cocino me divierto y alimento

Cocino, me divierto y alimento

Libro de nutrición y cocina para los más pequeños

Jessica TsoiColección ser y hacer

Universidad Rafael Belloso ChacínFacultad de Cs. De la InformáticaEscuela de Diseño GráficoCátedra Taller de Diseño II

Diciembre 2010

Título original:Crea en la CocinaAutor: Jessica Tsoi©2002 Venezuela

Diseño e Ilustración: Maria Fernanda Olivares

Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su almacenamiento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento de información, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright

ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

contenidoIntroducción

Manos a la obra

Desayuno10 Panquecas12 Huevos y tocinetaMerienda14 Muffinsdemanzana16 MinipizzasComida18 Papas horneadas rellenas de queso20 Palitos de pescado Postres22 Bolitas de chocolate 24 Galletas de FantasíaBebidas26 Batidodecamburyfresa28 Deliciademango

introduccion Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes con una buena alimentación; así, mantendrás una bue-na salud y podrás realizar todas las actividades que practicas a diario.

¿Que es la alimentacion? La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida.

¿Que pasa com los alimentos que ingeri-mos? Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organis-mo, proporcionan energía, e intervienen en la formación y repa-ración de los tejidos y en la regulación de los procesos orgánicos. Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones.

Hay tres tipos de nutrientes:

1 Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cum-pla con todas sus funciones se llaman “nutrientes energéticos”.Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz.

2 Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “nutrientes plásticos y reparadores”. Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los hue-vos.

3 Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y ver-duras

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Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar.

Antes de empezar a trabajar debes:

1 Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario2 Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo.3 Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas.

Las recetas que encontrarás están clasificadas según el tipo de comida

*Desayunos

*Meriendas

*Comidas

*Postres

*Bebidas Cada una presenta su grado de dificultad

*Fácil

*Medio (necesitas un poco de cuidado)

*Difícil También presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones

Nota: Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto

Manos a la obra

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Desayuno:

Ingredientes: taza de harina1 taza de leche2 huevos1 cucharada de azúcarMantequilla para el sartén

Utensilios:Una sarténUna espátula Un recipienteUn batidor o una licua-doraUna cuchara y un plato

Tiempo de preparación: 10

minDificultad: Fácil.

Porciones: 6

Panquecas

Preparación:

1 Hecha en poco de man-tequilla en el sartén.

2 Mezcla la harina con la leche.

3 Bátelo bien y agrega los huevos.

4 Bate todo fuertemen-te.

5 Enciende el fuego.

6 Coloca el sartén en el fuego.

7 Vierte varias cucha-radas de la mezcla en el sartén, procurando que no se unan.

8 Cuando se formen bur-bujas, voltea las panque-cas con la espátula y deja que se cocinen.Sírvelas en un plato

Sugerencias:Sírvelas con miel y mante-

quilla, sirope de chocola-te o con crema y fresas.

Panquecas

10

Desayuno:

Ingredientes: 2 cucharadas de mante-quilla1 tajada de tocineta1 huevo

Utensilios:Cuchara de medirSartén medianoTazaEspátula para sartenesToalla de papel


minutos.

Dificultad: media

Porciones: 1

Huevos y tocineta

Preparación:

1 Derrite la mantequilla en la sartén.

2 Agrega la tocineta y fríela a fuego medio, duran-te 2 minutos por cada lado, hasta que dore ligeramente.

3 Colócala a un lado de la sartén.

4 Quiebra el huevo en una taza, baja el fuego y vierte el huevo en la sartén.

5 Cocínalo durante 2 minu-tos o hasta que quede en el punto que deseas.

6 Usa la espátula para sa-car el huevo de la sartén.Pon la tocineta a escurrir en un plato sobre una toalla de papel y colócala luego en el plato con el huevo.

Sugerencias:Puedes servirlos con tos-

tadas o con pan. Si quieres que los huevos queden re-dondos, usa un anillo para huevos engrasado. Pon el

anillo en la sartén y desliza el huevo dentro de él.

13

Merienda:


min.

Dificultad: media

Porciones: 18 muffins

Ingredientes: Mantequilla derretida o aceite para engrasar.1 manzana verde4 cucharadas de mante-quilla a temperatura am-biente2 ½ tazas de harina de tri-go con tres cucharadas de polvo de hornear1 taza de azúcar refinado2 huevos, ligeramente batidos.1 taza de leche

Utensilios:Brocha de pasteleríaTres bandejas para muf-fins, de 6 moldes cada unaPelador de papasCuchillo afiladoColadorTazón grandeCuchara de maderaGuantes para hornear

Muffins demanzana

Preparación:

1 Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno

es de gas).

