MDULO 1 FACTORES DE PRECOSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA UVA

MODULO 1FACTORES DE PRECOSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA UVA

Plujograrna mdulo lo Objetivos.Introduccin.

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loS1-7 1-8 ]10

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Aspeetrn; bsicos de plancacin para un cultivo de la uva.

1.2 Plant acin. 1.3 Composicin qumica de la uva. 1.4 Botnica y taxonom a. 1.4.1 Descnpcion dela vid. 1.4.1.1 La ra l. 1.4.1.2 Cepa o {ronco. 1.4.1.3 La hoja. 1.4.1.4 La flo r. 1.4.1.5 El [ruto.1.5 Variedades de uva. 1.6 Factores sgroeccloglcos. 1.6.1 Altitud. 1.6.2 Temperatura. 1.6.3 Precipitacin. 1.6.4 l uminosidad.

111 1-11 1-12 1-121- 13

1-13 1141- 14 1-1 S 1-15 1- 15 1- 15 1- 16

1.6.5 Humedad relativa. 1.6.6 Vientos. 1.6.7 Sudo. 1.7 Propagacin de la uva.1.8 Instalacin del cultivo. 1.9 Prcticas agronmicas.

1-16 1-16 1-161- 16 1-18 1-1 9

1.9.1 1.9.21.9.3 1.9.4 1.9.5 1.9.6

Podas. Uso de promotores de brcracicn.Manejo de racimos. Riego. Control de malezas. Feniliu cin y abonamiento.

\ 19 \ -20120 \ -21 \- 22 \- 23

Complemento foliar. 1.9.8 Manejo integrado de enfermedades en la vid. 1.9.8.1 Princi pales enfe rmedades de la vid. 1.9.8.2 Prcticas del manejo integrado de las enfermedades fungosas en la vid. 1.9.8.3 Recomendaciones sobre la aplicacin de fu ngicidas. 1.9.9 Principales plag;l$ en el cultivo de la vid. 1.1 O A5eguramienro dela calidad. Practica 1.1 Elaboraci n del presupuestO para el cultivo de la uva. Prctica 1.2 Identifi cacin de los facrores precosecha que afecta n la calidad del producto. Practica 1.3 Aclareo de 10$ raci mos. Practica 1.4 Raleo de las bayas y de$(Ole de racimos. Practica 1.5 Estrategias para el asegu ra miento de la calidad en la precosecha. Matriz de impacto. Resumen mdulo 1. Diapositivas md ulo 1.

1.9.7

\-24 \-24 \-24\ -32

\-35 \-36 \-38 \-40 \-43 \-46 \-47 \-49 1-53 1-571-59

FLUJOGRAMA PARA EL ESTUDIO DEL MODULO 1

Factores de precosecha que afe cta n la calida d d e la uva

Obj etivo

Conocer los factores de precosecha e ic enuca r las practica s agronmicas del cultivo de la vid, que determinan el comportamiento postcosecha de las uvas para que los producto res y comerciali zadores acuerde n formas de manejo apro piado de los viedos. Que permitan incrementar la productividad y la calidad de los racim os, mejorando la competitividad en el mercado.

Contenido

1.1 Aspe ctos bsicos de planeacin para un cultivo de la uva . 1.2 Planeaci n . 1.3 Composicin qumica de la uva . 1.4 Botnica y taxon om a. 1.5 Vari edades de uva . 1.6 Factores agroecol6g icos. 1.7 Propagacin de la uva , 1.8 Instalacin del cultivo. 1.9 Prctica s agronmica s. 1.10 Aseguramiento de la calidad.

Prctica s

1.1 Elaboracin del presupuesto para el cultivo de la uva . 1.2 Identificacin de los factores precosecha que afectan la calidad del producto. 1.3 Aclareo de los racimos. 1.4 Raleo de las ba yas y descole de racimos. 1.5 Estrategias para el aseg uramiento de la calidad en la precosecha .

I

Matriz de im pacto Resumen del m dulo

1-4

OBJETIVOSGeneral Conocer los factores de precosecha e identificar las prcticas agronmicas del cultivo de la vid, que determinan el comportamiento postcosecha de las uvas para que los productores y comercializadores acuerden formas de manejo apropiado de los viedos, que permitan incrementar la productividad y la calidad de los raci mos, mejorando la competitividad en el mercado.

Esped ficos Planear el cul tivo de la uva en la finca, teniendo en cuenta los aspectos administrativos, tecnolgicos, econmicos y de mercado. Identificar las caractersticas agroclimricas apropiadas para la produccin de uvas en el trpico y sus interacciones con la gentica en las variedades existentes en Colombia. Reconocer las prcticas culturales que se ejecutan en la vid.

