CONTENIDO DE UN PROYECTO DE INVERSIÒN - …gye.ecomundo.edu.ec/Biblio/TesisProyectos/TESIS JIMMY...

Jimmy Icaza Lecaro

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA ECOTEC

FACULTAD DE HOTELERÍA Y TURISMO

TRABAJO DE INVESTIGACION PREVIO LA OBTENCION DEL TITULO DE:

Ingeniero en Administración Hotelera con mención en Planificación Turística.

TITULO: CREACIÓN DE PASTELERÍA Y PANADERÍA CLÁSICA FRANCESA “UH LALA… LA BOULANGERIE!”

AUTOR: JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO

TUTORES: Ing. José Inca Veliz MBA

Ing. Paul Jaramillo

GUAYAQUIL, JULIO 2012

Jimmy Icaza Lecaro 1

AUTORIA

LOS PROCEDIMIENTOS, IDEAS CRITERIOS Y PROPUESTAS EXPUESTAS A CONTINUACION SON DE EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DEL AUTOR JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO


AGRADECIMIENTO

A todas las personas que de alguna manera se hicieron participes de este proyecto,

a las instituciones que gentilmente brindaron información útil para la creación del

proyecto.

Jimmy Enrique Icaza Lecaro


HOJA DE APROBACIÓN

TUTORES: ING. JOSE INCA VELIZ MBA

ING. PAUL JARAMILLO

CERTIFICAN:

QUE EL PRESENTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TITULADO: CAFETERÍA, PASTELERÍA Y PANADERÍA FRANCESA UH LALA… LA BOULANGERIE! FUE

REVISADO EN SU TOTALIDAD Y SE AUTORIZA PARA SU PRESENTACIÓN Y

DEFENSA ANTE EL TRIBUNAL DE GRADO, SIENDO SU CONTENIDO ORIGINAL

EN SU TOTALIDAD. POR LO QUE AUTORIZAN AL SR. JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO PARA SU IMPRESIÓN Y PRESENTACION

Guayaquil, Julio del 2012

ING.JOSE INCA VELIZ MBA ING. PAUL JARAMILLO

TUTOR MARKETING TUTOR DISEÑO APLICADO


ÍNDICE ÍNDICE ........................................................................................................................ 4

INDICE DE TABLAS ................................................................................................... 7

INDICE DE GRAFICOS .............................................................................................. 8

INDICE DE ILUSTRACIONES .................................................................................. 10

RESUMEN ................................................................................................................ 11

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 12

TEMA DE INVESTIGACIÓN .................................................................................. 13

ANTECEDENTES .................................................................................................. 13

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA. ............................................................................ 13

MARCO TEÓRICO .................................................................................................... 14

Justificación ............................................................................................................... 16

Objetivos ................................................................................................................... 17

Objetivo general ..................................................................................................... 17

Objetivos específicos ............................................................................................. 17

Alcance o Tipo de investigación ............................................................................ 18

Aspecto innovador del proyecto ............................................................................. 18

CAPÍTULO I .............................................................................................................. 19

1. ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................... 19

1.1. Información General de la empresa ............................................................. 19

- Capital Social ............................................................................................... 20

- Listado de accionistas: ................................................................................. 20

1.2. La administración ......................................................................................... 21

1.3. Plan estratégico ........................................................................................... 27

- Misión ........................................................................................................... 27

- Visión ........................................................................................................... 27

- Objetivos estratégicos: ................................................................................. 27

- Valores corporativos..................................................................................... 27

CAPITULO II ............................................................................................................. 29

2. Mercadeo y Comercialización ............................................................................ 29

2.1 Segmentación .................................................................................................. 29


2.2. Posicionamiento ............................................................................................. 30

2.3. Grupo Objetivo ................................................................................................ 31

2.4. Análisis Macroeconómico ............................................................................... 31

2.4.1. Sector Económico .................................................................................... 31

2.4.2 Clasificación de la Cafetería ...................................................................... 33

2.4.4. Análisis de madurez de la industria .......................................................... 36

2.4.5. Análisis de Atractividad del mercado ........................................................ 37

2.5. Mercado histórico ........................................................................................... 37

2.5.1 Tipo de mercado ....................................................................................... 37

2.5.2 Demanda y Oferta Histórica ...................................................................... 38

2.6. Mercado del proyecto ..................................................................................... 38

2.6.1 Submercados ............................................................................................ 38

2.6.2 Estrategia comercial .................................................................................. 40

- Descripción del producto .............................................................................. 41

- Ciclo de vida ................................................................................................. 46

2.7. Proyección de mercado .................................................................................. 48

2.7.1 Objetivos de la investigación de mercado ................................................. 48

2.7.2 Metodología a utilizarse ............................................................................ 49

2.7.3 Métodos de investigación .......................................................................... 49

2.8. Análisis Sectorial ............................................................................................ 59

2.8.1 Análisis FODA ........................................................................................... 59

CAPITULO 3 ............................................................................................................. 63

3. ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO ............................................. 63

3.1. proceso productivo ....................................................................................... 63

3.2 capacidad de producción ................................................................................. 68

3.2.1 Capacidad Instalada .................................................................................. 68

3.2.2 Capacidad Utilizada .................................................................................. 68

3.3 Estimacion de ventas ....................................................................................... 69

3.4 costos operativos ............................................................................................. 71

3.4.1 Costos Directos ......................................................................................... 71

3.4.2 Costos Indirectos....................................................................................... 72


3.5 Inversiones del proyecto .................................................................................. 73

3.5.1 Activos Fijos .............................................................................................. 73

Tabla 34 Inversión Inicial .................................................................................... 73

3.5.2 Capital de Trabajo ..................................................................................... 74

3.6 depreciaciones ................................................................................................. 75

3.7 financiamiento .................................................................................................. 76

3.7.1 Tabla de Amortización ............................................................................... 77

CAPÍTULO IV ............................................................................................................ 79

4. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO ................................................ 79

4.1. ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS ........................................ 79

4.2. flujo de caja proyectado ............................................................................... 80

4.3. balance general proyectado ............................................................................ 81

CAPÍTULO V ............................................................................................................. 82

5. EVALUACIÓN DEL PROYECTO ....................................................................... 82

5.1. análisis del costo unitario ............................................................................. 82

5.2. análisis financiero ......................................................................................... 83

5.3 análisis de sensibilidad ................................................................................. 87

5.4 Conclusiones ................................................................................................... 88

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 89


INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Representantes Legales .............................................................................. 19

Tabla 2: Capital suscrito y pagado ............................................................................ 20

Tabla 3 Listado de accionistas ............................................................................... 20

Tabla 4 Cronograma de Ejecución del Proyecto ....................................................... 26

Tabla 5 cronograma de funciones ............................................................................. 26

Tabla 6 Segmentación Demográfica ......................................................................... 29

Tabla 7 Análisis de madurez de la industria .............................................................. 36

Tabla 8 Tipo de Mercado .......................................................................................... 38

Tabla 9 Género ......................................................................................................... 50

Tabla 10 Conoce centro comercial ............................................................................ 51

Tabla 11 Frecuencia .................................................................................................. 52

Tabla 12 Frecuencia de Cafeterías ........................................................................... 53

Tabla 13 Preferencia de Cafeterías ........................................................................... 54

Tabla 14 Conoce de pastelería Francesa ................................................................. 55

Tabla 15Dispuesto a acudir ....................................................................................... 56

Tabla 16 Dispuesto a pagar postre ........................................................................... 57

Tabla 17 Dispuesto a pagar sanduche ...................................................................... 58

Tabla 18 Análisis FODA ............................................................................................ 59

Tabla 19 Factores Internos y Externos ...................................................................... 60

Tabla 20 FOFA - DODA ............................................................................................ 61

Tabla 21: Tabla de riesgo........................................................................................ 62

Tabla 22: Calificación de riesgo ................................................................................ 62

Tabla 23 Eq: Cocina, Eq. Computo, Oficina, Muebles y Enseres .............................. 64

Tabla 24 Suministros: oficina, limpieza ..................................................................... 65

Tabla 25 Útiles de oficina, cocina .............................................................................. 66

Tabla 26 Capacidad teórica....................................................................................... 68

Tabla 27 Capacidad Máxima ..................................................................................... 68

Tabla 28 Capacidad Proyectada ............................................................................... 69

Tabla 29 Estimación de Ventas ................................................................................. 69


Tabla 30 Producción Anual ....................................................................................... 70

Tabla 31 Ingresos ...................................................................................................... 70

Tabla 32 Costos directos ........................................................................................... 71

Tabla 33 Costos Indirectos ........................................................................................ 72

Tabla 34 Inversión Inicial ........................................................................................... 73

Tabla 35 Capital de Trabajo ...................................................................................... 74

Tabla 36 Costo de puesta en marcha ....................................................................... 75

Tabla 37 Depreciaciones ........................................................................................... 75

Tabla 38 Financiamiento ........................................................................................... 76

Tabla 39 Datos de amortización ................................................................................ 77

Tabla 40 Tabla de amortización ................................................................................ 78

Tabla 41 Estado de resultados proyectado ............................................................... 79

Tabla 42 Flujo de caja ............................................................................................... 80

Tabla 43 Balance general ......................................................................................... 81

Tabla 44 Análisis de costo unitario ............................................................................ 82

Tabla 45 Análisis financiero....................................................................................... 83

Tabla 46 Tasa de rendimiento promedio ................................................................... 83

Tabla 47 Punto de Equilibro ...................................................................................... 84

Tabla 48 Valor agregado sobre ventas ..................................................................... 84

Tabla 49 Índice de empleo ........................................................................................ 85

Tabla 50 Liquidez ...................................................................................................... 85

Tabla 51 Razones Financieras .................................................................................. 85

Tabla 52 Rotación de activos .................................................................................... 86

Tabla 53 Rotación de activos .................................................................................... 86

Tabla 54 Análisis de sensibilidad .............................................................................. 87

INDICE DE GRAFICOS


Gráfico 1 organigrama estructural ......................................................................... 21

Gráfico 2 Riesgo país de Junio del 2012 ................................................................... 31

Gráfico 3 Tasa de desempleo a marzo del 2012 ....................................................... 32

Gráfico 4 Esferas mentales ....................................................................................... 40

Gráfico 5 Género ....................................................................................................... 50

Gráfico 6 Conoce centro comercial ........................................................................... 51

Gráfico 7 Frecuencia ................................................................................................. 52

Gráfico 8 Frecuencia Cafeterías ................................................................................ 53

Gráfico 9 Frecuencia de Cafeterías ........................................................................... 54

Gráfico 10 Conoce de pastelería francesa ................................................................ 55

Gráfico 11 Dispuesto a acudir ................................................................................... 56

Gráfico 12 Dispuesto a pagar postre ......................................................................... 57

Gráfico 13 Dispuesto a pagar sanduche ................................................................... 58

Gráfico 14 Proceso productivo .................................................................................. 63


INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Catalina de Médicis ........................................................................... 14

Ilustración 2 Árbol de de café .................................................................................... 15

Ilustración 3 Ubicación "Las Terrazas" ...................................................................... 30

Ilustración 4 Clasificación de la Cafetería ................................................................. 33

Ilustración 5 Clase internacional ................................................................................ 34

Ilustración 6 Clase internacional ................................................................................ 34

Ilustración 7 Concentración de la industria ................................................................ 35

Ilustración 8 Canal de distribución ............................................................................. 39

Ilustración 9 Capuccino ............................................................................................. 41

Ilustración 10 Milkshakes .......................................................................................... 42

Ilustración 11 Mousse trilogía .................................................................................... 42

Ilustración 12 Mil Hojas ............................................................................................. 43

Ilustración 13 Torta de chocolate .............................................................................. 43

Ilustración 14 Croissants ........................................................................................... 44

Ilustración 15 Danesas .............................................................................................. 44

Ilustración 16 Trufas .................................................................................................. 44

Ilustración 17 Trufas y Pralines ................................................................................. 44

Ilustración 18 Sánduches .......................................................................................... 45

Ilustración 19 Vinos ................................................................................................... 46

Ilustración 20 Ciclo de Vida ....................................................................................... 46

Ilustración 21 Fórmula para obtención de la muestra ................................................ 49

Ilustración 22 Ubicación de "Uh lala.. La Boulangerie!" ............................................. 67


RESUMEN

La falta de variedad gastronómica existente en la ciudad, el débil servicio al cliente,

un lugar seguro y cómodo llevan a la creación de un espacio gastronómico clásico

tradicional de la cultura francesa, en la que además de impartir conocimientos sobre

su cultura gastronómica conocida alrededor del mundo como pioneros en dicho arte,

implementará una alternativa de recreación y restauración en la ciudad, aportando

con un excelente ambiente y un excelente menú; además de un excelente servicio,

promociones y haciendo saber al consumidor la gran importancia que ejerce en uh la

la… la boulangerie!

