Con Versus 92

Instituto Politcnico NacionalYoloxchitl Bustamante Dez Directora General Juan Manuel Cant Vzquez Secretario General Daffny J. Rosado Moreno Secretario Acadmico Jaime lvarez Gallegos Secretario de Investigacin y Posgrado scar Jorge Schil Villegas Secretario de Extensin e Integracin Social Ernesto Mercado Escutia Secretario de Servicios Educativos Fernando Arellano Caldern Secretario de Gestin Estratgica Emma Frida Galicia Haro Secretaria de Administracin Cuauhtmoc Acosta Daz Secretario Ejecutivo de la Comisin de Operacin y Fomento de Actividades Acadmicas Salvador Silva Ruvalcaba Secretario Ejecutivo del Patronato de Obras e Instalaciones Adriana Campos Lpez Abogada General Jess vila Galinzoga Presidente del Decanato Jos Arnulfo Domnguez Cordero Coordinador de Comunicacin Social Juan Rivas Mora Director del Centro de Difusin de Ciencia y Tecnologa Editora Roco Ledesma Saucedo Jefe de Redaccin Jos Luis Carillo Aguado Reporteros Jorge Rubio Galindo, Maricela Cruz Martnez Daniel de la Torre, Fabian Quintana Snchez Ricardo Urbano Lemus Diseo y Diagramacin Gloria P. Serrano Flores, Tzi tziqui Betzabe Lemus Flores Jovan Campos Hernndez, Rodrigo Lpez Carmona Colaboraciones Especiales Benjamn Ruz Loyola, Mara Valds Ramrez, Mara del Socorro Alpizar Ramos, Wilder Chicana, Isaura Fuentes-Carrera, Carlos Gutirrez Aranzeta, Rafael Aguirre Flores e Ivn Jimnez Montalvo. Comit Editorial Julia Tagea Parga, Jos Gerardo Cabaas Moreno, Mara de los ngeles Valds Ramrez, Hernani Yee-Madeira, Juan Tonda Mazn Impresin:Impresora y Encuadernadora Progreso, S.A. de C.V. (iepsa), San Lorenzo Tezonco Nm. 244 Col. Paraje San Juan, Delegacin Iztapalapa, C. P. 09830, Mxico D. F. Tiraje: 20 mil ejemplares

Directorio

ContenidoRealizacin: Gloria P. Serrano F. y Tzi tziqui B. Lemus F.

Epicentro3 Epicentro

Conversus

Escner4 Cmo tener una mejor QumicaJos Luis Carrillo Aguado

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Qumica por todos ladosBenjamn Ruz Loyola

ConCiencia10 12 14 18 22 La Qumica que tengo con ella La Qumica y las plantasMara Valds Ramrez Maricela Cruz Martnez y Ricardo Urbano Lemus

La Qumica y los medicamentosMara del Socorro Alpizar Ramos

Es una publicacin bimestral (Septiembre - Octubre 2011), del Instituto Politcnico Nacional, editada por el Centro de Difusin de Ciencia y Tecnologa (CeDiCyT) de la Secretara de Servicios Educativos. Los artculos firmados son responsabilidad exclusiva de su autor, por lo que no reflejan necesariamente el punto de vista del IPN. Se autoriza la reproduccin parcial o total, siempre y cuando se cite explcitamente la fuente. Domicilio de la publicacin: Av. Zempoaltecas esq. Manuel Salazar, Col. Ex Hacienda El Rosario. Deleg. Azcapotzalco. C.P. 02420. Telfono: (55) 57 29 60 00 ext. 64827. Correo electrnico: [email protected], Facebook: Conversus Divulgacin Cientfica Twitter: http://twitter.com/conversusipn Nmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2001-100510055600-102. Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo 11836. Nmero de Certificado de Licitud de Contenido 8437, otorgados por la Comisin Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Nmero issn 1665-2665.

Conversus

La suculenta Qumica de la cocinaDaniel de la Torre

Micromoldeo de plsticosRafael Aguirre FloresCOM P

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Hulum25 Como te ves me vi, como me ves te versJorge Rubio Galindo

En ContactoEste espacio est dedicado para tus opiniones, comentarios, sugerencias y dems aportaciones que quieras hacer.

CultivArte26 Modelo planetario del tomoIvn Jimnez Montalvo

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CrCayettano Cristian Cayetano @conversusipn Dejen ms revistas en Voca 2, estn interesantes!

Aldea Global: Gadgets28 El tamao s importaFabian Quintana Snchez

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Ral Arturo Jimnez Granados Hola! Muy buenas tardes, quisiera saber cmo suscribirme a la revista, ya que ha sido de mi agrado y de especial inters. Muchas gracias. Eunice Gonzlez Hola! Acabo de leer su revista este fin y la verdad es muy buena :), podran informarme ms acerca de ella y de cmo la puedo consguir??? Gracias. Hay dos formas de tener acceso a la revista: 1. Si eres alumno del ipn pregunta por la revista en la direccin de tu escuela, ya que a travs de stas hacemos la distribucin impresa. 2. Puedes verla en formato pdf en la pgina www.cedicyt.ipn.mx seccin Conversus. Saludos.El dilogo tambin puede ser por:

Zona Estelar30 El cielo de diciembre 2011 y enero 2012Wilder Chicana Nuncebay

Manos a la ciencia31 Dr. TrabucleCarlos Gutirrez Aranzeta

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Ciencia en cuadritosIsaura Fuentes-Carrera

Marcadores de realidad aumentada pgs: 11, 21, 27 , 29 y 31. Instrucciones en www.cedicyt.ipn.mx seccin Conversus

O bien escribirnos a: Revista Conversus, Centro de Difusin de Ciencia y Tecnologa, Av. Zempoaltecas esq. Manuel Salazar (Av Hacienda Sotelo), Col. Ex Hacienda El Rosario, Del. Azcapotzalco, 02420, D. F., Mxico. Si lo prefieres tambin nos puedes llamar al telfono: 5729-6000 ext. 64827

[email protected]

EpicentroConvives con ella todos los das.

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st en tu casa, desde la cocina, el comedor, el bao y qu decir de tu recmara. Es necesaria para que funcionen todos los servicios como la luz, el agua, el telfono y el gas. Te acompaa en el transporte y la traes hasta en tu mochila. Hacia donde quiera que mires, algn proceso qumico est presente. Segn el qumico francs Jean-Marie Lehn, Premio Nobel de Qumica de 1987: un mundo sin qumica sera un mundo sin materiales sintticos y, por tanto, sin telfonos, ordenadores, cine ni tejidos sintticos. En un contexto ms amplio, sera un mundo sin jabn, pasta de dientes, perfumes, cosmticos, carburantes, tintas, libros ni peridicos. 2011 es el ao de la Qumica en reconocimiento a la fsica Marie Curie ya que hace cien aos obtuvo el Premio Nobel de Qumica (1911), por su descubrimiento del radio y del polonio. Curie fue la primera mujer en recibir en dos ocasiones este prestigioso reconocimiento. Fue, adems, la primera mujer que obtuvo la medalla Davy (1903), distincin cientfica entregada cada ao por la Royal Society de Londres que premia a aquellos cientficos que hayan desempeado una labor excepcional en el mbito de la Qumica. Estamos concluyendo el Ao Internacional de la Qumica, y en Conversus no queremos cerrar este importante festejo sin hacer un reconocimiento dedicando un nmero a la ciencia de la materia. Sin duda que habr mucho ms qu revisar, qu conocer y qu leer. Esta es slo una pequea aportacin de la Qumica en accin.

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Donde la ciencia se convierte en cultura

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Escner

Jos Luis Carrillo Aguado*

Sabas que la Qumica est en todos los productos, servicios y artculos que usas? Desde la respiracin de todos los seres vivos hasta la produccin de los nanomateriales indispensables para la fabricacin del Ipad y los empleados en la superconduccin de hadrones en el Gran Colisionador tienen relacin con la Qumica.

Cmo tener una mejorQumicaLa Asamblea General de las Naciones Unidas proclam el Ao 2011 como Ao Internacional de la Qumica y confi su organizacin a la unesco y a la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (iupac). La propuesta fue apadrinada con anticipacin por 24 Estados Miembros del Consejo Consultivo de la unesco, entre ellos Etiopia. Uno de los principales objetivos del Ao es fomentar el inters de los jvenes en la Qumica. El mundo celebrar los puntos de vista artsticos, cientficos, la contribucin ms importante es al conocimiento, a la proteccin medioambiental, a la mejora de la salud y al desarrollo econmico de esta disciplina cientfica. Con motivo del Ao hay toda una serie de actos y eventos apasionantes programados para llevarse a cabo en todo el planeta. La unesco alienta la participacin de todos en la pgina electrnica www. chemistry2011.org. Pero, qu entendemos por Qumica, cul es la historia de esta disciplina, en qu ramas se divide? Etimolgicamente, la palabra qumica deriva del rabe keme, que significa tierra, y con ella denominamos la disciplina cientfica que estudia la composicin, estructura y propiedades de la materia, como los cambios que sta experimenta durante las reacciones qumicas y su relacin con la energa. Histricamente la Qumica moderna es la evolucin de la Alquimia tras la Revolucin Qumica de 1733. La Qumica abarca un campo de estudios amplio, por lo que en la prctica se estudia cada tema de manera particular. Las seis ramas principales de la Qumica son: Qumica inorgnica. Sntesis y estudio de las propiedades elctricas, magnticas y pticas de los compuestos formados por tomos que no sean de carbono. Qumica orgnica. Sntesis y estudio de los compuestos que se basan en cadenas de carbono. Bioqumica. Reacciones qumicas en los organismos y seres vivos. Qumica fsica. Fundamentos y bases fsicas de los sistemas y procesos qumicos. Aspectos energticos y dinmicos de tales sistemas y procesos. Sus reas de estudio ms importantes son la termodinmica qumica, la cintica qumica, la electroqumica, la mecnica estadstica y la espectroscopa. Se le asocia con la Qumica Cuntica y la Qumica Terica. Qumica industrial. Mtodos de produccin de reactivos qumicos en cantidades

*Periodista cientfico de Conversus.

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elevadas, de la manera ms beneficiosa desde el punto de vista econmico. Ahora tambin se preocupa por el cuidado ambiental. Qumica analtica. Mtodos de deteccin (identificacin) y cuantificacin (determinacin) de una sustancia en una muestra. Se subdivide en cuantitativa y cualitativa.

