marzo de 2011. Tasa de interés promedio enero-septiembre 2010
Prestamos contratados a un año plazo a empresas privadas.
2.1 Costo Total por manzana, Productividad y costo por qq-oro-uva en
fincas según la altura.
El costo por manzana, la productividad en qq-oro-uva/mz y el costo de
producción por unidad productiva en fincas según la altura, se puede observar
en el Cuadro 8.
15
Si consideramos la eficiencia de los costos de producción por manzana
según la altura, con base a la productividad, se puede observar un mejor
comportamiento en las fincas de Bajío, donde se alcanzó un rendimiento de
13.5 qq oro/mz, lo cual permitió tener el menor costo de producción por
quintal oro uva (US $52.6), mucho menor que el reportado en Estricta altura,
donde la producción de un qq oro uva, alcanzó los US $62.2; mientras que en
media altura para producir un quintal oro uva se necesitaron US $53.3. Cabe
hacer notar que la productividad en las fincas de bajío, en el 2010/11, fue
extraordinaria, considerando que en las cosechas anteriores estas han oscilado
entre los 6 y 7 qq oro uva/mz, lo que llevo a experimentar en este estrato, el
menor costo por unidad de producción.
Cuadro 8. Costos total, productividad por manzana y costo por qq oro uva
Según altura de finca, año 2010/11. Altura de finca Costo Total
(Dólares/mz) Productividad (qq oro uva/mz)
Costo/qq oro uva (Dólares)
Estricta Altura 1176.01 18.90 62.22
Media Altura 864.97 14.58 59.33
Bajío 708.71 13.48 52.57
2.2 Comparación de costos de producción, productividad y costo por
qq oro uva, según altura de finca, años 2009/10 y 2010/11.
En las zonas cafetaleras se observan incrementos considerables en los
costos por manzana en el ciclo 2010/11, en los tres estratos de altura, como se
puede ver en el Cuadro 9. El mayor incremento se observa en estricta altura,
superando en 41.6% al monto de inversión anual realizada en el periodo
cafetalero 2009/10; así mismo, en las fincas ubicadas en baja altura y media
altura, el capital anual invertido se excedió en mas del 20% en bajío; y 28.0%
en la media altura, comparados con los montos de capital asignado por
manzana en el ciclo 2009/10. De acuerdo a los reportes por componentes,
anteriormente analizados, este incremento se debió principalmente a mayores
16
inversiones en los niveles de insumos; y principalmente al nivel de
productividad experimentado en el área cafetalera en general, que demando
mayor número de jornales para la recolección de la cosecha, actividad que
demando consumo de capital equivalente a mas del 33% en estricta altura
hasta cerca del 39.0% en las zonas de bajío.
En la Figura 8, se observa la tendencia del costo total 2010/11 por
altura de fincas, comparado con el año 2009/10, indicando que las inversiones
realizadas en el 2010/11 en el manejo de las fincas fueron mayores. Es de
considerar que en el 2010 las inversiones en insumos se aumentaron debido al
interés de los caficultores en recuperar el potencial productivo y la calidad del
grano, impulsados por las condiciones favorables del mercado. Asimismo
influyen en el costo total, el uso de mayor capital en la fase de recolección,
considerando la alta productividad alcanzada en el año cafetalero 2010/11,
como efecto del buen comportamiento de las lluvia, el clima y comportamiento
bi anual del cultivo, que se excedió en favorecer una buena cosecha
generalizad en todo del parque cafetalero.
En la Figura 9, también se puede ver la participación porcentual de cada
componente en cada estrato de altura, con base a los montos de inversión
desarrollados en el ciclo cafetalero 2010/11.
Cuadro 9. Comparación de costos de producción/mz, productividad y costo por qq oro uva,
Según Altura de finca. Años cafeteros 2009/10 y 2010/11
Costo total (Dólares/mz) 1/
Productividad (qq oro uva/mz)
Costos /qq oro uva (Dólares) Estratos de
Altura 2009/2010 2010/2011
Diferencia (%)
2009/2010 2010/2011
Diferencia (%)
2009/2010 2010/2011
Diferencia (%)
Estricta Altura 830.83 1176.01 41.55 14.49 18.90 30.43 57.34 62.22 8.51
Media Altura 675.76 864.97 28.00 8.28 14.58 76.09 81.61 59.33 (27.34)
Bajío 588.85 708.71 20.35 7.18 13.48 87.74 82.01 52.57 (35.90)
1/ El costo total incluye intereses de 7.53%. Promedio otorgado a préstamos contratados por un año a Empresas Privadas.