Uh la la… la bounlangerie! tiene presente la importancia que tiene el consumidor y

busca su fidelización con promociones importantes, estrategias como upsell, crm,

alianzas estratégicas con empresas, canjes publicitarios, spot publicitarios en

revistas y periódicos de gran reconocimiento en la ciudad, creación del website de

“Uh la la… La Boulangerie!” en la que presenta los productos, servicios y

promociones, creación de un perfil en redes sociales de gran acceso como :

facebook y twitter es una gran manera de fidelizar a los consumidores, además de

tarjetas de presentación son estrategias bastante fuertes para dar a conocer la

empresa.

“Uh la la… La Boulangerie!” después de un análisis extenso financiero demuestra ser

un proyecto bastante rentable; cabe destacar la iniciativa de la Universidad Ecotec

por la implementación de los proyectos empresariales, creando estudiantes

emprendedores y proactivos.


INTRODUCCIÓN

En la ciudad de Guayaquil y el cantón Samborondón es notoria la falta de espacios

de restauración temáticos, la falta de variedad a la hora de elegir dónde comer es un

gran inconveniente, Además de la falta de un buen servicio de atención al cliente.

La Falta de dichos espacios de restauración lleva a la creación de “Uh la la…La

Boulangerie!” Una Boulangerie(panadería, pastelería) francesa donde se ofertará un

menú basado en la tradicional pastelería y bollería francesa, pues la gastronomía

francesa es clásica y muy deseada por los consumidores a nivel mundial.

“Uh la la… La Boulangerie!” brindará un espacio cómodo, con excelente servicio y

variedad de menú que dejará satisfecha a los consumidores, a su vez impartiendo

conocimientos culturales por medio de la gastronomía francesa.

En el Capítulo 1 se analizará la administración y planificación de la Cafetería;

organización, representantes legales, manuales de funciones y procedimientos,

planes estratégicos.

En el capítulo 2 Se realizará la investigación de mercado y comercialización,

segmentación, posicionamiento, madurez de la industria, ciclo de vida del proyecto,

promociones, tipos de mercado, marca, logo, etc.

En el capítulo 3 Se detallará aspectos tecnológicos del proyecto: maquinarias y

herramientas, descripción de las instalaciones, capacidad de producción, inversiones

del proyecto, financiamiento

En el capítulo 4 Se realizará la evaluación financiera del proyecto: estados de

resultados, flujos de cajas, balance general

En el capítulo 5 se realizará una evaluación del proyecto: análisis de costos, ventas,

análisis de sensibilidad, ratios financieros, rotación de activos, etc.


TEMA DE INVESTIGACIÓN

Creación de cafetería, Pastelería y panadería clásica francesa.

ANTECEDENTES

La ciudad de Guayaquil y el cantón Samborondón se puede observar que las

personas siguen la tendencia de acudir a las cafeterías ya sea solo o acompañados,

es considerable el número de personas que demandan el servicio se puede

comprobar más adelante en el estudio de mercado.

La ola de cafeterías a crecido en el país sin embargo la ciudad de Guayaquil y el

Cantón de Samborondón no cuentan con un espacio en el cual se pueda disfrutar de

la clásica panadería y pastelería francesa, pues existen ciertos establecimientos en

los cuales se ofertan ciertos productos basados en la pastelería francesa, pero son

limitados y no basados en la verdadera “BOULANGERIE”

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA.

Es bastante común la inconformidad de los ciudadanos ante la variedad de servicios

gastronómicos, pues al ser comparada con la capital de la república “Quito”, se

observa la gran ventaja en servicio gastronómico en relación con el puerto principal

“Guayaquil”, Una gran forma de ir mejorando la falta de dicho servicio, es la creación

de la “Boulangerie”.


MARCO TEÓRICO

La historia de la cocina francesa empieza a finales de la edad media con un

personaje al que se le puede considerar como el primer gran chef de la historia. Su

nombre era Guillame Tell, pero el apelativo que lo hizo famoso fue Taillevent. (Soto,

2012)

En esas épocas no existía aún la imprenta; solo se las pasaban de manera oral de

maestro a cocinero, el primero en codificarla en libros fue Taillevent; quien en algún

momento fue cocinero de reyes y príncipes. Su principal obra fue “le viandier”, en la

que hizo un enfoque al uso de salsas y especias. Los detalles de la viandier dan a

entender que Taillevent era alquimista.

Con el renacimiento y la llegada de la princesa florentina Catalina de Médicisi quien

luego se convirtiera en reina en Francia, la cocina y la pastelería francesa se vió

influenciada por las tradiciones italianas no solo por sus recetas, sino también por los

buenos modales en la mesa, nuevos utensilios y nuevos productos.

Catalina Médicis introdujo la pasta, las alcachofas, las espinacas, las alubias, el

azafrán, los dulces de sabores, helados, aromas, el uso de licores en la cocina,

aceites, etc.

Uno de los grandes aciertos es que Catalina Médicis introdujo el tenedor y el mantel

Ilustración 1 Catalina de Médicis

Fuente: Wikipedia.org


Historia del café y la primera cafetería de Francia

Hay muchas teorías sobre el origen del café, su descubrimiento y de cuando fue

bebida la primera taza de café, se destaca que Homero en algunas de sus leyendas

árabes hace referencia a una bebida amarga, negra, estimulante aunque no se sabe

con certeza si se trata de café, lo más común es que sea originario de Etiopía y

propagado desde el norte hasta Egipto y la antigua Grecia o desde el Este de la

península árabe

Se dice entonces que las primeras cafeterías en el mundo son originarias del mundo

árabe, pero que rápidamente los europeos las adaptaron a su vida, estas cafeterías

en Europa fueron usadas para intercambios intelectuales ya que se reunían y hacían

foros en los que se servía café como sustancia estimulante a sus pensamientos y

creatividad.

Ilustración 2 Árbol de de café

Fuente: Food-infonet


La primera cafetería establecida en Francia fue en París en el año de 1672

(University, 02), en esos tiempos la cafetería no era muy concurrida ya que el

gobierno al igual que con el tabaco y el alcohol le pusieron impuestos.

En el siglo XVIII tuvo más acogida ya que tuvo más fácil entrada el café al país y su

precio disminuyó; las cafeterías eran concurridas por estudiantes, extranjeros y gente

local, pero luego mucha gente rica empezó a frecuentarlas; ya para mediados del

siglo XVIII (University, 02) París poseía docenas de cafeterías.

En la actualidad está bebida es altamente demanda pues es un bien de consumo

que lleva el segundo puesto por debajo del primer lugar que lo lleva el petróleo.

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto beneficiará a un número de personas generándoles empleo, brindará

un espacio único en la ciudad una verdadera “boulangerie” en la cual los turistas

tanto internos como externos podrán disfrutar de un ambiente único en la ciudad con

sabor a Francia, en el que se podrá disfrutar de clásica pastelería, bollería,

sanduches y ensaladas y combinarlas con vino o quizás champagne.

Además, este proyecto le dará más variedad al turista, una imagen más moderna a la

ciudad y amplitud de cultura; Sin dejar de lado el compromiso social, el proyecto

apoyaría a instituciones como albergues de niños los cuales serian beneficiados.

UH lala… La Boulangerie!... Busca satisfacer las demandas del consumidor

ofreciéndole una opción más a la hora de elegir un postre y una bebida el cual estará

más que dispuesto a demandar los servicios ofertados en la cafetería, como se podrá

analizar posteriormente en el estudio de mercado.


UH lala… La Boulangerie!... además brindará un espacio de entretenimiento a la

comunidad con sus espacios culturales de música en vivo programada, siempre

dándole un valor agregado a los servicios ofertados para satisfacción plena de los

consumidores.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Crear una pastelería y panadería francesa (Boulangerie) con excelente servicio y

calidad en el Cantón Samborondón, ubicado en el centro comercial “Las Terrazas”.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Introducir al país el clásico sabor francés conocido y demandado

mundialmente.

Ampliar la gama gastronómica de la ciudad brindando una opción excelente a

la hora de comer

Mejorar la imagen de la ciudad con establecimientos modernos con exquisitos

conocimientos gastronómicos y excelente servicio.

Aportar con compromiso social a instituciones que necesiten de ayuda

económica o alimentaria.


ALCANCE O TIPO DE INVESTIGACIÓN

La investigación a seguirse es de tipo exploratoria y descriptiva; mediante

investigaciones a ciudadanos guayaquileños y residentes del cantón Samborondón

mayores de edad para determinar sus preferencias.

Mediante encuestas se determinará si es factible la creación de dicho proyecto, y a

su vez arrojará como resultado los gustos de los clientes.

Además cabe recalcar que dicha investigación denotará la falta de un producto como

el de Uh la la… La Boulangerie!, y resaltando la serie de beneficios tanto sociales

como económicos y culturales que traería a la ciudad.

ASPECTO INNOVADOR DEL PROYECTO

Servicio de otro nivel debido a que Uh la la… la boulangerie! contará con

personal calificado y entrenado para cumplir con las expectativas del

consumidor

Productos excelentes: Chef calificado con conocimientos en el arte

gastronómico francés.

Decoración clásica pero poco conocida en la ciudad; basada en las antiguas

cafeterías de Francia para traer ese toque al país.

Ambiente nuevo y cómodo para el cliente generando una fidelización del

consumidor con Uh la la… la Boulangerie!.


CAPÍTULO I 1. ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

• Razón Social: PARISIENNE (Ver Anexo 1)

• Nombre Comercial: UH LA LA… LA BOULANGERIE!

• R.U.C. 0923400519001

• Dirección: Centro Comercial “Las Terrazas”. Planta Alta Local 15

• Teléfono: 042691060

• Constitución Jurídica:Compañía Limitada (Ver Anexo 2)

• Correo Electrónico: [email protected]

• Fecha de Constitución e inicio de operaciones: Enero 2/2013

• Representantes legales:

Tabla 1: Representantes Legales CARGO REPRESENTANTE

PRESIDENTE Jimmy Icaza Lecaro

GERENTE Leticia Lecaro Icaza

Fuente: Superintendencia de compañías

Elaborado por: El autor


- Capital Social

Tabla 2: Capital suscrito y pagado

Socio No. de Cédula Aporte Capital % Aporte Jimmy Icaza Lecaro 0923400519

$4.000 50%

Leticia Lecaro Icaza 0940356284

$4.000 50%

Total

$ 8.000 100%



Cada participación equivale a un dólar de los estados unidos de América.

Ver anexo 3

- Listado de accionistas:

Tabla 3 Listado de accionistas

Socio No. de Cédula Aporte Capital % Aporte

Jimmy Icaza Lecaro 0923400519 4,000 50%

Leticia Lecaro Icaza 0940356284 4,000 50%



Ver anexo 4.


1.2. LA ADMINISTRACIÓN

• Organigrama

Gráfico 1 organigrama estructural

Elaborado por: El Autor

• Manual de funciones y procedimientos

Gerente General - Administrador. Perfil del cargo: Ing. en administración de empresas hoteleras.

1 año de experiencia laboral.

GERENTE / ADMINISTRADOR

Contador

Cajero

Chef

asistente de cocina

stewart/posillero Mesero


Lugar de residencia Guayaquil

25 – 30 años

Proactivo

Saber dirigir

Lider.

Trabajo en equipo

Ingles intermedio

Funciones de la Gerencia: Dirigir al personal

Trazar metas y llevar un seguimiento

Verificar calidad de producción y servicio

Manejo de cuentas bancarias y documentación de la empresa.

Verificar que se cumplan las normas de higiene

Verificar que los empleados lleven bien el proceso de la empresa.

Responsable de efectuar los pagos a los empleados.

Coordinar con el chef y empleados para las requisiciones de materia prima, y

materiales de limpieza.

Número de personas a su cargo: 6

Sueldo del cargo: $500 Horario: 13:00 – 22:00

Contador Perfil del cargo: Ing. Comercial, CPA

2 años de experiencia laboral.


25 – 40 años

Proactivo


Responsable

Ingles intermedio

Funciones del contador: Llevar la contabilidad de la empresa

Realizar trámites correspondientes con Sri, Ministerio de Relaciones laborales,

etc.

Sueldo del cargo: $450 Cajero Perfil del cargo: Ser Bachiller Contable

1 año de experiencia laboral.


25 – 30 años

Proactivo

Trabajo en equipo

Conocimientos en Idiomas

Funciones del cajero Atender la caja

Cierre o arqueo diario de caja

Coordinar pagos con gerencia y contador de empleados

Coordinar pagos con gerencia y contador a proveedores

Archivar

Atender el teléfono

Sueldo del cargo: $400

Horario: 13:00 – 22:00


Conocimientos del cargo: Conocimientos contables.

Ingles intermedio.

Chef Perfil del Cargo: Técnico, Tecnólogo, Lcdo. En gastronomía

25 – 45 años

Voz de mando

Honesto, responsable, eficaz, eficiente y puntual

Líder

Creativo

Funciones del Chef: Elaboración de platos, bebidas, postres.