Un poco de historia

Las primeras experiencias del hombre como qumico se dieron con la utilizacin del fuego en la transformacin de la materia, la obtencin de hierro a partir del mineral y de vidrio a partir de arena. Poco a poco el hombre se dio cuenta de que otras sustancias tambin tienen este poder de transformacin. Se dedic en buscar una sustancia que transformara el metal en oro, lo que lo llev a la creacin de la Alquimia. La acumulacin de experiencias alqumicas jug un papel vital en el futuro establecimiento de la Qumica. La Qumica es una ciencia emprica, basa sus resultados en la observacin, la experimentacin, la elaboracin de hiptesis, la formulacin de teoras, todo ello apegado al mtodo cientfico, forma de conocimiento sistemtico y riguroso que es la forma de conocimiento ms racional de que dispone el hombre.

El tomo en la Qumica

El origen de la teora atmica se remonta a la escuela filosfica de los atomistas, en la Grecia antigua. Los fundamentos empricos de la teora atmica, de acuerdo con el mtodo cientfico, se deben a un conjunto de trabajos hechos por Antoine Lavoisier, John Dalton, Gay-Lussac y Amadeo Avogadro hacia principios del siglo xix. Los tomos son la fraccin ms pequea de materia estudiados por la Qumica, estn constituidos por diferentes partculas, cargadas elctricamente, los electrones, de carga negativa; los protones, de carga positiva; los neutrones, que son neutros, y todos aportan masa para contribuir al peso. Si hay una partcula importante y representativa en la Qumica es el electrn. Uno de los mayores logros de la Qumica es haber llegado al entendimiento de la reaccin entre reactividad qumica y distribucin electrnica de tomos, molculas o slidos. Los qumicos han tomado los principios de la Mecnica Cuntica y sus soluciones fundamentales y han hecho clculos para sistemas ms complejos. La idea del orbital atmico y molecular es una forma sistemtica en la cual la formacin de enlaces es entendible.

Conclusin

La Qumica es una disciplina basada en el mtodo cientfico y la investigacin en este campo requiere de todo el rigor y la objetividad que se experimenta en la ciencia. Sin duda alguna, esta disciplina nos puede ayudar a los seres humanos a tener una buena qumica los unos con el prjimo. Aprovechemos este campo del conocimiento para mejorar la calidad de la vida humana.

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Escner

Benjamn Ruiz Loyola*

Fui al zoolgico el domingo y mientras miraba a los pavorreales de majestuoso plumaje, me percat que algunos de ellos no lo tienen igual sino ms bien descolorido. Me llam mucho la atencin eso y, adems, me pregunt el por qu de los diferentes colores. Es cierto que siempre vivimos un mundo de color pero tambin sucede que a veces no lo apreciamos.*Investigador y docente en la Facultad de Qumica,

Qumica por todos lados

unam.

l da siguiente le pregunt a mi profesor de Biologa a qu se deben esas diferencias en colores y l contest que se deben a ciertos compuestos qumicos que tienen los animales y que les sirven para mostrar diversos estados: agitacin sexual, miedo o disposicin para alimentarse; as, se pueden ver muy vistosos para atraer a las hembras, muy agresivos para espantar a sus contrincantes o depredadores o confundirse con el entorno y pasar desapercibidos, sea para alejarse del peligro o para atraer posibles animales que les sirvan de alimento. Mi sorpresa fue grande: el color de la naturaleza es una forma de lenguaje y depende de la Qumica! Y luego, leyendo algunos libros, supe que ese lenguaje fue imitado por los seres humanos que comenzaron a pintar sus cuerpos de formas muy particulares para diversas actividades, realizando ceremonias especficas: para salir de cacera, para entrar en guerra o para contraer matrimonio. Para pintar sus cuerpos, esos ancestros utilizaban lo que encontraban a su paso: minerales o flores que frotaban contra su cuerpo; luego, aprendieron a moler los minerales y a mezclarlos con aceites, lo que les permiti pintar cuevas. El cuerpo humano se poda transformar en un lienzo en el que se plasmaban, de manera efmera, obras de arte con finalidades distintas. Qu prodigio!

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Esa costumbre de adornar el cuerpo permanece hasta nuestros das: en los tatuajes, en la pintura que utilizan los payasos para hacernos rer y en el maquillaje que utilizan las mujeres para acentuar su belleza natural. Y al pensar en eso, obviamente pens en mi novia. Tom el telfono y le llam, pero no estaba, haba salido con su hermano menor. Dej recado para que, por favor, me llamara cuando regresara (no tiene celular, vaya usted a creer!). Me puse a navegar por la red sin un objetivo fijo y, buscando informacin sobre tatuajes, me enter de que en el neoltico se practicaba el tatuaje, pues se han encontrado fsiles tatuados, el ms famosos de ellos el llamado hombre de hielo, descubierto en 1991 en el Valle de Oetz. Se han encontrado 57 tatuajes en este cuerpo momificado, cuya antigedad se calcula entre 5 300 y 3 300 aos antes de nuestra era; con todo, no es el nico caso de momias tatuadas. Esta momia tatuada (a la que coloquialmente se le conoce como Otzi) se encuentra actualmente en el Museo de Arqueologa del Tirol del Sur, en Bolzano, Italia. Y me surgi la pregunta: cmo se hizo los tatuajes ese personaje? Se especula acerca de la posibilidad de que los tatuajes hayan sido realizados para combatir o contro-

lar problemas de artritis (que se han localizado mediante rayos-X en el cuerpo de la momia), sea mediante tcnicas de acupuntura muy rudimentarias, o para aplicar algunas sustancias presentes en plantas que ayudaran a Otzi a soportar el dolor. Cuando le eso record que en clase nos haban platicado que el sauce blanco tiene en su corteza una sustancia qumica que alivia el dolor, baja la fiebre y reduce las inflamaciones. Ser el sauce blanco parte del origen de los tatuajes de Otzi? A fin de cuentas, ese compuesto extrado del sauce dio origen al medicamento ms conocido y vendido en la historia mundial: la aspirina. Me recost en mi cama y mir el cartel que tengo en el techo, una estupenda foto de Scarlett Johansson y pens qu tanto de lo que veo es natural y qu tanto es qumica? A fin de cuentas, los cosmticos son simplemente qumica aplicada al arte del embellecimiento, realzando, enfatizando e iluminando los aspectos atractivos del cuerpo, pero tambin disimulando, escondiendo o minimizando sus defectos. Y el resultado siempre es sumamente agradable. Y si pensamos en que, adems, hay aparatos para corregir o sustituir dientes, lentes de contacto para cambiar el color de los ojos, as como prtesis para enfatizar ciertas zonas

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corporales, hacindolas ms grandes o voluminosas y, con ello, ms atractivas, nos daremos cuenta de que la Qumica ha modificado mucho nuestra vida. Afortunadamente me dije- mi novia es completamente natural O no? Volv a mi navegador y me encontr con la noticia para m una novedad- de que los egipcios empleaban una mezcla compuesta por yodo, grasa animal y un pigmento rojo, para pintarse los labios. Caramba! As que la costumbre nos viene de miles de aos atrs. Y as me enter de que hay una enorme cantidad de productos que se consideran cosmticos: el champ, alaciador, rizador, acondicionador, tinte y todos los productos para el cabello; sombra para ojos y color para las mejillas; lpiz y brillos labiales; crema para rasurar, corrector para piel, barniz y quitaesmalte para uas, entre varios otros. En ese momento me asalt una duda: los perfumes, son cosmticos o no? Al navegar en busca de informacin encontr dos cosas que llamaron mi atencin. La primera, s se consideran cosmticos, porque tienden a modificar el olor corporal, disimulando los malos olores con aromas ms agradables; la segunda, que en Barcelona existe un Museo del Perfume. Y nuevamente me sorprend al enterarme de que los antiguos ya empleaban perfumes. Un grupo de arquelogos encontr en 1998 un sitio que aparentemente se empleaba como laboratorio para la fabricacin de perfumes, en Pyrgos, Chipre, que tiene una antigedad de unos 4 mil aos. Dentro de los hallazgos hay una serie de vasijas con esencias mezcladas con aceite de oliva.

Al analizar qumicamente el contenido de estas vasijas, se encontr que contenan ans, perejil, pino, bergamota, almendras y cilantro, en algunos casos solas, en varios ms formando mezclas de diversos olores. Claro que ahora se emplean, adems de los productos que se obtienen de flores, hojas, races, cortezas y semillas de plantas o cscaras de frutas, sustancias que se disean y se producen en los laboratorios especializados. Adems, sorprendentemente, encontr que los aztecas tambin tenan sus perfumes y que empleaban para ellos el nopal, el incienso y el agua de rosas, entre otras cosas. Y me dije a m mismo: los vegetales no solamente se comen, se usan. Quin dira que el cilantro sirve para algo ms que dar sabor a unos riqusimos tacos al pastor? En la actualidad hay perfumes en varias presentaciones, con precios distintos y concentraciones diversas. Me encontr con una tabla que nos puede ayudar a decidir qu tipo de perfume o locin comprar, de acuerdo con su contenido de esencia (que es la que proporciona el aroma), que es la siguiente, del ms barato al ms caro: Locin para despus de afeitar (after shave) : 1% a 3% de esencia; Agua de Colonia (Eau de Cologne): 3% a 8% de esencia; Agua de bao (Eau de toilette): 5% a 15% de esencia; Agua de perfume (Eau de parfum, parfum de toilette): 10% a 20%; Extracto de perfume (Extrait ): 15% a 40%. Dej por un momento la computadora y mir el cartel del Chicharito Hernndez, enfundado en la playera del Man U que est en la puerta de mi recmara. Y, enfrascado en mis ideas, me puse a pensar qu tanto han cambiado los artculos deportivos. De vuelta al navegador, encontr que

