Sancocho IngredientesPltano verdeYucaPapa Papa criollaChocloHueso de caderaCarne de resCebollaCilantro

PreparacinEn una olla se hace un buen caldo con un hueso de cadera, un trozo de carne de res, sal, cebolla, choclo partido en pedazos pequeos y un manojo de cilantro en rama. Se pone a hervir hasta que la carne est blanda. Se agrega el pltano verde, calculando uno por persona, partido con la ua para que no se negree. Cuando el pltano est blando se agrega yuca partida en pedazos regulares y papa guata en rebanadas.

Si el caldo queda muy espeso se aclara con agua caliente. Se sirve rociando cada plato con cilantro picado bien fino, unas gotas de naranja agria y aj de man.

Sopa de tortilla

IngredientesPapa Papa criollaTortillasCebollaPerejilSal

PreparacinSe hace un caldo bien aliado con cebolla, sal y perejil. Se deja hervir para agregarle las papas y las tortillas, previamente tostadas en el horno, partidas en cuatro. Se sirve con perejil picado.

Sopa de carantanta

IngredientesPapa Papa criollaCarantantaCaldoSal

PreparacinA un buen caldo se le agregan las papas en pedazos pequeos hasta que ablanden. Se aade la carantanta partida y se retira del fuego. Opcional: agregar patacones de pltano verde, fritos.

Sopa de envueltos

IngredientesPapa Papa criolla Envueltos Pltano verdeSal Caldo

PreparacinA un buen caldo se le agregan las papas en pedazos pequeos hasta que ablanden. Se retira del fuego y se aaden envueltos suficientes partidos en rebanadas. Opcional: agregar patacones de pltano verde, fritos.

Sopa de masitas

Ingredientes

Maz aejo, cocido y molidoPapa Sal Caldo

PreparacinA un caldo hecho con papa, se le agregan bolitas de masa de maz aejo, cocido y molido.

Sopa de mote

IngredientesMote cocidoHueso de caderaCarne de resYucaRepolloUllucos pequeosPapa Papa criollaCebolla PerejilSal

PreparacinEn una olla se hace un buen caldo con un hueso de cadera, un trozo de carne de res, sal, cebolla y perejil. Se agrega el mote cocido, yuca partida en pedacitos, repollo, ullucos pequeos y, cuando esta mezcla ablande, se agregan las papas.

Sopa de orejas

Ingredientes2 huevosHarina de trigoCaldo

PreparacinSe prepara un buen caldo. Aparte se baten dos huevos con harina de trigo hasta obtener una consistencia espesa que se frita, ponindola en cucharadas, en aceite o manteca bien caliente. Se obtienen unas orejas crujientes que se sirven dentro del caldo

Molde de arroz relleno

Ingredientes

1 cebolla bien picada2 tazas de arroz1 taza de queso rallado2 tazas de caldo base1 taza de carne de cerdo taza de salchichas picadas2 tomates picados taza de vino seco2 cucharadas de mantequilla

Preparacin

En una cacerola con mantequilla se fre la cebolla picada con el arroz y un poco de queso rallado, por cada libra de arroz se usan dos onzas de mantequilla. Cuando empieza dorarse se aade el caldo, que puede ser de carne o de gallina y se cocina como el arroz blanco. Se prepara un relleno de carne de cerdo y salchichas en pedacitos, fritas con cebolla, tomate y vino seco. En un molde untado de manteca, se pone una capa de arroz apretada, otra de picadillo, y se repite la operacin hasta obtener las capas deseadas que se cubren por encima con queso rallado. Se mete al horno hasta que dore.

Aj pique

Ingredientes

15 ajes de agua de vinagre1 cebolla1 ramito de cilantroSalAzcar

Preparacin

Se machucan los ajes, se agrega un vaso de agua mezclado con un poco de vinagre, una cucharadita de sal, otra de azcar, cilantro y cebolla picados finamente. Se usa para acompaar tamales, sopas y otros platos.

Aj de man

Ingredientes

8 ajes libra de man1 tomate grande1 cebolla1 ramito de cilantro1 huevo cocido Caldo

Preparacin

Se muele el man despus de haberlo tostado. Se agrega tomate, huevo cocido, cebolla y cilantro picados finamente. Luego se mezcla con el caldo y unas gotas de jugo de limn, obteniendo una pasta espesa. Por ltimo, se agrega sal al gusto y el jugo de los ajes piques disueltos en un poquito de agua. Sirve para acompaar tamales, empanadas y sopas.