Elaboración del menú

Creación de promociones

Incorporar al menos 2 platos nuevos al menú al mes

Dirigir al personal de cocina

Realización de las requisiciones

Número de personas a su cargo: 2 personas Sueldo del cargo: $500 Horario: 13:00 – 22:00

Conocimientos del cargo: Conocimiento de técnicas de cocina

Manejo de equipos de cocina

Dirección del área de cocina


Mesero Perfil del Cargo: Bachiller

Ser mayor de 18 años

Honesto

Responsable

Puntual

Trabajo bajo presión

Funciones del mesero: Tomar pedidos de los clientes

Servir los platos a los clientes

Limpieza de las mesas

Ser cordial y ofrecer ayuda en lo que necesite el cliente

Conocer el menú y los ingredientes que llevan los diferentes platos

Verificar si todo está en orden con el

Entregar la cuenta al cliente y entregar su cambio en casa de ser el caso.

Sueldo del cargo: $350

Horario: 13:00 – 22:00

Conocimientos del cargo: Conocimiento en atención al cliente


• Cronograma de ejecución

Tabla 4 Cronograma de Ejecución del Proyecto

CONTROL DEL PROYECTO MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Formación legal de la

empresa x x

Adecuación de la oficina x x

Realizar los cuadros

estadísticos x

Investigación de Mercados x x

Recopilación de Información x

Consultoría Externa de

Empresas x

Redacción Previa x

Revisión del Proyecto x

Presentación del Proyecto x


Tabla 5 cronograma de funciones

FUNCIONES FRECUENCIA

1 2 3 4 5

Compra de suministros

X

Control de stock de mercadería

X

Feedback

X

Proveedores

X

Contratación de personal

X

Pago a trabajadores o Rol de pago

X

Publicidad

X

Pago a proveedores

X



1.3. PLAN ESTRATÉGICO

- Misión

Entregar el delicioso sabor gastronómico francés elaborados con manos

ecuatorianas, brindando un producto muy similar al verdadero de Francia, ofreciendo

un menú clásico variado en un ambiente extremadamente agradable cuidado en

cada detalle.

- Visión

Ser los pioneros en pastelería clásica francesa en Guayaquil, creando una verdadera

y exclusiva Boulangerie para el 3 de Enero del 2013.

- Objetivos estratégicos:

o Establecer alianzas o convenios estratégicos con empresas, tarjetas de

crédito (Diners Club, Mastercard, Visa, American Express), etc., con la

finalidad de promover nuestros productos y servicios.

o Publicidad por canje con radios a nivel local de gran sintonía.

o Expansión de la cafetería

- Valores corporativos

Calidad


La materia prima utilizada para la preparación de los postres, sánduches y todo

alimento servido por la compañía va a ser de la mejor calidad para la satisfacción

total de los clientes.

Responsabilidad

Todo proceso va a ser realizado con responsabilidad.

Compromiso

El compromiso con los clientes y consumidores de que en Uh la la…La Boulangerie!

Van a consumir siempre lo mejor.

Respeto

Siempre dando un buen trato y valorar tanto a los clientes/consumidores como a los

compañeros de trabajo.

Honestidad

Mostrar transparencia en todas las tareas realizadas a los clientes y colaboradores,

con un trato justo y profesionalismo.

Creatividad

Rescatar todos los días la innovación, para lograr variedad de productos y

alternativas.


CAPITULO II 2. MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN

2.1 SEGMENTACIÓN

Segmentación Demográfica

Uh la la… La Boulangerie! está dirigida a un mercado económicamente activo

comprendido por personas entre los 18 y 70 años de edad, los mismos que gustan

de lugares donde tomar un café y acompañarlo con algo del menú ofertado. Las

características del mercado al cual se dirige la empresa son los siguientes:

Tabla 6 Segmentación Demográfica VARIABLE CARACTERISTICA

EDAD

SEXO

18 – 70 AÑOS

INDIFERENTE

ESTADO CIVIL INDIFERENTE

CLASE SOCIAL MEDIA ALTA, ALTA

EDUCACION SUPERIOR

RELIGION INDIFERENTE

OCUPACION INDIFERENTE


Segmentación Geográfica

Uh la la… La Boulangerie! se va a encontrar ubicado en el Centro comercial “Las

Terrazas” en la vía a Samborondón, Cantón Samborondón; Provincia Guayas.


Ilustración 3 Ubicación "Las Terrazas"

Fuente: Google Maps

Segmentación Psicográfica

Uh la la… La Boulangerie! está dirigida a personas que gusten salir de sus casas,

para reunirse con sus amigos, familiares o simplemente a hablar de negocios en un

lugar acogedor con un buen café acompañado de un agradable piqueo.

2.2. POSICIONAMIENTO

Uh la la… La Boulangerie! busca crear un producto que satisfaga las necesidades

más estrictas de los consumidores, proponiendo productos ricos en sabor, variados,

y con excelente servicio y atención al cliente.

Uh la la la… La Boulangerie! es un paquete completo, ya que además de basarse en

el producto que se oferta, esta ideada con un logo que despierta los sentidos de

quien lo observe, está basado en promociones en las que se busca fidelizar al cliente

por medio de una estrecha interacción por medio de mails, y espacios en la red.

Lo que se pretende es que al pensar en cafetería el consumidor simplemente diga uh

la la... y lo relacione con lo mejor en café, panadería y pastelería.


2.3. GRUPO OBJETIVO

El grupo objetivo de Uh la la… La Boulangerie! se basa en mujeres y hombres cuyas

edades fluctúan entre los 18 y 70 años de edad que se encuentra dentro de un grupo

económicamente activo y que frecuentemente demandan servicios de cafetería.

2.4. ANÁLISIS MACROECONÓMICO

2.4.1. Sector Económico

El 2011 fue un buen año para el país, según la CEPAL: el PIB creció en 4,3%; el PIB

per cápita en 3,2%; la inflación en 7%; la tasa de desempleo abierto en 6,8%. Se

proyecta para el año 2012 una desaceleración económica, debido a la crisis

mundial: el PIB crecerá en 3,7%; el PIB per cápita en 3,2%; la inflación se reducirá a

3,7%; la tasa de desempleo abierto de 6,6%. (Fonseca, 2012)

Gráfico 2 Riesgo país de Junio del 2012

FUENTE: Banco Central Del Ecuador


Uno de los indicadores que nos muestra como se encuentra el Ecuador a nivel

económico es el riesgo país, el mismo que nos permite que a nivel nacional los

futuros inversionistas tengan una idea global de que riesgos existen de invertir aquí.

En nuestro país según el gráfico se puede analizar que ha sufrido variaciones

drásticas dependiendo de los acontecimientos que se generan internamente.

Otro factor que se encuentra presente en los análisis de situación macroeconómica

en Ecuador, son las tasas bancarias; debido a que internamente manejan la

economía del país. La tasa de interés activa al momento es de 8,17% y la tasa

máxima convencional 9,33%; siendo la tasa pasiva legal de 4,53% y una tasa de

inflación del 0,18%.

Gráfico 3 Tasa de desempleo a marzo del 2012

FUENTE: Banco Central Del Ecuador

Podemos observar que la tasa a variado de manera considerable en los dos últimos

años, con una tendencia a disminuir; llegando a la conclusión de que el país se

encuentra mejorando.


2.4.2 Clasificación de la Cafetería

Uh la la… La Boulangerie! Es un concepto francés 100% que busca a llegar a sus

clientes con la clásica pastelería francesa, además de su bollería tradicional, y el

buen vino y champagne, su variado menú incluye bebidas calientes y frías, postres

gourmet franceses, sanduches hechos con pan artesanal a elección, ensaladas todo

en un ambiente clásico y perfecto para reunirse entre amigos, o ejecutivos para

cerrar negocios, etc. en un ambiente donde todo detalle es cuidadosamente

elaborado.

Según el Clasificador Internacional Industrial Único del Servicio de Rentas Internas,

indica que Uh la la… La Boulangerie! Se encuentra en una Clasificación H5520.00

como lo indica la siguiente ilustración:

Ilustración 4 Clasificación de la Cafetería

Fuente: Servicio de Rentas Internas Web Site

Mientras que según el Clasificador de Productos y Servicios del NIZA, La cafetría “Uh

la la… La Boulangerie!” Se encuentra dentro de la Clase Internacional No.43 de

acuerdo al siguiente gráfico.


Ilustración 5 Clase internacional

Fuente: Instituto Nacional de la Propiedad Intelectual

Ilustración 6 Clase internacional

Fuente: Instituto Nacional de la Propiedad Intelectual

2.4.3. Análisis de concentración del mercado

Uh la la… La Boulangerie! al ser un establecimiento con tintes franceses clásicos y

gourmet, se dirige a un target de clase económica media alta, alta; por ende su

ubicación será en Las terrazas Samborondón donde las personas que habitan en el

sector que está compuesto por 42.637(datos INEC) habitantes de la zona urbana y

que pueden acceder a los productos.


Ilustración 7 Concentración de la industria


Conclusión: El concepto de la boulangerie es prácticamente nuevo en el mercado,

por ende la competencia es baja como se puede observar en el estudio de mercado

la competencia más cercana a Uh la la… La Boulangerie son: Sweet & Coffee, Juan

Valdez y la Bomboniere citando como competencia directa la última por ciertos de

sus productos basados en pastelería francesa, sin embargo el estudio determina que

la afluencia de consumidores que tendría la Boulangerie hacen del proyecto bueno

para aplicar.

Fragmentada Concentrable ConcentradaReducida Medible Alta

Barreras de entrada 1

Ingresar al negocio no es muycomplicado pues la tematicade la boulangerie es pococomún en el sector.

Economía de escala 1

Los costos de materia primasiempre dependerán de lasituación económica del país,y de la disponibilidad demateria prima.

Curva de experiencia 1 Se cuenta con la experiencia

operativa y de producción.

Costos de transporte N/A N/A N/A

Uh la la… La Boulangerie noulitizara transportación, no sejustifica incluirla

Diferenciación de producto 1 Es un producto de gran

diferenciación en el mercado.

FACTOR Justificación


2.4.4. Análisis de madurez de la industria

Tabla 7 Análisis de madurez de la industria


Se puede concluir que la industria de las cafeterías está en un buen momento de

aceptación de los consumidores y va en aumento pues la tendencia mundial y el

estudio de mercado local realizado muestran que es un proyecto en estado

consolidado y que seguirá creciendo.

Factor Embrionica Crecimiento Madurez Envejecimiento Justificación

Demanda +

El Mercado de las cafeterías, cafes etc es bastante demandado en la actualidad en el mercado

Volumen de producción + Al tener buena demanda las

ventas aumentan

Lealtad clientes +

La fidelizacion de las personas con el producto esta en aumento, es una muestra de que el consumidor se podría fidelizar bien si el producto y el servicio es excelente.

Precios +

Usualemente establecidos no se puede poner precios exagerados vs la competencia

Participantes + Cada vez mas consumidores se fidelizan con los cafés

Línea producto +

Excelentes elaboración de menú, variado y constantemente renovable.

Calidad + Cada vez se ofrecen mejores productos a menor precio

Tecnología +

Existe buena maquinaria pero cada vez aparece mejor tecnología que se puede adoptar


2.4.5. Análisis de Atractividad del mercado

Ubicar a Uh la la… La Boulangerie! En el sector de Samborondón sería un total

acierto por lo siguiente:

• El nivel socio-económico de las personas que habitan a los alrededores de el sector

es apto para ofrecer el producto.

• Los habitantes del sector están en constante visita a cafeterías y lugares de

restauración.

• Las terrazas ofrece seguridad, buena ubicación, facilidad de parqueo.

• El constante crecimiento económico del sector.

Observando el crecimiento de la industrias de las cafeterías uh la la… La

Boulangerie! ocuparía un buen lugar en el mercado.

2.5. MERCADO HISTÓRICO

2.5.1 Tipo de mercado

Según datos estadísticos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, en el

Guayas existen alrededor de 3’645.483 habitantes que tomaran como mercado

global, el mercado calificado comprende 67.590 habitantes que tiene el cantón

Samborondón, el 45% aproximadamente de la población es económicamente activa

es decir el mercado sectorizado será 30.416 se presume que el 60% de los

habitantes demandan el servicio es decir 18.249,3 corresponderían al mercado

ocupado, por ende el mercado potencial seria de 12.166 personas; del cual el

mercado meta seria el 15 % del potencial es decir 1.825.


Tabla 8 Tipo de Mercado

Mercado global

Mercado calificado

Mercado sectorizado

Mercado ocupado

Mercado potencial

Mercado meta

3’645.483

67.590 30.416 18.249 12.166 1.825

Fuente: Investigación de Mercado


2.5.2 Demanda y Oferta Histórica

A pesar de la existencia de cafeterías en la ciudad, la tendencia empezó a crecer al

aparecer en el mercado la cadena Sweet & Coffee quien en la actualidad es la

cadena más grande de cafeterías en el país; cabe destacar que la tendencia sigue

creciendo y entre los guayaquileños se ha hecho un hábito la demanda de servicios

de cafetería.