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los trajes de bao cambiaron no solamente en la forma, de aquellos que cubran casi todo el cuerpo a los brevsimos bikinis actuales, sino que los materiales de que estn hechos son muy diferentes. Cuando eran de algodn, el traje absorba muchsima agua, aumentando el peso y deformndose por eso durante el transcurso de la competencia, de manera que resultaba ser un escollo para los competidores. Los materiales de fabricacin comenzaron a cambiar hasta los actuales trajes que pueden ser de nylon y Lycra (otra especie de nylon) que son extremadamente ajustables pero permiten el movimiento libre del competidor y son absolutamente impermeables, o tambin pueden ser de polister y lycra; inclusive se han fabricado algunos a base de neopreno. Pero, adems del propio traje de bao,

se emplean accesorios como gorras (de silicn, para eliminar la friccin del agua con el cabello sin necesidad de raparse), pinzas de silicn para la nariz (para prevenir la entrada de agua) o goggles con cinta de silicn y cristales de policarbonato. No es totalmente fortuito que, por ejemplo, el record olmpico en los 200 metros de nado libre lo estableciera Mark Spitz en 1.52.78 y en 2008 lo dejara Michael Phelps en 1.42.96, casi 10 segundos menos. Ciertamente la alimentacin y las tcnicas de entrenamiento son importantes, pero tambin lo es el diseo y los materiales de fabricacin de los trajes. Otra vez la qumica en accin! Me asom al patio y me fij en mi bicicleta. Al navegador, de volada. Las primeras bicicletas se fabricaban de madera, luego fueron de hierro, posteriormente de acero, todas pesadas e incmodas. Ms adelante, el aluminio, ligero y duro, comenz la transformacin radical de estos vehculos, hasta llegar a las actuales bsicamente hechas con fibra de carbn, material resistente y ultraliviano. Y as, casi en todos los deportes se han dado estos cambios, a veces dramticos, en los materiales de fabricacin tanto de los uniformes como de los implementos necesarios para su prctica. Y as, entre esperar la llamada de mi novia y buscar cosas en el navegador, llegu a la conclusin de que la Qumica est en todos lados, ya sea diversin, Medicina, la naturaleza, alimentos, en todo!

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ConCiencia

LaQumicaD

Maricela Cruz Martnez* Ricardo Urbano Lemus*

que tengo con

Qu divertido y emocionante es viajar y ganar medallas con slo hacer lo que me gusta!, desde nio he sido una persona muy curiosa, siempre me han llamado la atencin los fenmenos que acontecen a nuestro alrededor. Un da asist a un museo cientfico, donde tuve la oportunidad de participar en un experimento, el cual consista en mezclar dos soluciones incoloras que despus de cierto tiempo de mezcladas tomaban una coloracin azul intensa, el experimento me impact y fue ah donde naci mi espritu cientfico.*Periodistas de Conversus. *Reporteros de Conversus

Politcnico ganador, medalla de plata en la XVI Olimpiada Iberoamericana de Qumicae esta forma es como David Yaft Daz Snchez, alumno del Centro de Estudios Cientficos y Tecnolgicos (cecyt) Didoro Antnez Echegaray, nos cont su experiencia tras haber obtenido la medalla de plata en la XVI Olimpiada Iberoamericana de Qumica 2011, que se llev a cabo en Brasil el pasado mes de septiembre. Asimismo, David ha demostrado su vocacin por la investigacin ya que destac de entre aproximadamente 187 alumnos de educacin superior pblicas y privadas del pas, siendo un orgullo politcnico ganando dos medallas de oro en las XX y XIX Olimpiada Nacional de Qumica 2010, organizadas por la Academia Mexicana de Ciencias (amc) para seleccionar a los jvenes ms sobresalientes que representen a Mxico en las olimpiadas internacional e iberoamericana de Qumica. Cmo te nace el amor por la Qumica? Mi instinto de curiosidad y el gusto por las Matemticas y la Qumica, son lo ms importante; durante la secundaria tuve la oportunidad de comprarme un juego de Qumica, con l me fui adentrando ms en la materia, hasta llegar al da de hoy. Qu sentiste cuando ganaste la medalla de plata en la XVI olimpiada iberoamericana de Qumica? La medalla de plata que gan en esta olimpiada se realiz en Brasil el pasado mes de septiembre del presente ao. Me tom por sorpresa, debo confesar que mi trabajo en laboratorio no fue muy bueno. Recuerdo que cuando mencionaron mi nombre me puse mi sombrero de charro y grit, fue muy emocionante! Me siento feliz por el resultado, pues hace notorio que todo el esfuerzo de los dos ltimos aos ha dado frutos. La experiencia pasada en la 43 Olimpiada Internacional de Qumica, fue en Turqua en julio de este ao. Esta competencia me ense que no siempre los que ganan medalla son los que ganan ms, porque aunque en esta olimpiada no gan medallas, he ganado amigos y experiencias invaluables.

ella

David Yaft Daz Snchez es miembro de la Sociedad Qumica de Mxico, tiene galardones tambin en concursos interpolitcnicos de Matemticas, Qumica, Biologa y Filosofa.

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Cmo te miras en un futuro? Ser un investigador, pues como dice el Dr. Gins Morata, no cabe duda que los cientficos son afortunados al tener un oficio apasionante, pues trabajan en lo que les gusta, interactan con colegas de todo el mundo, de quienes aprenden mucho y con quienes pueden establecer una amistad duradera, viajan a otros pases, y ocasionalmente reciben premios y distinciones. Es por esto que quiero terminar mis estudios de posgrado en ciencias qumicas y trabajar en algn centro de investigacin, como el Cinvestav o la Facultad de Qumica de la unam. Qu importancia tiene la Qumica para la sociedad? Nuestra comprensin del mundo en que vivimos depende de nuestro conocimiento de la Qumica. Esta ciencia tiene una presencia fundamental en todo el Universo conocido y, adems, interviene en todos los procesos de la vida. A la Qumica moderna le debemos la mayora de los avances teraputicos, los progresos alimentarios y los adelantos tecnolgicos conseguidos en el siglo XX y XXI. Esta ciencia no slo ha revolucionado la fabricacin de medicamentos, vestidos y cosmticos, sino tambin la difusin de la energa y la produccin de aparatos tecnolgicos. Es fundamental conocer mejor a la Qumica para saber utilizarla.

Como miembro afiliado de la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (IUPAC por sus siglas en ingls)

Cmo invitaras a jvenes como t a participar ms activamente en el desarrollo de actividades cientficas? Lo que se puede hacer en un pas como el nuestro, donde la poblacin de jvenes es alta, es darle una mayor difusin y apoyo a estas temticas. Tambin animar a los jvenes a perder el miedo, mal fundamentado, de adentrarse en la ciencia, pues, he notado con muchos compaeros no slo del pas, sino de todo el mundo, que el vencer los paradigmas de la sociedad es algo que an nos cuesta trabajo.

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La QumicaMara Valds Ramrez*

Los grandes retos que todos tenemos que enfrentar son producir alimentos y mejorar y conservar el medio ambiente. La poblacin del mundo lleg ya a los 7 mil millones por lo que la demanda en alimentos ser ms del doble de la actual. Y qu decir de la contaminacin que ya todos padecemos? La produccin de alimentos no contaminantes puede hacerse con plantas.*Investigadora del Laboratorio de Microbiologa Orgnica Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas, ipn.

y las

plantas

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l xito del manejo agrcola depende en gran medida del crecimiento y rendimiento (produccin) del cultivo. Si la planta crece y su cosecha es buena, el campesino tendr xito y an con una economa desfavorable, recibir a cambio la compensacin de su inversin en trabajo y en capital de acuerdo con la cantidad y calidad de su cosecha. En lo opuesto, si la planta no creci bien, recibir poco o nada a cambio. Qu se necesita para que las plantas crezcan y produzcan bien? El buen crecimiento de las plantas requiere adems de luz, aire y agua, nutrientes que son elementos qumicos, que por lo general le son proporcionados por los minerales del suelo. Aunque estos elementos slo forman una pequea proporcin del peso seco de la planta, entre el 2 y el 10 por ciento, son fundamentales para la vida del vegetal, lo que explica que sean considerados como elementos esenciales para su nutricin. En la actualidad se tienen los conocimientos sobre la nutricin qumica de las plantas, pero para llegar a ello se han tenido que hacer muchos estudios a travs de trabajos de investigacin a travs de muchos aos. Los elementos qumicos esenciales, imprescindibles para el crecimiento de las plantas en cantidades relativamente grandes son: - Carbono (C), que procede del CO2 del aire; - Hidrgeno (H), proveniente del agua absorbida por la planta a travs de sus races; - Oxgeno (O2), que procede del agua y de los gases atmosfricos, CO2 y O2; - Calcio (Ca), magnesio (Mg) y azufre (S), provenientes del suelo; - Nitrgeno (N), fsforo (P) y potasio (K). Los elementos qumicos esenciales necesarios a las plantas en cantidades pequeas y que provienen del mismo suelo, se les denomina menores y son: - Hierro (Fe), magnesio (Mn) y boro (B); - Cobre (Cu), zinc (Zn) y molibdeno (Mo). Los llamados elementos menores o micronutrientes llevan este nombre no porque sean menos importantes que los elementos mayores, sino porque son absorbidos por las plantas en muy pequeas cantidades y su carencia debe corregirse en los suelos. Los elementos qumicos que sirven de alimento a las plantas deben estar presentes en los suelos y estar en cierto equilibrio entre ellos, porque el exceso de un nutriente puede ser tan perjudicial como su carencia. El nitrgeno, fsforo y potasio (N-P-K) son considerados como fertilizantes porque se pueden aplicar al suelo por medio de abonos, estircol o fertilizante qumico. El nitrgeno es el elemento qumico que todos los seres vivos necesitamos en mayor medida. Paradjicamente su reserva no est en el suelo, donde las plantas lo necesitan, sino en el aire y de aqu ellas no lo pueden tomar ni los animales (nosotros). Como el nitrgeno del aire (N2) es inerte por su resistente triple ligadura que mantiene las molculas unidas, la produccin de fertilizante nitrogenado es muy contaminante y cara; se requieren 200 atmsferas de presin, y una temperatura de 450 a 500C y un donador

