Consumo de Huevo en Mexico 2000-2014

8/20/2019 Consumo de Huevo en Mexico 2000-2014

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Universidad Autónoma de BajaCalifornia

Econometría I

Modelo Econométrico Para Determinar El Impacto Que Tienen El

Precio Y La Producción En El Consumo De Huevo En México.

Integrantes:

-Perez Pizano Levy Daniel

-!an"el !uiz Israel

-!odri"uez #artinez $onat%an

-&anc%ez !eyna Luis 'ernando

-()rate Durón #i"uel *n"el

INDICE



1. INTRODUCCIÓN 3

2. ENUNCIADO DEL PROBLEMA. 4

3. FORMULACIÓN DE PROBLEMA 6

3.1 PREGUNTA DE LA INVESTIGACIÓN 63.2 PREGUNTA GENERAL 63.3 PREGUNTA ESPECÍFICA 6

4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 6

4.1 OBJETIVO GENERAL 64.2 OBJETIVO ESPECIFICO 6

5. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN 7

6. IPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN !

7. MARCO TEÓRICO. "

7.1 EL CONSUMO DE UEVO EN LA FAMILIA. 117.2 PRODUCCIÓN DE UEVO 127.3 PRODUCCIÓN DE UEVO EN M#$ICO 127.4 PRECIO PROMEDIO POR %ILOGRAMO DE UEVO 127.5 GASTO EN LOS OGARES 137.6 COMPORTAMIENTO DEL PRECIO DEL UEVO 137.7 PRECIOS PROMEDIO NACIONALES 147.! PRECIOS POR CIUDAD Y TIENDA DE AUTOSERVICIO 147." PRECIOS POR MARCA COMERCIAL Y PRESENTACIÓN 15

7.".1 EFECTO

DEL

PRECIO

DEL

UEVO

EN

LA

INFLACIÓN

15

!. ESPECIFICACIÓN DEL MODELO MATEM&TICO 16

". ESPECIFICACIÓN DE MODELO ECONOM#TRICO 16

1'. OBTENCIÓN DE DATOS 17

pg. 2



11. ESTIMACIÓN DEL MODELO ECONOM#TRICO 1"

12. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS COEFICIENTES DE REGRESIÓNPARCIAL 1"

13. PRUEBA DE IPÓTESIS 2'

13.1 PRUEBA DE IPOTESIS SOBRE COEFICIENTE INDIVIDUAL DE REGRESION

2'

13.1.1 INTERVALOS DE CONFIAN(A 2'13.1.2 CALCULANDO PARA )B1* 2113.1.3 CALCULANDO PARA )B2* 2113.1.3 CALCULANDO PARA )B3* 2213.1.4 PROBABILIDADES 2213.2 PRUEBA DE SIGNIFICANCIA GLOBAL DE LA REGRESION

23

14.PRUEBA DE NORMALIDAD24

15. CONCLUSION 24

16. BIBLIOGRAFÍA 25

pg. 3



1.Introducción

Diariamente consumimos alimentos donde generalmente o en la mayoría de los

casos carecemos del conocimiento acerca del proceso que requiere traerlos hasta

nuestra mesa. Dedicamos nulo o poco tiempo a pensar en todo el mecanismo por

el que debe pasar el alimento intrínseco hasta convertirse en el producto que

consumimos día con día. Muy pocas veces, y muy poca gente a su vez se

pregunta realmente cómo es que se realiza todo este proceso y sobre todo, cuáles

son las variables que intervienen en este pasaje metodológico. Aunque pareciera

que este enómeno solo se da por la alta de inter!s o relevancia en la población,

e"isten otras cuestiones que propician que la gente no se inorme de la maneraque le gustaría, como por ejemplo# la diicultad para conseguir datos o inormación

al respecto.

$a canasta básica en M!"ico representa el sustento de muchas amilias en

materia de alimentación, productos como el arroz, el rijol o la leche son

indispensables en el día a día de millones de personas que no pueden permitirse

comprar alimentos más caros debido a su restricción presupuestaria, donde en

muchos de los casos, ni siquiera el salario mínimo es suiciente para adquirir

dichos productos. %s aquí donde se centra el propósito de esta investigación, con

un producto elemental o necesario en la canasta básica de los me"icanos& elhuevo, '(ómo es que un alimento tan básico como este puede generar tanto

ingreso a un país), y de igual manera '(ómo es que en algunas ocasiones su

precio puede llegar ciras bastante elevadas siendo un producto que debería estar

al alcance de todos)

%n esta investigación tenemos un objetivo bastante claro, se pretende determinar

si los actores precio y producción pueden e"plicar en su totalidad el nivel de

consumo de este mismo producto en el país. A su vez, queremos saber cuál de las

dos variables mencionadas anteriormente e"plican en mayor medida o con mayor

signiicancia el consumo del huevo en nuestra población.

*or lo tanto, en el presente modelo econom!trico se presenta un apoyo estadístico

con datos completamente reales acerca del consumo per cápita del huevo, el

precio y la producción del mismo desde el a+o --- hasta el a+o -/, con el in

de que los resultados que obtengamos al realizar nuestra regresión y posteriores

operaciones sean ieles y coniables pero sobre todo reales.

pg. 4



2. Enunciado del problema.

0n alimento primordial y tradicional en la dieta de los me"icanos es el huevo, todo

esto gracias a su alto contenido proteínico, su sabor, así como una mayor acilidad

en su obtención o compra& lo anterior ha sido actor determinante para que su

demanda se haya diundido ampliamente entre los diversos sectores económicos

que componen nuestra población.

M!"ico sin duda es unos de los principales países con mayor consumo a nivel

internacional, con una demanda estimada de .1 2g per cápita al a+o, de acuerdo

con la unión nacional de avicultores 304A5.A su vez, M!"ico tambi!n es uno de los

países con mayor nivel de producción a nivel mundial, abasteciendo casi en su

totalidad el consumo de huevo en el país, no obstante, cabe recalcar que no se

encuentra dentro de los principales e"portadores de este producto, con apenas

una racción de lo que podría vender a otras países& sin embargo, sucesos como

la aparición de la gripe aviar en 6alisco hace apenas 7 a+os, generaron una

disminución parcial del nivel de e"portación de huevo y otros productos avícolas

hacia el e"terior.