17
3. Costos de producción por manzana de café según departamento
año 2010/11
Los costos por departamento, se presentan en detalle en el Cuadro 10,
donde se muestra la inversión realizada según componente. Con relación al
costo total realizado por manzana, se observa que éstos oscilaron entre US
$744.3/mz que es el costo promedio registrado en La Libertad; y el más alto de
US $1804.1/mz que constituye el costo total del departamento de San
Salvador. Las mayores asignaciones se orientaron a la fase de recolección,
observándose el mayor monto en San Salvador y San Vicente, a causa de haber
experimentado los mayores rendimientos por unidad de área. Otro componente
importante por el uso de capital es el de los insumos, notándose las mayores
inversiones en los departamentos de San Salvador y Sonsonate.
Se puede observar a nivel de departamentos que los costos mas bajos se
consolidaron entre US $744.4/mz y US $998.0/mz; y los mas altos se movieron
entre US $1154.1/mz y US $1804.1/mz.
Cuadro 10. Costos de producción de café/mz 2010/11 por departamento, según componente.
Distribución del costo por componente (Dólares/mz) Departamento
Insumos Mano Obra Recolección Transporte Admón. Sub total Interés
8.5%1/ Total
Ahuachapán 249.39 130.91 310.18 9.37 65.75 765.61 57.65 823.26
Santa Ana 277.02 185.11 337.01 29.56 244.59 1073.28 80.82 1154.10
Sonsonate 584.99 163.16 365.63 9.68 148.14 1271.59 95.75 1367.34
Chalatenango 453.82 308.91 282.74 25.75 155.02 1226.24 92.34 1318.58
La Libertad 187.52 122.51 283.66 11.41 87.10 692.20 52.12 744.32
San Salvador 668.42 136.99 711.34 1.46 159.59 1677.80 126.34 1804.14
Cuscatlán 115.95 201.40 189.88 14.31 209.93 734.47 55.31 789.78
La Paz 478.04 147.54 467.09 0.00 39.14 1131.81 85.22 1217.04
San Vicente 405.78 293.92 568.70 34.83 201.63 1504.85 113.32 1618.17
Usulután 399.62 153.11 270.18 21.41 83.76 928.08 69.88 997.96
San Miguel 363.03 147.22 428.53 40.38 94.20 1073.37 80.82 1154.19
Morazán 404.99 164.62 345.13 17.06 134.53 1066.33 80.29 1146.62 1/
. BCR. Revista Trimestral, Enero-Marzo de 2011. Tasa de interés promedio enero-septiembre 2010 Prestamos contratados a un año plazo a empresas privadas.
3.1. Costo por manzana de café, productividad y costo por qq-oro-uva,
según departamento.
18
Los costos y productividad por manzana según departamento, se
presenta en el Cuadro 11. Los mejores rendimientos se registraron en los
departamentos de San Salvador y San Vicente, seguidos por La Paz y San
Miguel, con productividades de 22.6 y 20.6 qq-oro-uva/mz respectivamente.
Los departamentos con menor eficiencia productiva fueron: Cuscatlán,
Usulután y La Libertad, cuyos rendimientos oscilaron entre 9.0 y 14.0 qq-oro-
uva/mz. Los mayores costos por unidad, qq-oro-uva, se registraron en los
departamento de Cuscatlán y Usulután, con valores que ascendieron a los US
$87.5 y $77.8/qq-oro-uva, respectivamente.
Los departamentos que mayor eficiencia muestra en sus costos, son la
Paz, La libertad y Ahuachapán, cuyos costos por qq-oro-uva, fueron en el rango
de US $53.0 y los US $54.2.
Al observar los costos, en el resto de los departamentos, para obtener un
quintal oro uva en finca, se observa que el costo más frecuente en la gestión de
fincas en el año 2010/2011 (sin incluir beneficiado) pudo fluctuar en el rango
de entre $56 y $74.