de hidrgeno que usualmente es metano (CH4, hidrocarburo fsil). Este procedimiento se conoce como el de HaberBosch (Premio Nbel) y es utilizado en el mundo entero para producir fertilizante nitrogenado. Adems, se ha comprobado cientficamente que las plantas no pueden absorber todo el fertilizante nitrogenado que se les aplica, utilizan slo del 30 al 40 por ciento del mismo. A dnde va a parar el resto? Una parte se filtra en el suelo y va a contaminar las aguas subterrneas que llegan a los ros y al mar, envenenando a los peces y adems produciendo eutroficacin, por lo que crecen organismos acuticos indeseados. Otra parte se va a la atmsfera en forma de gas (N2O) daando la capa protectora de ozono que nos protege del negativo efecto de los rayos UV-B. Afortunadamente la naturaleza nos ha provisto de bacterias que son capaces de activar el nitrgeno inerte del aire por lo que no se necesita del hidrocarburo fsil. Ellas tienen un equipo enzimtico que transforma el nitrgeno no asimilable en nitrgeno asimilable por las plantas. Estas bacterias viven tanto libremente en el suelo como en asociacin con las plantas. Muchas de stas las alojan en sus races en unas estructuras especiales (llamadas ndulos) que ellas forman con estos fines. De esta manera, las bacterias le pasan a las plantas el N que necesitan para su crecimiento y produccin, es decir, se convierten en su fbrica de fertilizante. Las bacterias reciben a cambio las substancias carbonadas que las plantas sintetizan a travs de la fotosntesis. A este proceso se le conoce como fijacin biolgica de nitrgeno. Podriamos entender mejor este proceso natural con el estudio y el uso intensivo de dicho conocimiento. De esta manera se podran mejorar los cultivos agrcolas y evitar la utilizacin de fertilizantes que provocan contaminantes de mantos freticos y daos en la capa de ozono. Existen en el suelo otros microorganismos (en este caso son hongos) que tambin se asocian con las plantas y les transportan desde el mismo hasta el interior de las races los elementos qumicos, fundamentalmente aquellos iones que son inmviles. Recuerdas cules son los iones menos mviles y cules los ms mviles? (el menos mvil es el P y el ms mvil es el N, por eso ste se va tan rpido en el suelo). Cmo participaras t para evitar la contaminacin del medio ambiente y la produccin natural de alimentos?

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ConCiencia

Mara del Socorro Alpizar Ramos*

Desde la aparicin de los seres humanos sobre la Tierra, stos tuvieron como uno de sus mayores retos el de sobrevivir a las enfermedades, para lo cual recurrieron al empleo de remedios con productos naturales como hierbas y flores. De tal forma que para recuperar o mantener la salud era indispensable conocer cmo funcionaban los diferentes remedios y este conocimiento potenciarlo con los favores divinos.*Docente e investigadora de laFacultad de Qumica,

Qumica y losC

La

medicamentosonforme la humanidad fue adquiriendo ms conocimientos, se inici el estudio y la documentacin sistemtica de las incipientes formas farmacuticas, as es como encontramos la farmacopea sumeria, rescatada de las ruinas de Nippur, la cual fue grabada en arcilla por un mdico de la regin. Otra importante aportacin es el cdigo de Hammurabi que describe cientos de medicamentos. La primera referencia de lo que hoy se conoce como la tecnologa farmacutica es la galnica, nombre derivado de Galeno, su creador, mdico de cabecera del emperador romano Marco Antonio, y autor tambin de la gran Enciclopedia Mdica. Galeno estableci los aspectos fundamentales del desarrollo de medicamentos a partir de productos naturales. En nuestros das la galnica est retomando un nuevo impulso en nuestro pas asociada a la farmacia comunitaria y hospitalaria, sobre todo en el mbito de la dermatologa y la dosificacin en pacientes geritricos. Ms adelante se inicia lo que ahora podramos interpretar, de acuerdo con los filsofos de la calidad o a los expertos de iso, como escuchar la voz del cliente; es decir, no slo tener productos, sino tambin favorecer su aceptacin por parte del paciente. As Rhazes (859 d. C.), comienza la hoy conocida tecnologa de recubrimiento de tabletas, empleando para ello el muclago de la semilla de Plantago,

unam.

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con lo que se evita o al menos se reduce la percepcin de los sabores desagradables de los frmacos al administrarse en forma de comprimidos recubiertos. Aos despus Avicena recubri los comprimidos con delgadas lminas de oro y plata, confiriendo a stos no slo un supuesto mejor efecto farmacolgico, sino tambin transformando la imagen de esta forma de dosificacin. Se dice que a raz de esta modalidad surge el dicho de dorar la pldora. Es durante la Edad Media cuando el desarrollo de los medicamentos sufre su mayor retraso, ya que su estudio se lleva a cabo exclusivamente en los claustros de los conventos. Es una poca en la que el conocimiento se custodia celosamente y se transforma en una herramienta de poder para el clero y la clase gobernante. Con el Renacimiento la Farmacia, al igual que todas las ramas de la ciencia, inicia su camino sola, desligndose lentamente de la Medicina. Es en esta poca cuando se determina la necesidad de contar con dos especialistas en salud, uno responsable de diagnosticar enfermedades y de prescribir medicamentos: el mdico, y otro especialista en la manufactura y desarrollo de medicamentos: el farmacu-

tico. Histricamente esta separacin de profesiones se formaliza a travs del Edicto de Palermo dictado por Frederick II de Hohenstaufen, Emperador de Alemania y tambin Rey de Sicilia en el ao de 1240. A pesar de los avances en el desarrollo de la Farmacia, la produccin de medicamentos segua siendo limitada y un tanto artesanal, no se contaba con organizaciones que dedicaran sus esfuerzos a la produccin masiva de medicamentos y las incipientes entidades regulatorias no establecan los requerimientos mnimos para la produccin de los mismos. Es a finales del siglo XIX y principios del XX, cuando surge lo que hoy conocemos como industria farmacutica, y con ella la Tecnologa Farmacutica, la que definimos como la rama de la Farmacia responsable del diseo, desarrollo, fabricacin y evaluacin de medicamentos puros, seguros y efectivos M S Alpizar R. Aos despus se desprende de la tecnologa farmacutica el desarrollo de medicamentos como el estudio de los frmacos y las formas farmacuticas. De lo anterior podemos agrupar la evolucin de los medicamentos en 8 etapas:

1600 a. C.

Conocimientos tradicionalesIPN Donde la ciencia se convierte en cultura

Conocimientos tradicionales.- Se conoce el efecto del opio, el alcohol y los extractos naturales. Se depende de un experto que ha adquirido los conocimientos de manera poco sistemtica y, en algunos casos, se recurre al mtodo de prueba y error. En los albores de este periodo se desconoca cul era el contenido de los extractos, pero con base en la observacin se establece que al combinar ciertas plantas con minerales (tierra volcnica, arena, etc.), se obtienen mejores resultados. Podemos afirmar que se inicia la caracterizacin emprica de las bases y los cidos.

Ct

1831

Toms Latta, emplea exitosamente la inyeccin endovenosa de cloruro de sodio para tratar el clera. Con esto confirma que la prdida de aniones y cationes, consecuencia del incremento de las evacuaciones intestinales, es el factor determinante por el cual los enfermos fallecen. La solucin que aplica consiste en restituir estos iones.

TLToms Latta

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1860-1920

Caracterizacin qumica

1870-1980

Diseo racional de frmacos. Se conocen ampliamente los receptores y con base en ello se disean nuevos frmacos y se desarrollan nuevas formas de dosificacin. Como resultado de esto se mejora la calidad de vida del paciente al reducir el nmero de administraciones. La Qumica, en especial de los polmeros naturales y sintticos, contribuye a lograr estos objetivos

Df

Cq P BTCaracterizacin Qumica. La Qumica florece y encuentra como nicho de desarrollo la produccin de frmacos y medicamentos. Surgen las primeras empresas farmacuticas. El ejemplo ms notable es la aspirina y las sulfas. La sntesis de estos y otros frmacos llevan al surgimiento de lo que hoy conocemos como uno de los sectores econmicos mas importantes del planeta el QumicoFarmacutico.

1926

Por primera vez aparecen los parenterales en el National Formulary. Aqu nuevamente la Qumica participa al permitir la caracterizacin de nuevos frmacos y su produccin a gran escala.

Parentales

1830-1960

Bioqumica Tisular. La Qumica y la Biologa se unen para lograr el desarrollo de frmacos y medicamentos con un mayor grado de especialidad, estamos entrando en la era de los receptores, es decir se inicia el desarrollo de estructuras qumicas con las caractersticas que nos aseguren que se integrarn a receptores especficos de los seres vivos en forma selectiva.

Bioqumica Tisular

Diseo de frmacos

1980-2000

Antivirales. La humanidad se enfrenta a una nueva pandemia: el herramental hasta ahora diseado se ve retado ante la presencia del Sndrome de Inmunodeficiencia Adquirida. La academia y la industria unen esfuerzos para atender esta necesidad. Diversas metodologas qumicas, bioqumicas y biolgicas contribuyen en el desarrollo, evaluacin y produccin de estos nuevos frmacos.

Av TgAntivirales201 1

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Terapia gnica. El conocimiento del genoma humano, nos representa una nueva alternativa para la prevencin, diagnstico y tratamiento de los padecimientos a los que se enfrenta el ser humano. Y aqu nuevamente la Qumica ahora asociada a la Biotecnologa contribuye a la generacin del conocimiento que impactar en mejorar la calidad del vida del paciente.

Terapia gnica

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Ahora bien qu son los medicamentos?; para qu sirven?; cules son los riesgos de su empleo sin control? Para contestar estas preguntas partiremos de dos premisas. La primera estableci que de acuerdo a la Asamblea Mundial de la Salud en 1977, defini la meta conocida como Salud para todos para el ao 2000, la cual consisti en brindar a los ciudadanos del mundo el grado de salud que les permita llevar una vida social y econmicamente productiva. La estrategia incluy el desarrollo de recursos humanos y tecnolgicos, que redund en la generacin de medicamentos y servicios, en la cantidad y calidad requeridos La segunda premisa establece que el primer medicamento es el alimento, en nuestros das es cada vez ms evidente que somos lo que comemos, en otras palabras que muchos de los trastornos de salud que padecemos son resultado de los malos hbitos de higiene y alimentacin que hemos adquirido a lo largo de nuestra vida. Y cmo remediar estos padecimientos? la regla de oro es la prevencin, modificando nuestra vida sedentaria, consumiendo alimentos en forma balanceada, evitando la ingesta de productos ricos en grasa, haciendo rutinariamente ejercicio, bebiendo agua y muy importante valorando nuestra salud. Sin embargo cuando esto no es suficiente recurrimos a los medicamentos. Qu son los medicamentos? De acuerdo a la nomssa1-059 Buenas Prcticas de Fabricacin, son a toda sustancia o mezcla de sustancias de origen natural o sinttico que tenga efecto teraputico, preventivo o rehabilitatorio, que se presente en forma farmacutica y se identifique como tal por su actividad farmacolgica, caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas. Los medicamentos estn compuestos de frmacos o principios activos, que son sustancias de origen natural, sinttico o biotecnolgica que tienen alguna actividad farmacolgica y que se identifican por sus propiedades fsicas, qumicas o acciones biolgicas.