2.6. MERCADO DEL PROYECTO

2.6.1 Submercados

o Proveedores

Después de analizar entre varios proveedores para compra de equipos industriales

como son: batidoras, hornos, cámaras de leudación, refrigeradores, entre otros la

opción más conveniente por calidad, garantía y precio fue TERMALIMEX; mientras

que para materia prima principal para la elaboración de los dulces fueron: NESTLÉ, MARVA Y LA FAVORITA


o Competidores

Acorde al estudio de mercado realizado podemos destacar como principal

competidor en el sector de Samborondón es la BOMBONIERE, que muestra una

estructura francesa convirtiéndola en un competidor directo debido a que su menú

es basada en ciertas recetas francesas; mientras que los otros fuertes competidores

son SWEET & COFFEE Y JUAN VALDEZ.

o Canales de distribución

Uh la la… La Boulangerie! ofrece sus servicios directamente a sus consumidores,

sin necesidad de ningún intermediario.

Ilustración 8 Canal de distribución

ELABORADO POR: El autor

o Consumidores

Luego de realizar el análisis del mercado se tiene como resultado que Uh la la… La

Boulangerie! cuenta como mercado meta 1.825 personas lo que representa el 15%

del mercado potencial de la población económicamente activa; además que también

se pueden beneficiar del servicio personas que no se encuentren dentro del sector

de Samborondón y prefieran consumir los productos.

Uh la la... La Boulangerie! Consumidores


2.6.2 Estrategia comercial

o Esferas mentales de Porter

Las esferas mentales se dividen en: lógico, holístico, organizado e interpersonal.

Al analizar el producto versus esferas mentales se destaca que Uh la la… La

Boulangerie! se dirige al aspecto racional y materno filial además de simbologista; el

mayor porcentaje es lógico y organizado debido a que el cliente antes de entrar al

local debatirá en por qué entrar y si realmente algo francés que a lo mejor desconoce

será de su total agrado y por otro lado lo organizado el cliente al ver la presentación

exclusiva del lugar y con detalles tan cuidados se verá tentado a entrar y sentirse

especial. En la parte holística e interpersonal se podría destacar que los clientes se

dejaran llevar por emociones y sentimientos que harán fidelizarlo al .

Gráfico 4 Esferas mentales


HOLÍSTICO 15%

INTERPERSONAL 15%

ORGANIZADO 30%

LÓGICO 40%


o Técnica CRM.

Se realizara una base de datos en que consten todos los clientes con el objetivo de

enviar información sobre nuevos productos y promociones y a su vez felicitarles el

día de su cumpleaños e informales que pueden acercase a Uh la la… La

Boulangerie! a retirar un presente (cajita con dos chocolates de su elección)

o Características del producto

- Descripción del producto

Uh la la… La Boulangerie! Se ubicará en la plaza comercial las terrazas, lugar de

bastante afluencia de personas que asisten a los diferentes bares, restaurantes, Uh

la la… La Boulangerie! Es un buen concepto en el cual los clientes se verán atraídos

a experimentar de la pastelería y panadería francesa además de buenas bebidas.

Entre el menú a ofrecerse se detalla lo siguiente:

1. Bebidas:

• Calientes: Capuccino, Moccacino, te, chocolate

• Frías: Té helado, Milkshake, Chocolate, Frapuccino

Ilustración 9 Capuccino

Fuente: http://romaciudadsinley.wordpress.com

http://romaciudadsinley.wordpress.com/


Ilustración 10 Milkshakes

Fuente: http://www.foodbeast.com

2. Pastelería:

Torta opera, tartaleta de frutas, croque en bouche, torta mousse de maracuyá, torta

mousse de chocolate, torta mousse de frambuesas, macarrones, galletas de

chocolate, galletas de avena, variedades de muffins, pie de limón, pie de maracuyá,

cheesecake de frutilla, cheesecake de frambuesas, cheese cake nutella, tarta de

manzanas, quiche lorraine, quiche de acelga, petit fours variados, mil hojas de

manjar, mil hojas de frambuesas.

Ilustración 11 Mousse trilogía

Tomada por: el autor

http://www.foodbeast.com/


Ilustración 12 Mil Hojas


Ilustración 13 Torta de chocolate


3. Bollería: Croissant de jamon y queso, croissant clásico, croissant de chocolate, croissant de

frambuesas, croissant de almendras, pan brioche, pan baguette, trenza de

mantequilla, pan de campo, pan integral, pan de nueces, pan de tomate, pan de

oregano.


Ilustración 14 Croissants


Ilustración 15 Danesas


4. Trufas variadas, pralinés variados: rellenos de diferentes cremas, pistachos,

menta, cerezas, oreo, amaretto,etc Ilustración 16 Trufas



Ilustración 17 Trufas y Pralines


5. Sanduches y ensaladas: sanduches: vegetarianos, de la casa, light, integral,

parisienne, etc

Ilustración 18 Sánduches

Fuente: http://www.specktacular.com.ec

6. Vinos y Champagne: vinos espumos de diferentes cepas y marcas y

champagne de diferentes variedades.

http://www.specktacular.com.ec/


Ilustración 19 Vinos

Fuente: http://lasmilrespuestas.blogspot.com

- Ciclo de vida

La etapa en la que el producto se encuentra es en crecimiento, debido a la gran

demanda del consumidor y al gran crecimiento de la industria, como se puede

observar en el país la tendencia de acudir a cafeterías es casi un tradición que va en

aumente entre jóvenes y adultos y se refleja en el estudio de mercado en el cual

muestra que un gran porcentaje de la población demanda el servicio y la tendencia

va en aumento.

Ilustración 20 Ciclo de Vida

Fuente: Google

http://lasmilrespuestas.blogspot.com/


- Marca

- Eslogan “La verdadera Tradición Francesa”

- Precio de Venta Porciones de pastas entre: $3 y $4

Pralinés: $0,50

- Trufas: $0,50

Sanduches entre: $4,50 a $7

ensaladas entre: $4.50 a $6

Bebidas calientes desde $1,00 hasta $3,50

Bebidas frías entre $1,00 a $3,50


- Promoción

Uh la la… La Boulangerie! Contará con un perfil en Facebook en el cual se

publicaran fotos de productos y se informaran de promociones, Twitter, además se

realizan alianzas estratégicas con empresas como diario expreso, Diners Club, el

Cuponazo.com, además folletería que se repartirá a los residentes del sector,

boletines informativos en diferentes diarios de la ciudad y revistas de mayor

circulación, tarjetas de presentación para los clientes y como parte principal Uh la

la… La Boulangerie! Contará con su Website y se creará un base de datos en la cual

Uh la la… La Boulangerie! Se encargara de saludar a sus clientes en su cumpleaños

y además se enviará información de productos nuevos y promociones para fidelizar

al cliente.

- PROMOCIONES:

Por la compra de 2 pastas recibe la 3ra a mitad de precio

Martes 10% de descuento en sanduches y ensaladas.

Por la compra de 10 trufas o pralinés recibes una cajita decorativa de

presentación y dos trufas o pralinés adicionales sin costo.

Pagos con Diners Club reciben 10% de descuento

Socio diario expreso por compras superiores de $20 reciben copa de vino.

El día del cumpleaños del cliente se le obsequiará una cajita con 2 chocolates

(solo aquellos que consten en la base de datos).

2.7. PROYECCIÓN DE MERCADO

2.7.1 Objetivos de la investigación de mercado

Entre los principales objetivos de la investigación de mercado se destacan los

siguientes:


- Identificar las necesidades de restauración en el sector.

- Mostrar los gustos y preferencias en los futuros consumidores.

- Demostrar que es factible realizar un proyecto como uh la la… La Boulangerie

en el sector.

- Demostrar la afluencia de los consumidores a los diferentes lugares

gastronómicos.

2.7.2 Metodología a utilizarse

La Metodología a utilizarse en este proyecto son las investigaciones de campo, en

este caso son las encuestas realizadas a los habitantes del sector de Samborondón.

2.7.3 Métodos de investigación

Encuestas realizadas en diferentes centros comerciales del Cantón

Samborondón (Ver Anexo 5)

Ilustración 21 Fórmula para obtención de la muestra

Fuente: El osio de los Santos Web Site

n = Tamaño de la muestra

N = Tamaño de la Población = 1.825

α = Valor del error tipo 1 = 8% (0.08)

z = Confianza del 92% equivale a 1.751

n = 0.25 ( 1.825 ) .

(0.08/1.751)² (1.825-1)+0.25


N = 112 2.7.4 Conclusiones de la investigación de mercado

1. Género Tabla 9 Género

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Femenino 86 77%

Masculino 26 23%

Total 112 100%

Fuente: Investigación de mercado




En el punto número uno se puede observar que, el 77% de las personas

encuestadas son de género femenino y el 23% restante son de género masculino.

Femenino; 77%

Masculino; 23%

Gráfico 5 Género


2. ¿Conoce usted el Centro Comercial Las Terrazas?

Tabla 10 Conoce centro comercial


Si 108 96%

No 4 4%

TOTAL 112 100%



Gráfico 6 Conoce centro comercial



Se observa que el 96% de las personas encuestadas si conoce o a acudido al centro

comercial las terrazas; el 4% restante NO.

Si 96%

No 4%


3. ¿Con qué frecuencia acude usted al Centro Comercial Las Terrazas?

Tabla 11 Frecuencia


Mucho 67 60%

Regular 28 25%

Poco 13 12%

TOTAL 108 96%



Gráfico 7 Frecuencia



En el punto 3 se observa que el 62% de las personas encuestadas asiste con gran

frecuencia al centro comercial, el 26% regularmente y el 12% poco, esto quiere decir

que existe un gran mercado a donde dirigir la empresa.

Mucho 62%

Regular 26%

Poco 12%


4. ¿Con qué frecuencia acude usted a una cafetería?

Tabla 12 Frecuencia de Cafeterías


Mucho 93 83%

Regular 14 13%

Poco 5 4%

TOTAL 112 100%



Gráfico 8 Frecuencia Cafeterías



En la pregunta número 4 de la encuesta se observa que el 83% de las personas

encuestadas asisten con gran frecuencia a una cafetería, el 13% regularmente y el 4

% poco; se observa que existe una amplia demanda del consumidor hacia el

producto, es decir la empresa potencialmente tendría acogida

Mucho 83%

Regular 13%

Poco 4%


5. De las Siguientes opciones, ¿Cuál es la cafetería de su preferencia?

Tabla 13 Preferencia de Cafeterías


Juan Valdez 22 20%

La Bomboniere 42 38%

Sweet & Coffee 39 35%

Otros 9 8%

TOTAL 112 100%



Gráfico 9 Frecuencia de Cafeterías



En el punto 5 de la encuesta se muestra que el 37% de las personas encuestadas

prefieren la bomboniere, el 35% se inclina por sweet & coffee, el 20% prefiere Juan

Valdez y el 8% otros. Se puede destacar que como principal competidor de Uh la

la… La Boulangerie! a la Bomboniere.

Juan Valdez 20%

La Bomboniere

37%

Sweet & Coffee 35%

Otros 8%


6. ¿Conoce o ha escuchado de panadería o pastelería francesa?

Tabla 14 Conoce de pastelería Francesa


Si 96 86%

No 6 5%

TOTAL 102 91%



Gráfico 10 Conoce de pastelería francesa



En la pregunta 6 se observa que el 94% Sí conoce o a escuchado de pastelería o

panadería francesa, mientras que el 6% restante NO. Es un punto positivo ya que la

empresa no estaría entrando en un mercado del cual sus productos sean

desconocidos.

Si 94%

No 6%


7. ¿Estaría dispuesto a acudir a un lugar donde se vendan productos de pastelería y panadería francesa.

Tabla 15Dispuesto a acudir


Si 110 98%

No 2 2%

TOTAL 112 100%



Gráfico 11 Dispuesto a acudir



En el Grafico se puede observar que el 98 % si acudiría a consumir productos de

pastelería y panadería francesa. Lo que indica que Uh la la… La Boulangerie!

Tendría afluencia de consumidores.

Si 98%

No 2%


8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un postre francés?

Tabla 16 Dispuesto a pagar postre


De $2 a $3 36 32%

De $3 a $4 44 39%

De $4 a $5 32 29%

TOTAL 112 100%



Gráfico 12 Dispuesto a pagar postre



En el punto 9 se observa que el 39% de los encuestados estaría dispuesto a pagar

entre $3 a $4, el 32% entre $2 a $3, y un 29% entre $4 a $5; arrojando resultados

De $2 a $3 32%

De $3 a $4 39%

De $4 a $5 29%


9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un sanduche?