Cuadro 11. Costos total, productividad por manzana y costo por qq oro uva por departamento, año 2010/2011
Departamento Costo Total (Dólares/mz)
Productividad (qq oro uva/mz)
Costo/qq oro uva (Dólares)
Ahuachapán 823.26 15.18 54.23
Santa Ana 1154.10 15.84 62.15
Sonsonate 1367.34 18.57 73.63
Chalatenango 1318.58 18.26 72.21
La Libertad 744.32 13.80 53.94
San Salvador 1804.14 31.10 58.01
Cuscatlán 789.78 9.03 87.46
La Paz 1217.04 22.60 53.85
San Vicente 1618.17 26.55 60.94
Usulután 997.96 12.82 77.84
San Miguel 1154.19 20.55 56.16
Morazán 1146.62 16.27 70.47
19
3.2 Comparación de costos de producción por manzana y por qq-oro-
uva, años 2009/10 y 2010/11, según departamento.
La comparación de los costos totales, rendimientos por manzana y costos
por quintal oro uva, registrados por departamento en los ciclos cafetaleros
2009/10 y 2010/11 se presentan en el Cuadro 12.
En la mayoría de los departamentos se pueden apreciar incrementos
significativos en los costos totales, en los que resaltan La Libertad que
incremento su inversión anual 2010/11 en 52.6%, seguido por el
departamento de Santa Ana y San Miguel, en los cuales se reportan
incrementos de 29.3% y 21.9% respectivamente. Otros incrementos
importantes oscilan entre 7% y 19%, para los demás departamentos a
excepción de Morazán y San Vicente que bajaron sus costos en 5.4% y
10.1% según su orden.
En cuanto a la productividad en casi todos los departamentos se refleja
un mejor comportamiento en su potencial productivo durante el ciclo 2010/11;
incrementando sus rendimientos en porcentajes que van desde 15.4%, como el
registrado en el departamento de Morazán, hasta el 89.0%, reportado en el
departamento de La Libertad.
Con relación a los costos por unidad quintal oro/uva estos presentan
una reducción, comparados con los que se observaron en el año anterior como
consecuencia de los mejores niveles de productividad obtenidos en el
2010/2011; los cuales compensaron las mayores inversiones que se realizaron
en las fincas. Son excepciones en el ciclo 2010, los departamentos de
Sonsonate y Chalatenango, cuyos rendimientos no favorecieron las inversiones
realizadas, en el año cafetalero 2010/2011.
El comportamiento de los costos globales por departamento en los
años 2009/10 y 2010/11, se puede apreciar en la Figura 10.
20
Cuadro 12. Comparación de costos de producción/mz, productividad y costo por qq oro uva, según departamento. Años cafeteros 2009/10 y 2010/11
Costo total (Dólares/mz)
Productividad (qq oro uva/mz)
Costos /qq oro uva (Dólares) Departamento
2009/2010 2010/2011
Diferencia (%)
2009/2010 2010/2011
Diferencia (%)
2009/2010 2010/2011
Diferencia (%)
Ahuachapán 764.10 823.26 7.74% 9.60 15.18 58.13% 79.80 54.23 -32.04%
Santa Ana 892.80 1154.10 29.27% 13.10 15.84 20.92% 68.30 62.15 -9.00%
Sonsonate 1270.00 1367.34 7.66% 20.00 18.57 -7.15% 63.50 73.63 15.95%
Chalatenango 1257.40 1318.58 4.87% 18.70 18.26 -2.35% 67.10 72.21 7.62%
La Libertad 487.70 744.32 52.62% 7.30 13.80 89.04% 66.60 53.94 -19.01%
San Salvador 1602.20 1804.14 12.60% 20.20 31.10 53.96% 79.30 58.01 -26.85%
Cuscatlán 760.80 789.78 3.81% 6.50 9.03 38.92% 117.00 87.46 -25.25%
La Paz 1052.50 1217.04 15.63% 15.50 22.60 45.81% 67.70 53.85 -20.46%
San Vicente 1801.40 1618.17 -10.17% 20.90 26.55 27.03% 86.00 60.94 -29.14%
Usulután 839.20 997.96 18.92% 7.30 12.82 75.62% 114.60 77.84 -32.08%
San Miguel 947.00 1154.19 21.88% 12.10 20.55 69.83% 78.30 56.16 -28.28%
Morazán 1211.40 1146.62 -5.35% 14.10 16.27 15.39% 85.70 70.47 -17.77%
4. Costos de producción por manzana de café 2010/11, según el
tamaño de finca.
