Cómo leer las etiquetas de los alimentos
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REYHAN y sus amigos nos enseñan REYHAN DE LOS ALIMENTOS Cómo leer las ETIQUETAS
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Reyhan y sus amigos nos enseñan cómo leer las etiquetas de los alimentos
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REYHANy sus amigos nos enseñanREYHAN
DE LOS ALIMENTOS
Cómo leer las ETIQUETAS
Miembros del Comité de Revisión de ContenidosDr. Rey Gutiérrez Tolentino, Dr. Héctor Bourges Rodríguez, Dr. Isidoro Pastor Román,Dr. Juan Daniel Rodríguez Choreño, Dra. Teresa Shamah Levy, Dra. Lucero Rodríguez Cabrera, MCS. Ana Bertha Pérez Lizaur, Mtra. Psicot. Loreto Aldunate Vidal, MSP. Gloria Cervantes Belausteguigoitia, Mtra. Psic. Ariana Arakelian Calderón, PED. María Radilla Vázquez, MED. Claudia Valencia Fernández.
Agradecimientos:En el desarrollo de este proyecto se contó con el apoyo de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, el Instituto Nacional de Salud Pública, la Secretaria de Educación Pública del Gobierno Federal, la Secretaria de Salud del Distrito Federal, la Administración Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal, el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, la Academia Mexicana para el Estudio de la Obesidad, la Fundación Franco Mexicana para la Medicina IAP, la Fundación Mídete, el Instituto Mexicano de la Juventud y Creaciones Reygut .®
Materiales Educativos elaborados por la Maestra en Nutrición Claudia Cecilia Radilla Vázquez como apoyo para su proyecto de Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud.
El contenido de este material no podrá ser reproducido ni almacenarse en sistemas de reproducción, ni transmitirse por medio alguno sin permiso de los titulares de los derechos.
Dr. Simón Barquera CerveraDirector del Área de Investigación en Políticas y Programas de Nutrición
Dra. Sonia Hernández CorderoJefa del Departamento de Nutrición de Comunidades
Dr. Salvador Vega y LeónRector de la Universidad Autónoma MetropolitanaUnidad Xochimilco Dr. José Ángel Córdova Villalobos
Secretario de Educación Pública del Gobierno FederalA partir del 16 de marzo del 2012Secretario de Salud del Gobierno FederalDel 1o. de diciembre del 2006 al 9 de septiembre del 2011
Dr. Armando Barriguete MeléndezAsesor del Secretario de Educación del Gobierno FederalA partir del 16 de abril del 2012 Asesor del Secretario de Salud del Gobierno Federal Del 1o. de diciembre del 2006 al 9 de septiembre del 2011Coordinador SEP 5 Pasos y Nacional “FIFA 11 para la Salud”Dir. Clínicas Ángeles TCA. H. ÁngelesConsultor Obesidad y TCA INCMyN “S. Zubirán”
REYHAN Y SUS AMIGOS NOS ENSEÑAN CÓMO LEER LAS ETIQUETAS DELOS ALIMENTOS
Primera edición 2012D. R. © Claudia Cecilia Radilla Vázquez
Registro de Autor: 03-2012-052411414700-01
REYHANy sus amigos nos enseñanREYHAN
DE LOS ALIMENTOS
Cómo leer las ETIQUETAS
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Un día en la escuela...
No entiendo bien esto.
Tengo que hacer un trabajo
acerca de las etiquetas de
los alimentos.
Mmmm... A buen árbol te
arrimas. ¿Por qué, no lo
buscas en internet?
Hay páginas confiables que te lo pueden
explicar. De hecho hay una norma que habla
sobre eso.
Sí, el profesor quiere que
explique cómo se deben de
leer y los nutrimentos para
elegir los alimentos
adecuados. Los voy a buscar…
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Reyhan, ¿cómo vas con el
trabajo? Hay que presentarlo
en un rato.
En eso estoy profesor...
Reyhan leyendo lo que escribe unas horas después...
El etiquetado de los alimentos es una manera
de informar al consumidor de qué están
hechos los productos. Las etiquetas contienen
la declaración de nutrimentos y alguna
información complementaria.
La información que contienen es:
1. Energía
2. Grasas totales
3. Colesterol
4. Sodio
5. Hidratos de carbono totales
6. Proteínas
4
Debería de explicarlos
más a fondo.
¿Qué onda,
cómo vas?
Bien a ver explícame
lo que entiendas.
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Gil lee y reflexiona
un poco...
Pues dice que las etiquetas
contienen información como
energía, grasas, hidratos de
carbono y proteínas.
Que hay que verificar cuánta energía
es por una porción y con ello,
cuantas porciones trae el paquete.
1. Energía: Será indicada por porción,
verifiquemos cuántas porciones trae el paquete
para sacar el valor de calorías totales. Si
estamos intentando perder peso, tenemos que
verificar que el alimento sea bajo en calorías.
Se considera bajo en calorías si contiene 40
Kcal por porción.
Al leer las etiquetas
tenemos que verificar
lo siguiente:
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Ahhh ok.
2. Grasas totales: Indican la cantidad de grasa
que contiene una porción. Un alimento con bajo
contenido de grasas contiene 3 gramos (g) o
menos de grasas totales por porción. Las grasas
saturadas y las grasas trans están incluidas en la
cantidad total de grasas. Las dietas con alto
contenido de estas grasas pueden aumentar el
riesgo de enfermedades cardiacas.
