Clases Arroz Th. 2011

8/3/2019 Clases Arroz Th. 2011

http://slidepdf.com/reader/full/clases-arroz-th-2011 1/6

Arroz a I ho rno

INGREDIENTES

para 6 raciones:

I '

Cocido

.200 - 300 9 degarbanzos

cocidos (Iavadosy escurridos)

• 1 hueso deternera(de caria 0 de rodilla)

• 1 hueso 0 punta de jarnon

• 1trozo pequeno detocino fresco.200 9 de polio 0 de gallina• 200 9 de morc il lo 0 falda

de ternera

• 1400 - 1600 9 de agua

• 1 cucharadi ta de sal

• 1 chor izo cor tado en3 04 trozos

• 1 patata pequena pelada ycortada en rodajas de 1 cm

• 1tomate maduro cortadopor lamitad

Arroz al horne

• 509 de dados de pancetaode beicon

.70 9 deaceite de ol iva

virgen extra

.2 - 3 dientes de ajos in pelar

o 1 cabeza de ajos entera

.60 9 detomate t riturado

(natural 0en conserva)

.300 9 de ar roz

Brillante Redondo Sabroz

• 1 cucharadita de pimenton

• 1 pel lizco de hebras de azatran 01 sobre de preparado para paella

• 1 morci lla de cebol la cortada en4 rodajas

PREPARACION

1 Ponga en el vasa una cucharada de garbanzos cocidos.

Introduzca el cestillo con el hueso, lapunta de jarnon. el

tocino, el polio y lacarne. Vierta agua hasta completar el

nivel de 2 l itros (1cm por debajo del borde del cesti llo) y lasal. Programe 40 min/1000/ve11.

2 Situs el recipiente Varoma en su posicion con los

garbanzos restantes, el chorizo, lapatata y eltomate.Programe 20 min/Varoma/vel1. Retire el recipiente

Varoma y reserve.

3 Uti lice lamuesca de laespatula paraextraer elcestil lo .

Cuele el caldo y reserve. Coloque en una cazuela de barro

las carnes sin los huesos y cortadas en trozos.

4 Precaliente el horne a 200°.

5 Ponga enel vasa lapanceta, e lacei te y los ajos .

Sofrfa6 minlVaroma/~/veI4.

6 Agregue eltomate tri turado y programe

2minlVaroma/~/vel 4.7 Anada elarroz y rehogue 3 min/1000/~/veI4' Agregue

el pirnenton y el azafrany 800 9 del caldo reservado.

Ver if ique el punto de sal y vuelque elcontenido del vasa enlacazuela preparada con lascarnes.

8 Anada los garbanzos y mezcle bien. Distr ibuya por la

superficie el chorizo, lamorcilla, lapatata y el tomate.

Hornee durante 20-30 minutos moviendo lacazuela de vez

en cuando. Sirva inmediatamente.

Sugerencia: puede utilizar los restos de un cocido. Enesecaso empiece lareceta en el paso4.

l d ! . VALORACION ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACION

625

2612

30,19 I

Hidratos de carbono (g) 50,94

Grasas totales (g) 33,37

Energia (kcal)

Energia (kJ)

Proteinas (g)

Arroz a Ia cubana

INGREDIENTESpara 6 raciones:

Arroz

• 50 9 de aceitede oliva

.3 dientes de ajo

.350 9 de arr oz SOS

Largo

• 1 cucharadi ta de salo 1 pasti lla de caldodesmenuzada

.800 9 de agua

Tomate trito

• 800 9 de tomatetriturado (natural0en conserva)

• 70 9 de aceite deoliva

• 1 cucharada deazucar

• 1 cucharadi ta de sal

Plata nos y huevospoche

.3 platanos cortados

por la mi tad a 1 0

largo.3 cucharadas d 8 ' O

salsa de soja.2 cucharadas de

cararnelo Ifquido.6 huevos.Sal

• Pimienta negramolida

PREPARACION1 Pongael aceite y ela jo enel vasa y programe 3 min/Varoma/vel 3.