%l nivel de consumo se ha aectado drásticamente cada vez más con el paso de

los a+os, ya que el poder adquisitivo cada vez es menor entre los habitantes del

país. %l consejo de evaluación de desarrollo social del gobierno de la ciudad de

M!"ico considera que una amilia de cuatro integrantes apro"imadamente necesita

un ingreso mínimo de 89- pesos diarios para tener una :alimentación adecuada;.

(on esto nos reerimos solamente a la cantidad para adquirir lo indispensable para

comer diariamente, v!ase los alimentos de la canasta básica, o solo una racción

de los mismos# huevo, carne de pollo, res, lentejas, avena, rutas y verduras. <i

una amilia no puede alcanzar ese monto apro"imadamente se le cataloga como

una amilia con problemas de pobreza alimentaria& lamentablemente, en M!"ico

casi la mitad de la población se encuentra bajo alg=n tipo de pobreza.

%s ácil comprobar y darnos cuenta que los alimentos básicos aumentan su precio

constantemente, esto debido a diversos actores, como los medios para su

producción, no obstante, no ocurre lo mismo con el salario. %stadísticas oiciales

consideran que hay unos 7> millones de me"icanos en situación de pobreza

1El año pasado se vendieron 2.38 millones de toneladas y este año se espera

sean dos millones 432 mil toneladas.

pg. 5



alimentaria, con lo que podemos llegar a la conclusión de que sencillamente no

tienen lo suiciente para alimentarse adecuadamente.

%l salario mínimo actual es de 8?@.@ y 89- pesos por día seg=n la (omisión

4acional de los <alarios Mínimos, con esto una amilia apenas puede comprar un

2ilo de huevo, 3que en casos e"tremos ha llegado a un valor de 8>- pesosapro"imadamente5, un 2ilo de tortillas cuesta en promedio 8/ pesos, tan solo en

esos productos se esuma casi en tu totalidad el salario mínimo.

<in duda, el salario es unos de los temas más alarmantes en la población

me"icana& no obstante, no es de mucha ayuda el incremento de precio en los

alimentos de la canasta básica, en especial del huevo, que ha tenido un

incremento de precio considerable y constante. *or si uera poco, si tomamos en

cuenta problemas e"ternos al actor intrínsecamente económico, como la aparición

del virus de la gripe aviar a inales del -, u otras enermedades de esta índole,

las cuales han incidido en un necesario sacriicio de millones de gallinasapro"imadamente, podamos darnos una idea del porqu! del alarmante aumento

del precio en nuestro país.

2Cabe destacar ue en algunas !amilias el consumo de "uevo no es un

alimento primordial# sin embargo# la $nalidad de esta investigación es

presentar los datos en un plano general.

pg. %



3. &ormulación de problema

3.1 Pregunta de la investigación

3.2 Pregunta General

'$a variabilidad del precio así como la de producción del huevo en M!"ico pueden

e"plicar completamente el nivel de consumo de este mismo bien)

3.3 Pregunta Específica

'(uál de las dos variables independientes, el precio o el nivel de producción

e"plica con mayor signiicancia el consumo de huevo en M!"ico)

4. 'b(etivos de la investigación

4.1 O!etiv" general

• Determinar si las variabilidades del precio y de la producción de huevo en

M!"ico pueden e"plicar completamente el nivel de consumo de este mismo

bien.

4.2 O!etiv" especific"

dentiicar cual de las dos variables independientes, el precio o el nivel de

producción e"plica con mayor signiicancia el consumo de huevo en

M!"ico.

pg. )



5. *usti$cación y +elimitación

%l tema del consumo de huevo, es uno de los más importantes a nivel nacional, ya

que en la dieta de la mayor parte de la sociedad me"icana se tiene un alto nivel de

consumo de dicho bien, pero este consumo se ha visto aectado por un

incremento e"ponencial en el precio y a su vez, una disminución en la producción

del mismo producto, el objetivo del presente modelo econom!trico es conocer

e"actamente cómo aecta ese incremento al precio, y el nivel de producción del

huevo al consumo del mismo en la población me"icana, ya que es muy importante

que cada vez más personas conozcan y est!n enteradas de la situación por la queM!"ico está transitando, y como estos actores mencionados aectan e"actamente

a toda la sociedad me"icana. %s por esta razón que se ha seleccionado este tema

de investigación para aplicar un modelo econom!trico y obtener los resultados de

las preguntas que nos planteamos.

*ara llevar a cabo los objetivos ya mencionados, se tuvo como base toda la

inormación valida obtenida en internet de las siguientes páginas oiciales# 4%B,

<A*C<ABA*A, *EF%(E, GA4(E D% M%H(E, (%F*, entre otras, así como

libros y artículos en ormato electrónico. 0na de las variables en las que se tuvo

mayor diicultad para su obtención ue el precio, esto nos condujo a plantear unadelimitación en donde tomamos como datos el :precio promedio en 2ilogramos por

a+o; desde el --- hacia el -/, ya que los datos en estos a+os e"isten con

mayor abundancia y por tanto es más sencillo obtenerlos& en cuanto al consumo,

se obtuvo con mayor acilidad, los datos de esta variable se obtuvieron a razón de

:consumo per cápita por a+o;, desde --- hasta -/. Al igual que el precio y el

consumo, los datos de la producción se tomaron desde --- al -/, solo que

este se mide por miles de toneladas de huevo producidas al a+o# todo esto dentro

de la producción y consumo en M!"ico7.