2 Engrasa las bandejas para muffins con aceite o mantequilla derreti-

da.

3 Pela cuidadosamen-te la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas.

4 Corta la manzana y la mantequilla en cubi-tos de 5mm.

5 Cierne la harina en la taza de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y mézcla-los bien.

6 Haz un hueco en el centro de la mezcla.

Sugerencias: Sírvelos tibios con man-

tequilla. Puedes acom-pañarlos con chocolate,

leche o jugo

Agrega la leche mez-clada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingredientes estén bien mezclados; no batas en exceso.

7 Con una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.

8 Hornea 15 minutos o hasta que crezcan y doren. Sácalos del mol-de y dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen.

15

Desayuno:

Ingredientes: 4 muffins ingleses¼ de taza de pasta de tomate

Cubierta de salami y queso4 rodajas de salami, picadas1 tallo de cebolla larga, picado1/3 de taza de queso mozzarella½ cucharadita de oré-gano y tomillo


min.

Dificultad: Fácil

Porciones: 4

Mini Pizzas

Cubierta de tocineta y piña1 lonja de tocineta pica-da½ lata de 225gr. de piña, machacada y escu-rrida1/3 de taza de queso mozzarella1 cucharada de queso parmesano

Sugerencias: Puedes agregar a una de

tus cubiertas de pizza favo-ritas rodajitas de champi-ñones, pimentones rojo y

verde, rodajas de tomate o jamón picado

Preparación:

1 Enciende el horno a 425º F (375º F si es hor-no de gas).

2 Divide los muffins por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

3 Cubre los muffins con los ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas.

4 Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

17

Comida

Ingredientes: ngredientes:4 papas medianas para hornearUna taza de queso cheddar rayado muy fina-mente¼ de taza de queso par-mesano rayado¼ de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa ½ taza de yo-gurt natural o 1/3 de taza de leche)2 a 4 cucharadas de man-tequilla sin sal½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo, tritura-dosSal

Tiempo de preparación:

30min

Dificultad: Fácil.

Porciones: 6

Papas horneadasa rellenas de queso

Comida

Sugerencias: estas papas las puedes hacer

con un día de anticipación y recalen-tarlasenmicroondassiasíloquieres.Cuatropapasdebensersuficientespara

seis personas, ya que vas a cortar las papasalamitadyelrellenoesbastante

consistenteparacomenzar.

Preparación:

1 Lava bien las papas, pínchalas con un tene-dor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden

2 Divide las papas a la mitad mientras aún estén calientes. Cuida-dosamente escarba toda la parte de adentro de la papa formando una taza, lo que escarbaste lo colocas en un tazón grande.

3 Agrega en el tazón los quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla. Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.

4 Rellena las papas con el puré. Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren los bordes del relleno 19

Comida:

Ingredientes: 4 1 estuche de pali-tos de pescado3 zanahorias 1 lechuga 1 limón aceite sal

Utensilios:SarténPinzas

Palitos de pescado


15min

Dificultad: Fácil.

Preparación:

1 fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche, escúrrelos y resérvalos.

2 Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón.

3 Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y de-corados con discos de zanahoria.

21

Postres

Ingredientes: 5 cucharadas de leche condensada100 grs. de chocolate sin leche 10 bizcochos alarga-dos1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Utensilios

Tazón grandeEspátulaRalladorCapacillos pequeños


10min

Dificultad: Fácil.

Bolitas dechocolate

Preparación:

1 Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.

2 Trabájalo hasta ob-tener una pasta homo-génea y déjala en el re-frigerador hasta que se endurezca (15 minutos aproximadamente).

3 Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate o con chocolate rallado y colócalas en ces-titos de papel rizado.Déjalas en el refrigera-dor hasta el momento de servirlas.

Bolitas dechocolate

23

PostresIngredientes: 1 taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear1 taza de chocolate en trocitos.½ taza de maní sin sal, picado½ taza de azúcar refina-do2 cucharadas de mante-quilla4 cucharadas de mante-quilla de maní.1 huevo ligeramente batidotrocitos de chocolate adicionales

Utensilios:2 bandejas para hornear de 32x28 cm

Galletas de Fantasia


min.

Dificultad: fácil

Porciones: unas 20 galletas

papel parafinadocolador finotazón grandeespátula de gomacuchara de maderasarténbatidora eléctricatazón medianoolla

Preparación:

1 Enciende el horno a 350º F. Engrasa las ban-dejas y forra las bases con papel parafinado.Cierne la harina sobre un tazón grande.

2 Añade el chocolate, el maní y el azúcar y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro.Pon las mantequillas en una sartén.