2 Introduzca elcestil lo, vierta elarroz, lasal y elagua y programe20 min/1000/ve14. Introduzca laespatula por el bocaIy remueva elarroz 2 0 3 veces a 1 0 largo de lacoccion

3 Con lamuesca de laespatula extraiga elcestil lo, vuelque el arroz en

una fuente, extiendalo con laespatula y reserve.4 Prepare los platanos: corte 6 rectanqulos de film transparente y

ponga sobre cada uno Y 2 platano. Mezcle en un bol pequeno lasalsade soja y el caramelo Ifquido y pincele los medios platanos con estamezcla. Envuelvalos bien y colocuelos en el recipiente Varoma.

5 Vade elvasa y sin lavar io,ponga todos los ingredientes del

tomate frito, situe el recipiente Varoma en su posicion y programe20 min/Varoma/vel 2.

6 Mientras tanto, prepare los huevos poche. Corte uncuadrado

de film transparente, pincelelo con aceite y coloquelo dentro delcubilete. Casque un huevo dentro, espolvoreelo con sal y pimienta ycierre formando un saquito. Coloquelo en labandeja Varoma y repitala operacion con los 5 huevos restantes. .. ".

7 Cuando queden 7 minutos paraacabar el t iempo programado, abra

con cuidado latapa del Varoma y coloque labandeja dentro. Tape ydeje que acabe lacoccion

8 Retire el recipiente Varoma. Con laayuda de un aro de emplatar 0molde, ponga una porcion de arroz en un plato y ponga encirna 3 64

cucharadas de tomate frito.

9 Quite el f i lm transparente de los huevos y col6quelos encima del

arroz con tomate. Abra los paqueti tos de platano y ponga medio encada plato. Sirva inmediatamente.

l d ! . VALORACION ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACION

562

2347

13,42

Hidratos de carbona (g) 68,68


Energia (kcal)

Energia (kJ)

Proteinas (g)




.80 9 de parmesano

• 609 de cebol la cor tada encuartos

.60 9 de mantequilla

.400 9 de arroz especial

Risotto Nomen.70 9 de vino blanco seco

.830 9 de caldo de carne

hirviendo 0 de agua

hirviendo con 1 pasti lla de

caldo de carne.1-2 pel lizcos de sal

PREPARACION

1 Ponga el parmesano en elvasa y t riture

10-15 seg/vel 8. Retire del vasa y reserve.

2 Sin lavar e l vaso, ponga lacebolla y t ri ture 3 seg/vel 7.

3 Anada 309 de mantequil la y sofrfa 3 min/100o/veI1.

4 Agregue el arroz y rehogue 3 min/100o/~/vel 1 sin

poner el cubilete.

5 Vier ta elv ino y programe 1min/100o/~/veI1 sin

poner el cubilete para facil itar laevaporaci6n del alcohol.

6 Agregue el caldo y la sal y pr ogr ame10 min/100o/~/veI1.

7 Vierta en una fuente y anada los 309 de mantequilla

res tante y el parmesano que, a lder retir se por e l

calor , daran al r isotto una textura cremosa. Sirva

inmediatamente.

Id ! VALORACION ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACION

3111299

9,05 I



Energia (kcal)

Energia (kJ)

Proteinas (g)

PREPARACION

1 Ponga en el vasa la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.

Trocee 4 seg/veI4. Retire del vasa y reserve.

2 Sin lavare l vaso, v ierta e l aceite y programe

5 min/Varoma/vel 1.

3 Agregue el pulpo y rehogue 7 minlVaroma/~/vel 4-.

4 Anada las verduras troceadas reservadas y sofrfa

5 minlVaroma/~/vel 4-.5 Incorpore el tomate, la sal, e l piment6n y el laurel.

Programe 5 min/Varoma/~/vel 4-.

6 Agregue el agua y caliente 4 min/Varoma/~/vel4-.

7 Vier ta el arroz por el bocal y programe

13 min/100o/~/vel4- .