Y los excipientes cuya funcin es favorecer su administracin, aceptacin y brindar estabilidad qumica, fsica microbiolgica al frmaco. Para qu sirven los medicamentos?, su administracin nos permite que el paciente recupere su salud, evitar una enfermedad, aliviar un dolor o controlar algn cambio en su fisiologa como en el caso de los pacientes que sufren de diabetes tipo II y reciben hipoglucemiantes orales. Cules son los riesgos del empleo de medicamentos? Un medicamento tiene como caracterstica bsica de calidad la seguridad, en otras palabras antes de que el paciente reciba el medicamento, ste tuvo que pasar por una serie de evaluaciones qumicas, fsicas, microbiolgicas y biolgicas para asegurar que su efecto sea el esperado. El verdadero riesgo de los medicamentos es su empleo sin control, es decir cuando los pacientes se automedican o se administran dosis superiores a las indicadas por el mdico o bien, hacen mal uso de los mismos. En estos casos un medicamento puede afectar la vida del usuario. Por esto es vital que siempre se empleen bajo estricto control del profesional de la salud. Conclusiones La Qumica fue, es y ser un elemento central en el desarrollo y produccin de medicamentos. Los medicamentos son los insumos de la salud indispensables para conservar la salud, su empleo debe hacerse en forma responsable, eliminando la mala prctica de la automedicacin y favoreciendo el uso responsable de los mismos. Bibliografa1. nom -059-SSA1-2006. Buenas Prcticas de Fabricacin para establecimientos de la industria qumico farmacutica dedicados a la fabricacin de medicamentos. 2. Alpizar Ramos MS Hernndez Baltazar E. Formas Farmacuticas Slidas. Segunda edicin. unam. Mxico, 2008.

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ConCiencia

La suculenta

Daniel de la Torre*

Ferran y Oriol vacan a cucharadas una sustancia verde dentro de un recipiente de plstico en el que se agita un lquido claro. Como si fuera magia, la mezcla comienza a solidificarse. Oriol toma diminutas porciones de la gelatina y las enjuaga en una solucin de cloruro de calcio para obtener pequeas esferas verdes. Contrario a lo que parece, ni Ferran ni Oriol son qumicos y el experimento no se desarrolla en un laboratorio, ambos preparan un platillo llamado Perlas de Crema de Chcharo en la cocina de uno de los mejores restaurantes del mundo, El Bulli a las afueras de la ciudad de Barcelona en Espaa.*Divulgador cientfico del CeDiCyT.

Qumica de la cocina

A mi parecer es una triste reflexin sobre nuestra civilizacin, que seamos capaces de medir la temperatura de Venus, pero que no sepamos qu pasa en el interior de los sufls Nicholas Kurti (1908-1998), fsico hngaro.

F

erran Adri es considerado el mejor chef del mundo gracias a su nueva forma de cocinar que ahora se le llama cocina molecular. En la cocina molecular, la cocina y la ciencia se unen para desarrollar nuevas texturas y sabores a partir de un estudio profundo de las reacciones qumicas que suceden al momento de combinar y cocinar los alimentos. Para algunos crticos, Adri ha dejado el terreno del arte culinario, deshumanizando la cocina para transformarla en un laboratorio qumico. Sin embargo estas crticas son un tanto exageradas pues desde la prehistoria, la qumica ha sido una parte fundamental en la preparacin de los alimentos slo que nosotros no lo sabamos.

Un laboratorio en casa

La Qumica empez en la cocina y las primeras reacciones qumicas producidas por el hombre se dieron preparando alimentos. Los primeros aparatos que los alquimistas usaron, se tomaron prestados de la cocina, cosas como ollas, peroles, morteros, hornos, fueron los habitantes iniciales de

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aquellos primitivos laboratorios. Los primeros elementos qumicos se descubrieron cocinando toda clase de menjurjes en busca de la piedra filosofal. Tal vez pienses que los nicos productos qumicos que hay en la cocina son los limpiadores que se guardan bajo el fregadero, pero cada uno de los ingredientes de cualquier platillo es de hecho un compuesto qumico aclara el chef Heston Blumenthal tambin representante de la cocina molecular. Vinagre, sal, leche, azcar, harina son todos productos qumicos y su transformacin en un suculento platillo implica una amplia variedad de procesos y reacciones qumicas. Al abrir la alacena se nos revela una deliciosa tabla peridica de productos qumicos esenciales para una buena comida. De todos, con los que estamos ms familiarizados son las sales, la ms comn de todas es el cloruro de sodio (NaCl) o sal comn. Es un componente vital de nuestra dieta, tanto por sus beneficios para la salud como por su papel como saborizante. En cantidades adecuadas es necesaria para la transmisin de los impulsos nerviosos y para la contraccin de los msculos, pero si se consume en exceso puede provocar enfermedades del corazn, presin alta y ataques al corazn. Otra sal qumica que guardamos en la alacena es el bicarbonato de sodio (NaHCO3). A quienes les guste el pan deben darle gracias a esta sal, pues el bicarbonato de sodio se usa principalmente en la repostera, donde al reaccionar con otros componentes cidos produce CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dndole sabor y volumen. Una sal particularmente interesante es el ajinomoto o glutamato monosdico (C5H8NO4Na) lo encontramos de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, hongos, verduras e incluso la leche materna. Est en la alacena porque es un potenciador de sabores que se emplea en muchos alimentos para crear un sabor suave, rico y con cuerpo, principalmente en carnes, pescado, verduras o legumbres. Esta substancia tambin est asociada con el llamado quinto sabor, el Umami (sabroso en japons), debido a que ste es justamente el sabor que despierta en la boca

el glutamato monosdico. El sabor Umami fue descubierto en Japn a principios del siglo XX como un sabor comn a los esprragos, el tomate, el queso y la carne, pero que no era dulce, ni cido, ni amargo, ni salado.

Las reacciones de la cocina

La primera reaccin qumica que el hombre aprendi a realizar fue el fuego: El fuego es una reaccin en la que el oxgeno se combina con un material de manera muy rpida, liberando grandes cantidades de energa, esto es combustin -- explica Alberto Gonzlez, instructor de la Escuela de Fuego en el Texas A&M y director de operaciones de Covami, una firma de consultora en seguridad industrial. Para que exista fuego, se requiere de tres ingredientes y que estos reaccionen entre s: Oxgeno, un material combustible calor, y una reaccin qumica en cadena; como dice el refrn: la mujer es fuego, el hombre estopa, viene el diablo y le sopla. Al abrir la perilla de la estufa, el gas sale por el quemador, se mezcla con el oxgeno de la atmsfera, gracias a la flama del piloto o una chispa, se agrega energa a la mezcla en forma de calor, los ingredientes reaccionan entre s y tenemos fuego. Cuando nuestros ancestros dominaron el fuego, tambin empezaron a cocinar. Pero si el hombre primitivo coma animales crudos Por qu molestarse en cocinarlos? Porque el calor rompe las fibras de la carne y los vegetales hacindolos ms fciles

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de masticar y digerir. Adems, las altas temperaturas matan a los parsitos y microorganismos que producen enfermedades y por ltimo, los alimentos cocinados saben mucho mejor. Un ejemplo de esto es el huevo. Tratar de comerlo crudo parece hasta castigo, pero qu tal un huevo frito con su salsa y sus frijolitos? La razn de este delicioso cambio es la desnaturalizacin de las protenas. La reaccin se llama as porque altera la forma natural de la molcula. Las protenas, principal componente de los alimentos de origen animal, son largas cadenas de aminocidos que se enrollan como una bola de estambre. Cuando son sometidas al calor o al combinarse con algn cido, los enlaces qumicos que sujetan estas bolas se rompen y los ovillos se deshacen en largos hilos y luego estas fibras se agrupan desordenadamente formando un gel en un proceso llamado coagulacin. Nuestro delicioso desayuno es, en trminos cientficos, un gel de protenas desnaturalizadas Para chuparse los dedos no? La desnaturalizacin y coagulacin de protenas son tambin una parte fundamental del desayuno pues permiten hacer el queso para unas quesadillas. La leche es un coloide es decir la mezcla de slidos en un lquido (molculas de grasa y protenas suspendidas en agua). Cuando a la leche se coagula lo que pasa es que la casena se desnaturaliza y forma grumos que por su peso se precipitan al fondo, esto es la cuajada con la que se hace el queso. Un desayuno no est completo sin fresco y dorado jugo de naranja. Para tener

un abundante jugo por la maana,-- explica el doctor Jos Luis Crdova Frunz en su libro La Qumica y la Cocina ---lo mejor es dejar las naranjas toda la noche sumergidas en agua, el secreto que se esconde tras este truco de juguero es el fenmeno de la smosis. Se trata del proceso a travs del cual dos soluciones divididas por una membrana tratan de igualar su concentracin. Por presin osmtica el agua ingresa a las clulas de las naranjas en remojo.

Echando toda la carne al asador

Si bien el Homo sapiens es considerado un omnvoro, la carne es un alimento que marc nuestro desarrollo y es que constituye una fuente de energa concentrada. De acuerdo con Richard Wrangham, profesor de Antropologa Biolgica de la Universidad de Harvard y autor del libro Catching Fire: How Cooking Made Us Human ( Atrapando el fuego: cmo cocinar nos hizo humanos) tratar de obtener la misma cantidad de energa tan slo de vegetales implicara recolectar una montaa de ellos y pasar las siguientes seis horas masticndola. Hacer que un sangriento trozo de vaca se transforme en un apetecible y humeante bistec, implica una de las reacciones qumicas ms estudiadas por la ciencia de los alimentos: la reaccin de Maillard (llamada as en honor a Louis Camille Maillard, su descubridor). La reaccin es en realidad una secuencia de varios fenmenos, an no bien conocidos. El proceso se inicia cuando por efecto de la temperatura los aminocidos del tejido reaccionan con los hidratos de carbono presentes tambin en la carne. El resultado es una nueva estructura muy inestable. Paralelamente el glicgeno, un tipo de azcar se carameliza en la superficie del bistec causando la coloracin parda y un complejo matiz de sabores provenientes de los mltiples compuestos. Al cocer la carne, las protenas que la componen como la miocina y la mioglobulina se modifican alterando la textura y apariencia conforme aumenta la temperatura. Al llegar a los 50 grados, la miocina

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se cuaja (igual que la clara el huevo), con lo que la pieza reduce notablemente su volumen y se hace ms rgida. Al encogerse la protena, expulsa las molculas agua que hay en su interior. En este momento, el filete se encuentra jugoso y firme, caractersticas que corresponden al trmino casi crudo. Es rosada en el exterior porque la mioglobina an no se ha oxidado. Entre los 60 y 65 grados, la mioglobina del exterior se oxida y aparece el agradable color marrn. El tejido contina apretndose por la coagulacin de las protenas dentro de las clulas y la contraccin de las fibras del tejido conectivo. Esto hace que una mayor cantidad de jugos salgan por el agua que es exprimida fuera del corte, dejando una carne correosa. A los 70 grados, el colgeno se desnaturaliza y se transforma en gelatina, lo que suaviza nuevamente la textura pues las fibras fcilmente se apartan al cortarlas y entonces tenemos un bistec listo para servirse y disfrutarse.