Tabla 17 Dispuesto a pagar sanduche


De $3 a $4 33 29%

De $4 a $5 37 33%

De $5 a $6 42 38%

TOTAL 112 100%



Gráfico 13 Dispuesto a pagar sanduche



En el punto 9 de la encuesta se observa que el 38% de las personas encuestadas

están dispuestas a pagar por un sanduche entre $5 a $6, un 33% entre $4 a $5 y un

29% entre $3 a $4; resultados favorables ya que Uh la la… La Boulangerie! basa sus

precios de sanduches entre ese rango.

De $3 a $4 29%

De $4 a $5 33%

De $5 a $6 38%


2.8. ANÁLISIS SECTORIAL

2.8.1 Análisis FODA

Tabla 18 Análisis FODA


FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Producto variado de excelente calidad Nuevas sucursales

Excelentes promociones Música en vivoÚnicos en concepto, producto y servicio Nuevas alianzas con empresas

Seguridad con guardianía privada Implementación de nuevos productos

Disponibilidad de parqueos Implementación de nuevas promociones

DEBILIDADES AMENAZAReducido personal CompetenciaFalta de experiencia en emprendimiento Delincuencia

Nuevos en el mercado Aumento de costos de materia prima


• Factores internos y externos

Tabla 19 Factores Internos y Externos

ANÁLISIS FODA CALIFICACIÓN PUNTAJE

FORTALEZAS

Producto variado de excelente calidad A+ 1

Excelentes promociones A+ 1

Únicos en concepto, producto y servicio A+ 1

Seguridad con guardianía privada A- 2

Disponibilidad de parqueos A- 2

OPORTUNIDADES

Nuevas sucursales B+ 3

Música en vivo A- 2

Nuevas alianzas con empresas A- 2

Implementación de nuevos productos B- 4

Implementación de nuevas promociones A- 2

DEBILIDADES

Reducido personal A- 2

Falta de experiencia en emprendimiento B+ 3

Nuevos en el mercado B+ 3

AMENAZA

Competencia B+ 3

Delincuencia B+ 3

Aumento de costos de materia prima B+ 3



• Análisis FOFA - DODA

Tabla 20 FOFA - DODA


FORTALEZAS DEBILIDADESProducto variado de excelente calidad Reducido personal

Excelentes promociones Falta de experiencia en emprendimiento

Únicos en concepto, producto y servicioSeguridad con guardianía privadaDisponibilidad de parqueos

OPORTUNIDADESNuevas sucursalesMúsica en vivoNuevas alianzas con empresas

Implementación de nuevos productos

Implementación de nuevas promociones

AMENAZACompetenciaDelincuencia

ESTRATEGIAS FODA Nuevos en el mercado

Aumento de costos de materia prima

Se planea abrir sucursales, en los sectores con mayor concurrencia de personas de clase media alta, alta en la ciudad de Guayaquil, debido a que es un producto variado, único en concepto, producto y servicio.

Debido a este negocio es nuevo en el mercado, se busca hacerlo conocer a través de presentación en vivo para atraer clientes, además de la implementación de nuevas promociones de acuerdo a los requerimientos.

Por la inseguridad que atraviesa el país la delincuencia ha aumentado notablemente, por lo que se planea implementar seguridad con compañías de guardianía privada.

Conforme se vaya haciendo conocer Uh la la… La Boulangerie! Se debe contratar más personal, ya que la competencia es fuerte, y se deber mantener la mejor atención y servicio.


2.8.2 Calificación de riesgo Tabla de riesgo

Tabla 21: Tabla de riesgo


Calificación de riesgo del mercado Tabla 22: Calificación de riesgo

Nº CALIFICACIÓN PUNTAJE

1 A+ 1

2 A+ 1

3 A+ 1

4 A- 2

5 A- 2

6 B+ 3

7 A- 2

8 A- 2

9 B- 4

10 A- 2

11 A- 2

12 B+ 3

13 B+ 3

14 B+ 3

15 B+ 3

16 B+ 3

Riesgo A- 2

Riesgo Calificación PuntajeSin Riesgo A + 1Riesgo Bajo A - 2Medio Bajo B + 3Medio Alto B - 4Alto Riesgo C + 5No Recomendable C - 6



ANALISIS FODA El análisis FODA es el resultado de la suma de los valores de riesgo de cada ítem y

dividido para el mismo número de ítems dando como resultado “2” riesgo de tipo A-

Riesgo bajo.

CAPITULO 3 3. ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO

3.1. PROCESO PRODUCTIVO Gráfico 14 Proceso productivo

Elaboración: El Autor

• Maquinarias y Herramientas

En la tabla ubicada posteriormente se detalla los equipos y herramientas que posee

Uh La La… La Boulangerie!

COMPRA DE MATERIA PRIMA

ELABORACION DE LOS PRODUCTOS

ENTREGA DEL PRODUCTO AL CONSUMIDOR

LIMPIEZA REABASTECIMIENTO RETROALIMENTACION


Tabla 23 Eq: Cocina, Eq. Computo, Oficina, Muebles y Enseres



Tipo Descripción Cantidad Valor Unit. Valor Total

Equipos de cocina batidora 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00

Equipos de cocina

cafetera 1 $ 1.500,00 $ 1.500,00

TOTAL $ 16.200,00

Equipos de cocina microondas 1 300,00$ 300,00$

Equipos de Oficina equipos de audio 1 $ 400,00 $ 400,00

6 $ 150,00 $ 900,00

Equipos de Computo equipos de computación 1 $ 700,00 $ 700,00

Equipos de cocina

camara de frío 1 $ 2.000,00 $ 2.000,00

Equipos de cocina hornos 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00

Equipos de cocina refrigeradores mostradores 2 $ 1.500,00 $ 3.000,00

Equipos de cocina Cocina Industrial 1 $ 900,00 $ 900,00

Equipos de cocina mesa metalica de trabajo 1 $ 700,00 $ 700,00

Equipos de Computo caja registradora 1 $ 300,00 $ 300,00

Equipos de cocina camara de leudacion 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00

Muebles y Enseres juegos de mesas con 4 sillas


Tabla 24 Suministros: oficina, limpieza


Suministros de Oficina Resma de papel A4 2 $ 5,00 $ 10,00

Suministros de Oficina Block de Facturas 1 $ 15,00 $ 15,00

Suministros de Oficina Cajas de Grapas 1 $ 3,00 $ 3,00

Suministros de Oficina Cajas de Clips 1 $ 3,00 $ 3,00

Suministros de Oficina

Paquetes de sobre tamano carta 1 $ 1,40 $ 1,40

Suministros de Oficina Plumas 4 $ 5,00 $ 20,00

Suministros de Oficina Resaltadores 4 $ 1,50 $ 6,00

Suministros de Oficina Lapices HB 4 $ 4,32 $ 17,28

Suministros de Oficina Borradores 4 $ 0,18 $ 0,72

Suministros de Oficina Correctores 4 $ 2,00 $ 8,00

Suministros de Oficina Cartucho para impresora B/N 1 $ 22,00 $ 22,00


Cartucho para impresora Colores 1 $ 25,00 $ 25,00

Suministros de Oficina Toner para impresora 1 $ 45,00 $ 45,00


Rollos Papel Químico para Maquina Registradora 30 $ 5,00 $ 150,00

Suministros de Limpieza Desinfectantes $ 175,00

Suministros de Oficina $ 326,40 MENSUAL Suministros de Limpieza $ 175,00 MENSUAL

total $ 501,40




Tabla 25 Útiles de oficina, cocina




$ 21,00

Utiles de Cocina

Utiles de Cocina

Abrelatas 1 $ 3,00 $ 3,00

Utiles de Cocina Cuchillos 5 $ 8,00 $ 40,00

Utiles de Cocina Juego de Sartenes 5 $ 13,00 $ 65,00

Utiles de Cocina bailarina 3

balanza 2 $ 100,00 $ 200,00

Utiles de Cocina Tablas de picar 5 $ 4,00 $ 20,00

Utiles de Cocina Exprimidor de limones 2 $ 1,10 $ 2,20

Utiles de Cocina Juego de Ollas 12 $ 15,00 $ 180,00

Utiles de Cocina Juego de Cucharones 2 $ 10,00 $ 20,00

Utiles de Cocina Ralladores 3 $ 7,00

Utiles de cocina cubertería 2 $ 75,00 $ 150,00

Utiles de cocina cristalería 2 $ 40,00 $ 80,00

$ 24,00 $ 8,00

Utiles de Oficina Extintores de Fuego 3 $ 15,00 $ 45,00

Utiles de Oficina Reglas

Utiles de Cocina moldes 20 $ 20,00 $ 400,00

3 $ 2,00 $ 6,00

Utiles de Oficina Calculadoras 4

Utiles de Oficina

Perforadora

$ 6,00 $ 24,00

3 $ 5,50 $ 16,50

Utiles de Oficina

Dispensador Cinta Scoth 3 $ 2,80 $ 8,40

Sacapunta 4

$ 36,00

Utiles de Oficina

Porta clips 3 $ 3,00 $ 9,00

Utiles de Oficina Sacagrapas 3 $ 3,00 $ 9,00

Utiles de Oficina Grapadoras 3 $ 12,00

$ 0,58 $ 2,32 Utiles de Oficina


• Descripción de las Instalaciones

Uh la la… La boulangerie! se va a encontrar ubicada en el centro comercial las

terrazas, ubicado en la vía a Samborondón. Y va a contar con áreas como:

• Área de producción (cocina)

• Bodega

• Baño

• Área social

• Área de atención al cliente ( mostrador, caja )

o Distribución Física

o Localización del Establecimiento

Ilustración 22 Ubicación de "Uh lala.. La Boulangerie!"

Fuente: google


3.2 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

3.2.1 Capacidad Instalada

La capacidad está calculada para 365 días del año en horario de 2pm a 10pm , 25

personas por hora.

Tabla 26 Capacidad teórica


3.2.2 Capacidad Utilizada

Tabla 27 Capacidad Máxima


Dias por año 365 Cantidad por hora 25 Cantidad por dia (2pm - 10pm) 200 Cantidad por mes 6.083 PRODUCCION ANUAL 73.000

CAPACIDAD TEORICA

Dias efectivos al año 312 Ineficiencia (-5%) 16 Dias totales anuales 296

Cantidad por dia 200 Cantidad por mes 4.940 PRODUCCION ANUAL 59.280

CAPACIDAD MAXIMA


Tabla 28 Capacidad Proyectada


La ineficiencia corresponde a un 5%, y tomando como días efectivos 312, obteniendo

200 personas por día.

3.3 ESTIMACION DE VENTAS

Estimaciones de venta crecimiento anual del 5% en las ventas y del 4% en los

precios promedio de ventas

Tabla 29 Estimación de Ventas

ESTIMACION DE VENTAS MES PORCENTAJE CANTIDAD

Enero 8% 3.952 Febrero 8% 3.952 Marzo 8% 3.952 Abril 8% 3.952 Mayo 8% 3.952 Junio 8% 3.952 Julio 8% 3.952 Agosto 8% 3.952 Septiembre 8% 3.952 Octubre 8% 3.952 Noviembre 8% 3.952 Diciembre 8% 3.952 Total 100% 47.424


Capacidad maxima 59.280 Capacidad utilizada 80%

Capacidad proyectada mensual 3.952 Capacidad proyectada anual 47.424

CAPACIDAD PROYECTADA


Tabla 30 Producción Anual


Tabla 31 Ingresos


Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 547.424 49.795 52.285 54.899 57.644

PRODUCCION ANUAL

CRECIMIENTO DEL 5%

CANT 47.424 49.795 52.285 54.899 57.644 PRECIO $ 5,00 $ 5,20 $ 5,41 $ 5,62 $ 5,85TOTAL $ 237.120,00 $ 258.935,04 $ 282.757,06 $ 308.770,71 $ 337.177,62

INGRESOS

CRECIMIENTO DEL 4%

Jimmy Icaza Lecaro

3.4 COSTOS OPERATIVOS

3.4.1 Costos Directos

Tabla 32 Costos directos

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 COSTOS DIRECTO

Alimentos y Bebidas $ 94.848,00 $ 99.590,40 $ 104.569,92 $ 104.569,92 $ 115.288,34 Mano de Obra Directa: Sueldos Y Salarios $ 22.667,72 $ 23.347,75 $ 24.048,18 $ 24.769,63 $ 25.512,72 TOTAL $ 117.515,72 $ 122.938,15 $ 128.618,10 $ 129.339,55 $ 140.801,06



La experiencia en gastronomía del autor hace referencia a una inversión del 40% en materia prima para la elaboración

del producto es decir Por cada 5 dólares (consumo estimado por persona) de venta se invierte 2 dólares de materia

prima.