Analizar las prcticas de fertilizacin y abonamientos. aspectos fundamentales en la produccin y calidad de las uvas. Identificar las principales plagas y enfermedades con importancia econmica que afectan la calidad de la fruta en la poscosecha. Dar a conocer las prcticas de manejo integrado de enfe rmedades y plagas para reducir el dao causado por stas y lograr fru ta de mejor calidad. Describir el uso correcto de pesticidas para el manejo de las enfermedades y plagas. con el objeto de evitar accidentes por intoxicacin y eliminar los residuos txicos en la fruta que afecten su calidad.

INTRODUCCIN

La calidad de una fruta como la uva. se obtiene durante el proceso deproduccin, para ello es indispensable una acertada planeaci n.

La planeacin es un proceso reiterativo y dinmico que integra variablestcnicas, administrativas. fi nancieras y de mercados que busca la eficiencia y el uso racional de los medios de produccin.

Este mdulo contiene informacin bsica sobre los fac tores de manejo precosecha y producci n sostenible de las uvas. que determinan el comportamiento poscosecha, la calidad de los racimos y finalmente mejorar su

competitividad en el mercado.En Boyad se cultiva uva para vino especialmente las variedades Riesling. Pinar Noir y Gewstraminer. las cuales se adaptan a las condiciones de menor temperatura de esta regin. En Santander. Narre de Santander y Huila existen reas con condiciones ptimas de tempera[Ura y humedad relativa. para la produccin de diferentes tipos de uvas. Actua lmente se siembran uvas en el Valle del Canea en los municipios de Roldanillo, La Unin.Toro, La Victoria, Bolvar, Tula, El Cerriro, Gineb ra y Guacarf; En Santander en los municipios de Mesa de los Santos, Zaparoca, Lebri ja, San Gil, Curiu, Araroca; en Narre de Santander en el municipio de Ocaa; en el Huila en los municipios de Alramira, Tarqu , Tello y Rivera; en Boyad en los municipios de Suramarchan. Villa de Leyva, Nobsa y Paipa.

Las prdidas ocasionadas por las enfe rmedades en el cultivo de la vid son muy limi rantes, pues dism inuyen el rendimiento y la calidad e incrementan los costos de produccin. Segn los resultados de estudios, las prdidas pueden llegar hasta e/ lO% (CENIUVA 1996). Se analizarn en resumen, las prcticas agronmicas tradicionales de los agricultores. as como las prcticas mejoradas del paquete tecnolgico desarrollado por CENIUVA en fincas de viticultores, (CENIUVA 1996) que ofrecen alternativas de manejo del cultivo. dentro del concepto moderno de la sosrenibilidad y competitividad. El mdulo contiene un resumen de los factores agroecolgicos que definen la produccin y la calidad de los viedos; las prcticas culturales tales como: podas , manejo de racimos. uso de promotores de broracl n. riego, control de malezas, aspectos relacionados con la nutricin y fert ilizaci n, as como el manejo integrado de plagas y enfermedades.

Para su mayor entendimiento se realizar una prctica que consiste en la eval uacin de un viedo, para identificar las posibles prcticas de manejo que se estn aplicando, determinar el estado del cultivo y recomendar los posibles correctivos del caso.

ASPECTOS BSICOS DE PLAN EACIN PARA UN CUL TIVO DE LA VID1.1

Identifique quienes son los compradores y consulte con ellos: Cules son las variedades ms demandadas por los consumidores? Qu cantidades requieren semanal, quincenal, mensual y poca del ao de mayor demanda? Cules son las calidades exigidas: tamao, forma, peso, color interno, contenido de azcar (oBrix), defectos admitidos? Tipos de empaque exigidos. Precios pagados en promedio en pocas de abundancia y de escasez. Posibilidades de contratar con el comprador para producir una cantidad determinada y ser entregada con la frecuencia exigida. Identifique los suelosy el clima ptimopara establecer el cultivo: Suelo: pH, textura, contenido de materia orgnica. Clima: temperatura, humedad relativa, brillo solar, vientos, horas luz.Variedades: de acuerdo con las exigencias del mercado, rena requi sitos y analice las posibilidades de conseguir la semilla certificada. Planeacin de la produccin: es una actividad que orienta al productor sobre las diferentes actividades que tienen que realizar, para lograr producir uva de buena cal idad. Elabore un presupuesto que le permita decidir sobre la inversin que proyecte realizar: costo de la tierra, semillas, manejo del cultivo. Confronte con los ingresos esperados de acuerdo con la produccin.