3 Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, re-tira y enfría ligeramente.Vierte el huevo y la mezcla de mantequillas sobre los ingredientes secos. Bate sólo hasta que combinen.Con una cuchara, vierte montoncitos de la mez-cla sobre las bandejas,

dejando espacio para que crezcan.

4 Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas estén doradas. Déjalas enfriar.

5 Derrite los trocitos de chocolate adicionales en un tazón colocado en una olla con agua calien-te. Vierte una cucharada cobre cada galleta.

Sugerencias: Para que las galletas

se conserven crujientes, guárdalas en un envase de

lata bien tapado.

25

Bebidas

Ingredientes: 1 cambur maduro pe-queño, picado½ taza de fresas picadas1 taza de leche3 cucharadas de helado de vainilla

Utensilios

Tazas de medir:Cuchillo afiladoCuchara para heladoLicuadora


min.

Dificultad: Fácil

Porciones: 2

Batido decambur y fresa

Bebidas

Preparación:

1 Pon el cambur, las fre-sas, la leche y el helado en la licuadora o procesa-dor de alimentos.

2 Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave

3 Sírvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.

27

Batido decambur y fresa

Bebidas

Ingredientes ½ tazas de mango pica-do½ taza de cubos de hielo

Utensilios

Tazas de medirLicuadora

Delicia de Mango


min.

Dificultad: fácil

Porciones: 1

Preparación:

1 Pica en hielo en la licuadora.

2 Agrega el mango. Licua hasta que la fru-ta y el hielo estén bien combinados

3 Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.

29

GLOSARIO

Aderezar: Accióndeagregarsal,aceite,vinagre,especias,etc...,aensaladasuotraspreparacionesfrías.Darsujustosaboraunacomida,conlaadicióndesaluotrasespecias.

Adobar:Colocarungéneroenterootroceadocrudodentroeunpreparadollamadoadoboconobjetodedarleunaromaespecial,ablandarloosimplementeconservarlo.

Baño Maria:Recipientesdebastantemásalturaquediá-metroconmangoopequeñasasasqueseutilizaparaconte-nerjugos,salsa,etc.Recipienteconaguacalientequesirveparacontenerlosbañosanteriormentecitadosyconsevarsutemperatura.

Batir:Sacudirenérgicamenteconlasbarillasobatidorasunamateriahastaadquirirciertaconsistenciaodensidaddeseada.

Cocer al Vapor:Coceralhornoenmoldesunapastasinaderezos,sustituyendoéstosporlegumbressecas.

Desalar:Sumergirungénerosaladoenagua,fríageneral-mente,paraquepierdalasal.

Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se doredurantesucoccion.Caramelizarlasuperficiedeunpes-cado,carneoave.Freírunalimentohastaqueadopteuncolordorado.Doraralhorno.Darbonitocolordoradoaunfrito,asadoococidoalhorno.

Escabechar:Preparacióndealgunosgéneros8yacocinados)enunlíquidoaromatizadoconespeciasyvinagreparaconservarloyqueadquieraunsaborcaracterístico.

Estofar:Hacerunguisadomuytapado,enelquetodosloscomponentessoncrudosysecocinanalavez.

Flambear: Flambear:Rociarunplatoopostreconlicoryprenderlefuego.Losplatosflambeadosdebenservirseenllamas.

Glasear:Cubrirunentremetconfondantoazúcarglasé.Cubrirpreparadosdepasteleríaconmermela-das,azúcarcaramelizada,glass,etc.Dorarlasuper-ficiedeunpreparadoconunasalsaricaenyemasdehuevoomantequilla.Espolvorearconazúcarglassunapreparación.

Marinar:Ponergéneros,generalmentecarnes,encompañíadevinolegumbres,hierbasaromáticas,etc.paraconservar;aromatizaroablandarlos.

Rebozar:Cubrirungénerodeunaligeracapade harina y otra posterior de huevo batido antes de freírlo.

Saltear: Cocinartotaloparialmentecongrasayafuegoviolento(180-240)paraquenopierdasujugoun prepardo que debe salir

Bibliografía

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Si tienes hambre este es el libro para ti. Alimentarte es importante ya que estas en cre-cimiento y necesitas energías para jugar, estudiar y hacer co-sas divertidas.

Es por eso que quere-mos introducirte en la cocina y aprendas el arte culinario para que aprendas a preparar delicio-sos platillos para compartir con tus padres hermanos y amigos.

En Cocino, me divierto y alimento encontraras sabrosas recetas explicadas paso a paso, de manera sencilla y así puedas mostrar tus actitudes de Chef.

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