Mano de obra directa: Chef, Asistente de cocina. Ver Anexo6


3.4.2 Costos Indirectos

Tabla 33 Costos Indirectos

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Mano de Obra Indirecta: Sueldos Y Salarios $ 68.310,40

$ 70.359,71

$ 72.470,50

$ 74.644,62

$ 76.883,96

TOTAL $ 68.310,40

$ 70.359,71

$ 72.470,50

$ 74.644,62

$ 76.883,96

GASTOS DE MARKETING Promoción y Publicidad (creación de la pagina web y

publi. Anualment) $ 1.200,00

$ 1.236,00

$ 1.273,08

$ 1.311,27

$ 1.350,61

TOTAL $ 1.200,00

$ 1.236,00

$ 1.273,08

$ 1.311,27

$ 1.350,61

GASTOS GENERALES Alquiler de local (1500 Mensuales) + 3meses de

garantia año 1 $ 22.500,00

$ 18.000,00

$ 18.000,00

$ 18.000,00

$ 18.000,00

Agua, Luz y Telecomunicaciones ($250 mensuales) $ 3.000,00

$ 3.090,00

$ 3.182,70

$ 3.278,18

$ 3.376,53

Utiles de Cocina $ 1.250,20

Utiles de Limpieza $ 175,00

$ 180,25

$ 185,66

$ 191,23

$ 196,96

Suministros de Oficina $ 326,40

$ 336,19

$ 346,28

$ 356,67

$ 367,37

Utiles de Oficina $ 326,40

Plásticos $ 2.000,00

$ 2.060,00

$ 2.121,80

$ 2.185,45

$ 2.251,02

TOTAL $ 29.578,00

$ 23.666,44

$ 23.836,44

$ 24.011,53

$ 24.191,87


Jimmy Icaza Lecaro

3.5 INVERSIONES DEL PROYECTO

3.5.1 Activos Fijos

Dentro de activos fijos se encuentran las cuentas de equipos de cocina, equipos de

oficina equipos de computación, muebles enseres.

Tabla 34 Inversión Inicial

INVERSION INCIAL

ACTIVOS FIJOS $

16.200 EQ. COCINA $ 13.900 EQUIPOS DE

OFICINA $ 400 EQ COMPUTACION $ 1.000 MUEBLES Y

ENSERES $ 900

CAPITAL DE TRABAJO

$ 2.143

INVERSION INICIAL

$ 18.343


Jimmy Icaza Lecaro

3.5.2 Capital de Trabajo

Tabla 35 Capital de Trabajo



Al valor calculado para el capital de trabajo se le suman los valores por Gastos de

Constitución de la compañía, los mismos que son los siguientes:

Tabla 36 Costo de puesta en marcha


3.6 DEPRECIACIONES

Tabla 37 Depreciaciones


RUBRO DE EGRESO X UNA SOLA VEZ COSTO

SRI -$ SUPERINTENDIA DE COMPAÑÍA (REGISTRO) 120,00$ PATENTE MUNICIPAL 40,00$ PERMISO DE BOMBEROS 35,00$

GASTOS DE CONSTITUCION 195,00$

GASTO LEGALES Y DE MARCA 400,00$ GASTO DE INVESTIGACION, EXPLORACION Y OTROS 500,00$

TOTAL DE COSTOS DE PUESTA EN MARCHA 1.095,00$

COSTOS DE PUESTA EN MARCHA

PERMISOS LEGALES

ACTIVOS FIJOS 16.200$ % Depreciación

Gasto de Depreciación

Anual

TERRENO -$ 0% -$ MAQUINARIA 13.900$ 10% 1.390$ EDIFICIOS -$ 5% -$ VEHICULO -$ 20% -$ MUEBLES OFICINA 1.300$ 10% 130$ EQ COMPUTACION 1.000$ 33% 330$

1.850$


3.7 FINANCIAMIENTO Tabla 38 Financiamiento


Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

-$ -$ -$ -$ -$ 1.390$ 1.390$ 1.390$ 1.390$ 1.390$

-$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 130$ 130$ 130$ 130$ 130$ 330$ 330$ 330$

Dep Anual 1.850$ 1.850$ 1.850$ 1.520$ 1.520$ Dep Acum 1.850$ 3.700$ 5.550$ 7.070$ 8.590$


3.7.1 Tabla de Amortización

Tabla 39 Datos de amortización



Tabla 40 Tabla de amortización



CAPÍTULO IV 4. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO

4.1. ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS Tabla 41 Estado de resultados proyectado

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total

Ventas $ 237.120

$ 258.935

$ 282.757

$ 308.771

$ 337.178

$ 1.424.760

Costos Directos $ 117.516

$ 122.938

$ 128.618

$ 129.340

$ 140.801

$ 639.213

Utilidad Bruta

$ 119.604

$ 135.997

$ 154.139

$ 179.431

$ 196.377

$ 785.548

Costos Indirectos

$ 99.088

$ 95.262

$ 97.580

$ 99.967

$ 102.426

$ 494.324

Gastos Administrativos

$ 68.310

$ 70.360

$ 72.471

$ 74.645

$ 76.884

$ 362.669

Gastos Marketing $ 1.200

$ 1.236

$ 1.273

$ 1.311

$ 1.351

$ 6.371

Gastos Generales $ 29.578

$ 23.666

$ 23.836

$ 24.012

$ 24.192

$ 125.284

Utilidad Operativa

$ 20.516

$ 40.735

$ 56.559

$ 79.464

$ 93.950

$ 291.223

Depreciación

$ 1.850

$ 1.850

$ 1.850

$ 1.520

$ 1.520

$ 8.590

Gastos Financieros $ 1.438

$ 1.208

$ 952

$ 668

$ 352

$ 4.618

Utilidad antes de Impuestos

$ 17.228

$ 37.677

$ 53.757

$ 77.276

$ 92.078

$ 278.015

Impuestos 36.25%

$ 6.245

$ 13.658

$ 19.487

$ 28.012

$ 33.378

$ 100.781

UTILIDAD NETA

$ 10.983

$ 24.019

$ 34.270

$ 49.263

$ 58.700

$ 177.235


Se observa que las utilidades del proyecto en el primer año son de $10.983. y que

hacia el 5 año se ven incrementadas a 177.235.


4.2. FLUJO DE CAJA PROYECTADO

Tabla 42 Flujo de caja

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total

Ventas $ 237.120

$ 258.935

$ 282.757

$ 308.771

$ 337.178

$ 1.424.760

(Costos Directos) $ 117.516

$ 122.938

$ 128.618

$ 129.340

$ 140.801

$ 639.213

(Costos Indirectos)

$ 99.088

$ 95.262

$ 97.580

$ 99.967

$ 102.426

$ 494.324

Flujo Operativo $ 20.516

$ 40.735

$ 56.559

$ 79.464

$ 93.950

$ 291.223

Ingresos no operativos

$ 18.343

$ 18.343

Crédito $ 12.840

$ 12.840

Aporte Propio $ 5.503

$ 5.503

Egresos no operativos

$ 28.080

$ 17.149

$ 22.978

$ 31.504

$ 36.870

$ 136.582

Inversiones $ 18.343

$ 18.343

Activos Fijos $ 16.200

$ 16.200

Capital de Trabajo

$ 2.143

$ 2.143

Pago de dividendos

$ 3.492

$ 3.492

$ 3.492

$ 3.492

$ 3.492

$ 17.458

Impuestos $ 6.245

$ 13.658

$ 19.487

$ 28.012

$ 33.378

$ 100.781

Flujo No Operativo

$ (9.737)

$ (17.149)

$ (22.978)

$ (31.504)

$ (36.870)

$ (118.239)

FLUJO NETO $ 10.779

$ 23.585

$ 33.580

$ 47.960

$ 57.080

$ 172.984

Flujo Acumulado $ 10.779

$ 34.364

$ 67.945

$ 115.904

$ 172.984



4.3. BALANCE GENERAL PROYECTADO Tabla 43 Balance general

BALANCE GENERAL

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activos Corrientes $ 12.922

$ 36.508

$ 70.088

$ 118.048

$ 175.128

Caja - Bancos $ 10.779

$ 34.364

$ 67.945

$ 115.904

$ 172.984

Capital Trabajo $ 2.143

$ 2.143

$ 2.143

$ 2.143

$ 2.143

Activos Fijos Netos

$ 14.350

$ 12.500

$ 10.650

$ 9.130

$ 7.610

Activos Fijos $ 16.200

$ 16.200

$ 16.200

$ 16.200

$ 16.200

Depreciación acumulada $ 1.850

$ 3.700

$ 5.550

$ 7.070

$ 8.590

Total Activos

$ 27.272

$ 49.008

$ 80.738

$ 127.178

$ 182.738

Total Pasivos

$ 10.787

$ 8.503

$ 5.964

$ 3.140

$ -

Patrimonio

$ 16.486

$ 40.505

$ 74.774

$ 124.038

$ 182.738

Aporte Futura Capitalización

$ 5.503

$ 5.503

$ 5.503

$ 5.503

$ 5.503

Utilidad del Ejercicio $ 10.983

$ 24.019

$ 34.270

$ 49.263

$ 58.700

Utilidades Retenidas $ -

$ 10.983

$ 35.002

$ 69.271

$ 118.535

Total Pasivo + Patrimonio

$ 27.272

$ 49.008

$ 80.738

$ 127.178

$ 182.738


CAPÍTULO V 5. EVALUACIÓN DEL PROYECTO

5.1. ANÁLISIS DEL COSTO UNITARIO

Tabla 44 Análisis de costo unitario

ANALISIS DE COSTO UNITARIO

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costo Directo $ 116.922

$ 122.326

$ 127.988

$ 128.691

$ 140.133

Costo Indirecto $ 99.682

$ 95.874

$ 98.210

$ 100.616

$ 103.095

Despreción & Amortización

$ 1.850

$ 1.850

$ 1.850

$ 1.520

$ 1.520


$ 1.703

$ 1.342

$ 941

$ 496

COSTOS TOTALES $ 220.481

$ 221.753

$ 229.390

$ 231.768

$ 245.243

Unidades Anuales 47.424 49.795 52.285 54.899 57.644

Costos Unitario $ 4,65

$ 4,45

$ 4,39

$ 4,22

$ 4,25

Precio de Venta $ 5,00

$ 5,20

$ 5,41

$ 5,62

$ 5,85

Utilidad Unitaria $ 0,35

$ 0,75

$ 1,02

$ 1,40

$ 1,59

Margen Unitario 7% 14% 19% 25% 27%


El análisis muestra un margen unitario del 7%; es decir que por cada $5,00 se

obtiene una utilidad unitaria de $0,35, aumentando hasta el quinto año en un 27%.


5.2. ANÁLISIS FINANCIERO

a. Índices Financieros

Tabla 45 Análisis financiero

Inversion Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 $

(18.343) $

10.779 $

23.585 $

33.580 $

47.960 $

57.080 $ (18.343)

$ (7.564)

$ 16.021 1,52


Se puede Observar en la tabla que en el payback la recuperación se llevara a

cabo de 2 años.

Tasa de Rendimiento Promedio

Tabla 46 Tasa de rendimiento promedio

INVERSION INICIAL(-) $ 18.343 TASA DE DESCTO 12% VAN $ 96.853 DIFERENCIA $ 18.343 INDICE DE RENTABILIDAD 1,43 RENDIMIENTO REAL 43% TASA INTERNA DE RETORNO 108%

TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO INVERSION INICIAL $ 18.343 FLUJO TOTAL $ 172.984 No. AÑOS 5 TRP 189%


• Se observa que el proyecto tiene un índice de rentabilidad del 43%

• La tasa interna de retorno es del 108%, lo que representa que la

empresa tiene disponibilidad de pago.

• La tasa de rendimiento promedio es del 189%


b. Ratios Financieros

Para que la empresa se encuentre en su punto de equilibrio tiene que contar con

39.329 personas, logrando ventas de $196.647 dolares para llegar a un punto de

equilibrio logrando a cubrir su meta ya que se estima un promedio de $237.120 de

ventas en su primer año.

Tabla 47 Punto de Equilibro

Punto de Equilibrio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas en USD $ 237.120

$ 258.935

$ 282.757

$ 308.771

$ 337.178

Ventas en Unidades 47.424 49.795 52.285 54.899 57.644

Costos Directos $ 117.516

$ 122.938

$ 128.618

$ 129.340

$ 140.801

Costos Indirectos $ 99.088

$ 95.262

$ 97.580

$ 99.967

$ 102.426

Pto.Equilibrio en USD

$ 196.446

$ 181.377

$ 179.004

$ 172.027

$ 175.866

Pto.Equilibrio en % 83% 70% 63% 56% 52% Pto.Equilibrio en unidades 39.289 34.880 33.100 30.586 30.066


Los Ratios financieros muestran que los gastos financieros y de personal abarcan

el 39% de las ventas pero que hasta el año 5 se ven disminuidos en un 8%

Tabla 48 Valor agregado sobre ventas

Valor Agregado sobre Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas en USD

$ 237.120

$ 258.935

$ 282.757

$ 308.771

$ 337.178


$ 1.208

$ 952

$ 668

$ 352

Gastos de Personal $ 90.978

$ 93.707

$ 96.519

$ 99.414

$ 102.397

Valor Agregado sobre Ventas 39% 37% 34% 32% 30%



Los índices de empleo son elevados pero se debe mencionar que los activos fijos

netos son más bajos.