Las grasas trans aumentan el riesgo más que
las grasas saturadas. Las grasas trans no
sólo aumentan los niveles totales de
colesterol, sino que además disminuyen los
niveles del colesterol bueno (HDL) que nos
ayuda a protegernos contra enfermedades
cardiovasculares. Un alimento tiene bajo
contenido de grasas saturadas si contiene
menos de 1 gramo por porción. Intentemos
consumir menos de 20 gramos de grasas
saturadas por día y la menor cantidad de
grasas trans posible.
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.
3. Colesterol: Se encuentra sólo en alimentos
de origen animal, tales como carnes, aves,
pescado, huevos y productos lácteos. Trate
de mantener su consumo de colesterol por
debajo de 300 mg por día. Un alimento con
bajo contenido de colesterol contiene menos
de 20 mg por porción.
4. Sodio: Este
nutrimento es parte
de la sal común. Un
consumo elevado de
sodio se asocia al
aumento de la
presión arterial.
Interesante...
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5. Hidratos de carbono totales: Los hidratos de
carbono están presentes en el pan, pastas, arroz,
cereales, frutas, papas, verduras con almidones y
dulces.
a) Fibra: Intentemos consumir entre 25 y 30 g de
fibra por día. La fibra se encuentra en granos
enteros, verduras y frutas.
b)Azúcares: Se incluye en los gramos totales de
hidratos de carbono y son el azúcar en su estado
natural y el azúcar agregada.
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6. Proteínas: Las proteínas
se encuentran en los
alimentos de origen vegetal
y animal, incluidos frijoles,
nueces, pescado, aves,
carnes, huevos y productos
lácteos.
Mmmm... Bien.
Sí, es
bastante
claro…
7. Porcentaje del valor diario: Informa
la cantidad de un determinado nutriente
que una ración de alimento contiene en
relación con la cantidad de ese
nutriente que se debe consumir
diariamente. Lo importante de estos
porcentajes es que muestran cuando un
alimento tiene “alto” o “bajo” contenido
de algo. Si el valor es del 20% o más,
el contenido se considera alto. Si el
valor es del 5% o menos, se considera
bajo.
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Creo que también es bueno que menciones a qué se refiere eso de bajo en
kilocalorías, sin kilocalorías y eso es algo que a veces traen los productos y
es importante saberlo, ¿no crees? ¿Pero qué tal si mejor me lo explicas
cuando hayas terminado, si?
Observa las siguientes tablas.
Todas ellas son para aclarar
los conceptos de menos
contenido de grasa, menos
contenido de kilocalorías,
menos cantidad de azúcar.
Menor contenido de grasa
Sin grasa Menos .5g por porción
Bajo en grasa Menos de 3 g la porción
Reducido en grasa 25% menos que el original
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Menor contenido de calorías
Sin kilocalorías Menos 5 kilocalorías por porción
Bajo en kilocalorías Menor o igual a 40 kilocalorías por porción
Reducido en kilocalorías 25% menos que el original
Menor contenido de azúcar
Sin azúcar Menos .5g por porción
Reducido en azúcar 25% menos que el original
Tomado de:
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/086ssa14.html
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Gil ya ves, es importante que entiendan que el
hecho que digan reducidos en grasa, reducidos
en azúcar y menos contenido de kilocalorías,
no les quita las kilocalorías; sólo implica que
tiene menos. Así, si elijo un pan que dice
reducido en kilocalorías, y que el original por
porción tiene 400 kilocalorías, tendrá 25%
menos kilocalorías que serían...
400 X .25 para sacar el 25% son:100
kilocalorías. 400 – 100 kilocalorías: ¡Son
300! O sea, ni tan bajo en energía...
¡Espeluznante! ¡Así es!
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Light significa que al producto se le ha retirado
50% de su contenido normal de grasa o de
azúcar. O sea, tienen energía y no significa que
carezca de ella. Si es, por ejemplo, una crema
light, significa que muy probablemente es
reducida en grasa, pero a la mitad de su
promedio de energía.
¿Y qué hay con los
productos light?
¿Y además traen
añadido algo?
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No necesariamente, es decir, la leche
light tiene menos grasa, no le añaden
nada; pero por ejemplo, el yogurt light de
fresa o con sabor es bajo en calorías pero
le añaden algún sustituto de azúcar que
no contiene energía para darle sabor….
Como regla general, todo lo que
tiene un sabor dulce y es light se
le añade un endulzante artificial
sin energía, y todo lo que es
natural como la leche y los
quesos, únicamente le disminuyen
la cantidad de grasa sin añadirle
nada más.
¡Por ello tienes que leer
las etiquetas! Para que
vayas aprendiendo.
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1. Leer detenidamente las etiquetas de lo que consumo para aprender a leerlas.
2. Verificar primero de cuántas porciones están hablando por cada ración.
3. Si la información... y el paquete trae 3, por ejemplo, todos los rubros, sean
calorías o nutrimentos, se tienen que multiplicar por tres...
4. Escoger alimentos que tengan pocos gramos de grasa, si traen más de 3 gramos,
estamos hablando de que no es bajo de grasa y, por lo tanto, no es bajo en
kilocalorías.
Entonces como
recomendaciones
puedo decir:
5. Es recomendable escoger alimentos con buen
aporte de fibra, ya que la fibra ayuda a la
digestión.
6. De preferencia los hidratos de carbono
deberán ser de hidratos complejos y no simples,
como azúcar añadida.
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Sí, creo que entendí
todo, ¿algo más?
Muchas gracias por tu
apoyo, ya estoy lista y lo
haré bien.
Reyhan, tu reporte escrito...
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Fin
Ups... ¡Suerte
Reyhan!
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Mis notas importantes
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