En el Cuadro 13 se presentan los costos de producción registrados
por tamaño de finca.
Dentro de los diferentes estratos de tamaño se puede ver que las
fincas que ejecutaron menores costos en la gestión 2010/2011 fueron los
de 15 a 20 mz y de 20 a 30mz; con montos de US $820.7 y $713.5 por
manzana.
En los otros estratos el costo por manzana oscilo entre $920.3 que
se reporto en el estrato de 5 a 10 mz; a US $1201.0, registrado en fincas
de 0 a 5 mz. Por lo que en este estudio, los estratos de fincas con
mayores costos por manzanas, esta influenciado por altos costos de
inversión en los componente adquisición de insumo, recolección y mano
de obra.
En la Figura 11, se muestra en forma grafica los montos de
inversión por manzana según el tamaño de la finca.
21
Cuadro 13. Costos de producción 2010/2011, por estratos de tamaño de finca (Dólares/mz).
ESTRATOS DE TAMAÑO DE FINCAS EN MANZANAS COMPONENTES DEL COSTO
0 a 5 5 a 10 10 a 15 15 a 20 20 a 30 30 a 40 40 a 50 50 a 100 ≥ 100
COSTOS DIRECTOS 766.33 608.91 718.05 622.86 478.92 897.22 837.13 824.11 784.25
INSUMOS 325.90 261.41 294.09 221.05 134.87 357.84 314.46 314.69 294.75
MANO DE OBRA 180.48 144.09 155.18 151.16 110.76 136.46 148.35 156.00 136.50
RECOLECCIÓN 237.15 189.48 248.59 229.51 221.54 393.25 366.22 341.91 332.45
TRANSPORTE 22.80 13.93 20.20 21.14 11.75 9.67 8.10 11.51 20.54
COSTOS INDIRECTOS 349.64 246.96 233.91 140.40 184.59 117.99 147.24 105.28 86.10
GASTOS ADMINISTRACIÓN 349.64 246.96 233.91 140.40 184.59 117.99 147.24 105.28 86.10
SUB-TOTAL 1115.97 855.87 951.96 763.26 663.51 1015.21 984.38 929.39 870.35
GASTOS FINANCIEROS (Interés 7.53%)1 84.03 64.44 71.68 57.47 49.96 76.44 74.12 69.98 65.54
TOTAL 1200.97 920.31 1023.64 820.73 713.47 1091.65 1058.50 999.37 935.89
1/. BCR. Revista Trimestral, Enero-Marzo de 2011. Tasa de interés promedio enero-septiembre 2010. Prestamos contratados a un año plazo a empresas privadas.
4.1 Costos por manzana, productividad y costo por qq-oro-uva.
Las estimaciones del costo por quintal oro uva, dentro de los estratos de
tamaño de fincas se detallan en el Cuadro 14.
Si consideramos los rendimientos obtenidos por manzana, se observa
igual eficiencia en los estratos de tamaño de entre 30 a 40mz y de 40 a 50mz,
en los cuales se registraron productividades en el rango de 17.0 a cerca de 18.0
qq-oro-uva/mz); así mismo en los estratos de 50 a 100 mz y de mas de 100 mz,
se reportaron rendimientos similares con promedios que oscilaron entre 15.9 a
16.7qq oro uva/mz. En los demás estratos, los rendimientos por manzana
estuvieron dentro del rango 8.0 a 11.0 qq oro uva/mz.
Si se analizan los costos por qq oro uva, se puede notar que las fincas
ubicadas en los estratos de 50 a 100 mz; y de más de 100 mz; fueron las mas
eficientes con inversiones de entre US $50.0 y los 60.00/qq-oro-uva. No
obstante se puede afirmar que los costos por unidad de producción mas
frecuentes se movieron entre los US $61.0 a los US $76.0/qq oro uva.
Los costos mas altos se reportaron en las fincas tipificadas en los
estratos de entre 1 a 10 mz; donde producir quintal oro uva significo invertir
US $105 a cerca de US $114.0.
