CLASE N7TAMAL LOJANONombre de la Receta: Tamal LojanoGnero: EntremsPax: 15INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

REFRITO

Cebolla Blancau 2Dos Ramas (Brunoise fino)

PimientoU2 Julianas

Dientes de Ajou2Repicar

Manteca de Chanchogramos30

Aceite de Achiotegramos15

Carne de Cerdogramos1000

Espinazo de Cerdogramos1500

Comino, Sal, Pimientac/nc/n

Aguacm31500

MASA

Maz Amarillogramos1500Remojar durante tres das , pelar y Moler

Manteca de Chanchogramos150

Polvo de horneargramos15

Hojas de Achirau20

huevosu2

nota:

Tambien se puede comprargramos1500En vez del maz remojados e puede remplazar con harina de maz tostada

harina de maz tostada

DECORACION

Ajiu2cortar en julianas

Huevou2cocinar

Pasasgramos50

Preparacin1. Lavar bien el mote, moler y pasar por un harnero con huecos grandes para que se queden las races. Reserve la masa.2.- Agregar en un sartn la manteca de cerdo y agregar el aceite achiote, luego agregar la cebolla el ajo, pimiento, comino, pimienta, sal. Cocinar en la olla de presin con 6 tazas de agua la carne y la carne de cerdo conjuntamente con el refrito por 25 minutos3.- Cierna el caldo y desmenuzar la carne. Mezcle el mote molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear. Amasar muy bien. Luego formar una bolita de masa, rellene en el centro con la carne, de forma de tamal y envuelva con las hojas de achira.

TAMAL DE PAPANombre de la Receta: Tamal de papaGnero: EntremsPax: 8INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Hojas de Achirau14

Papagramos1000Cocinar y hacer pure que no tenga nada de agua las papas

Huevosu5 2 huevos duros

Pechuga de Pollou1Cocinar la pechuga en un mirepoixe bsico

Mantequillagramos250

Salgramos15

Polvo de horneargramos15

Queso de Mesagramos250Desmenuzar

Pimientac/nc/n

Pimiento(Rojo y Verde)u1Julianas medias

Aceitunas Verdes gramos20rodajas

Pasasgramos20

Aceitecm330

AJI DE PEPA DE SAMBO

Aju1Lavar, quiitar semillas

Pepa de sambogramos80Tostar

Culantrorama1repicar

Cebolla Blancarama1repicar

Perejilrama1repicar

Aceitecda1

Salc/nc/n

Aguacm3250

Preparacin:1. Lavar, pelar y cocinar las papas. Pelar y majarlas mientras estn calientes o molerlas. Agregar la mantequilla el polvo de hornear y las yemas, mezclar bien. Incorporar las claras a punto de nieve.2. Cocinar el pollo con un mirepoixe bsico, luego desmenuzarlo. Sofrer los pimientos y el pollo. En cada hoja colocar la masa y aadir el relleno, un trozo de huevo, las aceituna, cierre y cueza en una tamalera por 30 minutos3.-Adornar con una rodaja de queso, pimientoAj de pepa de samboLavar el aj, partir en la mitad, retirar las semillas. Colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes excepto la cebolla y el cilantro licuar hasta que se liguen perfectamente, agregar el cilantro y la cebolla. Rectificar si fuera necesario.

TAMAL DE MOTENombre de la Receta: Tamal de papaGnero: EntremsPax: 16INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

REFRITO

Cebolla Blancau 2Dos Ramas (Brunoise fino)

PimientoJulianas

Dientes de Ajou2Repicar

Manteca de Chanchogramos30

Aceite de Achiotegramos15

Carne de Cerdogramos1000

Cabeza de Cerdou1Para dos grupos la cabeza partirla en la mitad

Comino, Sal, Pimientac/nc/n

Aguacm31500

Pechuga de Pollou1Cocinar al pollo con un mirepoixe bsico(Zanahoria, apio, Cebolla paitea)

MASA

Mote Cocinadogramos1500

Manteca de Chanchogramos150

Polvo de horneargramos15

Hojas de Achirau20

SALSA DE MAN

Cebolla Blancarama1Repicar

Cilnatro Picadorama1Repicar

Mani gramos60Tostar , Pelar

Lechecm3125

Aceite de Achiotecdas2

Huevo u1Cocinar hasta que este duro

Sal y cominoc/nc/n

Preparacin1. Moler el mote y pasar por un harnero o un chino con huecos grandes para que se queden las races. Reserve la masa.2.- Agregar en un sartn la manteca de cerdo y agregar el aceite achiote, luego agregar la cebolla el ajo, pimiento, comino, pimienta, sal. Cocinar en la olla de presin con 6 tazas de agua la carne y la cabeza de chancho conjuntamente con el refrito por 25 minutos3.- Cocinar la Pechuga de Pollo y desmenuzar la pechuga en hilachas reservar el fondo de ave4.- Cierna el caldo y desmenuzar la carne. Mezcle el mote molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear. Amasar muy bien. Luego formar una bolita de masa, rellene en el centro con la carne, de forma de tamal y envuelva con las hojas de achira.

Salsa de manPreparar un sofrito con el aceite de achiote y la cebolla, dejar que se sancoche. Mientras tanto, licuar el man en seco, cuando est bien triturado agregar la mitad de la leche y continu licuando hasta tener una especie de masa espesa. Agregue al sofrito y adicione el resto de ingredientes, rectifique el sabor con sal y reserve hasta el momento de servir