Alimntate sanamente, come frutas y verduras

Las hortalizas y verduras verdes, tienen ese color porque sus tejidos contienen clorofila un pigmento cuya estructura molecular es muy parecida a la hemoglobina (el colorante rojo de la sangre). Cuando se cuecen sin cuidado, las verduras tienden a decolorarse, con lo que ya no parecen tan apetecibles. Esto se debe a que el calor de la coccin, la molcula pierde tomos de magnesio que se combinan con el hidrgeno del agua o de los cidos naturales del vegetal. Las abuelas encontraron la solucin agregando una pizca de bicarbonato de sodio que neutraliza la reaccin. Otro truco consiste en cocer las verduras en una olla de cobre. El cobre atrapa el hidrgeno libre impidiendo que se combine con la clorofila, lo que nos da verduras cocidas con un brillante color verde. Otro cambio de color muy notorio se debe a la oxidacin. Cuando partimos frutas como la manzana, la pera o el aguacate desencadenamos una reaccin entre dos substancias del tejido vegetal llamadas enzimas, que de forma natural se encuentran separadas por las paredes celulares. Al entrar en contacto las enzimas introducen oxgeno al tejido vegetal lo que provoca el desagradable ennegrecimiento de estos alimentos. La forma de evitarlo es untar o agregar limn a nuestra ensalada, ya que la vitamina C (cido ascrbico) reacciona primero con el oxgeno disponible lo que hace ms lenta la reaccin.

La ciencia de los alimentos

Ferran Adri y sus colegas de la Cocina Molecular llegaron a las cocinas desde la escuela de chefs, pero la comprensin profunda de lo que ocurre en sus estufas y peroles la obtuvieron de ingenieros qumicos especializados en la ingeniera de alimentos. En esta rama se combinan la ingeniera, la qumica y la ciencia culinaria para el desarrollo, produccin y procesado de alimentos. Su objetivo es obtener alimentos nutritivos agradables para la sociedad y desarrollar nuevos productos que sean fuentes alimenticias al menor precio posible.

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ConCiencia

Rafael Aguirre Flores*

Imagina que caminas por el bosque en una tpica excursin y ves sobre la tierra la huella de un lobo, decides tenerla de recuerdo, pones un cuadrito de madera para que sirva como marco en la huella y vacas un poco de yeso, caminas a ver qu ms encuentras y al regresar el yeso est slido, lo levantas ahora tienes en tu mano una rplica de la marca dejada por el animal. Suena sencillo verdad?, pero ahora piensa en tener la huella de la pata de una mosca y reproducir sus alas... entre ms pequeo, ms complicada la reproduccin.*Centro de Investigacin en Qumica Aplicada, Coahuila, Mxico..

Micromoldeo de PlsticosEl principal problema que se plantea en el micromoldeo es la repetitividad de las piezas, debido a la contraccin de los materiales en la etapa del enfriamiento del polmero. Imagina que ahora tomas ms de una muestra de la misma pisada del lobo, pero el yeso en algunas de ellas le falt tiempo para que solidificara y se deforma; o cuando sacas la pieza se cuartea o se fractura; lo mismo les sucede a las piezas muy pequeas. El desarrollo de nuevos compuestos plsticos, modificados con mezclas de materiales nanomtricos, ha facilitado la tarea de desarrollar sistemas reproducibles de tamao micromtrico y submicromtricos. Debido a los costos que se manejan en el mercado de los nanomateriales, una aplicacin costeable de los mismos es el micromoldeo. Un estado del arte dedicado a micromoldeo escrito por el Instituto de Microtecnologa de Mainz gmbh (imm), ha demostrado la gran variedad de aplicaciones en las que estos sistemas son utilizados; por mencionar algunos ejemplos. Sistemas de engranajes para micromotores, utilizados en endoscopios de aplicacin mdica, transmisin de datos y sonido, microbombas, utilizadas en biotecnologa y microrobtica, si recuerdas la pelcula de espas en la que se utiliza a un insecto con cmara y micrfono, imagnate el ensamblar las partes de la cmara y el micrfono y montarlos en el insecto, o los nuevos desarrollos de la replicacin de insectos generando secciones de estos por partes plsticas. La caracterstica central del micromoldeo es la transferencia de precisin de micrones y en algunos casos submicrones de material plstico a cavidades metlicas, en este contexto una buena cantidad de problemas deben de ser sobrellevados y solucionados. En primera instancia las mquinas usadas en

Cul es la parte ms pequea de plstico que has visto?

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moldeo por inyeccin convencionales, como las que son usadas para hacer partes plsticas de automviles, defensas e interiores o mquinas para hacer piezas de lavadoras o refrigeradores son poco recomendadas para el proceso debido a la cantidad de material que como mnimo pueden fundir y transferir, adems que el control que tienen de la masa plstica es muy malo para estas aplicaciones, de hecho las recomendadas en capacidades de plastificacin entre 1 y 2 gramos son las que se encuentran en rangos de utilidad. El proceso ms recomendado para el moldeo de microcomponentes es el de comprimir al material despus de transferirlo a la cavidad ya que se puede tener un control ms correcto de las cantidades, el nico problema existente es que el sistema y los elementos no permiten que existan excesos de plstico, te imaginas a una mosca con cuatro alas!. Las mquinas debern de contar con un control de calentamiento variotrmico, es decir que permita inducir transferencia de calor a las zonas especficas del molde, requeridas para realizar la fusin exacta del plstico, en caso de ser necesaria la existencia de canales de alimentacin para moldes de varias cavidades, estos o los orificios necesarios, debern de contar con el ndice de encogimiento adecuado para que todas las piezas sean de las mismas dimensiones, imagina a una mosca con una pata larga y una corta. No lo deseamos pero por desgracia los plsticos al procesarse hacen casi siempre lo contrario a lo que uno les pide y es por ello, que si yo deseo que exista una igualdad casi perfecta entre las partes que manufacturo, requiero que el proceso de transformacin me permita realizar los cambios necesarios en l para ajustarlo. El tipo de proceso de microfabricacin seleccionado para la realizacin de los moldes insertos depende de los requerimientos de los productos. Moldes para la compresin utilizados en la elaboracin de piezas moldeadas de funcionalidad ptica difractiva, como los reflejantes de las bicicletas requieren que las secciones de las piezas sean con enfriamientos muy similares por lo que el sistema utilizado para la elaboracin de las microcavidades mas comn es la UV-litografa, ya que no modifica el tratamiento trmico superficial del herramental que afectara la reproduccin de las partes. El moldeo de productos a partir de un grano de plstico es un reto que muchos procesadores desean enfrentar. Se est fomentando el desarrollo de nuevas tecnologas en las mquinas de inyeccin, moldes, manejo de partes y control de calidad. El moldeo por inyeccin de piezas que pesan slo una fraccin de gramo est dando la oportunidad para que las empresas puedan atender nuevos mercados como la electrnica, medicina, telecomunicaciones y el sector automotor. Las nuevas aplicaciones estn llevando el lmite de lo que se considera el moldeado de una pieza y la produccin de partes con las especificaciones del polvo, piezas que pesan nicamente 0,0003 gramos y que tienen un espesor de

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0,0004 centmetros; con tolerancias en el orden de +/0,0005 centmetros. Algunas de las piezas del tamao de una semilla pequea tienen la forma de engranajes, carcasas para engranajes, ayudas auditivas, aparatos moldeados interconectados, bobinas, obturadores, sensores, lentes, catteres, empaquetaduras, rodamientos y componentes de fibras pticas. Estas partes minsculas, tienen dimensiones delgadas an ms crticas del tamao del hueco dejado por un alfiler. En la produccin de partes pequeas, cualquier variacin en el proceso o en el material significa la fabricacin de productos defectuosos. La idea general del rea es que los productos elaborados por micromoldeo son productos que fcilmente pueden pagar las aplicaciones de nanomateriales. El proceso de micromoldeo consiste en la modificacin de una mquina de moldeo tradicional, desarrollando una unidad de control trmico para controlar la temperatura del molde y desarrollando una unidad de vaco para evacuar la microcavidad antes del llenado con plstico fundido. Bajo la tendencia a miniaturizar productos, algunos esfuerzos han sido enfocados tanto en el desarrollo de tecnologas de fabricantes de microcomponentes como tambin de la mejora de tcnicas ya existentes. Estas tecnologas permiten producir microestructuras con exactitud en el micrn o an en la gama del submicrn. Sin embargo, los costos de produccin para los volmenes grandes resultaron ser demasiado altos en la mayora de los casos. El micromoldeo requiere el uso de equipos pequeos, proporcionales al tamao de la cantidad inyectada, pero tambin hay un lmite inferior en este sentido. Generalmente, un equipo que contenga tornillo de 14 mm es el menor que se puede emplear, dice Schnee, de Boy. Cualquier cosa de menor tamao tiene la probabilidad de provocar una rotura. Un tornillo muy pequeo tampoco puede resistir las presiones que se requieren en la inyeccin, afirma. Tornillos muy pequeos tambin presentan problemas