3,unue era posible reali-ar un estudio global como se menciona en el cuerpo

del te/to# el ob(etivo de esta investigación es presentar los datos correctos# y

estos nos ayuden a e/plicar nuestro modelo econom0trico# es por eso ue se

llegó a la conclusión de delimitar las variables a nuestro pas.

pg. 8



%. ipótesis de la Investigación

Despu!s de analizar bastante inormación preliminar acerca del tema, se llegó a la

hipótesis de que las variables utilizadas en esta investigación 3precio y producción5

e"plican completamente el consumo de huevo en M!"ico, sin embargo, todo esto

tomando la variable :precio; como el actor que más inluye en el nivel de consumo

en M!"ico, ya que como sabemos, el aumento de precio aecta considerablemente

el poder adquisitivo de todas las amilias me"icanas aectando con mayor uerza alas de escasos recursos, que estas ocupan una dimensión del />I de toda la

población apro"imadamente, partiendo de este dato se podría llegar la conclusión

de que el aumento del huevo aecta a casi a la mitad del país, provocando un

severo problema en la alimentación y nutrición de la sociedad me"icana /. Jodo

esto e"plica porque cuando los precios de cualquier producto, no solo del huevo,

suben, la demanda de los mismos se ve reducida en la población en general.

4+e acuerdo con el in!orme de orld isión 0/ico# 6El estado de los niños y

(óvenes m7s vulnerables en 0/ico 2156# un 3% por ciento de los niños

me/icanos de cero a cinco años tienen este problema y advierten ue despu0s

de los cinco años el daño por la desnutrición es permanente.

pg. 9



). arco :eórico.

$a actividad agropecuaria en M!"ico ha sido de gran importancia durante muchos

a+os como parte undamental de la economía y de las actividades primarias en

nuestro país. (abe recalcar que particularmente la actividad pecuaria en las

d!cadas @-Ks y 1-Ks se mantuvo en un crecimiento sostenido, ue en las =ltimas

dos 3--Ks y -Ks5 que el incremento y la solidez de esta actividad se vio menguada

en ciertos aspectos& no obstante, la avicultura en M!"ico ha tenido un repunte muyimportante, no solo al grado de desplazar a la carne de cerdo y bovino, sino que

en general aporta más del ?-I de la proteína de origen animal y tiene una

participación muy importante en el *roducto nterno Gruto Jotal Agrícola y

*ecuario. '(ómo es que un alimento tan básico e importante puede alcanzar

precios tan altos privando a miles de amilias de poder consumirlo)

%l dinamismo y constante crecimiento de la avicultura presentado en las =ltimas

d!cadas ha permitido que M!"ico se ubique internacionalmente como el cuarto

productor avícola a nivel mundial de carne de pollo y como el quinto en la

producción de huevo 3alimento el cual estudiamos en la presente investigación5solo por detrás de otros gigantes como (hina o los %stados 0nidos. $os avances

tecnológicos en gen!tica, nutrición, manejo, sanidad y equipo han permitido que la

industria productora de pollo haya incrementado su productividad y competitividad.

Actualmente se producen casi K@--,--- toneladas de pollo& del a+o --/ a --1

la producción mostró un incremento del .7I y en t!rminos de su valor

económico, este se triplicó, al pasar en --/ de 81,/-- millones de pesos a --1

a un valor de 877K77,@-- millones de pesos. $a tasa promedio anual de

crecimiento de --/ a -- ue de# /.?I y ?.>I en la producción de huevo y

carne de pollo, respectivamente. %"isten diversas causas que han avorecido alincremento en el consumo de carne de pollo en nuestro país como se menciona a

continuación>#

5Como se observa en los incisos# casi todas las cuestiones por la cual la

población pre$ere consumir productos como la carne de pollo o el "uevo est7n

muy relacionados con el !actor económico.

pg. 1



a5 *or más puntos de venta cada vez más cerca del consumidor.b5 $a conianza en la calidad de los productos 3rescura5.c5 %l incremento en los restaurantes de comida rápida.d5 $a percepción de un producto de alta calidad a precios accesibles.e5 $a tendencia del consumo hacia carnes con bajo contenido de grasa.

5 Lue el tipo de carne permite dierentes maneras de su preparación.

Ahora, respecto al consumo de huevo por cada habitante en M!"ico, este se sigue

incrementando cada a+o, la tasa media de crecimiento anual de los =ltimos > a+os

ue de I. Etro aspecto importante es que en los =ltimos cinco a+os la avicultura

ha mantenido un ritmo de crecimiento anual de los empleos en un /I& cabe

destacar que el >-I de los empleos los genera la rama avícola del huevo, aunque

como sabemos, otras ormas o derivadas de producto de gallina aportan una gran

cantidad de ingresos al mercado de la avicultura en M!"ico. Jodo esto nos indica

lo importante que es este tipo de industria para el crecimiento de M!"ico, y escuando se entiende el porqu! de la competitividad y el peso que hay por parte de

las empresas que se dedican a la producción y posterior venta de este producto.

$a producción de huevo durante los =ltimos > a+os creció a un ritmo anual del

/.?I. Actualmente, se producen apro"imadamente K@--,--- toneladas de huevo.

<e puede decir que M!"ico es autosuiciente en la producción de huevo& en los

=ltimos a+os la producción del mismo ha ido aumentando paulatinamente. <e

espera un incremento del orden del al 7I constante en los siguientes a+os, y

todo esto acompa+ado de un ritmo similar al crecimiento de la población, esto

quiere decir que la producción del bien crece en unción de las necesidades de lapoblación de manera obligada, mientras la población del país crezca, habrá más

demanda de producto, y el porcentaje de la misma aumentará e"ponencialmente.

$a avicultura es la actividad agropecuaria más importante del país& ha desarrollado

y cumplido con un cometido social muy importante en las =ltimas d!cadas. $os

avicultores aportan una oerta anual de pollo y huevo por un valor de más de

@,--- millones de pesos, participan con el 77.>I del *G pecuario y con el -.//I

del *G total. Jan solo en el a+o --- la producción avícola aportó K@7-,---

toneladas de huevo, y K@1-,--- toneladas de carne de pollo y ,/-- toneladas

de carne de pavo. 4o es diícil imaginar lo mucho que ha crecido la industriadesde entonces, todo acompa+ado de una población en constante crecimiento.

4o obstante, aunque todas estas ciras representan un constante crecimiento y un

estado de aparente solidez en la industria avícola de M!"ico, e"isten retos como

en todas las actividades económicas que giran en torno a cualquier sistema o

país.

pg. 11



%l consumo per cápita en M!"ico está por encima de los 7 2ilos, lo que ubica a

nuestro país como el primer lugar en consumo de huevo a nivel internacional.