Tabla 49 Índice de empleo

Indice de Empleo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activos Fijos Netos $ 14.350 $ 12.500 $ 10.650 $ 9.130 $ 7.610 Gastos de Personal $ 90.978 $ 93.707 $ 96.519 $ 99.414 $ 102.397

Indice de Empleo 634% 750% 906% 1089% 1346% Elaborado por: El Autor

Por cada dólar de deuda la empresa tiene $0.26 de liquidez.

Tabla 50 Liquidez

Liquidez Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activos Corrientes

$ 12.922

$ 36.508

$ 70.088

$ 118.048

$ 175.128

$ 36.508

Pasivos Corrientes

$ 10.787

$ 8.503

$ 5.964

$ 3.140

$ -

$ 8.503

Liquidez

$ 1,20

$ 4,29

$ 11,75

$ 37,59 N/A

4,3


c. Razones Financieras

La empresa tiene un margen de utilidad del 12% , valor comprendido de la utilidad

neta de los 5 años para el total en dólares de ventas de los 5 años proyectados.

Tabla 51 Razones Financieras

Margen Neto de Utilidad

Utilidad Neta $ 177.235 suma 5 años Ventas $ 1.424.760 suma 5 años

Margen Neto de Utilidad 12% Elaborado por: El Autor


LA rotación de activos para la empresa al 5 año es de 7.80 veces esta rotación

mide el buen manejo o eficiencia de los activos.

Rotación de Activos Tabla 52 Rotación de activos

Rotación de Activos

Ventas $ 1.424.760 suma 5 años Total Activos $ 182.738 5to

Rotación de Activos 7,80 Elaborado por: El Autor

Para que sea aceptable el proyecto debe tener un porcentaje aproximado al 100%

mientras más aproximado mejor, en este caso el DUPONT del proyecto es del

97%

Tabla 53 Rotación de activos

DUPONT

Rotación de Activos 7,80 Margen Neto de Utilidad 12%

DUPONT 97% Elaborado por: El Autor


5.3 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

Tabla 54 Análisis de sensibilidad

RESUMEN ANALISIS SENSIBILIDAD

Conservador

Optimista Original Pesimista Margen Neto 14,4% 12,4% 7,4% VAN $ 129.142 $ 96.853 $ 45.082 TIR 142,8% 108,2% 53,4% Payback 2 años 4 meses 2 años 9 meses 3años 2 meses


En los escenarios se demuestra como aumentando o disminuyendo el margen

neto se ve afectado el TIR dando un resultado de payback favorable o

desfavorable.


5.4 CONCLUSIONES

El análisis demuestra que el café temático Uh la la… La Boulangerie tiene un

margen unitario considerable.

Se refleja un margen de utilidad del 43% y que la inversión ser refleja recuperada

en el 2 año.

En el primer año se observa según la estimación de ventas que el proyecto llega

a su punto de equilibrio y logra generar utilidades.

El van es mayor que la inversión. Mostrando un proyecto factible.

En conclusión se demuestra que Uh la la… La Boulangerie es un proyecto

rentable, factible y favorable a gustos y tendencias de la comunidad.


REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• BCE. (12 de 05 de 2012). BCE. Recuperado el 12 de 05 de 2012, de

http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion

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ocmercio.

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• EcoBranding. (2010). Tienda de promocion ambiental corporatia. Quito.

• Fonseca, E. P. (08 de 02 de 2012). revista virtual de información

económica. Recuperado el 22 de 05 de 2012, de

http://analisiseconomico.info/index.php/opinion2/196-previsiones-

economicas-2012

• Guayaquil), C. (. (2012). CCG. Guayaquil.

• INEC. (2012). INEC. Guayaquil.

• Soto, C. (30 de abril de 2012). amigos de la cocina. Recuperado el 15 de

mayo de 2012, de

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soto-s.html

• SRI, C. D. (2012). CAPIG - SRI. Guayaquil.

• University, W. (2010 de 05 de 02). food-info net. Recuperado el 20 de 05

de 2012, de http://www.food-info.net/team.htm


Anexo 1 Carta de Aprobación Reserva de Nombre


Anexo 2 Minuta de Constitución de Compañía Limitada

CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA DENOMINADA PARISIENNE CIA. LTDA.- CAPITAL SUSCRITO: US $ 8,000. CAPITAL PAGADO: US $ 8,000

En la ciudad de Guayaquil, Parroquia Tarqui de la Provincia del Guayas,

República del Ecuador, hoy día lunes dos de enero del año dos mil trece, ante mí,

Juan Manuel Cedeño, Notario Décimo Tercero de Guayaquil, comparecen las

siguientes personas: Señor JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO, por sus propios

derechos, soltero, ejecutiva; Señora DORA LETICIA LECARO ICAZA, por sus

propios derechos, casada, profesional. Los comparecientes son de nacionalidad

ecuatoriana, mayores de edad, con domicilio en esta ciudad de Guayaquil; a

quienes identifico por la exhibición que me hacen de sus respectivos documentos

de identidad. Bien instruidos en el objeto y resultados de esta escritura a la que

proceden como queda indicado con amplia y entera libertad para su otorgamiento

me presentan la Minuta que dice: SEÑOR NOTARIO.- En el protocolo de

escrituras públicas a su cargo, sírvase insertar una de constitución de compañía

de responsabilidad limitada, al tenor de las cláusulas siguientes: PRIMERA: COMPARECIENTES Y DECLARACIÓN DE VOLUNTAD.- Intervienen en la

celebración de este contrato, las siguientes personas: Señor JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO y Señora DORA LETICIA LECARO ICAZA; los comparecientes

manifiestas ser ecuatorianos, mayores de edad, soltero el primero y casada la

segunda, domiciliados en esta ciudad; y, declaran su voluntad de constituir, como

en efecto constituyen, la compañía de responsabilidad limitada “PARISIENNE CIA. LTDA.”, la misma que se regirá por las leyes ecuatorianas; de manera

especial, por la Ley de Compañías, sus reglamentos y el siguiente estatuto.-

SEGUNDA: ESTATUTO DE “PARISIENNE CIA. LTDA.”.- CAPÍTULO PRIMERO: DENOMINACIÓN, NACIONALIDAD, DOMICILIO, FINALIDADES Y PLAZO DE DURACIÓN.- ARTÍCULO UNO.- Constituyese en la ciudad de

Guayaquil, con domicilio en el mismo lugar, Provincia del Guayas, República del

Ecuador, de nacionalidad ecuatoriana, la compañía de responsabilidad limitada


“PARISIENNE CIA. LTDA.”.- ARTÍCULO DOS.- La compañía tiene por objeto y

finalidad, la realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones

mercantiles permitidas por la Ley; en virtud de lo cual, se dedicará a realizar por

cuenta propia o a través de terceros todas las actividades relacionadas con la

preparación, venta y distribución de alimentos preparados, y todos los derivados

de dichas actividades. La compañía tiene facultades para abrir dentro o fuera del

país, agencias o sucursales, y para celebrar contratos con otras empresas que

persigan finalidades similares, ya sean nacionales o extranjeras.- ARTÍCULO TRES.- La compañía podrá solicitar préstamos internos o externos para el mejor

cumplimiento de su finalidad.- ARTÍCULO CUATRO.- El plazo de duración del

contrato social de la compañía es de treinta años, a contarse desde la fecha de

inscripción en el Registro Mercantil del domicilio principal de la compañía; puede

prorrogarse por resolución de socios, lo que será convocada expresamente para

deliberar sobre el particular. La compañía podrá disolverse antes, si así lo

resolviere la Junta General de Socios en la forma prevista en el presente estatuto

y en la Ley de Compañías.- CAPITULO SEGUNDO: DEL CAPITA SOCIAL, DE LAS PARTICIPACIONES Y DE LA RESERVA LEGAL.- ARTÍCULO CINCO.- El

capital social de la compañía es de ocho mil dólares, divididos en ocho mil

participaciones de Un Dólar de los Estados Unidos de América cada una, que

estarán representadas por el certificado de aportación correspondiente de

conformidad con la Ley y el presente estatuto, certificado que será firmado por el

o la Presidente y Gerente de la compañía. El capital está íntegramente suscrito y

pagado en numerarlo en la forma y proporción que se especifica en las

declaraciones.- ARTÍCULO SEIS.- La compañía puede aumentar el capital social,

por resolución de la Junta General de Socios, con el consentimiento de las dos

terceras partes del capital social, y en la forma prevista en la Ley; y, en tal caso,

los socios tendrán derecho preferente para suscribir el aumento en proporción a

su aportes sociales, salvo resolución en contrario de la Junta General, de Socios.-

ARTÍCULO SIETE.- El aumento de capital se lo hará estableciendo nuevas

participaciones y su pago se lo efectuará: en numerario, es especie, por

compensación de créditos, por capitalización de reservas y/o proveniente de la

revalorización pertinente y por los demás medios previstos en la Ley.-

ARTÍCULO OCHO.- La compañía entregará a cada socio el certificado de

aportaciones que le corresponde; dicho certificado de aportación se extenderá en


libretines acompañados de talonarios y en los mismos se hará constar la

denominación de la compañía, el capital suscrito y el capital pagado, número y el

valor del certificado, nombres y apellidos del socio propietario, domicilio de la

compañía, fecha de la escritura de constitución, notaría en la que se otorgó, fecha

y número de inscripción en el Registro Mercantil, fecha y lugar de expedición, la

constancia de no ser negociable, la firma y rúbrica del o de la Presidente y

Gerente de la compañía. Los certificados serán registrados e inscritos en el libro

de socios y participaciones; y para constancia de su recepción se suscribirán los

talonarios.- ARTÍCULO NUEVE.- Todas las participaciones son de igual calidad,

los socios fundadores no se reservan beneficio especial alguno.- ARTÍCULO DIEZ.- Las participaciones de estas compañías podrán transferirse por acto entre

vivos, requiriéndose para ello: el consentimiento unánime del capital social, que la

cesión se celebre por escritura pública y que se observe las pertinentes

disposiciones de la Ley. Los socios tienen derecho preferente para adquirir estas

participaciones a prorrata de las suyas, salvo resolución en contrario de la Junta

General de Socios. En caso de cesión de participaciones, se anulará el certificado

original y se extenderá uno nuevo. La compañía formará forzosamente un fondo

de reserva por lo menos igual al veinte por ciento del capital social, segregando

anualmente el cinco por ciento de las utilidades líquidas realizadas.- ARTÍCULO ONCE.- En las Juntas Generales y para efectos de votación, cada participación

dará al socio el derecho a un voto.- CAPÍTULO TERCERO: DE LOS SOCIOS, DE SUS DEBERES, ATRIBUCIONES Y RESPONSABILIDADES.- ARTÍCULO DOCE.- Son obligaciones de los socios: a) Las que señalan la Ley de Compañías;

b) Cumplir con las funciones, actividades y deberes que les asigne la Junta

General de Socios, el o la Presidente y el o la Gerente; c) Cumplir con las

aportaciones suplementarias en proporción a las participaciones que tuviere en la

compañía cuando y en la forma que decida la Junta General de Socios; y, d) Las

demás que señale este estatuto.- ARTÍCULO TRECE.- Los socios de la

compañía tienen los siguientes derechos y atribuciones: a) Intervenir con voz y

voto en las sesiones de Junta General de Socios, personalmente o mediante

mandato a otro socio o extraño, con poder notarial o carta poder. Se requiere de

carta poder para cada sesión; y, el poder a un extraño será necesariamente

notariado. Por cada participación el socio tendrá derecho a un voto; b) Elegir y ser

elegido para los órganos de administración; c) A percibir las utilidades y


beneficios a prorrata de las participaciones, lo mismo respecto del acervo social,

en caso de producirse liquidación de la compañía; y, d) Los demás previstos en la

ley y en el presente estatuto.- ARTÍCULO CATORCE.- La responsabilidad de los

socios de la compañía, por las obligaciones sociales, se limita únicamente al

monto de sus aportaciones individuales a la compañía, salvo las excepciones de

ley.- CAPÍTULO CUARTO: DEL GOBIERNO Y ADMINISTRACIÓN.- ARTÍCULO QUINCE.- El gobierno y la administración de la compañía se ejerce por medio de

los siguientes órganos: La Junta General de Socios, el o la Presidente y el o la

Gerente.- ARTÍCULO DIECISÉIS: DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.- La

