Ferm

enta

ción

ISO

PAN

• ISO

VAP 1.060

1.070

ISOPAN MINI

2

1

600 x 400 mm

800 x 600 mm

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

2.050

1.640

2

2

4

4

1.200 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

ISOPAN 2S20 L

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

2.050

1.450

ISOPAN 2S15 L

2

2

2

4

1.000 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

CÁMARAS DE FERMENTACIÓN ISOVAPCámaras de fermentación calor / humedad construídas con los mejoresmateriales y acabados.Admiten la fermentación de las masas panarias y de bollería sobre cualquiertipo de soporte, ya sean carros con bandejas de aluminio o con tableros demadera.

• Construídas con paneles de 60 mm de espesor fabricados con poliuretanoinyectado entre chapas de 0,7 mm con acabado sintético skimplate gris enel exterior y chapa de acero inoxidable AISI-304 de 0,6 mm de espesor en el interior. La densidad es de 40 Kg/m3 y el coeficiente de transmisión de calor es de 0,33 Kcal/hm2ºC.

• El armario climatizador es de acero inoxidable AISI-304 y lleva resistencias eléctricas para producir calor y humedad. La humedad es regulable hasta un valor de 99 % mediante una sonda de tipo industrial de alta sensibilidady duración.

• El cuadro de mandos está formado por un termostato de calor y un humidostato digitales, interruptores de paro/marcha y regulador de velocidadde ventiladores.

Máxima calidad con revestimientointerior en acero inoxidable y skimplategris exterior.

Panels with stainless steel interior liningand grey skimplate exterior lining ensurethe best quality conditions.

Panneaux avec revêtement intérieur enacier inox et gris skimplate extérieurgarantissant une qualité optimale.

Evaporador Isopan.Isopan evaporator.Evaporateur Isopan.

GPG Técnicas de Panificación S.L.se reserva el derecho de modificarespecificaciones y/o el diseño sinprevio aviso.

GPG Técnicas de Panificación S.L.reserves the right to modifyspecifications and/or designwithout prior notification.

GPG Técnicas de Panificación S.L.se réserve le droit de modifier lesspécifications sans préavis.

CÁMARAS DEFERMENTACIÓNCONTROLADA ISOPAN

RETARDER PROVERSISOPAN

CHAMBRES DEFERMENTATIONCONTROLÉE ISOPAN

ModeloModelModèle

MINI

1 S151 S20

2 S15 (L)2 S20 (L)

4 S154 S20

6 S156 S20

Potencia compresor CVCompressor power CV

Puissance compresseur CV

Puerta mmDoor mmPorte mm

700 x 2.000

940 x 2.000

940 x 2.000

2 x 940 x 2.000

2 x 940 x 2.000

Potencia calorífica WHeating power W

Puissance calorifique W

Potencia humidificador WHumidificador power W

Puissance humidificateur W

Potencia instalada kWInstalled power kW

Puissance installée kW

1,25

1,5

2

3

4

1.500

1.500

2.700

5.400

5.400

3.000

3.000

3.000

3.000

3.000

5

5,5

6

9

9

2.475

2.575

2.575

2.575

2.575

Alto mmHeight mmHauteur mm

CÁMARAS DE FERMENTACIÓN CONTROLADA ISOPANLas Cámaras de Fermentación Controlada (CFC) ISOPAN le ofrecen la máxima fiabilidad ya que estanconstruidas con los mejores materiales y acabados. Los paneles de 75 mm de espesor con el revestimientoexterior sintético skimplate gris e interior de acero inoxidable garantizan un óptimo aislamiento y la mejorcalidad higiénica. Asimismo le confiere una gran resistencia a la corrosión causada por el ambiente húmedoque hay permanentemente en la cámara y por la calidad de algunas aguas.

Principales ventajas

• Comodidad y flexibilidad de trabajo: el programador permite planificar el trabajo durante 72 h de maneraque se eliminan las horas de trabajo nocturnas. La CFC ISOPAN se puede programar a la hora que se quiera,al finalizar el programa el pan está listo para hornear. Se puede elaborar el pan un día antes, dos, o inclusotres días antes de la cocción. Asimismo, la flexibilidad de este tipo de cámaras permite tanto procesos de Fermentación Directa como procesos de Larga Fermentación o Bloqueo de Masas, y sus combinaciones, permitiendo una completa adaptación de la máquina a las preferencias de trabajo del cliente.