*or otra parte, la aplicación del A en los alimentos tiene un eecto negativo para

la industria avícola& además de contraer la demanda, encarece los precios del

producto hasta en un >I debido a la participación de intermediarios en el

desarrollo y comercialización del huevo y otros derivados del producto de gallina.

$os problemas sanitarios son una prioridad y merecen por tanto calidad de

atención ya que el hecho de que en nuestras parvadas y productos est!n libres de

enermedades, permitirá tener la opción de involucrarse en la e"portación de

productos y subproductos de la industria avícola. Dentro de las enermedades que

merecen atención, contamos a la Gronquitis necciosa, %nermedad de 4eNcastle,

Anemia necciosa, nluenza Aviar, (occidiosis, <almonelosis, Micoto"icosis, entre

otras.

#.1 El c"nsu$" de %uev" en la fa$ilia.

%n el a+o 111, la 0nión Avícola, con el apoyo de Ballup M!"ico ? realizó un

estudio de mercado cualitativo, en el que estudió los hábitos de consumo de

huevo en M!"ico. A poco más de > a+os despu!s, podemos observar que estos

datos siguen vigentes, esto debido a que la población sigue los mismos hábitos

que entonces, con la dierencia de que en la actualidad la demanda es mayor en

cuanto a cantidad y variedad.

$as amilias me"icanas están interesadas en lograr una alimentación variada y

nutritiva, donde el huevo representa uno de las alternativas más comunes para

lograrlo. $os alimentos que se consumen son seleccionados en unción de las

actividades y horario de cada persona, de este modo, el huevo está presente tanto

en el desayuno, comida e incluso la cena. Aunque cuidar la salud en la selección

de alimentos es tambi!n un criterio importante, la variedad de ingredientes y

alternativas de los mismos está en unción de la capacidad adquisitiva de cada

amilia. *rácticamente todos los integrantes del hogar consumen huevo, pero la

cantidad de consumo es mayor entre los hombres. %l n=mero de huevo que come

cada persona en el hogar, tambi!n está determinado por el nivel socioeconómico,

pues ante mayor poder de compra tambi!n hay una mayor demanda del producto,pues se trata de un producto muy económico y ácil de conseguir. *ara las amilias

% ;na encuesta <allup es un sondeo de opinión !recuentemente usado en los

medios masivos para representar a la opinión p=blica. >a encuesta lleva el

nombre de su inventor# el matem7tico estadstico <eorge <allup. >a encuesta

usa tpicamente un m0todo de muestreo aleatorio simple para mantener al

mnimo los niveles de parcialidad.

pg. 12



de menores ingresos, incluso, es un sustituto de la carne. 3Alimentación sana,

--15

%n las amilias con hijos peque+os el volumen en la compra de huevo es menor

respecto a donde viven adolescentes o jóvenes. %n general, en hogares donde

viven más hombres se consume más huevo. %"isten actores que generan que el

consumidor quiera o no comprar huevo como cualquier otro producto en el

mercado, primordialmente es la marca, el empaque, el etiquetado, el logotipo y

etiquetado de cajas& el etiquetado en la caja impacta en la comodidad o conianza

en el producto. <i el empaque contiene un sello de calidad, será más llamativo

para el consumidor, seg=n B0*%D<A(9.

#.2 Pr"ducción de &uev"

%n el mundo, de acuerdo con datos de las 4aciones 0nidad, (hina es el principalpaís productor de huevo, seguido por los %stados 0nidos, ndia, 6apón y M!"ico.

$o que nos deja claro que el que M!"ico sea el primer lugar mundial a nivel de

consumo, no quiere decir que de igual manera sea quien produzca más. De

acuerdo con la inormación consultada, de los a+os --> a --9, la producción de

M!"ico signiicó poco menos de una d!cima parte de la producción total de (hina.

%n el a+o --1, M!"ico logró una producción nacional de K7?-,7-- toneladas de

huevo en cascarón, mientras que las e"portaciones ueron solo de 1- toneladas

3FAE<JAJ5 y se importaron 9>1/ toneladas. %sto nos permite airmar que en este

producto, como se mencionó más arriba, contamos con suiciencia alimentaria en

materia de avicultura.

#.3 Pr"ducción de &uev" en '()ic"

De acuerdo con datos del sistema de normación Agropecuario, el primer estado

productor es 6alisco, que en el a+o -- generó el >-I de la producción nacional,

seguido por *uebla con una producción equivalente al -I del total. %s

importante destacar que la producción de estos productos se da primordialmente

por empresas privadas. <i 6alisco se encuentra como el primer estado productor a

nivel nacional quiere decir que las empresas dedicadas a este giro tienen un nivel

de producción altamente signiicativo, lo mismo sucede con *uebla y los otrosestados.

)<?;@E+A,C es una ,sociación Civil# comprometida con el bienestar

sustentable y digno del campesino me/icano y con el desarrollo sustentable del

pas sin $nes de lucro# legalmente constituida# autori-ada para otorgar recibos

deducibles de impuestos a sus donantes e inscrita en el ?egistro &ederal de las

'rgani-aciones.

pg. 13



#.4 Preci" pr"$edi" p"r *il"gra$" de &uev"

%n el precio promedio de la producción que reportó el <A*, los %stados donde se

alcanzaron los má"imos precios en -- ueron# Luintana oo con 81./> pesos

por 2ilogramo, Jabasco con 81.7 pesos y Gaja (aliornia <ur con 8@./1 pesos.

%l mínimo precio registrado ue el de Luer!taro con 8-./@ pesos.