8 Vuelque en una sopera, deje reposar 5 minutos y sirva .


.100 9 de cebol la cortadaen cuartos

• 1 - 2 dientes de ajo

.150 9 de pimiento rojo

cortado en trozos

.100 9 de aceite de oli vavirgen extra

.600 9 de pulpo

congelado (previamente

descongelado y cortado

en trozos)

• 1009 de tomate tri turado

(natural 0 en conserva)

• Sa l

.1 cucharadita de piment6n

.1hoja de laurel seca

.500 9 de agua

.200 9 de arroz

Fallera Bomba

Id ! VALORACION ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACION

524

2192

27,70 I



Energia (kcal)

Energia (kJ)

Proteinas (g)



A rro z h ue rfa no (Mex i co )

INGREDIENTES

para 6 raciones:

• 30 9de nueces

peladas

• 309 de almendras

crudas

• 3509 de arroz

SOS Largo

• 100g de cebol la

.2dientes de a jo

.15 9 de mantequilla

.1000 9 de agua

• 1 pasti lla de caldo

de pol io

• 1hcucha radi ta de sa l

• 1 pellizco de

pimienta

.200 9 de dados 0

lonchas de beicon

• 100 9 de pimiento

rojo

• 2009 de cebol la en

cuartos

.659 de tallos de

apio en trozos

.20 9 de ace ite

• 1 pel lizco de

pimienta

• Y 2 cucharadi ta de a jo

seco picado

• 1 cucharada de

perej il f resco p icado

PREPARACI6N

1 Ponga en e lvasa las nueces y las almendras y prog rame 2 seg/ve l 5.

Retire del vasa y reserve .

2 Coloque e l ces ti ll o sob re la tapa de l vaso , pu lse la func ion

Balanza @ y pese el arroz. Reser ve .

3 Ponga en el vasa lacebo lla, el a jo y laman tequ il la.

Programe 2 seg/veI5, y a continuac ion sofrfa 5 min lVaroma/ve I1 .

4 Anada el agua, la past illa de caldo, la sal y l a p imienta y

programe 10 seg/vel 7 .

5 Int roduzca e l ces ti ll o con e l ar roz dent ro de l vasa y prog rame

20 min/Varoma/veI4. Introduzca la espatula por el bocal y mueva el

ar roz 2 0 3 veces duran te lacoccion ,

6 Util ice la muesca de l a e spatula para ext raer el cest illo. Vierta el arroz

en una fuen te ref ractar ia y ext iendalo con laespatula. Rese rve e l

Ifquido de coccion.

7 Precaliente el homo a 180°.

8 S in lava r e l vaso , ponga el beicon, t ro cee 4 seg/vel 5, ya

cont inuacion p rograme 7 min/1000/vel ~.

9 Agregue el pimiento, la cebolla y el apio. Trocee 3 seg/vel 5.

10 Incor pore el aceit e, la pimient a y el ajo y sofr ia 5 min/100o /vel~ .

11 Vi er ta el contenido del vasa sobr e el arroz y distribuya encima el

picado de nueces yalmendras.

12 Riegue el arroz con un cubil ete del cal do reservado y homee 5-10minutos.

13 Retir e del homo, espolvoree con el perejil picado y si rva.

~ V AlO RA CIO N E NE RG ET IC O N UT RIC IO NA l P OR R AC IO N

438

1829

12,22 IHidratos de carbona (g) 50,53

Grasas totales (g) 20 ,75

Energia (kcal)

Energia (kJ)

Prote inas (g)

Arroz can tones - A rro z tre s de Iic ia s (Ch ina )

INGREDIENTES

para 6 raciones:

.100 - 1509 de jam6n york

cort ado en una loncha

gruesa

.2zanaho rias pe ladas y

cortadas en 2 0 3 trozos

• 1 tortilla francesa de 3

huevos

.2dientes de ajo

• 509 de aceite de oliva

v irgen extra

.300 9 de arr oz bas mati

Brajma de Nomen

.1-2 cuchar aditas de sal

.800 9 de agua

.100 9 de guisantes

(frescos 0 congelados)

.100 9 de gambas crudas

medianas peladas

PREPARACION

1 Ponga el j am6n en el vasa y trocee 4 seg /vel 4 . Retire delvasa y reserve.

2 Ponga las zanahor ias en e l vasa y prog rame 2 seg/ve l 5 .

Retir e del vasa y reserve en otr o bol.

3 Trocee la tortil la 2 seg/ve l 4. Retire del vasa y reserve con

el jarnon.

4 Ponga en el vasa los ajos y el aceite. Coloque en el vasa

el cest illo con el arr oz y anada la sal y el agua. Progr ame

15 minlVaroma/veI4. Int roduzca laespa tu 'a po r e l boca I y

r emueva el arr oz 2 63 veces durant e la coccion .