• Fermentación independiente del clima: la CFC ISOPAN está climatizada y totalmente aislada, lo quegarantiza un óptimo control de todos los valores de temperatura y humedad. De esta forma se consigueque el proceso de elaborado no dependa de la época del año en que nos encontremos ni de las condicionesdel día.

• Mejor calidad de producto: La actuación sobre los procesos de fermentación es fundamental para la potenciación del aroma y sabor del pan, así como de su duración una vez cocido, aspectos directamente relacionados con la CALIDAD.

• Facilidad y flexibilidad de manejo: las CFC ISOPAN se destacan por su flexibilidad de funcionamientopudiéndose modificar todos los parámetros tanto a diario como durante el funcionamiento. El panel de mandos, integrado en el frontal de la cámara, es de cómodo acceso y de simple manejo.

• Reducción de costes: gracias al ahorro de trabajo nocturno y la racionalidad en la producción, la amortización de la cámara se consigue de forma rápida.

• Disponibilidad de producto: este concepto de trabajo permite obtener masas frescas para la cocción a cualquier hora, incluso mientras el proceso está en curso se pueden modificar los parámetros para adelantar o retrasar la fermentación.

• Aprovechamiento de la masa: en caso de retraso en la cocción por las causas que sean, la masa no se desperdicia ya que la cámara se puede poner en modo “Dormilón”, e incluso si fuera necesario volverla a programar en frío.El modo de funcionamiento “Dormilón” permite detener la fermentación bajando la temperatura en el centro de la masa, siendo de esta manera mucho más cómodo el trabajo del panadero al poder adaptarlos horarios al proceso de producción. La calidad del producto durante todo el proceso de fermentación está asegurada gracias al sistema de circulación del aire que proporciona una homogeneidad perfecta dela temperatura y la humedad dentro de la cámara.

• Versatilidad: la cámara se adapta a todo tipo de masas (duras, blandas, bollería, etc.) gracias a las posibilidades de programación.

• Utilización con todo tipo de hornos: adecuando el programa al tipo de producto a elaborar, este tipode pan se puede cocer con cualquier modelo de horno.

Características técnicas

• Paneles de 75 mm de espesor lo cual garantiza un aislamiento perfecto evitando pérdidas de energía y variaciones en las condiciones de fermentación fijadas.

• Paneles fabricados con poliuretano inyectado entre chapas skimplate gris exterior e interior de acero inoxidable AISI-304 de 0,6 mm de espesor. Densidad de 40 Kg/m3 y coeficiente de transmisión de calor de 0,26 Kcal/hm2 °C.

• Compresor hermético con gas refrigerante según normativa vigente.• Evaporador fabricado con tubo de cobre con aletas exteriores para conseguir el máximo de superficie de

contacto para el aire circulante en el interior de la cámara. La separación entre aletas es de 7 mm permitiendoque el paso del aire frío no se vea reducido a causa de la escarcha que se acumula sobre las mismas aletas.

• Sistema de control mediante válvulas de tipo mecánico y eléctrico, controladas estas últimas a través delcuadro de mandos mediante el programador electrónico.

• El equipo está formado además por: unidad condensadora, evaporador y recipiente de líquido, filtros deshidratadores, visores de líquido, electroválvula de líquido, válvula de expansión, válvulas de seguridad,válvulas manuales de servicio, presostatos, humidificador Vapac, etc.

• Gracias al diseño modular de las cámaras GPG se puede aumentar su capacidad o cambiar su configuraciónde forma fácil.

• A nivel de seguridad las puertas van protegidas con barras de acero inoxidable a baja y media altura paraevitar los golpes accidentales. Suelo aislado y antideslizante diseñado para un cómodo y fácil acceso conlos carros a su interior.