en la alimentacin de los grnulos de resina. Algunos proveedores recomiendan emplear microgrnulos con los tornillos de micromoldeo. Los productos generados por la tecnologa de micromoldeo, o ms bien los mercados que requieren esta tecnologa son: Electrnica, la capacidad de crear elementos plsticos de algunos gramos de peso, fomenta las investigaciones ya que comnmente estos elementos se manufacturaban de cermicos o metales, las necesidad de tener procesos y materiales que generen una alta repititibilidad es muy necesaria, ya que esta pieza tiene costillas y refuerzos que no sobrepasan las milsimas de milmetro. Medicina, los elementos que se utilizan frecuentemente en el equipo mdico y ms an los que pudieran estar en contacto con tecnologas lser o humano-electrnicas, requieren varias cosas, pero las ms importantes son cero defectos, y alta definicin pieza a pieza en las propiedades pticas de acabado superficial, ya que de sufrir cambios el material, como degradacin. No slo variara el desempeo de la pieza sino las caractersticas qumicas de la misma, pudiendo generar liberacin del monmero al ser humano o rechazo de parte del cuerpo a la pieza. Automotriz, dicha rea utiliza el sistema de micromoldeo en la inyeccin de componentes para sensores, tanto trmicos como elctricos, dichos sensores adems de otros componentes en el automvil son indispensables para el correcto funcionamiento de la unidad, en ocasiones de falla por su dimensin son muy difciles de detectar y pueden costar a la compaa automotriz prdidas en reputacin de la marca. Militar, la industria militar es una de la pioneras en prcticamente todos los mbitos del ser humano, la necesidad de crear piezas plsticas para reducir peso en ojivas de proyectiles, foment muchas investigaciones alrededor del mundo, y ahora la necesidad de crear esas mismas piezas plsticas de menor tamao ha llevado a realizar desarrollos fuertes en el rea de micromoldeo de plstico.

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Hulum

LaJorge Rubio Galindo*

Originario de la regin agrcola El Palmar Chico, al Sur del Estado de Mxico, Jos Guadalupe Trujillo Ferrara creci rodeado por la naturaleza. A los 11 aos con muchas interrogantes, comenz a estudiar la primaria. En la secundaria se apasiona por las ciencias naturales y descubre a lo que dedicar su vida, entretanto escucha a su profesor de Qumica, Lauro Rendn Castrejn. Como tcnico laboratorista se traslada a la Ciudad de Mxico para ingresar a la Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas (encb) del Instituto Politcnico Nacional (ipn).*Periodista cientfico de Conversus.

naturaleza que inspiranicamente descriptiva, el doctor Trujillo Ferrara ingresa a la maestra en Qumica Orgnica en el Centro de Investigacin y de Estudios Avanzados (Cinvestav) del ipn con el D. en C. Pedro Joseph Nathan, con quien aprende el rigor del trabajo de investigacin y, a mismo tiempo, saber cmo y dnde publicar los resultados. Con el deseo de profundizar an ms en el conocimiento, el Maestro Trujillo Ferrara cursa el doctorado en Ciencias Qumicas en el Cinvestav con el D. en C. Norberto Farfn Garca, un personaje flexible, inteligente, amable y carismtico. De quien aprende que la sabidura es tan importante como el trato amable. El doctor Farfn lo lleva a incursionar en la Qumica del Boro, elemento que ahora se adiciona a las molculas para incrementar su actividad biolgica y generar nuevas molculas con altas posibilidades de aplicacin teraputica La docencia y la investigacin han dejado poco tiempo a la vida familiar y social del doctor Trujillo Ferrara. Sus dos hijos: Isis Deyanira, estudiante de doctorado en Biomdicas y Ricardo, de Licenciatura en Ciencias Polticas, en la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (unam), recibieron la educacin y formacin de su esposa Silvia Gonzlez Arenas, maestra normalista, mientras el padre se converta en el modelo del esfuerzo, dedicacin y constancia. Actualmente el doctor Trujillo Ferrara, adems de estudiar la geometra, quilaridad y estreoselectividad en la respuesta biolgica, busca predecir in silico (mediante modelos computacio-

Como te ves me vi, como me ves te vers

M

ientras estudia la carrera de Qumico Farmacutico Industrial comienza a impartir clases de Ciencias Naturales una secundaria del Estado de Mxico. Estudiar y trabajar sern dos actividades que lo acompaarn durante toda su vida acadmica. Con el afn de saber ms sobre la qumica del dna decide estudiar la Maestra en Farmacologa en la Escuela Superior de Medicina (esm): Ah conoce a otro personaje que lo reimpulsa en su carrera: el Doctor en Ciencias Ricardo Yez vila, su asesor de tesis de maestra. Ms adelante, al considerar que sin la Qumica la Farmacologa era

nales) qu molcula ser la mejor, antes de desarrollar la investigacin de laboratorio. Ahora se pueden hacer simulaciones y predecir la mejor opcin, gastar menos recursos y hacer ms ecolgico el producto final. Simulando la aplicacin en seres humanos, se puede conocer cul sera la mejor opcin para que una sustancia llegue al cerebro, reconozca el receptor requerido y resuelva el problema patolgico. Todo esto asociado a la investigacin bsica. Con la posibilidad de aplicarlo en donde est el problema: en el hospital o en la industria qumicofarmacutica. Al recordar su etapa estudiantil, el investigador considera que toda la educacin que recibi durante su formacin nicamente le abri las puertas para insertarse en un mundo en el que las nuevas tecnologas hacen que el conocimiento ahora se genere ms rpidamente y se aplique a una velocidad mayor. La Ciencia Bsica ahora no tarda mucho en ser Ciencia Aplicada e Innovacin Tecnolgica.

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CultivArte

Ivn Jimnez Montalvo*

El modelo planetario del tomo ha inspirado a generaciones de artistas y escritores de ciencia ficcin a imaginar mundos dentro de otros mundos, en la que los tomos son diminutos sistemas solares que forman parte de una estructura cada vez mayor. Vamos a ver algunos ejemplos.*Periodista y guionista de ciencia, Canarias, Espaa. **Tomado con la autorizacin del autor de: La Frmula del Lpiz, en: laformuladelapiz. wordpress.com/category/arte-y-ciencia/

Planetario del tomoCuando el arquitecto Andr Waerkeyn recibi el encargo de construir un monumento para la Exposicin Universal de Bruselas de 1958, no dud en disear una estructura atmica como smbolo de la era moderna. Compuesta por nueve esferas de acero de 18 metros de dimetro, representa la estructura de un cristal de hierro ampliado 165 mil millones de veces. Planeada para permanecer slo seis meses, pronto se convirti en una atraccin turstica y ha perdurado hasta la actualidad como un emblema de la ciudad de Bruselas.

Modelo

Dios es capaz de crear partculas de distintos tamaos y formas y quizs de densidades y fuerzas distintas, y de este modo puede variar las leyes de la naturaleza, y hacer nuevos mundos de tipos diferentes en partes diferentes del Universo. Yo por lo menos no veo esto nada contradictorio isaac newton, ptica

Atomium

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No slo la configuracin elemental de la materia ha inspirado al arte. Una estructura arquitectnica conocida como cpula geodsica, desarrollada por el ingeniero y visionario Richard Buckminster Fuller en 1954, dio nombre a un tipo de molcula formada por tomos de carbono llamada fullereno. Tanto la molcula como la cpula geodsica comparten su forma esfrica generada a partir de polgonos cuyos vrtices coinciden con la superficie de una esfera. Este tipo de estructuras son extremadamente ligeras y estables debido a lo que Fuller calific como tensegridad, esto es, el equilibrio entre fuerzas de traccin y compresin. Si quieren saber ms sobre el legado de Buckminster Fuller, vean este magnfico reportaje de la CBS y no se pierdan su espacial final con esta reflexin del arquitecto: everyboy is an astronaut.

Buckminster Fuller

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El popular astrnomo y divulgador de la ciencia Carl Sagan hizo una magistral descripcin de los tomos y de los elementos qumicos en el episodio 9 de su serie Cosmos sin mostrar ni una sola representacin del modelo atmico. Si a l le sobraban las imgenes, a quienes nos dedicamos a la divulgacin nos sobran las palabras para describir la genilidad del maestro.

Cosmos

Dr. Manhattan es uno de los personajes principales del popular comic Watchmen, cuya accin transcurre en los aos 80 en el marco de una inminente guerra nuclear entre Estados Unidos y la Unin Sovitica. Tras sufrir un accidente durante un experimento de fsica para desintegrar los objetos en tomos individuales su cuerpo se vaporiza. Sin embargo, sus tomos vuelven a combinarse convertido en un superhroe capaz de manipular la materia. Sus creadores se inspiraron en otro superhreo de los aos 60 con iguales poderes llamado Capitn tomo . A diferencia de aquel personaje, el doctor Manhattan rechaza un uniforme con el smbolo del tomo de Bohr, que considera absurdo, y se graba en la frente el esquema de un tomo de hidrgeno.

Doctor Manhattan

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Aldea Global: Gadgets

El tamao

Fabian Quintana Snchez

Es un hecho, en la actualidad podemos decir que la Nanotecnologa promete una mejor comprensin de la naturaleza y de la vida misma, en donde la forma y el tamao definitivamente son importantes.*Periodista de Conversus

s importa

P

ero, de qu estoy hablando? Empezar por algunos conceptos bsicos. La nanociencia es el estudio del fenmeno y la manipulacin de la materia a escala nanomtrica, mientras que la Nanotecnologa se trata del diseo, caracterizacin, produccin y aplicacin de estructuras, dispositivos y sistemas a travs del control del tamao y la forma a nanoescala (nano es un prefijo que indica una medida 10 -9). Bueno, pero esto que explico es para contextualizarte porque navegando en la red me encontr con un proyecto que tienen en conjunto la Universidad de Cambridge y la empresa Nokia que me parece bastante atractivo. Morph es el nombre con el que se le conoce a este nuevo concepto basado en la aplicacin de la Nanotecnologa, al cual no podramos denominar como telfono celular nicamente, ya que tiene diversos usos como reproductor de MP3, reproductor de videos, reloj, y cmara digital, pulsera, prendedor, auricular, etctera. La aplicacin de esta nueva tecnologa permitir entre otras cosas darle flexibilidad, una vista increble con elementos transparentes, superficies que son resistentes a lquidos y trato rudo, as como la capacidad de transformarse en diversos gadgets. La maleabilidad que permite la Nanotecnologa es sorprendente, le brinda al dispositivo la capacidad de doblarse y moldearse mucho ms fcil que si fuera una hoja de papel con la garanta de ajuste perfecto. El slo verlo te recordara cuando eras pequeo y jugabas con plastilina a hacer muchas figuras. Realmente resulta sencillo hacerlo cambiar de forma. Te preguntars cmo es que esto sea posible, bueno pues lo que sucede es que la Nanotecnologa permite que en un rea igual al grosor del pelo de una mosca, se inserte el equivalente a 10 mil transistores, as tambin cuenta con

la maleabilidad y fuerza que una telaraa puede tener, lo cual permite un control en la propiedad de los dispositivos con una altsima precisin molecular. Una de las opciones que distinguen a esta tecnologa es que puede utilizar dos dispositivos a la vez; es decir, puedes dejar activa una llamada telefnica despus de recibirla y modificar la forma del aparato al modo de reloj de pulso. Asimismo, contiene nanopartculas de pasto que funcionan para asimilar los rayos del Sol y convertirlos en la fuente que suministra energa al equipo. Cuando mencion que era repelente a lquidos se deba a que tiene un sistema que los creadores nombran superhidrofbico, el cual no permite que ni lquidos tan concentrados y pegajosos como la miel puedan daarlo, debido a que los repele al 100 por ciento. En cuanto a su apariencia no tendrs que preocuparte por cmo se ve, debido a que la nanoescala incorpora elementos transparentes a la visin humana y si esto no te pareciera del todo agradable con tan solo seleccionar una imagen de tu gusto la puedes elegir como tema de celular, es decir, tu celular adopta una modalidad camalenica.