5 Cuando acabe el tiempo progr amado, retir e el cestillo

utili zando la muesca de l a e spat ul a y reserve el caldo para

cocer las ve rduras . Aclare e l ar roz con abundan te agua f ria,

escur ralo y vue lque lo en un bo l grande .

6 Ponga dent ro de l cest il lo las zanahor ias reservadas,

los guisantes y las gam bas e int roduzca lo en e l vaso .

Programe 10 min/Varoma/vel 2.

7 Util ice la muesca de la espatula para extr aer el cestill o del

vaso . Vuelque su con tenido sobre e l a rroz reservado , anada

el j amon y la tortil la. Mezcl e y sirva.

~ V AlO RA CIO N E NE RG ET IC O N UT RIC IO NA l P OR R AC IO N

IHidratos de carbona (g) 42,76

Grasas totales (g) 13 ,48

Energia (kcal)

Energia (kJ)

Prote in as (g)

354

1482

15,51



F Ia n d e a r r o z c a n a I m e n d r a

PREPARACION

1 Ponga la leche en el vasa y programe 15 min/BOo/vel 2.

2 Agregue el arroz y la canela y mezcle 10 seg/~/vel 3.

Vierta en una jarra y cuando este frio introduzcala en el

f rigor ifi co . Dej e reposar durante 12horas .

3 Una vez reposado, cuele y reserve la leche. Ponga elarroz en el vasa y triture 10 seg/vel progresiva 5-10.

4 Baje con la espatula los restos de arroz de la tapa y del

in te rio r del vasa hac ia l as cuchil las.

Programe 10 seg/vel progresiva 5-10.

5 Anada la leche reservada, el azucar y la vainilla.

Programe 2 min/vel progresiva 5-10. Sir va muy tri a.

A g u a d e h o r c h a t a (Mex i co )

INGREDIENTES

para 8 raciones:

.140 9 de arroz

Fallera Bomba

.700 9 de leche

• La pie I de 1 lim6n (sin

nada de par te b lanca)

.1palo de canela

.100 9 de azucar

.1rozo pequerio de

mantequil la (para e l

molde)

.1ucharada de pan ra llado

(para el molde)

.3uevos bat idos

• 80 9 de almendra mol ida

.150 9 de cabello de angel

• 10009 de agua (para el

vapor)

PREPARACION

1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vasa el

arroz, la l eche, l ap i el de lim6n y e l pal o de canela . Programe

35 min/90o/vell.

2 Agregue el azucar y programe 5 min/90o/vell. Vuelque

en un bol, retire la piel de lim6n y el palo de canela y deje

enfriar.

3 Mientras tanto , eng rase con mantequ ill a un molde

rectangular de aluminio de 1 l it ro de capacidad. Espolvoreelo

con pan ral lado y reserve.

4 Cuando este frio el arroz. ariadale los huevos batidos, la

almendra mol ida y el cabello de angel. Mezcle de forma

envolven te has ta que quede una mezc la uni fo rme. Vie rta

la mezc la en e l molde reservado, tapelo y envuelvalo en

papel de a lumini o. In tr oduzca el molde dentro del r ec ip iente

Varoma. Tape y reserve.

5 Vierta el agua en el vaso, situe el recipiente Varoma en su

posicion y programe 60 minlVaroma/ veil.

6 Deje enfriar un minima de 6 horas y desmolde en una

fuente. Decore a su gusto con caramelo, frutos rojos.

almendras, etc. S irva cor tado en porciones.

INGREDIENTES

para 6 vasos:

• 1000 9 de leche

.220 9 de arroz

Fallera Bomba

• 1 cucharadita de canela

mol ida

.160 9 de azucar

.1ucharadita de ext racto

de vainilla

~ VALORACI6N ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACI6N

686

2867

11,27 I

Hidratos de carbono(g) 130,39

Grasas tot al es (g ) 13,25

Energia (kcal)

Energia (kJ)

Proteinas (g)

~ VALORACI6N ENERGETICO NUTRICIONAL POR RACI6N

337

1408

7,68 I


Grasas to ta les (g) 6,23

Energia (kcal)

Energia (kJ)

Proteinas (g)



H A Y U N A R R O Z ,

P A R A C A D A O C A S I O N. . . .- '.- ~~

N o to da s la s re ce ta s s on ig ua le s, y n o s ie m pr e c oc in as

d e la m ism a m an era n i c on lo s m is mo s in gr ed ie nte s.