1.260

1.290

ISOPAN 1S15

1

1

1

2

1.000 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

ISOVAP 1S15 1.250

1.640

1.260

1.480

1

1

2

2

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

1.200 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

ISOPAN 1S20ISOVAP 1S20 1.250

1.830

1.260

2.590

ISOPAN 2S15

2

2

3

4

1.000 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

ISOVAP 2S15 1.250

2.430

ISOPAN 2S20 1.260

2.970

2

2

4

4

1.200 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

ISOVAP 2S20 1.2502.810

2.390

2.590

ISOPAN 4S15

4

6

6

9

1.000 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

ISOVAP 4S152.400

2.620

3.150

2.590

ISOPAN 6S15

6

8

9

12

1.000 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

ISOVAP 6S153.160

2.620

3.150

3.160

ISOVAP 6S20

6

8

12

15

1.200 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

ISOPAN 6S20 3.160

3.190

2.390

3.160

ISOVAP 4S20

Carros mmRacks mm

Chariots mm

4

6

8

10

1.200 x 800

1.000 x 600

800 x 600

700 x 500

Número CarrosNumber RacksNombre Chariots

ISOPAN 4S20 2.400

3.190

ModeloModelModèle

Alto mmHeight mmHauteur mm

Ancho mmWidth mm

Largeur mm

2.400

2.400

2.400

2.400

2.400

2.400

2.400

2.400

ISOVAP 1S15

ISOVAP 1S20

ISOVAP 2S15

ISOVAP 2S20

ISOVAP 4S15

ISOVAP 4S20

ISOVAP 6S15

ISOVAP 6S20

1.250

1.250

1.250

1.250

2.390

2.390

3.150

3.150

Fondo mmDepth mm

Fondeur mm

1.640

1.830

2.590

2.970

2.590

3.160

2.590

3.160

Espesor Panel mmPanel Thickness mm

Épaisseur Panneau mm

60

60

60

60

60

60

60

60

Puerta mmDoor mmPorte mm

1 x 940 x 2.000

1 x 940 x 2.000

1 x 940 x 2.000

1 x 940 x 2.000

2 x 940 x 2.000

2 x 940 x 2.000

2 x 940 x 2.000

2 x 940 x 2.000

kW

3

3

3

3

4,5

4,5

4,5

4,5

CÁMARAS DEFERMENTACIÓNISOVAP

ISOVAPFERMENTATIONROOMS

ÉTUVES ISOVAP

Carros mmRacks mm

Chariots mm

Carros mmRacks mm

Chariots mm

Carros mmRacks mm

Chariots mm

Carros mmRacks mm

Chariots mmCarros mmRacks mm

Chariots mm

Carros mmRacks mm

Chariots mmCarros mmRacks mm

Chariots mm

Carros mmRacks mm

Chariots mmCarros mmRacks mm

Chariots mm

Carros mmRacks mm

Chariots mm

FermentaciónISOPAN • ISOVAP

Proving ISOPAN • ISOVAP

Fermentation ISOPAN • ISOVAP

MIN

ERVA

SBD

- D

.L. B

-600

2-05

GRUPOPRAT GOUET

GPG Técnicas de Panificación, S.L.c/ Pla dels Avellaners, 10 - Pol. Ind. Santiga08130�STA. PERPÈTUA DE MOGODA(Barcelona) EspañaTel. 902 474 001 - Tel. Export (+34) 937 192 579Fax (+34) 937 192 586e-mail: info@gpg.eswww.gpg.es

Equipos y sistemas integrales para lapanadería y pastelería:• Hornos• Sistemas de carga y descarga• Fermentación• Congelación y ultra-congelación

Equipment for bakery and pastry:• Ovens• Loading and unloading systems• Proving• Freezing and deep-freezing

Equipements pour la boulangerie etla pâtisserie:• Fours• Système de chargement et déchargement• Fermentation• Congélation et surgélation

CHAMBRES DE FERMENTATION CONTROLÉE ISOPANLes chambres de fermentation contrôlée ISOPAN offrent une fiabilité maximalecar elles sont construites avec les meilleurs matériaux et finitions. Les panneauxde 75 mm d’épaisseur avec revêtement extérieur synthétique skimplate gris etintérieur en acier inoxydable garantissent une isolation optimale et la meilleurequalité d’hygiène. Cette construction confère à nos chambres de fermentationune très grande résistance au phénomène de corrosion, résultant de l’humiditéambiante et permanente à l’intérieur des chambres, ainsi que de la qualité decertaines eaux.

Avantages principaux

• Facilité et flexibilité de travail: Le programme permet de planifier le travailpendant 72 h de manière à éliminer les heures de travail nocturnes. Les chambres de fermentation contrôlées peuvent être programmées à volonté. Le pâton peut être préparé jusqu’à trois jours avant la cuisson. De même, la flexibilité de ce type de chambre de fermentation permet tous les procès de fermentation, a savoir: direct, longue fermentation ou blocage des pâtons etpermet de s’adapter à toutes les exigences de l’opérateur.

