Primera Practica de Manipulacion de Alimentos i - Aqt - 2012 - II - Uptelesup
Congelado de alimentos practica
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INTRODUCCION El proceso de congelado es un proceso utilizado para solidificar el contenido de agua presente en un alimento determinado; además de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que puedan deteriorar un alimento determinado. Por esta razón el presente trabajo nos presenta un tipo de método el cual podemos utilizar para obtener un buen congelado y así mantener en buenas condiciones las propiedades de los alimentos. El empleo del túnel de congelació n a sido utilizado para medir temperatu ras inter!alo de tiempo determinado; para luego analizar los datos obtenidos" y realizar los respecti!os balances de masa e interpretación de gráficos
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