#.+ Gast" en l"s &"gares

*ara comprender el comportamiento del consumidor de huevo deben de seguirse

ciertas t!cnicas a modo de poder obtener los datos necesarios. Jenemos que

tener en cuenta que una de las variables que se estudiada en esta investigación

es reerente al precio, por lo tanto, es necesario saber tambi!n qu! es lo que

ocasiona que este varíe. $a producción, el mercado, así como el mismo precio del

huevo muestran un comportamiento estacional cíclico provocado por los

otoperiodos y la demanda. Derivado de lo anterior, de enero a marzo la

producción disminuye debido a las bajas temperaturas que aectan la postura&

mientras que a principios de abril se recupera al mejorar las condiciones

climatológicas y la reactivación del mercado por el incremento de la demanda en

la cuaresma debido a que es un producto sustituto de la carne. %n el tercer

trimestre la demanda de huevo se reduce debido al periodo vacacional, lo que

origina un descenso en la producción para no sobre oertar el producto, lo que

ocasionaría una baja de precios muy considerable. %n cambio, en los =ltimos tresmeses del a+o, el consumo se sit=a por encima de la media anual, debido al

regreso de labores escolares, el aumento en el nivel de ingreso de los

consumidores 3aguinaldo5, así como por su empleo en la elaboración de platillos y

postres de consumo en las iestas de in de a+o 3<agarpa, --15.

#., C"$p"rta$ient" del Preci" del &uev"

(omo se comentó, la estacionalidad de la producción y la demanda son

determinantes en el comportamiento del precio del huevo en el país, pero tambi!n

está determinado por las ciudades, principalmente en el Distrito Federal por ser el

centro en el que se consume casi la mitad de la producción nacional. $os

vol=menes demandados tambi!n inciden en la determinación de los precios, de

ahí que productor, al mayoreo, medio mayoreo, menudeo y al consumidor& y que a

pg. 14



su vez son determinados por la región o ciudad donde se comercializa el producto,

el centro de abasto, la presentación trabajo a continuación se hace un análisis

sobre el comportamiento de los precios al consumidor del huevo, a partir de

precios promedio nacionales estimados con datos obtenidos de la *rocuraduría

Federal del (onsumidor 3*roeco5 y otras uentes que nos ayudaron a corroborar

las ciras arrojadas.

#.# Preci"s Pr"$edi" Naci"nales

*ara la venta a granel, los comerciantes dividen el producto en tres grupos#

regulares en orma y tama+o con cáscara resistente y rescos& muy chicos sin

peso deormes que se venden a precios muy bajos o se parten vaciándolos en

botes que se conservan en rerigeradores para surtir panaderías, pastelerías,

neverías, dulcerías, etc!tera 304A, --15. %n este mercado es natural que

prevalezcan precios dierenciados& pero, de manera general, sin importar el grupo

al que pertenezcan, el precio del huevo rojo con recuencia se encuentra por

encima del blanco. %l precio del huevo se mantuvo constante desde principios del

- hasta la presentación del episodio de la gripe aviar O947@ la cual ocurrió en

el mes de junio de - en el estado de 6alisco. %sta situación ocasionó que se

sacriicaran cerca de millones de aves con un valor de /P ?-- millones de pesos

3<agarpa, -5. Dado que la gripe aviar se logró controlar hasta inales del mes

de agosto, entre julio y agosto este producto mostró un marcado incremento que

se revirtió en septiembre, aunque sin alcanzar los valores previos al periodo de

crisis. %n ebrero de -7 un inesperado brote de gripe aviar en Buanajuato,conocido como O941, originó un nuevo incremento en su precio aunque de menor

magnitud.

#.- Preci"s p"r Ciudad /ienda de 0ut"servici"

A nivel regional los precios de huevo al consumidor están determinados por la

orma de comercialización por ciudad, el tipo de cadena comercial con cobertura

de mercado en esa zona, la marca comercial y el tipo de presentación al que se

vende el producto. *or ejemplo, todas las cadenas comerciales que e"isten en la

(iudad de M!"ico oertan el producto de diversas marcas, entre ellas# Avícola,

8 :ambi0n conocida como inBuen-a aviar# gripe del pollo o gripe de los p7(aros#

designa a una en!ermedad in!ecciosa vrica y ue a!ecta a las aves# aunue

tiene su$ciente potencial como para in!ectar a distintas especies de

mam!eros# incluidos el ser "umano# el cerdo y el gato dom0stico. &ue

identi$cada por primera ve- en Italia a principios del siglo y "asta la !ec"a

se "a mani!estado en diversas partes del mundo.

pg. 15



Gachoco, (río, %l (alvario, Buadalupe y 6evsa, aunque varias marcas de las

mencionadas sean originarias de otros estados de la rep=blica& en contraste, en

ciudades como (olima sólo se orecen algunas marcas comerciales locales como

Buadalupe y 6evsa. *or otra parte, el precio en las tiendas de autoservicio está

determinado por la presentación del producto, la marca comercial y el tama+o de

la cadena comercial, ya que no todos los centros comerciales oertan el mismo

tipo de producto. *or ejemplo, en la cadena (omercial Me"icana, las

presentaciones de , @ y 7- piezas de huevo blanco y rojo se comercializan en

(omercial Me"icana y Mega (omercial Me"icana, mientras que en Godega

(omercial Me"icana sólo se oertan presentaciones de y @ piezas. *or su

parte, en la tienda 9 %leven, =nicamente se comercializa el huevo blanco en

presentación de piezas. %n este =ltimo establecimiento comercial, el precio

medio por 2ilogramo, registrado entre - y marzo de -7, ue de 87>.> pesos,

uno de los más altos despu!s del oertado por (omercial Me"icana y <uperama.

%n contraste, las tiendas que registraron el menor precio por 2ilogramo ueron el<<<J% con 87.- y Aurrera con 87.97.

#. Preci"s p"r $arca c"$ercial presentación

$as dierentes empresas comercializadoras de huevo clasiican el producto para

su venta con base en la 4orma Eicial Me"icana 4MHCFFC-91C<(FC--/

3*roductos AvícolasCOuevo Fresco de BallinaC%speciicaciones y M!todos de

*rueba5, que de acuerdo con las variaciones de tama+o, orma, peso y color, el

huevo se clasiica en M!"ico %"tra, M!"ico , M!"ico o uera de clasiicación.