• Fermentation adapté à tout type de climats: La chambre de fermentationISOPAN est climatisée et complètement isolée ce qui lui garantie un contrôleoptimum de toutes les valeurs de température et humidité.

• Qualité du produit: La fermentation est un élément fondamental pour l’arômeet la saveur du pain ainsi que pour son aspect final.

• Facilité et flexibilité d’utilisation: La Chambre Isopan se différencie par saflexibilité de fonctionnement permettant de modifier tous les paramètres à l’avance ou durant la fermentation.

• Réduction des coûts: Grâce à la réduction des heures nocturnes et de la rationalité de la production, l’amortissement de l’investissement est rapide.

• Disponibilité du produit: Ce concept de travail permet d’obtenir les pâtonsdésirés à n’importe quel moment de la journée.

• Adaptation à toutes éventualités: En cas de retard de cuisson, ou pour toutes autres raisons, possibilité de bloquer la pâte.Le mode «blocage» permet d’arrêter la fermentation en baissant la température.Ce mode facilite largement le travail du boulanger en lui permettant d’adapterles horaires au processus de production . La qualité du produit pendant tout leprocédé de fermentation est assurée grâce au système de circulation d’air quiassure une parfaite homogénéité de la température et de l’humidité dans la chambre.

• Versatilité: Chambre adaptée à tout type de pâtes, à savoir produits panifiés,viennoiserie et produits traiteur.

Caractéristiques téchniques

• Panneaux de 75 mm d’épaisseur, garantissant une isolation parfaite, qui éviteles pertes d’énergie et la variaton des conditions de fermentation programmées.

• Panneaux fabriqués en polyuréthane injecté entre des parois avec revêtementextérieur skimplate gris et intérieur en acier inox AISI 304 de 0,6 mm d’epáisseur. Densité: 40 kg/m3 et coefficient de transmission de chaleur de 0,26 Kcal/hm2ºC.

• Compresseur hermétique avec gaz refrigerant suivant les normes en vigueur.• Evaporateur fabriqué avec des tubes en cuivre et des ailettes extérieures pour

obtenir le maximum de surface de contact pour l’air chaud qui circule dans la chambre. La séparation entre ailettes est de 7 mm ce qui permet que le passagede l’air froid ne soit pas réduit à cause du givre accumulé sur les ailettes.

• Système de contrôle avec vannes mécaniques et éléctriques régulées par le panneau de commandes avec programmeur électronique.

• La chambre est équipée de: condenseur, évaporateur et cuve de liquide réfrigérant, filtres déshydratants, niveau de liquide, électrovanne de liquide, vanne d’expansion, vannes de sécurité, vannes manuelles de service, pressostat,humidificateur Vapac, etc.

• La conception modulaire des chambres ISOPAN permet d’augmenter facilement leur capacité.

• Afin de protéger la chambre, les portes sont équipées de protections en acierinoxydable, en bas et au milieu, pour éviter les coups accidentels. D’autre partl’accès des chariots à l’intérieur de la chambre est très facile et le sol isolé et antiglissant évite tout incident dans la chambre.

Nous fabriquons aussi des chambres froides: blocage (-10ºC), positives, conservation(-20ºC) à la demande du client.

ÉTUVES DE FERMENTATION ISOVAPEtuves de fermentation chaleur/humidité élaborées avec les meilleurs matériauxet finitions.Chambre adaptée à tout type de pâtes, à savoir produits panifiés, viennoiserieet produits traiteur pour fermentation avec chariot pour plaques ou sur planches.• Panneaux de 60 mm d’épaisseur fabriqués en polyuréthane injecté entre des

parois de 0,7 mm revêtement extérieur en skimplate gris et intérieur en inoxAISI-304 de 0,6 mm à l’intérieur. Densité de 40 Kg/m3 et coefficient de transmission de chaleur de 0,33 Kcal/hm2ºC.

• Armoire de climatisation en acier inox AISI-304. Humidité réglable jusqu’à 99%par une sonde de type industriel de haute sensiblité et de longue durée de vie.

• Le panneau de commandes est composé d’un thermostat de chaleur et d’unhygrostat d’affichage digital, intérrupteur marche/arrêt et réglage de vitesse des ventilateurs.

