Cocino me divierto y aprendo

Jessica Tsoi

Coleccion ser y hacer

Cocino, me divierto y alimentoLibro de nutrición y cocina paralos más pequeñosJessica TsoiMaracaibo - Venezuela

Colección ser y hacer.

Universidad Rafael Belloso ChacínFacultad de Cs. De la InformáticaEscuela de Diseño GráficoCátedra Taller de Diseño II

Diciembre 2010

Título original:Crea en la CocinaAutor: Jessica Tsoi©2002 Venezuela

Diseño e Ilustración: Andrea BelloTodos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su almacenami-ento o transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento de información, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright.

ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

Contenido

Desayuno

Merienda

Comida

Postre

Panquecas

Huevos y tocineta

Papas horneadas rellenas de queso

Palitos de pescado

Bebidas

Muff ins de manzana

Mini pizzas

Bolitas de chocolate

Galletas de fantasia

Batido de cambur y fresa

Delicia de mango

10 12

Introduccion

Manos a la Obra8 9

1416

1820

2224

2628

¿

¿Que es la alimentación?La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los

elementos que necesita para subsistir. El hombre ingiere

alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida.

¿Que pasa con los alimentos que ingerimos?Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan energia, e intervienen en la formacion y reparacion de los tejidos y en la regulacion de los procesos organicos. Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones.

Hay tres tipos de nutrientes:Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funciones se llaman “Nutrientes energéticos”.Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz.

Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “Nutrientes plásticos y reparadores”.Los encuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos.

Por último se encuentran los “Nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustancias requeridas para regular su metabolismo.Se encuentran en las frutas y verduras.

1

2

38

Ahora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar.

Antes de empezar a trabajar debes:

• Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario

• Ponerte un delantal, lavarte las manos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o

pañuelo.• Medir cuidadosamente todos los ingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que

necesitas.

Las recetas que encontrarás están clasif icadas según el tipo de comida:

Cada una presenta su grado de dif icultad

También presenta el tiempo de preparación y la cantidad de porciones

Recuerda que necesitas la supervisión de un adulto.

DesayunoMerienda Comida Postre Bebidas

9

8

Ingredientes:1 taza de harina1 taza de leche2 huevos1 cucharada de azúcarMantequilla para el sartén

Utensilios:Una sarténUna espátula Un recipienteUn batidor o una licuadoraUna cuchara y un plato

Sugerencias:Sirvelas con miel y

mantequilla, sirope de

chocolate o con crema y fresas.

De sa

y

uno

10

8Preparación:

Echa en poco de mantequilla en el sartén.1

Mezcla la harina con la leche.

Bátelo bien y agrega los huevos.Bate todo fuerte-mente.

Enciende el fuego.

Coloca el sartén en el fuego.

Vierte varias cucharadas de la mezcla en

el sartén, procurando que no se unan.

Cuando se formen burbujas, voltea las panquecas con la espátula y deja que se

cocinen.

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45

6

7Sírvelas en un plato.

Tiempo de preparación: 10 min

Dif icultad:

Porciones: 6

11

Ingredientes:2 cucharadas de mantequilla1 tajada de tocineta1 huevo

Utensilios:Cuchara de medirSartén medianoTazaEspátula para sartenesToalla de papel

De sa

y

uno

Quiebra el huevo en una taza, baja el fuego y vierte el huevo en la sartén. Cocínalo durante 2 minutos o hasta que quede en el punto que deseas. Usa la espátula para sacar el huevo de la sartén.

Preparación:Derrite la mantequilla en la sartén.

Agrega la tocineta y fríela a fuego medio, durante 2 minutos por cada lado, hasta que dore ligeramente. Colócala a un lado de la sartén.

Pon la tocineta a escurrir en un plato sobre una toalla de papel y colócala luego en el plato con el huevo.

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3

4

1

Sugerencias

:

Puedes se

rvirlos co

n tostadas

o con

pan. Si qu

ieres que

los huevos

queden

redondos

, usa un a

nillo para

huevos

engrasado

. Pon el a

nillo en la

sarten y

desliza el

huevo dent

ro deéel.

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Preparación:Derrite la mantequilla en la sartén.

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Dif icultad:

Porciones: 1

Me r

i e

nda

Ingredientes:Mantequilla derretida o aceite para engrasar.1 manzana verde4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente2 ½ tazas de harina de trigo con tres cucharadas de polvo de hornear1 taza de azúcar refinado2 huevos batidos1 taza de leche

Utensilios:Brocha de pasteleríaTres bandejas para muffins, de 6 moldes cada unaPelador de papasCuchillo afiladoColadorTazón grandeCuchara de maderaGuantes para hornear

Sugerenci

as:

Sirvelos ti

bios con

mantequilla.

Puedes a

companarlos co

n

chocolate,

leche o ju

go.


Dif icultad:

Porciones: 18 muffin

14

Pela cuidadosamente la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas. Corta la manzana y la mantequilla en cubitos de 5mm.

Cierne la harina en la taza de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y mézclalos bien. Haz un

hueco en el centro de la mezcla.

Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez. Con una cuchara de madera, revuelve hasta que los ingredientes estén bien mezclados; no batas en exceso.

Hornea 15 minutos o hasta que crez-can y doren. Sácalos del molde y

dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen.

Con una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.

Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas). Engrasa las bandejas para muffins 1

2

4

5

3

6

Preparación:

15

Me r

i e

nda

Ingredientes:4 muffins ingleses¼ de taza de pasta de tomate

Cubierta de salami y queso4 rodajas de salami, picadas1 tallo de cebolla larga, picado1/3 de taza de queso mozzarella½ cucharadita de orégano y tomil-lo

Cubierta de tocineta y piña1 lonja de tocineta picada½ lata de 225gr. de piña, machaca-da y escurrida1/3 de taza de queso mozzarella1 cucharada de queso parmesano

Enciende el horno a 425º F (375º F si es horno de gas).

Divide los muffins por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.

Cubre los muffins con los ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas.

Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

Preparación:

Sugerencia:Puedes agregar a una de tus

cubiertas de pizza favoritas rodajitas

de champiñones, pimentones rojo y

verde, rodajas de tomate o jamon

picado.

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4

1

16


Dif icultad:

Porciones: 4 17

Co m

i da

Sugerenci

as:

Estas papa

s las pued

es hacer c

on

un día de

anticipac

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ya que va

s a cortar

las

papas a la

mitad y el

relleno es

bastante c

onsistente

para

comenzar.

Ingredientes:4 papas medianas para hornearUna taza de queso cheddar rayado muy finamente¼ de taza de queso parmesano rayado¼ de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa ½ taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche)2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal½ taza de cebolla picada

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Lava bien las papas, pínchalas con un tenedor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablanden

Divide las papas a la mitad mientras aún estén calientes. Cuidadosamente escarba toda la parte de adentro de la papa formando una taza, lo que escar-baste lo colocas en un tazón grande.

Agrega en el tazón los quesos, la crema agria, el ajo y la cebolla. Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.

Rellena las papas con el puré. Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren los bordes del relleno.

Preparación:

12

3

4


Dif icultad:

Porciones: 6

19

Co m

i da

Ingredientes:1 estuche de palitos de pescado3 zanahorias 1 lechuga 1 limón aceite sal

Utensilios:SarténPinzas

Fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche.

Escúrrelos y resérvalos.

Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón.

Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con discos de zanahoria.

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4

1Preparación:


Dif icultad:

20

Postres

Ingredientes:5 cucharadas de leche condensada100 grs. de chocolate sin leche 10 bizcochos alargados1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar

Utensilios:Tazón grandeEspátulaRalladorCapacillos pequeños

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Preparación:

12

3

4 Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Ralla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochos triturados y la leche condensada.

Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y déjala en el refrigerador hasta que se en-durezca (15 minutos aproximadamente).

Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate o con chocolate rallado y colóca-las en cestitos de papel rizado.


Dif icultad:

23

PostresIngredientes:1 taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear1 taza de chocolate en trocitos.½ taza de maní sin sal, picado½ taza de azúcar refinado2 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de mantequilla de maní.1 huevo ligeramente batidotrocitos de chocolate adicionales

Utensilios:2 bandejas para hornear de 32x28 cmpapel parafinadocolador finotazón grandeespátula de gomacuchara de maderasarténbatidora eléctricatazón medianoolla

Sugerencias:

Para que las galletas se conserven crujientes,guardalas

en un envase de lata bien tapado.


Dif icultad:

Porciones: 20 Galletas

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Enciende el horno a 350º F. Engrasa las bandejas y forra las bases con papel parafinado.

Cierne la harina sobre un tazón grande. Añade el chocolate, el maní y el azúcar y mezcla bien. Haz un hoyo en el centro.

Pon las mantequillas en una sartén. Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfría ligeramente.

Vierte el huevo y la mezcla de mantequillas sobre los ingredientes secos. Bate sólo hasta que combinen.

Con una cuchara, vierte montoncitos de la mezcla sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan.

Hornea durante 20 minutos o hasta que las galletitas es-tén doradas. Déjalas enfriar.

Derrite los trocitos de chocolate adicionales en un tazón colocado en una olla con agua caliente. Vierte una cucha-rada sobre cada galleta.

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3

45

6

7

Preparación:

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Bebidas

Ingredientes:1 cambur maduro pequeño, picado½ taza de fresas picadas1 taza de leche3 cucharadas de helado de vainilla

Utensilios:Tazas de medir:Cuchillo afiladoCuchara para heladoLicuadora


Dif icultad:

Porciones: 2

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17

Pon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licuadora o procesador de alimentos.

Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave.

Sírvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.

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3

Preparación:

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Bebidas

Preparación:Ingredientes:½ tazas de mango picado½ taza de cubos de hielo

Utensilios:Tazas de medirLicuadora

Pica en hielo en la licuadora.

Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo estén bien combinados.

Vierte la mezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.

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Dif icultad:

Porciones: 1

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Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Baño maría: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o peque-ñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y consevar su temperatura.

Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta con-sistencia o densidad deseada.

Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.

Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal.

Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

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Escabechar: Preparación de algunos géneros 8ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlo y que adquiera un sabor característico.

Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas.

Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorar la superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azúcar glass una prepar-

ación.

Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres, hierbas aromáticas, etc. para conservar; aromatizar o ablandarlos.

Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freírlo.

Saltear: Cocinar total o parialmente con grasa y a fuego violento (180-240) para que no pierda su jugo un prepardo que debe salir dorado.

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Si tienes hambre este es el libro para ti.

Alimentarte es importante ya que estas en crecimiento y necesitas energías para jugar, estudiar y hacer cosas divertidas. Es por eso que queremos

introducirte en la cocina y aprendas el arte culinario para que aprendas a

preparar deliciosos platillos para compartir con tus padres hermanos y

amigos.

En Cocino, me divierto y alimento encontraras sabrosas recetas explicadas

paso a paso, de manera sencilla y así puedas mostrar tus actitudes de Chef.

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