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“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU” CURSO: ACTUALIDAD E IDENTIDAD GASTRONOMICA DOCENTE: JOSE PAOLO CARDENAS RIVAS ESTUDIANTE:

• BALTAZAR CARDENAS SHARON • CARRERA DAMASO CRISTTHINA • FELIX FLORES RUBY • PATIÑO ZORRILLA ERIK • URCUHUARANGA HUAMAN

ERIKA 2016

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OBJETIVO:

El objetivo principal seria dar a conocer la cultura a nivel de la

gastronomía de la sierra peruana.

INTRODUCCIÓN

Los andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; en lugares muy elevados como Huancavelica aun se consume carne de llama, de alpaca y animales silvestres.

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CAJAMARCA

En la Gastronomía cajamarquina se encuentra al menos 5,000 años de historia Prehispánica; Pre Inca e Inca; a ello se le suma los tres siglos de aporte culinario. Dentro de la gastronomía popular está dividido en entradas, platos de fondo, sopas y dulces tradicionales donde se destaca: Entradas: Choclo con queso, humita con zarza cajamarquina, tamal con zarza criolla, ceviche de hongos secos y champiñones. Sopas: Caldo Verde, el Puchero o Sancochado. Platos de Fondo: Cuy frito con picante de papa y arroz de trigo; Chicharrón con mote, cecina frita con mote, Cecina shilpida con mote. Dulces Tradicionales: Higo con miel, quesillo con miel, Manjar Blanco, Dulce de Berenjena

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HUANUCO

Huánuco celebra este 15 de Agosto sus 478 años de Fundación Española y

con el correr de los años, se ha ido consolidando como uno de los puntos

turísticos más importantes del Perú. Dentro de esa consolidación, figura el

aporte gastronómico que la muy ‘Noble y Leal Ciudad de los Caballeros del

León’ ofrece a su población y a los turistas, que acudirán masivamente a la

‘Ciudad con el mejor Clima del Mundo’ en estas fiestas de aniversario.

La Región Huánuco cuenta con una gran variedad de potajes y bebidas

exquisitas como:

PACHAMANCA

PICANTE DE CUY

LOCRO DE GALLINA

PICANTE DE QUESO

DULCE DE TRIGO

PRESTIÑO

CHICHA DE MAIZ

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PASCO

La gastronomía de Pasco es rica en nutrientes y en variedad de sabores. Ofrece una gran diversidad de productos entre los cuales destaca el plátano, papaya, yuca; asimismo sobresale su producción de café, cocoa, quesos y miel. Por ende, hay un buen desarrollo de la apicultura y ganadería vacuna. Hay una interesante diversidad y mixtura entre sus platillos.

PICANTE DE CUY

CALDO DE CABEZA

ARVEJAS CON CARNE

CHARQUICAN

CALDO VERDE

PACHAMANCA

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JUNIN En la gastronomía peruana de esta región, sin duda que el plato más conocido de

Junín es la "Papa a la huancaína", la cual ha dejado de ser parte de su región y se ha

extendido por todo el país. Sin embargo, hay otros potajes que por su sazón original e

ingredientes diferentes, son típicos. Destacan la pachamanca, el human caldo, la

trucha frita, la patasca, el yacu chupe, el picante de cuy, el cordero asado, el cuy

colorado, el huallpa chupe, el chicharrón colorado, la gallina tarmeña y el sancochado

oroyino.

Entre sus postres figuran la gelatina de pata, el dulce de melocotón y sus bizcochos

en forma de guaguas (niños recién nacidos).

Para beber existe la chicha de jora y el "calientito" (aguardiente mezclado con té) para

el frío tenemos las siguientes.

UMAN CALDO

YAKU CHUPE O SOPA VERDE: SOPA DE PAPA, CON CALDO DE HUESOS, QUESO Y HIERBAS AROMÁTICAS.

HUALLCA CHUPE O WALLPA CHUPE

PATASCA O CALDO DE MONDONGO

PATACHI

PACHAMANCA

CHICHARRÓN COLORADO

PUCA-PICANTE

ASADO DE ZAMAÑO, CUTPE Y SAKINO

BEBIDA TÍPICA:

CHICHA DE JORA

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HUANCAVELICA

Los pobladores de Huancavelica aprovechan bien los frutos de la tierra así como la buena carne que producen sus ganados y ofrecen sus más ricos platos y potajes al turista.