22
Cuadro 14. Costo total, productividad y costo/qq oro uva. Según estratos de tamaño de finca, Ciclo cafetalero 2010/11.
ESTRATOS DE TAMAÑO DE FINCAS EN MANZANAS DESCRIPCIÓN
1 a 5 5 a 10 10 a 15 15 a 20 20 a 30 30 a 40 40 a 50 50 a 100 ≥ 100
COSTO TOTAL ($/mz) 1200.97 920.31 1023.64 820.73 713.47 1091.65 1058.50 999.37 935.89
RENDIMIENTO PROMEDIO
(qq oro uva/mz) 10.56 8.75 13.8 10.85 10.84 17.84 17.29 16.72 15.85
COSTO/qq oro uva (Dólares) 113.73 105.18 74.18 75.64 65.82 61.20 61.22 59.77 59.05
5. Costos de producción por manzana de café 2010/2011, en fincas
según el estrato de productividad.
La información de campo permitió definir en la muestra, 6 niveles de
productividad, Los resultados se presentan en el Cuadro 15 y en forma gráfica
en la Figura 12.
Los montos invertidos por fincas de acuerdo a la productividad, reflejan
una tendencia creciente a medida que el rango de productividad que es el
efecto de mayores inversiones para suplir las necesidades de insumos y mano
de obra empleada en el manejo de las plantaciones cafetaleras; así como para
hacer frente una mayor demanda de recursos en la recolección del grano. La
fincas que incurrieron en mayores costos (US $1540.8) son aquellas ubicada en
el estrato con productividades mayores de 25 qq oro uva/mz. Como es lógico,
se puede decir que el costo es directamente proporcional a la productividad de
los cafetales; y que el incremento en la productividad es la respuesta al uso de
los niveles de insumos requeridos por los cafetos, lo cual conlleva también al
mayor uso de mano de obra tanto en el manejo de la finca y en la recolección
de la cosecha.
23
Cuadro 15 Costos de producción en fincas 2010/2011, por estrato de productividad (Dólares/mz)
C0ST0S DE PRODUCCIÓN POR COMPONENTE ,
DIRECTOS INDIRECTOS
Estrato de productividad (qq oro uva/mz)
Insumos Mano Obra Recolección Transporte Admón.
Sub Total
Interés
9.32%1 Total
(US $/mz)
0 a 5 107.16 80.27 68.91 11.26 43.63 311.24 23.44 334.68
5 a 10 258.62 146.51 168.5 16.07 112.17 702.02 52.86 754.88
10 a 15 157.30 105.87 248.48 18.76 90.45 620.86 46.75 667.61
15 a 20 475.50 170.2 269.59 8.03 71.36 994.79 74.91 1069.70
20 a 25 356.65 168.17 413.33 10.37 100.22 1048.74 78.97 1127.71
25 y más 515.29 159.4 607.87 30.69 119.72 1432.95 107.90 1540.85
1/. BCR. Revista Trimestral, Enero-Marzo de 2011. Tasa de interés promedio enero-septiembre 2010. Prestamos contratados a un año plazo a empresas privadas.
La distribución de los costos de producción se puede ver por componente según el rango
de productividad en la Figura 12.
5.1 Costo por manzana y por quintal oro uva, según el estrato de
productividad.
En el Cuadro 16, se presenta la estimación del costo por qq-oro uva,
según el rendimiento promedio, obtenido en cada rango de productividad,
pudiéndose observar, que las fincas donde se experimentaron los mayores
costos por unidad de producción (qq oro uva) en el ciclo 2010/11, fueron
aquellas dentro de los rangos de productividad de 0<5 y 5<10 qq oro uva/mz.
Las productividades obtenidas en estas fincas oscilaron entre 3.3 y 7.6 qq oro
uva/mz, las cuales fueron menos eficientes que en los demás estratos;
necesitando alrededor de US $100.0 para obtener un quintal oro uva en finca.
Las fincas que presentan mayor eficiencia en el costo unitario son las que esta
en el rango de productividad de entre 20 y 25 qq oro uva, en las cuales el costo
total alcanzo US $1127.7/mz, obteniendo un rendimiento promedio de 22.1 qq-
oro-uva/mz. La relación del costo total y la productividad en este estrato,
permitió estimar que el costo por quintal oro uva, fue de US $51.1. En los de
más estratos de productividad, se puede ver que los costos por qq oro uva se
movieron en el rango de US $53.4 y US $61.3.