Aunado a lo anterior, oertan el producto en presentaciones de . @ y 7- piezas

equivalente a 9> gramos, .> y .@9> 2ilos, respectivamente, esto a partir delsupuesto de que en promedio un 2g de huevo lo conorman ? piezas. %stas

dierencias de producto han llevado a que el consumidor adquiera el producto a

precios dierenciados en los dierentes centros de consumo, ya que una misma

presentación de huevo, puede variar su precio dependiendo la marca.

#..1 Efect" del preci" del %uev" en la inflación

*ara observar cuánto contribuye el precio del huevo en el nivel de inlación

general, se tomó en cuenta su incidencia, que se calcula utilizando el ponderador

de este producto, los precios relativos y sus respectivas variaciones 34%B, -75. Aunque la aportación del huevo en el índice de precios es peque+a, es posible

observar que en los meses que registraron las mayores incidencias sobre la

inlación, las e"pectativas de inlación tuvieron los mayores incrementos. Más allá

de las ciras y todos los actores anteriores que representan una variable para que

el precio del huevo aumente o disminuya, e"isten otros agentes e"ternos a lo

económico que sin duda impactan al actor demanda del producto, generando así

pg. 1%



un incremento en los precios. (omo en el caso de la epidemia que sacudió la

industria me"icana en el -.A pesar de las importaciones autorizadas por la

<ecretaría de %conomía para abastecer al mercado y disminuir las presiones

sobre la demanda y los precios de comercialización& la cotización de este producto

a=n se mantiene en niveles altos, muy por encima de los registrados antes de julio

de -, cuando sucedió el ya mencionado acontecimiento en nuestro país.

Aunque los resultados del presente indican que los enómenos de la gripe aviar

tienen una incidencia marginal sobre el nivel general de precios y las e"pectativas

de inlación, el comportamiento del precio de este producto u otros derivados no

está completamente determinada por una cuestión de esta naturaleza, sino por los

actores relaciones con su creación, su desarrollo, marca, etc.

8. Especi$cación del modelo matem7tico

• QRGSGHSG7H

• QR (onsumo de huevo per cápita por a+o

HR *recio de huevo por a+o

HR *roducción de huevo por a+o 3miles de toneladas

GR *unto de corte en :Q; cuando el valor de :H; y :H; es igual a cero

GR ariación de :Q; cuando :H; varia en una unidad y :H; permanece

constante

G7R ariación de :Q; cuando :H; varia en una unidad y :H; permanece

constante

SR elación entre las variables

9. Especi$cación de modelo econom0trico

• QRGSGHSG7HS0

• QR (onsumo de huevo per cápita por a+o

HR *recio de huevo por a+o

HR *roducción de huevo por a+o 3miles de toneladas

GR *unto de corte en :Q; cuando el valor de :H; y :H; es igual a cero

GR ariación de :Q; cuando :H; varia en una unidad y :H; permanece

constante

G7R ariación de :Q; cuando :H; varia en una unidad y :H; permanece

constante

pg. 1)



0R Jermino de perturbación o de error, 3además del precio y la producción

e"isten otras variables que aectan al consumo del huevo que no ueron

tomadas en este modelo, tales como el tama+o de la amilia, edades de sus

miembros, cultura etc., estas ejercerán probablemente alguna inluencia

sobre el consumo.5SR elación entre las variables

1. 'btención de datos

A+, -,/0, -8)9:;8+,*

preci"*g pr"ducción $iles t"n

2''' 19.9 9.1 [email protected]''1 2.4 9.@@ @1.2''2 2.4 9.> 1--.?2''3 2.4 @.@ @9.>2''4 21.5 1.1 --.?2''5 22 @.7@ -/.92''6 22.1 @.@ 1-.2''7 21.% 1.9 1-.@2''! 21.) ./ 779.2''" 22.2 7.- 7?-.72'1' 22.8 .1@ 7@./2'11 22.4 /.7 />@.92'12 2.8 @./ [email protected]'13 21.) 7. >?.2'14 21.9 9.> >?>

:abla de datos. Consumo "uevo en 0/ico. DElaboración propia con datos de AI,@A,<,?@,# ;F,# G,FC' +E

EIC'# CF'<# &', IFE<I# @?'&EC'# ;F,# HA;AI

pg. 18



2 21 22 23 24 25 2% 2) 28 29 21 211 212 213 214

-,/0, -88 )9:;8+,*

consumo per capita DJgKaño

<ra$ca 1. Consumo per c7pita de "uevo en 0/ico. DElaboración propia con datos de AI,@A,<,?@,# ;F,#

215

2 21 22 23 24 25 2% 2) 28 29 21 211 212 213 214

5

1

15

2

25

3

-,)9:* , 8+,

precioDJg por año

<ra$ca 2. @recio por año de "uevo en 0/ico. DElaboración propia con datos CE&@# @?'&EC' G,FC' +E

EIC'# 214 215

pg. 19



2 21 22 23 24 25 2% 2) 28 29 21 211 212 213 214

5

1

15

2

25

3

,<0--, )=/ ,=8<8/* 8= 8+,

produccion Dmiles toneladas al año

<ra$ca 3. olumen de producción anual de "uevo en 0/ico. DElaboración propia con datos de AI,@

A,<,?@,# HA;AI# 29 214

11. Estimación del odelo Econom0trico

Dependent ariable# $Q

Method# $east <quares

Date# ->T7T> Jime# #-<ample# --- -/

ncluded observations# >

ariable (oeicient <td. %rror tC<tatistic *rob.

( C-.@997? -.>7 C-.7?-@ -.9>-

$H C-.->111 -.-1-7 C7.>-1 -.--@7

$H -.//7?/ -.-9/97 ?.-7@? -.---

Csquared -.9@>19 Mean dependent var 7.-?>

Adjusted Csquared -.9>-79 <.D. dependent var -.-/-9-7<.%. o regression -.--7/ A2ai2e ino criterion C/.99>/7<um squared resid -.--/1?? <chNarz criterion C/.?77@-7

$og li2elihood 7@.@>?- OannanCLuinn criter. C/.99?1FCstatistic .-?>9 DurbinCUatson stat .>/@@

*rob3FCstatistic5 -.----1?

pg. 2



12. ?esultados 'btenidos de los Coe$cientes de?egresión @arcial

$Q R C-.@997>>?>@1 C -.->111/@/?@?V$H S -.//7?7?1-19V$H

• $QR logaritmo consumo per cápita de huevo por 2g

• $HR logaritmo precio por 2g

• $HR logaritmo producción por miles de 2g

Debido a que se quiere obtener como resultado la sensibilidad de la demanda con

respecto al precio y producción, se decidió por la utilización del :modelo de doble

logaritmo; 3log log5.