Los nativos huancavelicanos inventaron dos potajes que son los que se comen por tradición antes y durante sus fiestas y que en la actualidad se han hecho famosos en el Perú como lo son: el mondongo y la pachamanca, pero además poseen una variedad de platos típicos, unidas a dos raíces culinarias la andina peruana y la española.

EL MONDONGO

PICANTE DE CUY

PUCHERO

TRUCHA

CHUÑO PASI CON KUCHI KANKA

PACHAMANCA

CARNERO AL PALO

PATACHI

TIQI

TANTA WAWA

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AYACUCHO

Al igual que otras ciudades del Perú, Ayacucho posee una diversidad de potajes

que hacen delicia de quienes lo saborean. Entre los más solicitados figuran el

Puca picante, un guiso preparado a base de papa pequeña, maní tostado molido,

trozos de carne de chancho y beterraga, que sazonados con ají colorado y otros

condimentos, obtiene un sabor y aroma particular que agrada a propios y extraños;

también es conocido el Mondongo ayacuchano, una sopa de mote que se cocina

durante toda la noche con carne de res, panza de res y tocino de cerdo; se sirve

con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con hierbabuena picada.

TEQTE

EL PUSHLA

QAPCHI

PATACHI

PUCA PICANTE

CUY CHACTAO

ADOBO AYACUCHANO

BEBIDAS:

PONCHE

CHICHA DE JORA

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CUSCO

Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa (patata) y el maíz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la producción actual tienen una variedad de más de 3,000 tipos. También destaca en el Perú diversas variedades de café, que han alcanzado categoría gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el café de Quillabamba.

Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los restaurantes tradicionales llamados chicherías y picanterías donde se puede comer platos típicos como:

"TIMPO".

"CHUÑO COLA",

"QUESO KAPCHE", (KAPCHE CHEESE),

"PEPIÁN DE CUY O CONEJO",

"CHICHARRÓN CON MOTE", CERDO FRITO EN SU PROPIA GRASA, SERVIDO CON SÉMOLA O MAÍZ DULCE..

"HUMITA", HUMITAS DULCES O SALADAS SERVIDAS SIN SALSA.

"TAMAL", TAMALES DULCES O SALADOS SERVIDOS SIN SALSA.

"SARALAWA", SOPA DE MAÍZ FRESCO, HABAS, AJÍ AMARILLO SECO Y HUACATAY (HIERBA NATIVA).

"ADOBO", CERDO ADEREZADO EN CHICHA Y ESPECIAS Y COCINADO EN OLLA DE BARRO.

"OLLUCO CON CARNE", ESTOFADO DE OLLUCO CON CHARQUI Ó CARNE DE LLAMA.

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APURIMAC

El departamento de Apurimac es reconocido por su

amplia variedad de platos , especialmente de los platos típicos del

departamento, así como también existen gran variedad de platos

criollos influenciados por los platos Nacionales e Internacionales,

que han sido adaptados al exigente paladar de los Apurimeños

y de los turistas, con productos de la región .

Dentro de los Platos típicos del Departamento mencionamos los más

importantes.

CHICHARRONES DE CARNE DE CHANCHO.

CUY RELLENO

TALLARINES HECHOS EN CASA

ESTOFADO DE GALLINA.

PEPIAN DE CUY.

KAPCHI DE CHUÑO O MORAYA

bebidas:

PONCHE.

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PUNO

La culinaria puneña trabaja con ingredientes comunes a otras

provincias andinas: chuño, papas frescas, queso, carne de ovino

o de cerdo, entre otros. Su cocina es de procedimientos sencillos.

En algunos casos se debe de haber partido de una base

indígena y el plato se “enriqueció” con elementos europeos,

como es el caso del Runto-caihui, que era una salsa sólo de ají

mirasol a la que se le añadieron cebolla y huevos semiduros; en

otros, la filiación española es clara, como en el Cancacho, cerdo

o cordero al horno que se condimenta con pimienta y comino y

al que se le añade incluso vino blanco.

Entre los platos típicos tenemos:

PESQUE DE QUINUA

EL CHAIRO

QUESO CAUCHE

SOPA DE PAPALIZA

LAWUA DE CHUÑO

HUATIA

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