24
Cuadro 16. Costo total y productividad por manzana y costo por qq oro uva,
Según estrato de productividad año 2010/2011.
Estrato de productividad (qq oro uva /mz)
Costo Total (US $/mz)
Productividad (qq oro uva/mz)
Costo (US $/qq)
0 a 5 334.68 3.32 100.81
5 a 10 754.88 7.56 99.85
10 a 15 667.61 11.93 55.96
15 a 20 1069.70 17.46 61.26
20 a 25 1127.71 22.06 51.12
25 a más 1540.85 28.84 53.43
5.2 Comparación de costos y productividad por manzana, años
2009/10 y 2010/11 según estrato de productividad.
Comparando los costos incurridos en el año cafetalero 2009/106, con los
efectuados en el 2010/11 (Cuadro 17), se observa que los montos de
inversión en ambos años establecen variaciones significativas; notándose
incrementos de 23.5% y 17.5% en los costos correspondientes a los estratos de
productividad de 0 a 5qq-oro-uva/mz y de 5 a 10 qq-oro-uva/mz; no obstante,
en los demás estratos a excepción de 25 y mas qq oro uva/mz, se estimaron
reducciones importantes de 13.3% en las fincas con rendimientos de entre 10 a
15 qq-oro-uva/mz; y de 25.6%, en el las fincas con rango de productividad de
20 a 25qq-oro-uva/mz.
Cuadro 17. Comparación costos de producción en fincas, años cafetaleros 2009/10 - 2010/11;
y rendimientos en qq oro uva por manzana, según rango de productividad.
Costo total en dólares Rendimiento/mz Costo por qq oro uva Rango de productividad
(qq oro uva /mz) 2009/10 ($/mz)
2010/11 ($/mz)
Difer. (%)
2009/10 (qq/mz)
2010/11 (qq/mz)
Difer. (%)
2009/10 ($/qq)
2010/11 ($/qq)
Difer. (%)
0 a 5 271.10 334.68 23.45 3.20 3.32 3.75 133.2 100.81 (24.32)
5 a 10 642.60 754.88 17.47 7.60 7.56 (0.52) 85.7 99.85 16.51
10 a 15 819.00 667.61 (18.48) 13.00 11.93 (8.23) 63.0 55.96 (7.04)
15 a 20 1233.90 1069.70 (13.31) 17.70 17.46 (1.36) 69.7 61.26 (12.11)
20 a 25 1514.80 1127.71 (25.55) 22.60 22.06 (2.39) 67.0 51.12 (23.70)
25 y más 1611.50 1540.85 (-4.38) 30.22 28.84 (4.57) 53.3 53.43 (0.24)
Fuente: PROCAFE. Encuesta de Costos de producción 2010/11, reportes por rango de productividad.
6. PROCAFE. Costos de producción de café en fincas cafetaleras de El Salvador, año 2009/10. p23
25
B. Comentario general sobre el comportamiento de los Costos de
Producción de 2010/2011
A nivel nacional, en el ciclo 2010/11 se observa una reducción en las
inversión realizada en mano de obra en el marco del manejo de cafetales, en
comparación con las efectuadas en el 2009/10; mientras que en el ámbito de
las tres regiones, al contrario a la región occidental que registra una
disminución en 13.3%, en esta componente, las regiones central y oriental,
registraron incrementos fuertes, de 42.8% y 50.5%, respectivamente,
indicando que en el ciclo 2010/11, estas regiones asignaron mas capital a la
implementación de actividades agrícolas en el manejo de los cafetales.
El aumento de los montos de inversión relacionados a la adquisición de
insumos que se reporta al nivel nacional y regional, con mayor impacto en la
región oriental, también denotan el mayor uso de los niveles de insumos
dirigidos a mejorar la nutrición y protección fitosanitaria del cultivo; aunque
también es un indicador de la prevalencia de precios altos en los mercados
locales.