6 J: }I J) a I Jp lJ ~ 1,4~ 0:}1,4HS~pZOJJIJ VY J

l AJ ~qw lJ :} S I JZm :} YJ 0 1, 4? Y J b Jod?

' ~: }1 ,4~J~J~PS~ IJW~~J I J pl J~ ! Soreso , c omo sabemos qu e ca da momen to e s diferente, te

d am o s u na s p a ut as p ar a p re pa ra r l os m e jo re s m om en to sc on u n a rr oz p ar a c a da o c as io n.

'/od o e( 5 a fo or -e n 5 t A . p t A . n t o

·SOl lOSp sarolaui SOl"e"ez!Ja l :>"eJ"e :>nb

P " e p! so l aw e l o p u "e J ~o l ' o ue J ~ l a p U9P !W I "el a

a luawaAens opuardsap e za le Jn le u e !d oJ d

ns .rod anb opuopai odn ap ZOJ J" e u n

· o l: >a j Ja d s a o:noS!HuawoN onb SO l

ared ~mp"el"edo.nsenu p e p! so w aJ :> n s uoo

aAlanAua anb ZOJJ"eun ap SOW"elnJ jS!Panb

SO l uoo 'so rio su SO l ap s ou Je p !A lo U !S A

/~ ultivado eYl.lo5

v?llles de l

Hil'lll.alat)a·sal)pu!4

ma:>aJ sensmbxe I. s a ld ! ll l)w ap l " e lu aw epun j

a lU a !p aJ ~u ! l a s a s ~w a pV ' · sa lu a !I "e :>0 5 -e JJ }

sauop!uJen~ I. s ep e l e su a s e : l! l ~WOJe .raredaid

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·Ieuopda:>xa ernouejq ap o u e J~ opeousp

I. o ~Je l n s I. 'uopooo el ua euio.re OSUa lU!

ns .iod o punw lap sonsinbxa I. soaoejes

s~w sOl ep o un C WO :> oparaprsuoo ~lsa

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·ewre.lg !~ewseg uawoN sa

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e p eupoo e .n se nu .le U all1 . s ar oq es s ox an u

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so u anb s Ol u a s oa ua ur ou i sojjanba eJed

·alUa!n~!s

e Jp la ared 0l.le p.le n~ 0 u 9pe la lu e U O:l

sarainb !S o pa re da id a nu ua d s nb 01' o l l ,ms

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Ja Ua l IV ' ·sa lU a!p aJ~ u! S Ol e p Jo qe s

la O PO l "e P"e u!pJO eJ1Xa e WJo J sp

aqJosqeI.oaund ns u a aponb ardursis

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aluem.lgo xa nu la e l. opeqord seH?

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opeido.rde I.nw sa I. e loyedsa eurooo el ua

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epanb o ZJ"e 1S OS a nb e o p!qa p seuopemrs

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S e :l !l s) Ja ln Je :> s ns .iod anb ZOJJe un

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SOl ap O J1U ap 'sa equioq "eJall"e::l"el

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n s" C WO :> oparaprsuco I. S a lU a ~! Xa s ~w

soraupoo sO l .iod o pp aja Jd la s 3 · o l:> ajJ ad

sa eqwog e.lalle::l el 'sosopjeo 0

so eu au an pa ui sa oo. ue so ] ap se la :>a J

sa Jo [a w se l .le Jo qe la sa sarsmb anb 0 1 ! S

· ol :> aj Ja d a [" ep pe w u n s a s eosnq onb 01

a pu op s Olu aw !l e S OJ lO a p oauauueuedurcoe

un e a s snb e ' I" e dp u pd orqd e as ZO JJe la

onb e l u a "e la :laJ e un Ja :>e 4 O WS !W 01 sa

O N · zO JJ e la p S e:l!lS jJ al:le Je :l S alU aJ a} !p

s "e l u a a p! sa J " el a: >a J " e p" e: > p e p ua sa l! f



H A Y U N A R R O Z ,

P A R A G A D A O G A S I O N)9

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Clases Arroz Th. 2011

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