Queso de guanbana merengado

Ingredientes

1 guanbana bien madura 3 libras de azcar2 claras de huevo batidas

Preparacin

Se pela con las manos la guanbana, se pone en agua fra, sacndole todas las pepas y se escurre. Despus de preparar almbar, se agrega la guanbana hasta que hierva y d punto. Se retira del fuego y se bate. Cuando se enfra, se aaden las claras a la nieve y se vierte en un molde previamente engrasado con aceite de almendras. Al da siguiente se desmolda y se sirve.

Queso de papaya y badea

Ingredientes

2 tazas de papaya madura (cernida o rallada) 2 tazas de jugo de badea1 libra de azcar

Preparacin

Con el azcar se hace almbar de punto de bola, es decir que al poner almbar en agua fra, se pueda formar con los dedos una bolita. A ste, se le mezcla el cernido de ambas frutas y cuando se forma una masa espesa, se retira del fuego y se vierte en un molde previamente engrasado con aceite de almendras.

Panelitas de leche

Ingredientes

2 libras de panela2 botellas de leche1 taza de arrozCanela Clavo en polvo Ralladura de limn

Preparacin

El arroz bien remojado y molido se disuelve en la leche, se cuela y con la panela en pedazos se pone al fuego sin dejar de revolver. Cuando espesa, se retira del fuego, se agrega la canela y el clavo en polvo o el rallado del limn y se bate con una cuchara de palo hasta que enfre. Se sacan porciones o se pone en pequeos moldes hasta que se seque.

Melcocha

Ingredientes

3 libras de panela1 cucharada de mantequillaCoco ralladoAzcar en polvo

Preparacin

En poca agua se derrite al fuego la panela y, despus de sacarle la cachaza, se agrega mantequilla y un poco de coco rallado. Se le da punto echando un poco de agua hasta que quiebre en hilos. Entonces, se vaca sobre una piedra o una bandeja mojada y se estira por partes hasta que blanquee. En una mesa seca, se hacen varitas del grueso deseado, se cortan con un cuchillo y se cubren con azcar en polvo.

Manjar blanco

Ingredientes

1 galn de leche2 libras de azcar1 cucharada raza de maicena1 cucharadita de almidn de yuca.

Preparacin

En una paila se mezcla la leche con el azcar y un poquito de maicena y almidn previamente disueltos. Se pasa por un cedazo, se mezcla y se pone al fuego revolviendo hasta que, al levantar la cuchara y dejar caer sobre el mismo dulce, se forme un montecito firme. Este dulce es tpico navideo.

Dulce de leche cortada

Ingredientes

2 libras de panela3 botellas de leche3 clavos de olorCscaras de limn verdeAstillas de canela.Preparacin

Se hace miel gruesa con la panela y, cuando est hirviendo, se le agrega la leche revolviendo rpidamente para que no se hagan grumos. Se aaden las cascaritas de limn, la canela y los clavos, se deja hervir y se vierte en un molde.

Dulce de limones

Ingredientes

Limones verdesBicarbonatoAlmbar

Preparacin

Se toman los limones verdes, se frotan uno por uno contra una teja, se parten por la mitad y con una cucharita se extrae toda la pulpa, de manera que queden solamente las coquitas. En agua hirviendo con bicarbonato se hierven las coquitas hasta que ablanden.Se les quita el amargo sumergindolas en agua fresca y cambindola constantemente durante 3 4 das. Se prepara el almbar, cuando est fro, se echan los limones bien escurridos y se dejan calar a fuego lento. Cuando se vean brillantes, sin dejar engrosar el almbar, se retiran del fuego y se les agrega, si se desea, una cucharada de ron.

Champs de maz

Ingredientes

Maz blancoPanela calvosCanelaHojas de naranjoPiaLulo

Preparacin

Se cocina una libra de maz pilado blanco hasta que est bien blando. Aparte, se hace un melado espeso aromatizado con clavos de olor, canela y hojas de naranjo tiernas. Se pica pia y lulo. La pia picada se cala con azcar en el fuego, para que quede ms delicada. Se revuelven las frutas y el maz con el melado fro, agregndole jugo de lulo, de pia y cascaritas de limn verde