Con relación a los notables incrementos que se observan en el
componente recolección, tanto en el ámbito nacional y regional, se debe al
excepcional comportamiento productivo del ciclo cafetalero 2010/11, como
efecto las bajas productividades sufridas en el periodo 2009/10 y a las
buenas condiciones climáticas.
En general, se puede decir que las condiciones de los precios que han
sido muy estables en los últimos cinco años, han motivado una mejora en la
toma de decisiones de los caficultores dirigidas a mantener las inversiones en
las fincas de corto y mediano plazo, permitiendo la asignación de mayores
recursos económicos en la operatividad o manejo de las fincas, aun en el marco
de los fenómenos climáticos adversos, que han incidido negativamente en la
recuperación de la productividad, a pesar de las inversiones que ha realizado el
caficultor para mantener o mejorar las condiciones agronómicas de la finca. En
el año 2009 la producción que se esperaba rondaba en más de 1.9 millones de
quintales, no obstante se registro a nivel nacional alrededor de 1.5 millones,
como efectos de lluvias inadecuadas, que no permitieron un buen desarrollo de
26
la producción, lo cual beneficio significativamente el comportamiento
productivo del parque cafetalero en el periodo 2010/11. Se espera que con la
estabilidad de los precios, sumado a las políticas tendientes a la reactivación
del parque cafetalero, y el interés de los productores en invertir en los sistemas
de producción, aunado a los esfuerzos de la Fundación orientados a la
obtención de variedades resistentes a plagas y enfermedades, se logre
estabilizar los niveles de productividad a mediano plazo. Esta condición
permitirá, detener la tendencia hacia la disminución del área cafetalera,
situación que podría incidir negativamente en la economía, y mayormente en
las condiciones ambientales del país; considerando la importancia que
integralmente tiene el bosque cafetalero en el sistema ambiental salvadoreño.
En la Figura 14 se refleja la tendencia de las inversiones en las fincas
cafetaleras desde 1997 hasta el 2010, que muestra la recuperación progresiva
en los niveles de inversión que desarrollan los caficultores, lo cual permitirá
recobrar lo niveles de productividad para buscar hacer sostenible la actividad
cafetalera de El Salvador.
27
VI. CONCLUSIONES.
1. INVERSIÓN EN FINCAS CICLO CAFETERO 2010/11
La inversión en el manejo de las plantaciones cafetaleras durante el
ciclo 2010/11 supero en 13.4% a la realizada en el año 2009/10 a nivel
nacional, comportamiento en el cual tuvieron incidencia el incremento en
las inversiones implementadas a nivel de las tres regiones, sobresaliendo
en las regiones oriental y central, que crecieron en 55.2% y 34.05%,
respectivamente. En el ámbito nacional y de las regiones cafetaleras, se
observa que el crecimiento en el costo total por manzana del ciclo
cafetalero 2010/11, estuvo principalmente influenciado por mayores
montos de capital asociados a la recolección del grano, dados los niveles
de productividad obtenidos en dicho ciclo. El crecimiento en los montos
asignados a la cosecha o recolección del café son altamente apreciables
en las regiones central y oriental, superando en 71.1% y 51.1%
respectivamente, a los utilizados en el año cafetalero 2009/10, sin dejar
de considerar a la región occidental, en la que el costo de recolección se
incremento en 26.2%.
El sostenimiento de las producciones observadas en el 2010/11,
también demando mayor uso de insumos agrícolas (fertilizantes y
pesticidas), incrementando el costo en 52.2% en la región oriental, sin
dejar de ser significativas las inversiones en las regiones occidental y
central, que reportaron incrementos en sus costos de 24.6% y 17.3%
respectivamente. El costo de insumos ponderado a nivel nacional sólo
reflejó un incremento de 10.3%. Es de notar que el incremento en los
montos de capital utilizados en insumos, también están influenciados
por los elevados precios de estos productos en los mercados locales.
El costo por uso de mano de obra en las actividades agronómicas
también reflejo incrementos significativos equivalentes al 50.1% y 42.8%
en las Regiones Oriental y Central respectivamente; mientras que en la
región occidental, es componente sufrió una disminución de 13.3%. A
nivel nacional, este componente reflejo una reducción 15.2%.