Debido a que el modelo log log indica que los coeicientes de la pendiente :G;

miden la elasticidad de :Q; con respecto a :H;, es decir, el cambio porcentual en

:Q; ante un cambio porcentual en :H; dado.

• GR C-.@997>>?>@1. %l resultado de este beta no quiere decir que la

cantidad mínima consumida de huevo por persona será de [email protected], cuando

el precio y producción sean cero.

• GR C -.->111/@/?@?. ndica que si el precio del huevo por 2ilo se

incrementa I, en promedio, el consumo per cápita del mismo disminuye

casi en >I.

• G7R -.//7?7?1-19. %sta variable e"plica que si la producción del huevo

por a+o incrementa en I, en promedio, el consumo de este mismo bien

incrementa en //.7I.

• CcuadradaR -.9@>19. %ste signiica que 9@.>1I de la variación en el

logaritmo del consumo de huevo se e"plica por la variación en el logaritmo

del precio y producción del huevo.

pg. 21



13. @rueba de ipótesis

13.1 Pruea de &ipótesis "re C"eficientes Individuales de5egresión Parcial.

13.1.1 Interval"s de C"nfian6a

• g de $ R nC7

• g de $ R

• 4ivel de signiicancia R -.->

• 4ivel de signiicancia medio R -.->

•

t R .9@• ee3G5R -.>7

• ee3G5R -.-1-7

• ee3G5R -.-9/97

13.1.2 Calculand" para 71

G 3S C5tVeeG

RC-.@99 C .9@ 3-.>75R C.?>

RC-.@99 S .9@ 3-.>75R -.9/

Aceptamos la hipótesis de que G estimada es igual al G poblacional debido aque se encuentra en zona de aceptación.

pg. 22




G 3S C5tVeeG

R C -.->111/@/?@?C .9@ 3-.-1-75R C-.17@->

RC -.->111/@/?@?S .9@ 3-.-1-75R C-.-?-/@

Aceptamos la hipótesis de que G estimada es igual al G poblacional debido aque se encuentra en zona de aceptación.


G7 3S C5tVeeG7

R -.//7?7?1-19C .9@ 3-.-9/975R -.77

R -.//7?7?1-19S .9@ 3-.-9/975R -.>9>

Aceptamos la hipótesis de que G7 estimada es igual al G7 poblacional debido aque se encuentra en zona de aceptación.

13.1.4 Pr"ailidades

Oo# R - pWX

Oa# Y - pZX ala X de -.->

GR -.9>-. *or lo tanto aceptamos la hipótesis nula, es decir, que G equivale a

cero, por lo tanto esta variable se puede olvidar del modelo.

GR -.--@7. %s menor a :X;, por lo tanto como es dierente de - aceptamos la

hipótesis alternativa.

G7R .---. Al igual que G es menor que :X;, por lo tanto se acepta la hipótesis

alternativa.

13.2 Pruea de ignificancia Gl"al de la 5egresión Parcial

pg. 23



%"iste una estrecha relacion entre el coeiencite de determinacion [ y la prueba

F, :R² = SEC/STC”. %n esto se puede demostrar que e"iste una relacion directa

entre la prueba F y el coeiciente de determinacion R².

*ara el calculo de la prueba de signiincia global se utilizo la prueba F e"presada

en terminos de R², ya que su calculo se lleva a cabo con mayor facilidiad ya que lounico que se necesita saber para llevar a cabo esto es el R².

Fcal=(R²/2) / ( (1- R²) / (n-3) )

• FcalR 3-.9@>19 T 5 T 3 3C-.9@>195 T 3>C75 5 R 7.?9-@>>/

• Ftab R 7.@1

%"plicacion de prueba F

<e utilizo un nivel de signiicancia de -I, el valor F critico para g de l en el

numerador y g de l en el denominador .

Debido a que valor F calculado con un valor de 7.?9 es mayor que el valor F

critico de la tabla F con un valor de .@, a un nivel de signiicancia de -I se

rechaza Oo, esto implica el rechazo de la hipotesis que establece que el precio y

la produccion, conjuntamente no tienen ningun eecto sobre el consumo, esto a

pesar de R² es de !", por lo tanto se acepta la hipotesis de que el precio y la

produccion si tienen un eecto en el nivel de consumo.

14. @rueba de Formalidad

pg. 24



A partir del histograma, parece que los residuos no estan normalmente

distribuidos. $a prueba 8arca97era 36G5 de normalidad nos indica un valor de

.@1-, con un valor de probabilidad 3p5 de 7@.@@I. *or lo tanto, no se rechaza la

hipotesis de que los terminos de error estan normalmente distribuidos. <in

embargo se debe tener en cuenta que la prueba 6* es una prueba para muestras

grandes y una muestra de > observacioines evidentemente no es lo

suicientemente grande.

15. ?esultados y Conclusion &inal

Analizando el modelo podemos darnos cuenta que ambas variables son

signiicativas y nos ayudan a e"plicar la sensibilidad del consumo del huevo en un

9@.>I. <e comprueba la ley de oerta y demanda ya que nuestra variable precio

tuvo una relación inversa con el consumo, mientras que la variable producción

mantiene una relación positiva. Así mismo, rechazamos la hipótesis planteada al

inicio de la investigación donde proponíamos que la variable precio estaría

e"plicando en mayor parte el consumo del huevo, ya que este es más sensible

ante un cambio en la producción que un cambio en el precio. <i la producción del

pg. 25



huevo aumenta en I anual se estaría viendo un incremento del //I en el

consumo por persona mientras que en el mismo caso para el precio, se observa

un cambio a la inversa del >I. *odemos darnos cuenta que este alimento

indispensable en la vida del hombre es bastante sensible ante los cambios, y bien

en M!"ico que es uno de los países con más alto consumo de huevo, se seguirá

consumiendo no importa las situaciones que se presenten.