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Ser una sensacin para las mujeres pues lo podrn combinar con su bolso o zapatos de vestir. Su tecnologa tctil sobrepasa lo antes visto, ya que los botones de seleccin adoptan forma en 3D, que hace de su superficie algo excepcional. Por si esto no fuera sorprendente, el nuevo Morph tendr nanosensores capaces de funcionar como nuestro sistema olfativo siendo sensible para detectar y grabar olores especficos suspendidos en el medio ambiente. Qu te pareci? Lo maravilloso de los ltimos aos es que la Fsica, la Qumica, la ciencia de los materiales, la simulacin computacional y la Ingeniera convergen hacia los mismos principios tericos y tcnicas experimentales, posibilitando avances tecnolgicos extraordinarios por la sinergia interdisciplinaria y las iniciativas tomadas por varios sectores y pases. Para cerrar el tema quisiera agregar un dato relevante para aquellos que an no saben qu estudiar o bien en qu especializarse, segn datos del Departamento de Trabajo de los Estados Unidos, se estima que para el 2015 se estarn requiriendo tan slo en ese pas dos millones de trabajadores especializados. Actualmente, los empleados en Nanotecnologa estn bien pagados y tienen un alto nivel educativo. Los resultados de una encuesta realizada recientemente muestran que en ese pas los salarios dedicados a esta disciplina son superados nicamente por los ingenieros petrleos y aeroespaciales. Referenciashttp://www.nanored.org.mx/ http://research.nokia.com/morph

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Zona Estelar

Wilder Chicana Nuncebay*

cielo de diciembre y eneroVista de la bveda celeste desde el Valle de Mxico para las 22:00 horas del 12 de diciembre de 2011 Evento Mximo de la lluvia meterica de las Orinidas 5 al sur de la Luna Luna llena Mximo de la lluvia meterica de las Gemnidas 8 al norte de la Luna 7 al norte de la Luna Solsticio Mxima elongacin O (22) Luna nueva 6 al sur de la Luna

El

* Astrnomo del Planetario Luis Enrique Erro

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ara el mes de diciembre no hay que olvidar que llega el solsticio de invierno, momento en el cual el sol empieza a moverse con direccin a su posicin ms alta en el cielo que alcanzar en junio de 2012.

Diciembre 2011Da Hora Objeto celste 21:00 14:00 8:36 22:00 7:00 4:00 23:30 21:00 12:06 5:00 Jpiter Luna Faetn Marte Saturno Sol Mercurio Luna Venus

Para los amantes del cielo

Cualquier fase lunar prcticamente se ve igual en diferentes lugares del mundo, ya que las diferencias de perspectiva son inapreciables a simple vista. Asimismo, ya que las fases lunares se definen como fenmenos geocntricos, podemos considerar que stas se producen en un mismo instante para todos los lugares del planeta. Este nuevo ao preste atencin a estos fenmenos astronmicos ya que como podemos ver, Las fases lunares son para todo el mundo!

Vista de la bveda celeste desde el Valle de Mxico para las 22:00 horas del 9 de enero de 2012

Enero 2012Da 1 4 9 12 16 20 23 25 27 Hora Objeto celste 00:15 03:00 01:30 02:05 03:08 04:30 03:39 00:00 00:35 Luna Mercurio Luna Venus Luna Marte Luna Jpiter Saturno

Evento Cuarto creciente 24 grados de Sagitario Luna llena 27 grados de Acuario Cuarto menguante 23 grados de Virgo Luna nueva 2 grados de Tauro 29 grados de Libra

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Manos a la ciencia

Qumica1 2 3 6 4 5 10

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Carlos Gutirrez Aranzeta* *Escritor y divulgador cientfico Investigador y divulgador cientfico, con la colaboracin de Primo Alberto Calva, Investigador y divulgador cientfico.

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Horizontales

1. La ciencia que trata del estudio de la materia, las transformaciones que sufre y las leyes que rigen estos cambios. 6. Una nueva rama de la nanociencia relacionada con la produccin y reacciones de nanopartculas y sus compuestos. Est relacionada con las propiedades caractersticas asociadas con ensamblajes de tomos o molculas sobre una escala que varia de tamao de los bloques individuales hasta las de material aglomerado (desde 1 hasta 1000 nanmetros). El profesor Geoffrey Ozin de la Universidad de Toronto es considerado como el padre de esta rama de la nanociencia. 10. La unidad ms pequea de un elemento qumico que mantiene su identidad o sus propiedades, y que no es posible dividir mediante procesos qumicos. 11. Apellido del fsico qumico que naci en Weymouth, Massachusetts en 1875 y muri en Berkeley en 1946. En 1916 public el modelo del tomo cubico y la idea que un enlace covalente consiste en un par de electrones compartidos y cre el termino molcula impar cuando un electrn no es compartido. Adems en ese ao enunci la importante regla del octeto. En 1923 formul la teora del par electrnico para las reacciones cido-base. 12. Una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno. Esta sustancia cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre. 14. Una sustancia que en disolucin acuosa aporta iones OH- al medio. Una sustancia de este tipo se puede formar cuando un xido de un metal reacciona con agua. 15. Apellido del qumico y profesor universitario estadounidense que gan el Premio Nobel de Qumica en 1934. Sus trabajos se concentraron inicialmente en el aislamiento de istopos pesados del hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, carbono y azufre. Obtuvo el deuterio y el aislamiento del agua pesada. Aparece invertido. 16. Unidad de radiactividad que vale una millonsima de curie. El curie representa la cantidad de material en la que se desintegran 3.7x1010 tomos por segundo. Esta unidad fue reemplazada por el Becquerel (Bq). 18. Es uno de los cuatro estados de agrega-

cin de la materia. 19 Se caracteriza porque el cuerpo tiene forma y volumen 21 propios. Puede ser cristalino o amorfo. 19. Smbolo del elemento qumico cuyo nmero atmico es 57. Este elemento qumico fue descubierto por el sueco Carl Gustaf Mosander en el ao de 1899. 20. Smbolo del elemento qumico cuyo nmero atmico es 30. Este elemento es un metal de color blanco azulado. El aire seco no lo ataca, se utiliza en el galvanizado del acero. 21. Se le considera el Padre de la Qumica por sus detallados estudios, entre otros: el estudio de aire, el fenmeno de la respiracin animal y su relacin con los procesos de oxidacin, anlisis del agua y uso de la balanza para establecer relaciones cuantitativas en las reacciones qumicas. Naci en 1743. 22. Fue un fsico-qumico estadounidense de origen holands. Fue galardonado en 1936 con el Premio Nobel de Qumica por sus contribuciones al conocimiento de las estructuras moleculares.

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Verticales

2. Esta rea de la Qumica se encarga del estudio integrado de la formacin, composicin, estructura y reacciones qumicas de los elementos y compuestos como el cido sulfrico o el carbonato de calcio; es decir, los que no poseen enlaces carbono-hidrogeno. 3. Rama de la Qumica que tiene como finalidad el estudio de la composicin qumica de un material o muestra, mediante diferentes mtodos. Puede ser cuantitativa o cualitativa. 4. Smbolo del elemento qumico cuyo nmero atmico es 28. Se emplea en la fabricacin de acero inoxidable de bateras recargables y acuacin de monedas. 5. Smbolo del elemento qumico cuyo nmero atmico es 14. Es el segundo elemento ms abundante de la corteza terrestre despus del oxgeno, se presenta en forma amorfa y cristalina. Sus propiedades son

intermedias entre las del carbono y el germanio. 7. Es la ganancia de oxgeno o prdida de electrones. El origen de este trmino procede de las reacciones qumicas en donde el oxgeno se combina con otras sustancias. La sustancia que ganaba oxgeno se oxidaba y el que lo perda se reduca. 8. Nombre de las pinzas que se utilizan para obstruir el paso de un lquido o de un gas a travs del tubo ltex. 9. Una ciencia que estudia la composicin qumica de los seres vivos, especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nuclecos, adems de otras pequeas molculas presentes en las clulas y las reacciones qumicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permite obtener energa (catabolismo) y generar biomolculas propias (anabolismo). Aparece invertida. 10. Smbolo del elemento qumico cuyo nmero atmico es 13. Se trata de un metal no ferro magntico. Es el tercer elemento ms comn en la corteza terrestre. Fue aislado por primera vez por el fsico dans H.C. Oersted en 1825. 13. Es un elemento qumico de nmero atmico 95 situado dentro del grupo de los actnidos de la tabla peridica de los elementos. Su smbolo es Am. Todos sus istopos son radiactivos. Unos cuantos gramos del istopo 241Am emiten una alta cantidad de rayos gamma, lo cual crea serios problemas de salud a cualquiera que se exponga a dicho elemento. 17. Stanford __________ naci en 1913, y muri en 1982. Fue un qumico estadounidense galardonado con el Premio Nobel de Qumica en 1972, por sus trabajos sobre la relacin entre la estructura qumica y la actividad cataltica del ncleo de las molculas de la ribonucleasa.

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Con Versus 92

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