CLASE N3POLLA RONCANombre de la Receta: Polla RoncaGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Harina de cebada (Machica)gramos250Diluir en agua

Hojas de colunidad2Chifonada

Pollounidad 1/2cortar en octavos, sazonar con sal, pimienta y comino

Papa cholagramos500Limpia, pelada y cortada en cubos de 2 cm.

Ajounidad2Repicado

Cebolla blancagramos100Finamante picada

Aceitegramos40

Sal, pimienta y cominoc/nc/n

Fondo de avelt.4

Cilantrogramos15Repicado

Preparacin:1.- Rehogar en aceite cebolla, ajo, hasta cristalizar.2.- Sal pimentar y saltear al pollo en presas (octavos).3.- Desglasar con 3 lt. De fondo de ave y reducir por 20 min.4.- Aadir harina diluida en agua y dejar cocer por 15 min.5.- Incorporar papas y cocer 3/4, aadir la col y dejar en el fuego hasta cocer.6.- Rectificar sabores y aromatizar con cilantro.

MOTE PATANombre de la Receta: Polla RoncaGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Carnede Cerdogramos500cortar en cubos de 3cm por 3 cm

Manteca de cerdogramos20

Achiotecm310

Cebolla paitea MedianasU2Brunoise fino

Diente de Ajou4Repicar

Chorizogramos250

Cuero de Chancho Tiernogramos400Cocinar en un mirepoixe

Tocinogramos200Repicar

Aj de Pepa de Sambogramos125

Pepa de Sambogramos100Tostar y limpiar

Aju1Tostar

Motegramos250

Lechecm3250Puede cambiarse por leche evaporada

Mote Cocinadogramos750

Pimientac/nc/n

Cominoc/nc/n

Sal c/nc/n

Organoc/nc/n

Preparacin:1.- Cocinar la carne en 6 tazas de agua hirviendo condimentar. En una olla grande, aparte, hacer un refrito con la manteca de cerdo y el achiote, cebolla, ajo, tocino y comino2.- Vierta el caldo y deje cocinar, revolviendo con una cuchara de madera. Luego agregue la carne el chorizo, el cuero.3.- Licuar las pepas de sambo con la leche y la taza de mote, con el mote restante a la preparacin anterior, deje hervir unos minutos, espolvoree organo y sirva.

REPE LOJANONombre de la Receta: Repe LojanoGnero: SopasPax: 4INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Ajo molidogramos15

Aceitecm336

Guineos de Seda Verdesunidad12 Picar

Quesillogramos250Rallar

Lechecm3500

Culantroramas2Repicar

Salc/nc/n

Aguacm31500

Preparacin:1.- Hervir 6 tazas de agua, con el ajo y el aceite, Pele y pique los guineos en agua agregar al agua hirviendo y dejar cocinar hasta que estn suaves, espumando continuamente.2.- Bata y triture con una cuchara de palo o batidor el guineo. Aada la leche caliente y un poco de queso y luego agregue el queso restante y espolvoree culantro. Sirva.

MOROCHO DE SALNombre de la Receta: Morocho de salGnero: SopasPax: 6INGREDIENTESUNIDADCANTIDADMISE EN PLACE

Morochogramos250Remojar un da antes de preparar

Agualitros3

Aceitecm318

Aceite de Achiotecm39

Cebolla blancaunidad1Repicar

Cominoc/nc/n

Queso Fresco gramos250Rallar

Papas grandesu6Cuartos Reservar dos papas

Lechecm3250

Perejilrama2Repicar

Hueso de Cerdo Espinasogramos1000

Preparacin:1.- Cocinar el morocho escurrido en el agua con el espinazo, hasta que este se suavice y espese y reservar.2.- En una olla con aceite y achiote, hacer un refrito con la cebolla blanca y comino; aada el morocho con su caldo y mezcle bien.3.- Incorpore el queso, sal y papas. Deje cocinar a fuego medio hasta que las papas se suavicen4.- Aadir la leche, perejil: mezcle bien y sirva.