1%. Gibliogra!a

.Bujarati Damodar, 4.3--75. %conometria. McBraNChill. /ta edicion.

. (epero, Avances de la nvestigación sobre calidad de huevo. <elección Avícola.ol. /, p. 77 C//.

7. Ertega, .M. %l huevo en la alimentación. mportancia nutricional y sanitaria.nstituto de %studios del Ouevo. --.

/. 0nión 4acional de Avicultores, 304A5, --?

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?. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma Eicial

Me"icana 4MHCFFC-91C<(FC--/. 4orma de productos avícolasChuevo resco degallina, especiicaciones y m!todos de prueba.

9. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma EicialMe"icana 4EMC>1C<<AC11?. %speciicaciones y características zoosanitarias parael transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos,armac!uticos biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por !stos.*ublicada en el DEF el ? de octubre de 119.

pg. 2%



@. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma EicialMe"icana 4EMC-7C]EEC11/, (ampa+a 4acional contra la enermedad de4eNcastle presentación velog!nica. *ublicada en el DEF el @ de ebrero de 11>.

1. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma EicialMe"icana 4EMC-//C]EEC11> (ampa+a nacional contra la inluenza aviar. *ublicada

en el DEF el / de agosto de 11?.

-. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma EicialMe"icana 4EMC-->C]EEC117 (ampa+a 4acional contra la <almonelosis Aviar.*ublicada en el DEF el - de septiembre de 11/.

. Agroenlinea. --. %stadísticas ndicadores Macroeconómicos. *roducciónavícola en M!"ico y principales estados productores de carne de aves en canal.http#TTNNN.agroenlinea.comTcgibinTUebEbjectsTAgro.NoaTNaTverEbjeto)page4ameR(vieN%stadística^oidR@9class5%E<uperJe"to

. Agronenlinea, --. %stadísticas ndicadores Macroeconómicos. *roducto nterno

Gruto. http#TTNNN.agroenlinea.comTcgiCbiinTUebEbjectsTAgro.NoaTNaTverEbjeto)page4ameR(ieN%stadistica^oidR?@7classR%E<uperJe"to

7. (hávez, B.<. --. $a avicultura me"icana en el entorno actual. Jecnología Avipecuaria en $atinoam!rica. A+o / 4o. >1 pp 7C1.

/. (olin, M. ---. <e incrementó >? por ciento la producción de carne en M!"ico enlos =ltimos diez a+os. Jecnología Avipecuaria en $atinoam!rica. A+o 7 4o. >, pp.//C/?

>. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma EicialMe"icana 4MHCFFC-91C<(FC--/. 4orma de productos avícolasChuevo resco degallina, especiicaciones y m!todos de prueba.

?. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma EicialMe"icana 4EMC>1C<<AC11?. %speciicaciones y características zoosanitarias parael transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos,armac!uticos biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por !stos.*ublicada en el DEF el ? de octubre de 119.

9. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma EicialMe"icana 4EMC-7C]EEC11/, (ampa+a 4acional contra la enermedad de4eNcastle presentación velog!nica. *ublicada en el DEF el @ de ebrero de 11>.

@. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma EicialMe"icana 4EMC-//C]EEC11> (ampa+a nacional contra la inluenza aviar. *ublicadaen el DEF el / de agosto de 11?.

1. <ecretaria de Agricultura Banadería y Desarrollo ural. 4EM 4orma EicialMe"icana 4EMC-->C]EEC117 (ampa+a 4acional contra la <almonelosis Aviar.*ublicada en el DEF el - de septiembre de 11/.

pg. 2)



-. Brupo Formula _K%n M!"ico 7?I de ni+os entre - y > a+os padecendesnutriciónKKhttp#TTNNN.radioormula.com.m"Tnotas.asp)dnR/1999^idF(R->`sthash.A7OolytE.dpu

. 0nión 4acional De Avicultores. ->. (recerá la avicultura me"icana en ->.http#TTNNN.una.org.m"Tinde".phpTpanoramaTcreceraCC>ClaCaviculturaCme"icanaCenC->

. Agroproyectos.-/. *roducción y consumo de huevo en Me"ico.http#TTNNN.agroproyectos.orgT-/T-@TproduccionCyCconsumoCdeChuevoCenCme"ico.html

7. Aristegui 4oticias. -. M!"ico, el país que mas huevo consume por habitante.http#TTaristeguinoticias.comT-@Tme"icoTme"icoCelCpaisCqueCmasChuevoCconsumeCporChabitanteT

/. $a avicultura de huevo en M!"ico.http#TTNNN.inoaserca.gob.m"TclaridadesTrevistasT-7?Tca-7?.pd

>. evista Jrimestral De Análisis De (oyuntura %conómica.-7. (omportamientodel precio del huevo y su incidencia en la inlación en M!"ico -C-7.http#TTNNN.uaeme".m"TeconomiaT*ublicacionesTe?-TAno\?\4um\\Abril\6unio\-7\@.pd

?. *ortal sobre el huevo del gobierno de M!"ico.http#TTNNN.huevo.gob.m"Tinde".php)portalRhuevoplato

http://www.una.org.mx/index.php/panorama/crecera-2-5-la-avicultura-mexicana-en-2015


http://www.agroproyectos.org/2014/08/produccion-y-consumo-de-huevo-en-mexico.html


http://aristeguinoticias.com/2208/mexico/mexico-el-pais-que-mas-huevo-consume-por-habitante/


http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/036/ca036.pdf

http://www.uaemex.mx/feconomia/Publicaciones/e602/Ano_6_Num_2_Abril_Junio_2013_8.pdf


http://www.huevo.gob.mx/index.php?portal=huevoplato







http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/036/ca036.pdf



http://www.huevo.gob.mx/index.php?portal=huevoplato

Consumo de Huevo en Mexico 2000-2014

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