LA COCINA GRIEGALa cocina griega es fundamentalmente mediterránea, sus productos básicos son el aceite de oliva, el vino, las legumbres y los pescados. Basados en estos ingredientes, que ya eran mencionados en textos de la antigua Grecia, la influencia bizantina fue y es aún notable, dejando muestras en su forma de comer y de sentir.

La antigua Grecia no destacaba por sus platos elaborados, eran muy simples y austeros en su realización. El bodrio, famosa sopa espartana no era reconocida por su buen sabor, sino que era un alimento extremadamente austero y con sabores fuertes, de ahí proviene el nombre de “bodrio”, como algo poco aceptable, mal hecho o desagradable.

Actualmente la gastronomía griega se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio: rica, variada, repleta de limones, de ajos, de olivos, corderos, pescados, berenjenas, el queso de cabra y yogurt.

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INGREDIENTES BÁSICOS

• Aceite de oliva• Aceitunas• Ajo• Berenjena• Café griego• Cordero• Especias• Hierbas

aromáticas• Hojas de parra• Legumbres• Taramasalata

• Limones• Ouzo• Pan• Pasta filó• Pulpo• Queso• Semolina• Tzatziki• Yogur

ALBÓNDIGAS DE PATATA Y CEBOLLA

TOMATES RELLENOS DE

ARROZ

TAHINI• Ingredientes para preparar Tahini

1 taza de semillas de sésamo2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite de olivaSal a gustoAjo en polvo, pimentón en polvo, o encurtidos picados (optativos)

• PreparaciónPon las semillas de sésamo en un sartén a fuego bajo, hasta que suelten su característico aroma a tostado, revuélvelas suavemente y constantemente para que no se quemen. Una vez tostado pásalas a tu procesador de alimentos o pymer para molerlas hasta que se transforme en una pasta que irás emulsionando agregando pequeñas cantidades del aceite de sésamo u oliva hasta que quede con una consistencia suave y cremosa. Acentúa el sabor agregando sal a gusto.

• Notas de CocinaHay quienes hacen el tahini con agua también, sin embargo no lo recomiendo pues acortas su vida útil, hecha según los pasos descritos, puedes guardarla en un frasco esterilizado y cerrado durante mucho tiempo. Yo tengo una guardada hace 6 meses y está intacta.

CREMA ÁRABE DE GARBANZOS

• Ingredientes200 g de garbanzos4 dientes de ajo4 cucharadas de Tahini (pasta de ajonjolí que puede adquirirse en las tiendas de dietética)El zumo de 1 ó 2 limones (según el gusto)Sal2 cucharadas de aceite de oliva

• Preparación1. Primero ponga los garbanzos en remojo durante unas 8 horas (o durante toda la noche anterior).2. Escurrir los garbanzos, ponerlos en una olla, cubrirlos con agua y dejarlos cocinar durante 1 hora, tapados, a medio fuego.3. Triturar los garbanzos y los ajos pelados junto con un poco de agua de la cocción, hasta conseguir una pasta gruesa. Añadir el Tahini, el zumo de limón y la sal, mezclándolo todo hasta que quede cremoso. Si la crema resultase demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua de la cocción.4. Colocar la crema en una bandeja o en un cuenco plano. Poner unas gotas de aceite por encima y servir.

OTRAS RECETAS

• Alcachofas con habas y guisantes

• Arroz verde• Baklava• Berenjenas rellenas• Buey condimentado con

cebollas• Gratinado de buey con

pasta• Guisado de buey y

tomate

• Cordero asado con patatas

• Dolmades• Galletas de mantequilla• Pastel de coco con jarabe• Rollitos de crema dulces• Ensalada de judías

griega• Fritos de queso• Galletas de mantequilla• Habas con guisantes y

alcachofas

OTRAS RECETAS

• Moussaka• Pastel de coco con jarabe• Pescado frito con salsa

de ajo• Dentón asado con

hortalizas (pescado)• Gambas con feta y

aceitunas• Pulpitos al vino tinto• Pollo con coliflor a la

canela• Tzatziki (yogur con ajo

• Pollo con okras• Pollo con miel al limón• Rollitos de carne• Pescado frito con salsa

de ajo• Sopa de lentejas con

tomate• Souvlakia (pinchos

cordero)• Taramasalata