ISOPAN RETARDER PROVERSISOPAN retarder provers provide highest reliability because they are made ofbest quality materials and finishing. The 75-mm thick panels with stainless steelinterior lining and synthetic grey skimplate exterior, ensure the best insulationand hygienic quality conditions. In addition, they give the best resistance to thecorrosion caused by the humid atmosphere that is always inside the chamberand the quality of some water.

Main advantages

• User friendly and versatile: the programmer enables work to be planned over 72 hours so that night hours are excluded. The ISOPAN retarder proverscan be set to any time desired and the bread baked as soon as the programmefinishes. The bread can be prepared one, two or even three days before baking.This kind of prover can also be adapted to Direct or Prolonged Proving, DoughBlocking processes or a combination of these, so that the machine suits any of the customer preferences.

• Proving unaffected by climate: the ISOPAN retarder prover is air conditionedand totally insulated, which ensures optimum control of all temperature andhumidity figures. In this way, the preparation process does not depend on theseason of the year or the conditions on the particular day.

• Improved product quality: Acting on the proving processes is fundamentalto bringing out aroma and taste in the bread, as well as its keeping once bakedall important QUALITY factors.

• User friendly and versatile: ISOPAN retarder prover’s feature work flexibilityas all the settings can be altered both daily and while the machines are actually inoperation. The front mounted control panel is easily accessible and simple to use.

• Cost Saving: Savings on night work and rationalised production mean that the cost of the machine can be paid off more quickly.

• Product availability: this work concept means that fresh dough for baking can be obtained at any time and advance or retarding proving settings changedeven when the process is in progress.

• Dough use: if baking is delayed for any reason, dough wastage can be prevented by using the “Dormilón” (Sleep) mode and, if necessary, it can bere-programmed from cold.The “Dormilón” (Sleep) mode enables stopping proving by lowering the temperature of the centre of the dough, which makes the baker’s task mucheasier as he can adapt his timetable to the production process involved. Productquality throughout the proving process is ensured by the air circulating systemthat provides perfectly even temperature and humidity within the chamber.

• Versatility: the chamber adapts to all kinds of dough (hard, soft, rolls etc.) by means of its programming feature.

• Usable with all kinds of ovens: by suiting the programme to the type of bread to prepare, the latter can be baked in any type of oven.

Technical details

• The 75-mm thick panels guarantee an excellent insulation preventing energyloss and variations to the proving conditions.

• Panels made with polyurethane injected between synthetic grey skimple sheetsexterior lining and stainless steel AISI-304 sheets with a 0,6 mm width interior lining.Density of 40 Kg/m3 and heat transfer coefficient of 0.26 Kcal/hm2ºC.

• Airtight compressor with cooling gas complying with prevailing rules.• Evaporator made of copper tube with exterior flaps to get the widest contact

surface with the air circulating inside the room. There is a 7mm gap betweenthe flaps preventing obstruction of the cold air by the frost built up on the flaps.

• Control system through mechanical and electric valves monitored from the control panel by the electronic programmer.

• The unit also features: a condenser, an evaporator and a liquid tank, de-humidifying filters, liquid sight glasses, a liquid electro-valve, a regulating valve,safety valves, hand service valves, pressure valves, Vapac humidifier, etc.

• Having a modular structure, ISOPAN provers are easy to disassemble and to enlarge by removing the panels.

• As for security, the doors are protected with stainless steel protection bars atlow and medium height in order to prevent damage from accidental bumps.An insulated and nonslip floor allows an easy and comfortable access of the racks inside the prover.

We also manufacture cooling chambers in general: blocking (-10ºC), positiveand conservation chambers (-20ºC) according to the customer needs.

ISOVAP PROVERSHeat and humidity provers made of the best quality materials and best finish,ISOVAP proving chambers provide proving for bread and rolls on any type ofsupport, either aluminium or wooden tray on racks.

• Panels made with polyurethane injected between sheets 0,7 mm with a greyskimplate exterior lining. Stainless steel AISI-304 sheets with a 0,6 mm thick interior lining. Density of 40 Kg/m3 and heat transfer coefficient of0,33 Kcal/hm2ºC.

• AISI-304 stainless steel air conditioning cabinet, with resistances to produce heat and humidity. Humidity adjustable to a 99% value by an industrial-type,high sensitivity and long-life probe.

• The control board includes a digital heat thermostat and a digital humidity valve, stop/start switches and fan speed regulators.