Junta General de Socios es el órgano supremo de la compañía y está integrada

por los socios legalmente convocados y reunidos en el número suficiente para

formar quórum.- ARTÍCULO DIECISIETE.- Las sesiones de Junta General de

Socios son ordinarias y extraordinarias, y se reunirán en el domicilio principal de

la compañía para su validez. Podrá la compañía celebrar sesiones de Junta

General de Socios en la modalidad de junta universal; esto es, que la Junta puede

constituirse en cualquier tiempo y en cualquier lugar dentro del territorio nacional,

para tratar cualquier asunto, siempre que esté presente todo el capital y los

asistentes quienes deberán suscribir el acta bajo sanción de nulidad y acepten por

unanimidad la celebración de la junta y los asuntos a tratarse, entendiéndose así,

legalmente convocada y válidamente constituida.- ARTÍCULO DIECIOCHO.- Las

Juntas Generales Ordinarias se reunirán por lo menos una vez al año, dentro de

los tres meses posteriores a la finalización del ejercicio económico; y, las

Extraordinarias en cualquier tiempo que fueren convocadas. En las sesiones de

Junta General, tanto ordinarias como extraordinarias, se tratarán únicamente los

asuntos puntualizados en la convocatoria, en caso contrario las resoluciones será

nulas.- ARTÍCULO DIECINUEVE.- Las Juntas Ordinarias y Extraordinarias serán

convocadas por el o la Presidente de la Junta General. La convocatoria indicará el

lugar, local, fecha, el orden del día y objeto de la sesión.- ARTÍCULO VEINTE.- El

quórum para las sesiones de la Junta General de Socios, en la primera

convocatoria será de más de la mitad del capital social y en la segunda se podrá

sesionar con el número de socios presentes, lo que se indicará en la

convocatoria. La sesión no podrá instalarse, ni continuar válidamente sin el

quórum establecido.- ARTÍCULO VEINTIUNO.- Las resoluciones se tomarán por

mayoría absoluta de votos del capital social concurrente a la sesión, con las


excepciones que señalan el presente estatuto y la Ley de Compañías. Los votos

en blanco y las abstenciones se sumarán a la mayoría.- ARTÍCULO VEINTIDÓS.- Las resoluciones de la Junta General de Socios tomadas con arreglo a la ley y al

presente estatuto y sus reglamentos, obligarán a todos los socios, hayan o no

concurrido a la sesión, hayan o no contribuido con su voto y estuvieren o no de

acuerdo con dichas resoluciones.- ARTÍCULO VEINTITRÉS.- Las sesiones de

Junta General del Socios, serán presididas por el o la Presidente de la compañía

y a su falta, por la persona designada en cada caso, de entre los socios; actuará

de secretario el o la Gerente o el socio que en su falta la Junta elija en cada

caso.- ARTÍCULO VEINTICUATRO.- Las actas de las sesiones de Junta General

de Socios se llevarán a máquina, en hojas debidamente foliadas y escritas en el

anverso y reverso, las que llevarán la firma del o de la Presidente y secretario. De

cada sesión de Junta se formará un expediente que contendrá la copia del acta,

los documentos que justifiquen que la convocatoria ha sido hecha legalmente, así

como todos los documentos que hubieren sido conocidos por la Junta.-

ARTÍCULO VEINTICINCO.- Son atribuciones privativas de la Junta General de

Socios: a) Resolver sobre el aumento o disminución de capital, fusión o

transformación de la compañía, sobre la disolución anticipada, la prórroga del

plazo de duración, y; en general resolver cualquier reforma al contrato constitutivo

y al presente estatuto; b) Nombrar al o la Presidente y al o la Gerente de la

compañía, señalándoles su remuneración; y, removerlos por causas justificadas o

a la culminación del período para el cual fueron elegidos; c) Conocer y resolver

sobre las cuentas, balances, inventarios e informes que presenten los

administradores; d) Resolver sobre la forma de reparto de utilidades; e) Resolver

sobre la formación de fondos de reserva especiales o extraordinarios; f) Acordar

la exclusión de socios de acuerdo con las causas establecidas en la ley; g) Resolver cualquier asunto que no sea competencia privativa del o de la

Presidente o del o de la Gerente y dictar las mediad conducentes a la buena

marcha de la compañía; h) Interpretar con el carácter de obligatorio los casos de

duda que se presenten sobre las disposiciones del estatuto; i) Acordar la venta o

gravamen de los bienes inmuebles de la compañía; j) Aprobar los reglamentos de

la compañía; k) Aprobar el presupuesto de la compañía; l) Resolver la creación o

supresión de sucursales, agencias, representaciones, establecimientos y oficinas

de la compañía; y, m) Las demás que señalen la Ley de Compañías y el presente


estatuto.- ARTÍCULO VEINTISÉIS.- Las resoluciones de la Junta General de

Socios son obligatorias desde el momento en que son tomadas válidamente.-

ARÍCULO VEINTISIETE: DEL PRESIDENTE.- El o la Presidente será nombrado

por la Junta General de Socios y durará dos años en el ejercicio de su cargo,

pudiendo ser indefinidamente reelegido. Puede ser socio o no.- ARTÍCULO VEINTIOCHO.- Son deberes y atribuciones del o de la Presidente de la compañía:

a) Supervisar la marcha general de la compañía y el desempeño de los servidores

de la misma e informar de estos particulares a la Junta General de Socios; b) Convocar y presidir las sesiones de Junta General de Socios y suscribir las actas;

c) Velar por el cumplimiento de los objetivos de la compañía y por la aplicación de

sus políticas; d) Reemplazar al o la Gerente, por falta o ausencia temporal o

definitiva, con todas las atribuciones, conservando las propias mientras dure su

ausencia o hasta que la Junta General de Socios designe un reemplazo y se haya

inscrito su nombramiento, aunque no se le hubiere encargado la función por

escrito; e) Firmar el nombramiento del o de la Gerente y conferir certificaciones

sobre el mismo; y, f) Las demás que le señalan la Ley de Compañías, el presente

estatuto, reglamentos de la compañía y la Junta General de socios.- ARTÍCULO VEINTINUEVE: DEL GERENTE.- El o la Gerente será nombrado por la Junta

General de Socios y durará dos años en su cargo, pudiendo ser reelegido en

forma indefinida. Puede ser socio o no.- ARTÍCULO TREINTA.- Son deberes y

atribuciones del o de la Gerente de la compañía: a) Representar legalmente a la

compañía en forma judicial y extrajudicial; b) Conducir la gestión de los negocios

y la marcha administrativa de la compañía; c) Dirigir la gestión económica

financiera de la compañía; d) Gestionar, planificar, coordinar y ejecutar las

actividades de la compañía; e) Realizar pagos por concepto de gastos

administrativos; f) Realizar inversiones y adquisiciones hasta por la suma de

veinte remuneraciones básicas unificadas, sin necesidad de firma conjunta con el

o la Presidente. Las adquisiciones que pasen de veinte remuneraciones básicas

unificadas, las hará conjuntamente con el o la Presidente, sin perjuicio de lo

dispuesto en el artículo dice de la Ley de Compañías; g) Suscribir el

nombramiento del o de la Presidente y conferir copias y certificaciones sobre el

mismo; h) Inscribir su nombramiento con la razón de su aceptación en el Registro

Mercantil; i) Llevar los libros de actas y expedientes de cada sesión de Junta

General; j) Manejar las cuentas bancarias según sus atribuciones; k) Presentar a


la Junta General de Socios un informe sobre la marcha de la compañía, el

balance y la cuenta de pérdidas y ganancias, así como la fórmula de distribución

de beneficios según la ley, dentro de los sesenta días siguientes al cierre del

ejercicio económico; l) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta

General de Socios; y, m) Ejercer y cumplir las demás atribuciones, deberes y

responsabilidades que establece la ley, el presente estatuto los reglamentos de la

compañía y las que señale la Junta General de Socios.- CAPÍTULO QUINTO: DE LA DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN DE LA COMPAÑÍA.- ARTÍCULO TREINTA Y UNO.- La disolución y liquidación de la compañía se regla por las disposiciones

pertinentes de la Ley de Compañías, especialmente por lo establecido en la

sección once; así como por el reglamento pertinente y lo previsto en el presente

estatuto.- ARTÍCULO TREINTA Y DOS.- No se disolverá la compañía por muerte,

interdicción o quiebra de uno o más de sus socios.- DECLARACIONES: El capital

con el que se constituye la compañía “PARISIENNE CIA. LTDA.” ha sido suscrito

y pagado en su totalidad en la siguiente forma: el señor JIMMY ENRIQUE ICAZA LECARO suscribe cuatro mil participaciones sociales de Un Dólar de los Estados

Unidos de América cada una, con un valor total aportado de Ocho Mil Dólares de

los Estados Unidos de América; y, la señora DORA LETICIA LECARO ICAZA suscribe ocho mil participaciones sociales de Un Dólar de los Estados Unidos de

América cada una, con un valor total aportado de Ocho Mil Dólares de los

Estados Unidos de América. Total: Ocho Mil participaciones sociales de Un Dólar

de los Estados Unidos de América cada una, que dan un total de OCHO MIL DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA; valor que ha sido

depositado en dinero efectivo en la cuenta <<Integración de Capital>>, en el

Banco Bolivariano, Sucursal en el Centro Comercial Policentro, cuyo certificado se

agrega a la presente escritura como documento habilitante. Los socios de la

compañía por unanimidad designan al señor abogado Pedro Mario Paredes

Fuentes para que se encargue de los trámites pertinentes, encaminados a la

aprobación de la escritura constitutiva de la compañía, su inscripción en el

Registro Mercantil y convocatoria a la primera Junta General de Socios, en la que

se designarán Presidente y Gerente de la compañía.- Hasta aquí la minuta.-

Agregue Usted Señor Notario, las demás formalidades de estilo para el

perfeccionamiento del presente instrumento.- (F) ILEGIBLE ABOGADO PEDRO

M. PAREDES FUENTES Registro número dos mil setecientos cuatro. Hasta aquí


la minuta que las comparecientes la aprueban y queda elevada a escritura pública

con todo el valor legal.- Leída esta escritura de principio a fin, por mí el Notario a

dichas otorgantes, éstas se afirman y ratifican y la suscriben en unidad de acto,

de todo lo cual DOY FE.-


Anexo 3 Certificado de Cuenta de Integración de Capital


Anexo 4 Listado de Socios


Anexo 5 Modelo Encuesta


Anexo 6 Rol de pagos

ROL DE PAGOS

No. CARGO SUELDO

TOTAL

INGRESOS

APORTE PERSON

AL

TOTAL EGRESO

S

FONDO DE

RESERVA

NETO A PAGAR

1 GERENTE GENERAL $6.000,00 $6.000,00 $561,00 $561,00 $499,80 $5.938,80

2 ASISTENTE DE

COCINA $5.400,00 $5.400,00 $504,90 $504,90 $449,82 $5.344,92 3 CHEF $6.000,00 $6.000,00 $561,00 $561,00 $499,80 $5.938,80 4 CONTADOR $5.400,00 $5.400,00 $504,90 $504,90 $449,82 $5.344,92 5 CAJERO $4.800,00 $4.800,00 $448,80 $448,80 $399,84 $4.751,04 6 STWEWART $4.200,00 $4.200,00 $392,70 $392,70 $349,86 $4.157,16 7 STWEWART $4.200,00 $4.200,00 $392,70 $392,70 $349,86 $4.157,16 8 MESERO $4.200,00 $4.200,00 $392,70 $392,70 $349,86 $4.157,16 9 MESERO $4.200,00 $4.200,00 $392,70 $392,70 $349,86 $4.157,16

TOTAL ROL

$44.400,00

$44.400,00 $4.151,40

$4.151,40

$3.698,52

$43.947,12

PROVISIONES

APORTE PERSONAL

9.35%

APORTE PATRONAL

11.15%

APORTE IECE 1%

CUENTAS POR

PAGAR - IESS

PROVISION DECIMO TERCERO

PROVISION DECIMO CUARTO

CUENTAS POR PAGAR EMPLEADOS

$561,00 $669,00 $60,00 1.290,00 $6.000,00 $292,00 $6.292,00 $504,90 $602,10 $54,00 1.161,00 $5.400,00 $292,00 $5.692,00 $561,00 $669,00 $60,00 1.290,00 $6.000,00 $292,00 $6.292,00 $504,90 $602,10 $54,00 1.161,00 $5.400,00 $292,00 $5.692,00 $448,80 $535,20 $48,00 1.032,00 $4.800,00 $292,00 $5.092,00 $392,70 $468,30 $42,00 903,00 $4.200,00 $292,00 $4.492,00 $392,70 $468,30 $42,00 903,00 $4.200,00 $293,00 $4.493,00 $392,70 $468,30 $42,00 903,00 $4.200,00 $294,00 $4.494,00 $392,70 $468,30 $42,00 903,00 $4.200,00 $292,00 $4.492,00 $4.151,40 $4.950,60 $444,00 $9.546,00 $44.400,00 $2.631,00 $47.031,00

MANO DE OBRA DIRECTA $11.283,72

APORTES $11.384,00 TOTAL $ 22.667,72

MANO DE OBRA INDIRECTA $32.663,40

$35.647,00

$ 68.310,40

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