Las evaluaciones a nivel estrados de altura muestran crecimientos
28
importantes de 20.4% en las zonas de bajío, hasta 41.6% en estricta
altura, recuperando las reducciones en los costos reportados en el ciclo
2009/10. En Estricta altura el aumento en los costos fue efecto de
mayores inversiones en el rubro de insumos y mano de obra agrícola,
sumado el aumento en el costos de recolección que creció en 29.8%. En
media altura y bajío, los costos totales se crecieron debido a mayores
montos destinados en la fase de recolección, los que excedieron en 71.2%
y 74.6%, respectivamente, a los utilizados en el año cosecha 2009/10. En
estos estratos también se destinaron montos superiores a los del ejercicio
cafetalero para la adquisición de insumos, en el rango de 18.0% a 20.0%.
2. PRODUCTIVIDAD
La productividad en el año cafetalero 2010/11, se incremento en
55.6% a nivel nacional, cambiando de 10.3 a 16.0qq oro uva/mz. En este
resultado incidieron fuertemente factores como la bienalidad y las
buenas condiciones climáticas, que favorecieron altos rendimientos en la
productividad cafetalera, sobresaliendo la región central donde la se
reporto un incremento en la productividad de cerca del 73.0%, mientras
que en las regiones occidental y oriental, se reportaron rendimientos que
superaron en 34.0% y 48.3% a los registrados en el año cosecha
2009/10.
Los reportes por estratos de altura indicaron fuertes incrementos
productivos en las zonas de bajío y de media altura, registrando
productividades que excedieron en 87.7% y 76.1% según su orden a los
registrados el año anterior. En estricta altura se mantuvo la tendencia
creciente aumentando en 30.4%, aunque muy superior porcentaje de
crecimiento registrando en el ciclo 2009/10, equivalente al 8.2%.
A nivel departamental, se reportaron alzas importantes en la
productividad en casi todos los departamentos, sobresaliendo
significativamente los registrados en La Libertad con un 89.0%, Usulután
con rendimientos crecientes en mas del 75.0%; seguidos por los
departamentos de Miguel, Ahuachapán, San Salvador y La Paz, donde se
29
registraron crecimientos apreciables de 69.8%, 58.1%, 54.0%, y 45.8%,
según su orden. A excepción de Chalatenango y Sonsonate, que
reportaron caídas de entre un 2.0% a mas de 7.0% respectivamente, en
los otros departamento también se experimentaron crecimientos en el
rango de 15.0% a cerca de 39.0%.
Con relación a las fincas por estrato de tamaño, se puede decir que
los rendimientos promedios mas frecuentes, se movieron en el rango de
8.7 a 10.8 qq-oro-uva/mz; no obstante, en las fincas con superficie
cafetalera arriba de las 30.0 manzanas, los rendimientos se movieron
entre los 15.8 y 17.8 qq-oro-uva por manzana.
3. COSTO DE PRODUCCIÓN POR QUINTAL ORO UVA.
El costo en finca por quintal oro uva a nivel nacional en el ciclo
2010/11, fue de US $59.9, menor en 27.2% al reportado en el año
2009/10, que se estimó en US $ 82.27. Esta reducción fue influenciada
por la excelente productividad en el parque cafetero, como efecto de las
buenas condiciones del clima y la respuesta bianual del cultivo. Esta
situación favoreció también que los costos totales reflejaran mayor
eficiencia en el ámbito regional, cuyos costos por unidad qq oro uva
producido fueron menores en 22.6% y 16.4%, en las regiones central y
occidental, mientras que en la oriental disminuyo únicamente en 4.7%.
A nivel de los estratos de altura, únicamente en estricta altura, se
presenta un incremento de 8.5% el costo por qq oro uva, debido a que
los rendimientos obtenidos no compensaron el incremento sufrido en
sus costos total; al contrario en las zonas de bajío y de media altura la
productividad alcanzada permitió producir a costos que fueron menores
en -35.9% en las zonas de bajío, y en -27.3% en media altura.
A nivel departamental, los costos por quintal oro uva reflejaron
reducciones importantes en todos los departamentos, desde 9.0%, en el
caso de Santa Ana; hasta de 32.0% como en el caso de Ahuachapán y
Usulután. Únicamente Chalatenango y Sonsonate, presentaron costos
unitarios superiores al los realizados en el ciclo 2009/10.
30
F I G U R A S
31
32
33
34
35
36
37
